perjantai 22. helmikuuta 2008

Kakkuset ja turbaanileivokset

Siis cupcakes and muffins... Suomeksi molemmat käännetään nimelle "muffinit" tai "muffinsit", mutta oikeastaan "cupcakes" ei ole muffineita... muffinit tehdään sekoittamalla "märät" ainekset ja "kuivat" ainekset ensin erikseen ja sitten yhteen, cupcakes tehdään vatkaamalla munat ja sokeri vaahdoksi ja sitten lisäämällä jauhot ym.
Tai sitten erona on se, että muffinit ovat "ruokaisempia" ja taikina on "karkeampi" - kakkuset ovat hienoja pikkukakkuja.
Tai sitten erona on se, että muffineita tehdessä vuoka täytetään enemmän ja kakku paisuu reunojen yli luoden tunnusomaisen sienimäisen turbaanin - cupcake on suora ja "hieno" miniatyyrikakku.
Tai sitten niissä ei oikeastaan olekaan mitään eroa - molemmat ovat pikkukakkuja jotka leivotaan "kupissa"...


Päivän muffini - ruotsalainen reseptisivusto, josta osa käännetty suomeksi

Ananasmuffinit
Helpot muffinssit
Helpot omenamuffinit
Helppoja muffineja moneen makuun
Kaura-ananasmuffinit
Kevyet muffinit
Kirsikkamuffinit
Lakritsimuffinit
Marjamuffinit
Mustikka-lesemuffinit
Mustikkamuffinit
Puolukkamuffinssit
Raparperi-kookosmuffinit
Rusinasahramimuffinsit
Sieni-tomaatti muffinit
Sitruunamuffinit
Sitruunarusinamuffinit
Suklaamuffinit
Suklaasydän muffinit
Terveelliset suklaamuffinit
Vadelmakookosmuffinit
Vadelmamuffinit

torstai 14. helmikuuta 2008

Persialainen rakkauskakku

sokeroituihin ruusunlehtiin:
2 munanvalkuaista
1 1/4 dl sokeria
2 orgaanisesti viljellyn ruusun terälehdet

kakkuun:
2 1/2 dl jauhoja
2 dl hienoa sokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolahiutaleita
3 suurta munaa, valkuaiset ja keltuaiset erotettuna
6 rkl vettä
3/4 dl öljyä
1 tl sitruunankuorta
1/4 tl kardemumman siemeniä kokonaisena

Kuorrutus:
5 dl kermaa
hyppysellinen sahramia
1 3/4 dl tomusokeria
1 tl ruusuvettä

koristeluun
2 rkl pistaasipähkinöitä
(ja ne ruusunlehdet...)

Kandeeraa ruusunlehdet:
Vatkaa munanvalkuaiset kevyesti. Penslaa ruusunlehdet molemmilta puolilta munanvalkuaisella ja ripottele sokerilla. Anna kuivua yön yli.

Leivo kakku:
Esilämmitä uuni 180°C.
Voitele pyöreä kakkuvuoka (tai kaksi, jos et halua halkaista kakkua...) Vuoraa kakkuvuoan pohja voidellulla leivinpaperilla.

Siivilöi jauho, puolet sokerista, leivinjauhe ja suola isoon kulhoon.
Vatkaa keltuaiset, vesi, öljy, sitruunankuori ja kardemummansiemenet toisessa kulhossa.
Lisää keltuaisseos jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi.
Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi. Lisää loput sokerista ja vatkaa edelleen kunnes saat kovaa vaahtoa.
Käännä valkuaisvaahto keltuaisseokseen.
Kaada taikina vuokaan ja paista noin 25 minuuttia. (Kunnes kakku on kullanruskea ja kypsä)
Anna jäähtyä vuoassa noin vartti, kumoa sitten kakut ritilälle, poista leivinpaperi ja anna jäähtyä kunnolla.

Kuorrutus:
Ota desi kermaa ja sahrami ja kiehauta pienessä kattilassa. Anna vetäytyä noin 20 minuuttia. Jäähdytä.
Vatkaa loput kermasta, tomusokeri ja ruusuvesi pehmeäksi vaahdoksi. Siivilöi sahramikerma joukkoon ja vatkaa vaahdoksi.

Kokoa kakku:
Halkaise kakku, jos et paistanut sitä kahdessa vuoassa. Aseta toinen kakku (tai puolisko) kakkuvadille. Levitä noin 1/3 kermasta kakulle. Laita toinen kerros päälle ja peitä kakku lopulla kermalla. Koristele ruusunlehdillä ja pistaaseilla.


(Persialaiset rakkausleivokset ovat vaniljamuffinsseja täytetty ruusuvesikermalla, kostutettu sahramipunssilla, päällystetty sokeri-ruusuvesi-kuorrutuksella ja koristeltu pistaasein ja ruusunlehdin. Muuten, muffinssin "vanha" nimi on "turbaanileivokset"...)

--------------------

Mistä tulee kakun nimi? Sanovat että persialaiset makeiset inspiroivat kakkureseptin, mutta näin ei ole asian laita... on nimittäin olemassa "persialainen rakkausjuoma"... ;-)

Muserra kaksi kardemummapalkoa (tai jos et saa moisia mistään, ota 1/4 teelusikallinen kardemumman siemeniä ja ruhjo niitä jonkin verran morttelissa.) Laita kattilaan kardemumma, 1/2 tl murennettuja sahraminrihmoja, 1 dl ruusuvettä ja 2 rkl sokeria, ja kaada päälle litra vettä. Sekoita niin että sokeri sulaa. Kiehauta vesi ja anna hautua 15 minuuttia.
Siivilöi kuppeihin ja tarjoile sokerin kanssa, niin että halukkaat voivat lisätä juomaansa makeutta.


Sharbateh Albaloo - persialainen "kirsikkajuoma" - cherry syrup on eräänlaista vahvaa kirsikkamehua, ei sen kummempaa.

maanantai 11. helmikuuta 2008

Mitä tehdä ylijäämälimulla?

Kolalimpparikakku

5 dl jauhoja
5 dl sokeria
1 tl vaniljaa
3 rkl kaakaojauhetta
2 1/2 dl kolalimpparia
2 1/2 dl voita
4 dl minivaahtokarkkeja
2 munaa
1 dl piimää tai maustamatonta jogurttia tai rahkaa tai ranskankermaa
1 tl ruokasoodaa

Sekoita jauhot, sokeri ja vanilja.
Sekoita kattilassa kaakao, kola, voi ja vaahtokarkit, kiehauta ja sekoita kunnes kaikki on sulanut yhteen.
Kaada jauhoseokseen ja sekoita hyvin.
Vatkaa munat, piimä ja ruokasooda kevyesti yhteen ja sekoita taikinaan.
Kaada voideltuun vuokaan ja paista noin 1/2 tuntia.

Kuorrutus:
1 dl voita
1 rkl kaakaota
1 dl kolalimpparia
500 g tomusokeria
1 dl pekaaneja paloina

Kiehauta voi, kaakao ja kolalimppari. Sekoita tomusokeri seokseen ja sekoita hyvin.
Sekoita pähkinät jouykkoon.
Levitä kakun päälle kuumana.

Sittisoodakakku

200 g voita
4 dl sokeria
4 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljaa
3 munaa
mm suolaa
1 1/4 dl sitruunasoodaa (tai ihan mitä limpparia tahansa)

Uuni 150 asteeseen.
Voitele ja jauhota vuoka.

Vaahdota voi ja sokeri. Sihtaa jauhot, vanilja, leivinjauhe ja suola yhteen ja lisää voivaahtoon desi kerrallaan. Lisää munat yksi kerrallaan. Lisää sittis ja sekoita. Kaada vuokaan ja paista n. tunti. Anna jäähtyä.

Sekoita tomusokeria limppariin ja kuorruta sillä kakku. Voit värjätä kuorrutuksen käyttämäsi limppariin sopivalla värillä.

tiistai 5. helmikuuta 2008

Neljän maidon kakku

Tämä on meksikolaisten siirtolaisten Texasiin kotiuttama maito-karamelli-kakku; nimeltään "Cuatro Leches Vanilla Mantecada Cake".

Ensin tehdään vaniljamantecadakakku - ihan tavallinen murokakku, mutta "vaniljamantecada" kuulostaa paljon hauskemmalta :-D

7 1/2 dl jauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
2 1/2 dl voita
5 dl sokeria
4 suurta munaa
1 tl vaniljaesanssia
2 1/2 dl maitoa

Uuni lämmitetään 180 asteeseen.
Leikkaa leivinpaperista vuoan pohjalle pohjan kokoinen ympyrä, ja voitele ja jauhota vuoka ja paperi.

Ensin siivilöidään jauhot, leivinjauhe ja suola yhteen.
Voi vaahdotetaan ja sitten lisätään sokeri ja munat.
Sitten lisätään vanilja, jauhot ja maito. Ensin 1/3 jauhoista, sitten puolet maidosta, puolet jauhosta, puolet maidosta ja loput jauhoista. Älä vatkaa, koska silloin kakusta tulee kumimaista.
Kaada taikina isoon, voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista noin tunnin - kunnes kakku on kypsä.
Ota uunista ja anna jäähtyä ritilällä.

Kolmen maidon kastike
5 dl makeuttamatonta maitotiivistettä
5 dl makeutettua maitotiivistettä
5 dl paksua kermaa

Sekoita kaikki ainekset ja laita "kastike" jääkaappiin.

No niin... maitotiiviste ei ole Suomessa yleinen näky. Sitä kuulemma löytyy Helsingin asematunnelista orientaalikaupasta nimeltä Babalon... Meidän lähikaupasta sitä myöskin saa, kuten ruusuvettä ja appelsiinikukkavettä litran pulloissa ja kaikenlaista muutakin lähi-idän tavaraa...
Jos haluat, voit korvata nämä maitojauheella, sokerilla ja vedellä - tai istua 8-10 tuntia lieden vieressä ja vahtia kun vesi haihtuu maidosta...  Makeuttamaton maitotiiviste on 60% maitoa - eli sen sijaan että lisäisit 1 l vettä 2 dl maitojauhetta, lisäätkin 6 dl vettä - ja litraan tätä lisäät 15 dl sokeria... tai tässä reseptissä vain puolet on makeutettua maitotiivistettä, joten lisäät 7 1/2 dl sokeria... Mutta maku ei ole lähellekään oikeaa. *syvä huokaus*

Jaa kakku kolmeen yhtäsuureen osaan ja pistele haarukalla reikiä joka kerrokseen.
Penslaa jokainen kerros 1 3/4 dl:lla kastiketta (kostuketta ;-)) Nosta seuraava kerros paikoilleen ennen penslausta. Kakkua ei täytetä millään muulla.

Marenkikuorrutus

5 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
2 1/2 dl munanvalkuaisia
1/2 tl vaniljaa
1 dl vettä

Keitä vesi ja sokeri kuula-asteelle (115 astetta).
Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi.
Valuta kuuma siirappi ohuena nauhana marenkiin. Kun siirappi on marengissa, lisää sitruunamehu ja vanilja ja vatkaa marenki kovaksi vaahdoksi.

Kuorruta kakku marengilla. Koko kakun pitäisi olla ainakin sentin paksuisen kerroksen peitossa. Koristele marenki.
Oikeastaan pitäisi käyttää puhalluslamppua, mutta kuten mainittu, kuinka monella sellainen on keittiössä. Joten laita kakku muutamaksi minuutiksi grillin alle uuniin - kunnes marenki saa väriä.

Tarjoile arequipe-kastikkeen kanssa, tomusokerilla puuteroituna.


Arequipe on oikeastaan kinuskikastiketta, mutta Meksikossa se tehdään Dulce De Lechestä
(Tunnetaan myös nimillä Arequipe ja Manjar Blanco)

Tähän kakkuun käytettävä Arequipe-kastike tehdään ottamalla 2 1/2 dl "maidon makeutta" ja sekoittamalla se juoksevaksi lisäämällä 1 dl lämmintä täysmaitoa. (Voit käyttää kermaakin.)

lauantai 2. helmikuuta 2008

Paahtosokerikakku

Kevyt sokerikakku joka maistuu nekulta

200 g sokeria
1 dl kiehuvaa vettä
250 g jauhoja
300 g sokeria
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 dl öljyä
7 munankeltuaista
1/2 dl vettä
1 tl vaniljaesanssia
7 munanvalkuaista

Paahdettu sokeri:
Sulata 200 g sokeria pannulla kunnes vaaleanruskeaa. Lisää kiehuva vesi. Paahtuakseen sokerin täytyy olla HYVIN KUUMAA, joten ole varovainen veden kanssa.

Esilämmitä uuni 170 asteeseen
Sihtaa jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Tee jauhoihin kuoppa.
Vispaa munankeltuaiset, öljy, paahdettu sokerisiirappi, vesi ja vaniljaesanssi. Kaada jauhokuoppaan ja sekoita huolellisesti kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Siirrä lusikallinen taikinaa munavaahtoon ja kääntele sekaisin, ja kääntele sitten munavaahto varovasti taikinaan.
Kaada kakkuvuokaan ja paista noin tunti.