Innoistuinpa...

Nami-hiiren kakkukisasta... ja olenpa tutkinut hieman mitä maailmalla tapahtuu näin kakkujen osalta, ja kyllähän tapahtuu, vaikka mitä...

Löytyi tällainen värikäs, syksyinen kakku...

Tuo on tehty sillain, että on sulatettu vaahtokarkkeja ja voita mikrossa, sitten siihen on sekoitettu tuollaisia kirjavia aamiaismuroja, ja tätä muromössöä sitten painettu voideltuun kakkuvuokaan jähmettymään. Joo, siis ei ole niinkuin riisimurokuorrutus, vaan on riisimurokuorrutusta. Niinkuin. Paitsi että tehty sulatettuun vaahtokarkkiin, joten on ihan hirvittävän makeaa. Kun on noissa muroissakin omat sokerinsa...
Oksat on tehty suklaatoffeesta vähän pehmittämällä mikrossa ja sitten sormissa venyttelemällä ja pyörittämällä muovailemalla. Se pehmeä toffee tarttuukin sitten helposti tuohon sokerivuoreen.
Sitten otetaan valmista sokerimassaa ja muovaillaan lehdet ja tähdet. Pöllöt tehdään valkoisesta suklaasta, joka sulatetaan, värjätään ja pursotetaan sivulta löytyvän paperimallin mukaan pöllöiksi. Osaisihan tuollaisen sommitella ilman paperimalliakin.

Siis... tuo on kyllä sellainen amerikanherkku jota ei tee edes mieli paistaa. Mutta on kivan näköinen. Voisi kehitellä siitä jotain syksyistä...

Joka tapauksessa tuosta tuli mieleeni katsella muitakin pöllökakkuja.

Kuppikakkusista tehty pöllökakku

Tarvitset siis
- kuppikakkusia, haluamaasi sorttia
- voikuorrutusta tai haluamaasi sorttia :-D
- karamelliväriä - edelleenkin haluamaasi väriä
- kookoshiutaleita pöllön rintahöyheniin
- suklaarakeita - myös rintahöyheniin
- suklaakeksejä
- donitsikarkkeja - siis niitä kumikarkkeja joissa reikä keskellä. Mitä ne nyt sitten suomeksi nimeltään.
- ranskanpastilleja
- suklaahippuja
- "circus peanuts" - siis kuorimattoman maapähkinän näköisiä karkkeja. Nämä on tarkoitettu nokaksi ja kynsiksi, joten voi käyttää ihan mitä tahansa oransseja karkkeja tai vaikka pursottaa nämä yksityiskohdat
- suolatikkuja

Äitipöllö on tehty 10 turkoosista kakkusesta ja neljästä valkeasta - (pyrstö ja silmät). Rinnalle on ripoteltu runsaasti kookoshiutaleita ja sitten suklaarakeita pilkuiksi.
Silmät on sitten reunustettu suklaarakeilla. Sitten silmiin on painettu suklaakeksi, kuorrutusta, donitsikarkki ja donitsin reikään on sitten painettu ranskanpastilli tai suklaanappi tms sopiva karkki.
Siivissä on viisi keksiä jaettuna ja korviksi on ohuempi liuru keksiä
sitten on leikattu nokka ja kynnet muotoon, laitettu paikalleen ja lopuksi suolatikut oksiksi.

Poikaset on tehty valkoisista kakkusista. Rinta on värjättyä kookoshiutaletta, siivet keksinpuolikkaat, silminä on vain donitsikarkki ja suklaanapit ja korvina pienet keksinpalaset. Nokka on myös sitä samaa oranssia vaahtokarkkia kuin äitipöllönkin, vain pienempi suikale.

Tämän tuiman pöllön silmät on tehty oreokekseistä - elikkä Dominokeksit kelpaa hommaan. Irrota puoliskot toisistaan, tee siitä täytepuolesta silmät, leikkaa keksipuolesta liurut kulmiksi ja paina kiinni suklaakuorrutukseetn. Liimaa suklaakuorrutuksella suklaanapit pupilleiksi ja paina yksi oranssi ranskanpastilli nokaksi. Tosi söpö :-)

Tämän isänpäiväkuppikakkusen silmät on toffeekarkeista, valkoisista suklaanapeista ja pienistä suklaanapeista tai ranskanpastilleista. Nämä silmät on sitten painettu kuorrutukseen, samoin nokka joka on cashew-pähkinä ja kulmat, jotka on lakritsinauhaa. Tosi söpö tämäkin.

Jäätelökakku - täältä löydät ohjeen ja kuvasarjan kokoamisesta.
Hän vuorasi ensin ovaalin uunipannun leivinpaperilla ja pahvilla, jotta olisi helppo ottaa kakku pois vuoasta. Sitten hän laittoi pohjalle kerroksen toffeejäätelöä, ja antoi sen kovettua. Sitten hän merkitsi pahvilla siivet ja korvatupsut, ja täytti tarvittavat alueet suklaa- ja vaniljajäätelöllä.
Hän olisi halunnut laittaa kuivatut ananaksensiivut silmiksi, kuten tässä kakussa, mutta ei löytänyt niitä mistään, joten hän käytti pikkuleipiä.
Hän ei löytänyt mantelilastuja joissa olisi vielä kuori tallella, joten hän laittoi rintahöyhenet tavallisista. (Niitä ei ole kuorimattomana. Jos haluat tuollaisia kuorellisia kuten mallikakuissa, leikkaa kuorimattomat mantelit halki.)
Hän laittoi suklaarouhetta siipiin, yrittäen saada niistä höyhenen näköisiä, mutta toteaa pettyneenä, että se näyttää enemmän sahanpurulta kuin höyheniltä. Olen samaa mieltä.Ei ole ihan helppoa saada aikaan sellaisia isoja, pehmeästi kaartuvia suklaalastuja kuten esimerkkipöllöjen siivissä, mutta tässä on kuvasarjaa englanniksi, ja tässä kuva, jossa taituri osaa vuolla veitsellä levystä tuollaisia lastuja. En osaa.
Pesänä on "moniviljahunajatikkuja" joita nähtävästi ulkomailta saa. Voit käyttää suolatikkuja, tai tehdä oksan näköisiä pikkuleipiä tai olla ilman.
Nokkana on saksanpähkinän puolikkaat painettuna jäätelöön.

Vegaanipöllökakkusia. On siis niin tosilutusia että! 

Kyllä tuosta aika hyvin näkee miten ne on tehty, 

mutta onko sillä nyt väliä onko pöllökakkusi IHAN TISMALLEEN samanlaisia? 

Kunhan nyt NÄYTTÄÄ hyvältä, vai mitä.

Rakastan tuota tornipöllöä... minä sanon niitä omenapöllöiksi, kun niiden naama on kuin omenasta leikattu... silminä omenansiemenet...
Se keltainen noissa silmissä on muuten kuivattua mangoa, sanoo P.J.Chmiel

Voit myös käyttää niitä pyöreitä englanninlakujakin silminä. 

Tai litsiä, joihin painat suklaapallon sisään kiven tilalle.

Tässä mallinäytettä pursotustaiturilta

Tämä on niin söpö ettei sitä voisi edes syödä!

Nämä ovat sitten kakunkoristeita - "tehdään joko muovisavesta tai ovat syötäviä".

Taiteilijana Artisan Cake Company

 Tässä lisää ajatuksia koristeluun. 

"romminmakuisia karamelleja joissa reikä keskellä"? Okej... ei harmainta haisua mitä se olisi suomeksi.

Ja USAssa näemmä saa kuorellisia mantelilastuja. On tosi kivan näköisiä! Miksei täältä saa?

Kakkutikkunekkuja. 

Tässä minä selitän miten niitä tehdään - Bakerellan reseptin mukaan, tietysti :-)

Tässä Helmin kokeiluja "cake popseista",

Monalisan kakkutikkunekut, ja  tässä Minnalta

Siis - tulee niin äklöä ettei ole tosikaan... 

vähennä sokeria ja voi vähentää kuorrutuksenkin määrää. 

Kakku on kuitenkin aika kosteaa itsessäänkin. 

Ja sittenhän tulee vielä se kuorrutus, mikä pitää sen koossa.
(ja antaa lisää imelyyttä, jollei tahdo riittää... :-D)

mutta on kivan näköisiä.

Voisi ehkä sittenkin vain tehdä minikakkusen munakupissa, iskeä tuohon tikun päähän, 

ja koristella kuin kuppikakkusen.
Petit fours olisivat ehkä sopivan makeita.

Noista tuli muuten mieleeni Bakingdomin Hogwarts kakku -päivityksessä esiintyneet paperipöllöt.

 Sitten löytyi jotenkin tutun näköinen pöllö... espanjalaisesta kakkublogista.
Kuppikakkuihin tuli vaan nokka ylösalaisin... :-D

Leipomissovinismia

Katsoin Rachel Allen: Bake! ohjelmaa ja osan, jossa hän kävi amerikkalaisessa leipomossa Englannissa. Kaksi usalaista jätkää muuttaa Englantiin, eikä "löydä" "hyviä, terveellisiä kakkusia, makeita piirakoita ja tuoreita torttuja". Toisin sanoen, Britanniassa leivotaan Britannian tapaan, ei usalaiseen tapaan, eikä nämä kaksi osaa sopeutua uusiin oloihin, joten he yrittävät pakottaa oman makunsa kaikille muillekin. Juu, katsos, kun eivät pojat sano, että he kaipaavat kotoisia, tuttuja makuja, he sanovat, että Englannista ei löydy syötäviä leivonnaisia. Heidän täytyi tulla USAsta asti näyttämään idiootti-eurooppalaisille kuinka leivotaan.
Jos he nyt olisivat kivoja ihmisiä, kuten jotkut heidän maanmiehistään, voisin unohtaa moisen sovinismin ja laittaa sen tietämättömyyden tiliin, mutta he eivät ole. Heidän bloginsa on aika järkyttävää luettavaa. Jatkuvaa valitusta, kiroilua, arvostelua, itsensä ylistämistä ja toisten halveksuntaa.

Okay - siis Usalainen leivonta. Aivan ihastuttavaa. Muttei millään tavalla ihastuttavampaa kuin leivonta muualla maailmassa. On olemassa tyypillisiä amerikkalaisia leivonnaisia, kuten cupcakes, muffins, brownies yms, mutta kun kaivelee vähän moisten historiaa...

Oletko koskaan kuullut leivonnaisesta nimeltä nunnat? Kongressileivokset? Mazariinit? Perhosleivokset? Tai Runebergin tortut... Ei muuten keksitty Amerikassa annoskakkusia.

Perhoskakkuset

15 kakkusta

100 g voita
1 dl sokeria
1/2-1 tl vaniljaa
2 suurta munaa
3 1/2-4 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa

Tarvitset vielä
n. 2 dl vispikermaa vatkattuna vaahdoksi tomusokerin kera
muutama ruokalusikallinen hilloa
Lisää tomusokeria "pölyttämiseen"

Lämmitä uuni 200 asteeseen.
vuoraa muffinssivuoka paperivuoilla.
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja siivilöi vähän kerrallaan taikinaan, vuorotellen maidon kanssa. Kääntele jauhot ja maito voivaahtoon, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet (siis ihan tavallinen murokakkutaikina) ja täytä muffinssivuoka.
Paista noin 10-15 minuuttia, kunnes tikku tulee kakkusesta puhtaana ulos. Anna jäähtyä kunnolla ennen seuraavaa vaihetta.

Leikkaa jokaisesta kakkusesta hattu, ja leikkaa hattu halki. Voit leikata hatun vähän vinosti, niin että saat kuopan kakkuseen, mutta tämä ei ole tarpeellista. Laita kuhunkin kakkuseen teelusikallinen hilloa ja iso lusikallinen kermavaahtoa. Voit myös pursottaa kerman leivokseen. Asettele hatun puoliskot vinosti kermaan niin että saat "perhosen siivet". Tomuta pölysokerilla.

Voit käyttää suosikkikakkutaikinaasi ja ihan mitä tahansa kuorrutusta.

"Yhtä amerikkalainen kuin omenapiirakka" on myös aika hassu juttu, koska Euroopassa on tehty omenapiirakoita jo ennen kuin Amerikka "löytyikään". Amerikkalaiset piirakat ovat englantilaisten ja hollantilaisten siirtolaisten "lahja" amerikkalaiselle leivontataiteelle.
Kun Rachel Allen kävi poikien amerikkalaisessa leipomossa, he tarjosivat hänelle banaanikermapiirakkaa, ja Rachel kysyi "onko se samanlaista kuin banoffee piirakka?" Pojat olivat täysin hiljaa. Majesteettirikos mainita herkullinen, makea piirakka, joka ei ole amerikkalainen!!!

Banaani-kerma-piirakka

Banaani-kerma-piirakka kootaan valmiiseen piirakkakuoreen.

7 1/2 dl täysmaitoa
1 3/4 dl sokeria
5 rkl jauhoja
hyppysellinen suolaa
3 munankeltuaista
2 rkl voita
1 tl vaniljaa
3 banaania

Sekoita maito, sokeri ja jauhot kattilassa ja keitä varovasti, koko ajan hämmentäen, kunnes kiisseli sakenee. Anna kuplia vielä pari minuuttia, jotta jauhot kypsyvät. Nosta levyltä.
Vatkaa keltuaiset kevyesti kulhossa, ja kaada vähän kuumaa kiisselia keltuaisten joukkoon, vatkaten. Kaada munaseos lopun kiisselin joukkoon ja vatkaa, sekä keitä vielä pari minuuttia. Sekoita kiisseliin vanilja, suola ja voi. Anna jäähtyä.

Leikkaa banaanit siivuiksi ja laita piirakankuoreen. Kaada huoneenlämpöinen tai kylmempi kiisseli banaanien päälle.

Jos haluat, voit tehdä valkuaisista marengin, jonka sitten nopeasti kuivatat uunissa, tai voit peittää vaniljakiisselin kermavaahdolla, tai antaa olla sellaisenaan.

Vaniljakermapiirakka tehdään samalla tavalla, paitsi ilman banaania.
Kookoskermapiirakka tehdään samalla tavalla, paitsi että vaniljakiisseliin sekoitetaan vielä 2-3 dl kookoshiutaleita.
Sitruunakermapiirakkaan tehdään sitruunakiisseli - maitokiisseliin vielä lisäksi n. 4 sitruunan mehu ja vähän kuorta. Voit vielä lisätä keltaista karamelliväriä, jos keltuaisesi eivät värjää kiisseliä tarpeeksi keltaiseksi.

Jos kiisselisi juoksettuu kaikesta huolimatta, ei haittaa - vatkaa sitä vain voimakkaasti pari minuuttia, täydellä teholla sähkövatkaimella, ja siitä tulee ihan hyvää.

Voit korvata vehnäjauhot maizenalla tai perunajauhoilla tai ohrakkaalla tai muulla. Tee vain ihan tavallinen maitokiisseli niin kuin haluat.

banoffeepiirakka

banoffee tulee sanoista banaani-toffee.

Piirakkakuori

2 1/2 dl jauhoja
3/4 dl tomusokeria
hyppysellinen suolaa
100 g voita

Sekoita kuivat aineet ja sitten nopeasti sekoita kylmä voi jauhoihin. Täytä piirakkavuoka, pistele pohja ja laita pakastimeen 15 minuutiksi ennen paistoa.
Paista 200 asteessa kullanruskeaksi, n. 13 minuuttia.
Anna jäähtyä.

Tee kinuski

1 l täysmaitoa
150 g sokeria
2 rkl glukoosisiirappia
1/2 tl ruokasoodaan
hyppysellinen suolaa
1 tl vaniljaextraktia

Laita kaikki paitsi vanilja paksupohjaiseen kattilaan ja keitä koko ajan sekoittaen kunnes kastikkeesta tulee paksua, ruskeaa kinuskia. Anna jäähtyä ja sekoita vanilja joukkoon.

Vatkaa 3 dl kermaa vaahdoksi.
Leikkaa 3 suurta banaania siivuiksi.

Kokoa piirakka:
ensin kinuskia kunnon kerros pohjalle, sen päälle banaanit ja sitten kerma. Jos sinulla on vielä kinuskia, voit valuttaa sitä kauniisti kerman päälle.

- mausteisen mantelin banoffee
- limepippurin ban- ja manoffee - mansikkatoffeepiirakka
- puoloffee - puolukkatoffeepiirakka
- karoffee - karpalotoffeepiirakka
- pumaffee eli punaviinimarjatoffeepiirakka
- vadoffee eli vadelmatoffeepiirakka
- mustoffee eli mustikkatoffeepiirakka

Sitten on "Brownies" - jotka myöskään eivät ole amerikkalainen keksintö. Euroopassa paistettiin piparkakkuja pellillä samalla tavalla jo keskiajalla. Fanny Farmerin "Brownie" 1800-luvun lopulta - Amerikan ensimmäinen Brownie - oli siirappikakkua. Skotlannissa on paistettu pehmeää piparkakkua vuoassa pitkään... ja arvatkaapa minkä nimistä?  

Broonie

170 g jauhoja ja saman verran kaurahiutaleita
1 tl ruokasoodaa
100 g fariinisokeria
1 tl inkivääriä
hyppysellinen suolaa
2 rkl voita
2 tkl siirappia
1 muna
3 dl piimää

Sekoita jauhot, hiutaleet, suola, sooda, sokeri ja inkivääri kulhossa ja hiero joukkoon voi.
Vatkaa siirappi ja munat 2 1/2 dl piimään toisessa kulhossa.
Sekoita kuivat ja märät aineet. Lisää piimää, jotta saat löysää taikinaa.
Kaada taikina vuokaan ja paista n. tunti, kunnes kakku on noussut kauniisti.
Anna jäähtyä. Älä leikkaa ennen kuin kakku on kylmää.

Tässä suomalainen piimäkakku

Muuten, älä erehdy kokeilemaan kanelipullia juustokuorrutuksen kera, vaikka kuinka houkuttelevan näköisiä ovatkin. Jotenkin yhdistelmä vetää toisistaan juuri ne pahimmat vivahteet esiin. Jos nyt et usko, leivo tavallisia kanelipuusteja ja levitä päälle porkkanakakun juustokuorrutusta.

P.S. Siis... en pidä suomalaista leivontataidetta muiden kulttuurien taitoa parempana, en tosin huonompanakaan. Minusta meillä on ainutlaatuinen asema tässä idän ja lännen välissä mutta niin ylhäällä pohjoisessa, että on täytynyt keksiä uusia ratkaisuja.

Pyhän Honoriuksen Kakku

Kun pyhän Honoriuksen imettäjä kuuli että Honorius oli valittu piispaksi hän sanoi ettei uskoisi moista juttua kasvauspojastaan ennen kuin hänen leipää leipoessaan käyttämänsä leipälapio juurtuisi ja kasvaisi puuksi... Tietenkin leipälapio teki juuri näin, ja siitä kasvoi - karhunvatukkapuu, joka kukki ja teki hedelmää... ja vielä 1000 vuotta Honoriuksen kuoleman jälkeen ihmiset saattoivat nähdä tämän puun Honoriuksen kotitalon puutarhassa. Karhunvatukka? Joo. Tämä siis englanninkielisestä wikipediasta. Ranskankielinen sanoo, että puu oli mulperipuu. Samantapaiset hedelmät. Big deal.

En tiedä miksi Honorius on leipojien suojeluspyhimys, ehkäpä tämän tarinan vuoksi, mutta hän on, ja koska tänään on hänen muistopäivänsä, tehdään sitten hänelle omistettua kakkua.

Näin siis resonoivat Uskaliaat leipurittaret, ja koska St. Honoren kakku on hiukan vaativa - tai ainakin pelottava - koska siinä on
- voitaikinaa
- tuulihattutaikinaa
- vaniljakiisseliä tai -kräämiä (chiboust tai crème pâtissière kermavaahdolla "kevennettynä")
- karamellia

No... tein munilla sakeutettua vaniljakastiketta jo teini-ikäisenä, ja tähänhän tulee maizenaa, joten en koe sitä mitenkään erityisen vaikeana juttuna. Tosin viimekesänä onnistuin juoksuttamaan kiisselini kahdesti samana päivänä - toisen vaniljakiisselipiirakkaan ja toisen sitruunapiirakkaan - joten ehkäpä siinäkin on jujunsa. :-D
Tuulihattutaikina on minusta hauskaa
Karamellissäkään ei tarvitse kuin vahtia sokeria ettei se pala.
Voitaikinaa en tosin ole uskaltanut tehdä, mutta ystäväni Helena sanoi, että se on helppoa, että minun pitäisi rohkaistua kokeilemaan.

"Tuulihattuja Venetsiasta" -blogi näyttää oikein kuvien kanssa kuinka homma toimii.
Tässä sitten niitä koiranluita...  kun tuulihatuista tuli puhe ;-)

Voitaikina - pâte feuilletée

7 1/2 dl tavallisia jauhoja
2 dl kakkujauhoja
1 1/2 tl suolaa
4 rkl voita, paloina ja kylmänä
3 dl kylmää vettä
1 rkl jauhoja
400 g voita, pehmeää mutta kylmää

Sekoita jauhot, kakkujauhot, suola ja voit hiekkamaiseksi seokseksi, kuin tekisit piirakkaa.
Kaada kylmä vesi joukkoon ja sekoita kunnes taikina on sileää. Toimi nopeasti.
Taputtele taikina palloksi ja laita jääkaappiin muoviin käärittynä vähintään tunniksi.

Leikkaa voi levyiksi ja laita kahden leivinpaperin väliin. Paukuta voi pehmeäksi kaulimella, n. sentin levyksi. Poista ylimmäinen leivinpaperi, käännä voi kaksinkerroin alimmalla leivinpaperilla ja toista paukuttaminen. Toista 3-4 kertaa. Muotoile voista 15 sentin neliö, kääri muoviin ja laita jääkaappiin kylmenemään, muttei kovettumaan.

Kauli "piirakkataikina" n. 25 sentin pyöryläksi. Merkitse voin kokoinen alue keskelle taikinaa, ja kauli tämän alueen ulkopuolelta taikina ohuemmaksi, neljäksi "hihaksi", jotta saat ristin muotoisen taikinalevyn, jossa keskikohta on huomattavasti paksumpi kuin "hihat". Laita voipaketti keskelle, nosta "hihat" voin päälle, paina taikinapaketti kiinni käsilläsi ja kauli.
Kauli taikina ohueksi suorakaiteeksi, käännä 1/3 taikinasta keskelle, yksinkertainen 1/3 kaksinkertaisen taikinan päälle, jotta saat kolmikerroksisen taikinapaketin, ja nosta taikina jääkaappiin jäähtymään tunniksi.
Tunnin levon jälkeen, "kauli ja käännä" taikina 5-6 kertaa. Ole tarkkana että taikina pysyy suorakaiteena koko ajan.
Voitaikinasi on valmis. Kääri se muoviin ja laita jääkaappiin ainakin neljäksi tunniksi.

Kinuskikissa tekee voitaikinaa

Pikavoitaikina

100 g voita
2 1/2 dl vettä
1 rkl suolaa
1/2 kg jauhoja

350 g voita, sentin kuutioina ja jäädytettynä

Sekoita suola ja jauhot nopeasti, sitten jäiset voikuutiot, vain kunnes jauhot ja voi ovat jotenkuten sekoittuneet - taikinassa pitäisi olla selviä voimöykkyjä. Lisää sulatettu voi ja vesi, ja sekoita nopeasti. Muotoile taikina voipaperilla suorakaiteeksi ja jäädytä tunnin ajan.
Anna sulaa sen verran että voit kaulita taikinan. Tämä vie n. vartin.
Kauli ja käännä, kahdesti. Pidä huolta että taikina pysyy suorakaiteena. Jäähdytä tunti jääkaapissa.
Kauli ja käännä vielä kolme kertaa ja taikinasi on valmista. Kääri se muoviin ja pakasta odottamaan käyttöä.

Sitä sun tätä näyttää kuvasarjana pikavoitaikinan teon

tuulihattutaikina - Pâte à choux

135 g jauhoja (n. 2 dl)
2 1/2 dl vettä
60 g voita
hyppysellinen suolaa
4 kananmunaa

Sihtaa jauhot.
Kiehauta vesi, voi ja suola, niin että voi on sulanut ja sekoittunut veteen.
Sekoita jauhot voiveteen puulusikalla niin nopeasti kuin pystyt. Älä kuitenkaan hujauta kaikkea kerralla, koska silloin saat möykkyjä taikinaan.
Keitä koko ajan sekoittaen kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. Tämä käy nopeasti, vain parissa minuutissa olet valmis.
Ota taikina liedeltä ja anna sen jäähtyä hetki, jotta munat eivät koaguloituisi kun ne sekoittaa taikinaan. Sekoita munat taikinaan, yksi kerrallaan ja rajusti sekoittaen, puulusikalla. Lisää seuraava muna vasta kun taikina on sileää. Kun kaikki munat on taikinassa, taikinan pitäisi olla kuin majoneessia koostumukseltaan.

Kinuskikissan tuulihatut
mansikkamarengin tuulihatut
Tuulihatut Annuska köögist
ja Onnelassakin leivotaan tuulihattuja

Leivo sitten kakku.

Tee voitaikinasta kakkupohja, pyöreä levy. Pursota tuulihattutaikinasta voitaikinalevylle "seinät" - aloita tekemällä yksi kerros aivan levyn reunalle, ja sitten pursota rinki keskemmälle - jätä rinkien väliin tilaa kreemille - ja sitten vielä yksi rinki keskelle, riippuen siitä kuinka paljon tilaa sinulla on. Voit myös pursottaa tuulihattutaikinan avoimeksi spiraaliksi. Se on voitaikinalevyllä pitämässä kreemiä paikoillaan.
Pursota lopusta taikinasta pieniä, pyöreitä tuulihattuja.
Paista 180 asteessa, tuulihatut n. 15 minuuttia, kakku puolisen tuntia, kunnes leivokset ovat kullanruskeita ja keveitä. Anna jäähtyä.

St Honoren kreemi, chiboust elikkä diplomaattikreemi

5 dl maitoa
vaniljatanko halkaistuna
5 munankeltuaista
4 rkl sokeria
2 rkl maizenaa

(haluttaessa 2 liivatelehteä tai vastaava määrä pulverina sekä kylmää vettä liivatteen liottamiseen.)
(haluttaessa 1-2 rkl alkoholia, esim. rommia tai likööriä)

2 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
vähän vaniljaa mausteeksi

Sekoita kaikki ainekset ja keitä kunnes kiisseli sakenee. Sen pitää olla aika sakeaa, paksumpaa kuin vaniljakastike, joten jatka keittämistä.
Varo, ettet päästä seosta juoksettumaan, mutta jos näin tapahtuu, ota seos hellalta ja vatkaa rajusti kunnes kiisseli on taas hyvän näköistä. Poista vaniljatanko ennen kuin vatkaat.
Jos haluat olla varma siitä että kreemisi on kreemiä, voit lisätä gelatiinia - kaksi lehteä tai pulveria ohjeen mukaan. Liivate ei ole mitenkään hankala käyttää, älä pelkää. Sulata jauhemainen liivate siinä kylmässä vedessä jossa liuotit sen ja lehdet n. 1/2 desissä maitoa. Käy parhaiten mikrossa. Kaada kuuma gelatiini vaniljakiisseliin.
Mausta. Jos et käytä vaniljatankoa, vaan vaniljasokeria, se laitetaan joukkoon vasta nyt, samoin alkoholi.
vatkaa pari desiä kermaa ja sekoita kylmän vaniljakreemin joukkoon.

Voit myös käyttää kaupasta saatavaa vaniljakreemipulveria. Se maistuu ihan hyvältä. Tee vaniljakreemi ohjeen mukaan ja sekoita vatkattuun kermaan.

Täytä tuulihatut kreemilla ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Pursota tai levitä loppukreemi kakulle. Voit säästää vähän koristepursotuksiin, jos haluat. Laita kakkukin jähmettymään jääkaappiin.

Sitten se karamelli...
luepa tästä ensin sagin koettelemukset. Jokainen joka on paahdetulla sokerilla koonnut piparkakkutaloja tietää tismalleen mistä tässä nyt puhutaan. Mutta härkää sarvista...

On kaksi tapaa tehdä karamellia. Kuiva tapa ja märkä tapa. Märkä vie pitemmän aikaa, mutta joidenkin mielestä se on helpompi.

Muista, että sula sokeri on tosikuumaa, ja polttaa ihan heti, joten pidä lähellä iso kulhollinen kylmää vettä jossa jääkuutioita, jotta voit työntää kätesi sinne heti jos saat sulaa sokeria päällesi. Ihan heti.
Käytä pitkähihaista paitaa ja esiliinaa kun teet karamellia, ja mielellään puisia välineitä, koska muoviset sulaa ja metalliset johtaa lämpöä, ja voivat olla liian kuumia kosketettaviksi. Silikoni kelpaa, muoviset keittiökalut jotka on tehty teflonpannuille eivät.

Kuiva tapa:

Laita sokeri paksupohjaiseen kattilaan ja anna paahtua. Kun sokeri on haluamasi väristä (meripihkan väristä), nosta pannu viileään veteen, jotta sokeri ei paahdu enää. Kun sokeri alkaa ruskettua, se palaa hyvin nopeasti, ja palanut sokeri on tosi pahaa ja maustaa kaiken mihin se koskee.
Voit lisätä paahdettuun sokeriin tilkan vettä jotta saat karamellista juoksevampaa, mutta se ei ole tarpeellista. Jos lisäät vettä tai kermaa tai maitoa karamelliin, muista että sokeri on TODELLA kuumaa, joten KAIKKI neste alkaa kiehua HETI - joten se räiskii ja pärskyy ja sokeri jähmettyy kovaksi korpuksi ja ensimmäisellä kerralla tuntuu, että nyt meni kaikki pieleen, mutta odota hetki ja sekoita, niin sokerikaramelli sulaa nesteeseen ja parissa minuutissa sinulla on kattilassa ihan oikean näköistä ainetta.



Märkä tapa: 

Välttääksesi Sugin kohtalon, tee karamelli märällä tavalla. Laita sokeri paksupohjaiseen kattilaan ja lisää sen verran vettä että sokeri on märkää. Veden määrällä ei ole niin väliä, jos tulee liikaa vettä, vie vain pitemmän aikaa saada sokeri karamellisoitumaan. Jos vettä on liian vähän, sen kuin lisäät pikkuisen. Ensin sinulla on sokerivettä, sitten sokerilientä ja sitten sokeriliemeen alkaa tulla vähän väriä. Nyt saat olla tarkkana, koska ensin tulee vähän väriä, ja sitten vähän enemmän, ja sitten yhtäkkiä sokeri on tummanruskeaa ja pilalla.
Tässä on ihan hyvä video märän karamellin valmistamisesta.
Siinä laitetaan kattilaan sitruunamehua, joka estää hiukan sokeria kiteytymästä. Hän käyttää myös pensseliä, joka on kastettu veteen, sulattaakseen sokerikristallit kattilan reunoilta. Minä en ole tehnyt kumpaakaan, eikä karamellini ole kiteistä, mutta - what ever. :-P
Kuten näet, hän ei käytä sokerilämpömittaria eikä kokeile sokerin lämpöä kylmän veden avulla, eikä sitä tarvitakaan. Kun tekee karamellia, sokeri on tarpeeksi lämmintä kun se on oikean väristä.

Käytä karamelli HETI koska se jähmettyy nopeasti. Voit pitää sitä vesihauteessa, mutta on parempi, että olet ihan valmis karamellisoitavan tavaran kanssa ja toimit nopeasti, mutta varovaisesti, koska et halua polttaa sormiasi.

Kastele kaikki tuulihatut karamellissa niin että ne saavat karamellihatun, ja kehrää loppukaramelli koristeiksi. Tässä on kuvasarja sokerin kehräämisestä. Suojaa lattia ja pöydät paperilla, koska kun kehräät sokeria, sitä karamellia on jokapaikassa ja se on tahmeaa ja kovaa. Kyllähän se lähtee irti lämpimällä vedellä, mutta on kivempi jos ei tarvitse siivota niin paljon.
Jos haluat sellaisen kupolimaisen häkin, ota pyöreä metallikulho, öljyä se, ja liruta karamellia ristiin rastiin kulhon yllä.
Voit myös öljytä leivinpaperin ja piirrellä sulalla sokerilla kaikenlaisia kuvioita, kukkasia, perhosia ja koukeroita kakun koristeeksi. Tai jättää väliin.

Nosta tuulihatut kakun reunalle rinkiin ja koristele sokerilla tai kermavaahdolla, tai diplomaattikreemillä, jos sitä vielä on jäljellä.

Helppo st. honoré

Hobnobs - kaurakeksit

Siis näitä kaupasta ostettavia brittiläisiä kaurakeksejä.

5 dl vehnäjauhoja
5 dl sokeria
5 dl kaurahiutaleita
5 dl voita
1 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl kuumaa vettä
1 tl ruokasoodaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen
Sekoita kuivat aineet kulhossa
Sulata voi, siirappi ja vesi kattilassa, lisää ruokasooda nesteeseen ja sekoita kuiviin aineksiin.
Tee pienehköjä pallosia - "saksanpähkinän kokoisia" - laita pellille ja paina vähän.
Paista n. 12 minuuttia - kullanruskeiksi.

"hobnob" tarkoittaa jutustelua ja mutustelua, kevyttä kanssakäymistä ystävien kanssa teen ja keksien kera (alunperin oluen tai sherrylasillisen kera...). Hobnob tulee keski-englannin (keksi-englannin ;-)) sanoista "hobbe" - to have ja "nobbe" "to not have".

Muistuttaa hobitteja... Hob on oikeastaan pikkuinen hylly, kolo tai tappi... "Play hob with someone" on kujeilemista ja "raising a hob" on oikeastaan melun nostamista tyhjästä. Hobgoblin on sellainen ilkikurinen pikku-otus, joka "plays hob with people". Goblin tulee Ranskan Gobelin-nimestä - perhettä kuulemma vainosi ilkikurinen haamu... Saksassa on koboldeja, ja niiden nimi tulee kreikasta, jossa on kobalos-nimisiä henkiolentoja. Näistä kobaleista on ne kaikki muutkin nimet muuten johdettu, joten seuraavan kerran kun hankit gobeliinin, tiedä, että se on menninkäisten sukua ;-)

"tosioikeat" voisarvet

Uskaliaitten leipojien toinen urotyö oli leipoa voisarvia eli kroissantteja. Ihan oikeasti. Siis voitaikinasta. Siis tehdä voitaikinaa itse. En ole vielä ikinä uskaltanut yrittää tätä urotyötä. Ei se nyt ihan NIIN vaikeaa voi olla, koska useat ihmiset tekevät itse voitaikinansa, ja jotkut jopa tekevät mieluummin itse kuin ostavat kaupasta margariinitaikinaa.

"tosioikeat" voisarvet tehdään voitaikinasta, joka tehdään kolmessa osassa: ensin tehdään esitaikina ja sitten hiivataikina ja sitten siitä voitaikina.

esitaikina

1 1/2 dl maitoa
nokare hiivaa
175 g jauhoja

Lämmitä maito, sulata hiiva maitoon ja vatkaa jauhot joukkoon, jotta saat hyvin löysän taikinan. Peitä kulho leivinliinalla ja anna seistä kunnes taikina on kaksinkertaistunut, siis noin 2-3 tuntia. Tai yön yli jääkaapissa.

Taikina:

loput 50 g hiivapaketista
4 1/4 dl maitoa
800 g jauhoja
5 rkl sokeria
1 rkl + 1 tl suolaa
1 rkl voita

Mittaa kaikki ainekset valmiiksi. Liuota hiiva esitaikinaan ja vatkaa kunnes kaikki on sekaisin. Lisää puolet maidosta ja sekoita kunnolla.
Vaivaa loput aineksista taikinaan kunnes saat tasaisen, pehmeän taikinan. Anna levätä 15-20 minuuttia.
Vaivaa kunnes taikina muuttuu elastiseksi, muttei enempää.
Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, noin tunnin.
Jauhota leivinpöytä kevyesti ja kauli taikina n. 5 sentin suorakaiteeksi. Sujauta suorakaide muovipussiin ja anna levätä jääkaapissa 4-6 tuntia.

Vatkaa 625 g voita vaahdoksi, kääri muovikalvoon ja laita jääkaappiin jäähtymään. Sen ei pidä kovettua liikaa, mutta olla kylmää.

Jauhota työpöytä kevyesti ja nosta jäähtynyt taikinasuorakaide pöydälle ja kauli se n. 70x35 cm suureksi levyksi (vähän alle sentin paksuinen). Levitä kylmä voi 2/3 päälle, älä kuitenkaan ihan reunoille asti, ja taittele sitten taikina paketiksi. Nosta voi-ton 1/3 osa keskelle ja viimeinen 1/3 sen päälle. Sinulla pitäisi siis olla kerros taikinaa, voita, kerros taikinaa, voita ja kerros taikinaa.
Käännä taikinapaketti niin, että avoimet päät osoittavat sivulle, ja kauli taikina alkuperäiseen kokoon. Pidä silmällä, että taikina pysyy suorakaiteena, ja että taikinaan ei tule reikiä, eikä voi pursuile taikinasta.
Taittele taikina uudelleen paketiksi kolmasosiin ja laita jääkaappiin lepäämään 1-2 tunniksi. Siivoa leivinpöytä.
Kauli taikina uudelleen isoksi ja taittele paketiksi, laita muovipussiin ja pakastimeen. Anna levätä vähintään tunti. Jos aiot leipoa seuraavana päivänä, muista siirtää taikina jääkaappiin ennen nukkumaanmenoa, jotta se pehmentyisi sopivasti ennen leipomista.

Voisarvet leivotaan ihan samalla tavalla kuin kaikki muutkin pullasarvet. Siis kauli taikina joko suorakaiteeksi tai ympyräksi, leikkaa kolmioiksi ja rullaa aloittaen kolmion kannasta, jotta kolmion kärki jää sarven päälle.
Nosta paperoidulle leivinpellille ja venytä hiukan sarven päitä ja muovaa kaarelle, puolikuun muotoon, niin, että kolmion kärki jää sarven alle ja pysyy paistettaessa kiinni. Voisarvet kasvavat aika tavalla uunissa, joten jätä reilusti tilaa pellille.
Anna sarvien kohota pellillä viileässä n. 2-3 tuntia, mielellään kostutetun leivinliinan alla.

Vatkaa 4 suurta munaa, 4 rkl vispikermaa ja hyppysellinen suolaa tasaiseksi, voitele voisarvet tällä ja anna kuivua n. 10 minuuttia. Paista kuumassa uunissa (200 astetta) 15-20 minuuttia. Jos haluat, voit kääntää pellin puolivälissä paistoa, jotta kroissantit kypsyvät tasaisesti, mutta ei tarvitse. Voisarvet ovat valmiita, kun ne ovat lehteviä, kullanruskeita ja kevyitä.

Anna voisarvien jäähtyä ritilällä ja nauti, kun ne ovat vielä hiukan lämpimiä. Voisarvet kannattaa lämmittää uunissa 180 asteessa viitisen minuuttia, jotta ne rapeutuvat, mutta kyllä ne yleensä tulee syötyä samana päivänä. ;-)

Minusta tulee ihan hyviä voisarvia, kun kaulitsen tavallisen vehnäsämpylätaikinan levyksi, levitän päälle kylmää mutta pehmeää voita ja käännän sarviksi. Se voi siellä välissä antaa sarville ihan tarpeeksi mehevyyttä ja ilmavuutta, mutta se ei olekaan sitten Uskaliaiden Leipojien arvoista, vai mitä? ;-)

Tässä toinen ohje "ranskalaisiin voisarviin"
kinkulla täytetyt voisarvet
Matti Mattilan voisarvet
Tsajujen voisarvet

Leipää naapurista

Vaalea eestiläinen hapanleipä - Peenleib

Tee ensin taikinanjuuri:
2 dl ruisjauhoja
2 dl vettä
1/2 tl sokeria
1/2 tl hiivaa
1/2 rkl piimää

Lämmitä vesi aika kuumaksi (niin että kättä voi pitää vedessä, mutta se tuntuu kuumalta) ja sekoita kaikki ainekset. Anna seistä lämpimässä paikassa ja sekoita välillä. N. 20 tunnissa on juuri hapanta.

Taikina:
~1 kg ruissihtijauhoa
6-7 dl vettä
taikinanjuuri
1 dl piimää
2 tl suolaa
1 rkl kuminaa
1 dl sokeris
1 sitruunan mehu

Keitä vesi. Sekoita 5 dl sihtijauhoa kiehuvaan veteen. Sekoita kunnes taikina on sileää ja vaaleaa. Lisää leutoon taikinaan taikinanjuuri ja piimä. Katso että kaikki ainekset ovat vähintään huoneenlämpöisiä. Ei mitään jääkaappikylmää. Lisää 3-4 dl jauhoja. Vaivaa voimalla, kunnes taikina alkaa kuplia.
Raavi taikina kulhon reunoilta taikinaan, sileytä pinta, ripottele päälle jauhoja ja peitä leivinliinalla.
Anna hapattua lämpimässä pari päivää. Vaivaa pari-kolme kertaa päivässä.

Kolmantena päivänä taikina on hapattunut tarpeeksi ja on aika paistaa leipä. Lisää suola, kumina, sokeri ja sitruunamehu. Vaivaa taikinaan loppu jauhoista ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna kohota vielä 2-3 tuntia.
Voitele leipävuoat tai pelti, ja leivo taikina limpuiksi. Leipominen käy helpommin jos kastelet kätesi lämpimällä vedellä. Anna kohota kaksinkertaiseksi.
Voitele vedella ja paista n. 1 1/3 tuntia 190 asteessa. Vähennä lämpö 175 asteeseen 25 minuutin jälkeen.
Jos haluat pehmeän kuoren, peitä leipä märällä leivinpaperilla 40 minuutin jälkeen.
Kun leipä on valmis, voitele se vedellä ja kääri leipäliinaan. Anna levätä seuraavaan päivään.
Leipä pysyy hyvänä viikon.

resepti Ellen Roosmen kirjasta "Eestiläistä ruokaa"

-----------------------

Hönökakkuset - Hönön rieska

50 g hiivaa
1/2 l täysmaitoa
1/2 kg karkeaa vehnäjauhoa
1/2 kg ruissihtijauhoja
2 g jauhettua fenkolinsiementä
2 g jauhettua aniksensiementä
75g sokeria
100 g voita
1 rkl merisuolaa

Sulata voi, lisää maito ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi ja liota hiiva, sokeri ja suola nesteeseen.
Lisää loput ainekset ja anna taikinan nousta puolisen tuntia.
Lämmitä uuni 250 asteeseen.
Pyöritä taikina tangoiksi ja jaa tangot paloiksi. Pyörittele paloista pullia, jotka sitten kaulit n. 1/2 cm paksuiksi "lätyiksi" - ensin sileällä kaulimella, sitten "nyppyisellä" kaulimella.
Lämmitä leivinpellit uunissa, laita kakkuset pellille ja paista viitisen minuuttia.

Ylellinen sitruunapistokakku

Pistokakku on saanut nimensä siitä, että kakkuun pistellään reikiä, joihin hyytelön annetaan valua. Kun kakusta leikkaa palasia, hyytelöraidat näkyy hienosti - siksi käytetään mahdollisimman vaaleaa kakkua ja värillistä hyytelöä.

tarvitset
valkoisen täytekakkupohjan
8 annosta sitruunahyytelöä
4 annosta sitruunavanukasta
3 dl kermaa

Laita kaksi kakkupohjaa kakkuvuokiin. Pistele kakkuihin reikiä tasaisin välimatkoin haarukalla.
Tee sitruunahyytelö. Kaada hyytelö kakkupohjien päälle niin että se valuu reikiin. Laita jääkaappiin jähmettymään.
Tee sitruunavanukas. Anna jäähtyä. Vatkaa kerma. Sekoita vanukas kermaan.
Irrota kakut kakkuvuoista. Levitä 1/3 kermasta toisen kakkulevyn päälle, nosta toinen sen päälle ja kuorruta lopulla kermalla.
Koristele sitruunansiivuilla tai sitruunankuoriraasteella.

Valkoinen kakku: käytä esim. valkean samettikakun ohjetta

sitruunahyytelö

2 rkl gelatiinijauhetta tai 8 lehteä/liuskaa gelatiinia
2 1/2 dl sokeria
6 dl vettä
2 tl raastettua sitruunankuorta
2 dl sitruunamehua
Vähän keltaista karamelliväriä

Laita gelatiini turpoamaan kylmään veteen.
Sekoita sokeri, vesi ja sitruunankuori ja keitä kunnes sokeri on sulanut.
Liuota gelatiini sitruunaveteen.
Lisää sitruunamehu.

Sitruunavanukas

2 dl turkkilaista jogurttia
1 sitruuna – kuori ja mehu
1 lime – kuori ja mehu
2 munanvalkuaista
3 munankeltuaista
3 rkl sokeria
4 liivatelehteä
2 tl hunajaa

Vatkaa sokeria ja munankeltuaisia n. 15 min.
Laita liivatelehdet veteen likoamaan. Purista liivatteista vesi pois ja sulata liivate vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa.
Sekoita liivate sokeri-munavaahdon kanssa sekä lisää sen jälkeen raastettu sitruunan kuori, mehu, jogurtti ja hunaja.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele ne varovaisesti jogurttiseokseen.Kaada seos isoon kulhoon tai neljään pikkuvuokaan. Anna jäähtyä vähintään tunnin ajan.
Koristele esimerkiksi raastetulla sitruunankuorella tai marjoilla.

Voit myös tehdä kahvikakun tällä idealla: pistele kakun pohjaan reikiä ja anna hyytelön tai sokerivesikuorrutuksen valua reikiin.

Sitruunakuorrutus

4 dl tomusokeria
3/4 dl sulatettua voita
sitruunamehua
raastettua sitruunankuorta

Sekoita sokeri ja voi, lisää sitruunamehua sen verran että kuorrutus on levitettävää, mausta sitruunankuorella.
Laita kuorrutus kakulle kun kakku on vielä lämmin!

Valeviinerit

Wieneripitkot

1/2 pussia kuivahiivaa
2 rkl + 1 tl sokeria
1/2 dl lämmintä vettä
5 dl jauhoja
1/2 tl suolaa
100 g kylmää voita
1 muna
1 dl vispikermaa

täyte
250g mantelimassaa
1/2 dl fariinisokeria
50 g voita

1 muna
1 tl vettä

kuorrutus
2 1/2 dl tomusokeria
pari tippaa karvasmanteliöljyä
1-3 rkl maitoa
mantelilastuja

Sulata hiiva ja 2 rkl sokeria veteen.
Sekoita jauhot, suola ja 1 tl sokeria toisessa kulhossa ja nypi voi joukkoon kunnes saat muruja.
Lisää kevyesti vatkattu muna ja kerma hiivaseokseen ja sitten jauhoseokseen. Sekoita sileäksi taikinaksi.
Jaa taikina kahtia, peitä ja laita jääkaappiin kolmeksi tunniksi.

Sekoita mantelimassa, fariinisokeri ja voi kulhossa tasaiseksi massaksi.

Kumoa taikinakevyesti jauhotetulle pöydälle ja kauli levyksi.
Levitä mantelimassa n. 1/3 levyä, keskelle levyä. Vatkaa muna. Voitele levyn reunat, taita tyhjät levynreunat täytteen päälle ja painele "pitkon" päät umpeen. Nosta "sauma" alaspäin leivinpellille. Leikkaa 5-6 aukkoa pitkon päälle. Anna nousta puolisen tuntia.
Paista 200 asteessa 20-25 minuttia kunnes kullanruskea. Anna jäähtyä.

Sekoita tomusokeri, karvasmanteli ja maito sokerikuorrutukseksi. Valuta wieneripitkojen päälle. Ripottele mantelilastut päälle.

Wieneripiirakka

100 g voita
2 1/2 dl jauhoja
1/4 tl suolaa
1 tl sokeria
2 rkl vettä

Sekoita kuivat ainekset. Nypi voi joukkoon ja lisää vettä sen verran että saat hyvän taikinan. Kauli pyöreäksi levyksi ja nosta piirakkavuokaan.

100 g voita
2 1/2 dl vettä
2 1/2 dl jauhoja
3 munaa
pari tippaa karvasmanteliöljyä
1 tl vaniljaa

Kiehauta vesi ja voi. Lisää kuumaan voiseokseen jauhot. Sekoita kunnolla. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan. Lisää manteliöljy ja vanilja. Kaada piirakkavuokaan ja tasoita.
Paista 30 minuuttia 200 asteessa.

Koristele jäähtynyt piirakka sokerivesikuorrutuksella ja pähkinärouheella.

Valewienerit eli Rimbo-pullat

25 g hiivaa
2 dl kylmää maitoa
200 g voita
1 rkl sokeria
n 6 dl vehnäjauhoja

Täyte
75 g voita
1½ rkl sokeria
1½ tl vaniljasokeria

Päälle
muna
haluttaessa  raesokeria tai mantelilastuja

Sulata hiiva maitoon, lisää loput ainekset ja vaivaa joustavaksi taikinaksi.
Kauli se n. 40x40 cm levyksi.
Leikkaa levy 5 osaan pitkittäin ja poikittain ja laita lusikallinen täytettä kuhunkin ruutuun.
Käännä kulmat yhteen ja nosta pullat paperivuokiin, kulmat ylöspäin.
Anna pullien kohota n. 2 tuntia huoneenlämmössä.
Voitele munalla ja ripottele raesokeria tai mantelia päälle jos haluat.
Paista 250 asteessa n. 5-10 minuuttia.

Ananaspiirakka

Helppo kakkumainen piirakka, joka maistuu keikauskakulta.

100 g voita
2 1/2 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 1/2 dl sokeria
2 1/2 dl maitoa
iso purkki ananaspaloja (noin 1/2 litran purkki)
1 1/4 dl fariinisokeria
Pieni purkki maraschinokirsikoita

Esilämmitä uuni 200 astetta
Sulata voi piirakkavuoassa uunissa.
Sekoita jauhot, leivinjauhe, sokeri ja maito taikinaksi. Kaada piirakkavuokaan.
Valuta ananaspalat ja pyörittele ne fariinisokerissa. Lusikoi sokeroidut ananaspalat taikinaa.
Ripottele kirsikat ylimmäiseksi.
Paista kunnes kullanruskea - n. 1/2 tuntia



Aurinkoinen keikauskakku  Piltin sivuilta
(yli 1-vuotiaille)


Taikinaan:
150 g margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
1 tl vanilliinisokeria
1 tl leivinjauhetta
2 1/4 dl vehnäjauhoja

Vuoan pohjalle:
50 g margariinia
1 dl fariinisokeria
4 tuoretta ananasrengasta

1. Valmista taikina vaahdottamalla ensin margariini ja sokeri.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään.
3. Vatkaa vaahdon joukkoon munat yksitellen ja lisää lopuksi kuiva-aineseos.
4. Sulata rasva ja fariinisokeri kattilassa. Kaada seos pyöreään vuokaan, jonka halkaisija on noin 25 senttiä.
5. Ota ananasrenkaat talouspaperin päälle valumaan. Halkaise ne kahtia ja laita vuoan pohjalle.
6. Kaada taikina ananasrenkaiden päälle.
7. Paista 175 asteen lämpötilassa noin 40 minuuttia.
8. Kumoa kakku lämpimänä tarjoiluastiaan.
Sähköaviisin keikauskakku

2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
150 g voita
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
2 rkl rommia
1 dl fariinisokeria
1 tlk (n. 500 g)
säilöttyä ananasta renkaina
2 dl kuohukermaa
Tarvitset lisäksi pyöreän, melko matalareunaisen kakku- tai piirasvuoan.

valmistus
1. Sulata 50 g voita. Voitele pyöreän vuoan pohjat ja reunat sillä. Kaada fariinisokeri vuokaan ja levitä se tasaisesti reunoille ja pohjalle.

2. Valuta ananasrenkaat, leikkaa ne neljään osaan ja asettele tasaisesti vuoan pohjalle. Säästä 2 rkl ananaslientä.

3. Vaahdota 100 g voita ja tavallinen sokeri. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten voisokeriseokseen.

4. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauheke keskenään. Mausta voi-sokeri-kananmunavaahto 2 rkl:lla ananaslientä sekä 1 rkl:lla rommia. Lisää seokseen jauhot nopeasti sekoittaen.

5. Kaada taikina vuokaan ananaspalojen päälle. Varo, etteivät ananasviipaleet siirry pois paikoiltaan. Paista kakkua n. 30 minuuttia 200 asteisessä uunissa.

6. Anna kakun jäähtyä hetki paistamisen jälkeen ja kumoa se sitten vadille. Fariinisokerin peittämät ananaspalat tulevat näin päällimmäisiksi.

7. Tarjoa kakku kylmänä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se rommilla. Tarjoa vaahto kakun lisäkkeenä.

Marttojen keikauskakkureseptejä:

KEIKAUSKAKKU

Vuokaan: 1 ¼ dl fariinisokeria
50 g voita
500 g tölkki ananasrenkaita

Taikina: 100 g voita
1 ½ dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1 dl ananaslientä


Tee näin: Ota pyöreä, tasapohjainen vuoka. Vuokaa ei korppujauhoteta, vaan voi sulatetaan ja siihen sekoitetaan fariinisokeri. Tämä seos laitetaan vuoan pohjalle ja reunoille. Ananasrenkaat asetellaan vuoan pohjalle. Haluttaessa voi renkaiden sisään laittaa vielä koristeeksi säilykekirsikat.

Voi ja sokeri vaahdotetaan, seokseen lisätään munat vatkaten. Taikinaan sekoitetaan vehnäjauhot, joihin leivinjauhe ja vanilliinisokeri on sekoitettu. Lopuksi taikinaan lisätään sekoittaen ananasliemi vähin erin.
Taikina kaadetaan vuokaan ananasrenkaiden päälle.

Paistetaan 175 asteessa 35-45 min ( kunnes kakku irtoaa reunoista ja on kypsän värinen ). Annetaan jäähtyä hetkisen, mutta ei kauan. Kumotaan keikauttaen alustalle, että ananaspuoli tulee päälle.

Keikauskakku mikrouunissa

Vuokaan:
3 rkl voita
½ dl fariinisokeria
2 pientä tai 1 iso tölkki ananasrenkaita
1 tölkki kirsikoita

Sekoita sulatettu voi ja fariinisokeri ja levitä tasaiseksi kerrokseksi tasapohjaisen mikrovuoan pohjalle.
Asettele ananasrenkaat ja kirsikat päälle.

Taikina:
100 g voita
1 dl sokeria
2 munaa
2 tl vanilliinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1½ dl vehnäjauhoja
2 rkl ananaslientä

Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita vanilliinisokeri ja leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Lisää ananastölkin lientä ja levitä taikina hedelmien päälle.
Tasoita pinta. Peitä vuoka leivinpaperilla ja kypsennä (650 W) 8-12 min. Kakku on kypsä kun pinta kuivahtaa.
Poista peite ja anna lämmön tasaantua pari minuuttia. Irrota kakku reunoista ja kumoa varovasti.
(Tarjoile kermavaahdon kera.)

Herukkakakku

taikina:
3 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
1½ dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 dl maitoa
100 g sulatettua margariinia
(voi korvata pussillisella muffinitaikina-aineksia)

täyte:
1 tölkki (425/230) persikoita tai mangoa
3-4 dl mustaherukoita
1 dl sokeria

koristeluun:
tomusokeria, persikoita, herukoita

1. Vuoraa leivinpaperilla irtopohjavuoka Ø 24 cm.
2. Sekoita kuivat aineet. Lisää maito ja sula margariini. Sekoita.
3. Valuta ja lohko persikanpalat. Lado puolet persikoita ja herukoista vuoan pohjalle. Sirota päälle sokeri.
4. Kaada päälle taikina ja kypsennä kakkua 200°:ssa 25-30 min.
5. Jäähdytä kakku ja kumoa se vadille. Koristele hedelmillä ja marjoilla sekä tomusokerilla.

Mikrokakun ohje on K-kaupan esitteestä ja Herukkakakku Kotiliedestä.

Tahmakakkua

Ruotsalainen suklaakakku, Kladdkaka - tahmakakku

2 munaa
3 dl sokeria
100 g voita/margariinia
1/4 tl suolaa
3 tl vanilliinisokeria
4 rkl kaakaojauhetta
1½ dl vehnäjauhoja

Sulata rasva.
Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi, lisää munavaahtoon toisiinsa sekoitetut kuivat aineet.
Lisää rasva ja sekoita tasaiseksi.
Kaada vuoalle ja paista noin 23-30 min +175 asteessa.


Tahmakakkumuffinit

2 munaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljaa
50 g voita
0.5 dl ruokaöljyä
1 dl vaaleasiirappia
2 dl vehnäjauhoa
1 dl hyvälaatuista kaakaota
1 tl leivinjauhetta
1 kpl hyppysellinen suolaa
100 g tummaa laatusuklaata 70%

kermavaahtoa ja tuoreita marjoja koristeeksi

Esilämmitä uuni 175 asteeseen.
Vatkaa munat, sokeri ja vanilja vaahdoksi.
Sulata voi, kaada joukkoon ruokaöljy ja siirappi, sekoita munavaahtoon
Sekoita vehnäjauho, kaakao, leivinjauhe ja suola ja käännä varovasti taikinaan.
Pienennä suklaa, sulata vesihauteessa ja sekoita taikinaan.
Laita paperivuoat muffinssivuo'an koloihin ja täytä 2/3 taikinalla.
Paista uunin keskitasolla n. 12 minuuttia. Muffinssit painuvat kun otat ne uunista. Niissä pitäisi olla vähän pehmeä, "tahmainen" keskus. Anna jäähtyä. Tarjoile kermavaahdon kanssa.

Hallattaren herkuista löytyi vielä kaksi tahmaista suklaista reseptiä:
(Sivulta löytyy useitakin vähemmän tahmaisia suklaisia reseptejä ;-))

Tahmea suklaakakku
6 annosta

200g tummaa suklaata
150g voita
4 munankeltuaista
2½ dl sokeria
3 dl mantelijauhetta
3 rkl vehnäjauhoja (gluteenitonkin käy)
4 munanvalkuaista

vuokaan:
Voita
5 rkl sokeria

Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Voitele 6 pientä annosvuokaa tai uuninkestävää kahvikuppia ja leivitä ne sokerilla.
Sulata suklaa ja voi mikroaaltouunissa.
Erottele munankeltuaiset valkuaisista. Vaahdota munanvalkuaiset.
Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Lisää suklaa-voiseos keltuaisvaahtoon. Lisää joukkoon mantelijauhe ja vehnäjauhot. Sekoita lopuksi joukkoon valkuaisvaahto. Jaa taikina vuokiin.
Aseta vuoat vesihauteeseen laakeaan uunivuokaan.
Kypsennä 180 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.


Ranskalainen suklaakakku ilman jauhoja:

* 200 g tummaa suklaata
* 200 g pehmeää voita
* 200 g sokeria
* 4 munaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna

Kuumenna uuni 190 asteeseen.
Voitele pyöreä kakkuvuoka (22 cm).
Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa. Lisää voi ja sekoita lastalla tasaiseksi.
Lisää puolet sokerista keltuaisten joukkoon ja vatkaa, kunnes seos on vaaleaa. Yhdistä keltuaisvaahtoon suklaaseos.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää loppu sokeri useassa erässä edelleen vatkaten, kunnes vaahto on kiiltävää.
Yhdistä valkuaisvaahto kevyesti lastalla nostellen suklaaseokseen.
Levitä taikina vuokaan ja kypsennä 40 minuuttia eli kunnes kakun keskelle pistettyyn tikkuun ei jää taikinaa.
Anna kakun levätä huoneenlämmössä 10 minuuttia ja kumoa se sitten vuoasta.
Rapeakuorinen kakku muistuttaa rakenteeltaan vanukasta tai moussea ja se tarjotaan lämpimänä tai kylmänä kermavaahdon kera.

Helppo ranskalainen suklaakakku (kotikokki.netistä)

200 g voita sulatettuna
3 dl sokeria
2 kpl kananmunia
2 rkl vaniljasokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl kaakaojauhetta

Sekoita kaikki aineet keskenään ja kaada (voideltuun) piirakkavuokaan.
Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Kakun kuuluu jäädä sisältä hiukan löysäksi.
Tarjoa kakun kanssa esimerkiksi vaniljajäätelöä ja suklaakastiketta.
Kerma- ja vaniljakermavaahtokin käyvät hyvin tämän kanssa.

Polvilumpiot

Kun nyt joku sanoi että täältä löytyy ohje, niin pitää se sitten tänne panna.

Ota melko puhdas kulho. Kopauta suurimmat roskat ulos sieltä.
Sekoita 115 g voita ja 350 g sokeria.
Lisää vatkattu muna. Valitse tuoreusaste mieltymystesi ja mahdollisuuksiesi mukaan.
Lisää 2 runsasta teelusikkaa inkiväärijauhetta, 250 g vehnäjauhoja ja vähän leivinjauhetta.
Sekoita viitisen minuuttia jos viitsit.
Pyörittele taikinasta 36 pallukkaa leivinpellille ja paista 180-asteisessa uunissa 30 minuuttia.
Piilota johonkin nurkkaan ja syö kaikki itse.

Limettipiirakka

Luulin että "Key Lime Pie" oli limettipiirakka jostain Key nimisestä paikasta... eipä olekaan. Key lime on eritying limettisortti, kitkerämpi ja mausteisempi kuin "tavalliset" limetit. Jos sinulla on suhteita Amerikkaan, tilaa pullollinen key lime juicea. :-)

Lehtevä piirakkataikina

2 1/2 dl jauhoja
1/4 tl suolaa
1/2 dl öljyä
1/4 dl kylmää maitoa

Sihtaa jauhot ja suola kulhoon. Sekoita öljy ja maito. Kaada neste jauhoihin ja sekoita haarukalla taikinaksi.

Kaulitse taikinasta piirakankuori, vuoraa piirakkavuoka, pistele haarukalla pohjaan reikiä ja paista 240 asteessa 10 minuuttia.

Limettitäyte ja marenkikuorrutus

3 munaa
3 dl + 4 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
1 dl maissitärkkelystä (Maizena)
5 dl vettä
2 rkl voita
1 dl limettimehua
1 rkl limetinkuorta raastettuna
muutama pisara vihreää karamelliväriä

Erota keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja aseta syrjään.
Sekoita kattilassa sokeri, suola, maissitärkkelys ja vesi. Kiehauta ja keitä pari minuuttia. Siirrä pois lämmöltä.
Ota seoksesta n. desin verran ja vatkaa munankeltuaisiin, lisää sitten keltuaisseos kattilaan yhdessä voin ja limettimehun kanssa. Sekoita hyvin. Keitä vielä pari minuuttia.
Siirrä kattila lämmöltä, lisää limetinkuori ja karamelliväri ja kaada taikinakuoreen.

Vatkaa munanvalkuaiset, hippunen suolaa ja 4 rkl sokeria kovaksi vaahdoksi ja peitä tällä marengilla limettitäyte.

Paista 180 asteessa noin 10-15 minuuttia - kunnes marenki on hiukan kovettunut ja saanut pikkuisen väriä.

limetti-juustokakku

kuori:
5 dl grahamkeksinmuruja
1/2 dl sokeria
1 dl voisulaa

Sekoitetaan hyvin ja painellaan vuokaan. Käytä vuokaa, josta reunan saa irti ja painele muruja reunoillekin. Paista 180 asteessa 8 minuuttia. Jäähdytä.

täyte:

240 g tuorejuustoa
3 dl sokeria
6 suurta munaa
240 g kermarahkaa, smetanaa, creme fraichea, turkkilaista kermajogurttia
1 1/2 tl raastettua limetinkuorta
1 dl limettimehua

Vatkaa tuorejuusto vaahdoksi, lisää sokeri. Lisää munankeltuaiset yksi kerrallaan, vatkaa kunnolla jokaisen jälkeen.
Kääntele joukkoon rahka, limetinkuori ja -mehu.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele juustoseokseen.
Kaada täyte grahamkeksikuoreen ja paista 180 asteessa tunti. Käännä sitten uuni pois päältä, aseta uuninluukku raolleen ja anna asettua jäähtyvässä uunissa vielä 15 minuuttia.
Ota juustokakku uunista ja irrota täyte välittömästi vuoasta juoksuttamalla ohutta, terävää veistä juustotäytteen ja vuoan välistä. Poista vuoan reunus ja anna kakun jäähtyä kunnolla, ensin ritilällä ja sitten jääkaapissa. Jaksa odottaa yön yli. Maut tasottuvat odotusaikana ja juustokakusta tulee erinomaisen hyvää.

Sopii todella hyvin kesäjuhlien jälkiruoaksi; näyttävä, helppo ja valmistuu edellisenä päivänä.
Tarjoile kermavaahtonokareen ja limetinviipaleen kera.

Suolatikkulimettipiirakka

kuori:
3 dl murskattuja suolatikkuja
1/2 dl sokeria
1 dl sulatettua voita

Sekoita ainekset ja painele murut vuokaan. Paista 200 asteessa viitisen minuuttia. Anna jäähtyä.

täyte:
2 1/4 dl limeaatitiivistettä
5 dl makeutettua tiivistettyä maitoa
1 rkl raastettua limetinkuorta
1 dl vaniljavanukasjauhetta
2 dl vispikermaa
vihreää karamelliväriä

Sekoita limeaatitiiviste ja maito, vatkaa vanukasjauhe mukaan. Kiehauta ja anna kiehua minuutin. Jäähdytä.
Sekoita vanukkaaseen limetinkuori ja karamelliväri.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon.
Kaada piirakankuoreen.

Alkuperäinen resepti tehdään erilaisista paketeista ja tiivisteistä mitä meiltä ei saa... Joten tämä resepti ei ole niin helppo kuin luulisi :-D Mutta minä rakastan monimutkaisia juttuja.

Limeaatitiiviste:

Keitä 1 1/2 dl sokeria ja 1 1/2 dl vettä siirapiksi. Lisää 1 dl limettimehua (n. 6 limetin mehu).
Lisää 8 dl kylmää vettä saadaksesi limeaatia.

Pikavastike makeutetulle maitotiivisteelle:

Laita tehosekoittimeen 2 1/2 dl maitojauhetta, 1 dl kiehuvaa vettä, 2 dl sokeria ja 3 rkl voita. Mixaa kunnes sokeri on sulanut ja seos on paksua pirtelöä.
Tästä tulee n. 3 dl maitotiivistettä.

Vaniljavanukasseos:

7 1/2 dl maitojauhetta
1 tl suolaa
7 1/2 dl maissitärkkelystä (Maizena)
1 vaniljatanko murskattuna

Sekoita hyvin ja laita ilmatiiviiseen purkkiin.
Tee vaniljavanukas niin, että otat 1 osan jauhetta ja 4 osaa maitoa. Sekoita kattilassa, kiehauta ja anna kiehua n. 1 minuutti.
Jos haluat, voit vatkata vanukkaaseen munankeltuaisen, ruokalusikallisen voita ja vähän vaniljaa.

Rinkeleitä

Marraskuussa 2006 joukko bloggaavia leipureita innostui kokeilemaan yhdessä ohjeita, joita ei muuten uskalla kokeilla... Minun listallani on jo pitkään ollut kunnon lehtevät viinerit ja kunnon ruisleipä. Sanovat, ettei kunnon ruisleipää sähköuunilla saa onnistumaankaan, mutta kyllä onnistuin. Hyvä leipä ei ole mikään ongelma.

Ensimmäisenä reseptinä oli pretzelit eli rinkelit.

Pehmeät voirinkelit

6 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
2 tl hiivaa
2-2 1/2 dl vettä riippuen päivän kosteudesta - taikinan tulee olla pehmeää

voiteluun
1 dl lämmintä vettä
2 rkl ruokasoodaa

päälle karkeaa suolaa, esim. sormisuolaa

jälkivoiteluun
3 rkl sulatettua voita

Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa kunnes taikina on sileää, tasaista ja pehmeää. Jauhota taikina ja laita se muovipussiin lepäämään puoleksi tunniksi.
Esilämmitä uuni 260 asteeseen (siis kuumaksi).
Valmista kaksi leivinpeltiä voitelemalla tai paperoimalla ne.
leivo taikina. Voitele työpöydän pinta ja kaada taikina pöydälle. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja anna osien levätä viitisen minuuttia.
Tee sillä välillä soodavesi valmiiksi. Sekoita sooda kuumaan veteen ja varmista että kaikki sooda on liuennut.
Pyöritä taikinamöykyt pitkiksi makkaroiksi ja kääri rinkeliksi (siis ensin U ja sitten pyöräytät ne "letit" toistensa ympäri kerran tai pari ja lasket lepäämään U:n päälle. Kyllähän kaikki tietää miltä rinkelit näyttää.)
Kastele rinkelit soodaveteen ja laske pellille. Ripottele päälle vähän suolaa.  Anna nousta, peittämättä, 10 minuuttia ja paista 8-9 minuuttia, kunnes rinkelit on kullanruskeita.
Voitele valmiit rinkelit runsaasti voilla. Voitele useaan kertaan, kunnes kaikki voi on käytetty.

Syö rinkelit lämpimänä.

Tässä viipurinrinkelien ohje.

Tässä vesirinkelit (bagels). Minusta olisi ollut haastavampaa tehdä vesirinkeleitä, mutta - onhan nuo pehmeätkin rinkelit hyviä.

Aidot, juutalaiset bagelit eli vesirinkelit

1,5 - 2 l vehnäjauhoja (yritä löytää mahdollisimman gluteenista leipäjauhoa)
1-2 pakettia hiivaa
6 rkl sokeria tai hunajaa
2 tl suolaa
7 1/2 dl kuumaa vettä

hiukan öljyä kohoamiskulhon voiteluun

keitinvesi
4 l vettä
3-5 rkl siirappia tai sokeria

pari kourallista jauhoja peltien valmisteluun.

Veden pitää olla niin lämmintä kuin kätesi juuri ja juuri sietävät. Se lisää jauhojen sitkosta.
Lisää sokeri tai hunaja ja sekoita sormillasi, jotta olet aivan varma, että vesi on kuumaa muttei liian kuumaa.
Liuota hiiva sokeriveteen.
Odota kunnes hiiva alkaa reagoida. Lisää suola ja 3/4 l jauhoja ja vatkaa ne liemeen. Jatka jauhojen lisäämistä n. desi kerrallaan. Vaivaa taikinaa koko ajan, kunnes sinulla on sileä, elastinen, mutta kova taikina. Älä vaivaa sitä liian kauan, niin että se menettää elastisuutensa.
Siirrä taikina puhtaaseen, öljyttyyn kulhoon, pyöräytä se öljyssä ja peitä se kostutetulla leivinliinalla. Anna kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.
Kun taikina on valmista leivottavaksi, täytä kattila vedellä ja laita se kiehumaan. Kun vesi kiehuu, lisää siirappi ja vähennä lämpöä. Veden pitää olla kuumaa, muttei saa kuplia kovasti.
Vaivaa taikina ja jaa n. 15-20 rinkeliksi. Pyöritä palat palloiksi ja tee sitten reikä keskelle kuin donitseihin.
Esilämmitä uuni 180-200 asteeseen.
Kun olet leiponut rinkelit, anna niiden kohota n. 10 minuuttia. Rinkeleiden tulee kohota hieman, muttei paljon. 10 minuutin jälkeen pudota rinkelit kiehuvaan veteen yksi kerrallaan. Älä keitä kaikkia kerralla, mutta 2-3 voi hyvin olla padassa yhtä aikaa. Rinkelit uppoavat ensin, mutta nousevat pian veden pinnalle. Anna rinkeleiden kohota vedessä n. 3 minuuttia, käännä ne ympäri reikäkauhalla ja keitä toista puolta myös kolmisen minuuttia. Nosta ne sitten vedestä ja anna valua leivinliinalla. Rinkeleiden tulee olla nyt kauniisti kohonneet ja kiiltäviä, koska vedessä on sokeria.
Kun kaikki rinkelit on keitetty, ripottele pellille jauhoja ja nosta rinkelit pellille. Ne eivät enää nouse, joten voit asetella ne hyvin lähelle toisiaan. Paista 25 minuuttia, käännä rinkelit ylösalaisin ja paista vielä 10 minuuttia. Anna jäähtyä puhtaalla pyyhkeellä. Älä syö kuumana, koska kuumat rinkelit murtuvat.

Jos haluat, voit voidella rinkelit vatkatulla munalla ennen paistamista, ja ripotella rinkeleille esim. unikonsiemeniä, seesaminsiemeniä, paahdettua sipulisilppua, karkeaa suolaa tms.

Suolarinkelit (sellaisia kuivia, kuin suolatikut)

500 g jauhoja
1 rkl karkeaa suolaa (sormisuolaa)
2 1/2 dl mineraalivettä
100 g voita
25 g hiivaa
1 rkl sokeria

Sekoita ainekset taikinaksi ja anna taikinan kohota vähintään puoli tuntia lämpimässä.
Leivo rinkelit haluamaasi muotoon. Muista että taikina on sellaisille naposteltaville pikkurinkeleille, niinkuin suolatikut, eikä ruokarinkeleille.
Voitele munalla ja ripottele karkeaa suolaa rinkeleille, ja jos haluat, esimerkiksi seesaminsiemeniä, yrttejä tai juustoraastetta.
Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Ja kun tässä nyt asutaan Södertäljessä, joka on Ruotsin vastine Viipurille kun rinkeleistä on kyse, tässä Södertäljerinkelin resepti. (Tai yksi niistä. Jokaisella rinkelieukolla oli oma, tarkoin varjeltu reseptinsä)

1 kannu (2,6 l) maitoa
20 munaa
2 naulaa (850 g) voita
5 naulaa (2.125 kg) sokeria
24 naulaa (10 kiloa) vehnäjauhoja
80-100 orttia (naulan 1/100, siis n. 400 g) hiivaa

Aika kamalat määrät, siis... joten jos ottaisi 1/10

2 1/2 dl maitoa (elikkä 3 jumprua)
2 munaa
85 g voita (noin 6 1/2 luotia)
212 g sokeria (ihan täsmälleen 1 markka eli 1/2 naulaa)
1 kg vehnäjauhoja (2 1/2 naulaa)
40-50 g hiivaa (2 1/2 - 3 luotia)

Sekoita sokeri maitoon, vatkaa munat ja sekoita joukkoon, sulata voi ja sekoita joukkoon. Lisää hiiva ja jauhot. Vaivaa tunti. Anna kohota 1/2 tuntia.
Vaivaa kohonnut taikina hyvin ja muovaile rinkeleiksi. Södertälje-rinkeleiden tulee olla selvästi sydämen muotoisia, joten tee U:sta V ja paina kärki kunnolla suppuun. Tee pieniä, kämmenen kokoisia rinkeleitä.
Paista miedossa lämmössä. (150 astetta)

Vanhat painomitat

1 naula = 32 luotia = 425,02 g
1 markka = 1/2 naulaa = 212,56 g
1 unssi = 1/16 naulaa = 2 luotia = 26,56 g
1 luoti = 13,28 g

Tilavuusmitat

1 kappa = 1 3/4 kannua = 1/32 tynnyriä = 4,58 litraa (Imperial gallon)
1 kannu = 2 tuoppia = 2,62 l
1 tuoppi = 4 korttelia = 1,31 l
1 kortteli = 4 jumprua = 0,33 l
1 jumpru = 0,082 l

Kappa on sitten se englanninkielen gallona, 1/4 siitä on vartti, 1/2 vartista on pintti ja 1/4 pintistä on gill. (Olisikohan suomeksi silli? :-D)
Mutta selittää kyllä miksi olutpullo on 33 cl, vai mitä ;-)

Ja uunin lämpötilat

hyvin mieto: 90-100 astetta
mieto 120-160 astetta
keskinkertainen: 170-200 astetta
kuuma: 250-300 astetta

ja toinen södertälje-rinkeleiden ohje

125 g voita
1 l vehnäjauhoja
1 mm suolaa
1 rkl sokeria
50 g hiivaa
2 ½ dl kermaa
2 munaa

Leikkaa voi jauhoihin, lisää suola ja sokeri. Liota hiiva kädenlämpöiseen kermaan ja lisää taikinaan yhdessä munien kanssa. Vaivaa taikina sileäksi ja kimmoisaksi ja anna kohota puoli tuntia.
Vaivaa taikina pöydällä joustavaksi, pyöritä pitkiksi tangoiksi, jotka kierrät rinkeleiksi.
Anna kohota leivinpöydällä n. puoli tuntia.
Keitä iso kattilallinen vettä ja laske muutama rinkeli kerrallaan kattilaan. Anna kiehua kunnes rinkelit kohoavat pintaan, nosta sitten ylös vedestä reikäkauhalla ja laita voidellulle leivinpellille. Kun kaikki rinkelit on keitetty, ruskista rinkelit uunissa kullanruskeiksi 275 asteessa n. 15 minuuttia.

Kakkuset ja turbaanileivokset

Siis cupcakes and muffins... Suomeksi molemmat käännetään nimelle "muffinit" tai "muffinsit", mutta oikeastaan "cupcakes" ei ole muffineita... muffinit tehdään sekoittamalla "märät" ainekset ja "kuivat" ainekset ensin erikseen ja sitten yhteen, cupcakes tehdään vatkaamalla munat ja sokeri vaahdoksi ja sitten lisäämällä jauhot ym.
Tai sitten erona on se, että muffinit ovat "ruokaisempia" ja taikina on "karkeampi" - kakkuset ovat hienoja pikkukakkuja.
Tai sitten erona on se, että muffineita tehdessä vuoka täytetään enemmän ja kakku paisuu reunojen yli luoden tunnusomaisen sienimäisen turbaanin - cupcake on suora ja "hieno" miniatyyrikakku.
Tai sitten niissä ei oikeastaan olekaan mitään eroa - molemmat ovat pikkukakkuja jotka leivotaan "kupissa"...

Päivän muffini - ruotsalainen reseptisivusto, josta osa käännetty suomeksi

Ananasmuffinit
Helpot muffinssit
Helpot omenamuffinit
Helppoja muffineja moneen makuun
Kaura-ananasmuffinit
Kevyet muffinit
Kirsikkamuffinit
Lakritsimuffinit
Marjamuffinit
Mustikka-lesemuffinit
Mustikkamuffinit
Puolukkamuffinssit
Raparperi-kookosmuffinit
Rusinasahramimuffinsit
Sieni-tomaatti muffinit
Sitruunamuffinit
Sitruunarusinamuffinit
Suklaamuffinit
Suklaasydän muffinit
Terveelliset suklaamuffinit
Vadelmakookosmuffinit
Vadelmamuffinit

Mitä tehdä ylijäämälimulla?

Kolalimpparikakku

5 dl jauhoja
5 dl sokeria
1 tl vaniljaa
3 rkl kaakaojauhetta
2 1/2 dl kolalimpparia
2 1/2 dl voita
4 dl minivaahtokarkkeja
2 munaa
1 dl piimää tai maustamatonta jogurttia tai rahkaa tai ranskankermaa
1 tl ruokasoodaa

Sekoita jauhot, sokeri ja vanilja.
Sekoita kattilassa kaakao, kola, voi ja vaahtokarkit, kiehauta ja sekoita kunnes kaikki on sulanut yhteen.
Kaada jauhoseokseen ja sekoita hyvin.
Vatkaa munat, piimä ja ruokasooda kevyesti yhteen ja sekoita taikinaan.
Kaada voideltuun vuokaan ja paista noin 1/2 tuntia.

Kuorrutus:
1 dl voita
1 rkl kaakaota
1 dl kolalimpparia
500 g tomusokeria
1 dl pekaaneja paloina

Kiehauta voi, kaakao ja kolalimppari. Sekoita tomusokeri seokseen ja sekoita hyvin.
Sekoita pähkinät jouykkoon.
Levitä kakun päälle kuumana.

Sittisoodakakku

200 g voita
4 dl sokeria
4 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljaa
3 munaa
mm suolaa
1 1/4 dl sitruunasoodaa (tai ihan mitä limpparia tahansa)

Uuni 150 asteeseen.
Voitele ja jauhota vuoka.

Vaahdota voi ja sokeri. Sihtaa jauhot, vanilja, leivinjauhe ja suola yhteen ja lisää voivaahtoon desi kerrallaan. Lisää munat yksi kerrallaan. Lisää sittis ja sekoita. Kaada vuokaan ja paista n. tunti. Anna jäähtyä.

Sekoita tomusokeria limppariin ja kuorruta sillä kakku. Voit värjätä kuorrutuksen käyttämäsi limppariin sopivalla värillä.

Märkä radio?

Tein satsin jätskiä. Söimme sen ennen kuin se ehti sulaa. Ja ennen kuin ehdin ottaa valokuvan...
Ja minun kun NIIN piti kuvittaa tämä bloki OMILLA kuvilla... No jaa, en ole erityisen hyvä ottamaan valokuvia, eikä ole erityisen hyvää kameraakaan... mutta tekosyitä löytyy :-)

Raparperiradiokakku

Minulle radiokakku on rex-kakku - suklaata ja keksejä herkullisena sekoituksena, joka näyttää vanhanaikaiselle radiolle, tiedättehän, joissa oli vaaleita raitoja edessä...

Radiokakku tai -vanukas on nähtävästi synonyymi "itsensä kastelevalle" vanukkaalle... tai mitenkä tuon "self-saucing" voisi kääntää :-D Siis siinä tulee vanukkaan kastike samassa kun kakku paistuu. Miksi sen nimi on radiovanukas on täysi mysteerio.

Joka tapauksessa, tässä tulee:

kakku:
2 1/2 dl jauhoja
1 dl sokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl leivinsoodaa (bikarbonaattia)
1/4 tl suolaa
3 1/2 dl raparperia pilkottuna
3/4 dl rusinoita
1 1/4 dl maitoa
1 muna
1/2 tl vaniljaa

kastike:
2 1/2 dl kiehuvaa vettä
3/4 dl fariinisokeria
3/4 dl voita
1 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 hyppysellinen muskottia

Esilämmitä uuni 200 asteeseen
Voitele ja jauhota laakea kakkuvuoka - pyöreä tai neliskulmainen, kuten haluat

Sekoita jauhot, sokeri, vanilja, leivinjauhe ja -sooda sekä suola.
Sekoita joukkoon raparperi ja rusinat.
Vatkaa munat ja maito toisessa kulhossa sekaisin ja sekoita jauhoseokseen.
Kaada kakkutaikina vuokaan.
Älä laita vielä uuniin, kastike "valmistetaan" kakkutaikinan "päällä"

Sekoita voi ja sokeri kiehuvaan veteen ja sekoita kunnes ne sulavat. Lisää muut ainekset ja kaada varovasti taikinan päälle.

Paista puolisen tuntia, kunnes kakku on kypsä.

Kastike kuplii ja vahvenee taikinan päällä ja kun kakku on kypsä, se imeytyy kakkuun ja tekee siitä ihanan mehevää.

Mutta miksi se on "radio-vanukas"?

Muuten, jos haikailet sitä "oikeaa" radiokakkua, tämä resepti löytyi Hallattarelta
Eiköhän ihan hyvää ole.

Radiokakku
16-18 viipaletta

250 g kookosrasvaa
2 munaa
3 dl tomusokeria
1 dl kaakaojauhetta
22-25 neliskulmaista tai pyöreää keksiä (esim.digestive)
voipaperi

Vuoraa pitkänomainen vuoka voipaperilla.
Sulata kookosrasva varovasti miedolla lämmöllä. Se ei saa kuumeta liikaa. Nosta sulanut kookosrasva syrjään.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kaakaojauho.
Vatkaa ja kaada haalea kookosrasvaseokseen ohuena nauhana. Jos rasva on liian kuumaa, seos voi juoksettua.
Levitä kerros suklaatahnaa vuoan pohjalle.
Lado päälle keksejä ja sen jälkeen vuorotellen keksejä ja suklaatahnaa.
Ylimmäinen kerros suklaata.
Nosta vuoka viileään, jotta tahna jähmettyy.

Säilytä kakkua jääkaapissa ja leikkaa tarjolle ohuita siivuja.

Minusta digestivet eivät tähän kakkuun kuulu. Rex-keksit olivat aika "pahvisia" - siis Marie-keksin tapaisia. Lidlistä kuulemma saa neliskulmaisia "pahvi"-keksejä.

Toinen vähän erilainen resepti löytyy Kotikokista
 ja Marketalta löytyi kuvakin :-)