sunnuntai 16. syyskuuta 2018

Väinönputkipiirakka

175 g voita
1dl sokeria
1 1/2 dl kermaviiliä
1tl soodaa
4 1/2 dl vehnäjauhoja

Täyte:
3-4 dl väinönputkihilloa tai sokerivedessä
keitettyjä väinönputkipaloja
2 dl kermaviiliä
1 muna

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, Lisää vaahtoon kermaviili. Sekoita sooda jauhoihin ja lisää taikinaan.
Anna taikinan viilentyä jonkin aikaa kylmässä.
Painele taikina matalan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. kaada väinönputkihillo pohjan päälle.
Sekoita keskenään kermaviili ja muna ja kaada seos hillon päälle.
Jos käytät sokerivedessä keitettyjä väinönputkipaloja, pane ensin piiraan pohjalle kermaviiliseos ja sen päälle väinönputkipalat.
Kypsennä piiras uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Hillottu väinönputki

2 dl vettä
4 dl hunajaa tai sokeria
2 dl viipaloituja väinönputkia

Vedestä ja hunajasta keitetään kuultava liemi ja väinönputken varret lisätään liemeen kiehumaan ohuiksi "lanteiksi" viipaloituina.
Kiehuttuaan puoli tuntia kaadetaan hillo lasipurkkeihin, jotka suljetaan kevyesti.
Purkkeja säilytetään viileässä muutamia päiviä, liemi keitetään nyt uudelleen, jäähdytetään ja kaadetaan takaisin purkkeihin.
Purkit suljetaan huolellisesti ja hillo säilytetään jääkaappilämpötilassa.
Hillottu väinönputki sopii erinomaisesti hedelmäkakkuihin ja jälkiruokiin.

sunnuntai 19. elokuuta 2018

No, meillä kävi siivojat...

Tunnustus: olen huono siivoamaan. Olen hyvä keräämään. Joten kotini on kuin "hoarders" sarjasta. Tai siis, oli.
Saatiin apua kunnalta, ja ne palkkasi siivousfirman setvittämään sotkun.

No... nyt on siivottu. Tai "siivottu". Tulivat valmiiksi kuukausi sitten, vieläkin etsitään tavaroita.
Näiden kadonneiden tavaroiden joukossa on mm. syvät uunipeltini ja antiikkiset piparkakkumuottini. Yleiskoneen taikinakoukku. Toisen koneen raastinrauta. Kahvimyllyn myllypesä. Sauvavatkaimen vatkainpesä. Siis... lista tavaroista jotka ne on heittänyt menemään on viisi sivua pitkä!

No... tässä oppii elämään minimalistisesti. Mitäs minä niillä antiikkisilla piparkakkumuoteilla? En olisi varmaan kuitenkaan koskaan käyttänyt, ja varmaan eivät toimi niin kovin hyvin kuitenkaan.

Mutta pännii. Haluan itse päättää mitä pidän ja mitä heitän.

Kadonneiden tavaroiden joukossa on myös reseptikansioni. Minulla oli sellainen pieni, paksu kansio, johon olin kerännyt parhaat, useimmiten käytetyt reseptit. Muutama näistä resepteistä ei ollut missään muualla kuin siinä kansiossa... kuten "tiikeri frakissa"... täytekakku jossa kakkuna tiikerikakku ja täytteenä tumma ja valkosuklaamousse. Yksi harvoista resepteistäni, jotka kirjoitin ylös kun tein, ja se kakku onnistui todella hyvin. :-(

Sitten siellä oli pari sivua Kotiruoasta. Arkivehnänen ja Säästäjänkakku - molempia tehty niin usein että sivu lähti irti, ja pelastin sen sitten kansiooni.

Siellä on sivuja reseptivihkosista 70-luvulta lähtien. Mustikkapiirakan sukuresepti, oli ainoa kopio, koska alkuperäinen katosi kun joku siivosi kotona joskus 20 vuotta sitten.

Harmittaa etten pannut kaikkea tänne.

On olo kuin olisi koti palanut, tai murtovaras käynyt. Paitsi että annoin voroille oman avaimeni käteen ja jätin ne yksin tänne. Mutta kuka olisi pystynyt arvaamaan, että ne heittävät hyvää tavaraa pois? Ihan vain sen takia että... Mitä? Siis, ne syvät pellit olivat uunin laatikossa matalien peltien kanssa, ja ne matalat on edelleen laatikossa. Ne piparkakkumuotit olivat leipomiskaapissa. Se reseptikansio oli keittiön pöydällä. Ne kodinkoneiden osat jotka ovat nyt poissa olivat tiskikaapissa. Ja on muuten tiskikaapin lautasritilä myös poissa. Nyt asun tosin Ruotsissa, jossa suomalaiset astiankuivauskaapit ovat harvinaisia, mutta... KUKA PERKULE REPII HYLLYT ALAS KUN NE SIIVOAA?!

No, joo, en oikeastaan tullut tänne valittamaan, tulin postittamaan säästäjänkakun reseptin

voitele ISO rengasvuoka ja laita uuni 175 asteeseen lämpiämään.

1 kkp on 1 1/2 dl

2 munaa
1 1/2 kkp sokeria - 1 1/2 kkp on 2 1/4 dl, mutta itse olen aina tehnyt sen 1 1/2 dl ja hyvää tulee.
1 kkp maitoa, kermaa, hapanta kermaa (jopa vesi kelpaa)
1 kkp (150 g) voita, margariinia, öljyä, kookosrasvaa, juoksevaa margariinia...
3 kkp vehnäjauhoja (itse teen 4llä desillä)
2 tl leivinjauhetta (jos käytät hapanta kermaa, korvaa leivinjauhe ruokasoodalla). Itse en käytä koskaan 2 tl leivinjauhetta yhteen kakkuun, koska se alkaa maistua, ja maistuu pahalta minun suussani.

Vatkaa munat ja sokeri. Ei tarvitse olla niin nuuka sen kanssa.
Sekoita maito ja sulatettu rasva joukkoon.
Sekoita kuivat aineet joukkoon.
Käytä mausteina mitä kaapista löytyy, tai ei mitään, jos et halua. Itse aina laiton vähän vaniljaa mukaan. Alkuperäisohjeessa käyttävät kardemummaa.

Paista kypsäksi. Minulta menee noin 30-40 minuuttia, mutta jotkut paistavat yli tunnin. Kokeile tikulla kypsyyttä.

Meillä tämä on peruskakkuohje, joten kaikki kakut tehdään tällä reseptillä, tiikerikakusta maustekakkuun.
Se on tosiaan säästäjän kakku, koska siinä voi käyttää sitä mitä kotoa löytyy. Jos ei löydy voita, käytä öljyä. Tai omenasosetta. Tai muussattu banaani tai avocado. Tai osa tätä ja osa tuota. Nyt öljyä pitäisi käyttää vähemmän; 3/4 kkp (1 1/8 dl) ja omenasosetta vielä vähemmän (3/4 dl), mutta ei sillä ole niin paljon väliä, jos tulee enemmän tai vähemmän, tämä kakku onnistuu kuitenkin. Se on tämän kakun vika että en ota leivontaa niin tosissaan että alkaisin punnita jauhoja ja munia :-D Tähän mennessä on vain pari leipomusta epäonnistunut ja olen kohta 50v ja olen leiponut 40 vuotta elämästäni :-D


- ei siis ole minun tekemääni, eikä ole edes tismalleen sama respeti, 
mutta kakusta tulee ihan tuon näköistä minunkin reseptillä.



sunnuntai 15. heinäkuuta 2018

Pronto-soppa - elikkä brontosauruskeitto :-D

Kauan sitten Arla julkaisi reseptivihkosen jossa oli keitto-ohjeita. Niiden joukossa tämä herkku.Aikaa myöten nimi muuntautui prontosta brontoksi. :-)

brontosaurus-soppa

paketillinen pekonia
1 porkkana
pala juuriselleriä (vähän vähemmän kuin porkkanaa)
1 sipuli
voita
1 rkl tomaatipyreetä
1 tl paprikajauhetta
6 dl maitoa
5 dl kasvislientä (tai lihalientä tai 1 kuutio ja 5 dl vettä)
1-2 dl pastaa
1 tk oreganoa
suolaa ja pippuria maun mukaan

2 rkl persiljaa
1-2 dl raastettua juustoa

Leikkaa pekoni paloiksi. Kuori porkkana ja leikkaa kolikoiksi, kuori selleri ja leikkaa kuutioiksi, hienonna sipuli.
Paista voissa.
Lisää mausteet
Kuori porkkana, selleri ja sipuli, ja hienonna.
Lisää mausteet, sekoita ja lisää neste.
Laita joukkoon pasta ja keitä kunnes pasta on kypsää.
Mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla maun mukaan
Ripottele persilja päälle ja tarjoile juustoraasteen kera.

voit korvata kasvisliemen tölkillisellä tai purkillisella tomaattimurskaa
voit lisätä valkosipulia jos siitä pidät
voit lisätä ihan mitä kasviksia haluat. Jotkut laittavat mukaan purjosipulia. Sinne voi periaatteessa laittaa mitä tahansa vähän nahistunutta kasvista mitä kotoa löytyy, paprikaa, kaalia, mitä vain.
voit jättää oreganon pois, korvata sen timjamilla tai basilikalla.
Arlan reseptissä oli myös sahramia. Minä en pidä siitä, joten en käytä sitä, mutta voit laittaa mukaan kurkumaa tai currya.
Pekonin voi korvata siankyljellä tai jauhelihalla tai kanalla (jolloin siitä tulee pterodactylsoppa.:-D Lentolisko, lintu, sama se :-D) tai jättää pois kokonaan.

Suosittelen hyvää leipää tämän kanssa.

Hyvä kauraleipä

3 dl kauraryynejä3 dl kiehuvaa vettä
25 g voita tai margariinia
2 tl suolaa
3 dl kylmää vettä
50 g hiivaa
ca 650 g (1.1 l) vehnäjauhoja

Mittaa kauraryynit ja kiehuva vesi kulhoon. Sekoita. Sekoita joukkoon voi ja suola, ja kun voi on sulanut, kylmä vesi. Odota kunnes "puuro" on kädenlämpöistä, lisää hiiva, ja sitten vehnäjauhoja kunnes saat pehmeän leipätaikinan. (Tähän voi myös käyttää aamupuuron jämät.)

Anna kohota ja leivo kuten mikä leipä tahansa. Taikina on tarkoitettu kahteen limppuun, mutta teen sitä usein vain yhden leivän, tai sämpylöitä. Vuokaleiväksikin taikina sopii. Kaltatut kauraryynit antavat ihanaa mehevyyttä leipään.

Paista 225°c:ssa noin puoli tuntia.


torstai 28. joulukuuta 2017

Itsenäisyyspäivällinen

Postitus tulee nyt vähän (OK, aika tavalla) myöhässä, mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan

100-vuotispäivät olivat keskellä viikkoa, joten meillä oli vain kahvit, mutta olisin halunnut järjestää suuret päivälliset... 100 ruokalajia... yksi jokaiselle vuodelle, johdattaen vieraat Suomen historian halki musiikin ja ruoan kautta... olisin järjestänyt videoesityksen valkokankaalla taustaviihteeksi... nyt se olisi sitten vienyt sellaiset 16 1/2 tuntia, ja sekin olisi tehnyt tiukkaa - 10 minuuttia jokaisen ruokalajin nauttimiseen... X-]
Mutta olisi ollut Suomen arvoinen!

Manchu Han Keisarillinen Juhla-ateria

Nyt se ei sitten kuitenkaan tapahtunut, joten ajattelin järjestää jotain samantapaista ensi vuodeksi. Viettäähän Suomi syntymäpäivä ensivuonnakin. Toivottavasti. Ja vielä monta, monta vuotta, vuosikymmentä ja vuosisataa.

Olisi kuitenkin parempi vähentää hiukan ruokalajeja ja tehdä yksi ruokalaji jokaista 10-vuotiskautta varten. Ja sitten vain lisää ruokalajeja joka kymmenvuotiskaudeksi. Sitten olisi valmiina upea esitys 150-vuotispäiville. Voinpa olla elossakin vielä silloin. :-D

Ajattelin päivällisen teemaksi "Sinivalkoinen Suomi", elikkä kaikki syötävä olisi sinivalkoista, ainakin jollain tavalla, ja valmistettu suomalaisista raaka-aineista, tai raaka-aineista jotka voisivat olla suomalaisia. Siis ei ananasta ja tonnikalaa. Sitten halusin valmistaa päivällisen joka olisi ollut mahdollinen 1917. Silloin nyt oli sota-aika, joten ei pidetty suuria päivällisiä missään, joten siirryin hiukan ajassa taaksepäin, ennen sotaa, vuosisadan alkuun.

Silloin oli vielä "muodissa" päivälliset jotka kestivät tuntikaupalla ja joilla tarjoiltiin 10-20 ruokalajia. Tämä "17 ruokalajin ranskalainen menyy" on edelleen olemassa, vaikka useimmiten käytetään sen 12 lajin pikkusiskoa, tai vielä pienempää, 5-7 ruokalajin menyytä. Minä olen suurudenhullu ja haluaisin vaikka kuinka monta ruokalajia.

1) Alkupalat - pieniä, ruokahalua kiihottavia makupaloja, tehty kotimaisista raaka-aineista
Aperitiiviksi sopii kuohuviini - kylmänä ja kuivana.

2) keitto - valkoinen keitto, voisi tehdä sinisistä perunoista perunalastuja koristeeksi
(jos haluaa kasvattaa ruokalajien määrää, tarjotaan ensiksi kirkas liemi ja sitten valkoinen keitto, esimerkiksi juustokeittoa... rakastan juustokeittoa!)
Keiton kanssa ei tarjota juotavaa!

3) 17-ruokalajin menyyssä on tässä sitten munaruoka - olisi voinut tarjota hämäläistä munajuustoa. Tai souffléeta. Jos tekee ihan tavallisen souffléen, sen kanssa voi juoda kuohuviiniä tai jotain muuta valkoviiniä.

4) 17 ruokalajin menyyssä on tässä sitten jauhoruoka; pastaa tai riisiä. Voisi tarjota risottoa, suomalaisilla kanttarelleilla. Tai ohrattoa, kun nyt on Suomen itsenäisyyspäivä.
Sieniohraton kanssa sopii täyteläinen, "tamminen" puna- tai valkoviini.

5) Kala - kuhaa Mannerheimin tapaan.
Alsace Riesling - tai se sama kuiva kuohuviini

6) Entrée - pieni liharuoka, tavallisesti lihanpalasia tai sisäelimiä tarjoiltuna kastikkeen kanssa - se voi olla makkaraa tai pataa... karjalanpaisti kuulostaa ihan sopivalta, varsinkin kun siihen joidenkin mukaan pitäisi tulla myös sisäelimiä, kuten munuaisia ja maksaa...
Karjalanpaistin kera sopii parhaiten olut, mutta jos haluat tarjota viiniä, valitse hedelmäinen punaviini jossa ei saisi olla ollenkaan karvautta.

7) Sorbet - "kitalaen puhdistaja" :-D - mustaherukkasorbettia.
Ei juomaa, koska sorbetti on periaatteessa vettä. (Siis voisi tehdä sen louhisaaren juomasta...)

8) Relevé - lihaa... tavallisesti luussa valmistettu lihanpala, esimerkiksi lampaankruunu, mutta voi olla kalaa tai kanaakin. Jos aterialla ei tarjota lintua erityisenä ruokalajina, linnun voi tarjota tässä. Metsopaisti olisi todella upea! Tai jokin muu suomalainen metsälintu...
Metsäkanan kanssa tarjotaan rotevaa punaviiniä, esimerkiksi samaa jota tarjotaan ohraton kanssa.


9) Paisti - poronpaisti ja perunagratiini, puolukat ja mustikka-portviinikastike
edelleen sitä riista/metsä-punaviiniä; Syrah tai Shiraz, Côtes du Rhône punaviiniä - tai ehkäpä sitä portviiniä?

10) Legumes - kasvisruoka - tarjosin hyvää kaalipiirakkaa itsenäisyyspäivänä, ilman jauhelihaa, ja hyvin teki kauppansa! Tätä parempi vaihtoehto olisi mustajuuret parsan tavoin hollandaisekastikkeella.
Kaalin kanssa sopii olut parhaiten, mutta myös riesling, luulen että mustajuuret pitävät paremmin rieslingistä.

11) Salaatti - haluaisin tarjota jotain salaattia, joka auttaa ylensyömisessä :-D Joten, lehtivihanneksia, fenkolia, basilikaa, varsiselleriä
salaatin kanssa ei myöskään tarjota juotavaa, on salaatti sen verran vesipitoista, mutta jos haluat, voit tarjota valkoviiniä.

No, seuraavat kolme ruokalajia on vähän... kummallinen juttu.

12) Buffet froid - 13) entremets - 14) savoreux
Entremets - sinänsä hassua, koska tämä on makea jälkiruoka, vaikka tulossa on vielä toinenkin, "varsinainen" jälkiruoka... joka sitten on "hedelmiä"... Tämä "buffet froid" on kylmäkön valmistamia ruokia - mikä oli sitten sanan "entremets" alkuperäinen tarkoitus... ja "savoreux" joka sitten on kirpakka suolainen "yöpala", kuten uunivoileipä.
Joten... hmm... ensiksi jonkinlainen syltty, patee, terriini - sitten ajattelin jonkinlaista suunraikastajaa, kuten minttua tai persiljaa, ja tarjota tämä hyytelökuutioina, mutta kupillinen teetä voisi olla mukavaa - siis inkivääri-sitruunateetä - ja omenaiset naurispiiraat suolapalaksi...
Pateen kanssa tarjoat valkoviiniä, kupillinen teetä ei tarvitse juotavaa ja naurispiiraat pitävät oluesta.

15) Dessert - tässä nyt ilman muuta tuulihattujoutsenet sinisellä kastikepeilillä. Ei juotavaa

16) juustot: Suomen parhaat juustot
* Emmental-tyyppinen juusto: Valio Emmental punaleima
* Edamtyyppinen juusto: Valio Edam täyteläinen
* Murukolojuusto: Valio Oltermanni
* Kittijuusto: Juustoportin Vuohen viinitarhuri juusto
* Erikoisjuusto: Juustoportin brandy-pähkinä
* Homejuusto: PunaHeidi (Selinin Sininen on kuulemma paras sinihomejuusto, ja Verneri paras valkohomejuusto)
* Maustettu tuorejuusto: Valio Mustapekka mustapippuri
* Sulatejuusto: Valio Olympia perinteinen sulatejuusto
- juustotarjottimelle leipää, keksejä yms. (hapankorppuja, saaristolaisleipää, piparkakkuja); hilloja (ainakin lakkahilloa) ja säilykkeitä (kuten cornichons tai harissa); lihaleikkeleitä ja makkaraa (rakastan meetwurstia); pähkinöitä; kuivattuja ja tuoreita hedelmiä; hunajaa; lakritsia (makea lakritsi sopii hyvin sinihomejuuston kera); suklaata ja marsipaania
- voisi tehdä marinoitua paprikaa ja sipulimarmeladia
- levitä juustot - on kivan näköistä kun kaikki on pakattu vieri viereen, mutta silloin siitä on vaikea ottaa. Juustoilla pitää myös olla omat ottimensa, jottei sekoita makuja, ja juustot pitäisi olla hyvin merkitty, että kaikki tietää mitä juustoa maistelee.
- Voisi olla kivaa leikata kovat juustot siivuiksi joista sitten leikkaa piparkakkumuotilla teemaan sopivia kuvioita - näin juustotarjottimen, jolla juusto oli leikattu vaahteranlehdiksi - sopii syksyteemaan tai Kanadan itsenäisyyspäivälle. Meillä voisi olla tähtiä.
Juuston kanssa voi tarjota portviiniä.

17)  Café avec
Perinteisiä leivonnaisia kahvipöytään
Suomalaisia leivonnaisia
- bebe-leivokset
- aleksanterin leivokset
- runebergin tortut
- meidän pullaperinne on aika omalaatuinen, vaikka osan jakaakin Ruotsin kanssa. Dallaspullat ovat ihan suomalainen keksintö.
Pullataikinapiirakat ovat hyvin suomalaista, samoin rahkaleivonnaiset (tosin näitä perinteitä jaamme itänaapurien kanssa, mutta venäläiset/slaavilaiset/itäeurooppalaiset kahvileipäperinteet ovat aika tuntemattomia maailmalla, kun olivat rautaesiripun takana niin pitkään...)
- kinuski-puolukkakakku
- karjalaiset perinneleivonnaiset
- raahen kriput tai krivat
- rakastan meidän pumpernikkeleitä :-D Täällä ruotsissa pumpernikkeli on tiivistä, saksalaista ruisleipää.
- sitten on sitruunapullat... jotka eivät ole pullia ollenkaan...

Avec on tavallisesti konjakkia, armanjakkia tai calvadosta.

keskiviikko 28. syyskuuta 2016

Lakritsisuklaakakku


Lakritsisuklaakakku

Samettikakku

uuni  175°C
voitele ja jauhota kakkuvuoka

vaahdota 3 dl sokeria ja 2 munaa
Sekoita yhdessä kulhossa 3 1/2 dl vehnäjauhoja, 1 tlk ruokasoodaa, 1/2 tls suolaa, 1 tlk vaniljaa, 2 rkl kaakaota ja 1 rkl lakritsajuuripulveria
Sekoita toisessa kulhossa 1 dl öljyä, 2 1/2 dl maustamatonta jogurttia ja 2 rkl mustaa karamelliväriä.
Kaada öljy-jogurttisekoitus munavaahtoon ja sekoita.
Kaada kuivat aineet taikinaan siivilän läpi ja sekoita.
Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista.

Paista ensin puoli tuntia ja tarkista onko kakku valmis. Lisää aikaa vartti kerralla. Minulta vei tunnin saada kakku kypsäksi.

Kumoa ja anna jäähtyä.

Voivaahto

Vatkaa 150 g voita vaahdoksi.
Sekoita voihin 300 g tomusokeria, 2 rkl maitoa ja karamelliväriä sen verran kuin haluat. Olisin halunnut kakkuni mustemmaksi, mutta pelkään karamellivärin makua... joten siitä ei tullut mustaa.
Ihan hyvä näinkin :-D

Kokoaminen

Jaa kakku kolmeen osaan. Leikkaa kahdesta alemmasta kerroksesta kiekko keskeltä pois. "Voitele" voivaahdolla alin kerros, nosta seuraava sen päälle, ja "voitele". Täytä kolo salmiakilla ja lakritsilla. Nosta "katto" päälle ja kuorruta miten haluat.

Hiirenkolon 8. leipomuskisaa varten :-)

P.S. This is just an ordinary velvet cake recipe, so, yes, it works for cupcakes as well :-) It's just the flavoring that is different. I used black dye instead of red, and replaced some of the cocoa with liquorice powder.

maanantai 2. syyskuuta 2013

kylläpä aika kuluu.

Viimeksi päivitys toukokuussa... kylläpä aika kuluu.

Paha masennus, keuhkoputken tulehdus ja kuukautiset... tarvitsisin kolme kättä.

Heinäkuun jälkeen dieetti meni rikki, ja olen syönyt huonosti. Ei ole tullut huonoja seurauksia kuitenkaan, onneksi. Edelleen alle 100 kiloa.

Mutta ei ole tullut leivottuakaan... tuntuu vähän hölmöltä ettei leiponut kun kerta ei pitänyt dieettiä, mutta nyt on liian myöhäistä surra sitä asiaa. Kun mies katsoi minua lujasti ja sanoi "huomenna sitten aletaan taas atkinssilla, ja kävellään." Että sitten aletaan ja kävellään.

Äh. En kestä. Koskee liikaa.

Tässä linkki karppaus-tauluuni Pinterestissä.

lauantai 4. toukokuuta 2013

Tanskalaiset aamiaissämpylät

Kuva ja resepti House of Philiasta


1/2 pakettia hiivaa (leikkaa kulmasta kulmaan, vaikkei tässä tarvitse olla tarkka)
7 1/2 dl vettä
1 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 dl kaurahiutaleita
4 1/2 dl dinkeljauhoja
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä

Sekoita kaikki ainekset, anna kohota yön yli ja nostele taikinaa lusikalla pellille (voitele tai käytä leivinpaperia.)
Paista 225 asteessa 20-25 minuuttia.