maanantai 24. joulukuuta 2007

Ketuttaren joulukalenteri 24 - jyviä ja pähkinöitä

Maissihiutalesuklaat

Sulata hyvää suklaata ja sekoita joukkoon maissihiutaleita. Nostele massasta möykkyjä leivinpaperin peittämälle pellille, laita jääkaappiin jähmettymään n. 1/2 tunniksi ja valmista tuli!

Riisisuklaa

Maissihiutaleseppeleet
Tosi söpöjä!

Sulata 1 dl voita mikrossa.
Lisää 7 1/2 dl vaahtokarkkeja ja sulata mikrossa. Sekoita massaa minuutin välein.
Kun vaahtokarkit ja voi ovat sulaneet, lisää vähän manteli- ja vaniljaesanssia ja vihreää karamelliväriä ja sekoita.
Kaada maissihiutaleet massaan ja sekoita.
Lusikoi voidellulle leivinpaperille ja muotoile sormilla seppeleiksi.
Koristele esim. kirsikanpaloilla, hopeakuulilla, sokerikoristeilla yms.
Anna jäähtyä ja irrota varovasti leivinpaperista.

--------------------------------

Karamellimaissi ja pähkinät

5 dl pähkinöitä
2 1/2 dl auringonkukansiemeniä
2 litraa suolattomia paukutettuja maissinjyviä (pop corn)
4 dl sokeria
2 dl vaahterasiirappia
1 dl vettä
4 rkl voita
1/2 tl suolaa
1 tl kanelia
1 tl vaniljaesanssia

Voitele kaksi leivinpeltiä
Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Levitä pähkinät ja siemenet kolmannelle, voitelemattomalle pellille ja paahda n. 7 minuuttia uunissa. Sekoita pähkinöitä välillä.
Ota uuni pois päältä.
Ota pähkinät uunista ja levitä popcorn pähkinöiden päälle.
Laita uuniin jotta pysyvät lämpimänä.

Sekoita sokeri, siirappi, vesi, voi ja suola kattilassa ja keitä sekoittaen kunnes sokeri on sulanut. Peitä sitten kannella ja keitä kunnes massa saavuttaa 143 asteen lämpötilan (nekkuaste). Ota kattila levyltä, anna jäähtyä hetken, sekoita joukkoon kaneli ja vanilja.

Kaada pähkinät ja maissi suureen kulhoon ja kaada niiden päälle karamellimassa. Sekoita jotta pähkinät, siemenet ja maissi peittyvät kaikki karamelliin. Toimi nopeasti, koska massa jäähtyy nopeasti.
Kaada voidelluille pelleille ja taputtele levyiksi. Anna jäähtyä puolisen tuntia.
Murra paloiksi ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.

----------------------------

Rocky Road - Kivinen tie

600 g tummaa suklaata 70 %
2 pussia pehmeää toffeeta
2 kourallista minivaahtokarkkeja
3 dl suolattuja maapähkinöitä
1 dl pistaasipähkinöitä

Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla ja voitele se.
Sulata suklaa vesihauteessa.
Sekoita loput ainekset suklaaseen.
Kaada massa pellille n. 3 cm paksuksi kerrokseksi ja anna jähmettyä jääkaapissa.
Leikkaa jähmettynyt massa tangoiksi.

------------------------------------------

Choco Chip Müsli Bars - suklaahippumyslitangot

250 g kuivattuja viikunoita
1 rkl hyvää kaakaota (Van Houten ;-))
3 rkl kahvia
200 g rusinoita
4 dl hedelmämysliä
1 dl corn flakes
150 g tummaa suklaata 70 %

Leikkaa viikunoista kovat päät ja leikkaa ne paloiksi.
Laita ne teholeikkuriin kaakaon ja kahvin kanssa - jauha tahnaksi.
Lisää puolet rusinoista ja myslistä ja sekoita.
Kaada kulhoon jossa loput rusinoista ja myslistä ja maissihiutaleet.
Hakkaa suklaa ja kaada puolet kulhoon ja sulata toinen puoli.
Sekoita ainekset kulhossa ja kumoa voidellulle leivinpaperille.
Laita toinen leivinpaperi massan päälle ja kauli n. 1 cm paksuksi levyksi.
Voitele sulatetulla suklaalla.
Anna jäähtyä jääkaapissa ja leikkaa tangoiksi kun suklaa on jähmettynyt.

sunnuntai 23. joulukuuta 2007

Ketuttaren joulukalenteri 23 - marenkia

Marengit

Delia Smith opettaa kuinka tehdään marenkeja ;-)

2 munanvalkuaista
1 dl sokeria

mauste-ehdotuksia:

Maustemarengit:
1 tl kanelia
1/4 tl muskottia
1/4 tl mausteneilikkaa
1 mm suolaa

Piparminttumarengit:
2 dl murskattuja piparminttukarkkeja
vaaleanpunaista karamelliväriä
(Voit värjätä puolet annoksesta vaaleanpunaiseksi ja "marmoroida" marengit punavalkoisiksi)

Pähkinämarengit:
2-3 dl pähkinämurskaa
koristele marengit pähkinöillä

Ranskanpastillimarengit:
2 dl ranskanpastilleja (tai non-stop-karkkeja tai M&M karkkeja - millä nimellä niitä nyt myydäänkään... Nyt jouluna saa kuulemma kullanvärisiä non-stoppeja.)

Maustepähkinät

5 dl paahdettuja pähkinöitä
2 1/2 dl sokeria
2 tl kanelia
1/2 tl muskottia
1/2 tl mausteneilikkaa
1/4 tl suolaa
2 munanvalkuaista

Esilämmitä uuni 150 asteeseen, vuoraa uunipelti alumiinifoliolla.
Sekoita sokeri ja mausteet. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi.
Kastele pähkinät kourallinen kerrallaan munavaahtoon ja sitten maustesokeriin. Laita pellille.
Paista pähkinäkekoja n. 20 minuuttia.
Murra keot suupaloiksi. 

lauantai 22. joulukuuta 2007

Ketuttaren joulukalenteri 22 - perunaa

Irlantilainen perunakarkki

1 dl perunasosetta (keitetyistä tai uunissa kypsennetyistä, ilman voita, maitoa tai mausteita)
1/2 tl vaniljaa
1/2 kg tomusokeria

2 rkl kanelia tai kaakaota

Sekoita perunasose, vanilja ja tomusokeri tasaiseksi taikinaksi.
Anna jähmettyä hetki jääkaapissa ja muotoile sitten miniperunoiksi. Anna kuivua hetki.
Laita kaneli tai kaakao muovipussiin ja "jauhota" "perunat" muutama kerrallaan.

Voit myös tehdä massasta palloja ja pyöritellä ne pähkinämurskassa, kookoshiutaleissa, nonparelleissa/rakeissa, raastetussa suklaassa tms.

Suklaaperunakarkki

2 dl perunasosetta (keitetyistä tai uunissa kypsennetyistä, ilman voita, maitoa tai mausteita)
1 tl vaniljaa
1/2 tl suolaa
1 l tomusokeria
1 dl hyvää kaakaota


Suklaakuorrutus:
30 g suklaata
1/2 rkl voita

Vuoraa pelti voidellulla leivinpaperilla.
Sekoita perunasose, vanilja ja suola, sihtaa sokeri ja kaakao joukkoon ja sekoita hyvin ja voimakkaasti.
Muotoile n. 3 sentin palloiksi ja jäähdytä yön yli jääkaapissa.

Sulata suklaa ja voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Päällystä pallot suklaalla ja anna jähmettyä.

Mainen perunakarkki

karkkimassa:
100 g voita
2 dl kuumaa perunasosetta (puhdasta perunaa)
1/2 tl suolaa
200 g kookoshiutaleita
1 kg tomusokeria
1 tl vaniljaa

kuorrutus:
350 g tummaa suklaata
2 rkl voita

Sekoita karkkimassan ainekset hyvin sekaisin. Taputtele tasaiseksi levyksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Anna asettua jääkaapissa yön yli.
Leikkaa neliöiksi.
Sulata suklaa ja voi, sekoita ja kastele perunamassaneliöt suklaaseen.
Anna jähmettyä leivinpaperilla.

Yllätysperunakarkit

2 1/2 dl kylmää perunasosetta (keitetyistä tai uunissa kypsennetyistä, ilman voita, maitoa tai mausteita)
~2 1/2 dl tomusokeria (tarpeen mukaan)
1 rkl vaniljaa
1 rkl vaahterasiirappia
1 dl voita
pähkinävoita

sekoita perunasose, sokeri, vanilja, vaahterasiirappi ja voi tasaiseksi taikinaksi.
Kauli massa n. 1/2 cm levyksi leivinpaperilla. Käytä tomusokeria "jauhoina", jos tarvitset.
Levitä pähkinävoi levylle ja kääri rullalle kuin kääretorttu tai korvapuustitaikina leivinpaperin avulla.
Kääri rulla leivinpaperiin ja anna kovettua jääkaapissa muutama tunti.
Leikkaa sentin levyiksi.

1) Perunasoseen pitää olla hyvin tasaista. Perunamöykyt karkissa eivät ole mukavia.
2) On parempi käyttää sileää pähkinävoita, ja käytä sitä runsaasti, koska muuten karkit ovat äklö-makeita.

bataattikarkki

1/2 kg tomusokeria
170 g voita
1 1/2 tl vaniljaa
1/8 tl manteliesanssia
4 dl bataattisosetta (keitetyistä tai uunissa kypsennetyistä, ilman voita, maitoa tai mausteita)
1 1/2 tl maitoa
noin 3 dl kookoshiutaleita
1 tl kanelia

Vaahdota voi. Sihtaa sokeri, kaneli ja vanilja kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää manteliesanssi, maito ja bataattisose. Vaivaa sileäksi, tasaiseksi massaksi. Lisää kookoshiutaleet.
Muotoile n. 4 cm palloiksi ja pyörittele tomusokerissa.

"Irlantilaiset perunat"

100 g voita
1/2 kg tomusokeria
1/2 dl kermaa
1-2 rkl irlantilaista viskiä
2 1/2 dl kookoshiutaleita

1/2 dl tomusokeria
4 tl kanelia

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kerma, viski ja kookoshiutaleet joukkoon. Anna asettua jääkaapissa muutama tunti.
Pyörittele 3-4 cm miniperunoiksi.
Sihtaa tomusokeri ja kaneli yhteen. Pyörittele "perunat" kanelissa.


Perunaleivos

2 soseutuvaa perunaa esim. rosamundaa
175 g ohuita kaurakeksejä
100 g tummaa suklaata jossa väh. 70 % kaakaota
75 g mantelijauhetta
1 dl sokeria
3 rkl punssia, konjakkia tai likööriä
2 kananmunanvalkuaista
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne kypsiksi.
Hienonna kaurakeksit pieniksi muruiksi esim. tehosekoittimessa.
Sulata suklaa vesihauteessa.
Muhenna lämpimät perunat ja sekoita joukkoon sulanut suklaa.
Lisää mantelijauhe, sokeri ja punssi.
Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää ne seokseen.
Pyörittele taikinasta haluamiasi muotoisia leivoksia ja kierittele ne tummassa kaakaojauheessa.


"Valkomaltoiset" perunaleivokset Hesarista

4 dl kakunpaloja
1 dl sokeria
100 g jauhettua mantelia
1 rkl kirsikkaviinaa
2 munanvalkuaista

kaakaota pyörittelyyn
mantelinsuikaleita

Jauha kakunpalat hienoksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Yhdistä muruihin sokeri, mantelijauho ja kirsikkaviina sekä valkuaiset. Taikina saa olla kiinteää.
Muovaa siitä perunan muotoisia möykkyjä ja kierittele ne kaakaossa. Pistä jokaiseen leivokseen muutama kuoritun mantelin suikale ikään kuin iduiksi.


"Tummamaltoiset" Tryffelitäytteiset Chiliperunaleivokset

"vanhanaikainen" perunaleivos (jossa ei yhtään perunaa)


Jauha 4 dl kakunpaloja hienoksi, vatkaa kaksi munanvalkuaista vaahdoksi. Yhdistä muruihin 1 dl sokeria, 100 g jauhettua mantelia ja valkuaiset (tai 150 g marsipaania) sekä ruokalusikallinen kirsikkaviinaa tai konjakkia.
Taikina saa olla kiinteää.
Muovaa siitä perunan muotoisia möykkyjä ja kierittele ne kaakaossa tai tee ruskeasta marsipaanista "kuori".
Pistä jokaiseen leivokseen muutama kuoritun mantelin suikale ikään kuin iduiksi.

perjantai 21. joulukuuta 2007

Ketuttaren joulukalenteri 21 - Jumalaista...

Divinity - Jumalaisuus

1 l sokeria
2 1/2 dl valkeaa siirappia
2 1/2 dl vettä
1/4 tl suolaa
3 munanvalkuaista
2 1/2 dl pienennettyjä saksanpähkinöitä
1 tl vaniljaa
karamelliväriä

Tee vain kuivalla ilmalla!

Sekoita sokeri, siirappi, vesi ja suola kattilassa. Keitä sekoittaen kunnes sokeri on sulanut, sitten sekoittamatta kunnes massa saavuttaa pehmeän kuula-asteen.
Vatkaa muna vaahdoksi sokerimassan kiehuessa. Kun sokerimassa on valmista, valuta noin 1 dl ohuena nauhana koko ajan vatkaten munavaahtoon.
Anna sokerimassan kiehua ja saavuttaa nekku-aste, kasta sitten kattila kylmään veteen ja valuta loput sokerimassasta ohuena nauhana koko ajan vatkaten munavaahtoon.
Sekoita vanilja ja pähkinät massaan ja karamelliväri, jos haluat.
Nostele lusikalla kekoja voidellulle leivinpaperille ja anna jähmettyä.


Jumalainen hemmottelu -karamelli

2 isoa valkuaista
5 dl sokeria
1 dl vettä
1 dl valkeaa siirappia
1 dl pekaaneja tai saksanpähkinöitä
1 tl vaniljaa

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
Vuoraa uunipannu leivinpaperilla ja voitele se.
Keitä sokeri, vesi ja siirappi kuula-asteelle (126 astetta)
Kaada ohuena nauhana koko ajan vatkaten valkuaisiin ja jatka vatkaamista.
Lisää vanilja ja vatkaa.
Lisää pähkinät pienennettyinä ja lusikoi massa keoiksi leivinpaperille.
Anna jähmettyä.

torstai 20. joulukuuta 2007

Ketuttaren joulukalenteri 20 - sekalaista...

Englanninlakupalat (leivonnainen, ei karkkia)

150 g voita paloina
1/2 dl kevytmaitoa
1 dl vaaleaa siirappia
250 g paketti vaniljakeksejä, esim. Marie
3 rkl kookoshiutaleita
375 g lakritsikonvehteja (englanninlakua, all sorts)
200 g tummaa suklaata
30 g kookosrasvaa

Vuoraa ja voitele uunipannu
Sekoita voi, maito ja siirappi. Keitä kunnes voi on sulanut ja seos on tasaista. Kaada isoon kulhoon.
Murskaa keksit ja pilko lakritsit.
Sekoita keksinmurut, kookoshiutaleet ja lakritsinpalat ja sekoita.
Painele taikina pellin pohjalle ja aseta jääkaappiin n. 30 min.
Sulata suklaa ja kookosrasva vesihauteessa. Sekoita kunnes suklaa ja kookosrasva ovat sulaneet ja sekoittuneet.
Kaada taikinalevyn päälle.
Laita takaisin jääkaappiin asettumaan tunniksi.
Leikkaa paloiksi.

------------------------------------



Miten tehdään lakua?

1) keitä siirappi. Siirapin voit maustaa ihan miten haluat, lakritsanjuurella, aniksella, marjoilla, kaakaolla. Käytä tummaa siirappia jos teet mustaa lakua, valkoista sokeria jos teet pastelliväristä lakua.
Keitä siirappi pehmeään kuulavaiheeseen [kylmään veteen pudotettu sokerimassa muodostaa pehmeän pallon, joka sulaa sormissa (http://noidankeittokirja.blogspot.com/2007/11/sokerilampotilataulukko-karkin-keittoa.html)]
2) sekoita joukkoon hieno vehnäjauho koko ajan vaivaten, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista, niin kuin tekisit tuulihattuja. (http://www.kinuskikissa.fi/tuulihatut/)

Lakritsan rakennetta parantaa liivatejauhe, joka sulatetaan sokerimassaan ennen jauhojen lisäämistä. (2 tl liivatetta 1.5 litraan siirappia)

Kaada massa leivinpaperille jäähtymään ja painele tai kauli tasaiseksi levyksi. Massa on hyvin kuumaa. Anna jäähtyä ainakin päivä. Voit kääntää levyn välillä, jotta se kuivuu tasaisesti.
Leikkaa nauhoiksi ja pyöritä nauhat tangoiksi. Leikkaa saksilla suupaloiksi.

Jos teet englanninlakua, kauli kerrokset ohuiksi levyiksi ja kokoa kuumana, jotta ne tarttuvat toisiinsa. Leikkaa paloiksi jäähtyneenä.
Voit lisätä massaan kookoshiutaleita, jotta saat niitä pyöreitä lakuja.
Nonparellipalaset leikataan anismarmelaadilevystä ja pyöritellään nonparelleissa.

--------------------------------------------

Brownie Thins - Ohuet suklaaleivät

6 rkl voita kuutioina
120 g tummaa suklaata hienonnettuna
1 1/4 dl sokeria
1 suuri kananmuna
3 rkl + 1 tl jauhoja
1/4 tl vaniljaesanssia
1/4 tl manteliesanssia
hyppysellinen suolaa
3/4 dl pistaasipähkinöitä hienonnettuna

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Voitele 2 uunipeltiä.
Sulata voi ja suklaa vesihauteessa tai mikrossa.
Vatkaa sileäksi.
Lisää sokeri ja muna, vatkaa sileäksi.
Kääntele jauhot, esanssit ja suola taikinaan.
Anna taikinan seistä 10 minuuttia.

Lusikoi taikinasta 12 möykkyä kummallekin pellille. Ota voideltu muovikalvo ja levitä se pikkuleipien päälle ja painele möykyt tasaiseksi. Ripottele pistaasiot pikkuleiville. Paista n. 7 min.
Anna pikkuleipien jäähtyä hetki pellillä ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään.

------------------------------

Vaahterasokerikaramelli

5 dl puhdasta vaahterasiirappia

Laita siirappi kattilaan ja keitä, kunnes massa saavuttaa 111 asteen lämpötilan (helmivaihe). Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä 40-asteiseksi. Vatkaa massaa puukauhalla useita minuutteja, kunnes massa saa vaalean toffeevärin ja muuttuu jähmeäksi. Painele massa karamellimuotteihin tai muovaile siitä litteitä kakkuja. Anna jäähtyä, kumoa muoteista ja nauti ;-)

keskiviikko 19. joulukuuta 2007

Ketuttaren joulukalenteri 19 - hilloa, kandeeraa, sokeroi...

Hillottu inkivääri

150 g inkiväärinjuurta
2 1/2 dl sokeria
vettä

Kuori inkivääri ja leikkaa paloiksi - voit tehdä inkivääripalloja, inkiväärikolikoita (siivuja) tai inkivääritikkuja.
Laita inkivääri kattilaan ja kaada vettä päälle niin että inkivääri juuri ja juuri peittyy.
Keitä noin 1/2 tuntia, kunnes inkivääri on pehmeää. Kaada vesi pois ja anna inkiväärin jäähtyä.

Kaada sokeri kattilaan inkiväärin kanssa ja mittaa joukkoon 4 rkl vettä. Keitä seosta sekoittaen kunnes sokeri on sulanut. Keitä vielä 10 minuuttia, kunnes inkivääri on läpikuultavaa, ja sekoita välillä ettei inkivääri pala pohjaan.
Nosta inkivääri reikäkauhalla kulhoon, jossa sokeria, pyöritä ne sokerissa kuin munkit, ja nosta ritilälle kuivumaan.

Hillottu sitrushedelmänkuori

5 dl sitruksenkuorta - greippiä, appelsiinia, limettiä, sitruunaa... Hedelmän pitää olla puhdas ja orgaanisesti viljelty.
1 dl sokeria
vettä

Valmistele kuoret: Kuori hedelmä. Rapsuta ylimääräinen valkoinen massa pois kuoren sisäpinnalta ja leikkaa sitten kuoret suikaleiksi.
Ryöppää kuoret: Laita kuoret kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta. Anna kiehua 10 minuuttia. Kaada vesi pois, peitä uudelleen puhtaalla, kylmällä vedellä ja keitä 10 minuuttia. Toista vielä pari kertaa.
Tee sokerisiirappi: Laita sokeri ja 1/2 dl vettä kattilaan. Sekoita kunnes sokeri on sulanut. Kiehauta.
Laita sitruksenkuoret sokerisiirappiin ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes kuoret ovat läpikuultavia ja sokerisiirappi melkein kokonaan imeytynyt kuoriin.
Nosta kuoret siirapista reikäkauhalla ja kuivata ritilällä. Voit pyöräyttää ne sokerissa ennen kuivattamista, jos haluat rapean pinnan.

Appelsiini-marsipaanineliöt

Keskiaikaisista hedelmämakeisista :-)

sokeroidut kukat

tiistai 18. joulukuuta 2007

Jouluhalot ja -kannot

"Jalomarjan" ohjeilla

Ranskalainen jouluhalko

Pohja:
4 munaa
1 ½ dl sokeria
4 rkl vehnäjauhoja
3 rkl perunajauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 dl rusinoita
½ dl rommia tai punssia
1 rasia (100 g) maustamatonta Hovi-juustoa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl rouhittua suklaata
2 dl kuohukermaa

Koristelu:
3 dl kuohukermaa
1 rkl kaakaojauhetta
1 rkl sokeria
1 tl rommia tai punssia
muutamia pun. ja vihr. kirsikoita

Laita rusinat maustumaan rommiin tai punssiin muutamaksi tunniksi (voi laittaa jo edellisenä päivänä).
Vatkaa munat ja sokeri kovaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne vaahdon joukkoon samalla varovasti sekoittaen. levitä taikina leivinpaperille uunipellille ja paista 225 asteessa 5-7 min. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille.

Valmista täyte.
Hienonna rusinat karkeasti ja lisää rommin kanssa Hovi-juustoon. Sekoita joukkoon muut täytteen ainekset, kerma vaahdotettuna. Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle(jätä hiukan oksien liimaamista varten) ja kääri rullaksi. Leikkaa palat rullan päistä ja "liimaa" ne täytteen avulla rullan päälle haluamiisi kohtiin.

Vatkaa kerma pehmeähköksi vaahdoksi koristelua varten. Siivilöi vaahtoon kaakaojauhe ja mausta sokerilla ja rommilla tai punssilla. Pursota tai levitä vaahto pölkyn pintaan. Jätä päädyt näkyviin. Koristele halkaistuilla kirsikoilla.

Ohje on Maaseudun tulevaisuudesta vuodelta 1991
Tulee muuten suklaalastuista hyvännäköistä kaarnaa halon pintaan.
Keittiö Piemonten sydämessä selittää oman jouluhalkonsa valmistusta, ja myös miten tehdään niitä somia marenkisieniä halon koristeeksi. Lintsi teki myös marenkisieniä poikansa metsäjuhliin.
Marsipaanisieniä
Suklaalehdet tulee helposti sivelemällä suklaata myrkyttömien, pestyjen lehtien alapintaan ja antamalla jähmettyä pakastimessa. Irtoavatkin helposti. Jos haluat syksyisen värisiä lehtiä, käytä karamellivärillä värjättyä valkosuklaata.

Joulukanto

uuni 250 astetta
kiertoilmauuni 200 astetta

3 munaa
1 ½ dl sokeria
3/4 dl perunajauhoja
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:voivaniljakiisseli
1 rkl voita
1 ½ rkl vehnäjauhoja
1 keltuainen
150 g voita
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl kiinteää vadelma- tai mansikkahilloa

Pinnalle:
200 g marsipaania
50 g taloussuklaata

Taita leivinpaperista uunipannulle muotti (25 x 35 cm) jossa on reunat.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita siihen jaoho-leivinjauheseos. Tasoita taikina hyvin ja paista uunin keskiosassa 5 min.
Kumoa sokeroidulle paperille. Voitele kuuma leivinpaperi kylmällävedellä, niin torttulevy irtoaa hyvin. Irrota paperi ja käännä torttu. Anna jäähtyä.

Täyte:
Keitä vesi ja voi kattilassa, lisää jauhot ja anna kiehua, kunnes seos irtoaa kattilan reunoista. Lisää keltuainen ja anna jäähtyä.
Sekoita voikreemiä varten voi ja tomusokeri. Lisää vähän kerrallaan keitetty seos ja mausta vaniljalla.
Käännä kakkulevy uudelleen niin, että pohja tulee ylöspäin. Levita sille kreemi, mutta säästä jonkin verran pinnalle levitettäväksi.
Laita 2 raitaa hilloa poikittain kakkulevylle ja kääri rullalle lyhyeltä sivulta niin että kakusta tulee pullea. Leikkaa rullan päät tasaisiksi. Levitä loppu kreemi pinnalle ja tee pääpaloista oksankohdat kantoon ja levitä niidenkin päälle kreemi.

Kaaviloi marsipaani suorakulmioksi kahden tuorekelmupalan välissä.Poista toinen kelmu ja nosta marsipaanilevy kakun päälle. Taita reunat veitsellä kakun alle.

Sulata suklaa vesihauteessa ja levitä sitä päätyihin ja pinnalle sinne tänne, niin että kuvio muistuttaa koivunkantoa.

Ketuttaren joulukalenteri 18 - fudge

Karkkipussi-kaupoissa myytiin ainakin 90-luvulla tuoretoffeeta irtotavarana... tapanani oli käydä ostamassa aika annos kerran kuussa, ja sitä sitten natusteltiin ja nautiskeltiin...
Se on muuten fudgea, eikä toffeeta.

Fudge on pehmeintä kermakaramellia. Fudgemassa keitetään 120-asteiseksi (pehmeä kuulavaihe). Jos fudgesi kiteytyy, sano vaan että se on skottilaista levyä (Scottish tablet) ;-) ja massa vispataan kylmäksi. Siten luodaan fudgelle ominainen pehmeys.

Fudgea keitettäessä sokerimassaa pitää liikutella aina välillä, koska maito tai kerma palaa herkästi pohjaan.
Fudgekattilan pitää myös olla iso, koska fudgemassa kuohuu kovasti.

Voifudge

5 dl sokeria
2 1/2 dl maitoa
1/8 tl viinikiveä tai etikkaa
100 g voita
1 tl vaniljaa

Sekoita sokeri, maito ja viinikivi, keitä kuulavaiheelle. Nosta levyltä.
Lisää voi ja vanilja, sekoita hyvin, jatka vatkaamista puukauhalla kunnes massa on sameaa ja jäykkää.
Kaada voideltuun vuokaan.
Anna jähmettyä vähän, sitten merkitse ruudut terävällä veitsellä.
Anna jähmettyä kokonaan ja murra tai leikkaa paloiksi.

Jos haluat suklaafudgea, lisää 30 g raastettua suklaata voin kera, tai 2 rkl kaakaota sokerin kera.
Jos haluat pähkinäfudgea, lisää 2-3 dl pähkinöitä kun fudgemassa on valmista kaadettavaksi vuokaan.
Jos haluat maapähkinäfudgea, lisää pähkinävoita voin kera.


Voi-kirsikka-pistaasipähkinä-fudge

1 l sokeria
5 dl maitoa
100 g voita
mm suolaa
1 tl vaniljaa
1/2 dl hillottuja kirsikoita pienennettynä
1/2 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä

Keitä sokeri, maito, voi ja suola kuulavaiheelle. Nosta levyltä ja anna massan jäähtyä hetki.
Lisää vanilja. Vatkaa puukauhalla sameaksi ja jäykäksi massaksi, lisää kirsikat ja pähkinät, sekoita ja kaada voideltuun vuokaan. Anna jähmettyä.


Marmoroitu appelsiinifudge

2 dl voita
7 1/2 dl sokeria
2 dl paksua kermaa
3-3 1/2 dl valkosuklaata
2 dl vaahtokarkkivaahtoa
3 tl appelsiiniesanssia
keltaista ja punaista karamelliväriä riittävästi värjäämään massa oranssiksi

Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele se.

Keitä voi, sokeri ja kerma kuula-asteelle. Sekoita suklaa ja vaahtokarkkivaahto hyvin massaan.
Vatkaa fudgeksi. Ota 3 dl massaa erikseen ja sekoita loppuun appelsiiniöljy ja väriaine.
Kaada oranssi massa vuokaan, lusikoi ruskea massa vuokaan ja marmoroi veitsellä.
Peitä ja anna jähmettyä.

Uunifudge
  
2 1/2 dl sulatettua voita
5 dl sokeria
4 munaa
4 rkl kaakaota
4 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Esilämmitä uuni 180 asteeseen
Sekoita kaikki ainekset.
Kaada neliskulmaiseen uunipeltiin ja paista 45-55 minuuttia. (45 minutin fudge on vielä aika tahmeaa sisältä...)

vegaani-fudge

Lähes 300 fudge-reseptiä englanniksi

maanantai 17. joulukuuta 2007

Ketuttaren joulukalenteri 17 - pikkuiset suloisuudet

Petits Fours eli pikku-uunit olivat leipureiden idea hyväksikäyttää jälkilämpö: sokerikakkutaikina paistettiin matalalla pellillä, leikattiin pikkuisiksi kuutioiksi ja koristeltiin nameiksi.
Sen jälkeen Petits Fours on muuntautunut merkitsemään mitä tahansa suupalan kokoista makeaa herkkua. Oikeastaan Petits Fours pitäisi valmistaa uunissa, ja "mikä tahansa suupalan kokoinen makea herkku" on mignard. Mignardises eli suloisuudet on lautasellinen makeita herkkuja nautittavaksi kahvin kanssa - esim mantelileipä, suklaapala, tryffeli...
Kutsuipa tätä söpöliiniä millä nimellä tahansa, se sopii oivasti joulun herkkupöytään karamellien kanssa.

Lamingtonit
nonparelli/strösseli-lamingtonit



Viiden tähden petit fours

SUKLAATOFFEE

200 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
125 g sokeria
100 g glukoosia

Kiehauta kerma, sokeri ja glukoosi.
Lisää pilkottu suklaa ja keitä hiljalleen koko ajan sekoittaen kunnes 120 c. Kaada massa leivinpaperin päälle ja anna jähmettyä.

PASSIONMARMELADI

250 g passionsosetta
180 g sokeria
7 g voita
10 g pektiiniä
16 g sokeria

Laita passionsose, 180 g sokeria ja voi kattilaan kiehumaan.
Yhdistä pektiini ja loput sokerista ja yhdistä seokseen.
Keitä seosta kunnes lämpötila on 109 c ja jatka keittämistä siinä lämpötilassa viitisen minuuttia koko ajan sekoittaen.
Kaada marmeladi vuokaan ja anna jäähtyä muutama tunti.
Leikkaa marmeladi ja sokeroi palat ja tarjoile.

BRÜLEE

3 dl kuohukermaa
3/4 dl maitoa
puolikas vaniljatanko
70 g sokeria
4 keltuaista

Kiehauta kerma, maito, sokeri ja vaniljatanko. Ota kattila pois liedeltä ja anna vaniljan maustua vartin verran.
Kaada lämmin kermamaito keltuaisten päälle koko ajan sekoittaen. Siivilöi.
Kaada brüleemassa kuppeihin ja kypsennä 100 c vartin verran. Jäähdytä hyytyneet brüleet.
Paahda brüleen pinta cassonadesokerilla rapeaksi.

Kiinalaiset lusikat sopivat tähän loistavasti, koska ne pysyvät itsestään pystyssä...

Voit myös hyydyttää vanukkaan kulhossa ja kauhoa tavallisilla lusikoilla vanukkaasta paloja, sokeroida ne ja paahtaa sokerin rapeaksi keittiö-puhalluslampulla... Mutta kuinka monella sellainen on... ;-)



Voit tehdä petit fourseja melkein mistä "normaalikokoisesta" leivonnaisesta tahansa - paista kakku ohuena levynä ja leikkaa kuutioiksi tai neliöiksi, jotka kokoat täytteen kanssa mini-täytekakuksi.
Voit ottaa pienellä piparkakkumuotilla tiivistäytteisestä piirakasta paloja, tai leikata sen neliöiksi sellaisenaan. Sopii erityisen hyvin juustokakkujen minimöimiseen.
Voit tehdä pikkuruisia leivospohjia (niinkuin bebet) tai rakentaa "piirakan" pienen keksin tai pikkuleivän päälle.

Petits fours provençal

230 g hyvää tummaa suklaata
2 rkl kaltattuja, kuorittuja manteleita hienonnettuna
2 rkl kuivattuja viikunoita
2 rkl pähkinöitä hienonnettuna
2 rkl rusinoita hienonnettuna
muutama hillotun appelsiininkuoten viipale

Sulata suklaa.
Siivuta viikunat
Lusikoi suklaa leivinpaperille ja tasoita lusikalla pieniksi pyörylöiksi.
Ripottele mantelit, pähkinät ja rusinat suklaalle ja paina kevyesti jotta hedelmät tarttuvat suklaaseen, aseta sitten viikunanviipale joka suupalalle.
Anna jäähtyä.


Macaron eli mantelileipä

120 g munanvalkuaisia (4 kpl)
35g hienoa sokeria
150g mantelijauhoa
150g tomusokeria
1/4 tl viinikiveä (tai etikkaa)
1/8 tl suolaa

Sokerisiirappi
150g hienoa sokeria
50g vettä

Esilämmitä uuni 160 asteeseen.

Siivilöi tomusokeri ja mantelijauho yhteen ja aseta syrjään. Sekoita 60 g (2) munanvalkuaisia hyvin ja sekoita manteleihin.
Lisää suola ja etikka loppuihin munanvalkuaisiin ja vatkaa kevyeksi vaahdoksi. Lisää hieno sokeri rkl kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes kaikki sokeri on valkuaisvaahdossa ja vaahto on edelleen melko pehmeää.
Keitä sokeria ja vettä kunnes siirappi on 110 asteista, kaada siirappi sitten kuumana, ohuena nauhana koko ajan vatkaten, valkuaisvaahtoon kunnes kaikki siirappi on vaahdossa ja vaahto on kylmää.
Kääntele manteliseos valkuaisvaahtoon kunnes taikina on sekaisin, lisää haluamasi väri- ja makuaineet, ja sekoita.

Pursota mantelileipätaikina tasaisiksi pyörylöiksi leivinpaperille 5 cm välein (hyvä jos olet piirtänyt pyörylät valmiiksi paperille etukäteen.) Varo ettet saa ilmaa leipiin - leivät räjähtävät silloin uunissa...
Anna leipien seistä noin 15-20 minuuttia ennen paistamista, jotta pinta kuivuu.

Paista 13-15 minuuttia, siirrä sitten leivinpaperi leipineen pakastimeen kymmeneksi minuutiksi. Leivät irtoavat sitten helposti leivinpaperista. Kuori paperi varovasti leipiä rikkomatta leivistä.
Tee voivaahtoa ja pursota sitä puoleen leivistä, paina sitten toinen puoli niihin kiinni.

Italialainen voivaahto

2 munanvalkuaista
3/4 dl + 1 rkl hienoa sokeria
60 g pehmeää voita kuutioina

Vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa vaahtoa vesihauteessa kunnes sokeri on sulanut. Poista lämmöltä ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää.
Lisää voi kuutio kerrallaan vatkaten kunnes kaikki voi on sekaisin vaahdossa.
Lisää väri- ja makuaineet ja säilytä jääkaapissa kunnes voivaahto on asettunut riittävästi jotta sen voi pursottaa.

Banaanivoivaahto
180 g voita
5 dl tomusokeria
1 soseutettu banaani
1/4 tl suolaa

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää banaani ja suola ja vatkaa kunnes kaikki on sekaisin. Jos koostumus on liian juoksevaa, lisää tomusokeria.

Voit kätkeä mantelileipien väliin melkein mitä vaan... esim. pähkinän, tai lusikallisen hilloa, tai palan hillottua inkivääriä, tai palan marmelaatia, tai...
Pierre Hermén
Macaron Arabesque:
Pistaashimantelileipä; keskellä pallo pistaashikrokanttia aprikoosisoseessa jossa aprikoosinpaloja...
Macaron Caramel à la Fleur de Sel
Karamellimantelileipä jossa suolahiutaleita; keskellä karamellivoikreemiä joka on tehty suolatusta voista.
Macaron Ispahan
Ruusunpunainen ruusumantelileipä, keskellä vadelmahyytelöä ruusuvedellä ja litchinpaloilla maustetussa voikreemissä.

Koska mantelileivät ja voikreemi ovat lähes valkoisia väriltään, niitä voidaan värjätä kaiken mahdollisen väriseksi... jos googlaat "macaron" tai "macaroon", saat nähdä kaikenlaisia yhdistelmiä...

Voikreemin voi myös korvata ganachella tai juustosokerikuorrutuksella tai...


Japanilaiset rakastavat petits fours... Heillä on upea wagashi-perinne, josta otetaan vapaasti ideoita ja länsimaistetaan ne luomalla uusia ja ihmeellisiä petits fours...

Esim.
- kaakaossa pyöriteltyjä viinirypäleitä
- marjoja ohuella pikkuisella pikkuleivällä hyytelöllä siveltynä
- suklaalla peitetty kirsikka suklaamoussepallon päällä - moussepallo n. 2x kirsikan kokoinen...
- vadelma täytetty hyytelöllä tai punaisella viinimarjalla, tarjoillaan keksillä pistaasimarsipaanista tehdyn mantelin vieressä
- mantelimassaneliö oblattineliöllä
- hyvin ohuita kakkulevyjä, välissä voivaahtoa, ganachea yms. useita kerroksia, leikattu kuutioiksi ja koristeltu esim. täydellisellä vadelmalla; mantelilla ja hasselpähkinänpuolikkaalla; pistaasirouheella ja suolahiutaleella; kermarosetilla ja suklaalehdellä; suklaakoristeella
- pikkuinen kuutio glaseerattua juustokakkua, koristeltu mantelimassakuutiolla ja suklaatikulla
- valkosipulipusertimella puristettu pallo marsipaania

Minä sitten ajattelin vähän suomalaisia ja ruotsalaisia erikoisuuksia ja jälkiruoka-, kahvileipä- ja karamelliperinteitä...

- Tämä ei kylläkään ole meikäläinen perinne, mutten ole muualla nähnyt: ota meloniraudalla omenasta palloja ja tee mini-karamelliomenoita... (joulukalenteri 14)
- juustoleipää, päällä nokare lakkamarmelaatia
- Ahvenanmaan juustokakkua, kermarosetti ja hillottu mansikka
- Pehmeää piparkakkua kuutio ja sinihomejuustosiivu "kattona"
- marmelaatia
- bébét

Joskus näitä herkkupaloja kutsutaan nimellä "friandises", joka tarkoittaa samaa kuin "mignon" tai "mignard" - pikkuinen herkkupala.

Lisää ehdotuksia:
Marenkipusut - kaakaolla maustetut pursotetut marengit
Vacherins - marenkikuppi täytetty kermavaahdolla ja päällimmäisenä vadelma.
sokeroidut, hillotut ja karamellisoidut hedelmät, marjat ja kukat
kissankielet ja sikarit (rullat)

Paistettu jäätelö
- leikkaa jäätelö kuutioiksi ja pakasta kuutiot niin etteivät ne tartu toisiinsa.
- tee friteeraustaikina (Esim. 2 1/2 dl jääkylmää vettä, 1 iso kananmuna, 2 dl vehnäjauhoja (tai vehnäjauhojen ja perunajauhojen seos) ja hyppysellinen leivinjauhetta - sekoita lettutaikinaksi)
- lämmitä öljy friteerausta varten.
- ota jääteläkuutiot pakastimesta, kasta friteeraustaikinaan ja heitä suoraan öljyyn - friteeraa puoli minuuttia; kunnes taikina on kullanruskeaa.
- nauti välittömästi

Miniuunijäätelöt
- leikkaa jäätelö kuutioiksi ja pakasta kuutiot niin etteivät ne tartu toisiinsa
- paista sokerikakku leivinpellillä ohueksi levyksi
- leikkaa levy neliöiksi, n. sentin suuremmiksi kuin jäätelökuutiot
- vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi hyppysellisen suolaa, etikkaa ja rkl sokeria kanssa
- ota jäätelö pakastimessa, aseta yksi kuutio jokaiselle sokerikakkuneliölle, peitä marengilla pursottaen ja paista 220 asteessa viitisen minuuttia

sunnuntai 16. joulukuuta 2007

Munatoti ja lampaanvilla

Eggnog
(kahdelle hengelle)
2 keltuaista
1 rkl tomusokeria
1 dl kermaa
1 dl maitoa
1/2 dl konjakkia tai rommia


Sekoita kattilassa keltuaiset ja sokeri. Lisää kerma ja maito. Kuumenna seosta kunnes se sakenee, mutta älä päästä kiehumaan. Lisää alkoholi, sekoita ja kaada laseihin.

"1 cup" on 2 1/2 dl ja "liquid ounce" on n. 1/3 dl.
Yhteen kupilliseen menee 16 ruokalusikallista.

Eggnog on muuten suomeksi "munatoti", vaikka meikäläisten munatoti on vähän erilainen; muna ja sokeri vatkataan vaahdoksi, jatketaan vatkaamista kun lisätään kiehuvaa vettä ja sitten lisätään aika tujaus konjakkia (tai rommia tai jotain muuta vahvaa alkoholijuomaa.)

Lapsille sopivan "munatotin" saa vatkaamalla munan ja sokerin vaahdoksi ja lisäämällä kiehuvaa maitoa vatkaten kunnes kuppi on täynnä. (Sitä voi kutsua hoppenpoppeliksi ;-))

Kokeile myös "lammull"-juomaa - "karitsan villaa". Nimensä juoma on ehkä saanut siksi, että se on pehmeää ja lempeää ja vaaleaa.

"Karitsanvilla" on glögin keskiaikainen sukulainen, ja tehdään siideristä.
Tee omenasekoitus pari päivää etukäteen, jotta maut ehtivät kehittyä :-)

Omenaseos:
7,5 dl siideriä
3 omenaa
0,5 dl sokeria
1 mm muskottia
1 mm kanelia
1 mm inkivääriä

Tarjoiluun
7,5 dl siideriä
2 dl vispikermaa
0,5 tl fariinisokeria
1 mm suolaa

Tee omenaseos:
Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa paloiksi. Keitä palat pehmeiksi sokerilla ja mausteilla maustetussa siiderissä. Soseuta omenanpalat haarukalla kattilan reunaa vasten ja keitä kunnes omenat on ihan hajalla.

Tarjoiltaessa:
Vatkaa kerma pehmeäksi fariinisokerin ja suolan kanssa. Sekoita omenaseos siideriin ja lämmitä (älä anna kiehua).
Tarjoile mukista kermanokareen kera.


Karamelliomenasiideri
1) vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja mausta rommilla, kanelilla ja sokerilla
2) keitä karamelli - paahda sokeria kuivalla pannulla kunnes sokeri alkaa ruskettua reunoilta, sitten siirtelet sulaa sokeria kuivan joukkoon hiljalleen, älä sekoita, koska sitten saat sokerimöykkyjä. Paahda kunnes sokeri on meripihkan väristä karamellia ja tuoksuu karamellilta. Jos poltat sokerin, heitä se pois ja aloita uudestaan. Poltettua sokeria ei voi pelastaa eikä käyttää, se maistuu hirveältä ja pilaa kaiken mihin sitä laittaa.
Jos haluat, voit tehdä kinuskia vatkaamalla joukkoon voita ja kun sekoitus on hieman jäähtynyt, kermaa, jotta saat juoksevan kastikkeen. Voit myös tehdä karamellikastikkeen lisäämällä hiukan vettä jotta karamellisi tulee juoksevaksi.
3) lämmitä hyvää siideriä kattilassa kuin glögiä. Kun siideri on lämmintä, nosta lusikallinen karamellia jokaiseen lasiin, kaada kuuma siideri päälle ja nosta lusikallinen kermaa hatuksi, tomuta vähän kanelia koristeeksi ja nauti.

Ketuttaren joulukalenteri 16 - nougat

Nougat on yleisnimitys pähkinöistä ja hunajasta tehdystä makeismassasta. Nimi "nougat" tulee latinasta, jossa "nux" on pähkinä ja "nucatum" 'valmistaa pähkinöistä".

Nougaata on kolmea päätyyppiä: valkeaa, ruskeaa ja suklaanougaata.
* Valkea nougat eli ranskalainen nougat on tehty munanvalkuaisista ja on pehmeää, sitkeää,
* ruskea nougat (tai punainen tai musta nougat) paahdetusta sokerista ja muistuttaa kovasti nekkua (kutsutaan myös praliiniksi), ja
* suklaanougat eli wienernougat on pehmeää, sileää massaa, joka on tehty suklaavoista. (kutsutaan myös praliinimassaksi)

Espanjassa, Italiassa ja Etelä-Amerikassa nougat tunnetaan paremmin nimellä turrón, torrone tai dulce de ajonjoli.
Australiassa ja Iranissa tehdään "ranskalaista", valkoista nougaata, ja kovaa ja pehmeää versiota.

Suklaapatukoissa "nougat" on eräänlainen sekoitus näistä - paahdettu sokerimassa vatkataan, joskus valkuaisten tai soijaproteiinin kanssa, ja siihen voidaan lisätä kasviöljyä, maitojauhetta, pähkinöitä, kinuskia tai suklaata.

Afrikassa syödään "nougati"-karkkia - valkoista (kurtzati), mustaa (baxtiti) ja ruskeaa (simchati)

Rwandalainen maapähkinänougat

450g kuorittuja, paahdettuja maapähkinöitä, kokonaisia tai murskattuja
300g sokeria
sitruunamehua maun mukaan

Laita sokeri pannuun ja ala paahtaa. Kun sokeri alkaa sulaa, lisää maapähkinät ja sekoita. Lisää sitruunamehu ja sekoita. Kun massa on tasaista ja vaaleanruskeaa, kaada se voidellulle leivinpaperille ja taputtele tasaiseksi. (n. 1/2 cm)
Leikkaa jäähtynyt nougat n. 5 cm neliöiksi.

Nougat Noir - Provencelainen musta nougat

kokonaisia, kuorimattomia manteleita
hunajaa
appelsiininkukkavettä

Vuoraa vuoka leivinpaperilla.
Kuumenna hunaja varovasti, koko ajan sekoittaen, paksupohjaisessa kattilassa. Kun hunaja alkaa kuplia, lisää mantelit ja appelsiininkukkavesi ja jatka hämmentämistä.
Kun hunaja alkaa tummentua ja mantelit alkavat naksua, ota kattila liedeltä.
Kaada massa vuokaan, peitä leivinpaperilla ja aseta paino päälle. Anna jäähtyä.
Kun nougat on jäähtynyt, kumoa levy pöydälle ja leikkaa paloiksi.

Dulce de Ajonjoli - seesaminsiemennougat

2 1/2 dl seesaminsiemeniä (vaaleita)
3 rkl fariinisokeria
3 rkl hunajaa

Voitele kaksi leivinpaperia.
Paahda seesaminsiemeniä kunnes kullanruskeita, n. 5 minuuttia. Seesaminsiemenet hyppelevät, joten sekoita koko ajan.
Sekoita sokeri ja hunaja kattilassa ja keitä kunnes sokeri on sulanut ja sitten vielä 5 minuuttia.
Lisää seesaminsiemenet sokeriin, sekoita ja anna jäähtyä hetken.
Kaaada massa toiselle leivinpaperille ja laita toinen massa päälle.
Kauli massa ohueksi levyksi. (n. 1/2 cm)
Poista päällimmäinen paperi ja leikkaa karkki noin 2-3 cm neliöiksi terävällä veitsellä.
Kun levyt ovat jäähtyneet, murra paloiksi.
Säilytä ilmatiiviissä purkissa HUONEENLÄMMÖSSÄ.

Mantelinougat
Manteli-hunaja-nougat
Italialainen nougat
Seesamineliöt

Ranskalainen nougat

75 g hunajaa
350 g sokeria
1 1/2 dl vettä
50 g glukoosia
3 munanvalkuaista
50 g pienennettyjä sokeroituja kirsikoita
25 g pienennettyä hillottua angelikanvartta (väinönputkea)
150 g hienonnettua kuorittua mantelia

Vuoraa vuoka leivinpaperilla.

Keitä sokerista, glukoosista ja vedestä siirappi nekkuasteelle (134-143 astetta).
Lisää hunaja ja lämmitä kunnes massa on saavuttanut nekkuasteen uudelleen.
Hunajaa ei pidä keittää, koska sen maku häviää.
Laita kattila kylmään veteen.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokerimassa ohuena nauhana koko ajan vatkaten.
Siirrä kulho kiehuvan veden ylle (vesihauteeseen) ja vatkaa kunnes valkuaisvaahto tuntuu paksulta ja sitkeältä.
Varo vesihöyryä!
Lämmitä kirsikat, angelika ja mantelit ja sekoita munavaahtoon.
Kaada massa vuokaan, levitä tasaiseksi, peitä leivinpaperilla ja aseta paino päälle.
Anna jähmettyä yön yli.
Kumoa vuoka, irrota leivinpaperit ja leikkaa kuutioiksi.

Voit sekoittaa massaan muutakin, esim. suklaata sulatettuna, raastettuna tai paloina, erilaisia pähkinöitä ja kuivattuja/hillottuja hedelmiä yms.

Maapähkinänougat

2 dl sokeria
1 dl glukoosisiirappia (valkoista siirappia)
1/2 dl vettä
1 suuri munanvalkuainen
mm suolaa
1 dl karkeaa maapähkinävoita

Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele se.

Sekoita sokeri, siirappi ja vesi kattilassa, sekoita kunnes sokeri on sulanut. Sitten anna sokerimassan saavuttaa 132 astetta.
Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi suolan kanssa.
Kun sokeri on 135-asteista, siirrä kattila levyltä ja ala valuttaa pikkuisen kerrallaan kuumaa sokerimassaa valkuaisvaahtoon, koko ajan vatkaten. Jatka kunnes kaikki sokeri on valkuaisvaahdossa. (Vie noin 2 minuuttia.) Jatka vatkaamista kunnes nougat irtoaa kulhon reunoista, noin minuutin verran lisää.
Sekoita pähkinävoi öljytyllä nuolijalla nougatvaahtoon. Seoksen pitäisi olla paksua ja sitkeää.
Kaada nougat vuokaan ja tasoita nuolijalla. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

Jos haluat, voit päällystää nougaan suklaalla. (Tai voit kaataa toffeekerroksen nougaan päälle, leikata levyn tangoiksi ja kastaa suklaaseen, ja siten saada kotitekoisia nougat-toffee-suklaapatukoita...)

vale-wienernougat

4 dl manteleita
400 g suklaata
4 dl kermaa
3 rkl valkeaa siirappia
3 rkl sokeria
(mantelilastuja)

Laita mantelit teholeikkuriin ja jauha niin hienoksi massaksi kuin voit.
Lisää raastettu suklaa ja jauha sileäksi tahnaksi.
Laita kerma, siirappi ja sokeri kattilaan, sekoita kunnes sokeri on sulanut ja kiehauta.
Valuta kuuma kerma ohuena nauhana teholeikkuriin sen käydessä ja sekoita hyvin.
Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan jähmettymään, leikkaa kuutioiksi jähmettyneenä.

(Jos haluat, kaada puolet massasta vuokaan, ripottele kerros mantelilastuja ja kaada loput massasta päälle.)

Jos käytät hasselpähkinöitä, paahda ne ensin - saat kotitekoista "nutellaa".

Maapähkinä-gianduja

115 g maitosuklaata
1 1/2 dl pähkinävoita

Sulata ja temperoi suklaa
. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen pähkinävoi. Sekoita hyvin. Täytä massalla suklaamuotit (tai folio-makeismuotit tai jääpalamuotit tms.) ja laita muotit pakastimeen. Kun gianduja on jäähtynyt, irrota se muoteista ja kääri paperiin.

Kolmen suklaan Gianduja

valkea gianduja

130g manteleita, hyvin kevyesti paahdettu
70g tomusokeria
130g sulatettua valkosuklaata

maitosuklaagianduja

130g manteleita, hyvin kevyesti paahdettu
70g tomusokeria
130g sulatettua maitosuklaata

tumma gianduja

130g hasselpähkinöitä, hyvin kevyesti paahdettu
70g tomusokeria
130g sulatettua tummaa suklaata

Vuoraa vuoka muovikalvolla.

Tee valkosuklaagianduja:
Jauha mantelit teelusikallisen tomusokeria kanssa teholeikkurissa kunnes hyvin hienoa.
Lisää loput sokerista ja sulatettu suklaa. Sekoita. Vaivaa taikinaa kunnes se on kädenlämpöistä.
Levitä vuokaan ja jäähdytä.
Tee maitosuklaagianduja samalla tavalla, levitä vuokaan valkosuklaagiandujan päälle ja jäähdytä.
Tee lopuksi tummasuklaagianduja - samalla tavalla - levitä päällimmäiseksi vuokaan ja jäähdytä.
Kumoa pöydälle, leikkaa paloiksi ja tarjoile.

Paahdetut mantelit

250 g kuorittuja kokonaisia manteleita
3 dl tomusokeria
1 dl tomusokeria erotteluun

Laita mantelit ja tomusokeri kattilaan ja keitä kunnes mantelit alkaa paukahdella. Sekoita koko ajan!
Ota liedeltä ja anna jäähtyä noin minuutin ajan.
Ripottele joukkoon 2 rkl tomusokeria ja sekoita, kaada seos leivinpaperille ja erottele mantelit toisistaan. Ensin puukauhalla ja sitten sormin. Ripottele tomusokeria joukkoon tarvittaessa. Pyörittele erotellut mantelit lopussa tomusokerissa.
Anna jäähtyä.

lauantai 15. joulukuuta 2007

Ketuttaren joulukalenteri 15 - lunta ja jäätä

Sokeroidut karpalot (sivulla myös muita karkkireseptejä...)
Lue karpaloista lisää Henrietten yrttisivuilta. (On muuten hyvää tietoa muutenkin näillä sivuilla...)

------------------------

kookosjää - helppo ja nopea ohje

1 1/2 dl kahvikermaa
250 g tomusokeria
175 g kookoshiutaleita

Sokeroi vuoka tomusokerilla
Sekoita kerma, sokeri ja kookoshiutaleet tasaiseksi massaksi.
Painele se vuokaan, anna jähmettyä ja leikkaa kuutioiksi.

kookosjää - ei niin helppo ja nopea...

450 g sokeria
1 1/2 dl maitoa
150 g kookoshiutaleita

Voitele vuoka.
Lämmitä maito ja sokeri sekoittaen kunnes sokeri sulaa. Laita sitten kattilan päälle kansi ja anna kiehua 3 minuuttia, poista kansi ja keitä kunnes massa saavuttaa 116 asteen lämpötilan. (Kuulavaihe)
Poista lämmöltä ja lisää kookoshiutaleet.
Kaada massa vuokaan ja tasoita. Kun massa on jäähtynyt hieman ja alkaa jähmettyä, merkitse ruudut terävällä veitselle massaan. Kun massa on täysin jähmettynyt, murra tai leikkaa paloiksi.

-------------------

Kookostangot

300 g kookoshiutaleita
6 rkl valkoista siirappia
54 kokonaista, kuorittua, paahdettua ja suolattua mantelia
2 kiloa valkoista suklaata

vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Sekoita kookoshiutaleet ja siirappi hyvin. Jaa kookosmassa 27 osaan ja purista jokainen pallo tiiviiksi käsissäsi, kuin lumipallo, ja muotoile niistä sitten patukoita. Pidä kädet kosteina kylmällä vedellä.
Laita tangot pellille ja pelti pakastimeen kymmeneksi minuutiksi.

Sulata suklaa. (Jos haluat tehdä tosi ammattimaista työtä, temperoi suklaa - vältät jähmettymisraidoilta suklaassa...)

Nosta kookostangot pakastimesta pöydälle.
Kasta mantelit yksi kerrallaan sulaan suklaaseen ja aseta kaksi mantelia joka kookostangolle. (Taaskin, tosi ammattimaiseen lopputulokseen pääset naputtamalla ylimääräisen suklaan suklaakulhon reunaan ja asettamalla mantelit terävät päät vastakkain.)
Laita pelti takaisin pakastimeen kunnes suklaa on jähmettynyt.

Sulata suklaa uudestaan ja kastele nyt jokainen patukka suklaassa. Käytä haarukkaa. Napauta haarukkaa pari kertaa kulhon reunaan ja pyyhi ylimääräinen suklaa kulhoon. Aseta sitten kookostangot takaisin leivinpaperille. Anna jähmettyä huoneenlämmössä (vie vähintään 20 minuuttia.)
Putsaa tangoista terävällä veitsellä ylimääräiset suklaat pohjasta pois (jos haluat, siis) ja säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa kolme viikkoa, pakastimessa kaksi kuukautta. Anna lämmetä huoneenlämpöön ennen syömistä.

Dulce de Coco - kookoskarkkitangot

7 1/2 dl kookoshiutaleita
7 1/2 dl sokeria
5 dl maitoa
1 tl sitruunankuorta tai 1/2 tl inkivääriä
mm suolaa
mm etikkaa

Sekoita kaikki ainekset ja kiehauta. Keitä noin tunti tai kunnes massa irtoaa kattilan reunoista.
Pyöräytä massaa vain pari kertaa kiehumisen aikana, jotta kookoshiutaleet pysyvät massassa.
Anna jäähtyä hetki ja kumoa sitten voidellulle leivinpaperille.
Muotoile neliöksi kahdella kostealla veitsellä.
Anna jäähtyä puolisen tuntia ja leikkaa sitten tangoiksi.
Kääri jokainen tanko paperiin ja säilytä.

---------------------------

Lumikeksit

2 1/2 dl jauhoja
1 tl kanelia
hyppysellinen suolaa
100 g sulatettua voita
1 dl sokeria
1 suuri muna
1/2 tl vaniljaesanssia

kuorrutus:
100 g valkeaa suklaata
2 rkl voita
200 g raesokeria (jos raesokeri on kivikovaa kuten täällä Ruotsissa, valitse mieluummin valkeita rakeita tai tavallista sokeria)

Esilämmitä uuni 180 asteeseen
Sekoita kuivat aineet yhdessä kulhossa ja märät aineet toisessa kulhossa; kaada voi-muna-sekoitus jauhoseokseen ja sekoita.
Nostele taikinasta teelusikallisia pellille ja painele levyiksi hellästi sormilla.
Paista n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Tee kuorrutus. Sulata suklaa ja voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Penslaa pikkuleiville ja ripottele raesokeria päälle.

Mantelighuraibat ovat myös lumisen näköisiä :-D

-----------

Valkosuklaakaakao


5 dl kermaa
1,5 l maitoa
300 g valkoista suklaata hienonnettuna
1 tl vaniljaesanssia

Laita suklaa kulhoon (mielellään sellaiseen, josta voi kaataa). Lämmitä kerma ja maito kuumaksi ja kaada suklaan päälle. Sekoita. Vatkaa vanilja joukkoon.
Jaa kuppeihin ja koristele itsetehdystä vaahtokarkista leikatuilla koristeilla :-)

--------------------------

Kuinka tehdään vaahtokarkkeja:
Kuvasarja

Tarvitset

3 rkl gelatiinijauhetta
1 1/4 dl vettä
----
5 dl sokeria
1,5 dl valkoista siirappia
1/2 dl vettä
----
mm suolaa
1 tl vaniljaesanssia
----
tomusokeria

Voitele ja sokeroi iso vuoka.

Laita gelatiini ja vesi kulhoon ja anna gelatiinin paisua kylmässä vedessä 10 minuuttia.

Sekoita sokeri, siirappi ja vesi, ja keitä kunnes 120 asteista (kuula-aste)
Kaada sokerimassa nauhana gelatiiniin koko ajan sekoittaen. Lisää suola ja vatkaa. (Käytä tehosekoitinta tai yleiskonetta, koska saat vatkata voimakkaasti n. 10-15 minuuttia...)
Kun massa on vaahtoa, lisää mausteet ja väriaineet (tässä tapauksessa vanilja)

Kaada massa vuokaan ja tasoita. Voit käyttää nuolijaa tai laittaa massan päälle voidellun kelmun ja tasoitella sen käsin.
Anna jähmettyä ja jäähtyä seuraavaan päivään.

Kumoa levy sokeroidulle (tomusokerilla) pöydälle (tai leivinpaperille) ja leikkaa haluamasi kokoisiksi vaahtokarkeiksi. Voit käyttää piparimuotteja ja tehdä tähtiä, possuja ja vaikka mitä.
Pyöritä valmiit vaahtokarkit tomusokerissa.

-------------------------------

Jos haluat tehdä vaahtokarkkikuorrutusta, seuraa Marien reseptiä vatkaamisen jälkeen...
Siis sen sijaan että kumoaisit massan vuokaan, kumoa se tomusokeriin ja ala vaivata...

-------------------------

Vaahtokarkkivaahdosta tehdään myös

Lumivanukas

2 gelatiiniliuskaa
1 sitruunan mehu
1/2 litraa vettä
4 rkl vaahtokarkkivaahtoa

Anna gelatiinin liota kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Sulata se 1/2 litraan kiehuvaa vettä. Lisää sitruunamehu. Laita sitruunahyytelö jähmettymään.
Kun hyytelö alkaa jähmettyä, aseta kulho kylmään veteen, jäihin tai lumeen ja vatkaa vaahtokarkkivaahto hyytelöön.
Kaada kylmällä vedellä huuhdeltuihin hyytelömuotteihin ja laita asettumaan.
Tarjoile hillon tai kinuskikastikkeen kanssa.

----------------------

Kelluvat saaret

4 munaa
puoli vaniljatankoa
25 g tomusokeria
7 dl maitoa
ripaus suolaa
50 g kidesokeria

Erottele keltuaiset ja valkuaiset kahteen kulhoon. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää kidesokeri ja vatkaa se mukaan.
Kiehauta maito ja halkaistu vaniljatanko. Pane valkuaispalloja kiehumaan puoleksi minuutiksi, käännä ja keitä taas puoli minuuttia. Nosta pallot reikäkauhalla talouspaperille.
Vatkaa keltuaiset ja lisää tomusokeri vatkaten, kunnes vaahto on vaaleaa. Sekoita vaahtoon vähän maitoa. Lisää loppu maito ja pane hiljaiselle lämmölle. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Ota tulelta ja sekoittele vielä vähän.
Kaada maljaan tms, jäähdytä ja asettele lumipallot päälle.

Suklainen lumipallokiisseli

5 keltuaista
0,75 dl sokeria
5 dl täysmaitoa
60 g tummaa suklaata
Lumipallot:
5 valkuaista
0,25 dl sokeria
ripaus fariinisokeria

Vaahdota keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Kuumenna maito juuri ja juuri kiehuvaksi. Kaada kiehuvan kuuma maito ohuena nauhana keltuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten.
Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna koko ajan vikkelästi pohjaa myöten sekoittaen, kunnes seos on kiinteää ja se jää nostettaessa hetkeksi vaahdon pinnalle.
Lisää paloiteltu suklaa seokseen. Sekoita tasaiseksi, jäähdytä ja nosta peitettynä viileään.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan seosta vaahdottaen.
Kuumenna kattilassa reilu litra vettä kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä, jotta vesi vain poreilee kevyesti.
Ota valkuaisvaahdosta lusikalla kuusi palloa ja nosta ne kattilaan kuumaan veteen. Keitä noin minuutti.
Nosta pallot kattilasta reikäkauhalla ja anna niiden jäähtyä.

Jaa suklaakiisseli annosmaljoihin ja nosta jokaiseen "lumipallo".
Ripottele pinnalle sokeria ja koristele esimerkiksi mantelilastuilla.

-----------------

Uuniperunalumi
"turhin mikitin" on siis perunalumipuserrin :-D
Perunalumesta tulee ihanaa muussia, kun lisää voin, maidon ja mausteet. Ei tarvitse paljon sekoitella.

-----------------

Lumiset puut

Höyrytä broccoli (parsakaali) kypsäksi veden ja omenaviinietikan (tai sitruunamehun) seoksessa, ripottele päälle vähän sokeria ja suolaa maun mukaan.

Sekoita 2 dl majoneesia ja 1 dl creme fraichea "lumeksi", ja lusikoi se "puiden" yli.

--------------

Persikkalumi

Banaanilumi

Leikkaa kolme banaania siivuiksi, ripottele 1 tl sitruunamehua ja 1 dl tomusokeria päälle, ja jäädytä noin puoli tuntia.
Vatkaa 1 valkuainen vaahdoksi.
Soseuta banaani ja kääntele valkuaisvaahto banaanisoseeseen.
Vatkaa 1 dl kermaa kovaksi vaahdoksi ja kääntele valkuais-banaanivaahtoon.
Kääntele joukkoon vielä 2 rkl kookoshiutaleita.
Tarjoile kylmänä.

Sitruunalumi

2 dl vettä
3 rkl sitruunamehua
1/2 sitruunan kuori
1 dl sokeria
2 1/2 rkl maissitärkkelystä
1 munanvalkuainen

Sekoita maissitärkkelys, vesi, sokeri, sitruunankuori ja sitruunamehu kattilassa ja kiehauta.
Lisää hyppysellinen suolaa munanvalkuaiseen ja vatkaa se vaahdoksi.
Siivilöi sitruunakiisseli ja vatkaa valkuaisvaahtoon kuumana.
Kaada kylmällä vedellä huuhdeltuihin muotteihin ja anna asettua.
Tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.

Tuoksuva valkosuklaalumi

1 l maitoa
2 dl jasmiiniriisiä
1 1/2 rkl sokeria
2 rkl vaniljaa
-----
1 munankeltuainen
220 g valkohomejuustoa
-----
220 g valkoista suklaata raastettuna

keitä jasmiiniriisistä riisipuuro vaniljan ja sokerin kanssa.
Vatkaa keltuainen ja juusto sekaisin. Vatkaa seokseen vähän riisipuuroa ja vatkaa se sitten riisipuuroon.
Keitä riisiä vielä noin minuutti, mutta älä anna seoksen kiehua!
Sekoita suklaaraaste kuumaan puuroon.
Jäähdytä kunnolla ennen tarjoilua.

----------------

Kirsikat lumella
Kiinalainen jälkiruoka - maitohyytelö ja kirsikkakastike

maitohyytelöön:
2 1/4 tl gelatiinipulveria
1 dl kylmää vettä
2 1/2 dl rasvatonta maitoa
3/4 dl sokeria
1/4 tl manteliesanssia

kirsikkakastikkeeseen:
3/4 dl kuivattuja kirsikoita
1 rkl sokeria
2 1/2 dl kirsikanpunaista portviiniä

Voitele syvä, neliskulmainen vuoka.

Anna gelatiinin turvota vedessä minuutin ajan.
Keitä maito ja sokeri, sekoittaen kunnes sokeri on sulanut, ja vispaa seos sitten gelatiiniin. Lisää manteliesanssi ja vatkaa maito kuohkeaksi, noin viisi minuuttia. Tarkoitus on saada hyytelön pinta rypyliäiseksi; se näyttää enemmän lumelta sillä tavalla.
Kaada vuokaan ja jäähdytä kunnes hyytynyt.

Tee kirsikkakastike:
Keitä kirsikoita, sokeria ja portviiniä noin kymmenen minuuttia, kunnes kastike sakeutuu ja muuttuu siirapiksi. Jäähdytä.

Leikkaa hyytelö kuutioiksi ja nosta kuutiot varovasti astiasta paistolastalla tarjoiluastialle, vaahtopuoli ylöspäin.
Lusikoi kirsikkakastike kuutioille.

-----------------------

Sokeria lumella - Vermontilainen erikoisuus

Tarvitset
vaahterasiirappia
puhdasta lunta
suolakurkkuja tai munkkeja

Keitä siirappi nekkuasteelle.
Kauho lumi isoon kulhoon tai vatiin.
Valuta kuumaa siirappimassaa rinkuloina lumeen vähän kerrallaan.
Nosta nekkumassa haarukalla lumesta ja syö.
Puraise suolakurkusta pala, jos kokeilunhalusi kestää, jos ei, puraise munkista pala ;-)

--------------------------

Samettikana lumen alla

500 g kananrintafileitä
1 dl kanalientä
1 rkl sherryä
1/2 tl inkivääriä
1 tl sokeria
1 dl kermaa
maissitärkkelystä
1/4 tl seesamiöljyä

Samettikana tehdään keittämällä kana miedolla lämmöllä hiljalleen, niin että kananliha on valkeaa ja hyvin pehmeää. Vesi ei saa kiehua eikä kanaa saa keittää liian pitkään, muuten liha muuttuu sitkeämmäksi.
Kiehauta n. 1 1/2 l vettä ja alenna lämpöä.
Leikkaa rintafileet kuutioiksi.
Keitä 3-5 minuuttia, kunnes kuutiot ovat kypsiä.
Kiehauta kanaliemi, sherry, inkivääri, sokeri ja suola. Sekoita maissitärkkelys veteen ja valuta kastikkeeseen saostamaan se. Kiehauta. Lisää kerma. Sekoita. Älä anna kastikkeen kiehua kerman lisäämisen jälkeen. Mausta seesamiöljyllä.
Lisää kananpalat kastikkeeseen.

Tarjoa friteeratun lasinuudelin kanssa.
(Ja missä se lumi sitten on... ehkä se on friteeratut lasinuudelit, mutta ohjeessa käsketään kauhoa kastike nuudeleiden PÄÄLLE... joten en tiedä...)

perjantai 14. joulukuuta 2007

Joulusima

8 l vettä
1 kg fariinisokeria (voit korvata osan fariinisokerista raakasokerilla, muskovadasokerilla, tai ihan tavallisella sokerilla)
1/2 dl siirappia
1 dl omenamehutiivistettä
10-15 humalankukkaa
2 tl vaniljaesanssia tai vaniljapalko
pala lakritsanjuurta tai 1 rkl anista
1 rkl inkivääriä tai pala tuoretta inkivääriä
1 rkl muskottia
1 maustemitallinen hiivaa
Haluttaessa sokeriväriä - en tiedä saako sitä Suomesta, Ruotsista sitä saa nimellä "sockerkulör".

Vähän sokeria ja muutama rusina pullotukseen.
----

Mittaa sokeri ja siirappi sankoon tai muuhun sopivaan astiaan. Lisää omenamehutiiviste, humalankukat ja mausteet. Kiehauta puolet vedestä, kaada ainesten päälle ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Lisää loput vedestä kylmänä. Lisää kädenlämpöiseen nesteeseen hiiva pieneen nestemäärään liuotettuna.

Ole varovainen hiivan kanssa! Sitä tarvitaan HYVIN VÄHÄN, muuten valmiiseen simaan jää ikävä hiivan maku ja se saa hiukan liikaa "ytyä", siitä tulee liian alkoholipitoista ja se räjäyttää pullot...

Sima saa käydä huoneenlämmössä 12-24 tuntia, jonka jälkeen siivilöit sakat ja "roskat" pois.
Jaa puhtaisiin pulloihin vajaa teelusikallinen sokeria ja muutama rusina ja pullota sima.
Sulje pullot ja säilytä jääkaapissa tai viileässä kellarissa.
Sima on valmista riittävän viileässä säilytettynä viikon kuluttua ja parhaimmillaan kahden viikon kuluttua.

Sima muuten käy viileässäkin, joten varaudu paineeseen pulloissa...

Ketuttaren joulukalenteri 14 - omenakaramellit

Karamelliomenat

Minä en erityisemmin pidä karamelliomenoista. Omenat on parhaimmillaan sellaisenaan ja karamelli myöskin LOL
Mutta karamelliomenat näyttävät hyvältä ja monet pitävät kovan, makean kuoren ja mehukkaan, kirpeän omenan yhdistelmästä.

Valitse täydellisiä punaisia kirpakoita omenia. (Esim. Jonathan)
Kastele omenat kuumaan veteen ja kuivaa huolellisesti hingaten, jotta saat hedelmävahan pois omenien pinnasta.
Paina jokaiseen omenaan grillitikku.

Voit joko keittää karamellin itse, tai ostaa kovia toffeita ja sulattaa ne, ja kuorruttaa omenat sillä.

Tässä pitkä lista ohjeita, englanniksi tosin.


Aplets - omenakarkit

2 1/2 dl raastettua omenaa
5 dl sokeria
2 rkl gelatiinipulveria
5 rkl vettä
1 rkl ruusuvettä
2 1/2 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä
tomusokeria

Voitele syvä neliskulmainen uunivuoka.
Sekoita omenat ja sokeri. Kiehauta ja keitä noin 1/2 tuntia sekoittaen välillä.
Anna gelatiinin liota vedessä ja lisää sitten kuumaan omenaseokseen ja sekoita kunnes gelatiini on sulanut.
Lisää ruusuvesi ja saksanpähkinäpalat, sekoita hyvin.
Kaada massa uunivuokaan ja anna jähmettyä yön yli jääkaapissa.
Kumoa levy tomusokerille ja leikkaa öljytyllä veitsellä kuutioiksi. Pyörittele tomusokerissa.

On vähän kuin "Turkish Delight", tuttu Narnia-filmista ;-)
Cotletit tehdään samalla tavalla paitsi aprikooseista ja ruusuveden sijaan käytetään sitruunamehua. Voit korvata ruusuveden sitruunalla apleteissakin.
Tämä on amerikkalais-armenialainen resepti.

torstai 13. joulukuuta 2007

Ketuttaren joulukalenteri 13 - kaarnaa


Kirsikka-manteli-kaarna

Tarvitset
500 g fondanttia (pomadaa/sokerikuorrutusta)
2 dl pilkottuja hillottuja kirsikoita
1 dl kokonaisia kuorittuja manteleita

"Sulata" sokerimassa matalalla lämmöllä sekoittaen. Lisää kirsikat ja mantelit, sekoita hyvin. Levitä leivinpaperille jähmettymään. Levitä massa hyvin ohueksi ja muotoile lastalla pinta epätasaiseksi.
Säilytä jääkaapissa kunnes kaarna on kovettunut ja murra aika isoiksi paloiksi.

Karpalo-pähkinä-kaarna

500 g fondanttia (pomadaa/sokerikuorrutusta)
2 1/2 dl kuivattuja karpaloita (tai puolukoita)
2 1/2 dl makadamia- tai pistaasipähkinöitä, isoina paloina ja paahdettuna

"Sulata" sokerimassa matalalla lämmöllä sekoittaen tai mikrossa.
Lisää marjat ja pähkinät, sekoita hyvin.
Levitä leivinpaperille jähmettymään. Levitä massa hyvin ohueksi ja muotoile lastalla pinta epätasaiseksi.
Säilytä jääkaapissa kunnes kaarna on kovettunut ja murra aika isoiksi paloiksi.

Voit myös käyttää valkeaa suklaata fondantin sijaan.


Jouluinen piparminttukaarna

340 g valkeaa suklaata
24 polkkaporsasta (kovaa punavalkoista piparminttukarkkia)

Sulata suklaa matalalla lämmöllä vesihauteessa sekoittaen tai mikrossa.
Murskaa piparminttukarkit. Siivilöi pienet murut suklaamassaan ja sekoita hyvin.
Levitä leivinpaperille jähmettymään. Levitä massa hyvin ohueksi ja muotoile lastalla pinta epätasaiseksi.
Ripottele isot karkinmurut suklaan päälle. Paina kevyesti suklaamassaan.
Säilytä jääkaapissa kunnes kaarna on kovettunut ja murra aika isoiksi paloiksi.

Talvinen hedelmä-pähkinä-kaarna

300 g tummaa suklaata
2 dl paahdettuja pähkinöitä (haluamasi sekoitus tai vain yhtä lajia)
2 dl kuivattuja hedelmiä (esim. rusinoita, kirsikoita, viikunoita, aprikoosia - leikkaa pois kovat osat ja hienonna rusinan kokoisiksi paloiksi.)
6 palaa hillottua inkivääriä, siivutettuna
mm hiutalesuolaa

Sulata suklaa, levitä pannulle, ripottele pähkinät, hedelmät, inkiväärisiivut ja lopuksi suolahiutaleet käärnaan ja paina kevyesti paikoilleen. Jäähdytä ja murra paloiksi.

Voit tehdä ihan mitä sekoituksia haluat.
Esim. minttusuklaakaarna, jossa polkkaporsasmurskaa (tai mariannemurskaa) ja pistaasipähkinöitä
tai maitosuklaakaarnaa, jossa riisimuroja ja kuivattua aprikoosia kuutioina

Voit myös tehdä kerroksia;
Esim piparminttukaarnaa valkeasta suklaasta ja penslaa päälle sulatettua minttusuklaata.

Voit myös tehdä toffeekaarnaa - jäähdytä toffee ohuena levynä.
Mantelitoffeekaarna on mantelitoffeeta joka on kuorrutettu suklaalla ja koristeltu manteleilla.

Keksikaarna

200 g keksejä (dominokeksit sopivat oikein hyvin)
200 g valkeaa suklaata

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja voitele se.
Murskaa keksit muruiksi.
Sulata suklaa, sekoita keksinmurut suklaaseen ja levitä pellille.
Anna jähmettyä ja murra paloiksi.

Suklaisen keittiön "suklaalohkot"

Lusseboston

Ruotsissa tehdään "lussepullaa" - sahramilla maustettua joulupullaa perinteisin "kuvioin". Jo pienenä ihastelin pullakiekuroita ja niiden hauskoja nimiä - oli aurinkovaunua ja morsiaimenkruunua ja vaikka mitä.
"Lusse" on ruotsinnos Luciasta, jonka nimipäivä, 13.12, on tärkeä joulunajan merkkipäivä. Suomessa ei pahemmin "lusita".

Tässä on muhkea ruotsalainen versio bostonkakusta, joka ruotsiksi on "butterkaka".

25 g hiivaa
8 1/2 dl jauhoja
1 mm suolaa
2 1/2 dl maitoa
1/2 g sahramia
1/2 dl sokeria
75 g voita
1 muna

täyte:
200 g valkeaa suklaata
3/4 dl kermaa
100 g (2 dl) kuivattuja karpaloita (tai mitä vaan sattuu löytymään - puolukoita, rusinoita...)

munaa voiteluun

valkeaa suklaata koristeluun

------------

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen.

Murusta hiiva taikinakulhoon.
Mittaa jauhot ja sekoita suola niihin.
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.
Murskaa sahrami vähän sokerin kanssa ja sekoita maitoon.
Kaada maito hiivaan ja sekoita kunnes hiiva on liuennut maitoon.
Vatkaa n. 1 dl jauhoja maitoon. Vatkaaminen antaa taikinalle hyvän sitkoksen :-)
Lisää loput jauhot, sokeri, voi ja muna. Sekoita hyvin ja vaivaa taikinaa 10 minuuttia.
Anna taikinan kohota liinan alla vähintään kolme varttia.

Valmista täyte:
Hakkaa suklaa melko hienoksi. Kiehauta kerma kattilassa, ota lämmöltä ja laita suklaa kuumaan kermaan. Sekoita kunnes suklaa on sulanut.

Voitele suuri bostonkakkuvuoka.

Ota taikinasta n. 1/4, kauli se pyöreäksi levyksi ja peitä sillä vuoan pohja.
Kauli loput taikinasta suorakulmaiseksi levyksi. Levitä sille suklaakreemi ja ripottele karpalot ylimmäksi.
Kääri taikinalevy "sikariksi" ja leikkaa siitä suoria, paksuja paloja. Asettele palat tasaisesti vuokaan.
Anna kohota liinan alla vähintään puoli tuntia.

Penslaa vatkatulla munalla ja paista n. 1/2 tuntia.
Anna jäähtyä hiukan ja irrota vuoasta.

Valuta sulaa valkeaa suklaata rinkuloiksi kakun päälle.

----------

Hassu juttu tämä nimi... "Boterkoek" on Hollannissa aika matala murotaikinakakku, vähän kuin jättipikkuleipä. Amerikassa kakku on nimeltään - juupajuu... "Boston Coffee Cake". (Ja kaneli-voi-sokeri-sekoituksen sijaan se täytetään voi-manteli-vanilja-sokeri-sekoituksella...) Muut tällaiset pullakakut tunnetaan nimellä "yeast coffee cake" ja Tanskassa tehdään tällaista hiiva-kakkua, nimellä "kaffekage", joka muistuttaa sitä Hollantilaista lattanakakkua... on kuin meikäläisten "pikapullaa"... Ympäri mennään, yhteen tullaan... ;-)

Tanskalainen kahvikakku

125 g voita
60 g (1 dl) fariinisokeria
4 rkl hunajaa
2 munaa
2 rkl vahvaa kahvia
240 g (4 dl) grahamjauhoja
3 tl leivinjauhetta
80 g saksanpähkinöitä karkeaksi hakattuna
10 saksanpähkinän puolikasta.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Vatkaa voi, fariinisokeri ja hunaja vaahdoksi.
Lisää munat yksi kerrallaan, vatkaa kunnolla.
Lisää kahvi.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja kääntele munavaahtoon.
Lisää saksanpähkinämurske.
Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan ja paina pähkinänpuolikkaat säteittäin kakkuun.
Paista n. 40-45 minuuttia.
Irrota vuoasta ja anna jäähtyä.


Tanskalainen hiivakahvikakku

1/2 l maitoa
7 g kuivahiivaa
1 l jauhoja
100 g sulatettua voita
1 dl sokeria
1/2 sitruunan raastettu kuori
3 munaa

1 tl kanelia
2 rkl hakattua mantelia
2 rkl kylmää voita

Kiehauta maito ja anna jäähtyä. Kun maito on kädenlämpöistä, lisää hiivaan ja liuota hiiva maitoon.
Sekoita 1/2 jauhoista maitoon ja anna nousta. (Jep, näin on - loput ainekset lisätään VALMIISEEN taikinaan...)
Sekoita taikinaan sulatettu voi, sokeri, sitruunankuori ja vatkatut munat.
Vaivaa taikinaan loput jauhot.
Levitä taikina noin tuuman paksuiseksi kerrokseksi uunipellille (ota kaksi jos tarvitset) ja anna nousta.
Ripottele nousseen taikinan pintaan kaneli ja mantelirouhe ja painele voinpalasia kakkuun.
Paista 200 asteessa 15 minuuttia ja sitten 180 asteessa kunnes kullanruskea, noin 15 minuuttia.


Hollantilainen boterkakku

150 g voita
2 1/2 dl sokeria
1 1/2 tl manteliesanssia (karvasmanteliöljyä)
1 muna (ota 1 tl vatkattua munaa erikseen ja sekoita 1 tl vettä)
~3,5 dl jauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
mantelinpuoliskoja koristeeksi

Vatkaa voi, sokeri ja manteliesanssi vaahdoksi.
Lisää muna.
Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää voivaahtoon.
Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan.
Voitele muna-vesi-seoksella.
Painele mantelit säteittäin taikinaan.
Paista 180 asteessa noin 1/2 tuntia - kunnes kullanruskea ja kiinteä.

Pikapulla

75 g margariinia
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia tai kardemummaa
1 dl sokeria
2 dl viiliä tai maitoa

pinnalle
mantelirouhetta
raesokeria

Ohjeet

Kuivat aineet ja voi sekaisin. Sekoitetaan neste joukkoon.
Kaada taikina 1 1/2 Litran vuokaan ja ripottele pinnalle mantelit ja raesokerit.
Paista 200 C 30min.

keskiviikko 12. joulukuuta 2007

Ketuttaren joulukalenteri 12 - toffeeta

"Saltwater taffy"

Minua kiinnostaa karkinvalmistus - olenkin oikea sokerirotta - ja kun amerikkalaiset ovat puhuneet "saltwater taffystä", olen kuolla uteliaisuudesta. Kuulostaa salmiakki-toffeelta ;-)

Se ei ole kuitenkaan suolaista, kuten nimi antaa epäillä... Kukaan ei enää tiedä mistä nimi tulee, mutta suosittu tarina menee näin:
David Bradleyn karkkikauppa ja varasto kastuivat läpimäräksi Atlantin tulviessa 1883. Pieni tyttö tulee kauppaan kysymään voiko ostaa toffeekaramelleja, mihin kaupanomistaja ärtyisänä vastaa "on suolavesitaffya... pidä hyvänäsi..." Tyttö otti karamellit ja juoksi iloisena jakamaan ystävilleen. Mr. Bradleyn äiti sattui kuulemaan keskustelun ja ihastui nimeen "suolavesitaffy", ja niin siitä lähtien kaikki kaupassa myytävä toffee oli nimeltään "Salt Water Taffy".
Totta vai ei, kuka tietää... Voi olla että karamelli tunnetaan tällä nimellä siksi että se oli hyvin suosittu Atlantin rannikko-lomapaikoissa...

Suolavesitaffi on ns. vedetty karamelli. Siis se vedetään muotoon, vähän kuin kiinalaiset vetävät nuudeleita.

tarvitset:
* 5 dl sokeria
* 2 rkl maissitärkkelystä (antaa mukavan, pehmeän koostumuksen)
* 2 1/2 dl glukoosisiirappia (estää sokerin kiteytymisen)
* 2 dl vettä
2 rkl voita
1 tl suolaa
1/4-1 tl makuainetta, esim. vaniljaesanssia, minttuöljyä yms.
karamelliväriä, jos haluat

* Jos et löydä glukoosisiirappia, keitä se itse: 2 1/2 dl hedelmäsokeria + 2 rkl vettä = 2 1/2 dl glykoosisiirappia tai käytä juoksevaa siirappia, jos maku ei sinua häiritse. (Minä itse INHOAN hunajaa. YÖK!)

* ÄLÄ EDES YRITÄ TEHDÄ TAFFIA PILVISENÄ PÄIVÄNÄ!
Äläkä kesällä. Lue Laura Ingalls Wilderin "Farmarin poika" ja kuinka lapset ollessaan yksin kotona yrittivät tehdä karkkia...

Sekoita sokeri ja maissitärkkelys kattilassa.
Sekoita joukkoon glukoosisiirappi, vesi voi ja suola.
Laita kattila levylle ja hämmennä kunnes sokeri sulaa.
Jatka hämmennystä kunnes massa alkaa kiehua, anna sen sitten saavuttaa 130 asteen lämpötila (tai pehmeä nekkuaste) siihen koskematta. (Sokeri kiteytyisi puukauhan varteen ja pilaisi karamellisi.)

* Laita kansi kattilan päälle aina välillä jotta vesihöyry tiivistyessään ja valuessaan kattilan reunoja alas pesee kiteytyneen sokerin reunoilta. Muuten sokerikiteet saattavat tippua sokerimassaan ja aloittaa kiteytymisen.

Kun sokerimassa on saavuttanut oikean lämpötilan siirrä se hellalta ja lisää haluamasi väri- ja makuaineet. Sekoita varovasti mutta hyvin ja kaada massa voidellulle marmorilevylle (tai pellille) jäähtymään.

Kun taffi on jäähtynyt niin että pystyt käsittelemään sitä, voitele kätesi ja ala vetää ja venyttää karamellimassaa. Aloitat kokoamalla massan paksuksi tangoksi, otat lujan otteen molemmista päistä ja venytät. Siirrä tangon päät yhteen ja jatka venyttämistä ja taittamista kunnes taffisi on vaaleaa ja satiinimaisen kiiltävää. Se vie 10-15 minuuttia.
Pyöritä taffiköytesi voidellulla pellillä (tai marmorilevyllä ;-)) tasapaksuksi tangoksi ja leikkaa paloiksi voidelluilla saksilla.
Anna makeisten kuivua puolisen tuntia ja kääri ne sitten vahapaperiin tai sellofaaniin.

-----------------------------

Siirappitaffy

2 1/2 dl tummaa siirappia
2 tl etikkaa
2 1/2 dl sokeria
mm suolaa
2 rkl voita

Voitele leivinpaperi. (Tai käytä silikoniliinaa)
Sekoita siirappi, etikka, sokeri ja suola kattilassa. Sekoita kunnes sokeri on sulanut ja anna sitten kiehua itsekseen kannen alla kunnes sokerimassa saavuttaa kuulavaiheen. (115 astetta). Lisää voi nokare kerrallaan ja keitä kunnes massa on 135 asteista.
Anna massa jäähtyä hetki ja kumoa sitten leivinpaperille. Anna massan jäähtyä hetki lisää ja ala sitten liikutella sitä. Nosta massaa reunoilta keskelle arkkia paistolastalla tai puulusikalla. Kun massa on niin lämmintä ettet polta käsiäsi siinä, ota se käsiisi ja ala "vetää" massaa. Venytä massa käsiesi välissä pitkäksi tangoksi ja siirrä sitten tangon molemmat päät toiseen käteen, ota tangon puoliväli toiseen ja venytä. Jatka kunnes massa muuttuu himmeäksi, helmiäishohteiseksi, tasaiseksi ja joustavaksi. (vie noin 15-20 minuuttia)
Leikkaa karkeiksi.

-----------------------------------------

Mikrotoffeet


2 1/2 dl pähkinärouhetta
2 1/2 dl fariinisokeria
1 dl voita
3 rkl vettä
1 dl suklaanappeja (sellaisia pieniä... suklaahippuja?)

Vuoraa pannu voidellulla leivinpaperilla.
Ripottele pähkinärouhe pannulle
Sekoita fariinisokeri, voi ja vesi mikronkestävässä kulhossa.
Mikraa täydellä teholla 5-6 minuuttia, sekoittaen 2 minuutin välein, kunnes seos on paksua.
Sekoita ja kaada pähkinöiden päälle.
Ripottele suklaahiput toffeen päälle.
Peitä vuoka foliolla ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
Avaa vuoka ja levitä suklaa tasaisesti toffeen päälle.
Anna jäähtyä kunnolla.
Kopauta levy pannulta ja taita paloiksi

---------------------------

Maailman paras toffee

100 g voita
2 dl vispikermaa
3 dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia
1 tl vaniljasokeria

appelsiinitoffee:
2 appelsiinin raastettu kuori
1 sitruunan raastettu kuori

Limettitoffee:
2 limetin raastettu kuori

pistaasitoffee:
1 dl hienonnettuja, paahdettuja pistaasipähkinöitä

piparkakkutoffee:
2 tl piparkakkumausteita

suklaatoffee:
2 rkl kaakaota

kardemummatoffee:
2 tl kardemummaa

inkivääritoffee:
1 tl inkivääriä

Sulata voi kattilassa.
Sekoita joukkoon kerma, sokeri, siirappi ja vaniljasokeri ja anna kiehua noin 15-30 minuuttia. Sekoita kunnes sokeri on sulanut, anna sen jälkeen seoksen kiehuskella itsekseen. Vahdi, ettei se kiehu yli laidan.
Kun sokerimassa on saavuttanut 120-125 asteen lämpötilan (kuulavaihe) ota sokerimassa levyltä, anna sen jäähtyä hetki ja lisää mausteet, jos haluat. Toffee on hyvää maustamattomanakin.
Kaada leivinpaperilla vuoratulle ja öljytylle pellille ja anna jäähtyä.
Leikkaa paloiksi ja kääri toffee voipaperiin.

toffee kotikokki.netistä
Juha-Matti Saarion toffeekarkit
Fransun napero-kermatoffeet
Paakari.netin toffeet
puolukkatoffee Oatlystä
Kahvikasarin toffee samoin kaurakermasta
Toffee Makuhetkiä-blogista
Hellapoliisin salmiakkitoffee
 ja turkinpippuritoffee


Makun suomi24 keskustelupalstalta löytyi:

2dl maitoa
1,75dl sokeria
4rkl voita tai margariinia (väh.60%rasvaa)
3rkl siirappia

Sekoita kaikki ainekset paksupohjaisessa kattilassa.
Kuumenna levy(kuumuusaste 4). Nosta kattila levylle ja keitä n.30 minuuttia koko ajan pohjaa myöten sekoittaen. Toffee on valmista, kun pudotat tipan sitä kylmään veteen. Tällöin toffeen tulisi jähmettyä. Tai kunnes se alkaa olla sakeaa. Jos keität liian pitkään, tulee toffeesta kivikovaa.
Kaada toffee leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä rauhassa.