torstai 28. joulukuuta 2017

Itsenäisyyspäivällinen

Postitus tulee nyt vähän (OK, aika tavalla) myöhässä, mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan

100-vuotispäivät olivat keskellä viikkoa, joten meillä oli vain kahvit, mutta olisin halunnut järjestää suuret päivälliset... 100 ruokalajia... yksi jokaiselle vuodelle, johdattaen vieraat Suomen historian halki musiikin ja ruoan kautta... olisin järjestänyt videoesityksen valkokankaalla taustaviihteeksi... nyt se olisi sitten vienyt sellaiset 16 1/2 tuntia, ja sekin olisi tehnyt tiukkaa - 10 minuuttia jokaisen ruokalajin nauttimiseen... X-]
Mutta olisi ollut Suomen arvoinen!

Manchu Han Keisarillinen Juhla-ateria

Nyt se ei sitten kuitenkaan tapahtunut, joten ajattelin järjestää jotain samantapaista ensi vuodeksi. Viettäähän Suomi syntymäpäivä ensivuonnakin. Toivottavasti. Ja vielä monta, monta vuotta, vuosikymmentä ja vuosisataa.

Olisi kuitenkin parempi vähentää hiukan ruokalajeja ja tehdä yksi ruokalaji jokaista 10-vuotiskautta varten. Ja sitten vain lisää ruokalajeja joka kymmenvuotiskaudeksi. Sitten olisi valmiina upea esitys 150-vuotispäiville. Voinpa olla elossakin vielä silloin. :-D

Ajattelin päivällisen teemaksi "Sinivalkoinen Suomi", elikkä kaikki syötävä olisi sinivalkoista, ainakin jollain tavalla, ja valmistettu suomalaisista raaka-aineista, tai raaka-aineista jotka voisivat olla suomalaisia. Siis ei ananasta ja tonnikalaa. Sitten halusin valmistaa päivällisen joka olisi ollut mahdollinen 1917. Silloin nyt oli sota-aika, joten ei pidetty suuria päivällisiä missään, joten siirryin hiukan ajassa taaksepäin, ennen sotaa, vuosisadan alkuun.

Silloin oli vielä "muodissa" päivälliset jotka kestivät tuntikaupalla ja joilla tarjoiltiin 10-20 ruokalajia. Tämä "17 ruokalajin ranskalainen menyy" on edelleen olemassa, vaikka useimmiten käytetään sen 12 lajin pikkusiskoa, tai vielä pienempää, 5-7 ruokalajin menyytä. Minä olen suurudenhullu ja haluaisin vaikka kuinka monta ruokalajia.

1) Alkupalat - pieniä, ruokahalua kiihottavia makupaloja, tehty kotimaisista raaka-aineista
Aperitiiviksi sopii kuohuviini - kylmänä ja kuivana.

2) keitto - valkoinen keitto, voisi tehdä sinisistä perunoista perunalastuja koristeeksi
(jos haluaa kasvattaa ruokalajien määrää, tarjotaan ensiksi kirkas liemi ja sitten valkoinen keitto, esimerkiksi juustokeittoa... rakastan juustokeittoa!)
Keiton kanssa ei tarjota juotavaa!

3) 17-ruokalajin menyyssä on tässä sitten munaruoka - olisi voinut tarjota hämäläistä munajuustoa. Tai souffléeta. Jos tekee ihan tavallisen souffléen, sen kanssa voi juoda kuohuviiniä tai jotain muuta valkoviiniä.

4) 17 ruokalajin menyyssä on tässä sitten jauhoruoka; pastaa tai riisiä. Voisi tarjota risottoa, suomalaisilla kanttarelleilla. Tai ohrattoa, kun nyt on Suomen itsenäisyyspäivä.
Sieniohraton kanssa sopii täyteläinen, "tamminen" puna- tai valkoviini.

5) Kala - kuhaa Mannerheimin tapaan.
Alsace Riesling - tai se sama kuiva kuohuviini

6) Entrée - pieni liharuoka, tavallisesti lihanpalasia tai sisäelimiä tarjoiltuna kastikkeen kanssa - se voi olla makkaraa tai pataa... karjalanpaisti kuulostaa ihan sopivalta, varsinkin kun siihen joidenkin mukaan pitäisi tulla myös sisäelimiä, kuten munuaisia ja maksaa...
Karjalanpaistin kera sopii parhaiten olut, mutta jos haluat tarjota viiniä, valitse hedelmäinen punaviini jossa ei saisi olla ollenkaan karvautta.

7) Sorbet - "kitalaen puhdistaja" :-D - mustaherukkasorbettia.
Ei juomaa, koska sorbetti on periaatteessa vettä.

8) Relevé - lihaa... tavallisesti luussa valmistettu lihanpala, esimerkiksi lampaankruunu, mutta voi olla kalaa tai kanaakin. Jos aterialla ei tarjota lintua erityisenä ruokalajina, linnun voi tarjota tässä. Metsopaisti olisi todella upea! Tai jokin muu suomalainen metsälintu...
Metsäkanan kanssa tarjotaan rotevaa punaviiniä, esimerkiksi samaa jota tarjotaan ohraton kanssa.


9) Paisti - poronpaisti ja perunagratiini, puolukat ja mustikka-portviinikastike
edelleen sitä riista/metsä-punaviiniä; Syrah tai Shiraz, Côtes du Rhône punaviiniä - tai ehkäpä sitä portviiniä?

10) Legumes - kasvisruoka - tarjosin hyvää kaalipiirakkaa itsenäisyyspäivänä, ilman jauhelihaa, ja hyvin teki kauppansa! Tätä parempi vaihtoehto olisi mustajuuret parsan tavoin hollandaisekastikkeella.
Kaalin kanssa sopii olut parhaiten, mutta myös riesling, luulen että mustajuuret pitävät paremmin rieslingistä.

11) Salaatti - haluaisin tarjota jotain salaattia, joka auttaa ylensyömisessä :-D Joten, lehtivihanneksia, fenkolia, basilikaa, varsiselleriä
salaatin kanssa ei myöskään tarjota juotavaa, on salaatti sen verran vesipitoista, mutta jos haluat, voit tarjota valkoviiniä.

No, seuraavat kolme ruokalajia on vähän... kummallinen juttu.

12) Buffet froid - 13) entremets - 14) savoreux
Entremets - sinänsä hassua, koska tämä on makea jälkiruoka, vaikka tulossa on vielä toinenkin, "varsinainen" jälkiruoka... joka sitten on "hedelmiä"... Tämä "buffet froid" on kylmäkön valmistamia ruokia - mikä oli sitten sanan "entremets" alkuperäinen tarkoitus... ja "savoreux" joka sitten on kirpakka suolainen "yöpala", kuten uunivoileipä.
Joten... hmm... ensiksi jonkinlainen syltty, patee, terriini - sitten ajattelin jonkinlaista suunraikastajaa, kuten minttua tai persiljaa, ja tarjota tämä hyytelökuutioina, mutta kupillinen teetä voisi olla mukavaa - siis inkivääri-sitruunateetä - ja omenaiset naurispiiraat suolapalaksi...
Pateen kanssa tarjoat valkoviiniä, kupillinen teetä ei tarvitse juotavaa ja naurispiiraat pitävät oluesta.

15) Dessert - tässä nyt ilman muuta tuulihattujoutsenet sinisellä kastikepeilillä. Ei juotavaa

16) juustot: Suomen parhaat juustot
* Emmental-tyyppinen juusto: Valio Emmental punaleima
* Edamtyyppinen juusto: Valio Edam täyteläinen
* Murukolojuusto: Valio Oltermanni
* Kittijuusto: Juustoportin Vuohen viinitarhuri juusto
* Erikoisjuusto: Juustoportin brandy-pähkinä
* Homejuusto: PunaHeidi (Selinin Sininen on kuulemma paras sinihomejuusto, ja Verneri paras valkohomejuusto)
* Maustettu tuorejuusto: Valio Mustapekka mustapippuri
* Sulatejuusto: Valio Olympia perinteinen sulatejuusto
- juustotarjottimelle leipää, keksejä yms. (hapankorppuja, saaristolaisleipää, piparkakkuja); hilloja (ainakin lakkahilloa) ja säilykkeitä (kuten cornichons tai harissa); lihaleikkeleitä ja makkaraa (rakastan meetwurstia); pähkinöitä; kuivattuja ja tuoreita hedelmiä; hunajaa; lakritsia (makea lakritsi sopii hyvin sinihomejuuston kera); suklaata ja marsipaania
- voisi tehdä marinoitua paprikaa ja sipulimarmeladia
- levitä juustot - on kivan näköistä kun kaikki on pakattu vieri viereen, mutta silloin siitä on vaikea ottaa. Juustoilla pitää myös olla omat ottimensa, jottei sekoita makuja, ja juustot pitäisi olla hyvin merkitty, että kaikki tietää mitä juustoa maistelee.
- Voisi olla kivaa leikata kovat juustot siivuiksi joista sitten leikkaa piparkakkumuotilla teemaan sopivia kuvioita - näin juustotarjottimen, jolla juusto oli leikattu vaahteranlehdiksi - sopii syksyteemaan tai Kanadan itsenäisyyspäivälle. Meillä voisi olla tähtiä.
Juuston kanssa voi tarjota portviiniä.

17)  Café avec
Perinteisiä leivonnaisia kahvipöytään
Suomalaisia leivonnaisia
- bebe-leivokset
- aleksanterin leivokset
- runebergin tortut
- meidän pullaperinne on aika omalaatuinen, vaikka osan jakaakin Ruotsin kanssa. Dallaspullat ovat ihan suomalainen keksintö.
Pullataikinapiirakat ovat hyvin suomalaista, samoin rahkaleivonnaiset (tosin näitä perinteitä jaamme itänaapurien kanssa, mutta venäläiset/slaavilaiset/itäeurooppalaiset kahvileipäperinteet ovat aika tuntemattomia maailmalla, kun olivat rautaesiripun takana niin pitkään...)
- kinuski-puolukkakakku
- karjalaiset perinneleivonnaiset
- raahen kriput tai krivat
- rakastan meidän pumpernikkeleitä :-D Täällä ruotsissa pumpernikkeli on tiivistä, saksalaista ruisleipää.
- sitten on sitruunapullat... jotka eivät ole pullia ollenkaan...

Avec on tavallisesti konjakkia, armanjakkia tai calvadosta.

keskiviikko 28. syyskuuta 2016

Lakritsisuklaakakku


Lakritsisuklaakakku

Samettikakku

uuni  175°C
voitele ja jauhota kakkuvuoka

vaahdota 3 dl sokeria ja 2 munaa
Sekoita yhdessä kulhossa 3 1/2 dl vehnäjauhoja, 1 tlk ruokasoodaa, 1/2 tls suolaa, 1 tlk vaniljaa, 2 rkl kaakaota ja 1 rkl lakritsajuuripulveria
Sekoita toisessa kulhossa 1 dl öljyä, 2 1/2 dl maustamatonta jogurttia ja 2 rkl mustaa karamelliväriä.
Kaada öljy-jogurttisekoitus munavaahtoon ja sekoita.
Kaada kuivat aineet taikinaan siivilän läpi ja sekoita.
Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista.

Paista ensin puoli tuntia ja tarkista onko kakku valmis. Lisää aikaa vartti kerralla. Minulta vei tunnin saada kakku kypsäksi.

Kumoa ja anna jäähtyä.

Voivaahto

Vatkaa 150 g voita vaahdoksi.
Sekoita voihin 300 g tomusokeria, 2 rkl maitoa ja karamelliväriä sen verran kuin haluat. Olisin halunnut kakkuni mustemmaksi, mutta pelkään karamellivärin makua... joten siitä ei tullut mustaa.
Ihan hyvä näinkin :-D

Kokoaminen

Jaa kakku kolmeen osaan. Leikkaa kahdesta alemmasta kerroksesta kiekko keskeltä pois. "Voitele" voivaahdolla alin kerros, nosta seuraava sen päälle, ja "voitele". Täytä kolo salmiakilla ja lakritsilla. Nosta "katto" päälle ja kuorruta miten haluat.

Hiirenkolon 8. leipomuskisaa varten :-)

P.S. This is just an ordinary velvet cake recipe, so, yes, it works for cupcakes as well :-) It's just the flavoring that is different. I used black dye instead of red, and replaced some of the cocoa with liquorice powder.

maanantai 2. syyskuuta 2013

Viimeksi päivitys toukokuussa... kylläpä aika kuluu.

Paha masennus, keuhkoputken tulehdus ja kuukautiset... tarvitsisin kolme kättä.

Heinäkuun jälkeen dieetti meni rikki, ja olen syönyt huonosti. Ei ole tullut huonoja seurauksia kuitenkaan, onneksi. Edelleen alle 100 kiloa.

Mutta ei ole tullut leivottuakaan... tuntuu vähän hölmöltä ettei leiponut kun kerta ei pitänyt dieettiä, mutta nyt on liian myöhäistä surra sitä asiaa. Kun mies katsoi minua lujasti ja sanoi "huomenna sitten aletaan taas atkinssilla, ja kävellään." Että sitten aletaan ja kävellään.

Äh. En kestä. Koskee liikaa.

Tässä linkki karppaus-tauluuni Pinterestissä.

lauantai 4. toukokuuta 2013

Tanskalaiset aamiaissämpylät

Kuva ja resepti House of Philiasta


1/2 pakettia hiivaa (leikkaa kulmasta kulmaan, vaikkei tässä tarvitse olla tarkka)
7 1/2 dl vettä
1 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 dl kaurahiutaleita
4 1/2 dl dinkeljauhoja
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä

Sekoita kaikki ainekset, anna kohota yön yli ja nostele taikinaa lusikalla pellille (voitele tai käytä leivinpaperia.)
Paista 225 asteessa 20-25 minuuttia.

torstai 2. toukokuuta 2013

Persikkareseptejä Maltalta ja 1800-luvulta

Maltalainen persikkakakku

Nyt olen siis kääntänyt reseptin maltan kielestä, joten en ole varma mitoista - enkä edes reseptistä. Pitäisi kokeilla :-D

6 munaa
4 1/4 dl sokeria
4 1/4 dl jauhoja
1 dl maustamatonta jugurttia
1 tl ruokasoodaa
1 rkl sitruunamehua
20 tuoretta persikkaa, tai 40 persikanpuolikasta... Oliskohan 4 suurta persikkapurkkia? 20 persikkaa on ihan hirveä määrä kakkuun...

Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi ja lisää vähän kerrallaan sokeri; munankeltuaiset, jugurtti, jauhot, ruokasooda ja sitruunamehu. Kaada voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Poista persikoista kivet ja asettele taikinan päälle. Paista 1/2 tuntia hyvässä lämmössä ;-)
(Minä kokeilisin ensin 175 astetta, ja lähtisin siitä liikkeelle.)

Kolikkokakku

(tämä on amerikkalaisesta 1800-luvun keittokirjasta. Elikkä määrät ovat myös vähän sinnepäin. Mutta tämä kuulosti todella kivalta.)

Kulta-taikina:

vatkaa kahdeksan munan keltuaista, vajaa kuppi voita, kaksi kuppia sokeria, neljä jauhoja, yksi piimää, teelusikallinen ruokasoodaa ja ruokalusikallinen maissijauhoja (tärkkelystä, maizena). Mausta sitruunalla ja vaniljalla.

Hopea-taikina: Kaksi kuppia sokeria, yksi voita, neljä vajaata jauhoja, yksi piimää, teelusikallinen ruokasoodaa, ruokalusikallinen maissijauhoja ja kahdeksan munanvalkuaista. Mausta mantelilla tai persikalla.

Nostele kakkuvuokaan, vuorotellen lusikallinen kultaa ja lusikallinen hopeaa.

Kuunloiste

(Hassua tässä on se, että "moonshine" on kotipolttoista...)

Tämä jälkiruokaa yhdistää soman ulkonäon herkulliseen makuun ja on hyvä vaihtoehto jäätelölle.

Vatkaa 6 valkuaista lautasella kovaksi vaahdoksi. Lisää vähitellen kuusi ruokalusikallista sokeria. [Voit lisätä sokeria, jos haluat vaahdon kovemmaksi, mutta ei enempää kuin puoli litraa. (!!!!!)] Vatkaa ainakin puoli tuntia, ja vatkaa sitten vaahtoon kukkurainen ruokalusikallinen persikkasäilykettä pieniksi paloiksi leikattuna. (Jotkut lisäävät vaahtoon kupillisen persikkahilloa.) Laita jäihin kunnes läpikotaisin kylmää.
Tarjoile kaatamalla ensin lautasille makeutettua ja vaniljalla maustettua kermaa, ja nosta kerman päälle runsas annos kuunpaistetta.
Tämä määrä riittää seitsemälle tai kahdeksalle hengelle.

keskiviikko 1. toukokuuta 2013

Yassa-kanaa


Poulet Yassa on kuulemma Senegalin kansallisruoka. 
Yassa on tämä etikkainen marinadi, ja siinä laitetaan kanaa, kalaa ym. 
Kanan voi joko grillata tai ruskistaa pannulla.


Tehtiin päivälliseksi afrikkalaista yassa-kanaa. Oli yllättävän hyvää.

Tarvitset:

1 dl maapähkinäöljyä (muukin öljy käy, mutta Afrikassa käytetään maapähkinäöljyä.) paistamiseen

1 kana, leikattuna paloihin, tai vastaava määrä kananpaloja. (Reisipalat on parempia kuin rintapalat)

marinadi:
3-6 sipulia silputtuna (mitä enemmän sipulia, sitä parempi)
8 rkl sitruunamehua
8 rkl omenaviinietikkaa
1 laakerinlehti
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
2 rkl sinappia (Dijon, mutta voit korvata sen 2 tl sinappijauhetta)
Kanaliemikuutio (Afrikassa käytetään Maggi-merkkiä, mutta käytä mitä sinulla on. Fondikin käy, laita niin paljon kuin tarvitaan 1/2 litraan kanalientä.)
1 chilipippuri, hienonnettuna
cayennepippuria
mustapippuria
suolaa

ruokaan:
1 kaalinkerä, lohkoina
2 porkkanaa, palasina

Sekoita marinadin ainekset ja anna kananpalasten marinoitua ainakin 4 tuntia. (Käytä lasiastiaa tai muovipussia. Marinadi antaa makua muoviin, ja metalli antaa makua marinadiin.)

Nosta kananpalat marinadista (älä heitä marinadia pois!) ja ruskista ne. Niiden ei pidä kypsyä, vain saada kaunis pinta.

Siivilöi sipulit marinadista ja ruskista valurautapadassa.
Kaada marinadi pataan ja kun se alkaa kuplia, nosta kananpalat, kaali ja porkkanat joukkoon, ja anna muhia kunnes kana on kypsää.
Voit antaa ruoan muhia kannen alla uunissa, 180 asteessa.

Tarjoile riisin, kuskusin tai fufun kera.

Riisi

5 dl vettä
2 dl pitkäjyväistä riisiä
1 tl suolaa
1 rkl voita

Kiehauta vesi, ja kun se kiehuu, lisää muut ainekset, peitä kattila kannella ja anna muhia hyvin pienellä lämmöllä 20 minuuttia.
Siirrä kattila levyltä ja anna riisin levätä vielä 5 minuuttia. Pöyhi haarukalla ja tarjoile kuumana.

Kuskus kahviherneiden ja rusinoiden kera

5 dl kuskusia
5 dl kiehuvaa vettä
hippusellinen suolaa
1 rkl voita
n. 1 dl rusinoita
2 1/2 dl kypsennettyjä kahviherneitä (kikherneitä, kikpapuja)

Laita rusinat likoamaan kuumaan veteen.
Lämmitä kahviherneet (vedessä tai liemessään).
Keitä vettä.
Mittaa kuskus isoon kulhoon, johon sinulla on tarpeeksi iso kansi (esim. kattilankansi) tai lautanen peitteeksi.
Kun vesi kiehuu, mittaa puoli litraa ja kaada kuskusin päälle ja peitä kannella. Anna hautua kunnes kaikki vesi on imeytynyt kuskusiin.
Valuta rusinat ja kahviherneet.
Lisää voi kuskusiin ja pöyhi haarukalla.
Sekoita rusinat ja kahviherneet kuskusiin ja tarjoile.

Fufu (eli jauhobanaanimuussi.)

6 siivua savustettua pekonia
1 hienonnettu sipuli
1 kypsä jauhobanaani

Paista pekoni ja sipuli kunnes pekoni on rapeaa ja sipuli karamellisoitunut.
Leikkaa jauhobanaani paloiksi, jotka ovat yhtä pitkiä kuin paksujakin, ja keitä kunnes jauhobanaani on pehmeää, 15-18 minuuttia. Valuta.
Muussaa banaani ja sekoita pekoni ja sipuli joukkoon.

Jos et saa jauhobanaaneja (enkä uskokaan että se on helppoa. Plantain on sama hedelmä.), voit paistaa tavallisia banaaneja ja syödä kanan lisukkeena.

tiistai 30. huhtikuuta 2013

Vappu-aatto...

Ollaan taas Atkinssilla, mies ja minä.
Olen menettänyt 7 kiloa huhtikuun aikana. Ihanaa.
Juttelin juuri erään ystäväni kanssa, joka on painonpudottajissa, ja tulimme siihen lopputulokseen, että dieetillä oleminen opettaa maustamaan ruokansa :-D

Olen aina ollut hyvä tekemään ruokaa reseptistä. En ole oikein uskaltanut käyttää mausteita, mutta kun tekee resepteistä useita kertoja, oppii katsomaan kuinka paljon mausteita käytetään, ja miten mikäkin vaikuttaa ruokaan.
No, tämä uusi rohkeuteni tuli selväksi noin viikko sitten kun tein maailman parasta currykastiketta kanalle. Se ole sellaista kastiketta, jota olisi voinut syödä lusikalla. Ajattelin intialaista ruokaa ja tv-ohjelmia joita olen nähnyt, joissa ne valmistaa intialaista ruokaa. Ja laitoin sitten pannulle reilusti curria, vähän chai-maustetta (vähän kuin piparkakkumaustetta), yrttejä, mustapippuria, chiliä, ja sitten kermaa... Suolasin ensimmäisellä kerralla vähän liikaa, mutta toisella kerralla se oli taivaallista, ja onnistuin siinä vielä kolmannenkin kerran!
Tänään sitten tein chiliä. Voi Luoja sentäs, että se oli hyvää!

Chili

400g jauhelihaa
200g häränrintaa laitettu uunissa edellisenä päivänä (keitetty omassa liemessä koko yön... se oli kanssa niin mureaa ja ihanaa, kuin olla osaa. Miehen kätten jälkiä.)

2 rkl voita
1/2 sipulia (en pidä siitä, niin sitä ei koskaan tule paljoa)
2 tomaattia
2 tl chilipaprikaa
2 tl oreganoa
1/2 tl basilikaa
2 tl kaakaota

noin kupillinen lihalientä häränrinnasta
1 tl paprikaa
1/2 tl omenaviinietikkaa
1 tl harissaa (chili-paprika-pyrettä)

Silppua sipuli ja tomaatti ja paista runsaassa voissa. Ripottele mukaan chili, oregano, basilika ja kaakao. Kun sipuli alkaa ruskistua, kaada joukkoon lihaliemi ja lisää paprika, harissa ja omenaviinietikka.
Anna muhia sillä aikaa, kun paistat jauhelihan pannulla.
Sekoita jauheliha kastikkeen joukkoon ja anna muhia noin tunti.

Syötiin se salaatin kera, mutta olisi loistavaa gulassin pohjana (lisää vain lihalientä ja paprikaa), jauhelihakastikkeena pastan kera, lettujen täytteenä tai ihan miten vaan. Se häränrintapala pantiin vaan joukkoon, koska sitä oli. Ei siis ole tarpeellinen osa kastiketta.