perjantai 23. toukokuuta 2008

Toffeeviistot

100 g voita
1 dl sokeria
2 rkl vaaleaa siirappoa
2 1/4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl inkivääriä

Uuni 175 astetta

Vatkaa voi, sokeri ja siirappi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja kääntele voivaahtoon. Jaa taikina kahteen osaan ja rullaa taikinapalat tangoiksi. Laita tangot leivinpaperilla peitetylle pellille ja litistä vähän haarukalla. Paista n. 12-15 minuuttia, kunnes kullanruskeita.
Leikkaa paistetut tangot vinottain pikkuleiviksi. Anna jäähtyä.

maanantai 5. toukokuuta 2008

Rinkeleitä

Marraskuussa 2006 joukko bloggaavia leipureita innostui kokeilemaan yhdessä ohjeita, joita ei muuten uskalla kokeilla... Minun listallani on jo pitkään ollut kunnon lehtevät viinerit ja kunnon ruisleipä. Sanovat, ettei kunnon ruisleipää sähköuunilla saa onnistumaankaan, mutta kyllä onnistuin. Hyvä leipä ei ole mikään ongelma.

Ensimmäisenä reseptinä oli pretzelit eli rinkelit.

Pehmeät voirinkelit

6 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
2 tl hiivaa
2-2 1/2 dl vettä riippuen päivän kosteudesta - taikinan tulee olla pehmeää

voiteluun
1 dl lämmintä vettä
2 rkl ruokasoodaa

päälle karkeaa suolaa, esim. sormisuolaa

jälkivoiteluun
3 rkl sulatettua voita

Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa kunnes taikina on sileää, tasaista ja pehmeää. Jauhota taikina ja laita se muovipussiin lepäämään puoleksi tunniksi.
Esilämmitä uuni 260 asteeseen (siis kuumaksi).
Valmista kaksi leivinpeltiä voitelemalla tai paperoimalla ne.
leivo taikina. Voitele työpöydän pinta ja kaada taikina pöydälle. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja anna osien levätä viitisen minuuttia.
Tee sillä välillä soodavesi valmiiksi. Sekoita sooda kuumaan veteen ja varmista että kaikki sooda on liuennut.
Pyöritä taikinamöykyt pitkiksi makkaroiksi ja kääri rinkeliksi (siis ensin U ja sitten pyöräytät ne "letit" toistensa ympäri kerran tai pari ja lasket lepäämään U:n päälle. Kyllähän kaikki tietää miltä rinkelit näyttää.)
Kastele rinkelit soodaveteen ja laske pellille. Ripottele päälle vähän suolaa.  Anna nousta, peittämättä, 10 minuuttia ja paista 8-9 minuuttia, kunnes rinkelit on kullanruskeita.
Voitele valmiit rinkelit runsaasti voilla. Voitele useaan kertaan, kunnes kaikki voi on käytetty.

Syö rinkelit lämpimänä.

Tässä viipurinrinkelien ohje.

Tässä vesirinkelit (bagels). Minusta olisi ollut haastavampaa tehdä vesirinkeleitä, mutta - onhan nuo pehmeätkin rinkelit hyviä.

Aidot, juutalaiset bagelit eli vesirinkelit

1,5 - 2 l vehnäjauhoja (yritä löytää mahdollisimman gluteenista leipäjauhoa)
1-2 pakettia hiivaa
6 rkl sokeria tai hunajaa
2 tl suolaa
7 1/2 dl kuumaa vettä

hiukan öljyä kohoamiskulhon voiteluun

keitinvesi
4 l vettä
3-5 rkl siirappia tai sokeria

pari kourallista jauhoja peltien valmisteluun.

Veden pitää olla niin lämmintä kuin kätesi juuri ja juuri sietävät. Se lisää jauhojen sitkosta.
Lisää sokeri tai hunaja ja sekoita sormillasi, jotta olet aivan varma, että vesi on kuumaa muttei liian kuumaa.
Liuota hiiva sokeriveteen.
Odota kunnes hiiva alkaa reagoida. Lisää suola ja 3/4 l jauhoja ja vatkaa ne liemeen. Jatka jauhojen lisäämistä n. desi kerrallaan. Vaivaa taikinaa koko ajan, kunnes sinulla on sileä, elastinen, mutta kova taikina. Älä vaivaa sitä liian kauan, niin että se menettää elastisuutensa.
Siirrä taikina puhtaaseen, öljyttyyn kulhoon, pyöräytä se öljyssä ja peitä se kostutetulla leivinliinalla. Anna kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.
Kun taikina on valmista leivottavaksi, täytä kattila vedellä ja laita se kiehumaan. Kun vesi kiehuu, lisää siirappi ja vähennä lämpöä. Veden pitää olla kuumaa, muttei saa kuplia kovasti.
Vaivaa taikina ja jaa n. 15-20 rinkeliksi. Pyöritä palat palloiksi ja tee sitten reikä keskelle kuin donitseihin.
Esilämmitä uuni 180-200 asteeseen.
Kun olet leiponut rinkelit, anna niiden kohota n. 10 minuuttia. Rinkeleiden tulee kohota hieman, muttei paljon. 10 minuutin jälkeen pudota rinkelit kiehuvaan veteen yksi kerrallaan. Älä keitä kaikkia kerralla, mutta 2-3 voi hyvin olla padassa yhtä aikaa. Rinkelit uppoavat ensin, mutta nousevat pian veden pinnalle. Anna rinkeleiden kohota vedessä n. 3 minuuttia, käännä ne ympäri reikäkauhalla ja keitä toista puolta myös kolmisen minuuttia. Nosta ne sitten vedestä ja anna valua leivinliinalla. Rinkeleiden tulee olla nyt kauniisti kohonneet ja kiiltäviä, koska vedessä on sokeria.
Kun kaikki rinkelit on keitetty, ripottele pellille jauhoja ja nosta rinkelit pellille. Ne eivät enää nouse, joten voit asetella ne hyvin lähelle toisiaan. Paista 25 minuuttia, käännä rinkelit ylösalaisin ja paista vielä 10 minuuttia. Anna jäähtyä puhtaalla pyyhkeellä. Älä syö kuumana, koska kuumat rinkelit murtuvat.

Jos haluat, voit voidella rinkelit vatkatulla munalla ennen paistamista, ja ripotella rinkeleille esim. unikonsiemeniä, seesaminsiemeniä, paahdettua sipulisilppua, karkeaa suolaa tms.

Suolarinkelit (sellaisia kuivia, kuin suolatikut)

500 g jauhoja
1 rkl karkeaa suolaa (sormisuolaa)
2 1/2 dl mineraalivettä
100 g voita
25 g hiivaa
1 rkl sokeria

Sekoita ainekset taikinaksi ja anna taikinan kohota vähintään puoli tuntia lämpimässä.
Leivo rinkelit haluamaasi muotoon. Muista että taikina on sellaisille naposteltaville pikkurinkeleille, niinkuin suolatikut, eikä ruokarinkeleille.
Voitele munalla ja ripottele karkeaa suolaa rinkeleille, ja jos haluat, esimerkiksi seesaminsiemeniä, yrttejä tai juustoraastetta.
Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Ja kun tässä nyt asutaan Södertäljessä, joka on Ruotsin vastine Viipurille kun rinkeleistä on kyse, tässä Södertäljerinkelin resepti. (Tai yksi niistä. Jokaisella rinkelieukolla oli oma, tarkoin varjeltu reseptinsä)

1 kannu (2,6 l) maitoa
20 munaa
2 naulaa (850 g) voita
5 naulaa (2.125 kg) sokeria
24 naulaa (10 kiloa) vehnäjauhoja
80-100 orttia (naulan 1/100, siis n. 400 g) hiivaa

Aika kamalat määrät, siis... joten jos ottaisi 1/10

2 1/2 dl maitoa (elikkä 3 jumprua)
2 munaa
85 g voita (noin 6 1/2 luotia)
212 g sokeria (ihan täsmälleen 1 markka eli 1/2 naulaa)
1 kg vehnäjauhoja (2 1/2 naulaa)
40-50 g hiivaa (2 1/2 - 3 luotia)

Sekoita sokeri maitoon, vatkaa munat ja sekoita joukkoon, sulata voi ja sekoita joukkoon. Lisää hiiva ja jauhot. Vaivaa tunti. Anna kohota 1/2 tuntia.
Vaivaa kohonnut taikina hyvin ja muovaile rinkeleiksi. Södertälje-rinkeleiden tulee olla selvästi sydämen muotoisia, joten tee U:sta V ja paina kärki kunnolla suppuun. Tee pieniä, kämmenen kokoisia rinkeleitä.
Paista miedossa lämmössä. (150 astetta)

Vanhat painomitat

1 naula = 32 luotia = 425,02 g
1 markka = 1/2 naulaa = 212,56 g
1 unssi = 1/16 naulaa = 2 luotia = 26,56 g
1 luoti = 13,28 g

Tilavuusmitat

1 kappa = 1 3/4 kannua = 1/32 tynnyriä = 4,58 litraa (Imperial gallon)
1 kannu = 2 tuoppia = 2,62 l
1 tuoppi = 4 korttelia = 1,31 l
1 kortteli = 4 jumprua = 0,33 l
1 jumpru = 0,082 l

Kappa on sitten se englanninkielen gallona, 1/4 siitä on vartti, 1/2 vartista on pintti ja 1/4 pintistä on gill. (Olisikohan suomeksi silli? :-D)
Mutta selittää kyllä miksi olutpullo on 33 cl, vai mitä ;-)

Ja uunin lämpötilat

hyvin mieto: 90-100 astetta
mieto 120-160 astetta
keskinkertainen: 170-200 astetta
kuuma: 250-300 astetta

ja toinen södertälje-rinkeleiden ohje

125 g voita
1 l vehnäjauhoja
1 mm suolaa
1 rkl sokeria
50 g hiivaa
2 ½ dl kermaa
2 munaa

Leikkaa voi jauhoihin, lisää suola ja sokeri. Liota hiiva kädenlämpöiseen kermaan ja lisää taikinaan yhdessä munien kanssa. Vaivaa taikina sileäksi ja kimmoisaksi ja anna kohota puoli tuntia.
Vaivaa taikina pöydällä joustavaksi, pyöritä pitkiksi tangoiksi, jotka kierrät rinkeleiksi.
Anna kohota leivinpöydällä n. puoli tuntia.
Keitä iso kattilallinen vettä ja laske muutama rinkeli kerrallaan kattilaan. Anna kiehua kunnes rinkelit kohoavat pintaan, nosta sitten ylös vedestä reikäkauhalla ja laita voidellulle leivinpellille. Kun kaikki rinkelit on keitetty, ruskista rinkelit uunissa kullanruskeiksi 275 asteessa n. 15 minuuttia.