lauantai 22. marraskuuta 2008

Vaivaton (vaivaamatta) leipätaikina

Julkaisinko minä tämän jo...?

Alkuperäinen Jim Laheyn ohje julkaistiin New York Timesissa noin kaksi vuotta sitten.

7 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1/4 tl kuivahiivaa
4 dl vettä
leseitä tai maissijauhoa (polenta) tarvittaessa

1. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Sekoita hiiva veteen ja lisää jauhoihin. Sekoita kunnes kaikki on sekaisin ja sinulla on löysä taikina. Peitä muovikalvolla tai kannella ja anna kohota lämpimässä 12-20 tuntia.

2. Kun pinta alkaa kuplia, taikina on valmista. Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle, ripottele vähän jauhoja taikinalle ja käännä taikina kahtia pari kertaa jauhoisilla käsillä. Peitä muovikalvolla ja anna levätä varttitunti.

3. Muotoile taikinasta nopeasti pallo jauhoisilla käsillä. Ripottele runsaasi jauhoja, leseitä tai maissijauhoja leivinliinalle (tai keittiöpyyhkeelle), pyöräytä taikinapallo liinalle ja ripottele lisää jauhoja (tai leseitä tai mitä nyt käytätkään). Peitä toisella liinalla ja anna nousta parisen tuntia, kaksinkertaiseksi. Laita uuni lämpiämään ja uuniin uuninkestävä vuoka tai pata lämpiämään. (Tarvitset noin 3-litraisen astian)

4. Ota pata uunista ja nosta varovasti leipätaikina pataan liinan avulla. Taikinan ulkonäöllä ei ole väliä. Katso, että taikinapallo on keskellä pataa. Voit heilauttaa pataa muutaman kerran saadaksesi taikinan keskelle. Paista puoli tuntia kannen alla ja ruskista sitten pinta 15-30 minuuttia.

Kumoa kypsä leipä ritilälle jäähtymään. Parasta tuoreena (mutta jäähtyneenä). Jos kuori pehmenee, heitä se kuumaan uuniin kymmeneksi minuutiksi ja kuori on taas rapea.

Tässä kuvasarja kuinka 4-vuotias leipoo leivän :-D

Muutama samantapainen ohje:

Bosnialainen maalaisleipä

15 dl vehnäjauhoja
1 rkl suolaa
1/4 hiivapaketillinen
8 dl vettä

Sekoitetaan löysäksi taikinaksi, annetaan nousta seuraavaan päivään, kaadetaan uunivuokaan ja paistetaan 250 asteessa 10 minuuttia ja 200 asteessa 30 minuuttia.
Jäähdytetään leivinliinaan käärittynä.

Ciabatta

Minä kumoan löysän taikinan jauhotetulle korkealaitaiselle uunipellille kohoamaan, kumoan kohonneen taikinan varovasti pöydälle, leikkaan kahdeksaan osaan ja nostan palat varovasti leivinpellille - ei mitään vaivaamista tässäkään, ja hyvää tulee :-)

torstai 20. marraskuuta 2008

Joululeivonnaisten aikataulu

Tämä on saksalainen lista, mutta ihan käyttökelpoinen. 

Tämän vuoden joulukalenteri Noidan Keittokirjassa on nimittäin pikkuleipäreseptejä... saksalaisen Burda-lehden joulupikkuleipäreseptien innoittamana. :-)


4 viikkoa aikaisemmin (22.-23.11)
Stollen ja hedelmäkakut – mausteiden pitää saada aikaa vetäytyä kunnolla.

3-4 viikkoa aikaisemmin (29. – 30.11.)
Mausteiset leivonnaiset, kuten piparkakut, hunajakakut yms.
Kuivakakut, murotaikinapikkuleivät, pursotetut pikkuleivät yms.

3 viikkoa aikaisemmin (29. – 30.11.)
Makeiset, joissa ei ole raakaa munaa

2 viikkoa aikaisemmin (6. - 7.12.)
Täytetyt ja mehevät pikkuleivät

1-2 viikkoa aikaisemmin (13. – 14.12.)
Mantelileivät ja muut munanvalkuaisleivonnaiset, marengit yms.
Makeiset joissa käytetään raakaa munaa.

korkeintaan 1 viikko aikaisemmin (20. – 21.12.)
Isot, monimutkaiset leivinjauhetaikinaleivonnaiset. Jos käytät mausteita, niiden pitää saada kehittyä vähintään 2 päivää.

3-4 päivää aikaisemmin (20. – 21.12.)
Pienet, täytetyt pikkuleivät

2-3 päivää aikaisemmin (21.12.)
Piirakankuoret, kakkupohjat ja joulutortut.

1-2 päivää aikaisemmin (22.-23.12.)
Täytä piirakat ja kakut

keskiviikko 19. marraskuuta 2008

Kazandibi - kanavanukas

Eilen tuli mainittua sipuli kakussa, tänään tulee toinen kummajainen - liha jälkiruoassa.

Kazandibi on turkkilainen jälkiruoka jolla on pitkät perinteet - luultavasti jo muinaiset roomalaiset söivät vastaavaa. Roomalaisilta voikin nyt odottaa mitä vain - pähkinähiiriä ja satakielenkieliä - mutta että tämä on todella suosittu ja rakastettu jälkiruoka tämän päivän Turkissa...

Kazandibiä kuudelle:

1 kanan rintapala
5 rkl riisijauhoa
8,5 dl maitoa
3 dl kermaa
hyppysellinen suolaa
175 g sokeria
kanelia puuteroimiseen

Keitä kananrintapala kypsäksi vähässä vedessä. Hajota rintapala säikeiksi.
Sekoita riisijauho vähän maidon kanssa tahnaksi, kerman paksuiseksi.
Kaada loppu maito ja kerma kattilaan, lisää suola ja sokeri ja kiehauta. Keitä kunnes sokeri on sulanut.
Nosta pari lusikallista kuumaa maitoa riisijauhotahnaan ja sekoita, ja kaada suurus sokerimaitoon. Sekoita koko ajan, ja keitä kunnes vanukas alkaa paksuuntua. Sekoita joukkoon kanasäikeet ja anna muhia kunnes seos on hyvin paksua puuroa.
Voitele valurautapaistinpannu ja laita se levylle. Kun pannu on kuuma, kumoa riisikanapuuro pannulle ja paista viitisen minuttiia, kunnes pohja on ruskettunut. Anna puuron jäähtyä paistinpannulla.
Leikkaa jäähtynyt puuro tangoiksi ja nosta tangot pannulta lastalla niin, että saat paahtuneen pohjakerroksen vanukkaan ympärille - tämä ei ole ihan yksinkertainen juttu, ja jos et uskalla yrittää, voit myös kumota vanukkaan paistinpannusta ja leikata sen paloiksi. Samaltahan se maistuu, miltä se sitten näyttääkin.
Tarjoa kylmänä (jääkaappikylmänä tai huoneenlämpöisenä).
Jos haluat voit ripotella kanelia vanukkaan pinnalle.

tiistai 18. marraskuuta 2008

Punajuurta kakussa - ja vähän muitakin kasviksia

Löysin Bella Vanillan blokista punajuurimuffinien ohjeen.

Punajuurikakku

5 dl raastettua punajuurta
2 1/2 dl öljyä
2 1/2 dl sokeria
3 munaa
4 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
1 tl muskottipähkinää
1 dl kookoshiutaleita

Sekoita kaikki ainekset ja paista 180 asteessa n. tunnin.
Maistuu erityisen hyvältä inkiväärillä maustetun vatkatun kerman kanssa :-)

On varmaan hyvää ja kaunistakin, vaaleanpunainen kakku sopisi varmaan kivasti tytön synttärikakuksi - ja kun siinä on punajuurta, niin on mineraaleja ja kuitujakin kakussa.

Minulla ei ole mitään ongelmia kuvitella kasviksia ja juureksia leivonnaisissa. Porkkanakakku on suosikkiani - sopivasti suolainen ja makea juustokuorrutuksella... Ja majoneesikakun ohjeen olen julkaissut blokissani, eikä senkään suhteen ole vaikeuksia. Anthony Bourdainilla on... Vaikka majoneesi on melkein kokonaan öljyä ja munia, eikä etikkakaan kakkuresepteissä ole outo näky. Mutta kun hain punajuurikakun reseptiä, törmäsin kummajaiseen, josta en taida selvitä... sipulia kakussa...

Suklaa-sipuli-punajuurikakku

Hienonna 1 sipuli ja kuullota se paistinpannulla. Lisää puolisen kiloa raastettua punajuurta ja 1 rkl balsamiviinietikkaa ja anna muhia viitisen minuuttia.

Tee haluamasi suklaakakun taikina.

Lisää punajuuripaistos kakkutaikinaan. sekoita hyvin ja paista suklaakakkusi.

Kuorrutus: Värjää 2 dl bulgarianjugurttipurkillinen punajuurimehulla vaaleanpunaiseksi ja peitä sillä kakku.

No... eihän sipuli itsessään suolaiselta maistu. Mutta... on vähän sama tunne kuin valkosipulijäätelön tai -toffeen kanssa. (Tietenkin valkosipulijäätelö ei ollut jälkiruokaa vaan suolainen, jäinen alkupala, mutta silti... jäätelö sanana on makea).
Ja kun vielä päälle tulee ei-makea kuorrutus...