keskiviikko 24. marraskuuta 2010

Vustersestersister

Saksanpähkinäketsuppi

ota 100 vihreää saksanpähkinää, vielä pehmeitä. Mistä niitä saa, en tiedä. Ehkäpä jollakin on jossakin saksanpähkinäpuu, ja voi poimia ja postittaa sinulle raakoja saksanpähkinöitä.

Laita saksanpähkinät purkkiin ja lisää
2 l etikkaa
170 g suolaa

Peitä, muussaa ja sekoita päivittäin 8 päivän ajan.
Siivilöi sitten liemi kattilaan ja lisää joukkoon:

120 g hienonnettuja anjoviksia
12 hienonnettuja salottisipuleita
(1 valkosipulin kynsi)
1 dl raastettua piparjuurta
1/2 tl kutakin: muskotinkukkaa, muskottia, inkivääriä, neilikkaa ja pippureita

Peitä ja annan seoksen kiehahtaa, ja sitten keitä noin 40 minuuttia.
Siivilöi, jäähdytä ja lisää 1/2 litraa portviiniä.
Kaada pulloihin, korkita ja säilytä viileässä.

Chilikastike

Pese, kuori ja lohko 9 litraa kypsiä tomaatteja.
Soseuta teholeikkurissa
6 vihreää paprikaa
1 rkl kuivattuja chilipippureita
6 suurta sipulia

Lisää tomaatit ja
5 dl fariinisokeria
7 1/2 dl omenasiideriviinietikkaa
3 rkl suolaa
1 rkl kutakin hienonnettuna: mustapippuria, maustepippuria, neilikkaa
1 tl kutakin: inkivääriä, kanelia, muskottia ja sellerinsiemeniä
2 rkl sinappijauhoa

Keitä noin 3 tuntia, kunnes sinulla on paksua tahnaa. Sekoita jatkuvasti, jottei chilikastike pala pohjaan. Lisää suolaa tarvittaessa.
Purkita ja säilytä viileässä.

Worcestershire sauce


Laita pulloon:

1 litra omenaviinietikkaa
6 rkl saksanpähkinäketsuppia
55 g hienonnettuja anjoviksia
4 rkl chilikastiketta
ripaus cayennepippuria
1 tl suolaa
1 rkl sokeria

Korkita ja ravista 4 kertaa päivässä 2 viikon ajan.
Siivilöi pulloihin, korkita ja säilytä viileässä.
----------------------------------------------------------------

Helpompi ohje:


1. osa:

1 hienonnettu sipuli
2 valkosipulinkynttä murskattuna
3 sentin pala inkivääriä siivutettuna
3 rkl keltaisia sinapinsiemeniä
1 tl mustapippureita
1/2 tl chilipippurihiutaleita
3 sentin kanelitanko
1 tl kokonaisia neilikoita
1/2 tl kardemummaa

2. osa:

5 dl viinietikkaa
1 1/4 dl fariinisokeria
1 1/4 dl tummaa soijakastiketta
1/2 dl tamarind-tahnaa

3. osa:

3 rkl suolaa
1/2 tl curryjauhetta
1 muussattu anjovisfilee
1 1/4 dl vettä

Sido 1.osa-ainekset sideharsoon paketiksi.
Laita sideharsopussi ja 2.osa-ainekset kattilaan, kiehauta ja keitä 45 minuuttia.
Sekoita 3.osa-ainekset ja kaada kattilaan. Sekoita ja kaada lasipurkkiin. (Älä poista maustepakettia.)
Peitä purkki ja laita jääkaappiin. Sekoita kastiketta kerran päivässä, ja puristele maustepakettia samalla. Kahden viikon kuluttua poista maustepaketti ja pullota. Säilytä jääkaapissa ja sekoita ennen käyttöä.
-----------------------------------------

Tee oma curry-sekoituksesi

Curry on mausteseos, ja kaikilla on oma suosikkinsa. Tässä muutamia ehdotuksia.

4 rkl mustapippuria
4 rkl kardemummaa
8 rkl korianteria
8 rkl kuminaa
muutama mausteneilikka
kanelitanko
1 rkl fenkolinsiemeniä
kurkumaa värin ja maun vuoksi

-------------

2 rkl kuminaa
2 rkl kardemummaa
2 rkl korianteria
3 rkl kurkumaa
1 rkl sinappijauhetta
1 tl chiliä tai cayennea

--------------

2 rkl fenkolinsiemeniä
2 rkl kuminaa
2 rkl korianteria
1/2 rkl rohtosarviapilaa (fenugreek)
1/2 rkl mustapippuria
1 neilikka
1/2 kanelitankoa
2 kardemummaa

---------------

4 rkl kuminaa
4 rkl kardemummaa
4 rkl korianteria
5 rkl kurkumaa
2 rkl sinappia
cayennepippuria maun mukaan

------------------

1 rkl kurkumaa
1 rkl kuminaa
2 rkl korianteria
1 rkl inkivääriä
1 rkl valkopippuria
2 tl rohtosarviapilaa (fenugreek)
1 pieni kuivattu chili
2 rl kardemummaa
2 tl muskotinkukkaa
1 tl sinapinsiemeniä
8 mausteneilikkaa
1 tl unikonsiemeniä
1 laakerinlehti

------------------

5 rkl kurkumaa
3 rkl kuminaa
1 rkl kardemummaa
2 rkl korianteria
1 rkl sinappia
1 rkl fenkolia
1 tl chiliä

Käytä kokonaisia mausteita. Paahda mausteet kevyesti. Varo polttamasta niitä. Anna jäähtyä ja jauha morttelissa. Säilytä lasipurkissa.

Curry keitetään näin:
Ruskista hienonnettua sipulia, raastettua inkivääriä ja valkosipulia voissa.
Lisää liha, kasvikset ja runsaasti (usea rkl) currya. Paista kunnes ainekset ovat kypsiä.
Nauti!