perjantai 30. marraskuuta 2007

Ei ihan tavallinen piparkakku...

Piparkakku-päärynä-keikauskakku

vuokaan
50 g voita
2 rkl sokeria
2 isoa päärynää, kuorittuna, "siemennettynä" ja viipaloituna

200 g voita
1 1/4 dl fariinisokeria
1 muna
2 1/2 dl siirappia
2 tl soodaa
2 1/2 dl kiehuvaa vettä
7 1/2 dl jauhoja
2 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1/4 tl mausteneilikkaa
1/4 tl suolaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen
Voitele vuoan pohja paksulti voilla, ripottele sokeri voihin ja asettele päärynät sokerivoin päälle.
Vaahdota voi ja fariinisokeri. Vatkaa muna seokseen. Sekoita siirappi seokseen.
Liota sooda kiehuvaan veteen.
Siivilöi jauhot ja mausteet.
Lisää jauhot ja soodavesi vuorotellen muna-voiseokseen.
Sekoita tasaiseksi taikinaksi, muttei enempää.
Kaada taikina vuokaan ja paista noin tunti.
Irrota kakun reunat vuoasta varovasti veitsellä ja anna sitten jäähtyä 15 minuuttia.
Kumoa jäähtyneenä, muuten sotket päärynäkuvion kakun pohjasta.
Tarjoa lämpimänä kevyesti vatkatun kerman kanssa.

Piparkakkuvohvelit persikkakastikkeella

Tee suosikkivohvelireseptisi, mutta korvaa sokeri fariinisokerilla ja mausta se inkiväärillä, kanelilla ja mausteneilikalla (tai piparkakkumausteella.)

Persikkakastike:

Valuta persikoista mehu ja lisää siihen 1 rkl maissitärkkelystä ja 1 rkl sitruunamehua. Keitä kastikkeeksi. Kuutioi persikka ja lisää kastikkeeseen.

torstai 29. marraskuuta 2007

Karvanapa

Ostin jätskikoneen internet-huutokaupasta. Ihana ihminen lähetti kaksi ylimääräistä jäädytysosaa. :-) Se on samanlainen kuin vanhempieni jäätelökone, jonka jäädytysosa halkesi... Joten voin antaa yhden niistä vanhemmilleni :-)

Luinpa sitten jäätelö-kirjoitukseni miehelleni, joka mietiskeli mitä jäätelökoneella voi tehdä. (Vastaus: jäätelöä - IHAN MISTÄ TAHANSA.) Ja sieltä löytyi linkki, joka ei toiminut, "Fuzzy Navel" drinkkiin.

"Fuzzy Navel" on saanut nimensä persikan pinnasta (mikä on "nukkainen" suomeksi, mutta "nukkanapa" ei kuulosta puoleksikaan yhtä kivalta kuin "karvanapa" ;-)) ja appelsiinin navasta.

Juoma on salakavalaa, ja saattaa toimittaa juojan tuntemaan olonsa "fuzzy" (sekavaksi) navantuijottajaksi ja jos tarpeeksi juo, karvanavaksi.

Perusresepti on:
1 osa appelsiinimehua ja
1 osa persikkasnapsia
- sekoitetaan, kaadetaan jäille korkeaan lasiin, koristellaan appelsiininsiipaleella.
(Jotkut käyttävät 2 appelsiinia ja 1 persikkaa... ihan maun mukaan.)

"Lävistetty karvanapa" on
1 osa vodkaa
1 osa persikkasnapsia
3 osaa appelsiinimehua

"Italialainen karvanapa" on
1 osa grenadiinia
2 osaa persikkasnapsia
4 osaa appelsiinimehua (veriappelsiinimehua mielellään)
täytä lasi vichyvedellä

Tosi karvainen napa:
2 osaa persikkasnapsia
3 osaa persikkabrandyä
1 1/2 osaa triple sec likööriä (tai muuta appelsiinilikööriä)

Vähäkarvainen napa:
1 osa persikkasnapsia
1 osa appelsiinimehua
1 osa sitruunasoodaa

Joka tapauksessa... karvanapajäätelöstä tässä oli kyse. Linkki oli siis särkynyt, ja lähdin metsästämään karvanapajäätelön ohjetta. En löytänyt. Mutta löysin muuta...

Karvanapakakku:

Sekoita 5 dl jauhoja, 2 1/2 tl leivinjauhetta, 1 tl suolaa, 2 tl vaniljaa ja 4 dl sokeria.
Sekoita toisessa kulhossa 4 munaa, 200 g sulatettua voita tai margariinia, 2 dl persikkasnapsia, 1,5 dl appelsiinimehua ja 1/2 tl appelsiiniesanssia.
Sekoita kuivat ja märät aineet kunnolla.
Kaada voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan (sokerikakkuvuoka, reikä keskellä)
paista 180 asteessa n. 45-50 minuuttia (Eli kunnes kakku on kypsä)

Kun kakku on valmis, ota se uunista.
Sekoita 3/4 dl persikkasnapsia, 2 tl appelsiinimehua ja 2 1/2 dl tomusokeria. Pistele kakkuun reikiä ja kaada sokeriliemi kakun päälle kakkuvuokaan.

Anna kakun jäähtyä ja imeytyä kakkuvuoassa n. 2 tuntia. Kumoa ja tarjoile.

----------------

Keikaus-karvanapa

vuokaan:
1 1/4 dl fariinisokeria
400 g purkki säilöttyjä persikoita
Hillottua appelsiininkuorta

kakku:
3,5 dl jauhoja
1 3/4 dl sokeria
1 3/4 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
1 rkl appelsiininkuorta
4 munaa
1 dl creme fraichea
150 g voita tai margariinia
2 dl appelsiinimehua
1 dl persikkasnapsia

Kostutus
2 rkl sulatettua voita
2 rkl persikkasnapsia
vähän kanelia

Seuraksi:
2 dl vispikermaa
1 rkl tomusokeria
2 rkl persikkasnapsia

-------------

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Voitele tasapohjainen vuoka ja ripottele fariinisokeri vuoan pohjalle. Asettele persikka ja appelsiininkuoret koristeellisesti haluamallasi tavalla pohjalle.

Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja appelsiininkuori.
Sekoita munat, creme fraiche, sulatettu voi, appelsiinimehu ja persikkasnapsi.
Yhdistä ainekset ja sekoita taikinaksi.
Kaada varovasti vuokaan sotkematta hedelmäasetelmaasi ja paista noin 3/4-1 tunti.
! Kakku saattaa tummua liikaa paistamisen aikana, joten olisi hyvä jos laittaisit alumiinifolion suojaamaan kakun pintaa palamiselta puolen tunnin jälkeen. !
Kumoa kakku ja anna jäähtyä.

Sekoita voi, snapsi ja kaneli. Pistele varovasti reikiä kakkuun hedelmien väliin ja lusikoi kostuke kakun päälle.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla ja persikkasnapsilla. Jos haluat, voit sekoittaa vaahtoon kalvottomia appelsiininpaloja.

Kakku on parhaimmillaan hiukan lämpimänä kylmän kerman kanssa, mutta hyvää kylmänä ja ilman kermaakin.

---------------------

Karvanapajuustokakku
PAISTETTU, EI HYYDYTETTY!

piirakkakuori:
11 grahamkeksiä murskattuna
5 rkl sulatettua voita
1/2-1 dl sokeria, halun mukaan (Minä en halua juustokakkukuoreen sokeria. Kekseissä on tarpeeksi.)

Täyte:
680 g tuorejuustoa (joo... niin ohjeessa sanotaan. Tuntuu ihan hirvittävältä määrältä, mutta tässä Niklaksen "Vaniljajuustokakussa" käytetään melkein kilo juustoa... )
1 3/4 dl sokeria
1/2 dl creme fraichea
5 tl maissitärkkelystä
3 munaa
1 munankeltuainen
1 dl appelsiinimehutiivistettä
1/2 dl persikkasnapsia
2 tl sitruunamehua
1 1/4 tl vaniljaesanssia

Kiille:
1 1/2 dl appelsiinimarmeladia
3 rkl persikkasnapsia
1 1/2 rkl maissitärkkelystä
1 1/2 rkl appelsiinimehutiivistettä
2 tl sitruunamehua

NÄIN TEHDÄÄN:

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

kuori:
sekoita keksinmurut, (sokeri) ja sulatettu voi ja painele vuoan pohjalle. Käytä irtopohjavuokaa.
Paista noin 10 minuuttia. Jäähdytä.

täyte:
Vatkaa juusto, creme fraiche, sokeri ja maissitärkkelys sileäksi massaksi.
Vatkaa joukkoon munat ja munankeltuaiset yksi kerrallaan.
Sekoita joukkoon appelsiinimehu, snapsi, sitruunamehu ja vanilja.
Kaada piirakkakuoren päälle ja paista 15 minuuttia.
Laske lämpötilaa 100 asteeseen ja paista vielä noin 1 - 1 1/2 tuntia, kunnes täyte on hyytynyt.
Ota piirakka uunista ja irrota juustotäyte vuoasta juoksuttamalla veistä vuoan reunan ja täyttee välistä.
Anna jäähtyä yön yli.

Kiille:
Sekoita kaikki ainekset pienessä kattilassa ja keitä kunnes sekoitus paksunee ja alkaa kuplia. Keitä vielä vähän aikaa, jotta saat pois enemmän vettä sekoituksesta.
Kaada juustokakun päälle varovasti.
Jäähdytä.

Säilytä juustokakku jääkaapissa kunnes on aika tarjoilla se.

------------------------

Karvanapapiirakka

Piirakkapohja
3 dl jauhoja
100 g margariinia
1 dl sokeria
1 tl sitruunankuorta tai 1 tl vaniljasokeria
1 keltuainen
1 rkl vettä

2 1/2 dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä
2 dl appelsiinimehua
2 rkl persikkasnapsia
4 säilykepersikan puolikasta (tai kaksi isoa persikkaa, kaltattuna ja siivutettuna)

kermavaahtoa

--------------------

piirakkapohja:

Sekoita jauhoista ja margariinista ryynimäinen seos. Lisää sokeri ja mausteet.
Lisää vesi keltuaisen sekaan ja kaada seos taikinaan.
Kaulitse taikinasta ohut piirakkavuokaa hieman isompi levy ja nosta se vuokaan kaulimen avulla.
Painele taikinaan haarukalla reikiä ja paista sitten 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Anna pohjan jäähtyä.

Persikkatäyte:
Sekoita sokeri ja maissitärkkelys kattilassa. Lisää appelsiinimehu ja keitä koko ajan sekoittaen kunnes sakeutuu.
Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon snapsi.

Paloittele persikat ja laita piirakkapohjalle. Kaada appelsiinikiisseli persikoiden päälle. Jäähdytä.
Pursota kermavaahtorengas piirakan päälle juuri ennen tarjoilua.

------------------------

Nanan karvanapakakku

Isoäitejä kutsutaan joskus nimellä "nana". Kakussa ei ole alkoholia, ja varmaankin siksi on nimetty "mummin karvanavaksi".

TARVITSET:
680 g purkki persikkaa
200 g margariinia
2 dl sokeria
3 kananmunaa
(1/2 tl appelsiiniaromia)
3 dl vehnäjauhoja
1 appelsiinin raastettu kuori
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria

Kostutukseen:
1 dl sokeria
2 appelsiinin mehu (tai 1 1/2 dl Pirkka-appelsiinitäysmehua)
   
Koristeeksi:
1 dl sokeria
5 dl maitoa
1 tl vaniljaa
hippusellinen suolaa
5 rkl maissitärkkelystä

2 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
appelsiininkuorisuikaleita

NÄIN TEET:
Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele vuoka. (Ihan minkälainen vuoka tahansa kelpaa. Jos teet kakun täytekakkuvuoassa, voit täyttää sen appelsiinimarmeladilla.)

Valuta ja soseuta persikat.
Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää persikkasose.
Sekoita kuivat aineet ja appelsiinin raastettu kuori keskenään.
Lisää jauhoseos taikinaan.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia.

Keitä appelsiinimehua ja sokeria kunnes sokeri sulaa.
Pistele kakkuun muutama reikä ja kaada sokeriliemi kakun päälle vuokaan. Anna maustua seuraavaan päivään.

Kumoa tarjoiluvadille.

Tee vaniljavanukas: sekoita sokeri, maito, vanilja, suola ja maizena kattilassa ja sekoita. Keitä kunnes seos saostuu. Jäähdytä.
Vatkaa kerma.
Vatkaa tuorejuusto notkeaksi.
Sekoita vanukas, juusto ja kerma varovasti.
Kuorruta kakku tällä seoksella ja koristele appelsiininkuorella.

-----------------------------------

Flambeeratut karvanapakrepit

Paista lettuja oman suosikkiohjeesi mukaan. Jos nyt haluat, käytä "Crêpes Suzettes" ohjetta.

Iso purkki persikoita tai 3 persikkaa kaltattuna.
1 dl persikkasnapsia
2 rkl sokeria
1 appelsiinin raastettu kuori

Leikkaa persikat 1/8 suikaleiksi. Laita persikat imeytymään snapsi-sokeri-appelsiininkuori-marinadiin.

Liekitys:
12 kreppiä (lettua)
2 rkl voita
6 rkl appelsiinilikööriä (cointreau, grand marnier)

tarjoiluun
muskottipähkinää
vaniljajäätelöä

Sulata voi paistinpannulla. Lämmitä letut voissa yksi kerrallaan. Käännä letut tarjoiluastiaan kolmioiksi; käännä puoliksi ja taas puoliksi.
Lämmitä persikat voissa ja lisää appelsiinilikööri. Sytytä alkoholi varovasti.
Lusikoi persikat letuille kun liekki on sammunut. Ripottele muskottipähkinää lettujen päälle ja tarjoile jäätelön kanssa.

-----------------------------------------

Crêpes Suzettes (Appelsiiniohukaiset)


2 dl kermaa
1 dl maitoa
2 munaa
1 rkl öljyä
0,25 tl suolaa
2 rkl raastettua appelsiininkuorta
n. 1,5 dl vehnäjauhoja

Kastike
8 sokeripalaa
2 appelsiinia
50 g voita

Liekitys:
n. 5 cl sitruslikööriä (esim. Cointreau)
n. 5 cl konjakkia

Pinnalle:
2 rkl mantelirouhetta

Valmista ensin ohukaistaikina vatkaamalla kerma, maito ja munat öljyn kanssa sekaisin. Lisää suola
ja hyvin pestystä appelsiinista raastettu keltainen kuoriosa. Lisää jauhoja sen verran, että saat ohuen lettutaikinan. Paista isolla pannulla 8 kpl ohuita lettuja.

Valmista kastike.
Hiero sokeripaloja hyvin pestyjen appelsiinien kuoriin ja laita sokeripalat paistinpannulle. Purista appelsiineista mehu ja kaada se pannulle sokeripalojen päälle. Laita sekaan puolet voista ja sekoita, kunnes sokerit ovat sulaneet ja kastike alkaa kiehua. Lisää loput voista ja sekoita tasaiseksi.
Laita yksi ohukainen kerrallaan tähän kastikkeeseen ja taittele kahden lastan avulla nelinkerroin.
Laita kaikki taitellut ohukaiset takaisin kastikkeen loppuun pannulle ja kaada päälle alkoholit. Sytytä palamaan.
Älä missään nimessä liekitä käynnissä olevan liesituulettimen alla!
Tuo vielä liekehtivä pannu pöytään.
Ripottele ohukaisille liekkien sammuttua mantelirouhe ja tarjoa heti.

--------------------

Karvanapapirtelö

4 palloa hyvää vaniljajäätelöä
2 1/2 dl persikanpaloja
2 1/2 dl kylmää appelsiinimehua

Pistetään tehosekoittimessa sekaisin, kaadetaan kahteen lasiin ja juodaan :-)

---------------------------------

Niinpä... siis mitä on karvanapajätski? Kehittele ihan vapaasti oma sekoitus...

Karvanapajäätelö I

Appelsiinijäätelö:

2 suurta appelsiinia
5 dl kermaista maitoa
1 dl sokeria
hyppysellinen suolaa
4 suurta munankeltuaista.

Raasta appelsiineista varovasti kuori ja sitten purista niistä mehu.
Kiehauta maito, puolet sokerista, hyppysellinen suolaa ja 1 rkl appelsiininkuorta. Anna jäähtyä.
Vatkaa keltuaiset ja loput sokerista vaahdoksi.
Lisää maitoseos nauhana munavaahtoon koko ajan vatkaten.
Siirrä jäätelöseos kattilaan ja keitä varovasti koko ajan sekoittaen kunnes seos sakeutuu. Älä anna seoksen kiehua!
(Käytä sokerilämpömittaria ja keitä kunnes seos saavuttaa 80 asteen lämpötilan. Jos sinulla ei ole sokerilämpömittaria, käytä puulusikkaa seoksen sekoittamiseen. Kun nostat lusikan seoksesta ja vedät sormella viivan lusikan selkään, viivan pitäisi pysyä lusikalla.)
Ota levyltä, siivilöi ja jäähdytä koko ajan sekoittaen.
Sekoita joukkoon 1 rkl appelsiininkuorta ja 1 dl appelsiinimehua. Jäähdytä seos hyvin jääkaapissa ja jäädytä sitten jäätelöksi. (Käy helpoiten koneessa, mutta kaikilla ei ole jäätelökonetta - joten palaa siis alkuperäiseen jäätelötarinaan...)

Persikkasorbetti

ota purkillinen persikanpuolikkaita ja soseuta se. Jäädytä sose sorbetiksi.

Karvanapa:

Ota 1 dl appelsiinimarmeladia ja mausta se persikkasnapsilla.
Anna appelsiinijäätelön ja persikkasorbetin pehmetä hetki ja sekoita ne notkeaksi.
Laita kaikki ainekset kulhoon ja kääntele pari kertaa jotta seos marmoroituu. Jäädytä uudelleen.

Karvanapajäätelö II

Appelsiinisorbetti:

2 1/2 dl vettä
100 g sokeria
2 1/2 dl appelsiinimehua
1/2 tl sitruunanmehua

Tee sokeriliemi:
Laita sokeri ja vesi kattilaan, sekoita kunnes sokeri on sulanut ja anna kiehua 2 minuuttia.
Jäähdytä sokeriliemi.
Sekoita mehut sokeriliemeen ja jäädytä sorbetiksi.

Ota vaniljajäätelöä ja appelsiinisorbettia ja anna niiden pehmetä hetki, ja sekoita ne sitten notkeaksi.
Ota pari persikanpuolikasta ja kuutioi ne. Mausta persikkasnapsilla.
Kääntele aineet sekaisin kevyesti.

Karvanapajäätelö III

Ota Valion tiikerijäätelöä ja tarjoile persikkasnapsilla maustetun persikkasoseen kanssa.

P.S. Jätskikone ei toimi... Nettihuutokaupan vaarat... >:-(

keskiviikko 28. marraskuuta 2007

Pekaanitoffee suklaapeiton alla

1 1/4 dl fariinisokeria
1 1/4 dl sokeria
2 1/2 dl voita
3 rkl vettä

pellille:
voita voiteluun
1 3/4 dl pilkottuja pekaaneja

koristeluun:
500 g suklaata

Voitele pelti ja ripottele pekaanit pellille. Aseta pelti syrjään odottamaan sokerimassaa.

Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja keitä kunnes massa saavuttaa 150 asteen lämpötilan.

Jos sinulla ei ole sokerilämpömittaria, tipauta lusikallinen kylmään veteen, ja sen pitäisi muodostaa kovia, lasimaisia nauhoja, jotka eivät kestä taivuttamista. Sokerimassan kattilassa pitäisi olla aika paksua, puuromaista.

Kaada sokerimassa pellille niin ettei pekaanit ajelehdi yhteen paikkaan.
Anna jäähtyä.

Sulata suklaa ja levitä toffeen päälle.
Anna jäähtyä.

Leikkaa toffee paloiksi.

---

Keitetyissä karkkiohjeissa on usein mainittu glukoosisiirappi (Amerikkalaisissa cornsyrup - maissisiirappi)
Tätä käytetään sokerin kiteytymisen estämiseksi, mutta ei ole välttämätöntä, ja voit vain jättää sen pois reseptistä.

1 dl maissisiirappia voidaan korvata sokerisiirapilla, joka on keitetty 1 dl sokerista ja 2 rkl vettä.

tiistai 27. marraskuuta 2007

Sokerilämpötilataulukko karkin keittoa varten


Sokerimassan lämpötila. Lue sokerilämpömittari suoraan – nosta se silmien tasolle. Huuhtele sokerilämpömittari kuumalla vedellä ja kuivaa ennen seuraavaa mittausta. Mitä massasta voi tehdä tässä vaiheessa Vesitesti Olisi parempi jos hankkisit sokerilämpömittarin. Ne eivät niin paljon maksa ja tämä tekniikka ei ole helppo eikä tarkka.
(Sokerilämpömittareita saa kokkikaupoista, hyvin varustetuista ruokakaupoista ja Confetti-nettikaupasta)
Tipauta noin teelusikallinen sokerimassaa kylmään veteen ja katso mitä tapahtuu.
Sokeri sulaa veteen Kostuttaa kakkuja, tehdä drinkkejä… Sokerisiirappi
100° C
tarkistaa että sokeri- lämpömittari toimii oikein ;-) Vesi kiehuu 
Lankavaihe
108° C
Sokeripitoisuus: 80%
Siirappi, hedelmäsäilykkeet, jotkut kuorrutukset Tässä suhteellisen alhaisessa lämpötilassa sokerimassassa on vielä paljon vettä. Sokerimassa valuu lusikasta kuin mehukeitto, tippoina ja lankoina. Kylmään veteen tipautettu sokerimassatippa sormien välissä venyy seittilangoiksi jotka katkeavat helposti
Helmivaihe
113° C
Hyytelö, karkit, hedelmälikööri, jotkut kuorrutukset. Sokerimassa muodostaa isompia pisaroita ja pisarat yhtyvät kalvoksi valuessaan lusikasta. Langat sormien välissä venyy.
Kuplavaihe
118° C
Hienot sokerikaramellit ja paksu siirappi. Kiehuvaan sokerimassaan muodostuu pikkuruisia kuplia, jotka muistuttaa lumihiutaleita. Sokerimassa valuu lusikasta kuin kiisseli.
Pehmeä kuulavaihe
120° C
sokeripitoisuus: 85%
Fudge, sokerimassa, praliinit, pâte â bombe eli keitetty marenki, piparminttu-unelmat ja kinuski. Kylmään veteen tipautettu sokerimassa muodostaa pehmeän pallon, joka sulaa sormissa.
Kiinteä kuulavaihe
123° C–125° C
sokeripitoisuus: 87%
karamellit Kylmään veteen tipautettu sokerimassa muodostaa kiinteän pallon, joka ei sula sormissa, mutta on muotoiltava ja litistyy helposti sormien välissä.
Kova kuulavaihe
125° C–133° C
sokeripitoisuus: 92%
Nougat, vaahtokarkit, viinikumit, "divinity", sokerikarkit Tässä vaiheessa sokeri valuu paksuina "köysinä" lusikasta. Sokeripitoisuus on korkea, eli sokerimassassa on vähemmän vettä. Kylmään veteen pudotettu sokerimassa muodostaa kovan pallon, joka säilyttää muotonsa huoneenlämmössä. Pallo on kova, mutta edelleen muotoiltava.
Pehmeä nekkuvaihe
135° C–145° C
sokeripitoisuus: 95%
Pehmeä toffee Sokerimassan kiehuessa pintaan nousee kuplia, ja mitä kuumempaa massa on (vähemmän vettä, enemmän sokeria), sitä pienempiä, paksumpia ja tiheämpiä kuplat on. Kylmään veteen pudotettu sokerimassa muodostaa levyn, joka taipuu hiukan ennen murtumista.
Kova nekkuvaihe
150° C–155° C
sokeripitoisuus: 99%
Butterscotch, nekut Tämän korkeampaa lämpötilaa ei karkinvalmistuksessa paljon näe. Tässä vaiheessa sokerimassassa ei ole tuskin yhtään vettä jäljellä. Kylmään veteen pudotettu sokerimassa muodostaa kovan kalvon, joka ei kestä taivuttamista.
160° C–168° C
Kovat karkit, toffee


Paahdettu sokeri

Kun lämmität sokeria kuumemmaksi kuin karkinvalmistukseen tarvittaessa, sokeri karamellisoituu – kaikki vesi on nyt kadonnut sokerimassasta, ja sokeri alkaa paahtua ja ruskettua.
165 - 180° C
Kun sokerimassa on kuumempaa kuin 165°, sokerimassasta yli 99% on sukroosia.
Paahtovanukkaasta sokerikoristeisiin. Sokeri ruskettuu kun lämpötila nousee. Tässä vaiheessa sokeri ei enää kiehu, vaan alkaa hajota.
Vaalea karamelli
170° C
Siirappi, Mauste ja väriaine, Pähkinöiden kova karamellikuorrutus.
Karamelli
178-180° C
Kehrätty sokeri, karamellihäkki, karamellikoristeet
Tumma karamelli
188-190° C
Sokeriväri
"Black Jack"
Palanut sokeri
Yli 200° C
Ei mitään käyttöä Sokeri muuttuu tuhkaksi

*Pidä hellalla vesikattilaa jossa on lähes kiehuvaa vettä. Laita sokerilämpömittarisi tähän veteen mittauksen välillä. Se auttaa pitämään lämpömittarin puhtaana ja helpottaa kestämään kovia lämpötilan vaihteluita.
* Kun mittaat sokeriseoksen lämpötilaa, katso, että elohopeapallo on kunnolla sokerimassassa eikä kosketa kattilaa.

* Kun mittaat sokeriseoksen lämpötilaa "tippa lasissa" metodilla, ota kattila pois liedeltä mittauksen ajaksi, koska lämpötila voi kohota mittauksen aikana.
* Vaihda vesi lasissa mittausten välissä.

* Käytä aina voita, ei koskaan margariinia. Voissa on vähemmän vettä. Samoin, käytä aina suolatonta voita, koska suolatun voin suola saattaa muuttaa karamellimassan kemiaa liikaa...

* Keitä karkkia VAIN AURINKOISINA PÄIVINÄ. Kostea päivä saattaa häiritä sokerin "kuivumista" niin paljon, että karamellimassa ei valmistu...

* karamellin keittoon tarvittavat välineet:
- hyvä, paksupohjainen ja suoralaitainen kattila, 2-3 litraa (parempi "liian" iso, kuin liian pieni...)
- kulho joka kestää lämpöä ja jossa voi sulattaa suklaan vesihauteessa jne.
- kulho tai vati johon kattila mahtuu, jos sinun tarvitsee jäähdyttää karamellimassa nopeasti. (Esim. sokeria paahdettaessa sokeri palaa nopeasti jollet jäähdytä sokerimassaa HETI kun se on saavuttanut oikean lämpötilan!
- pitkävartinen puulusikka
- sokerilämpömittari on taivaanlahja karamellinkeittäjälle... selviät ilmankin, mutta...
- marmorilaatta on myös oikein kiva apuväline.

maanantai 26. marraskuuta 2007

Leila Lindholmin äidin sahramikorput

100 g voita
1 g sahramia
2 munia
1.5 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoa
1.5 tl leivinjauhetta
1.5 dl kokonaisia manteleita
raakasokeria

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen.
Sulata voi ja sekoita siihen sahrami.
Kaada voisula kulhoon ja sekoita siihen munat.
Sekoita sokeri, jauhot, leivinjauhe ja mantelit, ja lisää voi-sokeri-seokseen.
Muodosta taikinasta kolme pitkulaa ja laita pellille. Ripottele päälle raakasokeria.
Paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.
Ota pelti uunista ja laske lämpötila 125 asteeseen.
Leikkaa pitkot noin sentin levyisiksi paloiksi ja laita palat takaisin pellille. (Kivan näköistä, jos leikkaat palat vinosti.)
Kuivaa korppuja noin 10 minuuttia 125 asteessa ja käännä sitten lämpö pois ja anna korppujen jäähtyä uunissa. On hyvä tehdä korppuja viimeiseksi ja antaa niiden jäähtyä uunissa yön yli.

-------------------------------------------------

Makulehden nettiresepteistä löytyi tämä:

Suklaagrissinit ja vadelmakinuski

1 pkt (400 g) suklaamurotaikinaa

Vadelmakinuski
200 g vadelmia
1 dl vaaleaa siirappia
1 tl vaniljasokeria

Leikkaa sulaneet, kaulimattomat taikinapalat taikinapyörällä pituussuunnassa 20:ksi noin vajaan sentin paksuiseksi tikuksi. Pyöräytä piparitikut kierteelle ja nosta kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200 asteessa uunin keskitasossa noin 6 minuuttia. Nosta varovasti jäähtymään ritilälle.

Painele sulaneet vadelmat siivilän läpi kattilaan. Keitä siirapin kanssa hetken aikaa, kunnes kastike sakenee. Mausta vaniljasokerilla.

Tarjoile vadelmakinuskia jäähtyneiden suklaatikkujen dippikastikkeena.
Jos haluat suklaatikuista rouskuvia, anna niiden kuivua ritilällä yön yli.

(Ja jos et nyt löydä suklaamurotaikinaa tai haluat tehdä sen itse:

300 g vehnäjauhoja
250 g voita tai margariinia
100 g sokeria
50 g kaakaota
1 kananmuna

Voi ja sokeri sekoitetaan, lisätään jauhot ja kaakao ja viimeiseksi hyvin vatkattu kananmuna. Sekoitetaan hyvin.)

Italialaiset suklaa-pistaasikorput Biscotti

4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl sokeria
30 g voita
2 munaa
100 g tummaa suklaata
120 g kuorittuja pistaasipähkinöitä

Mittaa kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja sokeri. Sekoita joukkoon pehmeä voi ja munat. Pilko suklaa pieniksi paloiksi, rouhi pistaasipähkinät ja kääntele ne taikinaan.

Jauhota leivinalusta, jaa taikina kahteen osaan ja pyöritä palat tangoiksi. Paista taikinatankoja 175 asteessa noin puoli tuntia, kunnes pinta saa kuparinruskean sävyn.

Nosta tangot uunista hetkeksi pois ja alenna uunin lämpötilaa 150 asteeseen. Leikkaa lämpimistä taikinatangoista sentin levyisiä viipaleita ja paista niitä vielä puolisen tuntia 170-asteisessa uunissa.
Tarjoa jäähtyneet biscotit vahvan kahvin kanssa. Korput maistuvat myös espressoon tai Vin Santoon kastettuina.

sunnuntai 25. marraskuuta 2007

Kolakinkku

Nigella Lawsonin tapaan - ja kuulemma vähän Elviksenkin ;-9

Tarvitset

noin kahden kilon kinkun, kevyesti suolatun
sipulin, kuorittuna ja leikattuna neljään osaan
2 litraa kokista tai muuta kolajuomaa (ei kevytversiota!)

kuorruttamiseen:
mausteneilikoita
1 rkl tummaa siirappia
2 tl englantilaista sinappijauhetta
2 rkl raakasokeria

Näin tehdään:

Jos et löydä kuin normaalisuolattuja kinkkuja, voit vähentää kinkun suolaisuutta kiehauttamalla kinkun ensin vedessä.

Laita kinkku isoon kattilaan läskipuoli alaspäin, lisää sipuli ja kola. Anna sen kiehahtaa ja sen jälkeen keitetään 2 1/2 tuntia hiljakseen poristen (jos kinkku on isompi, lisää keittoaikaa - noin tunti ja kilo.)
Kun kinkku on keitetty nosta se kattilasta (säästä keittoneste) ja anna sen jäähtyä hetki että kykenet kuorruttamaan sen. (Voit myös kuorruttaa kinkun myöhemmin.)

Laita uuni lämpeämään 240°.
Ota pois kamara mutta jätä jonkun verran rasvaa. Leikkaa rasva terävällä veitsellä ruuduiksi ja paina risteyksiin mausteneilikka.
Voitele kinkku varovasti siirapilla, niin ettei neilikat irtoa. Ripottele sokeri ja sinappijauhe kinkulle ja taputtele se kiinni pintaan.
Paista noin kymmenen minuuttia että pinta alkaa kuplia ja saa kauniin värin.

(Jos kuorrutat kinkun huoneenlämpöisenä tai kylmänä, paista se 180° n. 30–40 minuuttia ja lisää sitten lämpöä lopussa saadaksesi kauniin paistopinnan. Voit myös kääntää uunin grillaukseen.

lauantai 24. marraskuuta 2007

Tuplasuklaakierrepullat

Suomen kieli on hauska kieli... tuo nimi olisi noin 4-5 sanaa englanniksi, suomeksi se on yksi sana...

SUKLAAPULLA SVEITSILÄISITTÄIN

2 1/2 dl maitoa
1/2 kananmuna
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1/2 rkl kardemummaa
1 ps (11 g) kuivahiivaa
7-8 dl vehnäjauhoja
75 g leivontamargariinia

Täyte:
n. 200 g suklaa-hasselpähkinälevitettä

Voiteluun:
1/2 kananmuna

Pinnalle:
noin 1/2 dl hasselpähkinärouhetta
raesokeria

1. Lämmitä maito hieman kädenlämpöä kuumemmaksi eli noin 42-asteiseksi. Lisää maitoon muna, sokeri, suola, kardemumma ja pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Alusta taikinaan loput jauhot vähitellen. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppuvaiheessa. Peitä taikinakulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
2. Voitele irtopohjavuoka (Ø 24 cm). Ota pieni pala taikinaa ja kauli se vuoan pohjan kokoiseksi pyöreäksi levyksi. Nosta levy vuoan pohjalle.
3. Kauli loppu taikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi (noin 30 x 40 cm). Levitä hasselpähkinälevite taikinalevylle. Kääri levy pitkältä sivulta alkaen rullaksi. Paloittele rulla noin 12 yhtä leveäänpalaan. Asettele palat vuokaan, mutta jätä palojen välille hieman kohoamisvaraa. Kohota lämpimässä paikassa vielä noin puoli tuntia.
4. Voitele pinta munalla ja ripottele päälle pähkinärouhetta ja raesokeria. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 25 minuuttia. Irrota pulla vuoastaan hieman jäähtyneenä.

Keittokirjassa "Delicious Pastries" on tämä resepti hiukan muunneltuna:
Kardemumman sijaan taikina maustetaan kanelilla.
Täytteenä on tätä suklaapähkinäsotkua ja sen lisäksi 200 g suklaata pikkupaloina.
Pullia ei leivota bostoniksi vaan paistetaan korvapuusteina.

Myllyn Paras käskee käyttämään suklaamuropikkuleipätaikinaa suklaapähkinämassan sijaan.

Voit myös laittaa pullataikinaan 1/2-1dl kaakaota
P.S. Olen päättänyt lopettaa laihduttamisen ja hyväksyä itseni sellaisena kuin olen. Kaikki kuolee kumminkin ja terveimmät ja keveimmätkin ihmiset saavat kaiken maailman vaivoja vanhemmiten... Sitäpatsi on se laihdutuskin aika paljolti silmänpalvontaa... ikäänkuin olisin enemmän arvoinen hoikkana, ja parempi ihminen sisäpuoleltakin! Ihan sairasta!
Aviomieheni on lihavampi kuin minä, eikä hän ole mielestäni millään lailla huonompi kuin muutkaan miehet, päin vastoin. Joten miksi minun pitäisi kieltää itseltäni leipomukset jotta minusta tulisi joku muu kuin olen? Enkö muka kelpaa itselleni?
Jos joku kohtelisi jotain kohtalonsisaristani tällä tavalla, tulisin hyvin vihaiseksi...

torstai 22. marraskuuta 2007

Pehmeä puolukkapiparkakku

Ruotsissa joulun maustekakkuja kutsutaan usein "pehmeäksi piparkakuksi" ja ne ovat usein suositumpia kuin "kovat" piparkakut.

3 munaa
2,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
50 g voita
2 rkl piparkakkumaustetta
1 dl piimää
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 hyppysellinen suolaa
1 dl puolukkasurvosta

voita ja mantelilastuja vuokaan

Laita uuni lämpeämään; 175 astetta.
Voitele kakkuvuoka ja "jauhota" mantelilastuilla.
Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi.
Sulata voi ja lisää siihen piparkakkumauste ja sekoita se munavaahtoon lämpimänä. (Jos aiot säilyttää kakkua pitemmän aikaa, käytä margariinia, joka säilyy pitempään)
Sekoita piimä ja puolukkahillo taikinaan.
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola ja väännä se varovasti mutta huolellisesti munavaahtoon. Älä vatkaa jauhoja kakkutaikinaan, koska se luo sitkosta ja kakusta tulee kumimainen.
Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista noin 20 minuuttia.

Kakku on oikein hyvää puolukkakerman kanssa.
3 dl vispikermaa
1 dl kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia.
0.5 dl puolukkasosetta
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, sekoita vaahtoon jugurtti (antaa vaahdolle mukavan maun - kerma itsessään on aika raskasta.) ja puolukka.

Kakku on myös hyvää paahdettuna vaniljajäätelön ja vadelmakastikkeen kanssa.