perjantai 21. maaliskuuta 2008

Samon kinkku-aurapiirakka

Kinkku-aurajuustopiirakka rahkavoitakinapohjalla

pohja:

2dl vehnäjauhoja
½tl leivinjauhetta
125g voita
125g maitorahkaa

kaikki sekasin kulhossa:

painele taikina piirakkavuokaan joka on voideltu:

täyte

kinkku, aura ja juustoraaste

päälle:

3munaa
purkki kermaa
1dl maitoa
paprikajauhe
mustapippuri

kulhossa sekaisin

200 astetta uunissa noin 30min.

Seuraa linkkiä kuviin. On niin hyvän näköistä!

Noidan yrtit: kapris


Kapris
(Capparis Spinosa)

Kapris on kaprispensaan kukkanuppuja ja sitä käytetään soppien ja kastikkeiden mausteena, etenkin jos ruoassa on tomaatteja ja oliiveja. Kapris löytyy kylmän kalan ja paistin kastikkeissa. Kapriksen hapahko maku sopii erityisen hyvin täytteisiin, koska se tasapainottaa ruoan rasvaisuuden vaikutusta, mikä tekee siitä luonnollisen osan antipastosta.

Jos ruokalaji on nimetti à la Grenobloise, siinä on anjoviksesta, kapriksesta ja sitruunamehusta tehty kastike. Remoulade on tartarkastikkeen kaltainen sekoitus majoneesista ja kapriksesta.
Slovakiassa Liptovká Bryndza on kapriksella maustettu lampaanmaitotuorejuusto.
caponata on sisilialainen alkupala joka on tehty munakoisosta, tomaateista, sipuleista ja selleristä, ja se on maustettu kapriksella, oliiveilla ja viinietikalla. Suomessa tehdään jauhelihapihviä nimeltä lindströmin pihvi, joka on maustettu säilötyillä punajuurilla ja kapriksella. Kaprista käytetään karitsan kastikkeessa Englannissa, vasikalle Italiassa ja kampelalle Ranskassa. Sitä on myös aina miekkakalan kastikkeessa.




Kapriksen nuput on tavallisesti säilötty liemeen tai pakattu suolaan. Pikkuisimmat nuput myydään nimellä nonpareil. Näiden katsotaan olevan parhainta laatua. Suuremmat - ja halvemmat - kaprikset, etenkin espanjalaiset, ovat kuitenkin useim maukkaampia. Isommat, aukinaisemmat nuput imevät tosin itseensä enemmän säilöntälientä, joten niistä kannattaa puristaa ylimääräistä lientä pois, sekä tarkastaa suolan määrä ruoassa.


Kapris saa ainutlaatuisen kirpeän purevuutensa rutiinista ja metyyli-isotiosyanaatista. Rutiinia löytyy tattarista ja raparperin lehdissä ja varsissa yms, ja sinapissa on isotiosyanaattia.

Kapriksen sijaisena on käytetty kuulemma käytetty rentukan nuppuja, mutta voikukkakapris on tutumpi juttu
(toinen ohje)


Muinaiset kreikkalaiset kuulemma käyttivät kaprista ruokahalun herättämiseen, ruoansulatuksen edistämiseen ja "vatsan vahvistamiseen". Kapris saattaa lievittää yskää ja sitä kuulemma käytetään silmien tulehduksissa. Nyt luulen, että kyseessä on enemmäkin kaprispuskan lehdet ja kukat kuin säilötty kaprismauste - kuka hullu tunkisi etikkasäilykettä silmäänsä? Sappivaivoihinkin kaprista suositellaan, sekä matojen häätöön.
Taikuudessa kaprista käytetään lemmentaioissa ja -juomissa. Se on Afroditen kasvi.

Myös kapriksen hedelmiä säilötään. Niitä kutsutaan silloin "cornichon de capres" eli kapriskurkku. Niissä on hyvin intensiivinen maku, ja ne sopivat hyvin antipastoksi. Muistuttaa säilöttyjä chilipippureita.

maanantai 10. maaliskuuta 2008

Lasipiirakka ja vähän ruokaakin

Lasipiirakka

kuori:
3 1/2 dl keksinmuruja
1/2 dl sokeria
2 1/2 dl pekaanipähkinöitä hienonnettuna
8 rkl voita

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita ainekset taikinaa, painele vuokaan ja paista 8-10 minuuttia.

Täyte:
Tarvitset kolmea eri mehua kutakin 2 dl
liivatetta niin paljon kuin tarvitaan neljään 2 dl kovaan hyytelöön.
sokeria maun mukaan
2 1/2 dl vispikermaa
2 1/2 dl ananasmurskaa

Tee ensin kolmea erimakuista ja -väristä kirkasta hyytelöä 2 dl mehua. Anna hyytelöiden jähmettyä neliskulmaisessa vuoassa ja leikkaa ne jähmettyneenä kuutioiksi.
Tee sitten sitruunahyytelöä 2 dl mehusta. (Tee ensin limonaati sekoittamalla sitruunamehua ja sokeria veteen haluamassasi suhteessa, ota siitä sitten 2 dl josta teet hyytelön). Laita hyytelö asettumaan jääkaappiin.
Vatkaa kerma, lisää ananasmurska kermaan ja sitten sekoita lähes jähmettynyt sitruunahyytelö kermaseokseen. Kääntele muut hyytelökuutiot varovasti kermaan ja kaada sitten seos piirakkakuoreen.
Laita piirakka jääkaappiin ja anna jähmettyä tunnin ajan.


Löytyi muuten pari kivantuntuista ohjetta Marien blokista

Kameleonttipastapata

8 ANNOSTA

7 dl kolmenviljanmakaronia

400 g sika-nautajauhelihaa > paistijauhelihaa
500 g pakastettuja suikalekasviksia
2 keskikokoista sipulia tai puolikas purjo
1 purkki (400 g) tomaattimurskaa
1–2 lihaliemikuutiota
1–2 tl sitruunapippuria
250 g sulatejuustoa
2 dl ruokakermaa
1 pussi (150 g) murennettua sinihomejuustoa

1. Laita makaronit kiehumaan.
2. Kuullota sipulit kattilassa ja lisää joukkoon jauheliha ja ruskista.
3. Lisää tomaattimurska. Lisää kasvissuikaleet.
4. Kypsennä noin 10 minuuttia ja lisää mausteet, sulatejuusto ja ruokakerma.
5. Anna hautua noin 15 minuuttia.
6. Sekoita kastike keitettyjen ja valutettujen makaronien joukkoon

Omenakanaa

400g maustamatonta broilerin filesuikaleita
4 kesäsipulia varsineen
2 omenaa
1 keltainen paprika
1 prk valio 5 % fraichea
2 dl ananastäysmehua
1 tl suolaa
1 rkl kanafondia
valkopippuria,persiljaa

Paista broilerin suikaleet pannulla, lisää
sipulit, omenat ja paprika, paista vielä hetki niin että pehmenee. Lisää fraiche ja mehu. Keitä kasaan pari minuuttia.Lisää mausteet, tähän voi sitte lisätä omia mausteita maun mukaan. Hienonna osa sipulin varsista koristeeksi tähän päälle.