lauantai 4. joulukuuta 2010

Jouluherkku


Ota puoli kiloa marsipaania, neljänneskilo valkoista suklaata (tai enemmän, jos on), pistaasiopähkinöitä ja kuivattuja karpaloita tai puolukoita (tietenkin kuivasit osan puolukkasadosta viime syksynä! Jos et, korvaa vahinko tänä vuonna. Ovat namia.)
Jaa marsipaani neljään osaan ja kaulitse levyksi. (Käytä tomusokeria "jauhona" jottei marsipaani tartu pöytään ja kaulimeen.)
Sulata suklaa.
Nosta yksi levyistä leivinpaperille, päällystä 1/4 suklaalla, ripottele pähkinöitä ja marjoja päälle, nosta marsipaanilevy päälle ja toista, kunnes sinulla on "täytekakku" marsipaanista ja suklaasta. Päällimmäiseksi tulee siis suklaata ja ripoteltuja pähkinöitä ja marjoja.
Nosta koko komeus jääkaappiin jähmettymään, ja leikkaa namipaloiksi.

keskiviikko 24. marraskuuta 2010

Vustersestersister

Saksanpähkinäketsuppi

ota 100 vihreää saksanpähkinää, vielä pehmeitä. Mistä niitä saa, en tiedä. Ehkäpä jollakin on jossakin saksanpähkinäpuu, ja voi poimia ja postittaa sinulle raakoja saksanpähkinöitä.

Laita saksanpähkinät purkkiin ja lisää
2 l etikkaa
170 g suolaa

Peitä, muussaa ja sekoita päivittäin 8 päivän ajan.
Siivilöi sitten liemi kattilaan ja lisää joukkoon:

120 g hienonnettuja anjoviksia
12 hienonnettuja salottisipuleita
(1 valkosipulin kynsi)
1 dl raastettua piparjuurta
1/2 tl kutakin: muskotinkukkaa, muskottia, inkivääriä, neilikkaa ja pippureita

Peitä ja annan seoksen kiehahtaa, ja sitten keitä noin 40 minuuttia.
Siivilöi, jäähdytä ja lisää 1/2 litraa portviiniä.
Kaada pulloihin, korkita ja säilytä viileässä.

Chilikastike

Pese, kuori ja lohko 9 litraa kypsiä tomaatteja.
Soseuta teholeikkurissa
6 vihreää paprikaa
1 rkl kuivattuja chilipippureita
6 suurta sipulia

Lisää tomaatit ja
5 dl fariinisokeria
7 1/2 dl omenasiideriviinietikkaa
3 rkl suolaa
1 rkl kutakin hienonnettuna: mustapippuria, maustepippuria, neilikkaa
1 tl kutakin: inkivääriä, kanelia, muskottia ja sellerinsiemeniä
2 rkl sinappijauhoa

Keitä noin 3 tuntia, kunnes sinulla on paksua tahnaa. Sekoita jatkuvasti, jottei chilikastike pala pohjaan. Lisää suolaa tarvittaessa.
Purkita ja säilytä viileässä.

Worcestershire sauce


Laita pulloon:

1 litra omenaviinietikkaa
6 rkl saksanpähkinäketsuppia
55 g hienonnettuja anjoviksia
4 rkl chilikastiketta
ripaus cayennepippuria
1 tl suolaa
1 rkl sokeria

Korkita ja ravista 4 kertaa päivässä 2 viikon ajan.
Siivilöi pulloihin, korkita ja säilytä viileässä.
----------------------------------------------------------------

Helpompi ohje:


1. osa:

1 hienonnettu sipuli
2 valkosipulinkynttä murskattuna
3 sentin pala inkivääriä siivutettuna
3 rkl keltaisia sinapinsiemeniä
1 tl mustapippureita
1/2 tl chilipippurihiutaleita
3 sentin kanelitanko
1 tl kokonaisia neilikoita
1/2 tl kardemummaa

2. osa:

5 dl viinietikkaa
1 1/4 dl fariinisokeria
1 1/4 dl tummaa soijakastiketta
1/2 dl tamarind-tahnaa

3. osa:

3 rkl suolaa
1/2 tl curryjauhetta
1 muussattu anjovisfilee
1 1/4 dl vettä

Sido 1.osa-ainekset sideharsoon paketiksi.
Laita sideharsopussi ja 2.osa-ainekset kattilaan, kiehauta ja keitä 45 minuuttia.
Sekoita 3.osa-ainekset ja kaada kattilaan. Sekoita ja kaada lasipurkkiin. (Älä poista maustepakettia.)
Peitä purkki ja laita jääkaappiin. Sekoita kastiketta kerran päivässä, ja puristele maustepakettia samalla. Kahden viikon kuluttua poista maustepaketti ja pullota. Säilytä jääkaapissa ja sekoita ennen käyttöä.
-----------------------------------------

Tee oma curry-sekoituksesi

Curry on mausteseos, ja kaikilla on oma suosikkinsa. Tässä muutamia ehdotuksia.

4 rkl mustapippuria
4 rkl kardemummaa
8 rkl korianteria
8 rkl kuminaa
muutama mausteneilikka
kanelitanko
1 rkl fenkolinsiemeniä
kurkumaa värin ja maun vuoksi

-------------

2 rkl kuminaa
2 rkl kardemummaa
2 rkl korianteria
3 rkl kurkumaa
1 rkl sinappijauhetta
1 tl chiliä tai cayennea

--------------

2 rkl fenkolinsiemeniä
2 rkl kuminaa
2 rkl korianteria
1/2 rkl rohtosarviapilaa (fenugreek)
1/2 rkl mustapippuria
1 neilikka
1/2 kanelitankoa
2 kardemummaa

---------------

4 rkl kuminaa
4 rkl kardemummaa
4 rkl korianteria
5 rkl kurkumaa
2 rkl sinappia
cayennepippuria maun mukaan

------------------

1 rkl kurkumaa
1 rkl kuminaa
2 rkl korianteria
1 rkl inkivääriä
1 rkl valkopippuria
2 tl rohtosarviapilaa (fenugreek)
1 pieni kuivattu chili
2 rl kardemummaa
2 tl muskotinkukkaa
1 tl sinapinsiemeniä
8 mausteneilikkaa
1 tl unikonsiemeniä
1 laakerinlehti

------------------

5 rkl kurkumaa
3 rkl kuminaa
1 rkl kardemummaa
2 rkl korianteria
1 rkl sinappia
1 rkl fenkolia
1 tl chiliä

Käytä kokonaisia mausteita. Paahda mausteet kevyesti. Varo polttamasta niitä. Anna jäähtyä ja jauha morttelissa. Säilytä lasipurkissa.

Curry keitetään näin:
Ruskista hienonnettua sipulia, raastettua inkivääriä ja valkosipulia voissa.
Lisää liha, kasvikset ja runsaasti (usea rkl) currya. Paista kunnes ainekset ovat kypsiä.
Nauti!

tiistai 14. syyskuuta 2010

Tanskalainen ruisleipä vuoassa

Marjo pyysi vuoka-ruisleivän ohjetta :-) Minun käyttämäni on "Camilla Plum ja leipurin niksit" -sarjasta.
Tätä leipää ei tee muutamassa tunnissa :-D

VANHAN AJAN RUISLEIPÄ HAPANJUUREEN

Hapanjuuri
200 g ruisjauhoja
1 tl hunajaa
1 rkl luomujugurttia
2 dl lähdevettä (ei klooria!)
1 tl suolaa
+ ruisjauhoja


Sekoita ainekset, peitä kelmulla ja säilytä huoneenlämmössä. Lisää 2.-5. päivänä jauhoja ja vettä. 

1. päivänä:
300 g hapanjuurta
9 dl haaleaa vettä
575 g ruisjauhoja
375 g rikottua ruista
2 rkl hunajaa
2 rkl karkeaa suolaa


Sekoita suola, juuri ja hunaja vesitilkan kanssa. Lisää loput, sekoita ja kohota huoneenlämmössä liinan alla yön yli tai vähintään 6 tuntia. 

2. päivänä:
1 joulu-/mallasolut/portteri 3,5 dl
800 g rikottua ruista


Sekoita esitaikinaan ja kohota 5 - 8 tuntia
Jaa kahteen paperilla vuorattuun leipävuokaan ja kostuta pinta vedellä. Kohota 3 - 4 tuntia. 
Pistele puutikulla parikymmentä reikää pohjaan asti ja paista runsas tunti 200 asteessa.
Kääri leivät märkään pyyhkeeseen kuumana ja sujauta muovipussiin, kun ne ovat jäähtyneet. Leikkaa vasta seuraavana päivänä. 


tässä toinen ruisleivän ohje Camillalta:


HELPPO RUISLEIPÄ HAPANJUUREEN

Hapanjuuri
200 g ruisjauhoja
1 tl hunajaa
1 rkl luomujugurttia
2 dl lähdevettä (ei klooria!)
1 tl suolaa
+ ruisjauhoja

Sekoita ainekset, peitä kelmulla ja säilytä huoneenlämmössä. Lisää 2.-5. päivänä jauhoja ja vettä.

3 dl hapanjuurta
5 dl rikottua ruista
5 dl ruisjauhoja
7 - 8 dl vettä
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl siirappia
1 rkl karkeaa suolaa
1 dl pellavansiemeniä
1,5 dl auringonkukansiemeniä
voita vuokaan ja voiteluun

Sekoita ainekset hyvin ja kumoa taikina voideltuun leipä - tai uunivuokaan. Kohota 12 tuntia kostealla liinalla peitettynä.
Pistele leipään ainakin 20 reikää puutikulla, pohjaan asti, jotta höyry pääsisi poistumaan. Paista 75 minuuttia 200 asteessa.
Voitele kypsän leivän pinta ruokalusikallisella kylmää voita ja jäähdytä. Leivän pinta pehmenee, jos sen sujauttaa haaleana muovipussiin.

---------------------
Minun leivänjuureni on tosin Jan Hedhin Leipä-kirjasta, mutta ihan sama mitä juurta käyttää :-)

On tärkeää, että vuoka on vuorattu leivinpaperilla. Leivästä tulee jotenkin liian kosteaa tai jotain jos ei käytä paperia. Sitä paitsi ruisleipä jämähtää tosi hyvin leipävuokaan :-D Ensimmäinen leipä otettiin irti vuoasta purkinavaajan kanssa, eikä leipävuoat ole kertakäyttötavaraa :-D
Samoin on tärkeää, että taikinan pakkaa tiukkaan vuokaan. Sitä kohotetaan kauan ja paistetaan kauan, joten se kyllä kohoaa, mutta siitä tulee haperoa, jos ei ole pakattu kunnolla. Pinta siloitellaan veden avulla ihan sileäksi (jotta tulee kaunis leipä :->) ja sitten siihen pistellään paljon reikiä, "savupiipuiksi". Muuten ei höyry pääse kuoren alta ulos ja irrottaa kuoren leivästä. Minä käytän sellaista kakkutikkua (kun en viitsi töhriä sukkapuikkojani :-D) mutta sipulihaarukka tai mikä se vehje on nimeltään, toimisi myös, tai sellainen aito leivänpistinhämähäkkivehje :-D Haarukka ei toimi, koska se ei mene tarpeeksi syvälle. Eli jos ei muuta löydy, ota sukkapuikko.

perjantai 10. syyskuuta 2010

Prinssihallitsijan kakku

Katselin brittiläistä "Tervetuloa päivälliselle" tai mitä se lieneekään suomeksi nimeltään. Siis se ohjelma, jossa neljä ihmistä kutsuvat toisensa vuorollaan päivälliselle luokseen, ja se joka saa eniten pisteitä voittaa ison summan rahaa. Joka tapauksessa, eräs kilpailijoista teki "prinssihallitsijan suklaakakkua". Minusta suklaakuorrutus ei tee kakusta suklaakakkua, mutta muuten kakku vaikutti todella herkulliselta.

Tässä osallistujan ohje suomennettuna. En ole kokeillut.

tarvitset:

1-2 rkl öljyä, muotin voitelemiseen.

pohjat:
250 g voita
250 g sokeria
1 tl vaniljaa
4 munaa
200 g jauhoja
50 g maissitärkkelystä tai perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte:
4 rkl kaakaojauhetta
350-450 g tomusokeria
250 g voita
1 rkl kermaa
1-2 rkl likööriä, esim. manteli- tai kahvilikööriä, tai vahvaa kahvia

kuorrutus:

150 g suklaata
50 g kookosöljyä tai voita
3 rkl kahvilikööriä, Bailey's, rommia tai muuta namia

suklaakoristeita

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Vuoraa irtopohjakakkuvuoka leivinpaperilla ja voitele öljyllä. Voit myös paistaa pohjat tavallisella pellillä - levitä taikinaa leivinpaperille kakun kokoiseksi ympyräksi. Voit käyttää irtopohjavuokaa mallina ja piirtää leivinpaperille pyörylä, jonka sitten täytät taikinalla.
Voit myös käyttää alumiinivuokia.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, vatkaa munat yksitellen taikinaan, sitten siivilöi loput aineet taikinaan ja kääntele ne sekaisin.

Paista taikinasta 7 pohjaa. (Jos käytät vuokaa, se pitää jäähdyttää ja vuorata leivinpaperilla jokaista pohjaa varten.)
Ohuet pohjat paistuvat nopeasti, n. 10 minuutissa.

Tee täyte kun pohjat jäähtyvät. Vaahdota voi, sekoita siihen kerma ja siivilöi joukkoon tomusokeri ja kaakao. Kun kaikki aineet on sekaisin, lisää alkoholi. (tai kahvi.)
Täytteen voi tehdä monella eri tavalla. Voit esimerkiksi sekoittaa vaahdotettuun voihin vaniljakastiketta ja sulatettua suklaata, voit käyttää munankeltuaisia täytteeseen tai käyttää siilikakun kuorrutusta.

Täytä kakku ja nosta jääkaappiin asettumaan.
Jos teit pohjat ilman vuokaa, voit leikata kylmät pohjat samankokoisiksi pyörylöiksi ennen täyttämistä, tai tehdä "kotitekoisen" näköisen kakun antamalla pohjien olla sellaisenaan ja täyttää pahimmat epätasaisuudet täytteellä.

Sulata suklaa, voi ja alkoholi kuorrutusta varten, ja kun seos on tasaista, anna sen jäähtyä hetki ja levitä sitten kakun päälle. Koristele suklaakoristeilla ja nosta jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

-----------------------------------------------------

Tämä kakku ei ole nimetty Albertin mukaan, vaan Luitpoldin, Bavarian prinssihallitsijan mukaan. Luitpold hallitsi Bavariaa veljensä jälkeen, veljenpoikiensa sijaan, 1886-1912, ja tämä kakku on aika tyypillinen bavarialainen kakku.

keskiviikko 28. heinäkuuta 2010

majoneesi ja salaattikerma

Brittiläinen "Salaattikerma"

Versio I


4 kovaksikeitetyn munan keltuaiset
5 rkl öljyä
2 rkl viinietikkaa
3 rkl kermaa
sinappia
suolaa
pippuria

Muussaa keltuaiset öljyn kanssa tasaiseksi massaksi. Mausta sinapilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon etikka, ja sitten kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Versio II

2 tl jauhoja
2 munaa
1 tl sinappia
1 rkl sokeria
1 dl maitoa
1 dl viinietikkaa
60 g voita
hyppysellinen pippuria

Vatkaa kaikki paitsi voi hyvin sekaisin, ja lämmitä kasarissa kunnes kastike alkaa saeta. Sekoita koko ajan, jotta kastike ei pala pohjaan eikä juoksetu. Kun kastike on sakeaa, ota levyltä ja sekoita voi joukkoon. Mausta pippurilla.

versio III

1 dl sokeria
1 tl sinappijauhetta
1 tl suolaa
3/4 dl viinietikkaa
1 rkl raastettua sipulia
3 rkl öljyä
1 dl majoneesia

vatkaa kaikki ainekset sekaisin

majoneesi
perusohje ja laventelimajoneesi
Keltainen majoneesi, maustettu kurkumalla ja kuminalla.
Tästä löytyy hieno aioli ja tästä sinappinen majoneesi balsamicolla... ja puhuupa hampluista. Ei kotona saa tekemälläkään pikaravintolan hampluja. Leipää ei tahdo saada tarpeeksi höttöiseksi ja samalla sitkeäksi eikä natriummonoglutamaattia tahdo löytää enää mistään!

1) hampurilaispihvi, kuin pikaruokalasta


- käytä vähärasvaista naudanlihaa
- paina pihvit hampurilaispressillä tai käytä isoa säilykepurkkia, josta pohja ja kansi poistettu mutta säästetty, ainakin toinen rinkula. Sitä käytät sitten kun pressaat jauhelihan tiiviiksi pihviksi.
- PAKASTA PIHVIT. Se pitää ne littoina, kun paistat.
- paina pihviä paistinpannua vasten ja lujaa, kun paistat. Se sitten saa pihvisi tarttumaan lujasti pannuun, mutta sitten pitääkin olla ohut paistinlasta ja nopealla, terävällä liikkeellä sysätä pihvi irti pannusta, ennen kuin sen kääntää
- käytä valurautapannua.
- mausta reilusti pihviä paistamisen aikana. Aromat-aromisuola on aika lähellä pikaruokaloiden käyttämää mausteseosta. Siinä on 1/2 suolaa, 1/4 monoglutamaattia eli arominvahvinnetta ja sitten mausteita, esim. pippuria ja sipulijauhetta. Äläkä nyt yhtään rupea äpättämään siitä arominvahvinteesta. Ensinnäkin tuo on yksi pikaruokaloiden ruokien maun salaisuuksista, ja toiseksikin, et voi ajatellakaan, että hamplut ovat terveellisiä. Mitä nyt vähän aromisuolaa pihvillä tekee, kun se on kääritty vehnäpullaan ja kasteltu majoneesilla!

2) pullat

- On muuten juuri pullia... eikös vain olekin pullissa ihan hyvä koostumus, höttöinen sisus ja sitkeämpi pinta? Tee siis pullareseptillä, jätä vain sokerit pois, ja katso mitä tulee :-D


Hampurilaissämpylät

650 g vehnäjauhoja
3 dl vettä
2 dl maitoa
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
50 g hiivaa

Tee sämpylätaikina taiteen sääntöjen mukaisesti, eli lämmitä neste kädenlämpöiseksi, sulata siihen hiiva, lisää suola ja öljy ja vaivaa jauhot taikinaan. Taikinan pitäisi olla pehmeää. mutta elastista.
Anna kohota tunti.
Vaivaa taikinaa ja anna kohota toinen tunti
Vaivaa taikinaa ja anna kohota vielä puoli tuntia.
Leivo. Vaivaa ja jaa taikina pulliksi. Anna pullien levätä 5 minuuttia, sitten pyöritä pulliksi, nosta pellille, peitä leivinliinalla ja anna kohota.
Laita uuni lämpenemään, 240 astetta.
Voitele kohonneet pullat maidolla ja ripottele seesaminsiemeniä päälle. Paista 15 minuuttia, kunnes keveitä ja kullanruskeita.

Voit myös kokeilla tätä reseptiä. Näyttää myös aika höttöseltä. :-D

2 1/2 dl maitoa
1 rkl sokeria
1 1/2 tl suolaa
paketti hiivaa
1 litra jauhoja
60 g voita
2 munaa
-
1 muna ja 1 rkl maitoa voiteluun
seesaminsiemeniä

Sulata voi kasarissa. Kun voi on sulaa, kaada joukkoon maito ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Sekoita siihen suola, sokeri ja hiiva. Vatkaa joukkoon munat ja 3 dl jauhoja. Vaivaa loput jauhoista joukkoon.
Tee taikinasta pehmeää, melkein liian pehmeää leivottavaksi. Sillä lailla saat höttöiset sämpylät.
Anna kohota leivinliinan alla tunti.
Vaivaa ja anna kohota toisen kerran.
Jaa taikina sämpylöiksi ja leivo. Anna kohota.
Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen.
Voitele ennen paistamista munamaidolla ja ripottele seesamit päälle.
Paista 10 min, kunnes kullanruskeita.
- hampurilaissämpylät paahdetaan, jotta ne ovat lämpimiä ja pysyvät paremmin koossa. Paahda sämpylät suoraan levyllä tai kuivalla valurautapannulla. Paina sämpylää kevyesti pannua vasten, jotta sämpylä paahtuu tasaisesti. Älä paahda tummaksi, vain kuivaksi.

3) kokoaminen


on muuten tälläkin väliä. Aloita rakentaminen "kruunusta", elikkä sämpylän kannesta. Laita se ylösalaisin voileipäpaperille. Voileipäpaperi on vahattua, ei voipaperia eikä leivinpaperia.

- jos laitat sinappia ja ketsuppia, laita sinappi ensin - viisi pikkupusua sämpylän kannelle n. sentin päästä reunasta.
- ketsuppia pannaan enemmän, ja sekin sämpylän kannelle - neljä pläjäystä reunoille ja yksi keskelle, ja tee niistä peukalonjäljen kokoisia

Jos haluat niinkuin amerikkalaisia lisukkeita, käytä hotdogin lisukkeita. Ketsupin pitäisi olla löysempää ja siinä on valkosipulijauhetta.

- Käytä tillikurkkuja ja leikkaa niistä hyvin ohuita siivuja. Kurkkuviipaleiden pitäisi olla vähän lätsyjä, eikä sellaisia paksuja ja rapeita.

- Jos käytät raakaa sipulia hampluissa, tee kuten coleslawn kanssa ja anna sipulirenkaiden seistä hetki kiehuvankuumassa vedessä, muttei niin pitkään että ne alkaa pehmitä. Valuta hyvin. Voit kuivatakin, varmuuden vuoksi. 
- Tai sitten käytät sipulisilppua. Joissakin hamurilaispaikoissa tehdään näin. Liota sitäkin vedessä, jotta taitat pahimman puraisun.

- salaatin lehti tähän, tai silputtu salaatti. Leikkaa salaatti ohuiksi, pitkiksi nauhoiksi.

- sitten majoneesi tai hampurilaiskastike

- sitten tomaatit



- näiden päälle sitten juusto. Nyt kun saa Valiolta aamupala cheddaria, joka on ihan "aitoa" muovijuustoa!

- Jos panet pekonia burgeriin, se tulee tähän väliin.

- kun pihvi on valmis, mätkäyttele sitä vähän saadaksesi pahimmat rasvat pois ja läjäytä sitten juustolle.


- Peitä sämpylän pohjalla (kannalla) ja kääri pakettiin.


Hamplukastike

3/4 dl salaattikermaa
3/4 dl majoneessia
2 rkl öljyä
1 rkl viinietikkaa
1 1/2 rkl tillikurkkusalaattia (Esim. tätä http://pakkastenruokia.wordpress.com/2010/05/24/ihana-vanhanajan-kurkkusalaatti/ tai tältä sivulta löytyvää http://www.mvnet.fi/index.php?osio=Sekalaista&sivu=Ruokareseptit)
1/2 rkl makeaa kurkkusalaattia (voit käyttää bostonkurkkua)
1 tl ketsuppia
1 tl sokeria
1 tl sipulijauhetta
hyppysellinen suolaa
sinappia ja pippuria maun mukaan

Sekoita kaikki ainekset.

4) pidä hamplut lämpimänä sillä aikaa kun odotat että kaikki valmistuu. On muuten se lämmin salaatti osa pikaruokalatunnelmaa :-)

- laita uuni lämpiämään, n 100 asteeseen
- kääri valmiit hamplut voileipäpaperiin.
- laita valmiit hamplupaketit uuniin odottamaan syömistä

tiistai 22. kesäkuuta 2010

Vohvelirauta

Meidän liesi meni rikki. Uuni toimii, mutta hella ei. Ollaan mietitty kuinka korvata levyt.

1) vedenkeitin, mikro ja keittolevy
Pastaa ja riisiä voi keittää mikrossa. Jos kiehauttaa veden vedenkeittimessä ja sitten antaa kiehua mikrossa vaaditun ajan, hyvää tulee.

2) silitysrauta
Luin jostain kirjasta kuinka nuoripari keitti silitysraudan avulla ruokansa. He tekivät sanomalehdistä pesän paperikoriin silitysrautaa varten, käänsivät sen puuvillalle ja asettivat paperikoriin, ja käyttivät keittolevynä.
Filmissä "Benny ja Joon" Joon ja Sam grillaavat juustovoileipiä silitysraudalla. Tämä innoittu useita kokeilemaan mitä kaikkea silitysraudalla voi paistaa (paahtaa). Vastaus: ihan mitä vaan.

Benny: Vaikka minä olisin käyttänyt villaa juustovoileipien grillaamiseen.
Joon: Niin minä sanoin.
Benny: Niinkö? Mitä hän käytti?
Joon: Tekokuitua.
Benny: Mm.
Joon: Silkki olisi jättänyt leivän mössöksi. Puuvilla olisi...
Benny: Olisi polttanut sen.
Joon: Niin. Onneksi hän kysyi minulta ennen kuin käytti höyryä. Olin täysin sitä vastaan.

3) vohvelirauta
Vohveliraudalla voi paistaa mainiosti muutakin kuin vohveleita. Sanovat, että vohveliraudalla tulee maailman paras pekoni (2 1/2 minuuttia, sitten siirretään pekonia vähän ja paahdetaan 2 1/2 minuuttia lisää)
Vohveliraudalla tulee mainioita quesadilloja, juustovoileipiä ja köyhiä ritareita.
Hampurilaiset on kiva paistaa vohveliraudalla, koska pihviin tulevat kolot keräävät ketsupin, kastikkeet ja muut mehut joten ne eivät pursuile.

4) Sähköpannu
Mainio väline! Sillä voi valmistaa mitä vaan, eikä tarvitse miettiä miten kuuma levy on! :-) Sitä voi käyttää jopa uppopaistamiseen ja leipomiseen :-D

Sähköpannulasagne

sipulia (haluattaessa - niin paljon kuin halutaan ;-))
valkosipulia (haluttaessa)
1/2 kiloa jauhelihaa
1 rkl paprikaa
1 rkl yrttimausteita
mustapippuria, suolaa, sokeria
2 purkkia raejuustoa (voit myös käyttää mitä juustoa tahansa, 300-500 g, raastettuna tai murrettuna pieniksi paloiksi)
2 400g tölkkiä tomaattimurskaa
2 rkl oreganoa
2 rkl basilikaa
1 rkl persiljaa
lisää mustapippuria
240 g mozzarellaa siivuina

Paista pannulla pilkottu sipuli ja valkosipuli, jos haluat käyttää niitä. Paista jauheliha samalla pannulla. Mausta paprikalla, erilaisilla yrttimausteilla (varsinkin persiljaa ja basilikaa), mustapippurilla, suolalla ja sokerilla.
Kaada raejuusto jauhelihan päälle.
Asettele lasagnelevyt juuston päälle.
Ripottele päälle loput yrttimausteet ja mustapippuri ja kaada joukkoon tomaattimurska sekä 2 1/2 dl vettä.
Anna kiehua, peitä kannella ja anna muhia noin puoli tuntia tai kunnes pasta on pehmeää.
Asettele mozzarella (tai juustoraaste) päällimmäiseksi ja odota noin 5 minuuttia kunnes juusto on sulanut.

perjantai 18. kesäkuuta 2010

tuhkatoffee, hunajakennotoffee, pesusienitoffee, korkkitoffee

Rakkaalla lapsella on monta nimeä :-)

Kaikki reseptit toimivat samalla periaatteella: keität nekkua tai toffeeta, kaadat joukkoon ruokasoodaa tai leivinjauhetta, joka reagoi ja kuplii, ja jäähtyessään luo rapean, "murukoloisen" toffeen.

Aloita kaikki ohjeet vuoraamalla pieni leivinpelti leivinpaperilla ja voitelemalla pelti. Jos haluat, voit leikata toffeen paloiksi kun toffee on asettunut, mutta vielä lämmintä, tai odottaa kunnes toffeelevy on jäähtynyt ja lyödä sen sitten paloiksi.

Tarvitset myös karamellinkeittokattilan ja mielellään sokerilämpömittarin (tai kylmää vettä lasissa ja teelusikan)

Vähimmillään tarvitset

3 dl vettä
300 g sokeria
keitä karamelliksi. Lisää rkl leivinjauhetta, sekoita nopeasti ja kaada jäähtymään.

-------------------

200 g sokeria
100 g vaaleaa siirappia (kultaista siirappia)
1 rkl ruokasoodaa
1/2 tl etikkaa

Keitä sokeri ja siirappi nekuksi (154 astetta, tippa vedessä jäähtyy rapeaksi nekuksi)
Sekoita joukkoon sooda ja etikka, nopeasti, ja kaada jäähtymään.

---------------------

Todella hyvää "murukolotoffeeta"

50 g voita (suolaista)
3 dl vettä
4 rkl mallasetikkaa
3 rkl vaaleaa siirappia
450 g sokeria
1 tl ruokasoodaa

Laita voi, vesi ja etikka kattilaan ja kuumenna kunnes voi sulaa. Lisää sokeri ja siirappi, sekoita kunnes sokeri on sulanut. Lopeta hämmentäminen ja anna kiehua kunnes karamellimassa on tarpeeksi kuumaa (154 astetta, nekkuaste)
Siirrä kattila liedeltä ja sekoita joukkoon sooda ja kaada pellille.


On kuulemma erityisen hyvää inkiväärijuustokakun (piparkakkupohja ja inkiväärillä maustettu täyte sitruunatäytteen sijaan) ja mustapippurijäätelön (mausta jäätelöpohja-vaniljakastike mustapippurilla) kera.
 

lauantai 29. toukokuuta 2010

Ruokavalokuvauksesta

Nythän on niin että minulla on vain sellainen pieni turistikamera, ei mitään hienoja linssejä ja muuta sellaista... mutta minusta olisi kiva, jos olisi kunnon kuvat blogissa. Minä suosin kuvallisia ruokablogeja, ja mitä paremmat kuvat, sen paremmalta blogi minusta vaikuttaa.

Tässäpä sitten vinkkejä vastaisen varalle - sitä päivää varten kun minulla on kunnon kamera :-)


Miten tehdään kotona heijastimet yms. halvoista, yksinkertaisista välineistä

Ruokavalokuvauksesta bloggaajille

Ruokavalokuvausta amatööreille kotioloissa

Kuinka valokuvataan ruokajuhlia

41 mahtavaa niksiä ruokavalokuvauksesta bloggaajille

valokuvausvinkkejä ruokabloggareilta ruokabloggareille

ruokavalokuvauksesta ja ruoan stailaamisesta

ruokabloggauksesta ja -valokuvaamisesta

nappaa kuva, syö malli

Ruokavalokuvausblogi

Pari niksiä:

- ota mallia niistä kuvista jotka mielestäsi ovat hyviä. Siis - sinulla ei ole samaa liinaa, lautasta, vesilasia, ruokasi ei näytä samalta kuin esikuvan ruoka, mutta sommittelut eivät ole kenenkään yksityisomaisuutta. Jos keräät parikymmentä mielestäsi hyvää ruokakuvaa, ja vertaat niitä toisiinsa, huomaat, että niissä on aika paljon samaa. Valoisuus, värit, sommittelu...
Hankin pienempänä Hiramin keittokirjan ja vihaan sitä. En ole edes erityisen tietoinen siitä mitä ohjeita siinä on, koska kuvat on niin kauheita. 80-luvulla oli suurinta huutoa ruokakuvauksessa ottaa kuvat pimeässä huoneessa. Kuvat ovat isoja, mustia ja ruoka näyttää siltä kuin joku olisi unohtanut sen. Sen sijaan 90-luvulla kaiken piti olla valkoista. Valkoiset astiat, valkoinen tausta, ja hieman ylivalotetut kuvat. Pidän niistä paljon enemmän. Eniten pidän kuitenkin lämpimistä, valoisista ja värikkäistä kuvista, joissa on kivoja yksityiskohtia, persoonallisia astioita, paljon väriä ja hieman rekvisiittaakin, kuten kukkia ja muuta.
Yritä ottaa samanlaiset kuvat. Hyvin pian lopetat jäljittelemisen ja kehität oman tyylisi, joka tulee olemaan samaa koulukuntaa, mutta ihan omasi. 

- Harjoittele, kokeile, testaa. Nykyaikana et edes polta filmiä. Ota paljon kuvia, kokeile erilaisia valaistustipsejä, valolaatikkoa, luonnonvaloa, salamalla ja ilman, testaa taustoja. Eksperimenteeraa. Ota kuvia sellaisista jutuista kuin hedelmistä ja lasillisesta vettä ja pienistä esineistä keittiössä, vaikkapa vain tyhjistä astioista, koska kun kerran olet saanut sen omenatortun onnistumaan ihan nappiin, sinun pitää olla aika nopea, etkä pahemmin ehdi kokeilla. Olisi hyvä osata, sitten kun se ruoka on valmista. Sitä paitsi, jos haluat kuvata illallisesi, haluat varmaan myös syödä sen kun se vielä on lämmintä. Joten opettele ENSIN, harjoittele, testaa, kokeile. Harjoittelu tekee mestariksi.
Muuten, kaikki jäätelöt yms. keittokirjoissa on fuskua. Kipsiä, muovia yms. Oikea jäätelö sulaisi liian pian studiovalojen paahteessa.

tiistai 19. tammikuuta 2010

Miksi olen lihava?

Löytyi tämmöinen ulkomaan kielinen bloki...("Miksi olet lihava" bloki on lopetettu, joten vaihdoin linkit ajankohtaisiin)
Nämä ainaskin tekisivät minut vielä nykyistä lihavammaksi:
dessertwiches - tee suklaahippupikkuleipiä pellin kokoisena levynä, levitä sulatettu suklaa päälle heti uunista otettuna, ripottele päälle pähkinärouhetta, anna jäähtyä hetki ja leikkaa neliöiksi. Laita kaksi vastakkain ja jätskiä väliin. Kuvassa kahvijäätelöä.
apple bacon turnovers - omena-pekonipasteijat - voitaikinaan kääritään omenanpaloja, voita, sokeria, mausteita ja rapeaksi paistettua pekonia, paistetaan ja koristellaan sokerikuorrutuksella
french toast cupcakes with maple frosting and bacon - köyhä ritari -kakkunen vaahterasiirappikuorrutuksella ja pekonilla
funnel cake fries with icing dip - elikkä tippaleipätikut sokerikuorrutuksella
cherpumple pie - tee ensin kurpitsapiirakka, kirsikkapiirakka ja omenapiirakka. Leivo sitten kurpitsapiirakka maustekakkuun, kirsikkapiirakka "valkoiseen" sokerikakkuun ja omenapiirakka "keltaiseen" sokerikakkuun. Päällystä kaikki juustokuorrutuksella (porkkanakakun tuorejuusto-sokerikuorrutus) ja kasaa täytekakuksi. :-D
cupcake kebabs
Deepfried Chocolate Cake - suklaakakun palaset kasteltu taikinaan ja uppopaistettu - tarjoillaan jäätelön ja suklaakastikkeen kera
Köyhän ritarin kakkuset

4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia
1/4 tl suolaa
2 1/2 dl sokeria
125 g pehmeää voita
2 munaa
1 rkl vaahterasiirappia
1 1/4 dl maitoa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen
Vuoraa muffinssipannu paperivuoilla.

sekoita mausteet ja leivinjauhe jauhoihin.
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat ja vaahterasiirappi, ja lopuksi jauhoseos ja maito vuorotellen.
Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista n. 20 minuuttia.
Anna jäähtyä.
Kuorruta vaahterasiirappikuorrutuksella

Vaahterasiirappi-tuorejuustokuorrutus


240 g tuorejuustoa
200 g pehmeää voita
hyppysellinen suolaa
1 rkl vaahterasiirappia
11 dl tomusokeria

Pehmitä tuorejuusto, vatkaa siihen voi, suola ja siirappi. Lisää tomusokeria 1 dl kerralla kunnes kuorrutus on haluamasi vahvuista.

Amerikkalaiset eivät tosiaan jätä mitään puolitiehen... Tuosta tulee hirveä lasti kuorrutusta, mutta toisaalta sitä sitten kuorrutetaankin niitä kakkusia vähän toiseen tapaan kuin meillä - pari ruokalusikallista vähintään pitää kuorrutusta olla kakkusilla.

Toinen resepti menee näin:

2 rkl pehmeää voita
2 rkl vaahterasiirappia
2-3 dl tomusokeria

vatkaa voi ja siirappi vaahdoksi, lisää tomusokeri :-)

Sitten on Martha Stewartin resepti, jossa vaahterasiirappi keitetään karkkiasteelle ja lisätään vatkattuihin munankeltuaisiin etc. etc.