sunnuntai 31. maaliskuuta 2013

Gulassilaatikko

Joo. Siis gulassihan on soppaa... tai pataa. Riippuen nesteen määrästä. Ja syödään sellaisenaan tai keitetyn perunan kanssa. Tai keitetään ne perunat siinä sopassa.

Niinpä. Suomessa.

USAssa se on jotain muuta.

Ja tässä sen iloisen äidin resepti:


Amerikkalainen gulassi
1/2 kg jauhelihaa
1 purkki tomaattikeittoa
1 1/2 dl tomaattipyrettä
5 dl makaroonia (keittämätöntä)
2 rkl italialaista maustetta
1 purkki maissia (valutettu)
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
3-5 dl juustoraastetta

Ruskista jauheliha.
Keitä makaronit.
Sekoita tomaattikeitto, pyree, mausteet, makaroni ja jauheliha, sekä maissi.
Kaada isoon alumiinivuokaan, peitä juustoraasteella, kansi päälle, jada jada.
Paistetaan 200 asteessa 30-40 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja kuorruttunut.

Elikkä vähän niinkuin makaronilaatikkoa, jossa tomaattikastike munamaidon sijaan.

Italialainen mausteseos

2 rkl basilikaa
2 rkl meiramia
2 rkl oreganoa
2 rkl rosmariinia
2 rkl timjamia

Siis, gulassilaatikkoon tarvitsen teelusikallisen kutakin maustetta.

Minusta ainakin kuivattu sipuli maistuu erilaiselta kuin tuore sipuli.

Minä tekisin tämän reseptin vähän toisella tavalla.

Ota sipuli ja hienonna se. Kuullota pannulla, voissa.
Raasta kaksi porkkanaa ja sekoita joukkoon.
Paista jauheliha samalla pannulla.
Kaada joukkoon tölkillinen tomaatteja (400 g)
Mausta tomaattipyreellä, ja kaikin mokomin, käytä noita "italialaisia mausteita". Valkosipulia, jos haluat. Liemikuutio (tai jotain vastaavaa).
Laita joukkoon pakastemaissia (joka minusta on parempaa kuin purkkimaissi) jos pidät maissista.

Eihän siis gulassiin tule maissia ollenkaan, mutta tämä ruoka ei olekaan gulassia.

(Ihan pahaa tekee kutsua koko mössöa gulassiksi. Isoisän isoisän äiti oli unkarilainen. Tämä resepti kuulostaa paremmalta. Tee sitä tämän sijaan. Se jeera on kuminaa. Ei sitä tavallista kuminaa, vaan juustokuminaa tai roomankuminaa. Ja jos tulee liikaa nestettä, ei haittaa. Meidän perheessä gulassi syödään ensin keittona, ja sitten patana, kun sitä lämmittää :-D)

lauantai 30. maaliskuuta 2013

kana-villiriisilaatikko

Jatkoa eiliseen...


Sama iloinen äiti, joka haluaa tehdä ruokia nopeasti ja halvalla, valmistaa myös tätä perinteistä USAlaista "preeriaruokaa", kana-villiriisilaatikkoa.


Ja tässä hänen reseptinsä:

Paketti villiriisiä, jossa maustepussi
purkillinen sienikeittoa
purkillinen kanakeittoa
purkillinen vettä
pieni purkillinen sieniä, valutettuna
6 kananreittä raakana
2 1/2 dl kuorittuja mantelilastuja

Sekoita riisi, mausteet, keitot ja vesi. Sekoita joukkoon sienet. Kaada isoon alumiinivuokaan. Asettele kananreidet seoksen pinnalle ja ripottele mantelilastut päälle. Laita kansi paikoilleen ja kirjoita siihen ruoan nimi ja "paista tunti 200 asteessa, tai kunnes riisi on pehmeää ja kana kypsää.

Siis... purkkikeittoa... Voinevoine!

*syvä huokaus*

Miten tehdään kanakeittoa/sienikeittoa

Laita paistinpannulle 2 rkl voita ja sulata se. Lisää 2 rkl jauhoja ja sekoita kunnes tahna on sileää. Lisää 3 dl vesi-maito-seosta (suunnilleen yhtä paljon kumpaakin), vähän kerrallaan, vatkaten, kunnes jauhoseos on sekoittunut veteen ja seos alkaa sakeutua.
- kanakeitto: lisää puolikas kanaliemikuutiota tai vastaavaa, ja kypsennettyä kanaa.
- sienikeitto: paista sienet voissa ennen jauhojen lisäämistä.

Kuinka paljon on pieni purkillinen sieniä?
Kuka edes välittää? Hanki tuoreita sieniä niin paljon kuin neljän hengen ateriaan tarvitset. (Tai itsepoimittuja ja purkitettuja... tai kuivattuja, kunhan liotat niitä ensin vedessä kunnes pehmittyvät, ja sitten laitat sienisoppaan, ja sillä hyvä.)

Entäs tuo riisiseos sitten? Mitä mausteita siinä mystisessä pussissa on?

1 rkl kanaliemijauhetta
1 tl sipulihiutaleita; esim. sipulisoppaa
1/2 tl kuivattua persiljaa
1/4 tl valkosipulijauhetta
1/4 tl sipulijauhetta
1 tl kurkumaa (tai currya)
1/2 tl kuminaa
1/4 tl inkivääriä
1/2 tl mustapippuria
1 1/2 tl suolaa
hyppysellinen sokeria
ripaus paprikaa

ja riisi on 2 1/2 dl tavallista pitkäjyväistä riisiä
ja 1 dl villiriisiä.

Ok... siis otetaanpa uudelleen, paremmalla reseptillä:

4 rkl voita
sipuli
4 rkl jauhoja
4 dl kanalientä
4 dl ruoanlaittokermaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/4 tl muskottia
1 1/2 dl kuivattuja sieniä
7 1/2 dl kypsennettyä kanaa
2 rkl persiljaa hienonnettuna
7 1/2 dl keitettyä villiriisiä (haluamassasi sekoituksessa tavallisen pitkäjyväisen kanssa - Uncle Ben käyttää 1 osan villiriisiä ja 3 osaa tavallista)
2 1/2 dl raastettua juustoa (Edam kelpaa hyvin)

Kuullosta hienonnettu sipuli pannulla. Ripottele jauho joukkoon ja sekoita. Kaada joukkoon kanaliemi ja kerma, ja kuumenna sekoittaen. Anna kuplia 5 minuuttia, ja varo ettei seos pala pohjaan. Mausta. Lisää joukkoon sienet, kana ja persilja.
Voitele uunivuoka ja levitä riisi vuoan pohjalle. Lusikoi kana-sieni-seos riisin päälle ja ripottele juusto ylimmäksi.
Paistetaan 200 asteessa puoli tuntia, ja tarjoillaan kuumana.

En tiedä, mutta minusta tuo toinen resepti kuulostaa yksinkertaisemmalta ja halvemmalta - ja maukkaammalta.

perjantai 29. maaliskuuta 2013

Enchilada- ja quesadilla-laatikko

Vietän todella paljon aikaa Pinterestissä. Kuten useimmat paikat internetissä, myös Pinterest koostuu suurimmalta osalta USAlaisista, ja heillähän on nyt omat perinteensä. Puolivalmisteita ja pikaruokaa. (syvä huokaus.)

Joten, alan nyt käydä läpi pitkää listaa reseptejä, jotka näyttävät hyvältä, mutta...
Minullahan ei nyt ole mitään monoglutamaattia ja geenimanipuloituja raaka-aineta vastaan, mutta "luontaisenkaltaiset lisäaineet" alkavat jo hirvittää. Ja se että joka paikkaan pannaan sokeria. Ja kevyttuotteet! Vähärasvaiset, rasvattomat ja hydratut öljyt... Hyi h... 

Yhdessä näistä "mamma-blogeista" neuvotaan, miten tehdään viisi "pakasteruokaa", siis laatikkoa pakastimeen, viikonloppuna, ettei sitten tarvitse laittaa ruokaa viikolla. Hyvä idea, varsinkin kaikille työssäkäyville äideille. (Ja iseille.)

1. Enchilada-laatikko
2. Quesadilla-laatikko
3. Villiriisiä ja kanaa
4. Gulassi
5. Perunakeitto

Juu, tuo USAlainen perunakeitto ei ole lähellekään suomalaista versiota, ja se on todella nannaa.

Tämä äiti kirjoittaa ostoslistan, ostaa raaka-aineet ja valmistelee lihat ensimmäisenä päivänä, ja toisena päivänä laittaa ainekset yhteen valmisruoiksi ja pakastaa ne.

Enchilada-laatikko

1/2 litraa paistettua kanaa, siivottuna ja suupaloina. Voit käyttää joko pari kananrintapalaa, tai rääppeet grillatusta kanasta, tai - ihan mitä tykkäät
purkillinen tomaatteja (valutettu)
purkillinen mustia papuja (valutettu)
purkki "Santa Fé Blend Philadelphia Cooking Crème"
1/2 litraa juustoraastetta
3 vehnätortillaa

Sekoita kana, tomaatit, pavut ja kermajuustoseos.
Laita 1/4 seoksesta isoon alumiinivuokaan, peitä juustolla ja tortillalla, 1/4 seoksesta, juustoa, toinen tortilla, 1/4 seoksesta, juustoa, viimeinen tortilla ja loput seoksesta ja loput juustosta. Kansi päälle, nimi kanteen ja pakastimeen.
Olisi hyvä myös kirjoittaa kanteen "paista 1/2 tuntia 200 asteessa", että muistat sitten. (Tätähän ei tarvitse valmistaa, koska kana on jo paistettu, eli kunhan ruoka on lämmintä ja juusto sulanut ja vähän ruskettunut, että on nättiä.)

Tässä ohjeessa on ongelmana tuo kermaseospurkki. Siinä kun on sekä rasvatonta maitoa, glukoosisiirappia, palmiaattia ja muuta moskaa. En halua käyttää moisia aineita, enkä edes välitä ottaa selvää saisiko mokomaa Suomesta (tai täältä Ruotsista)

Ota 3 dl tuorejuustoa. (Hyvää kotimaista)
Ota punainen paprika ja kuutioi se.
Ota sipuli, silppua ja paista.
Ota chipotle chili (tai mitä chiliä nyt löydät, tuoretta siis) ja pilkkoa se. Poista siemenet ja vaaleat kalvot chilin sisältä, jos haluat miedompaa, älä poista, jos haluat tuimaa.
Ota valkosipulia niin paljon kuin haluat. (Yksi kynsi riittää, mutta jos rakastat valkosipulia, käytä enemmän.) Minä en halua yhtään, joten en ota yhtään.
Ota limetti ja purista siitä mehu. (Tai valmiiksi puristettua limetin mehua 1-2 rkl)
Sekoita kaikki ainekset ja mausta. (Tavallisia meksikolaisia mausteita ovat kumina, oregano ja korianteri. Lisää ripaus kanelia, ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita n. 1/4-1/2 tl yrttimausteita ja maustemitallinen kanelia ja mustapippuria, jos haluat mitat.)

Quesadilla-laatikko

Siis, enchilada on vähän kuin suomalaiset täytetyt lätyt. Vehnätortilla kääritään täytteen ympärille ja peitetään chilikastikkeella ja nautitaan.
Quesadilla on sitten juustotäytteinen tortilla.
Queso + tortilla = quesadilla.

Tarvitset
1/2 kiloa jauhelihaa
sipuli pilkottuna
2 tl chilipaprikaa
1 tl kuminaa
1 valkosipulin kynsi
1/2 tl oreganoa
1/2 l purkki tomaattikastiketta
1/2 l purkki mustia papuja (valutettuna ja huuhdeltuna)
3 dl purkki maissia (liemineen)
1 dl purkki vihreitä chilejä liemessä
6 tortillaa
1/2 l juustoraastetta

Paista jauheliha.
Lisää tomaatti, pavut, maissi ja chili. Sekoita.
Mausta.
Kiehauta ja anna kiehua 5 minuuttia. Lisää paprikaa haluttaessa.

Laita 1/3 jauhelihakastikkeesta isoon alumiinivuokaan.
Asettele kolme tortillaa päälle. 1/3 kastiketta, puolet juustosta, 3 tortillaa, loput kastikkeesta ja juustosta.
Siis, periaatteessa sama juttu, paitsi että tämä "quesadilla-laatikko" tehdään jauhelihasta ja se enchilada-laatikko kanasta.
Peitä kannella, merkitse ja kirjoita kanteen myös "lämmitä 20 minuuttia 200 asteessa" - eli kunnes juusto on sulanut ja vähän ruskettunut.

Massipurkillisen sijaan voit tietenkin käyttää pakastemaissia, ja purkitetun chilin sijaan tuoretta chiliä.
Eikä tarvitse etsiä tomaattikastiketta purkissa... siis... Kaiken pitää olla purkista ja boxista ja jauhetta ja puolivalmistetta tai muuta sellaista! Siis, purkitetut tomaatit, tomaattisose ja tomaatipyree on ihan loistavia juttuja, koska niissä käytetään aurinkokypsiä tomaatteja, eikä paljon muuta, mutta... Äh.
Käytä murskattuja tomaatteja.

Ja jos et nyt löydä mustia papuja liemessä, tässä on resepti kuivatuista:

MUSTIA PAPUJA

150 g mustia papuja. Huuhtele ja poista rikkinäiset pavut.
Kaada sähköpataan.
Kaada vettä pataan niin että papujen päällä on n. 5 senttiä vettä. (Elikkä siis kun painat nyrkillä papuja, vesi yltää juuri ja juuri ranteeseen)
Laita pata päälle ja aseta ajastin 3,5 tuntiin.

Joo... siis en tiedä mustien papujen saatavuutta, tai sähköpatojen yleisyyttä... mutta sähköpadan sijasta voit käyttää valurautapataa ja pistää sen uuniin 175 asteeseen, kolmeksi ja puoleksi tunniksi.

(No, luin justiinsa, että "Mustia papuja saa satunnaisesti ruokakaupoista, kuivattuna niitä löytyy etnisistä ja luomuruokakaupoista." lautasella blogi)

Muuten, kokeile maustaa kastike oman makusi mukaan muilla mausteilla, ja käytä lättyjä tortillan sijaan.
Voit myös kokeilla lasagne-levyillä; piirakkataikinalla tai rieskalla (siis sillä ohuella leivällä, eikä ohrarieskalla tai savolaisella ryynirieskalla.)
Vaikka toisaalta, voisihan sekin olla kokeilemisen arvoinen. Onhan uunivoileivät hyviä myöskin, ja voileipäkakku, joten mikä ettei...

tiistai 5. maaliskuuta 2013

Päivitetäänpä taas

Olen ollut Pinterestin lumoissa ja masentunut koko vuoden, (sydänsuruja...), joten ei ole tullut päivitettyä.

Noin vuosi sitten ajattelin että USA on todella loistava ruokamaa... no... kun on lähes 400 miljoonaa ihmistä asumassa, onhan siellä ruokakulttuuria. Mutta kun useimmat heistä näyttävät syövän yhtäjasamaa... Kaikki on ruskeaa. Kaikki on paketista tai pussista, uppopaistettu ja valettu sokerilla ja maustekastikkeilla ja syödään pekonin kera. Kaikki. Aamiaisesta kasviksiin, kaikki on ruskeaa...

Kokeilin niitä ylimainostettuja korvapuusteja tuorejuusto-sokerikuorrutuksen kera... ja ne olivat hirveitä! Korvapuustit nyt on korvapuusteja
pullataikina:
2 1/2 dl kädenlämpöistä maitoa
2 munaa
1 dl sulatettua voita
1 l jauhoja
1 tl suolaa
4 rkl sokeria
2 1/2 tl (pussillinen) kuivahiivaa

täyte:
2 dl fariinisokeria
3 rkl kanelia
4 rkl voita

tuorejuustokuorrutus:
3/4 paketillinen tuorejuustoa (typ Philadelphia)
4 rkl pehmeää voita
2 1/2 dl tomusokeria
1/2 tl vaniljaekstraktia (tai vaniljasokeria)
hyppysellinen suolaa

Sekoita hiiva lämpimään maitoon. Anna hiivan herätä, n. 5 minuuttia. Sekoita loput ainekset ja vaivaa kunnes sinulla on sileää taikinaa. Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon (tai ei tarvitse öljytä, jollet tavallisesti pullataikinaa tehdessä voitele kohotuskulhoa. Ei sillä oikein väliä ole, irtoaa vain helpommin kulhosta.) Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Uuni on hyvä kohotuspaikka, vedoton, ja siinä voi pitää pikkuisen lämpöäkin. Ihan pikkuisen.)
Kun taikina on kohonnut kaulitse n. puolen sentin paksuiseksi levyksi, 30x40 sentin levyksi (A3-paperi, taikka kaksi A4:sta)
Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Sekoita fariinisokeri ja kaneli voihin ja levitä tasaisesti taikinalevylle, reunoille asti. Rullaa kääröksi, leikkaa viiden sentin rulliksi (ei viistosti kuin suomalaiset kanelipullat).
Asettele rullat uunivuokaan (tai pienelle pannulle) vieri viereen, jättäen vähän väliä.
Paista n. 20-30 minuuttia, tai kunnes kullanruskeita ja tuoksuvat tuoreelta pullalta.
Sillävälin kun pullat paistuu, tee juustokuorrutus. Pehmitä tuorejuusto ja sekoita siihen muut ainekset.
Levitä juustokuorrutus pullien päälle kun ne ovat vielä lämpimiä.
Nauti teen tai kahvin kera.

Minusta juustokuorrutus oli aivan kamalaa pullien kanssa, molempien maku meni pilalle. Juustokuorrutus oli jotenkin liian hapanta, ja imelää, joten pullan makeus ei tuntunut - oli kuin olisi pullista unohtunut sokeri. Säästän kyllä juustokuorrutuksen porkkanakakulle, jonka kanssa se on aivan ihanaa, ja syön kanelipullat sellaisenaan.

Seurasin mielenkiinnolla aamiaisryhmää, koska rakastan aamiaisia - puuroa, aamiaismuroja, voileipää tomaatilla ja kurkulla, tai muilla kasviksilla... idut ovat aivan ihania. Appelsiinimehua... ehkäpä voisarvi... suuri kupillinen maitoteetä. Jugurttia. Mysliä. Munakokkelia... pekonia ja munia... paahtoleipää juustolla ja appelsiinimarmelaadilla... Muistan eräästä Lucy Maud Montgomeryn kirjasta kuinka sankaritar rakasti syödä aamiaista äitinsä kanssa, ja äidille tarjoiltiin jäähdytettyä melonia appelsiinimehussa... kuulostaa aivan ihanalta... Kyllähän te tiedätte suomalaisen aamiaisen. No, amerikkalainen aamiainen...

Köyhiä ritareita. Vohveleita. Amerikkalaisia pannukakkuja siirapin ja voin kera. Tai "bostonin kermapannukakut" - berliininmunkit pannukakkuina. Siis suklaakuorrutuksella ja vaniljakräämillä täytetty. Kanelipullia. Suklaahippupikkuleipiä. Donitseja. Siis, niitä amerikkalaisia... isoja ja kuorrutettuja ja niin makeita että yksi riittää kuudelle suomalaiselle. Viinereitä. Kakkua...

"Aamiainen meillä päin koostuu aamiaismuroista ja leivänpaahtimessa lämmitettävistä piirakoista lapsille ja melonista ja kahvista tai smoothieista aikuisille. Toki lapset pitäisivät muffineista ja pannukakuista myöskin, mutten ole kovinkaan toimintakykyinen aamuisin... Joten leivon illalla..." 
Otetaan purkista voitaikinaa ja levitetään laitetaan pellille. Laitetaan jokaiselle voitaikinaneliöle iso lusikallinen nutellaa (siis sitä suklaa-hasselpähkinä-levitettä) ja iso lusikallinen "juustokakkutäytettä" (tuorejuustoa ja sokeria). Taitetaan ja painellaan huolellisesti reunat yhteen, sitten väännetään kääröt kierrokselle, varovasti, ettei reunat aukea, ja paistetaan. Koristellaan sulatetulla valkoisella suklaalla tai sokerikuorrutuksella.
Hyvä ja ravitseva aamiainen!

Jos on jotain suolaista aamiaisella, niin on "hashbrowns" - vähän niin kuin rösti - ja paistettua munaa ja pekonia. Pyttipannua. Uunivoileipiä. Quesadilloja. (Pannaan kahden tortillan väliin juustoa ja muuta, sulatetaan juusto ja nautitaan.)

"Aamiainen on suosikkiateriani. Pidän jääkahvista ja katselen kuinka kerma kiipeää jääpaloilla, sumuisesti, ennen kuin kafeiini vaikuttaa. Tilaan pekonia kaiken syötävän kera. Pidän perunoista ketsupin kanssa. Pidän pehmeistä munista ja kuohkeasta munakokkelista. Pidän suurin piirtein kaikesta mikä kuuluu aamiaiseen. Sen vuoksi olen aika innostunut näistä munaveneistä."
Otetaan 4 pientä patonkia. Leikataan ne auki kuin laskiaispullat. Kaivetaan patongista kaukalo. Nostetaan kaukalot uunipellille.
Tehdään täyte: vatkataan yhteen 5 munaa, 1 dl kuohukermaa, 100 g kinkkua hienonnettuna, 100 g juustoa raastettuna, pieni purjo renkaina ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Täyte jaetaan patonkeihin, jotka paistetaan uunissa n. 20 minuuttia, kunnes ovat paahtuneet kullanruskeiksi ja munakerma on asettunut. Lisää suolaa ja pippuria. Annetaan jäähtyä ja syödään aamiaiseksi.

"Kasviksia aamiaisella? Kyllä vain! Porkkanakakkua!"

No, joo, jotkut kyllä nauttivat "jääkaappipuurosta" (Sekoitetaan kaurahiutaleita, maustamatonta jugurttia ja maitoa mössöksi, maustetaan hedelmillä tai kaakaolla yms. ja annetaan seistä jääkaapissa yön yli. Aamulla on "puuro" valmiina, sen kuin vain ottaa jääkaapista ja syö.), smoothieista ja jugurtista, joten ei voi vain valittaa. Mutta useimmat näistä ihmisistä ovat aikuisia ja lapsille syötetään pullaa ja kakkua.

Sama juttu vihannesten kanssa. Ne leivitetään, uppopaistetaan, paistetaan juustolla peitettynä... samaa ruskeaa mössöä. No, oppii kyllä arvostamaan suomalaisia salaatteja.

Sekin vielä... amerikkalaiset salaatit. USAssa käytetään sanaa "salaatti" MISTÄ TAHANSA SEKOITUKSESTA. Erikoisesti hyytelöistä... luin juuri coca cola salaatin ohjeen. Väljähtäneestä kokiksesta tehdään hyytelö kirsikoiden ja ananasmurskan kera ja... koristellaan... hmm... en oikein tiedä miksi kutsua tätä... kastiketta? Sekoitetaan 200 g tuorejuustoa, 200g hapankermaa, 2-3 rkl majoneessia ja 4 rkl sokeria.
 Kun on lukenut tällaisia "salaatti" reseptejä, ei rouva Eriksonin salainen perheresepti kuulosta ollenkaan mahdottomalta.

Rouva Eriksen: Nyt kun sinusta tulee rouva Eriksen, aion kertoa sinulle salaisen reseptimme... Eriksenin perheen seisenkerroksinen salaatti!
Lily: Seitsenkerroksinen salaatti? (katsoo reseptiä) Kuusi kupillista majoneessia! Tässä täytyy olla virhe...
Rouva Eriksen: Ei suinkaan kuusi kupillista, kultaseni, kuusitoista kupillista.
---
Lily: Ok, nallekarkkikerros on valmis. Mitä seuraavaksi? (katsoo reseptistä) Perunalastuja... (huokaus)
(Ensisilmäyksellä-sarjasta)

Netissä epäillään, että kerrokset ovat: jäävuorisalaattia vähän pokaalin pohjalla; jokaisessa välissä on n. 6 dl majoneessia. Kerros 2 on luultavasti rapeaksi paistettua pekonia, kerros 3 oranssia juustoa, kerros 4 joko punakaalia tai punasipulia, kerros 5 on sipulirenkaita (funyuns, sipulin makuisia maissirenkaita), kerros 6 nallekarkkeja ja viimeinen kerros murskattuja perunalastuja.

Joka tapauksessa... en ole lainkaan yhtä innostunut amerikkalaisesta ruokakulttuurista.