Ketuttaren joulukalenteri 6 - marmeladia

Minusta marmelaati on hyvin suomalainen makeinen... Täällä Ruotsissa kun ulkosuomalaisena asustelee, kaipaan Fazerin vihreitä kuulia ja pihlajakarkkeja... :-) Kuulemma kaikki eivät tykkää... kummallista :-D

Marmeladit I

1 dl sokeria
8 tl pektiiniä
4 dl sokeria
3 dl rypälesokeria
2.5 dl kylmää vettä
1½ tl sitruunahappoa
makuesanssia tarpeen mukaan

Kuumenna vesi lähes kiehumapisteeseen. Lisää sokeri ja rypälesokeri. Anna kiehua hiljalleen jatkuvasti sekoittaen 15-20 minuuttia. Massan lämpötilan tulee kohota 120 asteeseen. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä 100 asteeseen. Tämän jälkeen lisää sitruunahappo, väri ja esanssi. Valitse laakea astia, johon massa kaadetaan. Vuoraa massa reunoja myöten sokerilla (sivele astia öljyllä ja sokeroi). Sokeri estää massaa tarttumasta pintoihin. Kaada massa sokeroituun astiaan ja anna jäähtyä 8 tuntia. Kun leikkaat marmeladia, käytä öljyttyä veistä tai muottia. Lopuksi voit niin halutessasi kieritellä marmeladipalat sokerissa ( valmis marmeladi on tahmeaa). Säilytä marmeladipalat ilmatiiviissä astiassa. Säilyy n. 2 kk. HUOM! 100-120 asteinen sokerimassa polttaa ihon. Noudata varovaisuutta ja suojaa kädet ja silmät roiskeilta.

Marmeladit II

5dl vettä
15g agar agaria
5dl sokeria
1 1/2 dl omenasosetta tai aprikoosisosetta
1 tl viinihappoa
hitunen punaista elintarvikeväriä
3 tippaa vadelma esanssia
3 tippaa mansikka esanssia
2 rkl tiivistemehua
n. 2 dl sokeria lopuksi sokeroimiseen, jos haluat

Mittaa vesi kattilaan ja laita sinne agar agar. Anna aineiden liota noin 6 tuntia huoneenlämmössä.
Kuumenna kiehuvaksi ja keittele sekoittaen kunnes agar-kuidut ovat täysin sulaneet. Lisää kuumaan seokseen sokeri ja jatka keittämistä, kunnes sokeri on täysin sulanut. Anna kiehahtaa. Ota pois liedeltä ja anna seoksen hieman jäähtyä.
Lisää omenasose, viinihappo, väri-sekä makuaromit ja mehutiiviste. Sekoita kaikki aineet sähkövatkaimella. Kaada seos uunivuoalle ja anna jäähtyä täysin.
Leikkele massa paloiksi pienillä muoteilla tai oman makusi mukaan. Pienet piparimuotit käyvät hyvin ja myös veitsellä leikkaaminen onnistuu.
Anna kuivua huoneenlämmössä muutama vuorokausi, avoimessa vuoassa ilman kantta.
Kierittele palat sokerissa jos haluat. Tämän jälkeen voit säilyttää marmeladit suljetussa rasiassa.

Hedelmäkarkit

3dl vahvaa mehua tai jopa ihan esanssia
3 rkl perunajauhoja
10 liivatelehden verran agar agar jauhetta
3 rkl sokeria
karamelliväriä
makuesansseja

Mittaa mehu kulhoon ja laita sinne agar agar. Anna aineiden liota noin 6 tuntia huoneenlämmössä.
Kuumenna mehu kiehuvaksi ja keittele sekoittaen, kunnes agar agar on täysin liuennut.
Lisää sokeri sekä esanssi ja karamelliväri halutessasi niitä.
Sekoita perunajauhot tilkkaan vettä ja lisää ne kiehuvaan keitokseen.
Kaada hetken kuluttua koko seos voipaperilla vuorattuun astiaan ja anna jähmettyä hyvin.
Ota sitten muoteilla kuvioita tai leikkaa sopiviksi paloiksi ja säilytä valmiit makeiset jääkaapissa.

Toinen hyvin suomalainen karkki on salmiakki...

Salmiakkilaku

n. 20ml lakritsiuutetta
1 tl salmiakkiuutetta (eli ammoniumkloridia)
9 tl agar-agar-jauhetta
2 rkl sokeria
2rkl perunajauhoja

Mittaa lakritsiuute ja salmiakkiuute astiaan ja laita sinne agar agar.
Anna aineiden liota noin 6 tuntia huoneenlämmössä.
Sekoita perunajauhot tilkkaan vettä.
Kuumenna seos kiehuvaksi ja keittele sitä hetki, eli kunnes agar agar on täysin liuennut.
Sekoita perunajauhot joukkoon ja kaada sekoittunut seos leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja anna jähmettyä kunnolla.
Leikkaa palasiksi tai ota muotilla kuvioita.
Voit myös valmistaa tämän ilman salmiakkiuutetta, jolloin saat pelkkää lakritsaa.

(Tämä resepti on kopioitu Päivi Saarin ja Margot Vareliuksen Karkkikirjasta, mutta koska edellisellä sivulla on hedelmäkarkit, joissa on 10 liivatelehteä ja 3 rkl perunajauhoja, mutta 3 dl mehua, minun järkeni mukaan tässä pitäisi olla 2 dl nestettä. Onko tuo "pikku tilkka vettä", johon perunajauhot on sekoitettu sitten 1 1/2 dl? Vai tippuiko nolla lakritsiuutteen määrästä, ja sen pitäisi olla 200 ml eli 2 dl? Tekisin 2 dl salmiakkilakun makuista nestettä yhdistelemällä lakritsiuutetta, salmiakkijauhoa ja vettä tarpeen mukaan, kun en tiedä kuinka vahvaa lakritsiuute on. Jos ei ole erityisen vahvaa, käyttäisin 2 dl sitä nesteenä. :-)

Sinivalkea samettikakku

340 g voita
300 g sokeria
2 munaa
2 1/4 dl piimää
1 tl soodaa
5 dl jauhoja
1/2 tl suolaa
sinistä karamelliväriä
(mustikoita, jos haluat)

Esilämmitä uuni 175 asteeseen
voitele ja jauhota kakkuvuoka. (Voit tehdä tämän kahdessa täytekakkuvuoassa...)
Sihtaa jauhot ja suola.
vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita hyvin.
Liuota sooda piimään.
Lisää jauhot ja sooda-piimä voivaahtoon vuorotellen (aloittaen ja lopettaen jauhoihin) ja vähitellen. Sekoita hyvin.
Ota puolet taikinasta erilleen ja lisää siihen karamelliväri (ja mustikat).

Jos paistat kakun yhdessä vuoassa tee se kuin tiikerikakku - lusikoi taikinat sekaisin vuokaan ja pistele sitten haarukalla tai veitsellä vähän "marmorointia" taikinaan.
Jos paistat kakut kahdessa vuoassa, laita valkea taikina yhteen ja sininen toiseen.
Paista noin 1/2 tuntia. Jäähdytä.

Kakkua ei tarvitse kuorruttaa, mutta tässä oikein maistuva juustokuorrutus:

100 g voita
220 g tuorejuustoa
500 g tomusokeria
1 rkl maitoa

Vaahdota voi ja sokeri, lisää notkistettu tuorejuusto ja maitoa jos tarvitaan. Sekoita oikein hyvin.
Koristele mustikoilla tai sokeroiduilla orvokeilla -
tai värjää juustokuorrutus siniseksi ja koristele valkeilla marsipaaniruusuilla tai marenkijoutsenilla. :-)

Hyvää 90-vuotispäivää, Suomi!



Punainen samettikakku

Muistatko "Teräsmagnoliat" filmin? Filmin alussa häissä tarjoiltiin vyötiäiskakkua - ja tämä on se punainen kakku joka muodosti vyötiäisen "lihan"...

6 dl jauhoja
3 1/2 dl sokeria
1 tl soodaa
1 tl suolaa
1 rkl kaakaojauhetta
3 1/2 dl öljyä
2 1/2 dl piimää
2 suurta munaa
punaista karamelliväriä riittävästi värjäämään taikina tummanpunaiseksi. (Kaakao auttaa paljon :-D)
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl vaniljaesanssia

Esilämmitä uuni 180 asteeseen
Voitele ja jauhota kakkuvuoka (-vuoat)

Sihtaa kuivat ainekset yhteen kulhoon.
Toisessa kulhossa vatkaa yhteen munat, öljy, piimä, karamelliväri, etikka ja vaniljaesanssi. (Jos käytät vaniljasokeria, lisää se kuiviin aineksiin.)
Sekoita ainekset - niiden pitää olla hyvin sekaisin, mutta älä vatkaa ylenpalttisesti. Kakusta tulee kumimainen jos vatkaat jauhoja.
Kaada taikina vuokaan ja paista noin puoli tuntia.
Kumoa ja anna jäähtyä.

Meikäläisille piimän ja etikan käyttö kakkuihin kuulostaa ihan kamalalta. Mutta kohotusaineena käytetään soodaa ja sooda vaatii happamuutta. Sooda kohottaa kakkua paremmin kuin leivinjauhe ja piimä (ja etikka) antaa kakulle ihmeteltävän pehmeyden ja keveyden... Kakun pitää antaa jäähtyä kunnolla ennen maistamista, koska muuten kakku maistuu kummalliselle.

Muuten, löysin itsenäisyyspäivän mustikka-tuorejuusto-tähtitortut Myllyn Paras sivuilta... kuulostaa tosi hyvältä :-)