keskiviikko 24. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 23 - hyvää joulua!

Näin juuri ennen joulurauhan julistusta ehdit tehdä kanelimarenkeja ylijäämävalkuaisista.

Kanelimarengit

4 munanvalkuaista
3 dl sokeria
2 tl kanelia
125 g saksanpähkinämurskaa (jos haluat)

Vatkaa munanvalkuaiset sokerin kera vesihauteessa. Kun vaahto alkaa kovettua, lisää kaneli ja pähkinämurska.
Nosta lusikalla kokkareita leivinpaperille ja kuivaa 125 asteessa n. 1/2 tuntia.

tiistai 23. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 23 - korinttiviistot

4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl leivinjauhetta
50 g korintteja
150 g voita
1 dl kermaa

leivontaan
1/2 dl sokeria

Sekoita kuivat ainekset ja korintit kulhossa, murustele voi joukkoon sormenpäillä, sekoita kermalla tasaiseksi taikinaksi.
Rullaa taikina kahdeksi n. 2 1/2 cm tangoksi.
Nosta rullat paperoidulle pellille, ripottele sokeria päälle ja painele sormilla litteäksi.
Paista 200 asteessa n. 12 minuuttia.
Leikkaa lämpimänä n. 3 sentin viistoiksi siivuiksi.
Anna jäähtyä.

maanantai 22. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 22 - rugelach

Ja tänään on 22. joulukuuta... Hanukka alkoi eilen illalla, tänään on ensimmäinen hanukkapäivä, ja koska mieheni on juutalainen, juhlimme hanukkaa. Hanukan kunniaksi saatte perinteisen hanukka-leivonnaisen, rugelach-sarvien ohjeen. Rugelach on jiddischeä ja tarkoittaa pientä kierrettä.

Rugelach

Hapankermataikina

5 dl jauhoja
200 g voita, kylmää, pieninä paloina
1 munankeltuainen
2 dl hapankermaa (smetanaa, creme fraichea...)

Sekoita kaikki taikinan ainekset taikinaksi, kääri taikina muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa yön yli

Suklaa-pähkinätäyte

75 g tummaa suklaata
1 dl saksanpähkinöitä
3 rkl sokeria
1/2 tl kanelia

Hakkaa kaikki ainekset teholeikkurissa muruiksi. Jos sinulla ei ole teholeikkuria, hakkaa suklaa ja pähkinät muruiksi ja sekoita ainekset kulhossa.

Kuorrutus:
2 rkl voita
3 rkl sokeria
1/2 tl kanelia

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Jaa taikina neljään osaan, ota yksi osa kaulittavaksi ja jätä loput jääkaappiin.
Kauli taikina 20 sentin ympyräksi, levitä 1/4 täytteestä ympyrälle, jaa ympyrä 12 osaan ja rullaa kiilat "sarviksi" leveästä osasta alkaen. Nosta sarvet leivinpaperilla peitetylle pellille ja käännä nipukka rullan alapuolelle. Jätä n. sentti väliä. Taikina ei leviä uunissa.
Toista lopun taikinan ja täytteen kanssa. (Voit ihan hyvin leipoa nämä kuin kanelipuustit...)
Voitele rullat sulatetulla voilla ja ripottele sokeria ja kanelia päälle.
Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

sunnuntai 21. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 21 - tähtiä

Tuomaan päivä. :-) Sekä veljeni että serkkuni viettävät nimipäiväänsä tänään. Tai ei vietä. Ei meillä nimipäiviä niin vietetä. Omaa nimipäivääni muistetaan, koska äitini on syntynyt 8.8, isäni 9.8, serkullani on nimipäivä 10.8 ja minulla 11.8.

En löytänyt mitään Tuomaan päivään liittyviä pikkuleipäreseptejä, joten laitetaan neljä tähteä:

Anistähdet

4 munaa
5 1/2 dl sokeria
8 1/2 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl aniksen siemeniä

vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Murskaa aniksen siemeniä ja sekoita jauhojen ja leivinjauheen kanssa taikinaan. Anna levätä jääkaapissa.
Kauli taikina n. 1/2-3/4 cm paksuiseksi levyksi ja ota tähtimuotilla tähtiä.
Paista 160 asteisessa uunissa 13-15 minuuttia.
Anna jäähtyä. Tähdistä tulee kovia.
Hyviä vatsavaivoihin.
Voit pakata lasipurkkiiin tähtianisten kanssa, tulee nätti lahja.

Mokkatähdet

250 g voita
250 g sokeria
1 muna
125 g mantelijauhetta
1/2 tl kanelia
1/4 tl inkivääriä
375 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl pikakahvijauhetta

koristeluun
1/2 - 1 tl pikakahvijauhetta
1 valkuainen
3 dl tomusokeria

Vaahdota rasva ja sokeri ja lisää muna. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Anna levätä jääkaapissa muoviin käärittynä yön yli.
Kauli 1/2 sentin levyksi ja ota tähtimuotilla tähtiä. Sekoita kuorrutuksen aineet ja sivele tähdille. Paista 200 asteessa 10 minuuttia.

Kristallitähdet

150 g voita
4 rkl sokeria
1 rkl vahvaa kaakaojauhetta
1 rkl vaniljasokeria
2 tl kanelia
3 1/2 dl jauhoja

voiteluun valkuaista
koristeluun kidesokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kuivat ainekset ja lisää voivaahtoon. Anna levätä jääkaapissa yön yli.
Kauli 1/2 sentin levyksi ja ota levystä tähtimuotilla tähtiä. Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia.
Voitele jäähtyneet tähdet kevyesti vatkatulla valkuaisella ja ripottele runsaasi kidesokeria päälle. Anna kuivua.

Kanelitähdet

perinteinen saksalainen resepti

5 dl sokeria
1/8 tl suolaa
5 munanvalkuaista
1 tl kanelia
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1/2 kiloa jauhettuja manteleita

leivontaan tomusokeria

Vatkaa valkuaiset suolan kera kovaksi vaahdoksi.
Lisää sokeri vähän kerrallaan.
Lisää kaneli ja sitruunankuori.
Kääntele mantelijauhot taikinaan.

Jauhota leivinpöytä tomusokerilla. Taputtele taikina tomusokeroiduilla käsillä n. sentin paksuiseksi levyksi. Taikinaa ei voi kaulia.
Leikkaa tähtimuotilla tähtiä. Murusta taikinanrippeet tähtien päälle koristeeksi. Paista 180 asteessa 20 minuuttia.

lauantai 20. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 20 - marmelaatikakut

Marmelaatikakut vanhasta Aamulehdestä

150 g voita
150 g sokeria
3 munaa
1 dl hapanta kermaa
1 tl soodaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
500 g jauhoja

Voi sulatetaan, sokeri lisätään, samoin munat ja seos vatkataan hyvin.
Sekoita sooda ja mausteet kermaan ja lisää se muna-voi-sokeriseokseen.
Lisää jauhot.
Taikina kaaviloidaan ohueksi levyksi, siitä otetaan muotilla pyöreitä kakkuja, jotka paistetaan.
Kun ne ovat jäähtyneet, pannaan niitä kaksi päällekkäin, jotakin makeata marmelaatia väliin.

No joo... pidän tällaisista "sandwich" pikkuleivistä. Lusikkaleivät kuuluvat jouluun.

perjantai 19. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 19 - luumuhyrrät

Todella hyviä pari päivää levättyään, ei erityisemmin mielenkiintoisia paistopäivänä

200 g margariinia
1 dl sokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
2 tl inkivääriä

täyte
200 g luumumarmeladia (torttutäytettä)

päälle tomusokeria, kanelia

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
Pursota taikinasta leivinpaperille "hyrriä", n. 5 cm kiekkoja. Paista 180 asteessa n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
Laita kaksi kiekkoa vastakkain, väliin luumuhilloa. Tomuta sokerilla ja kanelilla.

Päivän vinkki:
Kaikki luumut eivät sovi kuivattavaksi. Parhaimmat kuivatut luumut tulevat eräästä ranskalaisesta lajista, jonka munkit jalostivat yhdistämällä kotimaisen luumun ristiritarien tuomaan syyrialaiseen luumuun, ja täten saaden aikaan luumun, jossa on enemmän hapokkuutta ja sokeria.
Ennen vanhaan luumut kuivattiin kuten muutkin kuivatut hedelmät, auringossa. Vain täysin kypsät ja virheettömät luumut kelpaavat kuivattavaksi, mutta aurinkokuivaus saattoi viedä välillä liian kauan aikaa, eivätkä luumut ehtineet kuivua ennen kuin ne pahentuivat. Nykyään luumut ilmakuivataan, ja parhaisiin luumuihin lisätään vettä ennen kuin ne pakataan, joten ne ovat mehukkaampia ja pehmeämpiä kuin tavalliset kuivatut luumut.
Säilytä luumut ilmatiiviissä paketissa. Luumut säilyvät n. puoli vuotta.

torstai 18. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 18 - sukulit

250 g margariinia
100 g tomusokeria
1 tl vaniljaa
250 g maissijauhoa (maizena, maissitärkkelystä)
75 g jauhoja
30 g kaakaota
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1/2 tl piparkakkumaustetta

täytteeseen
75 g hasselpähkinöitä

kuorrutus
tummaa suklaata
haluttaessa strösseliä, nonparelleja tms.

Vatkaa voi, sekoita sokeri, maissijauhot, 1 rkl jauhoja, kaakao ja mausteet ja sekoita ne voihin.
Lisää loppu jauhoista ja vaivaa taikinaksi.
Anna levätä jääkaapissa.

Pyöritä kylmä taikina tangoksi ja leikkaa siitä n. 1/2 - 1 sentin siivuja. Paina joka toiseen siivuun hasselpähkinä, peitä toisella siivulla ja pyöritä palloksi.

Paista palloja 180 asteessa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Sulata suklaa ja kuorruta suklaapallot suklaalla.

keskiviikko 17. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 17 - valkoiset piparkakut

250 g voita tai margariinia
250 g sokeria
2 1/2 kananmunaa
500 g vehnäjauhoja
1/2 tl soodaa

voiteluun  
1/2 munaa

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Säästä puolet viimeisestä munasta voiteluun. Sekoita sooda osaan jauhoista ja lisää taikinaan. Lisää loput tai osa lopuista jauhoista. Josa teet taikinan päivää ennen leipomista, voit lisätä jauhoja vähemmän ja käyttää osan jauhoista leipomiseen. Jos kaulit taikinan saman tien, voit lisätä vähän jauhoja. Paista koekakku, niin näet miten ohueksi taikina on parasta kaulia.

Kauli taikina ohueksi kevyesti jauhotetulla pöydällä. Ota muotilla piparkakkuja.
Paista 200 asteessa noin 8-10 minuuttia.

Säilytä jäähtyneet piparit tiiviskantisessa rasiassa.

Päivän vinkki:

Anna pikkuleipien jäähtyä kunnolla ennen koristelemista (ja syömistä).

Sokerikuorrutuksesta tulee kiiltävää, jos lämmität sen ennen käyttöä

Peitä kuorrutus muovikalvolla tai kostealla keittiöpyyhkeellä kuorrutuksen ajan, jottei se kuivu

Levitä kuorrutus pikkuleiville notkealla veitsellä (palettiveitsellä) tai siveltimellä, tee yksityiskohdat pursottamalla ja paina karkit, pähkinät ja nonparellit kiinni kuorrutukseen kun se on vielä kostea.

Tässä amerikkalaisen jauhotehtaan (myllyn?) blogi ja kuinka koristellaan piparkakkuja...

Ne käyttävät siinä "royal icing", kuninkaallista kuorrutusta, joka on sokerivesikuorrutusta tehtynä valkuaisvaahtoon - voit myös tehdä tämän tavallisesta sokerista, jos tomusokeri sattuu loppumaan. Teet vain marenkitaikinan kuten tavallisesti ja keität sen sokerivesikuorrutukseksi.
1 munanvalkuainen, 1 tl sitruunamehua ja 4-5 dl tomusokeria (tai tavallista, jos keität kuorrutuksen)

tiistai 16. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 16 - mummin kanelisydämet

5 dl (300 g) vehnäjauhoja
1 dl sokeria
200 g voita
1 munankeltuainen
1 rkl vettä
1 munanvalkuainen
sokeria ja kanelia koristeluun

Sekoita jauhot ja sokeri ja hakkaa voi seokseen kunnes saat tasaisia muruja.
Sekoita keltuainen ja vesi taikinaan ja vaivaa kunnes saat joustavan taikinan.
Anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Kauli taikina ohueksi (2-3 mm) ja ota siitä muotilla sydämiä. Voitele sydämet valkuaisella ja ripottele päälle sokeria ja kanelia.
Paista 175 asteessa 10-12 minuuttia.

Nämä pikkuleivät ovat parhaimmillaan pari päivää levättyään.

maanantai 15. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 15 - viikunapalat

täyte:
1/2 kg kuivattuja viikunoita
2 1/2 dl sokeria
2 1/2 dl vettä

taikina:
125 g voita
2 1/2 dl sokeria
1 suuri kananmuna
1 rkl kermaa tai maitoa
1/2 tl vanilja-aromia
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
4 dl jauhoja

Liota viikunoita vedessä vähintään tunnin ja keitä sitten sokerin kera hilloksi.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää maito, muna ja vanilja. Lisää kuivat ainekset. Sekoita taikinaksi, pyöritä palloksi, peitä muovikalvolla ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Jaa taikina kahtia, vaivaa hyvin ja kauli n. 1/2 sentin levyksi.
Nosta taikina leivinpellille.
Levitä viikunahillo taikinalle.
Kauli toinen puoli taikinasta ohueksi levyksi ja nosta viikunahillon päälle.
Paista 200 asteessa n. 1/2 tuntia.
Leikkaa 3 cm x 5 cm suorakaiteiksi.

Toinen tapa on kaulia taikina 12 senttiä leveiksi nauhoiksi, levittää hillo keskelle raidaksi, nostaa taikinan reunat päällekkäin hillon peitoksi, ja nostaa pitko levylle niin, että saumakohta on alla. Valmis pitko leikataan sitten 2-3 sentin siivuiksi.


We wish you a Merry Christmas
and a Happy New Year.

Now bring us some figgy pudding
and bring some out here.

For we all like figgy pudding
so bring some out here.

And we won't go until we've got some
so bring some out here.


Figgy pudding - viikunavanukas

1/2 kiloa kuivattua viikunaa
4 dl maitoa
2 1/2 dl talia (käytä margariinia JA voita, puolet ja puolet, jos et saa munuaistalia.)
4 dl ranskanleivänmuruja
2 dl sokeria
3 munankeltuaista
2 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl leivinsoodaa
1 tl kanelia
1 tl neilikoita
1 tl maustepippuria
1/2 tl suolaa
1 dl tummaa siirappia
2 1/2 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä
3 munanvalkuaista.

Voitele hyvin vanukasvuoka.
Tämä vanukas höyrytetään, joten tarvitset myös vesikattilan, jossa voit höyryttää vanukkaan, tai syvän, suuren uunivuoan, jonka täytät vedellä, jossa voit sitten höyryttää vanukkaan uunissa. (160 asteessa)

Siivoa viikunoista varret ja leikkaa paloiksi. Keitä maidossa pehmeiksi, noin 20 minuuttia. Muussaa haarukalla.

Vaahdota voi-margariini sekoitus sokerin kanssa, lisää munankeltuaiset, viikunamassa ja vanilja-aromi (ja halutessa 2 rkl rommia sekä yhden sitruunan ja yhden appelsiinin raastettu kuori)
Sekoita kuivat ainekset yhteen ja lisää taikinaan.
Sekoita taikinaan siirappi ja pähkinät.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinaan.
Kaada taikina vanukasvuokaan, peitä ja höyrytä 3-4 tuntia tai kunnes vanukas on valmis.
Kumoa vanukas tarjoiluvadille ja tarjoile kuumana.

Jos haluat, voit tehdä rommivoita vanukkaan seuraksi (Sekoita voita, tomusokeria ja rommia) ja koristella vanukaan piikkipaatsaman oksalla.
(Holly on suomeksi piikkipaatsama ja ruotsiksi järnek, rautatammi. Suomen rautatammi on eri puu.)
Voit myös tarjoilla vanukkaan pehmeäksi vatkatun kerman tai vaniljakastikkeen kanssa.

sunnuntai 14. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 14 - juutalaisenleivät

225 g voita
2 1/2 dl sokeria
2 munaa
7 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl hirvensarvisuolaa

koristeeksi:
1 1/2 dl raesokeria
5-6 kanelitankoa murskattuna
  
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita jauhot ja hirvensarvisuola ja sekoita taikinaan. Vaivaa taikinaksi.
Anna taikinan levätä pari tuntia jääkaapissa.

Esilämmitä uuni 175 - 200º

Murskaa kaneli melko hienoksi. Sekoita lautasella raesokeriin.

Jaa taikina osiin. Kauli yksi osa ohueksi ja ota pyöreällä muotilla kakkuja. Voitele kakut vedellä ja kääntele ne sokerikaneliseoksessa. Nosta voidellulle tai leivinpaperilla suojatulle pellille.
Paista 5-7 minuuttia.


Berliinin juutalaisenleivät

200 g sokeria
200 g margariinia
2 munaa
75 g mantelia jauhettuna
5 karvasmantelia jauhettuna
1/2 tl kanelia
400 g vehnäjauhoja
1 tl soodaa

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita jauhot, sooda, kaneli ja jauhetut mantelit ja sitten vaivaa seos voi-muna-vaahtoon.
Anna taikinan levätä.
Jaa taikina viiteen osaan ja pyöritä osat tangoiksi. Voitele tangot munanvalkuaisella ja ripottele päälle kanelia ja sokeria.
Paista rullat 180 asteisessa uunissa ja leikkaa ne vinoiksi paloiksi kun ne ovat vielä lämpimiä.
Kuivaa siivut 150 asteessa. 

Nämä kaneliset pikkuleivät ovat tanskalainen joulutradition. Tanskassa on ongelmia, koska muslimilapset eivät halua leipoa eikä syödä "juutalaiskakkuja"... Sillä ei ole mitään väliä, että näillä leivillä ei ole mitään tekemistä juutalaisten kanssa. Ne nimettiin juutalaisenleiviksi tai -kakuiksi jo pari sataa vuotta sitten, koska niissä on "Lähi-Idän mausteita". *huokaus*

Pannaan tähän sitten gasellinsarvien ohje, koska se ohje tulee myös Lähi-Idästä.

Gasellinsarvet

täyte:
125 g mantelia
1 dl sokeria
1/2 kananmunaa
appelsiinimehua (oikeastaan appelsiininkukkavettä, mutta sitä on vaikea Suomesta saada... tai oli ainakin kun siellä asuin.)
1/4 tl kanelia 1 rkl voita

taikina:
2 dl vehnäjauhoja
1/2 munaa
appelsiinimehua
1-2 tl voita tai öljyä

Valmista ensin täyte. Mittaa mantelit kiehuvan kuumaan veteen. Irrota hetken kuluttua manteleista kuori ja jauha (raasta) hienoksi. Lisää sokeri, puolet kananmunasta ja muutama ruokalusikallinen appelsiinimehua.
Mausta seos kanelilla ja voinokareella. Lisää appelsiinimehua niin, että saat joustavan taikinan. Pyöritä taikinasta pikkusormen kokoisia tankoja (10-15 3-4 cm pitkiä tankoja)

Sekoita loppuun munaan jauhot ja voi sekä sen verran appelsiinimehua, että saat taikinan. Vaivaa taikinaa hyvin. Pyöritä taikina appelsiinin kokoiseksi palloksi, kauli ja taita useaan kertaan.
Pyyhkäise sitten leivinalustaa öljyllä ja kauli taikinasta kapea ja ohut n. 60 cm pitkä levy.
Nosta levylle manteliseostangot pitkittäin n. 3-4 cm välein ja käännä taikina pitkittäin täytteen yli. Painele taikina tiiviisti täytteiden ympärille. Irrota taikinapyörällä puolikuun muotoisia leivonnaisia. Taivuta pellillä sarven muotoon. Pistele haarukalla.
Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Tomuta valmiit, jäähtyneet leivonnaiset tomusokerilla.

Voit käyttää täytteen sijaan valmista marsipaania tai mantelimassaa, jonka maustat kanelilla ja halutessa vähällä appelsiinimehua.

Päivän vihje

Hirvensarvisuola tehtiin aikaisemmin hirven tai peuran sarvista.
Hirvensarvisuolaa kutsutaan "leipojan ammoniakiksi". Se ei jätä leivonnaisiin kirpeää makua, jota voi joskus jäädä leivinjauheesta tai soodasta, mutta sitä voi vain käyttää ohuisiin, ilmaviin leivonnaisiin; ammoniakkikaasu ei pääse ulos tiiviistä leivonnaisista kuten kakuista. Kun paistat hirvensarvisuolalla, voit haistaa ammoniakin tuoksun, mutta sitä ei ole valmiissa leivonnaisissa. (Se maistuu tosin taikinassa, joten älä maistele taikinaa!)
Hirvensarvisuolan kohottava ainesosa aktivoituu lämmössä, ei kosteudessa, kuten leivinjauhe.
Hirvensarvisuola "haihtuu" ilmaan, joten se pitää säilyttää hyvin huolellisesti ilmatiiviissä purkissa.
Jos et löydä hirvensarvisuolaa, käytä leivinjauhetta.

Leivontasooda on natriumbikarbonaattia ja leivinjauhe on soodaa johon on lisäätty viinikiveä tai sitruunahappoa, koska sooda tarvitsee happoa aktivoituakseen. Sen vuoksi soodaa käytettäessä taikinassa pitää olla jotain hapanta ainetta, esim. piimää tai jugurttia, mutta maito ja voi ovat usein tarpeeksi happamia "makeanakin". jotta sooda reagoi. Siksi lusikkaleipiin ei käytetä mitää hapanta ainetta.
Leivinjauhe maistuu kirpeältä tästä happolisäyksestä johtuen, joten liika leivinjauhe pilaa leivonnaisen.
Samoin, liika leivinjauhe aiheuttaa isoja kuplia, jotka pilaavat leivonnaisen ja kakku "räjähtää" - kohoaa keskeltä kovasti ja painuu kasaan kun se otetaan uunista. Liian vähän leivinjauhetta ja saat tiiviin, kovan ja litteän leivonnaisen.
Liika sooda antaa saippuamaisen maun leivonnaiselle.
Leivinjauhe aktivoituu kosteudesta, ja sooda haposta, minkä vuoksi nämä leivonnaiset pitää leipoa heti kun taikina on tehty. Leivinjauheen kanssa ei tarvitse ihan hirmukiirettä pitää, koska se tarvitsee lämpöäkin, mutta vartin sisään pitäisi leivonnaisen olla uunissa. Leivinjauheeseen onkin lisätty maissijauhetta imemään mahdollisen kosteuden ilmasta, jotta leivinjauhe ei aktivoidu purkissa.
Sooda ja leivinjauhe pitää sekoittaa jauhoihin, ja mielellään siivilöidä taikinaan, jotta se jakautuu tasaisesti taikinaan.

Jos käytät soodaa, älä käytä hollantilaista kaakaota, vaan sitä kitkerää kaakaojauhetta. Hollantilainen metodi tarkoittaa, että kaakaoon on lisätty emästä, joka neutralisoi kaakaon luontaisen happamuuden. Tuloksena on pehmeänmakuinen, "makea" kaakao, joka on omiaan suklaamakeisiin ja kaakaojuomaan, mutta sooda kaipaa happamuutta. Sooda värjää happamen kaakaojauheen punaiseksi, ja tämän vuoksi Paholaisen herkkukakku sai nimensä - kun leivot kakun happamesta kaakaojauheesta ja soodalla, saat punaisen suklaakakun...

lauantai 13. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 13 - skottilaiset teeleivät

Versio I

185 g vehnäjauhoja tai 125 g vehnäjauhoja ja 60 g riisijauhoja
60 g sokeria
125 g voita

Hakkaa ainekset sekaisin, vaivaa murut taikinaksi leivinpöydällä, muotoile taikinasta pyöreä kakku.
Paina sormilla kakun reuna aaltomaiseksi (tai "raidoita" se haarukalla) ja rei'itä se haarukalla.
Paista heikossa lämmössä kunnes kakku on tiivis ja vaaleanruskea.
Anna kakun jäähtyä pellillä. Voit leikata paistuneen kakun siivuiksi pellillä ja antaa jäähtyä.

Versio II

runsas 3 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
1 1/4 dl voita

Sekoita jauhot ja sokeri kulhossa. Hakkaa voi joukkoon veitsellä, kunnes kulhossasi on vain muruja. Kokoa taikina palloksi ja vaivaa tasaiseksi.
Taputtele taikina n. 1 sentin levyksi suoraan pellille ja leikkaa taikina siivuiksi (2 1/2 senttiä x 5 senttiä). Paista 150 asteisessa uunissa n. 1/2 tuntia tai kunnes keksien pohjat ovat ruskettuneet.

-----

Tosi helppoja ja aivan liian hyviä.

Mitä tekemistä skottileivillä on Lucian päivässä? En tiedä. Pidän skottileivistä :-D

Päivän vinkki:

Leikkaa shortbread kuumana, jottei se lohkea, mutta anna sen jäähtyä pellillä, jotta se kovettuu.
Irrottaaksesi pikkuleivät pelliltä, käännä pelli ylösalaisin, katso, että se on tasainen, ja pudota se keittiöpyyhkeelle n. 2 sentin korkeudesta. Nosta sitten pelti ylös varovasti ja poimi pikkuleivät pyyhkeeltä.

perjantai 12. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 12 - ruususuut

200 g voita tai margariinia
3/4 - 1 dl hienoa sokeria
1 dl perunajauhoja
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

täytteeksi
1 dl vadelmahilloa

Sekoita kaikki ainekset nopeasti taikinaksi ja anna sen levätä vähintään puoli tuntia jääkaapissa.

Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

Pyöritä taikina 2-3 cm tangoiksi. Leikkaa ne n. sentin paloiksi ja rullaa palat palloiksi. Nosta pellille ja paina peukalolla kolo joka pikkuleipään. Täytä kolo hillonokareella.
Paista 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Päivän vinkki:
Saat paistonkestävää hilloa lisäämällä hilloon perunajauhoa.

torstai 11. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 11 - puolukkaisia pikkuleipiä

Puolukka-kanelipikkuleivät

100 g margariinia
2,5 dl sokeria
1 kpl kananmuna
6 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1/4 tl suolaa
300 g puolukoita/karpaloita
1,5 dl kaurahiutaleita

sokeria sokerointiin

Sekoita keskenään kuivat aineet.
Vaahdota rasva sekä sokeri vaahdoksi.
Lisää muna hyvin vatkaten.
Lisää kuivat aineet ja puolukat, sekoita tasaiseksi.
Pyörittele taikiansta pallukan muotoisia pikkuleipiä, litistä hieman ja pyöräytä pikkuleivät sokerissa.
Paista 175 asteessa n.15-20 minuuttia.

Puolukka-appelsiinipikkuleivät

200 g sokeria
200 g fariinisokeria
100 g voita
2 muna
6 rkl appelsiinimehua
1 tl appelsiiniaromia
2 tl appelsiinin raastettua kuorta
7 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl leivinsoodaa
1/4 tl suolaa
200 g kuivattuja puolukoita (tai karpaloita)

Vatkaa sokerit ja voi vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat ja appelsiinit. Sekoita kuivat aineet (paitsi marjat) ja sekoita ne sitten taikinaan. Kääntele puolukat joukkoon.
Nostele taikinasta lusikalla "kökköjä" leivinpaperilla päällystetyille pelleille. Jätä 5 senttiä väliä. Paista 10-12 minuttia 180 asteessa, kunnes reunat alkaa ruskettua.

Päivän vinkki
Älä käytä tuoreita marjoja pikkuleivissä, niistä irtoaa aivan liikaa mehua paistettaessa.
Kuivaa marjat miedolla lämmöllä uunissa. Laita keittiöpyyhe uuniritilän päälle ja marjat pyyhkeelle. Valitse pyyhe, joka saa tahriintua, koska et tule saamaan sitä puhtaaksi. Kääntele marjoja hellästi aina välillä. Marjojen kuivaaminen vie 4-12 tuntia, ja kuivatut marjat säilytetään ilmatiiviissä purkissa, kuivassa, viileässä ja pimeässä.

keskiviikko 10. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 10 - Appelsiinimantelipalat

murotaikina
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 kukkurainen tl vaniljasokeria
vajaa 1 dl sokeria (75g)
150-200 g voita
1/2 munaa

mantelitäyte:
100g mantelia
2 dl tomusokeria
1 munanvalkuainen
2 rkl hillottua appelsiininkuorta hienonnettuna
punaista karamelliväriä

kuorrutus
Vaaleanpunaista sokerikuorrutusta
hienonnettua pistaasimantelia

Uuni 225 asteeseen

Sekoita taikina ja anna sen levätä jääkaapissa.
Kuori ja jauha mantelit. Sekoita mantelit tomusokerin, munanvalkuaisen ja appelsiininkuoren kanssa. Värjää punaiseksi. Pyöritä sormenpaksuiseksi tangoksi. Voit jakaa mantelimassan kahteen osaan helpottaaksesi työtä.

Kaulitse murotaikina n. 10 sentin levyiseksi nauhaksi. (Voit jakaa tämänkin taikinan kahteen osaan)
Nosta mantelimassatanko (tangot) taikinalle ja kääri taikina massan ympärille. Pyöritä tangot leivinpaperille ja nosta leivinpellille.
Paista 225 asteessa 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä.
Kuorruta sokerivesikuorrutuksella ja ripottele pistaasi (tai appelsiininkuorihake) päälle kun sokeri on vielä pehmeää.
Anna sokerin jähmettyä ja leikkaa n. sentin siivuiksi. Voit leikata siivut suoraan tai vinosti.

tiistai 9. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 9 - Enkelinsilmät

150 g jauhoja
60 g sokeria
hyppysellinen suolaa
50 g kookoshiutaleita
100 g voita
1 muna
3 rkl tomusokeria
80 g hilloa

Sekoita jauhot, sokeri, suola ja kookoshiutaleet. Sekoita munankeltuainen ja voi hyvin sekaisin ja siihen jauhot. Älä vaivaa taikinaa, mutta sekoita ainekset sileäksi taikinaksi.
Anna taikinan levätä jääkaapissa tunnin ajan. Pyöritä taikina tangoksi (2 cm) ja leikkaa siitä noin sentin siivuja. Pyöritä siivut palloiksi ja laita pellille. Paina lusikalla kolo joka pikkuleipään.
Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä.
Tomuta tomusokerilla. Lämmitä hillo juoksevaksi ja täytä teelusikalla pikkuleipien pesät. Anna hillon jähmettyä.

Sinänsä hassua, että näiden nimenä on enkelinsilmät... en kuvittele enkeleillä olevan punaisia silmiä :-D

Päivän vinkki:
Sekoita hilloon perunajauhoja, niin hillo ei leviä paistettaessa.
Jos täytät pikkuleivät hillolla paistamisen jälkeen, odota päivää ennen tarjoilua, koska hillo pehmittää pikkuleivät - paitsi, tietenkin, jos pidät pehmenneistä pikkuleivistä enemmän ;-)

maanantai 8. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 8 - Saksalaiset pähkinäpikkuleivät

Ohuita, rapeita ja pähkinäisiä.

1/2 kiloa voita
2 1/2 dl sokeria
4 dl fariinisokeria
3 munaa
1 1/2 tl leivinsoodaa
4 dl pekaanipähkinöitä isohkoina paloina
1 1/2 l vehnäjauhoja

Sekoita voi ja sokerit, munat ja loput ainekset taikinaksi.
Jaa taikina neljään osaan, pyöritä tangoiksi, kääri muovikalvoon tai vahapaperiin ja anna seistä jääkaapissa yön yli.
Seuraavana päivänä ota jäähtyneet tangot jääkaapista ja leikkaa tangot ohuiksi siivuiksi jotka paistat 200 asteessa 8-10 minuuuttia.

Voit pakastaa taikinan myöhempää käyttöä varten.

Päivän vinkki:
Uusi leivinjauheet, sooda, mausteet ja pähkinät joululeivonnaisia varten.
Pähkinöissä on rasvaa joka härskiintyy ja härskit pähkinät maustavat koko pikkuleipäsatsin.

sunnuntai 7. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 7 - korppupikkuleivät

Brownie-biscotit

75 g voita
2 dl sokeria
2 munaa
1 tl vaniljaa
4 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaota
2 tl leivinjauhetta
100 g suklaata rouheena, hippuina, nappeina
2 rkl saksanpähkinärouhetta

voitelemiseen:
1 munankeltuainen
1 rkl vettä

uuni 190 asteeseen

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan. Sekoita kuivat aineksen ensin keskenään ja sitten munavaahtoon. Kääntele joukkoon suklaa ja pähkinät.
Jaa taikina kahtia. Muotoile kahdeksi "limpuksi", n. 2-3 senttiä korkeaksi ja 5 cm leveäksi. Jätä väliä, koska taikina leviää uunissa. Voitele muna-vedellä.
Paista n. 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä n. 1/2 tuntia.
Leikkaa  2-3 cm viistoiksi. Nosta kantilleen leivinpellille ja laita uuniin vielä 10 minuutiksi, käännä ja paahda toinenkin reuna.
Jos haluat, voit sulattaa tummaa, vaaleaa ja valkoista suklaata ja raidoittaa biscotit.


Valkosuklaa-inkivääri-biscotit

Mantelibiscotit

Suklaa-pistaasi-biscotit

Päivän vinkki:
Leikkaa paistettu biscotti-halko suoralla, sahalaitaisella veitsellä.
Jätä kuivattaessa korppujen väliin runsaasti tilaa - ne ruskettuvat tasaisemmin niin.
Älä kuorruta biscotteja ennen säilytystä.

lauantai 6. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 6 - Ruispikkuleipiä

Ruispikkuleivät

on kuulemma perinteinen suomalainen resepti... en ole nähnyt aikaisemmin. Mutta pannaan pöytään ruista itsenäisyyspäivän kunniaksi.

tarvitset
100 g voita
5 rkl sokeria
2 1/2 dl ruissihtijauhoja
1 1/4 dl vehnäjauhoja

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää ruisjauhot ja vehnäjauhot jotta saat muruista taikinaa. Vaivaa taikinaa käsissäsi kunnes käsiesi lämpö saa murut taikinapalloksi.
Kauli taikina hyvin ohueksi levyksi. Ota taikinasta pyörylöitä jotka nostat leivinpellille. Leikkaa pyörylöihin reikä keskelle ja rei'itä kakkuset haarukalla. (Näyttävät mini-reikäleiviltä.)
Paista kuumassa uunissa, 200-asteisessa, 5-7 minuuttia. Kakkusten pitäisi alkaa ruskettua reunoista.
Kakkuset ovat oikein hyviä ja rapeita.

Toisessa reseptissä annetaan määrät:
2 1/2 dl voita
2 dl sokeria
3 1/4 dl vehnäjauhoja
3 1/4 dl ruisjauhoja

Kinna Jonssonin resepti ruiskakuille

200 g margariinia
1 dl sokeria
2 2/3 vehnäjauhoja
2 2/3 dl ruissihtijauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki ainekset. Pyöritä taikina kahdeksi rullaksi jotka muovaat kolmikulmaisiksi. Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja nosta pellille. Anna pikkuleiville tilaa levitä. Paista 175 asteessa n. 10 minuuttia.

Ja koska Kinna Jonsson on saanut reseptinsä äidiltään, joka löysi sen ruotsalaisesta Land-lehdestä, joten luulen etteivät nämä kakkuset ole suomalaisia perinteisesti vaan ruotsalaisia... Ja jotenkin muistaisin nähneeni Marstrandin keksejä joilla on sama muoto - reikä ei ole keskellä vaan reunassa - ja niinpä löytyi sama ruispikkuleipien resepti ruotsalaisesta "kotikokki" kirjasta...

Mutta - kyllä ruispikkuleivät kelpaa suomalaisillekin :-)

Päivän pikkuleipävinkki:
Jätä pikkuleiville tilaa levitä. Tavallisesti pitäisi jättää vähintään kaksi sormenleveyttä (tai viisi senttiä, jos mittaat...) Mitä isommat pikkuleivät tai paksumpi tai löysempi taikina, sitä enemmän pitäisi jättää tilaa. Samoin, jos paistat pikkuleivät lämpimästä taikinasta viileämmässä uunissa. Jos paistat kylmän taikinan kuumassa uunissa, pikkuleivät eivät paljon leviä.
Ja muista, että peltien pitää olla viileitä kun nostat niille taikinaa. Jos sinulla on vain 1 tai 2 peltiä, paista vaikka kakku uunissa sillä aikaa kun pelti jäähtyy.

perjantai 5. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 5 - munattomat pallukat >:->

Munattomat sukaattikakut

5 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl öljyä
2 1/2 dl tomusokeria
1 1/4 dl vaniljakastikejauhetta
3/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl leivinsoodaa
1 tl vanilja-aromia
sukaattia koristeluun (käytä punaista ja vihreää)

Siivilöi jauhot (jauheet) kulhoon
Sekoita sokeri, vanilja ja öljy tasaiseksi massaksi.
Lisää jauheet öljysokeriin ja sekoita taikinaksi.
Jos tarvitaan voit lisätä vähän maitoa saadaksesi koossapysyvän taikinan.

Pyörittele taikina palloiksi (n.30 kpl) ja paina pikkuisen kokoon kun laitat pallot pellille. Laita sukaattia koristeeksi joka pikkuleivälle ja paina vielä vähän jotta sukaatti tarttuu paremmin.
Paista 180 asteessa 10-12 minuuttia. Jäähdytä ja nauti.

Munattomat maissihiutalekakut

2 dl maissihiutaleita
1 dl sokeria
2 1/2 dl jauhoja
100 g voita sulatettuna
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljaa

Sekoita sokeri ja voi, lisää loput ainekset ja pyörittele palloiksi
Paista 180 asteessa kullanruskeiksi (n. 20 minuuttia)
Parhaimmillaan parin päivän jälkeen.

Munattomat suklaa-kaurakakut

3 dl kaurahiutaleita
1 1/2 dl öljyä
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl sokeria
1-2 rkl kaakaota maun mukaan
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljaa

Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja kaakao.
Sekoita öljy ja sokeri (ja vanilja-aromi).
Sekoita kaikki ainekset taikinaksi.
Pyörittele palloiksi ja paista 180 asteessa n. 10 minuuttia.
Nämäkin maistuvat enemmän kun ovat saaneet tasoittua pari päivää.

Päivän pikkuleipävinkki:
Pikkuleipien pitäisi kaikkien olla mahdollisimman samankokoisia ja samanpaksuisia, jotta ne paistuisivat samalla tavalla kaikki. Jos haluat olla oikein tarkka, punnitse pikkuleipätaikina - 15 g taikinaa pieniin pikkuleipiin, 30 g isoihin.

torstai 4. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 4 - Hanukka-rolypoly

Roly-poly on Brittiläinen jälkiruoka, myös "kuolleen miehen jalkana" (tai käsivartena) ja "hiha-vanukkaana" tunnettu. Kuulemma höyrytettiin ennen vanhaan vanhassa hihassa.

Se on vähän kuin kääretorttu tehtynä pikkuleipätaikinasta.

Täytteeksi tarvitset:
6 rkl sokeria
3 rkl kanelia
1/2 dl hilloa, lämmitettynä juoksevaksi
2 1/2 dl rusinoita
2 1/2 dl suklaahippuja, -nappeja tai raastettua suklaata
3 dl nallekarkkeja (Voit käyttää ihan mitä tahansa "kumikarkkia" - nallet sulavat uunissa eikä niitä enää nalleiksi tunnista.)
2 1/2 dl kookoshiutaleita
3 dl saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä hienonnettuna

Taikina:
3 munaa
2 1/2 dl sokeria
2 1/2 dl öljyä
4 rkl appelsiinimehua
1 appelsiinin raastettu kuori
1 tl vaniljaa
1/4 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
n. litra vehnäjauhoja

Sekoita munat ja sokeri. Sekoita joukkoon öljy, appelsiinimehu ja kuori, vanilja ja suola. Sekoita joukkoon leivinjauhe ja jauhoja niin että saat kaulittavan taikinan.
Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli kukin osa leivinpaperilla n. A4-paperin kokoiseksi nelikaiteeksi.

Levitä hillo taikinalevyille kuin tekisit kanelipuusteja, voin sijaan.
Ripottele sokeri ja kaneli hillolle.
Ripottele rusinat sokerin päälle, suklaa, nallet, kookoshiutaleet ja pähkinärouhe.
Pyöritä rullalle leivinpaperin avulla.
Nosta kaikki kolme rullaa leivinpaperilla suojatuille pelleille. (Kannattaa käyttää silikoniliinaa.) Taikina murtuu helposti ja täyte valuu - sinulla tulee olemaan sulaa täytettä pelti täynnä ja tämä tarttuu kuin synti.
Voitele munalla ja ripottele kidesokeria päälle.
Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes rullat on kullanruskeita.
Anna jäähtyä pellillä, nosta varovasti pöydälle ja leikkaa noin sentin viipaleiksi.

En ole vieläkään varma onko tämä leipomisen arvoista - tästä tulee suuri annos, ainekset ovat aika kalliita, ohje on melko monimutkainen ja lopputulos... no jaa. On ne ihan hyviä, mutta ei välttämättä niin hyviä että käyttäisi aikaa, rahaa ja materiaaleja näiden tekemiseen.
Israel tuoksuu samalle kuin tämä leivonnainen.

keskiviikko 3. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 3 - rumat mutta hyvät

Brutti Ma Buoni

noin 18 pikkuleipää

3 munanvalkuaista
runsas 1 dl kuorittuja hasselpähkinöitä
niukka 1 dl pinjansiemeniä
niukka 1 dl kuorittuja manteleita
niukka 1 dl saksanpähkinöitä
yhden appelsiinin kuori
yhden sitruunan kuori
2 tl frangelico-likööriä tai jotain muuta pähkinälikööriä tai aromia
1 rkl kaakaojauhetta (hollantilaista)
2 1/2 dl sokeria
hyppysellinen suolaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Paahda pähkinät.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi
Sekoita pähkinät ja sokeri ja hakkaa teholeikkurissa hienoksi seokseksi. (Pähkinöiden pitäisi olla vielä muruina, ei jauhoina. Näyttää kissanhiekalta ;-) Ok, korppujauhoilta.)
Käännä varovasti pähkinäsokeri, kuoriraaste, likööri, kaakao ja suola valkuaisiin.
Keitä valkuaisvaahtoa 20-25 minuuttia, kunnes vaahto kiinteytyy. (Ihan tosi. Siis kaadat marenkivaahdon kattilaan ja lämmität sitä koko ajan sekoittaen kunnes vaahto laskee, muuttuu kiiltäväksi ja tiivistyy.)
Nosta taikinasta lusikalla kokkareita leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista puolisen tuntia, kunnes kuivia ulkoa ja vähän sitkeitä ja kosteita sisältä.

*Alkuperäisreseptissä ei ole kaakaota.*

* Pähkinöistä:
Pähkinät sisältää rasvaa ja rasva härskiintyy, joten tarkasta pähkinät ennen käyttöä. Härskin pähkinärasvan haistaa kyllä, ja se maistuu, joten voit pilata koko pikkuleipäsatsin muutamalla pilaantuneella pähkinällä.

* marengista:
"Tavallinen" marenki on ranskalaista - siis valkuaiset vatkataan vaahdoksi, niihin sekoitetaan makuaineet ja ne paistetaan (tai keitetään).
Italialainen marenki tehdään vatkaamalla vatkattuihin valkuaisiin kuumaa sokerilientä.
Sveitsiläinen marenki vatkataan vesihauteessa kiinteäksi ja sitten jäähdytetään vatkaamalla, ja sitten paistetaan. Tällä tavalla marengista tulee kiinteä ja se säilyttää muotonsa hyvin. Pavlova-pohjat tehdään sveitsiläisestä marengista.

Pienet marengit pitää muotonsa paremmin ja "kuivuu" tasaisemmin.
Marengit säilyy hyvin ilmatiiviissä astiassa.

tiistai 2. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 2 - Chocolate Chip Cookies

Siis suklaahippupikkuleivät... Friendeissä Monica metsästi Phoeben isoäidin pikkuleipäreseptiä, kunnes Phoebe selitti, että resepti on ranskalaista alkuperää... "Nestlé Toll(h)ouse"

Siispä:
Nestlé Toll Housen suklaahippupikkuleipien (Chocolate Chip Cookies) ohje:

5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinsoodaa
1 tl suolaa
200 g voita
1 3/4 dl sokeria
1 3/4 dl fariinisokeria
1 tl vaniljaa
2 suurta munaa
5 dl suklaahippuja tai nappeja tai suklaarouhetta (360 g)
2 1/2 dl pähkinänpaloja (ei ihan rouhetta)

Uuni esilämmitetään 180 asteeseen
jauhot, sooda ja suola sekoitetaan. Voi ja sokerit vaahdotetaan, munat lisätään, yksi kerrallaan ja lopuksi lisätään jauhot, sekä suklaa ja pähkinät.
Nosta lusikalla leivinpaperille.
Paista noin 10 minuuttia, kunnes kullanruskeita. Anna jäähtyä.

Taikinan voi paistaa syvällä pellillä suklaahippu-neliöiksi.
Taikinan voi myös laittaa jääkaappiin tunniksi, leipoa tangoksi ja leikata pikkuleiviksi.
Suklaahiput ja pähkinät voi korvata melkein millä karkilla tahansa. Amerikkalaiset rakastaa laittaa sinne M&M-iä, ranskanpastilleja. Olisi ihan hyvää mariannerouheella tai kermakaramelleilla.

Jos vaihdat 1/2 dl jauhoja kaakaoon, saat suklaa-suklaahippupikkuleipiä.
Triplasuklaahippupikkuleivät tehdään korvaamalla pähkinät valkosuklaalla. Kvadruplasuklaahippupikkuleivät saadaan, kun suklaahiput on maitosuklaata, tummaa suklaata ja valkosuklaata.
Ja sitten kun kastat suklaapikkuleivät sulatettuun suklaaseen saat kvintuplasuklaahippupikkuleipiä :-D

Vinkkejä pikkuleipien leipomiseen: Puhetta pelleistä ;-)

Älä nosta pikkuleipätaikinaa kuumalle pellille. Peltien pitäisi olla mielellään kylmiä.

Älä työnnä peltiä uunin takaseinään kiinni.

Valitse pelti jonka reunat ovat mahdollisimman matalat. Syvät uunipellit eivät sovi pikkuleipien leipomiseen. (Mutta paremman puutteessa mikä tahansa kelpaa. Olen leiponut pikkuleipiä piirakkavuoassa ja syötyä ne tuli ;-))

Jos et käytä leivinpaperia tai silikoniliinaa, voitele ja jauhota leivinpellit. Varsinkin jos teet suklaahippupikkuleipiä. Suklaahiput palavat kiinni peltiin muuten.
Käytä kiinteää rasvaa, öljy palaa kiinni peltiin ja sitä sotkua on hirveää siivota. Jos taikinassa on paljon rasvaa, peltejä ei tarvitse voidella.

 

maanantai 1. joulukuuta 2008

Ketuttaren joulukalenteri 1 - Biscochitos

Tänä vuonna Ketuttaren joulukalenterin teemana on pikkuleivät. Kaikki rakastavat pikkuleipiä, ja joka puolella maailmaa on omat suosikit. Meksikossa valmistetaan biscochitoja juhliin, mm. joulua varten. Biscochitat on keveitä, mureita ja sokeroituja pikkuleipiä, perinteisesti ranskanliljan tai vinoneliön muotoisia.

tarvitset:
750 g jauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
400 g voita tai margariinia
300 g sokeria
2 tl aniksensiemeniä
2 munaa
4 rkl konjakkia

päälle
4 rkl sokeria
1 rkl kanelia

Esilämmitä uuni 175 asteeseen.
Sihtaa jauhot, leivinjauhe ja suola kulhoon. Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää anis, munat yksi kerrallaan ja lopuksi kääntele jauhot ja konjakki taikinaan kunnes taikina on hyvin sekoittunut.
Kauli n 1/2-1 cm levyksi ja leikkaa pikkuleiviksi. Vinoneliöt voi leikata taikinapyörällä. Taikina sopii hyvin muoteilla leikattavaksi.
Sekoita kaneli ja sokeri ja ripottele pikkuleiville. Paista n. 10 minuuttia tai kunnes pikkuleipien nurkat alkavat ruskettua.

On monta mielipidettä siitä mikä on parasta rasvaa leivontaan. Voilla on oma makunsa, josta kaikki ei tykkää - margariini ei maistu paljon - mutta voilla tulee mielestäni mureampaa. Kuulemma olen väärässä, koska jos rasvassa on nestettä (ja voissa on n. 20% vettä), leivonnaisesta ei tule yhtä lehtevää ja mureaa... Toisaalta... vesi voissa tekee voitaikinasta lehtevää.
En ole talilla tai ihralla leiponut - ei sitä täällä helpolla leivontaan saakaan. Sanovat että talilla tulee todella mureaa ja keveää. Talin sulamisaste on todella korkea, mikä tarkoittaa, että kakku, pikkuleivät, vanukas tai mitä nyt valmistatkaan, on jo asettunut kun tali alkaa sulaa - eli taikina on täynnä pikkuisia koloja jotka sulava tali jättää jälkeensä. Älä käytä mitä tahansa talia, sen pitää olla puhdasta, kovaa talia munuaisten ympäriltä. Se ei maistu lihalta eikä muultakaan. Muu naudanrasva kelpaa vain linnuille tai kynttilöiksi.

Minua huvittaa kun ihmiset ovat niin hirmuisen huolellisia leipoessaan... "Leipominen vaatii huolellisuutta ja tarkkuutta. Et voi korvata puuttuvia aineksia niin kuin keittoa tehtäessä voit". Kyllä voit.
Ajattelehan nyt... ensinnäkin, kuinka moni punnitsee voin leipoessaan sen sijaan että silmämääräisesti käyttää voipaketin mittaa? Minä en... ja minä olen hyvä leipuri. Vaikka punnitsisinkin, keittiövaa'at eivät ole kovin tarkkoja. Joten - päivästä, vaa'asta ja mittaajasta riippuen, rasvan määrä vaihtelee jopa kymmeniä grammoja.
Toiseksi - jauhot pakkautuvat aikaa myöten, ja pilvisenä päivänä desilitra jauhoja ja sokeria painaa enemmän kuin aurinkoisena päivänä... Suomessa on totuttu mittaamaan desilitramitalla, ja sekin arvioidaan... en tiedä ketään, joka naputtaa mittamukissa sokerit tai jauhot ihan tismalleen siihen viivalle. Sitä otetaan NOIN 1 1/2 dl... ja jos nyt joku punnitsisikin... kosteana päivänä jauhot painavat enemmän, mutta imevät vähemmän kosteutta, joten taikinasta tulee kosteampaa.
Seuraava yksityiskohta: kananmunat. Kananmuna voi painaa 45-70 grammaa. Kolme isoa munaa vastaa suurinpiirtein neljää pientä, mutta tässäkin yhteen taikinaan tulee 10 grammaa enemmän kananmunaa kuin toiseen... eikä sitä kyllä mitään eroa kakuissa huomaa. Keskustelivat vielä yhdellä leivontasivulla sitä asiaa, että nykyajan kanat munivat isompia munia joissa on pienempi keltuainen... siis nämä rouvat erottelevat keltuaiset ja valkuaiset, vispaavat rakenteen rikki ja mittaavat ne erikseen... 8 munaa ei ole 8 munaa, vaan 150 g keltuaisia ja 240 g valkuaisia...
Otapa sitten huomioon lusikalliset mausteita, appelsiinimehua, maitoa... Sanovat, että kun kakkuun lisää kaakaota, jauhoja pitää vähentää tai taikinaan pitää lisätä maitoa. Mites jos lisää teelusikallisen kanelia, toisen inkivääriä, vähän neilikkaa ja pikkuisen kardemummaa -  yhdessä tuosta tulee jo ruokalusikallinen enemmän "kuivia aineita". Entäs kun lisää kylmää vettä 1-2 rkl piirakkataikinaan?
Sitten - viimeisten 20 vuoden aikana on reseptejä muokattu keveämpään makuun. Voita ja sokeria vähennetään ja silti kakuista ja pullista tulee ihan hyviä. Amerikkalaisissa resepteissä on paljon enemmän jauhoja kuin meikäläisissä.
Tekotapakin vaikuttaa lopputulokseen. Kun tekee murokakkua, kaikkien ainesten pitäisi olla huoneenlämpöisiä, koska jos lämpimään rasvaan lisää kylmiä kananmunia, taikina "juoksettuu" - siis rasva erottuu pikkuisina kokkareina. Auttaa jos taikinaan sekoittaa jauhoja aina välillä, mutta munat vatkataan taikinaan ja jauhoja ei saisi vatkata ollenkaan, muuten jauhojen valkuaisaineet sitkostuvat ja leivonnaisesta ei tule niin mureaa kuin pitäisi... Minua on huolestuttanut tämä "juoksettuminen", mutta aviomieheni totesi, että ne "juoksettuneet" kakut on parempia kuin "hyvin tehdyt". Mehukkaampia. Hän ei erityisemmin pidä kuivakakuista, koska ne ovat "kuivia"... ;-) Tiedä sitten minkä takia.

Ehkä minä olen luonnonlahjakkuus ja vaistomaisesti tasapainotan ainesosien määrän. Kun munat on isoja, lisään enemmän jauhoja, ja koska teen sen automaattisesti en edes huomaa sitä. Voisi myös kokeilla tätä ja hankkia kirjevaa'an jolla punnitsee munat, jauhot ja leivinjauheen, kuin tekisi kemiallisia kokeita. Onhan se aina mahdollista. En kyllä usko tätä. Ajattele nyt kuinka monta erilaista reseptiä on tiikerikakkuun tai pikkuleipiin ja aina tulee hyvää!

Toinen meksikolaisten pikkuleipien ohje käskee käyttämään puoli kiloa voita, 200 g sokeria ja lisäksi 4 rkl appelsiinimehua taikinaan. Ja ihan hyviä tulee tälläkin reseptillä.