keskiviikko 24. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 23 - hyvää joulua!

Näin juuri ennen joulurauhan julistusta ehdit tehdä kanelimarenkeja ylijäämävalkuaisista.

Kanelimarengit

4 munanvalkuaista
3 dl sokeria
2 tl kanelia
125 g saksanpähkinämurskaa (jos haluat)

Vatkaa munanvalkuaiset sokerin kera vesihauteessa. Kun vaahto alkaa kovettua, lisää kaneli ja pähkinämurska.
Nosta lusikalla kokkareita leivinpaperille ja kuivaa 125 asteessa n. 1/2 tuntia.

tiistai 23. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 23 - korinttiviistot

4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl leivinjauhetta
50 g korintteja
150 g voita
1 dl kermaa

leivontaan
1/2 dl sokeria

Sekoita kuivat ainekset ja korintit kulhossa, murustele voi joukkoon sormenpäillä, sekoita kermalla tasaiseksi taikinaksi.
Rullaa taikina kahdeksi n. 2 1/2 cm tangoksi.
Nosta rullat paperoidulle pellille, ripottele sokeria päälle ja painele sormilla litteäksi.
Paista 200 asteessa n. 12 minuuttia.
Leikkaa lämpimänä n. 3 sentin viistoiksi siivuiksi.
Anna jäähtyä.

maanantai 22. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 22 - rugelach

Ja tänään on 22. joulukuuta... Hanukka alkoi eilen illalla, tänään on ensimmäinen hanukkapäivä, ja koska mieheni on juutalainen, juhlimme hanukkaa. Hanukan kunniaksi saatte perinteisen hanukka-leivonnaisen, rugelach-sarvien ohjeen. Rugelach on jiddischeä ja tarkoittaa pientä kierrettä.

Rugelach

Hapankermataikina

5 dl jauhoja
200 g voita, kylmää, pieninä paloina
1 munankeltuainen
2 dl hapankermaa (smetanaa, creme fraichea...)

Sekoita kaikki taikinan ainekset taikinaksi, kääri taikina muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa yön yli

Suklaa-pähkinätäyte

75 g tummaa suklaata
1 dl saksanpähkinöitä
3 rkl sokeria
1/2 tl kanelia

Hakkaa kaikki ainekset teholeikkurissa muruiksi. Jos sinulla ei ole teholeikkuria, hakkaa suklaa ja pähkinät muruiksi ja sekoita ainekset kulhossa.

Kuorrutus:
2 rkl voita
3 rkl sokeria
1/2 tl kanelia

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Jaa taikina neljään osaan, ota yksi osa kaulittavaksi ja jätä loput jääkaappiin.
Kauli taikina 20 sentin ympyräksi, levitä 1/4 täytteestä ympyrälle, jaa ympyrä 12 osaan ja rullaa kiilat "sarviksi" leveästä osasta alkaen. Nosta sarvet leivinpaperilla peitetylle pellille ja käännä nipukka rullan alapuolelle. Jätä n. sentti väliä. Taikina ei leviä uunissa.
Toista lopun taikinan ja täytteen kanssa. (Voit ihan hyvin leipoa nämä kuin kanelipuustit...)
Voitele rullat sulatetulla voilla ja ripottele sokeria ja kanelia päälle.
Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

sunnuntai 21. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 21 - tähtiä

Tuomaan päivä. :-) Sekä veljeni että serkkuni viettävät nimipäiväänsä tänään. Tai ei vietä. Ei meillä nimipäiviä niin vietetä. Omaa nimipäivääni muistetaan, koska äitini on syntynyt 8.8, isäni 9.8, serkullani on nimipäivä 10.8 ja minulla 11.8.

En löytänyt mitään Tuomaan päivään liittyviä pikkuleipäreseptejä, joten laitetaan neljä tähteä:

Anistähdet

4 munaa
5 1/2 dl sokeria
8 1/2 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl aniksen siemeniä

vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Murskaa aniksen siemeniä ja sekoita jauhojen ja leivinjauheen kanssa taikinaan. Anna levätä jääkaapissa.
Kauli taikina n. 1/2-3/4 cm paksuiseksi levyksi ja ota tähtimuotilla tähtiä.
Paista 160 asteisessa uunissa 13-15 minuuttia.
Anna jäähtyä. Tähdistä tulee kovia.
Hyviä vatsavaivoihin.
Voit pakata lasipurkkiiin tähtianisten kanssa, tulee nätti lahja.

Mokkatähdet

250 g voita
250 g sokeria
1 muna
125 g mantelijauhetta
1/2 tl kanelia
1/4 tl inkivääriä
375 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl pikakahvijauhetta

koristeluun
1/2 - 1 tl pikakahvijauhetta
1 valkuainen
3 dl tomusokeria

Vaahdota rasva ja sokeri ja lisää muna. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Anna levätä jääkaapissa muoviin käärittynä yön yli.
Kauli 1/2 sentin levyksi ja ota tähtimuotilla tähtiä. Sekoita kuorrutuksen aineet ja sivele tähdille. Paista 200 asteessa 10 minuuttia.

Kristallitähdet

150 g voita
4 rkl sokeria
1 rkl vahvaa kaakaojauhetta
1 rkl vaniljasokeria
2 tl kanelia
3 1/2 dl jauhoja

voiteluun valkuaista
koristeluun kidesokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kuivat ainekset ja lisää voivaahtoon. Anna levätä jääkaapissa yön yli.
Kauli 1/2 sentin levyksi ja ota levystä tähtimuotilla tähtiä. Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia.
Voitele jäähtyneet tähdet kevyesti vatkatulla valkuaisella ja ripottele runsaasi kidesokeria päälle. Anna kuivua.

Kanelitähdet

perinteinen saksalainen resepti

5 dl sokeria
1/8 tl suolaa
5 munanvalkuaista
1 tl kanelia
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1/2 kiloa jauhettuja manteleita

leivontaan tomusokeria

Vatkaa valkuaiset suolan kera kovaksi vaahdoksi.
Lisää sokeri vähän kerrallaan.
Lisää kaneli ja sitruunankuori.
Kääntele mantelijauhot taikinaan.

Jauhota leivinpöytä tomusokerilla. Taputtele taikina tomusokeroiduilla käsillä n. sentin paksuiseksi levyksi. Taikinaa ei voi kaulia.
Leikkaa tähtimuotilla tähtiä. Murusta taikinanrippeet tähtien päälle koristeeksi. Paista 180 asteessa 20 minuuttia.

lauantai 20. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 20 - marmelaatikakut

Marmelaatikakut vanhasta Aamulehdestä

150 g voita
150 g sokeria
3 munaa
1 dl hapanta kermaa
1 tl soodaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
500 g jauhoja

Voi sulatetaan, sokeri lisätään, samoin munat ja seos vatkataan hyvin.
Sekoita sooda ja mausteet kermaan ja lisää se muna-voi-sokeriseokseen.
Lisää jauhot.
Taikina kaaviloidaan ohueksi levyksi, siitä otetaan muotilla pyöreitä kakkuja, jotka paistetaan.
Kun ne ovat jäähtyneet, pannaan niitä kaksi päällekkäin, jotakin makeata marmelaatia väliin.

No joo... pidän tällaisista "sandwich" pikkuleivistä. Lusikkaleivät kuuluvat jouluun.

perjantai 19. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 19 - luumuhyrrät

Todella hyviä pari päivää levättyään, ei erityisemmin mielenkiintoisia paistopäivänä

200 g margariinia
1 dl sokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
2 tl inkivääriä

täyte
200 g luumumarmeladia (torttutäytettä)

päälle tomusokeria, kanelia

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
Pursota taikinasta leivinpaperille "hyrriä", n. 5 cm kiekkoja. Paista 180 asteessa n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
Laita kaksi kiekkoa vastakkain, väliin luumuhilloa. Tomuta sokerilla ja kanelilla.

Päivän vinkki:
Kaikki luumut eivät sovi kuivattavaksi. Parhaimmat kuivatut luumut tulevat eräästä ranskalaisesta lajista, jonka munkit jalostivat yhdistämällä kotimaisen luumun ristiritarien tuomaan syyrialaiseen luumuun, ja täten saaden aikaan luumun, jossa on enemmän hapokkuutta ja sokeria.
Ennen vanhaan luumut kuivattiin kuten muutkin kuivatut hedelmät, auringossa. Vain täysin kypsät ja virheettömät luumut kelpaavat kuivattavaksi, mutta aurinkokuivaus saattoi viedä välillä liian kauan aikaa, eivätkä luumut ehtineet kuivua ennen kuin ne pahentuivat. Nykyään luumut ilmakuivataan, ja parhaisiin luumuihin lisätään vettä ennen kuin ne pakataan, joten ne ovat mehukkaampia ja pehmeämpiä kuin tavalliset kuivatut luumut.
Säilytä luumut ilmatiiviissä paketissa. Luumut säilyvät n. puoli vuotta.

torstai 18. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 18 - sukulit

250 g margariinia
100 g tomusokeria
1 tl vaniljaa
250 g maissijauhoa (maizena, maissitärkkelystä)
75 g jauhoja
30 g kaakaota
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1/2 tl piparkakkumaustetta

täytteeseen
75 g hasselpähkinöitä

kuorrutus
tummaa suklaata
haluttaessa strösseliä, nonparelleja tms.

Vatkaa voi, sekoita sokeri, maissijauhot, 1 rkl jauhoja, kaakao ja mausteet ja sekoita ne voihin.
Lisää loppu jauhoista ja vaivaa taikinaksi.
Anna levätä jääkaapissa.

Pyöritä kylmä taikina tangoksi ja leikkaa siitä n. 1/2 - 1 sentin siivuja. Paina joka toiseen siivuun hasselpähkinä, peitä toisella siivulla ja pyöritä palloksi.

Paista palloja 180 asteessa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Sulata suklaa ja kuorruta suklaapallot suklaalla.

keskiviikko 17. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 17 - valkoiset piparkakut

250 g voita tai margariinia
250 g sokeria
2 1/2 kananmunaa
500 g vehnäjauhoja
1/2 tl soodaa

voiteluun  
1/2 munaa

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Säästä puolet viimeisestä munasta voiteluun. Sekoita sooda osaan jauhoista ja lisää taikinaan. Lisää loput tai osa lopuista jauhoista. Josa teet taikinan päivää ennen leipomista, voit lisätä jauhoja vähemmän ja käyttää osan jauhoista leipomiseen. Jos kaulit taikinan saman tien, voit lisätä vähän jauhoja. Paista koekakku, niin näet miten ohueksi taikina on parasta kaulia.

Kauli taikina ohueksi kevyesti jauhotetulla pöydällä. Ota muotilla piparkakkuja.
Paista 200 asteessa noin 8-10 minuuttia.

Säilytä jäähtyneet piparit tiiviskantisessa rasiassa.

Päivän vinkki:

Anna pikkuleipien jäähtyä kunnolla ennen koristelemista (ja syömistä).

Sokerikuorrutuksesta tulee kiiltävää, jos lämmität sen ennen käyttöä

Peitä kuorrutus muovikalvolla tai kostealla keittiöpyyhkeellä kuorrutuksen ajan, jottei se kuivu

Levitä kuorrutus pikkuleiville notkealla veitsellä (palettiveitsellä) tai siveltimellä, tee yksityiskohdat pursottamalla ja paina karkit, pähkinät ja nonparellit kiinni kuorrutukseen kun se on vielä kostea.

Tässä amerikkalaisen jauhotehtaan (myllyn?) blogi ja kuinka koristellaan piparkakkuja...

Ne käyttävät siinä "royal icing", kuninkaallista kuorrutusta, joka on sokerivesikuorrutusta tehtynä valkuaisvaahtoon - voit myös tehdä tämän tavallisesta sokerista, jos tomusokeri sattuu loppumaan. Teet vain marenkitaikinan kuten tavallisesti ja keität sen sokerivesikuorrutukseksi.
1 munanvalkuainen, 1 tl sitruunamehua ja 4-5 dl tomusokeria (tai tavallista, jos keität kuorrutuksen)

tiistai 16. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 16 - mummin kanelisydämet

5 dl (300 g) vehnäjauhoja
1 dl sokeria
200 g voita
1 munankeltuainen
1 rkl vettä
1 munanvalkuainen
sokeria ja kanelia koristeluun

Sekoita jauhot ja sokeri ja hakkaa voi seokseen kunnes saat tasaisia muruja.
Sekoita keltuainen ja vesi taikinaan ja vaivaa kunnes saat joustavan taikinan.
Anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Kauli taikina ohueksi (2-3 mm) ja ota siitä muotilla sydämiä. Voitele sydämet valkuaisella ja ripottele päälle sokeria ja kanelia.
Paista 175 asteessa 10-12 minuuttia.

Nämä pikkuleivät ovat parhaimmillaan pari päivää levättyään.

maanantai 15. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 15 - viikunapalat

täyte:
1/2 kg kuivattuja viikunoita
2 1/2 dl sokeria
2 1/2 dl vettä

taikina:
125 g voita
2 1/2 dl sokeria
1 suuri kananmuna
1 rkl kermaa tai maitoa
1/2 tl vanilja-aromia
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
4 dl jauhoja

Liota viikunoita vedessä vähintään tunnin ja keitä sitten sokerin kera hilloksi.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää maito, muna ja vanilja. Lisää kuivat ainekset. Sekoita taikinaksi, pyöritä palloksi, peitä muovikalvolla ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Jaa taikina kahtia, vaivaa hyvin ja kauli n. 1/2 sentin levyksi.
Nosta taikina leivinpellille.
Levitä viikunahillo taikinalle.
Kauli toinen puoli taikinasta ohueksi levyksi ja nosta viikunahillon päälle.
Paista 200 asteessa n. 1/2 tuntia.
Leikkaa 3 cm x 5 cm suorakaiteiksi.

Toinen tapa on kaulia taikina 12 senttiä leveiksi nauhoiksi, levittää hillo keskelle raidaksi, nostaa taikinan reunat päällekkäin hillon peitoksi, ja nostaa pitko levylle niin, että saumakohta on alla. Valmis pitko leikataan sitten 2-3 sentin siivuiksi.


We wish you a Merry Christmas
and a Happy New Year.

Now bring us some figgy pudding
and bring some out here.

For we all like figgy pudding
so bring some out here.

And we won't go until we've got some
so bring some out here.


Figgy pudding - viikunavanukas

1/2 kiloa kuivattua viikunaa
4 dl maitoa
2 1/2 dl talia (käytä margariinia JA voita, puolet ja puolet, jos et saa munuaistalia.)
4 dl ranskanleivänmuruja
2 dl sokeria
3 munankeltuaista
2 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl leivinsoodaa
1 tl kanelia
1 tl neilikoita
1 tl maustepippuria
1/2 tl suolaa
1 dl tummaa siirappia
2 1/2 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä
3 munanvalkuaista.

Voitele hyvin vanukasvuoka.
Tämä vanukas höyrytetään, joten tarvitset myös vesikattilan, jossa voit höyryttää vanukkaan, tai syvän, suuren uunivuoan, jonka täytät vedellä, jossa voit sitten höyryttää vanukkaan uunissa. (160 asteessa)

Siivoa viikunoista varret ja leikkaa paloiksi. Keitä maidossa pehmeiksi, noin 20 minuuttia. Muussaa haarukalla.

Vaahdota voi-margariini sekoitus sokerin kanssa, lisää munankeltuaiset, viikunamassa ja vanilja-aromi (ja halutessa 2 rkl rommia sekä yhden sitruunan ja yhden appelsiinin raastettu kuori)
Sekoita kuivat ainekset yhteen ja lisää taikinaan.
Sekoita taikinaan siirappi ja pähkinät.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinaan.
Kaada taikina vanukasvuokaan, peitä ja höyrytä 3-4 tuntia tai kunnes vanukas on valmis.
Kumoa vanukas tarjoiluvadille ja tarjoile kuumana.

Jos haluat, voit tehdä rommivoita vanukkaan seuraksi (Sekoita voita, tomusokeria ja rommia) ja koristella vanukaan piikkipaatsaman oksalla.
(Holly on suomeksi piikkipaatsama ja ruotsiksi järnek, rautatammi. Suomen rautatammi on eri puu.)
Voit myös tarjoilla vanukkaan pehmeäksi vatkatun kerman tai vaniljakastikkeen kanssa.

sunnuntai 14. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 14 - juutalaisenleivät

225 g voita
2 1/2 dl sokeria
2 munaa
7 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl hirvensarvisuolaa

koristeeksi:
1 1/2 dl raesokeria
5-6 kanelitankoa murskattuna
  
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita jauhot ja hirvensarvisuola ja sekoita taikinaan. Vaivaa taikinaksi.
Anna taikinan levätä pari tuntia jääkaapissa.

Esilämmitä uuni 175 - 200º

Murskaa kaneli melko hienoksi. Sekoita lautasella raesokeriin.

Jaa taikina osiin. Kauli yksi osa ohueksi ja ota pyöreällä muotilla kakkuja. Voitele kakut vedellä ja kääntele ne sokerikaneliseoksessa. Nosta voidellulle tai leivinpaperilla suojatulle pellille.
Paista 5-7 minuuttia.


Berliinin juutalaisenleivät

200 g sokeria
200 g margariinia
2 munaa
75 g mantelia jauhettuna
5 karvasmantelia jauhettuna
1/2 tl kanelia
400 g vehnäjauhoja
1 tl soodaa

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita jauhot, sooda, kaneli ja jauhetut mantelit ja sitten vaivaa seos voi-muna-vaahtoon.
Anna taikinan levätä.
Jaa taikina viiteen osaan ja pyöritä osat tangoiksi. Voitele tangot munanvalkuaisella ja ripottele päälle kanelia ja sokeria.
Paista rullat 180 asteisessa uunissa ja leikkaa ne vinoiksi paloiksi kun ne ovat vielä lämpimiä.
Kuivaa siivut 150 asteessa. 

Nämä kaneliset pikkuleivät ovat tanskalainen joulutradition. Tanskassa on ongelmia, koska muslimilapset eivät halua leipoa eikä syödä "juutalaiskakkuja"... Sillä ei ole mitään väliä, että näillä leivillä ei ole mitään tekemistä juutalaisten kanssa. Ne nimettiin juutalaisenleiviksi tai -kakuiksi jo pari sataa vuotta sitten, koska niissä on "Lähi-Idän mausteita". *huokaus*

Pannaan tähän sitten gasellinsarvien ohje, koska se ohje tulee myös Lähi-Idästä.

Gasellinsarvet

täyte:
125 g mantelia
1 dl sokeria
1/2 kananmunaa
appelsiinimehua (oikeastaan appelsiininkukkavettä, mutta sitä on vaikea Suomesta saada... tai oli ainakin kun siellä asuin.)
1/4 tl kanelia 1 rkl voita

taikina:
2 dl vehnäjauhoja
1/2 munaa
appelsiinimehua
1-2 tl voita tai öljyä

Valmista ensin täyte. Mittaa mantelit kiehuvan kuumaan veteen. Irrota hetken kuluttua manteleista kuori ja jauha (raasta) hienoksi. Lisää sokeri, puolet kananmunasta ja muutama ruokalusikallinen appelsiinimehua.
Mausta seos kanelilla ja voinokareella. Lisää appelsiinimehua niin, että saat joustavan taikinan. Pyöritä taikinasta pikkusormen kokoisia tankoja (10-15 3-4 cm pitkiä tankoja)

Sekoita loppuun munaan jauhot ja voi sekä sen verran appelsiinimehua, että saat taikinan. Vaivaa taikinaa hyvin. Pyöritä taikina appelsiinin kokoiseksi palloksi, kauli ja taita useaan kertaan.
Pyyhkäise sitten leivinalustaa öljyllä ja kauli taikinasta kapea ja ohut n. 60 cm pitkä levy.
Nosta levylle manteliseostangot pitkittäin n. 3-4 cm välein ja käännä taikina pitkittäin täytteen yli. Painele taikina tiiviisti täytteiden ympärille. Irrota taikinapyörällä puolikuun muotoisia leivonnaisia. Taivuta pellillä sarven muotoon. Pistele haarukalla.
Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Tomuta valmiit, jäähtyneet leivonnaiset tomusokerilla.

Voit käyttää täytteen sijaan valmista marsipaania tai mantelimassaa, jonka maustat kanelilla ja halutessa vähällä appelsiinimehua.

Päivän vihje

Hirvensarvisuola tehtiin aikaisemmin hirven tai peuran sarvista.
Hirvensarvisuolaa kutsutaan "leipojan ammoniakiksi". Se ei jätä leivonnaisiin kirpeää makua, jota voi joskus jäädä leivinjauheesta tai soodasta, mutta sitä voi vain käyttää ohuisiin, ilmaviin leivonnaisiin; ammoniakkikaasu ei pääse ulos tiiviistä leivonnaisista kuten kakuista. Kun paistat hirvensarvisuolalla, voit haistaa ammoniakin tuoksun, mutta sitä ei ole valmiissa leivonnaisissa. (Se maistuu tosin taikinassa, joten älä maistele taikinaa!)
Hirvensarvisuolan kohottava ainesosa aktivoituu lämmössä, ei kosteudessa, kuten leivinjauhe.
Hirvensarvisuola "haihtuu" ilmaan, joten se pitää säilyttää hyvin huolellisesti ilmatiiviissä purkissa.
Jos et löydä hirvensarvisuolaa, käytä leivinjauhetta.

Leivontasooda on natriumbikarbonaattia ja leivinjauhe on soodaa johon on lisäätty viinikiveä tai sitruunahappoa, koska sooda tarvitsee happoa aktivoituakseen. Sen vuoksi soodaa käytettäessä taikinassa pitää olla jotain hapanta ainetta, esim. piimää tai jugurttia, mutta maito ja voi ovat usein tarpeeksi happamia "makeanakin". jotta sooda reagoi. Siksi lusikkaleipiin ei käytetä mitää hapanta ainetta.
Leivinjauhe maistuu kirpeältä tästä happolisäyksestä johtuen, joten liika leivinjauhe pilaa leivonnaisen.
Samoin, liika leivinjauhe aiheuttaa isoja kuplia, jotka pilaavat leivonnaisen ja kakku "räjähtää" - kohoaa keskeltä kovasti ja painuu kasaan kun se otetaan uunista. Liian vähän leivinjauhetta ja saat tiiviin, kovan ja litteän leivonnaisen.
Liika sooda antaa saippuamaisen maun leivonnaiselle.
Leivinjauhe aktivoituu kosteudesta, ja sooda haposta, minkä vuoksi nämä leivonnaiset pitää leipoa heti kun taikina on tehty. Leivinjauheen kanssa ei tarvitse ihan hirmukiirettä pitää, koska se tarvitsee lämpöäkin, mutta vartin sisään pitäisi leivonnaisen olla uunissa. Leivinjauheeseen onkin lisätty maissijauhetta imemään mahdollisen kosteuden ilmasta, jotta leivinjauhe ei aktivoidu purkissa.
Sooda ja leivinjauhe pitää sekoittaa jauhoihin, ja mielellään siivilöidä taikinaan, jotta se jakautuu tasaisesti taikinaan.

Jos käytät soodaa, älä käytä hollantilaista kaakaota, vaan sitä kitkerää kaakaojauhetta. Hollantilainen metodi tarkoittaa, että kaakaoon on lisätty emästä, joka neutralisoi kaakaon luontaisen happamuuden. Tuloksena on pehmeänmakuinen, "makea" kaakao, joka on omiaan suklaamakeisiin ja kaakaojuomaan, mutta sooda kaipaa happamuutta. Sooda värjää happamen kaakaojauheen punaiseksi, ja tämän vuoksi Paholaisen herkkukakku sai nimensä - kun leivot kakun happamesta kaakaojauheesta ja soodalla, saat punaisen suklaakakun...

lauantai 13. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 13 - skottilaiset teeleivät

Versio I

185 g vehnäjauhoja tai 125 g vehnäjauhoja ja 60 g riisijauhoja
60 g sokeria
125 g voita

Hakkaa ainekset sekaisin, vaivaa murut taikinaksi leivinpöydällä, muotoile taikinasta pyöreä kakku.
Paina sormilla kakun reuna aaltomaiseksi (tai "raidoita" se haarukalla) ja rei'itä se haarukalla.
Paista heikossa lämmössä kunnes kakku on tiivis ja vaaleanruskea.
Anna kakun jäähtyä pellillä. Voit leikata paistuneen kakun siivuiksi pellillä ja antaa jäähtyä.

Versio II

runsas 3 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
1 1/4 dl voita

Sekoita jauhot ja sokeri kulhossa. Hakkaa voi joukkoon veitsellä, kunnes kulhossasi on vain muruja. Kokoa taikina palloksi ja vaivaa tasaiseksi.
Taputtele taikina n. 1 sentin levyksi suoraan pellille ja leikkaa taikina siivuiksi (2 1/2 senttiä x 5 senttiä). Paista 150 asteisessa uunissa n. 1/2 tuntia tai kunnes keksien pohjat ovat ruskettuneet.

-----

Tosi helppoja ja aivan liian hyviä.

Mitä tekemistä skottileivillä on Lucian päivässä? En tiedä. Pidän skottileivistä :-D

Päivän vinkki:

Leikkaa shortbread kuumana, jottei se lohkea, mutta anna sen jäähtyä pellillä, jotta se kovettuu.
Irrottaaksesi pikkuleivät pelliltä, käännä pelli ylösalaisin, katso, että se on tasainen, ja pudota se keittiöpyyhkeelle n. 2 sentin korkeudesta. Nosta sitten pelti ylös varovasti ja poimi pikkuleivät pyyhkeeltä.

perjantai 12. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 12 - ruususuut

200 g voita tai margariinia
3/4 - 1 dl hienoa sokeria
1 dl perunajauhoja
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

täytteeksi
1 dl vadelmahilloa

Sekoita kaikki ainekset nopeasti taikinaksi ja anna sen levätä vähintään puoli tuntia jääkaapissa.

Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

Pyöritä taikina 2-3 cm tangoiksi. Leikkaa ne n. sentin paloiksi ja rullaa palat palloiksi. Nosta pellille ja paina peukalolla kolo joka pikkuleipään. Täytä kolo hillonokareella.
Paista 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Päivän vinkki:
Saat paistonkestävää hilloa lisäämällä hilloon perunajauhoa.

torstai 11. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 11 - puolukkaisia pikkuleipiä

Puolukka-kanelipikkuleivät

100 g margariinia
2,5 dl sokeria
1 kpl kananmuna
6 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1/4 tl suolaa
300 g puolukoita/karpaloita
1,5 dl kaurahiutaleita

sokeria sokerointiin

Sekoita keskenään kuivat aineet.
Vaahdota rasva sekä sokeri vaahdoksi.
Lisää muna hyvin vatkaten.
Lisää kuivat aineet ja puolukat, sekoita tasaiseksi.
Pyörittele taikiansta pallukan muotoisia pikkuleipiä, litistä hieman ja pyöräytä pikkuleivät sokerissa.
Paista 175 asteessa n.15-20 minuuttia.

Puolukka-appelsiinipikkuleivät

200 g sokeria
200 g fariinisokeria
100 g voita
2 muna
6 rkl appelsiinimehua
1 tl appelsiiniaromia
2 tl appelsiinin raastettua kuorta
7 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl leivinsoodaa
1/4 tl suolaa
200 g kuivattuja puolukoita (tai karpaloita)

Vatkaa sokerit ja voi vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat ja appelsiinit. Sekoita kuivat aineet (paitsi marjat) ja sekoita ne sitten taikinaan. Kääntele puolukat joukkoon.
Nostele taikinasta lusikalla "kökköjä" leivinpaperilla päällystetyille pelleille. Jätä 5 senttiä väliä. Paista 10-12 minuttia 180 asteessa, kunnes reunat alkaa ruskettua.

Päivän vinkki
Älä käytä tuoreita marjoja pikkuleivissä, niistä irtoaa aivan liikaa mehua paistettaessa.
Kuivaa marjat miedolla lämmöllä uunissa. Laita keittiöpyyhe uuniritilän päälle ja marjat pyyhkeelle. Valitse pyyhe, joka saa tahriintua, koska et tule saamaan sitä puhtaaksi. Kääntele marjoja hellästi aina välillä. Marjojen kuivaaminen vie 4-12 tuntia, ja kuivatut marjat säilytetään ilmatiiviissä purkissa, kuivassa, viileässä ja pimeässä.

keskiviikko 10. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 10 - Appelsiinimantelipalat

murotaikina
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 kukkurainen tl vaniljasokeria
vajaa 1 dl sokeria (75g)
150-200 g voita
1/2 munaa

mantelitäyte:
100g mantelia
2 dl tomusokeria
1 munanvalkuainen
2 rkl hillottua appelsiininkuorta hienonnettuna
punaista karamelliväriä

kuorrutus
Vaaleanpunaista sokerikuorrutusta
hienonnettua pistaasimantelia

Uuni 225 asteeseen

Sekoita taikina ja anna sen levätä jääkaapissa.
Kuori ja jauha mantelit. Sekoita mantelit tomusokerin, munanvalkuaisen ja appelsiininkuoren kanssa. Värjää punaiseksi. Pyöritä sormenpaksuiseksi tangoksi. Voit jakaa mantelimassan kahteen osaan helpottaaksesi työtä.

Kaulitse murotaikina n. 10 sentin levyiseksi nauhaksi. (Voit jakaa tämänkin taikinan kahteen osaan)
Nosta mantelimassatanko (tangot) taikinalle ja kääri taikina massan ympärille. Pyöritä tangot leivinpaperille ja nosta leivinpellille.
Paista 225 asteessa 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä.
Kuorruta sokerivesikuorrutuksella ja ripottele pistaasi (tai appelsiininkuorihake) päälle kun sokeri on vielä pehmeää.
Anna sokerin jähmettyä ja leikkaa n. sentin siivuiksi. Voit leikata siivut suoraan tai vinosti.

tiistai 9. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 9 - Enkelinsilmät

150 g jauhoja
60 g sokeria
hyppysellinen suolaa
50 g kookoshiutaleita
100 g voita
1 muna
3 rkl tomusokeria
80 g hilloa

Sekoita jauhot, sokeri, suola ja kookoshiutaleet. Sekoita munankeltuainen ja voi hyvin sekaisin ja siihen jauhot. Älä vaivaa taikinaa, mutta sekoita ainekset sileäksi taikinaksi.
Anna taikinan levätä jääkaapissa tunnin ajan. Pyöritä taikina tangoksi (2 cm) ja leikkaa siitä noin sentin siivuja. Pyöritä siivut palloiksi ja laita pellille. Paina lusikalla kolo joka pikkuleipään.
Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä.
Tomuta tomusokerilla. Lämmitä hillo juoksevaksi ja täytä teelusikalla pikkuleipien pesät. Anna hillon jähmettyä.

Sinänsä hassua, että näiden nimenä on enkelinsilmät... en kuvittele enkeleillä olevan punaisia silmiä :-D

Päivän vinkki:
Sekoita hilloon perunajauhoja, niin hillo ei leviä paistettaessa.
Jos täytät pikkuleivät hillolla paistamisen jälkeen, odota päivää ennen tarjoilua, koska hillo pehmittää pikkuleivät - paitsi, tietenkin, jos pidät pehmenneistä pikkuleivistä enemmän ;-)

maanantai 8. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 8 - Saksalaiset pähkinäpikkuleivät

Ohuita, rapeita ja pähkinäisiä.

1/2 kiloa voita
2 1/2 dl sokeria
4 dl fariinisokeria
3 munaa
1 1/2 tl leivinsoodaa
4 dl pekaanipähkinöitä isohkoina paloina
1 1/2 l vehnäjauhoja

Sekoita voi ja sokerit, munat ja loput ainekset taikinaksi.
Jaa taikina neljään osaan, pyöritä tangoiksi, kääri muovikalvoon tai vahapaperiin ja anna seistä jääkaapissa yön yli.
Seuraavana päivänä ota jäähtyneet tangot jääkaapista ja leikkaa tangot ohuiksi siivuiksi jotka paistat 200 asteessa 8-10 minuuuttia.

Voit pakastaa taikinan myöhempää käyttöä varten.

Päivän vinkki:
Uusi leivinjauheet, sooda, mausteet ja pähkinät joululeivonnaisia varten.
Pähkinöissä on rasvaa joka härskiintyy ja härskit pähkinät maustavat koko pikkuleipäsatsin.

sunnuntai 7. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 7 - korppupikkuleivät

Brownie-biscotit

75 g voita
2 dl sokeria
2 munaa
1 tl vaniljaa
4 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaota
2 tl leivinjauhetta
100 g suklaata rouheena, hippuina, nappeina
2 rkl saksanpähkinärouhetta

voitelemiseen:
1 munankeltuainen
1 rkl vettä

uuni 190 asteeseen

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan. Sekoita kuivat aineksen ensin keskenään ja sitten munavaahtoon. Kääntele joukkoon suklaa ja pähkinät.
Jaa taikina kahtia. Muotoile kahdeksi "limpuksi", n. 2-3 senttiä korkeaksi ja 5 cm leveäksi. Jätä väliä, koska taikina leviää uunissa. Voitele muna-vedellä.
Paista n. 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä n. 1/2 tuntia.
Leikkaa  2-3 cm viistoiksi. Nosta kantilleen leivinpellille ja laita uuniin vielä 10 minuutiksi, käännä ja paahda toinenkin reuna.
Jos haluat, voit sulattaa tummaa, vaaleaa ja valkoista suklaata ja raidoittaa biscotit.


Valkosuklaa-inkivääri-biscotit

Mantelibiscotit

Suklaa-pistaasi-biscotit

Päivän vinkki:
Leikkaa paistettu biscotti-halko suoralla, sahalaitaisella veitsellä.
Jätä kuivattaessa korppujen väliin runsaasti tilaa - ne ruskettuvat tasaisemmin niin.
Älä kuorruta biscotteja ennen säilytystä.

lauantai 6. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 6 - Ruispikkuleipiä

Ruispikkuleivät

on kuulemma perinteinen suomalainen resepti... en ole nähnyt aikaisemmin. Mutta pannaan pöytään ruista itsenäisyyspäivän kunniaksi.

tarvitset
100 g voita
5 rkl sokeria
2 1/2 dl ruissihtijauhoja
1 1/4 dl vehnäjauhoja

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää ruisjauhot ja vehnäjauhot jotta saat muruista taikinaa. Vaivaa taikinaa käsissäsi kunnes käsiesi lämpö saa murut taikinapalloksi.
Kauli taikina hyvin ohueksi levyksi. Ota taikinasta pyörylöitä jotka nostat leivinpellille. Leikkaa pyörylöihin reikä keskelle ja rei'itä kakkuset haarukalla. (Näyttävät mini-reikäleiviltä.)
Paista kuumassa uunissa, 200-asteisessa, 5-7 minuuttia. Kakkusten pitäisi alkaa ruskettua reunoista.
Kakkuset ovat oikein hyviä ja rapeita.

Toisessa reseptissä annetaan määrät:
2 1/2 dl voita
2 dl sokeria
3 1/4 dl vehnäjauhoja
3 1/4 dl ruisjauhoja

Kinna Jonssonin resepti ruiskakuille

200 g margariinia
1 dl sokeria
2 2/3 vehnäjauhoja
2 2/3 dl ruissihtijauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki ainekset. Pyöritä taikina kahdeksi rullaksi jotka muovaat kolmikulmaisiksi. Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja nosta pellille. Anna pikkuleiville tilaa levitä. Paista 175 asteessa n. 10 minuuttia.

Ja koska Kinna Jonsson on saanut reseptinsä äidiltään, joka löysi sen ruotsalaisesta Land-lehdestä, joten luulen etteivät nämä kakkuset ole suomalaisia perinteisesti vaan ruotsalaisia... Ja jotenkin muistaisin nähneeni Marstrandin keksejä joilla on sama muoto - reikä ei ole keskellä vaan reunassa - ja niinpä löytyi sama ruispikkuleipien resepti ruotsalaisesta "kotikokki" kirjasta...

Mutta - kyllä ruispikkuleivät kelpaa suomalaisillekin :-)

Päivän pikkuleipävinkki:
Jätä pikkuleiville tilaa levitä. Tavallisesti pitäisi jättää vähintään kaksi sormenleveyttä (tai viisi senttiä, jos mittaat...) Mitä isommat pikkuleivät tai paksumpi tai löysempi taikina, sitä enemmän pitäisi jättää tilaa. Samoin, jos paistat pikkuleivät lämpimästä taikinasta viileämmässä uunissa. Jos paistat kylmän taikinan kuumassa uunissa, pikkuleivät eivät paljon leviä.
Ja muista, että peltien pitää olla viileitä kun nostat niille taikinaa. Jos sinulla on vain 1 tai 2 peltiä, paista vaikka kakku uunissa sillä aikaa kun pelti jäähtyy.

perjantai 5. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 5 - munattomat pallukat >:->

Munattomat sukaattikakut

5 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl öljyä
2 1/2 dl tomusokeria
1 1/4 dl vaniljakastikejauhetta
3/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl leivinsoodaa
1 tl vanilja-aromia
sukaattia koristeluun (käytä punaista ja vihreää)

Siivilöi jauhot (jauheet) kulhoon
Sekoita sokeri, vanilja ja öljy tasaiseksi massaksi.
Lisää jauheet öljysokeriin ja sekoita taikinaksi.
Jos tarvitaan voit lisätä vähän maitoa saadaksesi koossapysyvän taikinan.

Pyörittele taikina palloiksi (n.30 kpl) ja paina pikkuisen kokoon kun laitat pallot pellille. Laita sukaattia koristeeksi joka pikkuleivälle ja paina vielä vähän jotta sukaatti tarttuu paremmin.
Paista 180 asteessa 10-12 minuuttia. Jäähdytä ja nauti.

Munattomat maissihiutalekakut

2 dl maissihiutaleita
1 dl sokeria
2 1/2 dl jauhoja
100 g voita sulatettuna
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljaa

Sekoita sokeri ja voi, lisää loput ainekset ja pyörittele palloiksi
Paista 180 asteessa kullanruskeiksi (n. 20 minuuttia)
Parhaimmillaan parin päivän jälkeen.

Munattomat suklaa-kaurakakut

3 dl kaurahiutaleita
1 1/2 dl öljyä
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl sokeria
1-2 rkl kaakaota maun mukaan
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljaa

Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja kaakao.
Sekoita öljy ja sokeri (ja vanilja-aromi).
Sekoita kaikki ainekset taikinaksi.
Pyörittele palloiksi ja paista 180 asteessa n. 10 minuuttia.
Nämäkin maistuvat enemmän kun ovat saaneet tasoittua pari päivää.

Päivän pikkuleipävinkki:
Pikkuleipien pitäisi kaikkien olla mahdollisimman samankokoisia ja samanpaksuisia, jotta ne paistuisivat samalla tavalla kaikki. Jos haluat olla oikein tarkka, punnitse pikkuleipätaikina - 15 g taikinaa pieniin pikkuleipiin, 30 g isoihin.

torstai 4. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 4 - Hanukka-rolypoly

Roly-poly on Brittiläinen jälkiruoka, myös "kuolleen miehen jalkana" (tai käsivartena) ja "hiha-vanukkaana" tunnettu. Kuulemma höyrytettiin ennen vanhaan vanhassa hihassa.

Se on vähän kuin kääretorttu tehtynä pikkuleipätaikinasta.

Täytteeksi tarvitset:
6 rkl sokeria
3 rkl kanelia
1/2 dl hilloa, lämmitettynä juoksevaksi
2 1/2 dl rusinoita
2 1/2 dl suklaahippuja, -nappeja tai raastettua suklaata
3 dl nallekarkkeja (Voit käyttää ihan mitä tahansa "kumikarkkia" - nallet sulavat uunissa eikä niitä enää nalleiksi tunnista.)
2 1/2 dl kookoshiutaleita
3 dl saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä hienonnettuna

Taikina:
3 munaa
2 1/2 dl sokeria
2 1/2 dl öljyä
4 rkl appelsiinimehua
1 appelsiinin raastettu kuori
1 tl vaniljaa
1/4 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
n. litra vehnäjauhoja

Sekoita munat ja sokeri. Sekoita joukkoon öljy, appelsiinimehu ja kuori, vanilja ja suola. Sekoita joukkoon leivinjauhe ja jauhoja niin että saat kaulittavan taikinan.
Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli kukin osa leivinpaperilla n. A4-paperin kokoiseksi nelikaiteeksi.

Levitä hillo taikinalevyille kuin tekisit kanelipuusteja, voin sijaan.
Ripottele sokeri ja kaneli hillolle.
Ripottele rusinat sokerin päälle, suklaa, nallet, kookoshiutaleet ja pähkinärouhe.
Pyöritä rullalle leivinpaperin avulla.
Nosta kaikki kolme rullaa leivinpaperilla suojatuille pelleille. (Kannattaa käyttää silikoniliinaa.) Taikina murtuu helposti ja täyte valuu - sinulla tulee olemaan sulaa täytettä pelti täynnä ja tämä tarttuu kuin synti.
Voitele munalla ja ripottele kidesokeria päälle.
Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes rullat on kullanruskeita.
Anna jäähtyä pellillä, nosta varovasti pöydälle ja leikkaa noin sentin viipaleiksi.

En ole vieläkään varma onko tämä leipomisen arvoista - tästä tulee suuri annos, ainekset ovat aika kalliita, ohje on melko monimutkainen ja lopputulos... no jaa. On ne ihan hyviä, mutta ei välttämättä niin hyviä että käyttäisi aikaa, rahaa ja materiaaleja näiden tekemiseen.
Israel tuoksuu samalle kuin tämä leivonnainen.

keskiviikko 3. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 3 - rumat mutta hyvät

Brutti Ma Buoni

noin 18 pikkuleipää

3 munanvalkuaista
runsas 1 dl kuorittuja hasselpähkinöitä
niukka 1 dl pinjansiemeniä
niukka 1 dl kuorittuja manteleita
niukka 1 dl saksanpähkinöitä
yhden appelsiinin kuori
yhden sitruunan kuori
2 tl frangelico-likööriä tai jotain muuta pähkinälikööriä tai aromia
1 rkl kaakaojauhetta (hollantilaista)
2 1/2 dl sokeria
hyppysellinen suolaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Paahda pähkinät.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi
Sekoita pähkinät ja sokeri ja hakkaa teholeikkurissa hienoksi seokseksi. (Pähkinöiden pitäisi olla vielä muruina, ei jauhoina. Näyttää kissanhiekalta ;-) Ok, korppujauhoilta.)
Käännä varovasti pähkinäsokeri, kuoriraaste, likööri, kaakao ja suola valkuaisiin.
Keitä valkuaisvaahtoa 20-25 minuuttia, kunnes vaahto kiinteytyy. (Ihan tosi. Siis kaadat marenkivaahdon kattilaan ja lämmität sitä koko ajan sekoittaen kunnes vaahto laskee, muuttuu kiiltäväksi ja tiivistyy.)
Nosta taikinasta lusikalla kokkareita leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista puolisen tuntia, kunnes kuivia ulkoa ja vähän sitkeitä ja kosteita sisältä.

*Alkuperäisreseptissä ei ole kaakaota.*

* Pähkinöistä:
Pähkinät sisältää rasvaa ja rasva härskiintyy, joten tarkasta pähkinät ennen käyttöä. Härskin pähkinärasvan haistaa kyllä, ja se maistuu, joten voit pilata koko pikkuleipäsatsin muutamalla pilaantuneella pähkinällä.

* marengista:
"Tavallinen" marenki on ranskalaista - siis valkuaiset vatkataan vaahdoksi, niihin sekoitetaan makuaineet ja ne paistetaan (tai keitetään).
Italialainen marenki tehdään vatkaamalla vatkattuihin valkuaisiin kuumaa sokerilientä.
Sveitsiläinen marenki vatkataan vesihauteessa kiinteäksi ja sitten jäähdytetään vatkaamalla, ja sitten paistetaan. Tällä tavalla marengista tulee kiinteä ja se säilyttää muotonsa hyvin. Pavlova-pohjat tehdään sveitsiläisestä marengista.

Pienet marengit pitää muotonsa paremmin ja "kuivuu" tasaisemmin.
Marengit säilyy hyvin ilmatiiviissä astiassa.

tiistai 2. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 2 - Chocolate Chip Cookies

Siis suklaahippupikkuleivät... Friendeissä Monica metsästi Phoeben isoäidin pikkuleipäreseptiä, kunnes Phoebe selitti, että resepti on ranskalaista alkuperää... "Nestlé Toll(h)ouse"

Siispä:
Nestlé Toll Housen suklaahippupikkuleipien (Chocolate Chip Cookies) ohje:

5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinsoodaa
1 tl suolaa
200 g voita
1 3/4 dl sokeria
1 3/4 dl fariinisokeria
1 tl vaniljaa
2 suurta munaa
5 dl suklaahippuja tai nappeja tai suklaarouhetta (360 g)
2 1/2 dl pähkinänpaloja (ei ihan rouhetta)

Uuni esilämmitetään 180 asteeseen
jauhot, sooda ja suola sekoitetaan. Voi ja sokerit vaahdotetaan, munat lisätään, yksi kerrallaan ja lopuksi lisätään jauhot, sekä suklaa ja pähkinät.
Nosta lusikalla leivinpaperille.
Paista noin 10 minuuttia, kunnes kullanruskeita. Anna jäähtyä.

Taikinan voi paistaa syvällä pellillä suklaahippu-neliöiksi.
Taikinan voi myös laittaa jääkaappiin tunniksi, leipoa tangoksi ja leikata pikkuleiviksi.
Suklaahiput ja pähkinät voi korvata melkein millä karkilla tahansa. Amerikkalaiset rakastaa laittaa sinne M&M-iä, ranskanpastilleja. Olisi ihan hyvää mariannerouheella tai kermakaramelleilla.

Jos vaihdat 1/2 dl jauhoja kaakaoon, saat suklaa-suklaahippupikkuleipiä.
Triplasuklaahippupikkuleivät tehdään korvaamalla pähkinät valkosuklaalla. Kvadruplasuklaahippupikkuleivät saadaan, kun suklaahiput on maitosuklaata, tummaa suklaata ja valkosuklaata.
Ja sitten kun kastat suklaapikkuleivät sulatettuun suklaaseen saat kvintuplasuklaahippupikkuleipiä :-D

Vinkkejä pikkuleipien leipomiseen: Puhetta pelleistä ;-)

Älä nosta pikkuleipätaikinaa kuumalle pellille. Peltien pitäisi olla mielellään kylmiä.

Älä työnnä peltiä uunin takaseinään kiinni.

Valitse pelti jonka reunat ovat mahdollisimman matalat. Syvät uunipellit eivät sovi pikkuleipien leipomiseen. (Mutta paremman puutteessa mikä tahansa kelpaa. Olen leiponut pikkuleipiä piirakkavuoassa ja syötyä ne tuli ;-))

Jos et käytä leivinpaperia tai silikoniliinaa, voitele ja jauhota leivinpellit. Varsinkin jos teet suklaahippupikkuleipiä. Suklaahiput palavat kiinni peltiin muuten.
Käytä kiinteää rasvaa, öljy palaa kiinni peltiin ja sitä sotkua on hirveää siivota. Jos taikinassa on paljon rasvaa, peltejä ei tarvitse voidella.

 

maanantai 1. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 1 - Biscochitos

Tänä vuonna Ketuttaren joulukalenterin teemana on pikkuleivät. Kaikki rakastavat pikkuleipiä, ja joka puolella maailmaa on omat suosikit. Meksikossa valmistetaan biscochitoja juhliin, mm. joulua varten. Biscochitat on keveitä, mureita ja sokeroituja pikkuleipiä, perinteisesti ranskanliljan tai vinoneliön muotoisia.

tarvitset:
750 g jauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
400 g voita tai margariinia
300 g sokeria
2 tl aniksensiemeniä
2 munaa
4 rkl konjakkia

päälle
4 rkl sokeria
1 rkl kanelia

Esilämmitä uuni 175 asteeseen.
Sihtaa jauhot, leivinjauhe ja suola kulhoon. Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää anis, munat yksi kerrallaan ja lopuksi kääntele jauhot ja konjakki taikinaan kunnes taikina on hyvin sekoittunut.
Kauli n 1/2-1 cm levyksi ja leikkaa pikkuleiviksi. Vinoneliöt voi leikata taikinapyörällä. Taikina sopii hyvin muoteilla leikattavaksi.
Sekoita kaneli ja sokeri ja ripottele pikkuleiville. Paista n. 10 minuuttia tai kunnes pikkuleipien nurkat alkavat ruskettua.

On monta mielipidettä siitä mikä on parasta rasvaa leivontaan. Voilla on oma makunsa, josta kaikki ei tykkää - margariini ei maistu paljon - mutta voilla tulee mielestäni mureampaa. Kuulemma olen väärässä, koska jos rasvassa on nestettä (ja voissa on n. 20% vettä), leivonnaisesta ei tule yhtä lehtevää ja mureaa... Toisaalta... vesi voissa tekee voitaikinasta lehtevää.
En ole talilla tai ihralla leiponut - ei sitä täällä helpolla leivontaan saakaan. Sanovat että talilla tulee todella mureaa ja keveää. Talin sulamisaste on todella korkea, mikä tarkoittaa, että kakku, pikkuleivät, vanukas tai mitä nyt valmistatkaan, on jo asettunut kun tali alkaa sulaa - eli taikina on täynnä pikkuisia koloja jotka sulava tali jättää jälkeensä. Älä käytä mitä tahansa talia, sen pitää olla puhdasta, kovaa talia munuaisten ympäriltä. Se ei maistu lihalta eikä muultakaan. Muu naudanrasva kelpaa vain linnuille tai kynttilöiksi.

Minua huvittaa kun ihmiset ovat niin hirmuisen huolellisia leipoessaan... "Leipominen vaatii huolellisuutta ja tarkkuutta. Et voi korvata puuttuvia aineksia niin kuin keittoa tehtäessä voit". Kyllä voit.
Ajattelehan nyt... ensinnäkin, kuinka moni punnitsee voin leipoessaan sen sijaan että silmämääräisesti käyttää voipaketin mittaa? Minä en... ja minä olen hyvä leipuri. Vaikka punnitsisinkin, keittiövaa'at eivät ole kovin tarkkoja. Joten - päivästä, vaa'asta ja mittaajasta riippuen, rasvan määrä vaihtelee jopa kymmeniä grammoja.
Toiseksi - jauhot pakkautuvat aikaa myöten, ja pilvisenä päivänä desilitra jauhoja ja sokeria painaa enemmän kuin aurinkoisena päivänä... Suomessa on totuttu mittaamaan desilitramitalla, ja sekin arvioidaan... en tiedä ketään, joka naputtaa mittamukissa sokerit tai jauhot ihan tismalleen siihen viivalle. Sitä otetaan NOIN 1 1/2 dl... ja jos nyt joku punnitsisikin... kosteana päivänä jauhot painavat enemmän, mutta imevät vähemmän kosteutta, joten taikinasta tulee kosteampaa.
Seuraava yksityiskohta: kananmunat. Kananmuna voi painaa 45-70 grammaa. Kolme isoa munaa vastaa suurinpiirtein neljää pientä, mutta tässäkin yhteen taikinaan tulee 10 grammaa enemmän kananmunaa kuin toiseen... eikä sitä kyllä mitään eroa kakuissa huomaa. Keskustelivat vielä yhdellä leivontasivulla sitä asiaa, että nykyajan kanat munivat isompia munia joissa on pienempi keltuainen... siis nämä rouvat erottelevat keltuaiset ja valkuaiset, vispaavat rakenteen rikki ja mittaavat ne erikseen... 8 munaa ei ole 8 munaa, vaan 150 g keltuaisia ja 240 g valkuaisia...
Otapa sitten huomioon lusikalliset mausteita, appelsiinimehua, maitoa... Sanovat, että kun kakkuun lisää kaakaota, jauhoja pitää vähentää tai taikinaan pitää lisätä maitoa. Mites jos lisää teelusikallisen kanelia, toisen inkivääriä, vähän neilikkaa ja pikkuisen kardemummaa -  yhdessä tuosta tulee jo ruokalusikallinen enemmän "kuivia aineita". Entäs kun lisää kylmää vettä 1-2 rkl piirakkataikinaan?
Sitten - viimeisten 20 vuoden aikana on reseptejä muokattu keveämpään makuun. Voita ja sokeria vähennetään ja silti kakuista ja pullista tulee ihan hyviä. Amerikkalaisissa resepteissä on paljon enemmän jauhoja kuin meikäläisissä.
Tekotapakin vaikuttaa lopputulokseen. Kun tekee murokakkua, kaikkien ainesten pitäisi olla huoneenlämpöisiä, koska jos lämpimään rasvaan lisää kylmiä kananmunia, taikina "juoksettuu" - siis rasva erottuu pikkuisina kokkareina. Auttaa jos taikinaan sekoittaa jauhoja aina välillä, mutta munat vatkataan taikinaan ja jauhoja ei saisi vatkata ollenkaan, muuten jauhojen valkuaisaineet sitkostuvat ja leivonnaisesta ei tule niin mureaa kuin pitäisi... Minua on huolestuttanut tämä "juoksettuminen", mutta aviomieheni totesi, että ne "juoksettuneet" kakut on parempia kuin "hyvin tehdyt". Mehukkaampia. Hän ei erityisemmin pidä kuivakakuista, koska ne ovat "kuivia"... ;-) Tiedä sitten minkä takia.

Ehkä minä olen luonnonlahjakkuus ja vaistomaisesti tasapainotan ainesosien määrän. Kun munat on isoja, lisään enemmän jauhoja, ja koska teen sen automaattisesti en edes huomaa sitä. Voisi myös kokeilla tätä ja hankkia kirjevaa'an jolla punnitsee munat, jauhot ja leivinjauheen, kuin tekisi kemiallisia kokeita. Onhan se aina mahdollista. En kyllä usko tätä. Ajattele nyt kuinka monta erilaista reseptiä on tiikerikakkuun tai pikkuleipiin ja aina tulee hyvää!

Toinen meksikolaisten pikkuleipien ohje käskee käyttämään puoli kiloa voita, 200 g sokeria ja lisäksi 4 rkl appelsiinimehua taikinaan. Ja ihan hyviä tulee tälläkin reseptillä.

lauantai 22. marraskuuta 2008

Vaivaton (vaivaamatta) leipätaikina

Julkaisinko minä tämän jo...?

Alkuperäinen Jim Laheyn ohje julkaistiin New York Timesissa noin kaksi vuotta sitten.

7 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1/4 tl kuivahiivaa
4 dl vettä
leseitä tai maissijauhoa (polenta) tarvittaessa

1. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Sekoita hiiva veteen ja lisää jauhoihin. Sekoita kunnes kaikki on sekaisin ja sinulla on löysä taikina. Peitä muovikalvolla tai kannella ja anna kohota lämpimässä 12-20 tuntia.

2. Kun pinta alkaa kuplia, taikina on valmista. Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle, ripottele vähän jauhoja taikinalle ja käännä taikina kahtia pari kertaa jauhoisilla käsillä. Peitä muovikalvolla ja anna levätä varttitunti.

3. Muotoile taikinasta nopeasti pallo jauhoisilla käsillä. Ripottele runsaasi jauhoja, leseitä tai maissijauhoja leivinliinalle (tai keittiöpyyhkeelle), pyöräytä taikinapallo liinalle ja ripottele lisää jauhoja (tai leseitä tai mitä nyt käytätkään). Peitä toisella liinalla ja anna nousta parisen tuntia, kaksinkertaiseksi. Laita uuni lämpiämään ja uuniin uuninkestävä vuoka tai pata lämpiämään. (Tarvitset noin 3-litraisen astian)

4. Ota pata uunista ja nosta varovasti leipätaikina pataan liinan avulla. Taikinan ulkonäöllä ei ole väliä. Katso, että taikinapallo on keskellä pataa. Voit heilauttaa pataa muutaman kerran saadaksesi taikinan keskelle. Paista puoli tuntia kannen alla ja ruskista sitten pinta 15-30 minuuttia.

Kumoa kypsä leipä ritilälle jäähtymään. Parasta tuoreena (mutta jäähtyneenä). Jos kuori pehmenee, heitä se kuumaan uuniin kymmeneksi minuutiksi ja kuori on taas rapea.

Tässä kuvasarja kuinka 4-vuotias leipoo leivän :-D

Muutama samantapainen ohje:

Bosnialainen maalaisleipä

15 dl vehnäjauhoja
1 rkl suolaa
1/4 hiivapaketillinen
8 dl vettä

Sekoitetaan löysäksi taikinaksi, annetaan nousta seuraavaan päivään, kaadetaan uunivuokaan ja paistetaan 250 asteessa 10 minuuttia ja 200 asteessa 30 minuuttia.
Jäähdytetään leivinliinaan käärittynä.

Ciabatta

Minä kumoan löysän taikinan jauhotetulle korkealaitaiselle uunipellille kohoamaan, kumoan kohonneen taikinan varovasti pöydälle, leikkaan kahdeksaan osaan ja nostan palat varovasti leivinpellille - ei mitään vaivaamista tässäkään, ja hyvää tulee :-)

torstai 20. marraskuuta 2008

Joululeivonnaisten aikataulu

Tämä on saksalainen lista, mutta ihan käyttökelpoinen. 

Tämän vuoden joulukalenteri Noidan Keittokirjassa on nimittäin pikkuleipäreseptejä... saksalaisen Burda-lehden joulupikkuleipäreseptien innoittamana. :-)


4 viikkoa aikaisemmin (22.-23.11)
Stollen ja hedelmäkakut – mausteiden pitää saada aikaa vetäytyä kunnolla.

3-4 viikkoa aikaisemmin (29. – 30.11.)
Mausteiset leivonnaiset, kuten piparkakut, hunajakakut yms.
Kuivakakut, murotaikinapikkuleivät, pursotetut pikkuleivät yms.

3 viikkoa aikaisemmin (29. – 30.11.)
Makeiset, joissa ei ole raakaa munaa

2 viikkoa aikaisemmin (6. - 7.12.)
Täytetyt ja mehevät pikkuleivät

1-2 viikkoa aikaisemmin (13. – 14.12.)
Mantelileivät ja muut munanvalkuaisleivonnaiset, marengit yms.
Makeiset joissa käytetään raakaa munaa.

korkeintaan 1 viikko aikaisemmin (20. – 21.12.)
Isot, monimutkaiset leivinjauhetaikinaleivonnaiset. Jos käytät mausteita, niiden pitää saada kehittyä vähintään 2 päivää.

3-4 päivää aikaisemmin (20. – 21.12.)
Pienet, täytetyt pikkuleivät

2-3 päivää aikaisemmin (21.12.)
Piirakankuoret, kakkupohjat ja joulutortut.

1-2 päivää aikaisemmin (22.-23.12.)
Täytä piirakat ja kakut

keskiviikko 19. marraskuuta 2008

Kazandibi - kanavanukas

Eilen tuli mainittua sipuli kakussa, tänään tulee toinen kummajainen - liha jälkiruoassa.

Kazandibi on turkkilainen jälkiruoka jolla on pitkät perinteet - luultavasti jo muinaiset roomalaiset söivät vastaavaa. Roomalaisilta voikin nyt odottaa mitä vain - pähkinähiiriä ja satakielenkieliä - mutta että tämä on todella suosittu ja rakastettu jälkiruoka tämän päivän Turkissa...

Kazandibiä kuudelle:

1 kanan rintapala
5 rkl riisijauhoa
8,5 dl maitoa
3 dl kermaa
hyppysellinen suolaa
175 g sokeria
kanelia puuteroimiseen

Keitä kananrintapala kypsäksi vähässä vedessä. Hajota rintapala säikeiksi.
Sekoita riisijauho vähän maidon kanssa tahnaksi, kerman paksuiseksi.
Kaada loppu maito ja kerma kattilaan, lisää suola ja sokeri ja kiehauta. Keitä kunnes sokeri on sulanut.
Nosta pari lusikallista kuumaa maitoa riisijauhotahnaan ja sekoita, ja kaada suurus sokerimaitoon. Sekoita koko ajan, ja keitä kunnes vanukas alkaa paksuuntua. Sekoita joukkoon kanasäikeet ja anna muhia kunnes seos on hyvin paksua puuroa.
Voitele valurautapaistinpannu ja laita se levylle. Kun pannu on kuuma, kumoa riisikanapuuro pannulle ja paista viitisen minuttiia, kunnes pohja on ruskettunut. Anna puuron jäähtyä paistinpannulla.
Leikkaa jäähtynyt puuro tangoiksi ja nosta tangot pannulta lastalla niin, että saat paahtuneen pohjakerroksen vanukkaan ympärille - tämä ei ole ihan yksinkertainen juttu, ja jos et uskalla yrittää, voit myös kumota vanukkaan paistinpannusta ja leikata sen paloiksi. Samaltahan se maistuu, miltä se sitten näyttääkin.
Tarjoa kylmänä (jääkaappikylmänä tai huoneenlämpöisenä).
Jos haluat voit ripotella kanelia vanukkaan pinnalle.

tiistai 18. marraskuuta 2008

Punajuurta kakussa - ja vähän muitakin kasviksia

Löysin Bella Vanillan blokista punajuurimuffinien ohjeen.

Punajuurikakku

5 dl raastettua punajuurta
2 1/2 dl öljyä
2 1/2 dl sokeria
3 munaa
4 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
1 tl muskottipähkinää
1 dl kookoshiutaleita

Sekoita kaikki ainekset ja paista 180 asteessa n. tunnin.
Maistuu erityisen hyvältä inkiväärillä maustetun vatkatun kerman kanssa :-)

On varmaan hyvää ja kaunistakin, vaaleanpunainen kakku sopisi varmaan kivasti tytön synttärikakuksi - ja kun siinä on punajuurta, niin on mineraaleja ja kuitujakin kakussa.

Minulla ei ole mitään ongelmia kuvitella kasviksia ja juureksia leivonnaisissa. Porkkanakakku on suosikkiani - sopivasti suolainen ja makea juustokuorrutuksella... Ja majoneesikakun ohjeen olen julkaissut blokissani, eikä senkään suhteen ole vaikeuksia. Anthony Bourdainilla on... Vaikka majoneesi on melkein kokonaan öljyä ja munia, eikä etikkakaan kakkuresepteissä ole outo näky. Mutta kun hain punajuurikakun reseptiä, törmäsin kummajaiseen, josta en taida selvitä... sipulia kakussa...

Suklaa-sipuli-punajuurikakku

Hienonna 1 sipuli ja kuullota se paistinpannulla. Lisää puolisen kiloa raastettua punajuurta ja 1 rkl balsamiviinietikkaa ja anna muhia viitisen minuuttia.

Tee haluamasi suklaakakun taikina.

Lisää punajuuripaistos kakkutaikinaan. sekoita hyvin ja paista suklaakakkusi.

Kuorrutus: Värjää 2 dl bulgarianjugurttipurkillinen punajuurimehulla vaaleanpunaiseksi ja peitä sillä kakku.

No... eihän sipuli itsessään suolaiselta maistu. Mutta... on vähän sama tunne kuin valkosipulijäätelön tai -toffeen kanssa. (Tietenkin valkosipulijäätelö ei ollut jälkiruokaa vaan suolainen, jäinen alkupala, mutta silti... jäätelö sanana on makea).
Ja kun vielä päälle tulee ei-makea kuorrutus...

keskiviikko 29. lokakuuta 2008

Kermakaljaa ja hollanninkahvia

Hollantilainen kahvi, hollanninkahvi on voilla maustettua kahvia.

Tarvitset kupillisen maitoa jonka höyrytät voinokareen kanssa. Jos sinulla ei ole espresso-maitohöyrytintä (mikä lieneekään laitteen suomalainen nimi?), niin kiehauta maito voin kanssa ja vatkaa yhteen. Voi ei saisi erottua maidosta.
Kaada maito lasiin, jossa on 2 rkl suklaakastiketta ja vähän vaniljaa. Kaada lasiin espressoa. Laita "lusikaksi" kanelitanko ja koristele halutessasi kermavaahdolla.

Vähän niinkuin irlantilaisen kahvin alkoholiton versio.

Irlantilainen kahvi tehdään näin:
Lämmitä jalallinen viskilasi. Kaada lasiin sentti viskiä (irlantilaista, tietenkin) ja kolme sokeripalaa. Täytä lasi vahvalla kahvilla n. kahden sentin päähän laidasta. Sekoita varovasti että sokeri sulaa. Täytä lasi paksulla kermalla (tai vähän vatkatulla kermalla). Jotta saat kerman kellumaan kauniisti, valuta se lasiin lusikan avulla.

Kermakaljaan sitten:
(kermakalja on Harry Potterista tuttu butterbeer suomeksi.)

resepti I

paahda 1-2 tl sokeria kattilassa. Kun sokeri alkaa saada väriä, kaada päälle kupillinen maitoa. Lämmitä ja sekoita. Paahdettu sokeri "räjähtää" kovaksi karamelliksi kun kaadat maidon sen päälle, mutta sulaa maidon lämmitessä.
Kaada kuuma karamellimaito voinokareen päälle.
Halutessa koristele vaahtokarkein tai kermavaahdolla.

Voit myös lämmittää puoli litraa maitoa ja sekoittaa siihen joko

2 rkl fariinisokeria
1 tl vaniljaa
1 tl voita

tai 1 dl toffeekarkkeja

resepti II

Sulata vähän toffeekarkkeja tai toffeekastiketta ja voita mikrossa. (Tai kinuskia tai kermakarkkeja)
Lämmitä kupillinen limpparia varovasti, jotta et menetä limonadin sihinää ja sekoita sitten lusikallinen sulatettua toffeevoisekoitusta ja kermaa.

Amerikasta löytyy "kermasoodaa" (cream soda) - vaniljalla maustettua limpparia - jota kehoitetaan käyttämään reseptissä. Meiltä ei tietääkseni löydy vastaavaa. Juuriolutta (root beer) voi käyttää korvaamaan tätä kermasoodaa, mutta ei meiltä pahemmin löydy sitäkään. Inkivääriolutta (ginger ale) löytyy, ja minun käsittääkseni sitä voi käyttää, tai sitruunasoodaa. Voit myös korvata tämän sekoituksella soodavettä ja vaniljasiirappia.

Vaniljakermalimppa (Cream soda)

5 dl sokeria
2 1/2 dl vettä
1 rkl vaniljaekstraktia (tai vaniljasokeria)
kuplavettä suhteessa 1:5, kahvikermaa ja jäätä

1) tee siirappi

Keitä vettä ja sokeria kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Kiehauta. Anna jäähtyä. Lisää vanilja kun liemi on jäähtynyt. Jos käytät vaniljaekstraktia, saat limppariisi oikean, meripihkaisen värin.
Säilö vaniljasiirappi pullossa jääkaapissa. Vanha ketsuppipullo on loistava tähän tarkoitukseen.

2) sekoita limppari

Ota lasiin yksi osa vaniljasiirappia, 5 osaa kuplavettä ja loraus kahvikermaa.

Kylmää kermakaljaa saat sekoittamalla lasilliseen inkivääriolutta (tai kermasoodaa) pari lusikallista toffeekastiketta.

Alkoholipitoisen version saat lisäämällä maitopohjaisiin juomiin vähän viskiä tai muuta alkoholia josta pidät tai kaatamalla toffeeliköörin päälle vaniljalimppaa 1:7 suhteessa (siis kaksi ruokalusikallista toffeelikööriä 2 1/2 dl kahvikupissa)

Kermakaljan vaahto:
Vatkaa kermaa ja mausta se sokerilla, vaniljalla ja kirkastetulla voilla, tai kinuskikastikkeella. Nosta iso lusikallinen soodan päälle.

kolmas versio - muistuttaa vähän lampaanvillaa...

1/2 l vaniljajäätelöä
1/2 dl pehmeää voita
1/2 tl toffeearomia
1/2 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
1/2 tl muskottia
1 l omenasiideriä

Sekoita vaniljajäätelö, voi, toffeearomi, fariinisokeri, kaneli ja muskotti. Jäädytä uudelleen.
Lämmitä siideri kuumaksi. Laita lusikallinen jäätelöä kuppiin ja kaada kuumaa siideriä päälle.

tiistai 28. lokakuuta 2008

Kekrireseptejä

Hirviötikkunekkuja
 
Tarvitset ison kakun ja puoli kiloa tuorejuustokuorrutusta tai voivaahtoa, jollet pidä juuston mausta.

tuorejuustokuorrutus

2 220 g tuorejuustopakettia
100 g voita
5 dl tomusokeria
1 tl vaniljaa

Notkista juusto ja voi erikseen, vatkaa ne sitten yhteen. Sekoita siivilöity tomusokeri ja vanilja seokseen.

Murenna kakku ja sekoita kuorrutukseen. Pyöritä "taikina" palloiksi, ja sitten haluamiksesi muodoiksi. Pallot sopivat hyvin kurpitsoiksi ja päiksi.

Sulata suklaa tai valmista sokerivesikuorrutus ja värjää se. Paina grillitikku kakkupalloihin ja upota suklaaseen tai kuorrutukseen. Paina tikku esim. oasis-sieneen jähmettymään.
Voit myös tehdä näistä konvehteja ja jättää tikun pois.

Kun kuorrutus on jähmettynyt, koristele tikkari.

muumio on valkosuklaata jossa kääreet merkitty sokerikuorrutuksella ja silmät on suklaatipat
Kissa ja hämähäkki on kuorrutettu tummalla suklaalla, silmät sokerikuorrutusta, hämähäkin jalat karamellinarua, kissan korvat ohuesta suklaalevystä leikatut kolmiot

Vampyyrin puraisut

1 3/4 dl voita
1 1/2 dl sokeria
1 iso muna
1/2 tl vanilja-aromia
1/8 tl manteliaromia
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1/4 tl suolaa
n. 2 dl punaista hilloa

Sekoita voi ja sokeri vaahdoksi, vatkaa joukkoon munat ja aromit. Lisää jauhot ja suola ja sekoita taikinaksi.
Pyöräytä palloksi, laita muoviin ja jääkaappiin vähintään tunniksi.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Kauli puolet taikinasta ohueksi levyksi ja leikkaa 5 cm pyörylöitä. Nosta pyörylät leivinpellille, laita tl hilloa joka pyörylälle ja nosta toinen pyörylä sen päälle. Paina pyörylöiden reunat tiukasti yhteen ja paina hammastikulla varovasti "vampyyrin puraisujälki" - kaksi reikää - joka pikkuleivän päälle. Hillon pitäisi voida kiehua vähän rei'istä ulos. Paista 10-12 minuuttia, pikkuleivät eivät saisi ruskettua. Anna jäähtyä.

Nauti samana päivänä :-)

Vampyyri-muffinssit

5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl leivinsoodaa
1/2 tl suolaa
100 g voita
2 1/2 dl piimää tai maustamatonta jogurttia
1 tl vanilja-aromia
1/4 tl manteliaromia

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Vuoraa metalliset muffinssivuoat paperivuoilla (18 kappaletta).

Sihtaa sekaisin jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola kulhoon. Lisää sokeri. Hakkaa voi joukkoon ja sekoita kunnes aineet on sekaisin.
Vatkaa munat, piimä ja aromit kevyesti ja sekoita jauhoihin kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.
Täytä muffinssivuoat ja paista n. 16-20 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kullanruskeita ja kypsiä.
Nosta paperivuoat metallivuoasta jäähtymään.

Tarvitset täytteeksi löysähköä kirsikkahilloa. Joko hankit kaupasta kirsikkahilloa ja kaadat sen kattilaan ja lisäät vähän vettä ja maissijauhoa ja kiehautat sen, ja sitten laitat tehosekoittimessa sileäksi, tai teet kirsikkatäytteen kirsikoista.

1 kg kirsikoita
3 dl sokeria
3 1/2 tl maissijauhoa
1 rkl voita
1/4 tl manteliaromia

Laita kirsikat, sokeri ja maissijauho kattilaan. Anna mehustua 10 minuuttia. Kiehauta koko ajan sekoittaen ja anna kiehua kunnes saostuu. Poista levyltä, sekoita täytteeseen voi ja aromi, sileytä tehosekoittimessa ja käytä.

Leikkaa kaikkiin muffinsseihin terävällä veitsellä kolo kanteen - jätä n. 1 1/2 sentin reunukset. Leikkaa irtileikkaamastasi osasta kansi irti. Laita kirsikkatäytettä jokaiseen muffinssiin ja paina kansi paikoilleen. Kuorruta valkoisella kuorrutuksella ja paina hammastikulla vampyyrin hampaanjäljet muffineihin ja maalaa ylimääräisellä kirsikkatäytteellä "verivanat" hampaanjäljistä.

Voit käyttää paksua sokerivesikuorrutusta, voikuorrutusta, juustokuorrutusta tai vaahtokarkkikuorrutusta.

Vaahtokarkkikuorrutus

3 3/4 dl hedelmäsokeria
2 suurta munanvalkuaista
1 dl vettä
1 tl vanilja-aromia

Sekoita kaikki ainekset (paitsi aromi) ja nosta kulho vesihauteeseen. Ala vatkata sähkövatkaimella kunnes saat paksua, sileää ja kovaa vaahtoa - n. 5-7 minuuttia. Vatkaa täydellä teholla kunnes vaahto on paksuuntunut entisestään, n. 3 minuuttia.
Poista kulho vesihauteesta, lisää vanilja-aromi ja vatkaa vaahto kylmäksi, noin. 5-10 minuuttia.

Muumiomuffinit

taikina:
1 1/4 dl mantelivoita (1 1/4 dl manteleita ja 1 rkl oliiviöljyä sekoitetaan tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa)
2 1/2 dl hunajaa
2 tl vanilja-aromia
3 dl piimää tai maustamatonta jogurttia
4 munankeltuaista
6 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl leivinsoodaa

Esilämmitä uuni 200 asteeseen
Sekoita mantelivoi, hunaja, vanilja, sokeri, piimä ja munankeltuaiset. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja sooda. Sekoita kuivat ja kosteat aineet.
Annostele taikina muffinssivuokiin ja paista. Älä sammuta uunia.
Valuta lusikallinen hunajaa jokaiseen muffinssiin ja anna imeytyä.

kuorrutus:
filotaikinaa leikattuna 2-3 sentin liuskiksi
3/4 dl voita ja rkl fariinisokeria sulatettuna

Kastele filotaikinaliuskat voihin ja pyöräytä niistä "käärinliinat" jokaisen muffinssin koristeeksi. Ala kääriä keskeltä muffinssia ja lopeta reunoille.
Ruskista filotaikina uunissa, n. 5 minuuttia.
 
Tässä todella tehokkaat toukkamuffinssit... siis että osaa olla äklöä! Olivat kuulemma vähän äklömakeitakin, elikkä vähennä sokeria muffinssireseptistä.

Karamelliverireunus
Keitä sokerista, vedestä ja punaisesta karamelliväristä nekkua, kastele lasit karamelliin ja anna valua.
Lasit saa helposti puhtaaksi antamalla niiden liota viisi minuuttia kuumassa vedessä.
Voit myös sulattaa joitain punaisia kovia karamelleja. Muista sovittaa karamellien maku yhteen juoman kanssa.
 
Voit koristella lasit näinkin: sulata suklaata ja piirrä hämähäkinverkko sulatetulla suklaalla lasin sisäpintaan.

Vampyyrin suudelma

2 osaa vodkaa
2 osaa kuohuviiniä
1 osa vadelmalikööriä

Kaada vodka ja puolet likööristä martinilasiin, kaada kuohuviini päälle ja valuta varovasti loput likööristä juoman pinnalle lusikan avulla.

lauantai 25. lokakuuta 2008

Juu, juu, juustossa löytyy...

Rahkaa kotikonstein

tarvitset 3 1/2 litraa kirnupiimää, kannellisen uunivuoan, juustokankaan ja kulhon.
Kaada kirnupiimä kannelliseen uunivuokaan ja laita yön yli lämpimään uuniin (55-65 astetta)
Aamulla kannen alla pitäisi olla heraa ja rahkamöykkyjä.
Valuta rahka juustokankaan avulla. Kerää hera talteen. Sopii hyvin leipätaikinan tai keiton nesteeksi.
Anna rahkan valua noin tunti, kerää sitten kankaan kulmat ja purista rahka palloksi.
Sido kankaan kulmat yhteen ja ripusta nyytti valumaan vielä 5-6 tunniksi.
Kumoa rahka kulhoon ja nauti.
Jos haluat rasvaisempaa rahkaa, painele rahka hienon siivilän läpi ja sekoita siihen kermaa.

Intialainen paneer-juusto

2 l kermamaitoa
1-2 rkl sitruunamehua

Lämmitä maito. Juuri ennenkuin se alkaa kiehua, sekoita siihen sitruunamehu ja sekoita hyvin. Maito juoksettuu 5-7 minuutissa.
Valuta juustomassa juustokankaan avulla. Ota hera talteen.
Painele juustomassaa puulusikalla jotta saat kaiken heran pois. Purista juustomassa palloksi juustokankaan avulla, purista lisää heraa pois, sido kankaan kulmat yhteen ja anna sen valua vielä pari tuntia.

Lebnah lähi-idästä

Ota litra maustamatonta jogurttia, mausta se suolalla ja kaada juustokankaalle. Sido kankaan kulmat solmuun ja anna jogurtin  valua puulusikan varassa vuorokauden ajan.

Vihje: Sido juustokangas narulla ja naru jääkaapin ritilään, ja sijoita kulho juustonyytin alle ottamaan talteen heratipat.


Tässä pasha-ohje... oikeastaan pääsiäisresepti, mutta mitä siitä! Se on ihanaa, tämä pieni resepti on juuri sopivan kokoinen, koska pasha on täyttävää, ja oikeastaan se on juusto ;-)

Ja sitten uunijuusto... tai vasikantanssi, kuten ruotsalaiset sitä runollisesti kutsuvat.
1 l ternimaitoa (tai 6 dl vettä, 4 dl maitojauhetta ja 2 munaa)
1/2-1 tl suolaa ja sokeria maun mukaan (voi jättää pois kokonaan)

Paista 150 asteessa noin tunnin ajan voidellussa uunivuoassa kunnes juusto on jähmettynyt ja pinta ruskettunut ja syö kanelin ja sokerin kera, tai marjojen, tai hillon ja kermavaahdon kanssa, kuten ruotsalaiset
 
 
Tofu - vegaanijuusto?
Vegaaneille ja tofun ystäville toisenlaisen "juuston" resepti.
Lisa Lamin blogista - osat I ja II (kuvasarjoilla, englanniksi)

Tarvitset:
tehosekoittimen
vispilän
2 suurta kulhoa
suuren kattilan
painon tofua tiivistämään. (Iso kivi muovipussissa kelpaa hyvin.)
tofumuotti
juustokangas
siivilä

1/4 kg soijapapuja
1/2 rkl maissijauhoja
runsas 1 tl kipsiä (mineraali, jota tarvitaan tofun kiinteyttämiseen. Sitä voi ostaa kaupasta josta saa kiinalaisia ruokatarvikkeita. Pussissa lukee "gypsum powder". Se on kalkkisulfaattia ja minun käsittääkseni samaa ainetta kuin se valkoinen kipsijauhe kuvataidetunneilta... Ei siinä ole mitään vaarallista, mutta jos hirvittää, käytä nigaria. Nigari on magnesiumkloridia, japanilaista... vähän niin kuin merisuolaa. Nigari ei toimi aina ja sillä tofusta tulee kovempaa, murenevampaa, kipsillä saat pehmeää ja sileää tofua. Voit myös käyttää Epson-suolaa tai sitruunamehua. Sitruunamehulla tofusta tulee todella kirpeää, joten älä käytä sitruunamehua, jollet aio käyttää tofuasi johonkin sitruunaiseen.)
kylmää vettä (kaksi desiä jokaista soijapapudesiä kohden. Muista kuitenkin että liotat maissijauhon ja kipsin osaan tätä vesimäärää)
Jos haluat, voit korvata maissijauhot ja kipsin sitruunamehulla. Tarvitsen 1 sitruunan mehun 100 g papuja varten.

1. Huuhtele soijapavut.
2. Sekoita vesi ja pavut tehosekoittimessa - yksi kupillinen papuja, kaksi kylmää vettä ja sekoita sileäksi. Kaada seos kulhoon. Toista kunnes olet jauhanut kaikki pavut. (Sinulla pitäisi olla noin desin verran vettä jäljellä, jotta voit sekoittaa siihen jauhot.)
3. Siivilöi soijavesiseos (japanilaiselta nimeltään go) juustokankaan läpi kattilaan. Nosta juustokankaan kulmat yhteen ja purista kaikki neste irti. Nyt sinulla on juustokankaassa soijapavun muruja; soijalesettä eli okaraa. Säästä tämä. Kattilassa oleva neste on soijamaitoa.
4. Lämmitä soijamaito. Kun soijamaito lämpiää, sekoita kipsi ja maissijauho jäljellä olevaan veteen. Juuri kun maito alkaa kiehua, ota se levyltä, kuori vaahto maidon päältä, sekoita kipsi- ja maissijauhovettä ja kaada maito kulhoon, nopeasti ja korkealta. ÄLÄ SEKOITA TOFUA TÄSSÄ VAIHEESSA. Kuori vaahto kulhosta varoen ettet saa seosta liikkeeseen. Peitä kulho ja nosta lämpimään paikkaan vartiksi.
5. Laita tofumuotti valmiiksi. Kostuta puinen muotti ja juustokangas ja vuoraa muotti juustokankaalla. Jos sinulla ei ole tofumuottia, juustomuottia tai pashamuottia, tavallinen tiheä siivilä kelpaa.
6. Lusikoi juoksettunut soijamaito muotteihin. Anna valua hetki. Nyt sinulla on silkkitofua.
7. Nosta juustokankaan reunat tofun päälle, laita muotin kansi paikoilleen ja paino kannelle. Voit käyttää kannen sijasta esim. lautasta ja painona vaikka isoa säilyketölkkiä. Tärkeää on, että kansi pystyy vajoamaan sitä mukaa kun tofu tiivistyy, ja että paino seuraa mukana. Anna seistä. Kuinka kauan riippuu siitä kuinka tiivistä tofua haluat. 3-4 tunnin jälkeen tofu on vielä aika pehmeää, 5 tunnin kuluttua tofu on tiivistä. Se voi seisoa pitempäänkin, jos haluat kovempaa tofua.
8. Kumoa tofu muotista ja kuori juustokangas irti tofusta.

Voit käyttää tofun suoraan tai säilyttää sitä jonkin aikaa jääkaapissa. Tofu kuulemma imee itseensä vettä, joten jos säilytät sitä marinadissa tai vedessä, kuten joskus käsketään, tofusi pehmenee.

Monet liottavat soijapapuja yön yli ennen jauhamista ja jotkut keittävät vesi-papu-seoksen jauhamisen jälkeen, ennen soijamaidon ja -leseen erottamista. Soijapavun kuoressa on haitallisia aineita, jotka häviävät lämmittämällä. Toiset luottavat siihen, että tofusta ja okarasta häviävät myrkyt ruoanvalmistuksen yhteydessä.

tiistai 21. lokakuuta 2008

Kuuman koiran vaatteet

Chicagolainen kuuma koira:
unikonsiemensämpylä, "Vienna"-merkkinen makkara,
tomaattia, sipulia, tillikurkun neljännes ja pieniä vihreitä chilipippureita,
pikkelsiä, keltaista sinappia ja hiukan sellerisuolaa.

New Yorkissa kuuma koira tarjoillaan joko sipulikastikkeen tai hapankaalin kera.
Usein koirat tarjoillaan pavuttoman chilin ja kaalisalaatin (coleslaw) tai juustoraasteen kera,
ja lisäksi saa sinappia ja raakaa sipulisilppua, jos haluaa.

Hapankaalin ohje

Coleslawn ohje (vaikka luulen, että olen mieheni mainion reseptin joskus itsekin julkaissut...)

Vaahtera-bourbonketsuppi

3/4 kg tomaattipyreetä
1 dl vaahterasiirappia
1 tl suolaa
1 rkl bourbon viskiä
1 tl mustapippuria
7-8 kardemummaa
1/2 tl korianteria
1/2 dl omenasiideriviinietikkaa
1 tl fish sauce

26 oz tomato purée
1/2 c. maple syrup
1 tsp kosher salt
1 Tbsp bourbon
1 tsp black peppercorns
7-8 cardamom pods
1/2 tsp coriander seeds
1/4 c. cider vinegar
1 tsp kalakastiketta (fish sauce) tai anjovista muussattuna

Kiehauta tomaatit, siirappi, viski ja suola. Kääri pippurit, kardemumma ja korianteri sideharsoon paketiksi ja lisää joukkoon. Keitä muutama tunti, kunnes ketsuppi tiivistyy ja tummenee. Lisää etikka ja kalakastike, sekoita ja purkita.

Amerikkalainen keltainen sinappi; pallokenttäsinappi

4 rkl sinappijauhetta
1 dl vettä
3 rkl etikkaa
1/2 tl jauhoja
suolaa
1/8 tl kurkumaa
hyppysellinen valkosipulijauhetta
hyppysellinen paprikaa

Sekoita kaikki ainekset kattilassa, vatkaa sileäksi ja keitä 5-10 minuuttia, koko ajan sekoittaen.
Anna jäähtyä kannen alla, purkita ja säilytä.

Makea kurpitsapikkelsi

1 1/2-2 kg kurpitsaa tai kesäkurpitsaa, sentin siivuina
2-2 1/2 kg sipuleita, siivuina
1 dl suolaa
1 1/2 dl sokeria
5 dl etikkaa
5 dl omenasiideriviinietikkaa
2 tl sinapin siemeniä
1-2 tl sellerinsiemeniä
1-2 tl kurkumaa
1 paketti pektiiniä

Kerrosta kurpitsa ja sipuli suolaten jokainen kerros isoon kulhoon. Anna mehustua 3 tuntia, huuhtele lävikössä kylmällä vedellä. Nosta lautanen ja paino kurpitsan ja sipulin päälle, ja anna valua muutama tunti lävikössä.

Kiehauta loput ainekset (paitsi pektiini) ja kun liemi kiehuu, lisää kurpitsa ja sipuli. Kiehauta pikkelsi, ja anna sen sitten jäähtyä.
Soseuta tehosekoittimessa hienoksi massaksi.
Kiehauta vielä kerran, lisää pektiini ja purkita.

Pikkelssiä joka kelpaa Piccalillistä

Mielenkiintoisia kurkkureseptejä

Tillikurkut
4 l vettä
6 rkl karkeaa suolaa
18-20 avomaankurkkua
8 valkosipulinkynttä, kuorineen, mutta kevyesti murskattuna
1 tl kanelia
1 tl keltaisia sinapinsiemeniä
1 tl korianteria
1 tl tilliä
1 til fenkolia
muutama mausteneilikka
6 laakerinlehteä
iso nippu tilliä latvoineen

Kiehauta n. 1 l vettä suolan kanssa, kunnes suola on liuennut. Lisää loput vedestä.
Pakkaa pestyt kurkut kolmeen isoon (litran) kurkkupurkkiin tiukasti, ja pakkaa valkosipuli ja mausteet tasaisesti kurkkujen väliin pakatessasi purkkeja.
Kaada suolavesi kurkkuihin niin että kurkut peittyvät. Kansita.
Säilytä viileässä ja pimeässä kolme päivää. Maista. Kun kurkut maistuvat hyvältä, siirrä purkit jääkaappiin.

New Yorkilainen sipulikastike
2 rkl kasviöljyä
2 sipulia, ohuina viipaleina
1/2 dl ketsuppia
hippunen kanelia
1/2 tl chilipaprikaa
tujaus chilikastiketta
hitunen suolaa
1 dl vettä

Kuullota sipulit öljyssä. Sekoita joukkoon loput ainekset, sekoita, kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Tarjoile.

Hot dog chili

1 kg jauhelihaa
1 tl kuminaa
1 valkosipulin kynsi murskattuna
1 tl paprikaa
1 tl oreganoa
1 purkki Manwich Saucea (resepti seuraa)
5 dl vettä
2 1/2 dl fariinisokeria
3 rkl chilipippuria
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 isoa sipulia viipaleina
2 1/2 dl ketsuppia

Manwich Sauce

1/4 kg purkki paseerattua tomaattia
2 1/2 dl ketsuppia
1 rkl hienonnettua sipulia
1 rkl vihreää paprikaa hienonnettuna
1 tl suolaa
1/2 tl valkosipulijauhetta
1/4 tl sinappia
1/2 tl chilijauhetta
1/4 tl sellerinsiemeniä

Sekoita ensin kaikki "kuivat" ainekset, sitten sekoita "märät" ainekset "kuiviin" aineksiin. Sekoita hyvin. Älä käytä tehosekoitinta. Säilytä seos purkissa.

Paista jauheliha, lisää kaikki ainekset, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.

 makkarakoju 1600-luvulta Saksasta...
ja mikäs rouvalla onkaan kädessään?

maanantai 20. lokakuuta 2008

Kylmä koira

Löysin tällaisen ihanan saksankielisen videon: kuinka valmistat kylmän koiran.

Tässä poikien resepti:

266 g kookosrasvaa
200 g tomusokeria
40 g kaakaota
hyppysellinen suolaa
1 tl vanilja-aromia
1 tl rommiaromia
122 g munankorviketta
paketti butterkeksejä

Sulata kookosrasva. Sekoita muut ainekset hyvin, sitten lisää jäähtynyt kookosrasva ja sekoita hyvin.
Ota pitkulainen kakkuvuoka (minä sanon sitä leipävuoaksi, koska meillä siinä tehdään paahtoleipäleipä ja tanskalainen ruisleipä, eikä paljon muuta.) ja vuoraa se leivinpaperilla. Laita vuokaan kerros suklaataikinaa, sitten kerros keksejä, suklaataikinaa, keksejä, ja viimeiseksi suklaataikinaa.
Laita jääkaappiin jähmettymään kuudeksi tunniksi. (Ja sillä aikaa voi miekkailla keittiövälineillä ja silittää kissaa ja soittaa pianoa ja siivota keittiön...)

Joo... munankorviketta? Siis...? No, joo.

Tässä saksalainen resepti vähän normaalimmilla [normaalimmallilla... normaalimmammilla... täh? Kuten Nanny Ogg sanoi, "osaan tietysti kirjoittaa 'banaani', en vain tiedä koska lopettaa... (bananananana)] aineksilla.

250 g kookosrasvaa
2 munaa
100 g sokeria
1 rkl vaniljasokeria
50 g kaakaota
4 rkl maitoa
50 g jauhettuja manteleita
300 g saksalaisia voikeksejä. (Tai ihan mitä tahansa tavallisia keksejä. Voit käyttää marie-keksejä. Saksalaiset "butterkekse"t on neliskanttisia... Saattaisi löytyä sieltä saksalaisesta halpaketjusta.)

Kookosrasva sulatetaan. Munat vatkataan. Sokeri, vanilja ja kaakao sekoitetaan maitoon. Kaikki ainekset sekoitetaan.
Vuoan voi vuorata myös alumiinifoliolla. On vähän siistimpää ja tulee nätimpi lopputulos. Voit myös käyttää muovikalvoa.

Sitten löytyy ohje, jossa käytetään "paketillinen kookosrasvaa", 6 rkl kaakaota, 6 rkl tomusokeria, 4 rkl maitoa ja 2 munaa. Toisessa ohjeessa neuvotaan käyttämään 250 g kookosrasvaa, 250 g sokeria, 1 pakkaus vaniljaa, rommiaromia, 3 munaa ja 3 rkl kaakaojauhetta. Molemmissa käsketään käyttämään kaksi paketillista keksejä. Saksalainen kylmä koira on pakattu hyvin tiheästi. Joskus vuoka on myös vuorattu kekseillä ja keksejä käytetään koristeeksikin.

Vähän "hienommassa" versiossa käytetään 375 g kookosrasvaa, 3 suurta munaa, hyppysellinen suolaa, 200 g tomusokeria, 6 rkl kaakaojauhetta, 1 rkl pikakahvijauhetta, 2 rkl Bailey's Irish Cream likööriä, 1 sitruunan kuori raastettuna ja keksien sijään 12 pientä paahtoleivän siivua (siis valmiiksi paahdettua paahtoleipää voi ostaa, mutta jos et löydä kaupasta, tee paahtoleipää ja voitele ne ja anna jäähtyä.)
Tämä versio koristellaan pinjansiemenillä ja pistaashimurskalla sekä sitruunamelissan lehdillä... Ompi vähän turhan avanseerattu minulle. :-D

Tämän kakun nimi on saksaksi Kalter Hund tai Kalter Hundschnauze (koirankuono) tai Kalter Schnauze tai Junggesellenkuchen... ei siis ihme, että Deutschmeisterit valitsivat juuri tämän reseptin ;-)

On muuten sama kuin rex-kakku tai radio-kakku.
Voit myös käyttää ohjetta kun teet jääsuklaata.

Kuten sanottu, voit käyttää ihan mitä keksejä haluat. Tässä on kuva pyörestä koirasta joka näyttää olevan tehty mantelikorpuista. Tiramisu-koira? Tirahauva?

sunnuntai 19. lokakuuta 2008

Moutarde de Bénichon - Bénichonin sinappi

Minä rakastan leipää. Torstaina oli maailman leipäpäivä ja yksi jaetuista resepteistä oli Rosan Cuchaule. Hän esittää kaunein kuvin kuinka hän levittää leivälle "mausteista Bénichonin sinappia" - kuin mitä tahansa levitettä. SINAPPIA!!! En pidä sinapista, edes makkaran kanssa. Pikkuisen saa laittaa kastikkeeseen mausteeksi, mutta... pelkkä ajatus leipäsiipaleesta sinapilla siveltynä - eikä tuo ole edes pikkuisen sinappia mausteena lihapullien tai kinkun kanssa, ei, tuo on kuin hilloa levittäisi leivälleen... Uh!

Joten täytyi tietenkin etsiä Bénichonin sinapin ohje. Luettuani sen ymmärrän paremmin.

200 g sinappijauhetta
5 dl valkoviiniä
3 l vettä
150 g kanelitankoja
1/2 tähtianista
1 kg palasokeria (oikeastaan "kristallisoitua sokeria" - joo... Siis... )
1 l päärynäsiirappia (vin cuit)
250 g vehnäjauhoja

1. Sekoita sinappijauhe valkoviiniin ja anna seistä puoli päivää.
2. Sekoita vesi, tähtianis, kanelitangot ja sokeri, ja keitä 2 1/2 tuntia (siis hilloksi).
3. Sekoita jauhot päärynäsiirappiin ja sekoita tämä suurus sokeriliemeen. Keitä 15 minuuttia.
4. Lisää sinappiviini viinihilloon ja keitä vielä 5 minuuttia.

Siis tämä Bénichonin sinappi on oikeastaan sinapilla maustettua viinihilloa... Ei tosin kuulosta yhtään paremmalta, mutta jos pitää viinikastikkeesta ja sinapista, niin varmaan on oikein hyvää leivällä.

No... cuchaule on "sahramilla maustettu brioche"... ja minä inhoan sahramiakin.

Tämä sahramileipä sinappihillolla on kuulemma perinteinen syysjuhlan (Bénichon) alkupala Gruyèressä... Sanovat että syövät tätä hilloa aamiaisellakin. Kuulostaa ihan kuin "jouluna syödään AINA lipeäkalaa", "hapansilakkaa pitää syödä AINA kerran vuodessa", "pääsiäisenä AINA mämmiä". (No, mämmi nyt on ihan ok, pikkuisina annoksina ja sillai ;-))

P.S. Haluatko tehdä tätä, muttet löydä vin cuitia mistään? Ota 10 litraa päärynämehua (voit korvata osan omenamehulla) ja keitä kunnes sinulla on litra siirappia... et voilá!

torstai 16. lokakuuta 2008

Maailman Leipäpäivä

on tänään!

"Viimeisten kahden vuoden Maailman Leipäpäivät olivat hienoja ja onnistuneita tapahtumia. Kaikkien osallistujien ansiosta saatoin esitellä suunnattomat leipäkorit täynnä leipää kaikkialta maailmassa!
Joten olen oikein onnellinen voidessani ilmoittaa kolmannen maailman leipäpäivän, joka on taas lokakuun kuudestoista päivä.
Alkuperäinen maailman leipäpäivä - tapahtuma, joka UIB International (Union of Bakers and Bakers-Confectioners) - halusi tarjota tilaisuuden puhua leivästä ja leipojista, esitellä heidän tarinansa, tärkeytensä sekä tulevaisuutensa. Joten, leivotaan ja puhutaan leivästä taas tänä päivänä. Jokainen on täten kutsuttu osallistumaan.

Teema on vapaa, joten leivo leipä, hiivalla tai ilman, käytä hapanjuurta, kokeile eri jauhoja, lisää siemeniä ja jyviä leipääsi - sinulla on vapaat kädet!

Et ole koskaan leiponut leipää aikaisemmin? No, yritäpäs! Se on helppoa ja kun kerran olet tuntenut vastapaistetun leivän tuoksun omassa keittiössäsi, haluat kokea sen aina uudestaan.
Et tiedä mitä leipää leipoisit? Ei sinun tässä tarvitse keksiä leipäpyörää. Kokeile vaikka tätä reseptiä, tai tätä tai tätä. (Jos teet niin, älä unohda mainita mistä reseptin sait.)
Sinulla ei ole aikaa leipoa? Osta leipä lähileipomostasi ja kirjoita leivästä ja leipomosta.

odotan hartaasti nähdäkseni tämän vuoden leipäkorin taas täynnä leipää kaikkialta maailmassa.

***

Kuinka osallistut:

Lue seuraavat ohjeet huolellisesti ja seuraa niitä. Jos joku vaihe puuttuu, päivityksesi ei näy kokoonajossa.

- leivo tai osta leipä, ota kuvia ja bloggaa siitä torstaina, 16.10.2008. Kirjoita vain yksi päivitys blogia kohti.
- Päivityksen pitää olla kirjoitettu juuri tätä tilaisuutta varten ja uusi, etkä voi osallistua useampaan blogitapahtumaan samalla päivityksellä.
- linkitä tähän ilmoitukseen ja mahdollisesti myöhemmin myös kokoonajoon.
- laita tähän osoitteeseen worldbreadday(ad)gmail(piste)com sähköpostissa tulemaan
-- nimesi
-- blogisi nimi ja URL
-- reseptin nimi ja päivityksen URL
-- sijaintisi maailmankartalla
- ja tee tämä perjantaihin, lokakuun 17. mennessä

Jos olet Flickr-käyttäjä, olet tervetullut ryhmään "World Bread Day '08" lisäämään leipäpäiväkuvasi.

Yritän postittaa kokoonajon seuraavan viikon aikana.

Jos sinulla on kysymyksiä tai ehdotuksia, älä epäröi ottaa yhteyttä."


tiistai 14. lokakuuta 2008

Girl Scout Cookies

USAssa partiotytöt myyvät pikkuleipäpakkauksia kerran vuodessa ja kaikki USAmerikkalaiset tietävät mitä nämä ovat. Muistan erityisesti jakson Friendseistä kun Monica halusi minttusuklaapikkuleipiä. Olen aina halunnut maistaa, ja nyt satuin löytämään pari reseptiä.

Ensin "Samoas" eli "Caramel de-Lites"

Pikkuleipä joka on enemmänkin karkkia pikkuleivällä. Hyvin makea. Tee pieniä pikkuleipiä.

2 1/2 dl voita
1 dl sokeria
5 dl jauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1/2 tl vaniljaa
tarvittaessa 2 rkl maitoa

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita jauhot ja mausteet joukkoon ja lisää maitoa tarvittaessa jotta taikina pysyy koossa. Taikina ei saa muuttua tahmaiseksi. Jos näin kumminkin tapahtuu, lisää vähän jauhoja.
Pyöritä taikina palloksi. Anna seistä jääkaapissa hetken ajan.

Jaa pallo 2-4 osaan, kauli n. 1/2 sentin levyksi ja leikkaa munakupilla tai pienellä pyöreällä piparkakkumuotilla pikkuleipiä taikinasta. Nosta leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille ja tee reikä keskelle omenaporalla. (Voit tietenkin käyttää pientä piparkakkumuottia jossa on kaksi ympyrää sisäkkäin, jos sinulla sellainen on).
Nosta "reiät" ja taikinanrippeet kulhoon ja pyöritä palloksi, laita jääkaappiin lepäämään hetkeksi ja kauli ja leikkaa lisää pikkuleipiä kunnes kaikki taikina on käytetty. Tätä taikinaa voi kaulita ja leikellä kuinka paljon tahansa. Jos taikina kuivuu liikaa, lisää pikkuisen maitoa.

Paista pikkuleipiä 10-12 minuuttia, kunnes ne alkaa pikkuisen ruskettua reunoilta. Näiden pikkuleipien pitää olla aika vaaleita. Anna pikkuleipien jäähtyä kunnolla.

Karamelli-kookos-kuorrutus

7 1/2 dl kookoshiutaleita
400-500 g toffeeta
1/4 tl suolaa
3 rkl maitoa
250 g suklaata (tummaa, maitosuklaata, mistä nyt pidät eniten)

Paahda kookoshiutaleet pellillä uunissa 200 astetta 10-20 minuuttia. Kääntele hiutaleita viiden minuutin välein, jotta ne ruskettuvat tasaisesti. Ota uunista, kun kookoshiutaleet ovat vaalean kullanruskeita. Anna jäähtyä pellillä. Ravistele peltiä pari kertaa jäähtymisen aikana.

Sulata toffee maidon ja suolan kanssa mikrossa tai paksupohjaisessa kattilassa alhaisella lämmöllä. Sekoita välillä. Kun toffee on sulanut kokonaan, sekoita kookoshiutaleet toffeemassaan. Levitä toffeemassa pikkuleiville, n. 2-3 tl joka pikkuleivälle. Jos toffee alkaa jähmettyä, anna sen sulaa hetki mikrossa.

Sulata suklaa. Kasta jokaisen pikkuleivän pohja sulaan suklaaseen ja laita ne leivinpaperille jähmettymään. Valuta loppusuklaa ohuena nauhana pikkuleipien päälle viiruiksi.

Säilytä ilmatiiviissä purkissa huoneenlämmössä kun suklaa on jähmettynyt.

Partiotyttöjen minttusuklaapikkuleivät:

Ohuet suklaaleivät I

4 rkl voita
1 dl fariinisokeria
1 dl kidesokeria
1 tl vaniljaa
2 suurta munanvalkuaista
2 dl hollantilaista kaakaota (Kyllä, hollantilaista - se ei ole kitkerää vaan makeaa itsessään.)
2 dl vehnäjauhoja
1/4 tl suolaa

Vaahdota voi ja sokerit kulhossa. Vatkaa valkuaiset joukkoon yksi kerrallaan. Siivilöi joukkoon kaakao, jauhot ja suola. Sekoita kunnolla. Kaavi kulho muovikalvolle, laita toinen muovikalvo päälle ja paina taikina levyksi. Laita jääkaappiin tasoittumaan, mielellään yön yli.

Seuraavana päivänä laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Jaa taikina 4 osaan ja kauli osat n. 15 cm neliöksi. Leikkaa 9 osaan ja nosta pikkuleivät leivinpellille.
Rei'itä pikkuleivät haarukalla ja ripottele niille vähän sokeria, jos haluat.
Paista n. 20 minuuttia. Pikkuleivät kohoavat hiukan. Jäähdytä pellillä.

Ohuet suklaaleivät II

2 1/2 dl vehnäjauhoja
100 g voita
2 rkl sokeria
4 tl vispikermaa
30 g tummaa suklaata, sulatettuna

Sekoita jauhot, 50 g voita, sokeri ja kerma kulhossa. Sekoita hyvin. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita hyvin. Kääri taikina kahdessa osassa muovikalvoon ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele leivinpelti.

Kauli taikina n 1/2 senttisesi levyksi ja leikkaa 4 cm pikkuleiviksi joko pyörällä tai muotilla. Taikinan voi kerätä, pyörittää palloksi, jäähdyttää ja kaulia uudelleen.
Laita lautaselle sokeria ja paina pikkuleivät sokeriin molemmin puolin. Laita n. 5 sentin välein leivinpellille ja rei'itä haarukalla. Paista 6-8 minuuttia.
Anna jäähtyä pellillä pari minuuttia ja irrota sitten lastalla pelliltä ja anna jäähtyä kokonaan tasaisella alustalla.

Ohuet suklaaleivät III

5 dl jauhoja
2 dl sokeria
2 dl kaakaota
1 tl leivinjauhetta
1 tl leivinsoodaa
1/2 tl suolaa
100 g voita
1 muna

Sekoita kuivat ainekset ja hakkaa sitten voi jauhoihin niin että saat tasaisen muruseoksen. Sekoita muna joukkoon jotta saat tasaisen taikinan. Lisää kylmää vettä jos munan kosteus ei riitä. Jos 1 muna on liikaa, lisää vehnäjauhoja.
Anna taikinan jähmettyä pari tuntia jääkaapissa.
Kauli hyvin ohueksi (1-2 mm) ja leikkaa 4 cm pyörylöiksi (voit käyttää munakuppia)
Paista 180 asteessa 10 minuuttia ja anna jäähtyä.

Tee 9 tusinaa hyvin ohuita suklaaleipiä ja kuorruta ne minttusuklaalla:

Sulata 400 g tummaa suklaata, 3/4 tl piparminttutiivistettä ja 6 rkl voita vesihauteessa. Nosta suklaaleivät yksi kerrallaan suklaaseen, kastele ja nosta haarukalla suklaasta. Napauta haarukkaa varovasti suklaakulhon reunaan, jotta liika suklaa putoaa takaisin kulhoon ja nosta sitten nopeasti leivinpaperille jäähtymään.