tiistai 14. syyskuuta 2010

Tanskalainen ruisleipä vuoassa

Marjo pyysi vuoka-ruisleivän ohjetta :-) Minun käyttämäni on "Camilla Plum ja leipurin niksit" -sarjasta.
Tätä leipää ei tee muutamassa tunnissa :-D

VANHAN AJAN RUISLEIPÄ HAPANJUUREEN

Hapanjuuri
200 g ruisjauhoja
1 tl hunajaa
1 rkl luomujugurttia
2 dl lähdevettä (ei klooria!)
1 tl suolaa
+ ruisjauhoja


Sekoita ainekset, peitä kelmulla ja säilytä huoneenlämmössä. Lisää 2.-5. päivänä jauhoja ja vettä. 

1. päivänä:
300 g hapanjuurta
9 dl haaleaa vettä
575 g ruisjauhoja
375 g rikottua ruista
2 rkl hunajaa
2 rkl karkeaa suolaa


Sekoita suola, juuri ja hunaja vesitilkan kanssa. Lisää loput, sekoita ja kohota huoneenlämmössä liinan alla yön yli tai vähintään 6 tuntia. 

2. päivänä:
1 joulu-/mallasolut/portteri 3,5 dl
800 g rikottua ruista


Sekoita esitaikinaan ja kohota 5 - 8 tuntia
Jaa kahteen paperilla vuorattuun leipävuokaan ja kostuta pinta vedellä. Kohota 3 - 4 tuntia. 
Pistele puutikulla parikymmentä reikää pohjaan asti ja paista runsas tunti 200 asteessa.
Kääri leivät märkään pyyhkeeseen kuumana ja sujauta muovipussiin, kun ne ovat jäähtyneet. Leikkaa vasta seuraavana päivänä. 


tässä toinen ruisleivän ohje Camillalta:


HELPPO RUISLEIPÄ HAPANJUUREEN

Hapanjuuri
200 g ruisjauhoja
1 tl hunajaa
1 rkl luomujugurttia
2 dl lähdevettä (ei klooria!)
1 tl suolaa
+ ruisjauhoja

Sekoita ainekset, peitä kelmulla ja säilytä huoneenlämmössä. Lisää 2.-5. päivänä jauhoja ja vettä.

3 dl hapanjuurta
5 dl rikottua ruista
5 dl ruisjauhoja
7 - 8 dl vettä
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl siirappia
1 rkl karkeaa suolaa
1 dl pellavansiemeniä
1,5 dl auringonkukansiemeniä
voita vuokaan ja voiteluun

Sekoita ainekset hyvin ja kumoa taikina voideltuun leipä - tai uunivuokaan. Kohota 12 tuntia kostealla liinalla peitettynä.
Pistele leipään ainakin 20 reikää puutikulla, pohjaan asti, jotta höyry pääsisi poistumaan. Paista 75 minuuttia 200 asteessa.
Voitele kypsän leivän pinta ruokalusikallisella kylmää voita ja jäähdytä. Leivän pinta pehmenee, jos sen sujauttaa haaleana muovipussiin.

---------------------
Minun leivänjuureni on tosin Jan Hedhin Leipä-kirjasta, mutta ihan sama mitä juurta käyttää :-)

On tärkeää, että vuoka on vuorattu leivinpaperilla. Leivästä tulee jotenkin liian kosteaa tai jotain jos ei käytä paperia. Sitä paitsi ruisleipä jämähtää tosi hyvin leipävuokaan :-D Ensimmäinen leipä otettiin irti vuoasta purkinavaajan kanssa, eikä leipävuoat ole kertakäyttötavaraa :-D
Samoin on tärkeää, että taikinan pakkaa tiukkaan vuokaan. Sitä kohotetaan kauan ja paistetaan kauan, joten se kyllä kohoaa, mutta siitä tulee haperoa, jos ei ole pakattu kunnolla. Pinta siloitellaan veden avulla ihan sileäksi (jotta tulee kaunis leipä :->) ja sitten siihen pistellään paljon reikiä, "savupiipuiksi". Muuten ei höyry pääse kuoren alta ulos ja irrottaa kuoren leivästä. Minä käytän sellaista kakkutikkua (kun en viitsi töhriä sukkapuikkojani :-D) mutta sipulihaarukka tai mikä se vehje on nimeltään, toimisi myös, tai sellainen aito leivänpistinhämähäkkivehje :-D Haarukka ei toimi, koska se ei mene tarpeeksi syvälle. Eli jos ei muuta löydy, ota sukkapuikko.

perjantai 10. syyskuuta 2010

Prinssihallitsijan kakku

Katselin brittiläistä "Tervetuloa päivälliselle" tai mitä se lieneekään suomeksi nimeltään. Siis se ohjelma, jossa neljä ihmistä kutsuvat toisensa vuorollaan päivälliselle luokseen, ja se joka saa eniten pisteitä voittaa ison summan rahaa. Joka tapauksessa, eräs kilpailijoista teki "prinssihallitsijan suklaakakkua". Minusta suklaakuorrutus ei tee kakusta suklaakakkua, mutta muuten kakku vaikutti todella herkulliselta.

Tässä osallistujan ohje suomennettuna. En ole kokeillut.

tarvitset:

1-2 rkl öljyä, muotin voitelemiseen.

pohjat:
250 g voita
250 g sokeria
1 tl vaniljaa
4 munaa
200 g jauhoja
50 g maissitärkkelystä tai perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte:
4 rkl kaakaojauhetta
350-450 g tomusokeria
250 g voita
1 rkl kermaa
1-2 rkl likööriä, esim. manteli- tai kahvilikööriä, tai vahvaa kahvia

kuorrutus:

150 g suklaata
50 g kookosöljyä tai voita
3 rkl kahvilikööriä, Bailey's, rommia tai muuta namia

suklaakoristeita

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Vuoraa irtopohjakakkuvuoka leivinpaperilla ja voitele öljyllä. Voit myös paistaa pohjat tavallisella pellillä - levitä taikinaa leivinpaperille kakun kokoiseksi ympyräksi. Voit käyttää irtopohjavuokaa mallina ja piirtää leivinpaperille pyörylä, jonka sitten täytät taikinalla.
Voit myös käyttää alumiinivuokia.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, vatkaa munat yksitellen taikinaan, sitten siivilöi loput aineet taikinaan ja kääntele ne sekaisin.

Paista taikinasta 7 pohjaa. (Jos käytät vuokaa, se pitää jäähdyttää ja vuorata leivinpaperilla jokaista pohjaa varten.)
Ohuet pohjat paistuvat nopeasti, n. 10 minuutissa.

Tee täyte kun pohjat jäähtyvät. Vaahdota voi, sekoita siihen kerma ja siivilöi joukkoon tomusokeri ja kaakao. Kun kaikki aineet on sekaisin, lisää alkoholi. (tai kahvi.)
Täytteen voi tehdä monella eri tavalla. Voit esimerkiksi sekoittaa vaahdotettuun voihin vaniljakastiketta ja sulatettua suklaata, voit käyttää munankeltuaisia täytteeseen tai käyttää siilikakun kuorrutusta.

Täytä kakku ja nosta jääkaappiin asettumaan.
Jos teit pohjat ilman vuokaa, voit leikata kylmät pohjat samankokoisiksi pyörylöiksi ennen täyttämistä, tai tehdä "kotitekoisen" näköisen kakun antamalla pohjien olla sellaisenaan ja täyttää pahimmat epätasaisuudet täytteellä.

Sulata suklaa, voi ja alkoholi kuorrutusta varten, ja kun seos on tasaista, anna sen jäähtyä hetki ja levitä sitten kakun päälle. Koristele suklaakoristeilla ja nosta jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

-----------------------------------------------------

Tämä kakku ei ole nimetty Albertin mukaan, vaan Luitpoldin, Bavarian prinssihallitsijan mukaan. Luitpold hallitsi Bavariaa veljensä jälkeen, veljenpoikiensa sijaan, 1886-1912, ja tämä kakku on aika tyypillinen bavarialainen kakku.