Suklaaterriini, pasteija, patee...

Suklaaterriini tai suklaapasteija

8 munankeltuaista
275 g sokeria
300 g voita
150 g kaakaojauhetta
150 g suklaata
60 g tomusokeria
1/2 l vispikermaa

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa voi, tomusokeri ja kaakao vaahdoksi. Sulata suklaa. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita kaikki, annostele terriiniin tai pitkänomaiseen kakkuvuokaan (vuokaleipävuokaan) ja jäähdytä. Kumoa tarjoiluvadille ja tarjoile esim. vadelmakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.

Suklaapatee

120 g hyvää suklaata
1 dl voita
5 munankeltuaista
1 dl sokeria
1 1/2 dl hyvää kaakaota (hollantilaista)
3 3/4 dl vispikermaa

Valmistele vuoka vuoraamalla se muovikelmulla. Voit käyttää mitä tahansa muottia, mutta pitkulainen leipävuoka (pateevuoka) on tavallisin.

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä.
Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
Sekoita joukkoon kaakao ja suklaavoiseos.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja käännä suklaaseokseen.
Kaada seos vuokaan, peitä muovikalvolla ja anna asettua jääkaapissa kaksi tuntia.

Käännä patee tarjoilulautaselle ja poista muovikelmu. Koristele haluamallasi tavalla. Tarjoile siivuina. Oikein hyvää kerman, kermavaahdon, vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. Oikein hyvää myös vadelmakastikkeen kera.
On tpdella hyvä päivällisjäliruoka, lyksikäs, vaikuttava ja helppo tehdä, sekä tehdään hyvissä ajoin ennen tarjoilua, joten voit käyttää aikaa muuhun.

Chocolate Intensity... siis... intensiteetti? Syvyys? Tiiviys? Kiihkeys? Äh. Olkoon mitä tahansa. Hyvin suklainen.
(Tämä on Uskaliaitten Leipojien kolmas urotyö.)

220 grammaa tummaa suklaata paloina
340 g voita paloina
2 1/2 dl sokeria
1 dl voimakasta kahvia
6 suurta munaa
1 tl vaniljatiivistettä
hyppysellinen suolaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Voitele kakkuvuoka. Vuoraa pohja leivinpaperilla ja voitele sekin. Jos käytät irtoreunavuokaa, kiedo se 2-3 alumiinifoliokerrokseen, koska tämä suklaaherkku valmistetaan vesihauteessa, etkä halua että taikina valuu ulos tai vesi sisään.

Laita suklaa kulhoon.
Sekoita voi, sokeri ja kahvi liedellä kunnes seos kiehuu ja voi on sulanut. Kaada kuuma seos suklaaseen, odota hetki ja sekoita kunnes suklaa on sulanut ja seos sileää.
Vatkaa munat sekaisin, lisää vanilja ja suola, ja hitaasti n. 2 dl suklaaseosta, koko ajan vatkaten. Kaada sitten munaseos suklaaseen ja vatkaa.
Kaada seos voideltuun vuokaan siivilän läpi jotta saat pois mahdolliset epäpuhtaudet, munankuoret ja koaguloituneen munan seoksesta. Laita vuoka leivinpellille ja kaada kiehuvaa vettä pellille sen verran että vesi yltää suklaaseoksen reunaan ja paista 30-45 minuuttia, kunnes suklaaseos on asettunut ja kiiltävä. Anna jäähtyä 20 minuuttia.
Irrota kakku vuoasta kuljettamalla ohutteräistä veistä vuoan reunoja myöten, ja käännä "kakku" lautasen tai pahviympyrän avulla. Poista vuoka ja leivinpaperi ja laita "kakku" jääkaappiin.

Tee suklaakuorrutus

170 g tummaa suklaata hienonnettuna
2 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria tai vaniljaekstraktia

Laita suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada suklaan päälle. Sekoita hiljalleen kunnes suklaa on sulanut. Mausta vaniljalla ja kaada suklaavanukkaalle.
Laita takaisin jääkaappiin jäähtymään ainakin tunniksi ennen tarjoilua.


Siis - koko ajan puhutaan tuosta vaniljatiivisteestä. Amerikassa ne käyttää vaniljaekstraktia vaniljasokerin sijaan. Siis kaatavat tummanruskeaa lientä pienestä pullosta lusikkaan. Tässä on miten sitä tehdään:

Vaniljaextrakti

tarvitset:

- lasipurkin jossa on tiivis kansi
- 80-prosenttista vodkaa - käytä hyvän makuista. Niissäkin kun on eroa. Voit käyttää mitä tahansa 80% maustamatonta alkoholia.
- 3 vaniljapalkoa jokaista 2 1/2 dl alkoholia kohti
- pimeä kaappi, jossa vaniljan maku siirtyy paloista alkoholiin.
- 2 kuukautta

Pese lasipurkki huolellisesti.
Leikkaa vaniljanpalot auki pitkittäin.
Laita vanilja lasipurkkiin ja peitä viinalla. Sulje kansi kunnolla ja ravistele purkkia. Laita viileään paikkaan ja käy ravistelemassa purkkia kerran viikossa kahden kuukauden ajan. 

Tässä suklaaterriinin nimellä kulkeva kakku
Mokka-suklaaterriini liivatteella
Todella kivoja suklaaohjeita Suomen Ruotsin suurlähetystön sivuilta - ei olisi ikinä tullut mieleenikään lähteä sieltä katsomaan, joten aina välillä kannattaa googlata juttuja :-D

Suklaa-päärynähillo

3-4 päärynää
3-4 rkl fariinisokeria, raakasokeria tai demerarasokeria
150 g suklaata

Kuori päärynät ja poista tarvittaessa siemenkota ja kovat palat. Leikkaa paloiksi, sekoita sokeri joukkoon ja anna mehustua pari tuntia.
Keitä puolisen tuntia, kunnes päärynä on pehmeää. Kuori vaahto, jos sitä tulee. Pidä silmällä seosta, jotta se ei pala pohjaan.
Kun hillo on valmista, anna sen jäähtyä hetki, ja sekoita sitten joukkoon palasteltu suklaa.
Sekoita ja purkita.
Voit korvata ruskean sokerin hillosokerilla ja päärynät millä tahansa hedelmällä. Erityisen hyvää suklaahilloa tulee vadelmista ja banaanista. (Juu, banaanihilloa... koska siinä on suklaata mukana, banaanin tummuminen ei haittaa.)
Kokeile paahtoleivällä, letuilla, kakuntäytteenä - ja kakkutaikinassa... Pari ruokalusikallista kakkutaikinassa antaa mukavan maun suklaakakkuun.

Pyhän Honoriuksen Kakku

Kun pyhän Honoriuksen imettäjä kuuli että Honorius oli valittu piispaksi hän sanoi ettei uskoisi moista juttua kasvauspojastaan ennen kuin hänen leipää leipoessaan käyttämänsä leipälapio juurtuisi ja kasvaisi puuksi... Tietenkin leipälapio teki juuri näin, ja siitä kasvoi - karhunvatukkapuu, joka kukki ja teki hedelmää... ja vielä 1000 vuotta Honoriuksen kuoleman jälkeen ihmiset saattoivat nähdä tämän puun Honoriuksen kotitalon puutarhassa. Karhunvatukka? Joo. Tämä siis englanninkielisestä wikipediasta. Ranskankielinen sanoo, että puu oli mulperipuu. Samantapaiset hedelmät. Big deal.

En tiedä miksi Honorius on leipojien suojeluspyhimys, ehkäpä tämän tarinan vuoksi, mutta hän on, ja koska tänään on hänen muistopäivänsä, tehdään sitten hänelle omistettua kakkua.

Näin siis resonoivat Uskaliaat leipurittaret, ja koska St. Honoren kakku on hiukan vaativa - tai ainakin pelottava - koska siinä on
- voitaikinaa
- tuulihattutaikinaa
- vaniljakiisseliä tai -kräämiä (chiboust tai crème pâtissière kermavaahdolla "kevennettynä")
- karamellia

No... tein munilla sakeutettua vaniljakastiketta jo teini-ikäisenä, ja tähänhän tulee maizenaa, joten en koe sitä mitenkään erityisen vaikeana juttuna. Tosin viimekesänä onnistuin juoksuttamaan kiisselini kahdesti samana päivänä - toisen vaniljakiisselipiirakkaan ja toisen sitruunapiirakkaan - joten ehkäpä siinäkin on jujunsa. :-D
Tuulihattutaikina on minusta hauskaa
Karamellissäkään ei tarvitse kuin vahtia sokeria ettei se pala.
Voitaikinaa en tosin ole uskaltanut tehdä, mutta ystäväni Helena sanoi, että se on helppoa, että minun pitäisi rohkaistua kokeilemaan.

"Tuulihattuja Venetsiasta" -blogi näyttää oikein kuvien kanssa kuinka homma toimii.
Tässä sitten niitä koiranluita...  kun tuulihatuista tuli puhe ;-)

Voitaikina - pâte feuilletée

7 1/2 dl tavallisia jauhoja
2 dl kakkujauhoja
1 1/2 tl suolaa
4 rkl voita, paloina ja kylmänä
3 dl kylmää vettä
1 rkl jauhoja
400 g voita, pehmeää mutta kylmää

Sekoita jauhot, kakkujauhot, suola ja voit hiekkamaiseksi seokseksi, kuin tekisit piirakkaa.
Kaada kylmä vesi joukkoon ja sekoita kunnes taikina on sileää. Toimi nopeasti.
Taputtele taikina palloksi ja laita jääkaappiin muoviin käärittynä vähintään tunniksi.

Leikkaa voi levyiksi ja laita kahden leivinpaperin väliin. Paukuta voi pehmeäksi kaulimella, n. sentin levyksi. Poista ylimmäinen leivinpaperi, käännä voi kaksinkerroin alimmalla leivinpaperilla ja toista paukuttaminen. Toista 3-4 kertaa. Muotoile voista 15 sentin neliö, kääri muoviin ja laita jääkaappiin kylmenemään, muttei kovettumaan.

Kauli "piirakkataikina" n. 25 sentin pyöryläksi. Merkitse voin kokoinen alue keskelle taikinaa, ja kauli tämän alueen ulkopuolelta taikina ohuemmaksi, neljäksi "hihaksi", jotta saat ristin muotoisen taikinalevyn, jossa keskikohta on huomattavasti paksumpi kuin "hihat". Laita voipaketti keskelle, nosta "hihat" voin päälle, paina taikinapaketti kiinni käsilläsi ja kauli.
Kauli taikina ohueksi suorakaiteeksi, käännä 1/3 taikinasta keskelle, yksinkertainen 1/3 kaksinkertaisen taikinan päälle, jotta saat kolmikerroksisen taikinapaketin, ja nosta taikina jääkaappiin jäähtymään tunniksi.
Tunnin levon jälkeen, "kauli ja käännä" taikina 5-6 kertaa. Ole tarkkana että taikina pysyy suorakaiteena koko ajan.
Voitaikinasi on valmis. Kääri se muoviin ja laita jääkaappiin ainakin neljäksi tunniksi.

Kinuskikissa tekee voitaikinaa

Pikavoitaikina

100 g voita
2 1/2 dl vettä
1 rkl suolaa
1/2 kg jauhoja

350 g voita, sentin kuutioina ja jäädytettynä

Sekoita suola ja jauhot nopeasti, sitten jäiset voikuutiot, vain kunnes jauhot ja voi ovat jotenkuten sekoittuneet - taikinassa pitäisi olla selviä voimöykkyjä. Lisää sulatettu voi ja vesi, ja sekoita nopeasti. Muotoile taikina voipaperilla suorakaiteeksi ja jäädytä tunnin ajan.
Anna sulaa sen verran että voit kaulita taikinan. Tämä vie n. vartin.
Kauli ja käännä, kahdesti. Pidä huolta että taikina pysyy suorakaiteena. Jäähdytä tunti jääkaapissa.
Kauli ja käännä vielä kolme kertaa ja taikinasi on valmista. Kääri se muoviin ja pakasta odottamaan käyttöä.

Sitä sun tätä näyttää kuvasarjana pikavoitaikinan teon

tuulihattutaikina - Pâte à choux

135 g jauhoja (n. 2 dl)
2 1/2 dl vettä
60 g voita
hyppysellinen suolaa
4 kananmunaa

Sihtaa jauhot.
Kiehauta vesi, voi ja suola, niin että voi on sulanut ja sekoittunut veteen.
Sekoita jauhot voiveteen puulusikalla niin nopeasti kuin pystyt. Älä kuitenkaan hujauta kaikkea kerralla, koska silloin saat möykkyjä taikinaan.
Keitä koko ajan sekoittaen kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. Tämä käy nopeasti, vain parissa minuutissa olet valmis.
Ota taikina liedeltä ja anna sen jäähtyä hetki, jotta munat eivät koaguloituisi kun ne sekoittaa taikinaan. Sekoita munat taikinaan, yksi kerrallaan ja rajusti sekoittaen, puulusikalla. Lisää seuraava muna vasta kun taikina on sileää. Kun kaikki munat on taikinassa, taikinan pitäisi olla kuin majoneessia koostumukseltaan.

Kinuskikissan tuulihatut
mansikkamarengin tuulihatut
Tuulihatut Annuska köögist
ja Onnelassakin leivotaan tuulihattuja

Leivo sitten kakku.

Tee voitaikinasta kakkupohja, pyöreä levy. Pursota tuulihattutaikinasta voitaikinalevylle "seinät" - aloita tekemällä yksi kerros aivan levyn reunalle, ja sitten pursota rinki keskemmälle - jätä rinkien väliin tilaa kreemille - ja sitten vielä yksi rinki keskelle, riippuen siitä kuinka paljon tilaa sinulla on. Voit myös pursottaa tuulihattutaikinan avoimeksi spiraaliksi. Se on voitaikinalevyllä pitämässä kreemiä paikoillaan.
Pursota lopusta taikinasta pieniä, pyöreitä tuulihattuja.
Paista 180 asteessa, tuulihatut n. 15 minuuttia, kakku puolisen tuntia, kunnes leivokset ovat kullanruskeita ja keveitä. Anna jäähtyä.

St Honoren kreemi, chiboust elikkä diplomaattikreemi

5 dl maitoa
vaniljatanko halkaistuna
5 munankeltuaista
4 rkl sokeria
2 rkl maizenaa

(haluttaessa 2 liivatelehteä tai vastaava määrä pulverina sekä kylmää vettä liivatteen liottamiseen.)
(haluttaessa 1-2 rkl alkoholia, esim. rommia tai likööriä)

2 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
vähän vaniljaa mausteeksi

Sekoita kaikki ainekset ja keitä kunnes kiisseli sakenee. Sen pitää olla aika sakeaa, paksumpaa kuin vaniljakastike, joten jatka keittämistä.
Varo, ettet päästä seosta juoksettumaan, mutta jos näin tapahtuu, ota seos hellalta ja vatkaa rajusti kunnes kiisseli on taas hyvän näköistä. Poista vaniljatanko ennen kuin vatkaat.
Jos haluat olla varma siitä että kreemisi on kreemiä, voit lisätä gelatiinia - kaksi lehteä tai pulveria ohjeen mukaan. Liivate ei ole mitenkään hankala käyttää, älä pelkää. Sulata jauhemainen liivate siinä kylmässä vedessä jossa liuotit sen ja lehdet n. 1/2 desissä maitoa. Käy parhaiten mikrossa. Kaada kuuma gelatiini vaniljakiisseliin.
Mausta. Jos et käytä vaniljatankoa, vaan vaniljasokeria, se laitetaan joukkoon vasta nyt, samoin alkoholi.
vatkaa pari desiä kermaa ja sekoita kylmän vaniljakreemin joukkoon.

Voit myös käyttää kaupasta saatavaa vaniljakreemipulveria. Se maistuu ihan hyvältä. Tee vaniljakreemi ohjeen mukaan ja sekoita vatkattuun kermaan.

Täytä tuulihatut kreemilla ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Pursota tai levitä loppukreemi kakulle. Voit säästää vähän koristepursotuksiin, jos haluat. Laita kakkukin jähmettymään jääkaappiin.

Sitten se karamelli...
luepa tästä ensin sagin koettelemukset. Jokainen joka on paahdetulla sokerilla koonnut piparkakkutaloja tietää tismalleen mistä tässä nyt puhutaan. Mutta härkää sarvista...

On kaksi tapaa tehdä karamellia. Kuiva tapa ja märkä tapa. Märkä vie pitemmän aikaa, mutta joidenkin mielestä se on helpompi.

Muista, että sula sokeri on tosikuumaa, ja polttaa ihan heti, joten pidä lähellä iso kulhollinen kylmää vettä jossa jääkuutioita, jotta voit työntää kätesi sinne heti jos saat sulaa sokeria päällesi. Ihan heti.
Käytä pitkähihaista paitaa ja esiliinaa kun teet karamellia, ja mielellään puisia välineitä, koska muoviset sulaa ja metalliset johtaa lämpöä, ja voivat olla liian kuumia kosketettaviksi. Silikoni kelpaa, muoviset keittiökalut jotka on tehty teflonpannuille eivät.

Kuiva tapa:

Laita sokeri paksupohjaiseen kattilaan ja anna paahtua. Kun sokeri on haluamasi väristä (meripihkan väristä), nosta pannu viileään veteen, jotta sokeri ei paahdu enää. Kun sokeri alkaa ruskettua, se palaa hyvin nopeasti, ja palanut sokeri on tosi pahaa ja maustaa kaiken mihin se koskee.
Voit lisätä paahdettuun sokeriin tilkan vettä jotta saat karamellista juoksevampaa, mutta se ei ole tarpeellista. Jos lisäät vettä tai kermaa tai maitoa karamelliin, muista että sokeri on TODELLA kuumaa, joten KAIKKI neste alkaa kiehua HETI - joten se räiskii ja pärskyy ja sokeri jähmettyy kovaksi korpuksi ja ensimmäisellä kerralla tuntuu, että nyt meni kaikki pieleen, mutta odota hetki ja sekoita, niin sokerikaramelli sulaa nesteeseen ja parissa minuutissa sinulla on kattilassa ihan oikean näköistä ainetta.



Märkä tapa: 

Välttääksesi Sugin kohtalon, tee karamelli märällä tavalla. Laita sokeri paksupohjaiseen kattilaan ja lisää sen verran vettä että sokeri on märkää. Veden määrällä ei ole niin väliä, jos tulee liikaa vettä, vie vain pitemmän aikaa saada sokeri karamellisoitumaan. Jos vettä on liian vähän, sen kuin lisäät pikkuisen. Ensin sinulla on sokerivettä, sitten sokerilientä ja sitten sokeriliemeen alkaa tulla vähän väriä. Nyt saat olla tarkkana, koska ensin tulee vähän väriä, ja sitten vähän enemmän, ja sitten yhtäkkiä sokeri on tummanruskeaa ja pilalla.
Tässä on ihan hyvä video märän karamellin valmistamisesta.
Siinä laitetaan kattilaan sitruunamehua, joka estää hiukan sokeria kiteytymästä. Hän käyttää myös pensseliä, joka on kastettu veteen, sulattaakseen sokerikristallit kattilan reunoilta. Minä en ole tehnyt kumpaakaan, eikä karamellini ole kiteistä, mutta - what ever. :-P
Kuten näet, hän ei käytä sokerilämpömittaria eikä kokeile sokerin lämpöä kylmän veden avulla, eikä sitä tarvitakaan. Kun tekee karamellia, sokeri on tarpeeksi lämmintä kun se on oikean väristä.

Käytä karamelli HETI koska se jähmettyy nopeasti. Voit pitää sitä vesihauteessa, mutta on parempi, että olet ihan valmis karamellisoitavan tavaran kanssa ja toimit nopeasti, mutta varovaisesti, koska et halua polttaa sormiasi.

Kastele kaikki tuulihatut karamellissa niin että ne saavat karamellihatun, ja kehrää loppukaramelli koristeiksi. Tässä on kuvasarja sokerin kehräämisestä. Suojaa lattia ja pöydät paperilla, koska kun kehräät sokeria, sitä karamellia on jokapaikassa ja se on tahmeaa ja kovaa. Kyllähän se lähtee irti lämpimällä vedellä, mutta on kivempi jos ei tarvitse siivota niin paljon.
Jos haluat sellaisen kupolimaisen häkin, ota pyöreä metallikulho, öljyä se, ja liruta karamellia ristiin rastiin kulhon yllä.
Voit myös öljytä leivinpaperin ja piirrellä sulalla sokerilla kaikenlaisia kuvioita, kukkasia, perhosia ja koukeroita kakun koristeeksi. Tai jättää väliin.

Nosta tuulihatut kakun reunalle rinkiin ja koristele sokerilla tai kermavaahdolla, tai diplomaattikreemillä, jos sitä vielä on jäljellä.

Helppo st. honoré

Erilainen ranskalainen "jouluhalko"

Uskaliaat leipurit päättivät tehdä "erilaisen" jouluhalon 2008.

"Haasteen sääntönä on, että sinun TÄYTYY tehdä KAIKKI 6 kerrosta halkoosi:
1) Dacquoise keksi
2) Mousse
3) Ganache täyte
4) Praliinitäyte
5) vanukastäyte
6) Kuorrutus"

Päätä miten haluat kerrostaa nämä ainekset, mitä makuja haluat käyttää ja minkä kokoisen ja muotoisen  "halon" haluat.

1) Dacquoise

80 g mantelijauhoja
50 g tomusokeria
2 rkl jauhoja
1 dl munanvalkuaisia (3 munan valkuaiset)
50 g sokeria

Sekoita mantelijauhot ja tomusokeri. Siivilöi jauhot seokseen.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, vähitellen lisäten sokeria, kunnes kaikki sokeri on valkuaisissa ja valkuaiset kovaa vaahtoa.
Kääntele jauhot valkuaisiin.
Piirrä lyijykynällä leivinpaperille haluamasi kokoinen pohja ja voitele leivinpaperi. Vuoraa uunipelti voidellulla leivinpaperilla.
Levitä mantelimarenki merkitsemällesi alueelle, hiukkasen laitojen yli ja vähän alle sentin paksuiseksi kerrokseksi.
Paista 180 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes levysi on kullanruskea.
Anna jäähtyä ja leikkaa haluamasi kokoiseksi levyksi.

Voit käyttää hasselpähkinäjauhoja tai kookoshiutaleita mantelijauhojen sijaan.
Voit maustaa marengin kaakaolla tai sitruunankuorella, tai kanelilla tms.

2) Mousse
Siis - tee mitä moussea haluat. Kyllä niitä reseptejä löytyy.

3) Ganache
Sulata raastettu tai hienoksihakattu suklaa kermassa (yhtä paljon kumpaakin), sekoita joukkoon vähän voita. Voit maustaa kerman karamellilla, jos haluat, tai ihan millä tahansa.

4) Praline Feuillete

Gavotit (pitsiletut)
3/4 dl täysmaitoa
1 rkl voita
35 g jauhoja
1 rkl vatkattua munaa
1 tl sokeria
1/2 tl öljyä

Sulata voi maidossa. Vatkaa joukkoon siivilöidyt jauhot, muna ja sokeri. Vatkaa taikina sileäksi.
Voitele pelti ja levitä taikina pellille.
Paista 220 asteessa muutama minuutti, kunnes pitsi on kultainen ja rapea. Anna jäähtyä.

100 g suklaata
2 rkl voita
2 rkl praliinia
60 g gavottia (edellisen reseptin mukaan) tai aamiaismuroja (riisimuroja, maissihiutaleita tms.) tai kauralastuja tms rapeaa, pitsimäistä

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Sekoita praliini ja murskatut murot (gavotit) joukkoon. Levitä massa kahden leivinpaperin väliin ja paina sileäksi.

5) vanukas

uskaliaat leipurit tekevät paahtovanukkaan ilman paahdettua sokeria - siis uunivanukkaan tai makean munamaidon. Munamaidon voi maustaa miten tahansa, kunhan muistat, että se on maitopohjainen vanukas. Marjat eivät oikein toimi maitovanukkaiden kanssa. Minun mielestäni.
Tässä siis tärkeintä on, että tekee vanukkaan saman muotoisena kuin muutkin kakun osat. Aika itsestään selvää on, että jos haluat "halon", teet osat leipävuoassa.
Laita vanukas pakastimeen valmistuksen jälkeen.

6) kuorrutus

Joo... siis tee mitä kuorrutusta tahansa. Uskaliaat leipurit suosittelevat suklaakuorrutusta jossa on liivatetta. Aika outoa. Siitä tulee vähän niinkuin suklaakiillettä.
Joka tapauksessa, koska siinä on liivatetta, se pitää tehdä ihan viimeisenä, juuri ennen kuin aikoo kuorruttaa "halon".

Tarvitset
2 levyä liivatetta
4 rkl vispikermaa
5 rkl sokeria
4 rkl vettä
5 rkl kaakaojauhetta

Pehmitä liivate vedessä.
Sekoita muut ainekset ja keitä 3 minuuttia.
Sulata liivate suklaaseokseen, ja anna jäähtyä. Heti kun se alkaa jähmettyä, levitä "halon" päälle.

"Halon" kokoaminen:
vuoraa leipävuoka piirtoheitinkalvolla.
Pursota 1/3 moussesta vuokaan
Ota vanukas pakastimesta ja laita mousseen. Paina kevyesti, jotta se uppoaa hiukan.
Pursota lisää moussea vuokaan, jotta peität vanukkaan.
Leikkaa praliini hiukan vuokaa pienemmäksi ja aseta se vuokaan päällimmäiseksi.
Pursota loput moussesta vuokaan.
Pakasta muutama tunti.
Pursota ganache vuokaan.
Leikkaa dacquoise levy sopivan kokoiseksi ja paina kevyesti ganachen päälle varoen, ettei ganache pursuile.
Palauta pakastimeen.
Tee suklaakuorrutus.
Ota "halko" pakastimesta ja kumoa vuoasta ritilälle. Poista piirtoheitinkalvot.
Kuorruta "halko". Voit koristella "halkosi" nyt ja käyttää vielä pehmeää kuorrutusta "liimana", tai koristele se juuri ennen tarjoilua.
Anna kuorrutuksen jäähtyä kunnolla ja laita takaisin pakastimeen.
Ota pakastimesta n. 1/2 tuntia ennen tarjoilua ja koristele, jos halusit tehdä sen jälkeenpäin.

Lisää aiheesta täällä: Ispahan

Kakku kuin punaista samettia

Uskaliaat leipurit jatkavat voitokasta matkaansa ja seuraava kohde on punainen samettikakku. Alunperin kakku oli punainen, koska alkalisoimaton kaakao reagoi etikkaan ja piimään muuttumalla punaiseksi. Sitten keksittiin menetelmä, jolla kaakao saatiin paremman makuiseksi ja väriseksi, neutraloimalla kaakaon luontaiset hapot, eikä kakku tullut enää punaiseksi. Jotta punainen samettikakku olisi edelleen punaista, amerikkalaiset leipojat alkoivat värjätä taikinan punaiseksi kaikin konstein - punajuurilla tai karamellivärillä. Nykyään siihen käytetään ihan hulvattomia määriä karamelliväriä, koko putkilo tai pullollinen siihen on laitettava, jotta saadaan juuri oikea kirkkaanpunainen kakku. Siis... ei tule kuuloonkaan!

Ennemmin yritän etsiä alkalisoimatonta kaakaota. Nykyään kun ihmiset ovat niin terveystietoisia, he eivät halua alkalisoitua kaakaota. Ehkäpä jostain löytyisi tosi luontoystävällistä, ekologista, orgaanista, vihreää, reilun kaupan luomukaakaota.

Oukkidoukki sitten.

Kakkutaikina:

6 1/4 dl jauhoja
2 tl suolaa (Mitä?!)
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
4 rkl alkalisoimatonta kaakaojauhetta
2 RUOKALUSIKALLISTA JUOKSEVAA KARAMELLIVÄRIÄ!!!
1 rkl vettä
2 1/2 dl suolatonta voita
5 dl sokeria
3 suurta munaa (tai 4 pientä)
1 1/2 tl vaniljaekstraktia
1 rkl appelsiininkuorta
2 1/2 dl kirnupiimää (tai tavallista, tai jogurtin ja veden seosta)

Kuorrutus

2 dl suolatonta voita
1/2 kg tuorejuustoa
7 1/2 dl tomusokeria
1 rkl maitoa, tarvittaessa

Ja tästä saat yhden kaksikerroksisen kakun... ja PIENEN kaksikerroksisen kakun... Ohje nimittäin jatkuu näin "voitele ja jauhota kaksi 22-senttistä, 5 senttiä korkeaa, pyöreää vuokaa."

Voi herranjestas sentään. Jatketaan.

Sihtaa kuivat aineet kahdesti.
vatkaa munat ja piimä yhteen.
Sekoita kaakao, karamelliväri ja vesi tasaiseksi tahnaksi.
Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää sokeri, 1 dl kerrallaan, vatkaten kunnolla jokaisen lisäyskerran jälkeen, kunnes kaikki sokeri on voissa. Lisää munat, yksi kerrallaan, vanilja ja appelsiininkuori, vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää kaakaotahna ja vatkaa kunnes kaikki on sekaisin.
(ja siitä huolimatta eivät saa kakkua nousemaan niin, että voisivat paistaa tämän määrän taikinaa yhdessä isossa vuoassa. Hulluja nuo amerikkalaiset...)
Lisää jauhot ja neste vuorotellen, jauhot kolmessa osassa ja neste kahdessa. Kääntele ainekset nopeasti sekaisin, ettet työstä taikinaa liikaa.
Jaa taikina kakkuvuokiin ja tasoita pinta.
Paista 180 asteessa puolisen tuntia, kunnes tikku tulee puhtaana kakusta. You know the procedure.
Anna jäähtyä 10 minuuttia vuoassaan, käännä sitten kakut vuoista. Anna jäähtyä ritilällä.

Tee kuorrutus:
vatkaa voi vaahdoksi. Lisää juusto ja vatkaa, kunnes voi ja juusto on sekaisin. Lisää tomusokeri kolmessa osassa ja vatkaa kunnolla jokaisen lisäyksen jälkeen. Jos kuorrutus vaikuttaa liian jäykältä, lisää maitoa.
Kuorruta kakut runsaalla kädellä. (varkilla, siis, puolikiloa tuorejuustoa, neljänneskilo voita ja kaksi pakettia tomusokeria, tuolla kuorrutusmäärällä voisi peittää koko keittiönpöydän!).
Nosta toinen kakku toisen päälle ja parantele kuorrutusta.
Säilytä huoneenlämmössä kakkukuvulla peitettynä.

No - tämä ei sitten näemmä olekaan se "oikea" Uskaliaitten Leipureitten resepti.
Se on jokin "Peabody's Red Velvet Cake" ja menee näin

2 munaa
3 3/4 dl sokeria
3 3/4 dl öljyä
1 tl etikkaa
6 1/4 dl jauhoja
1 tl ruokasoodaa
2-3 rkl kaakaojauhetta
2 1/2 dl kirnupiimää
1 tl vaniljaa
koko pullollinen punaista karamelliväriä.

Esilämmitä uuni
Vaahdota munat, sokeri, öljy ja etikka. Siivilöi jauhot, sooda ja kaakao yhteen. Lisää jauhot muniin vatkaten. Lisää piimä. Lisää, edelleen vatkaten vanilja ja karamelliväri.

Kaada KOLMEEN 20 sentin kakkuvuokaan ja paista n.20 minuuttia. Kun kakut ovat paistuneet, ota uunista ja anna jäähtyä.
Kuorruta kerrokset, kokoa kakku ja viimeistele kuorrutus.

Kuorrutus:

240 g pehmitettyä tuorejuustoa
100 g voita
1/2 kiloa tomusokeria
2 1/2 dl pekaanipähkinöitä hienonnettuina
1 tl vaniljaa

Yhdistä juusto ja voi ja sulata hyvin miedolla lämmöllä. Lisää sokeri, pekaanit ja vanilja ja sekoita hyvin. Lisää vähän maitoa, jos kuorrutuksesta tulee liian jäykkää.

Sitten on Waldorf Astorian punainen samettikakku

Siinä vatkataan 100 g margariinia, 3 1/2 dl sokeria ja 2 munaa vaahdoksi, tehdään tahna 2 rkl punaista väriainetta ja 2 rkl kaakaota, ja lisätään muna-voivaahtoon. Sitten lisätään 1 tl suolaa ja 6 dl jauhoja vuorotellen 2 1/2 dl piimän ja 1 tl vaniljaa, ja sitten 1 tl ruokasoodaa ja 1 rkl etikkaa, ja sekoitetaan.
Kakkutaikina kaadetaan kahteen 22-sentin voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paistetaan 1/2 tuntia 180 asteessa.
Kakut voi jakaa kahtia, jotta saa nelikerroksisen kakun.
Sitten tehdään kuorrutus: 2 1/2 maitoa keitetään 3 rkl jauhoja kanssa, kunnes saat paksun vanukkaan. Vanukas jäähdytetään. Sitten vatkataan 200 g voita, 2 1/2 dl kidesokeria ja 1 tl vaniljaa, ja tämä sekoitetaan vanukkaaseen, ja vatkataan, kunnes seos on kuin kermavaahtoa. Kakku peitetään tällä seoksella.

On vähän kuin pula-ajan resepti...

Resepti 20-luvulta:

Sekoita lasi voita, 3 lasia sokeria, lasi munia, lasi piimää ja 4 lasia jauhoja. Sekoita 1 tl soodaa 1 lasiin kaakaota ja kaada 1 lasillinen kiehuvaa vettä päälle. Sekoita tämä seos taikinaan. Mausta vaniljalla. Paista.

Täyte: Keitä 4 dl sokeria vähässä vedessä siirapiksi, vatkaa 2 munanvalkuaista vaahdoksi, kaada siirappi ohuena nauhana munanvalkuaisiin ja vatkaa kunnes marenki on paksua ja kiiltävää. Muasta jauhetuilla rusinoilla.

Voi herranjestas sentään! Uudelleen!

Tässä on muuten "Kokeile tätä kotona!" blogin versio, jossa käytetään smetanaa, ja tässä "sinivalkea samettikakku" versioni.

"tosioikeat" voisarvet

Uskaliaitten leipojien toinen urotyö oli leipoa voisarvia eli kroissantteja. Ihan oikeasti. Siis voitaikinasta. Siis tehdä voitaikinaa itse. En ole vielä ikinä uskaltanut yrittää tätä urotyötä. Ei se nyt ihan NIIN vaikeaa voi olla, koska useat ihmiset tekevät itse voitaikinansa, ja jotkut jopa tekevät mieluummin itse kuin ostavat kaupasta margariinitaikinaa.

"tosioikeat" voisarvet tehdään voitaikinasta, joka tehdään kolmessa osassa: ensin tehdään esitaikina ja sitten hiivataikina ja sitten siitä voitaikina.

esitaikina

1 1/2 dl maitoa
nokare hiivaa
175 g jauhoja

Lämmitä maito, sulata hiiva maitoon ja vatkaa jauhot joukkoon, jotta saat hyvin löysän taikinan. Peitä kulho leivinliinalla ja anna seistä kunnes taikina on kaksinkertaistunut, siis noin 2-3 tuntia. Tai yön yli jääkaapissa.

Taikina:

loput 50 g hiivapaketista
4 1/4 dl maitoa
800 g jauhoja
5 rkl sokeria
1 rkl + 1 tl suolaa
1 rkl voita

Mittaa kaikki ainekset valmiiksi. Liuota hiiva esitaikinaan ja vatkaa kunnes kaikki on sekaisin. Lisää puolet maidosta ja sekoita kunnolla.
Vaivaa loput aineksista taikinaan kunnes saat tasaisen, pehmeän taikinan. Anna levätä 15-20 minuuttia.
Vaivaa kunnes taikina muuttuu elastiseksi, muttei enempää.
Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, noin tunnin.
Jauhota leivinpöytä kevyesti ja kauli taikina n. 5 sentin suorakaiteeksi. Sujauta suorakaide muovipussiin ja anna levätä jääkaapissa 4-6 tuntia.

Vatkaa 625 g voita vaahdoksi, kääri muovikalvoon ja laita jääkaappiin jäähtymään. Sen ei pidä kovettua liikaa, mutta olla kylmää.

Jauhota työpöytä kevyesti ja nosta jäähtynyt taikinasuorakaide pöydälle ja kauli se n. 70x35 cm suureksi levyksi (vähän alle sentin paksuinen). Levitä kylmä voi 2/3 päälle, älä kuitenkaan ihan reunoille asti, ja taittele sitten taikina paketiksi. Nosta voi-ton 1/3 osa keskelle ja viimeinen 1/3 sen päälle. Sinulla pitäisi siis olla kerros taikinaa, voita, kerros taikinaa, voita ja kerros taikinaa.
Käännä taikinapaketti niin, että avoimet päät osoittavat sivulle, ja kauli taikina alkuperäiseen kokoon. Pidä silmällä, että taikina pysyy suorakaiteena, ja että taikinaan ei tule reikiä, eikä voi pursuile taikinasta.
Taittele taikina uudelleen paketiksi kolmasosiin ja laita jääkaappiin lepäämään 1-2 tunniksi. Siivoa leivinpöytä.
Kauli taikina uudelleen isoksi ja taittele paketiksi, laita muovipussiin ja pakastimeen. Anna levätä vähintään tunti. Jos aiot leipoa seuraavana päivänä, muista siirtää taikina jääkaappiin ennen nukkumaanmenoa, jotta se pehmentyisi sopivasti ennen leipomista.

Voisarvet leivotaan ihan samalla tavalla kuin kaikki muutkin pullasarvet. Siis kauli taikina joko suorakaiteeksi tai ympyräksi, leikkaa kolmioiksi ja rullaa aloittaen kolmion kannasta, jotta kolmion kärki jää sarven päälle.
Nosta paperoidulle leivinpellille ja venytä hiukan sarven päitä ja muovaa kaarelle, puolikuun muotoon, niin, että kolmion kärki jää sarven alle ja pysyy paistettaessa kiinni. Voisarvet kasvavat aika tavalla uunissa, joten jätä reilusti tilaa pellille.
Anna sarvien kohota pellillä viileässä n. 2-3 tuntia, mielellään kostutetun leivinliinan alla.

Vatkaa 4 suurta munaa, 4 rkl vispikermaa ja hyppysellinen suolaa tasaiseksi, voitele voisarvet tällä ja anna kuivua n. 10 minuuttia. Paista kuumassa uunissa (200 astetta) 15-20 minuuttia. Jos haluat, voit kääntää pellin puolivälissä paistoa, jotta kroissantit kypsyvät tasaisesti, mutta ei tarvitse. Voisarvet ovat valmiita, kun ne ovat lehteviä, kullanruskeita ja kevyitä.

Anna voisarvien jäähtyä ritilällä ja nauti, kun ne ovat vielä hiukan lämpimiä. Voisarvet kannattaa lämmittää uunissa 180 asteessa viitisen minuuttia, jotta ne rapeutuvat, mutta kyllä ne yleensä tulee syötyä samana päivänä. ;-)

Minusta tulee ihan hyviä voisarvia, kun kaulitsen tavallisen vehnäsämpylätaikinan levyksi, levitän päälle kylmää mutta pehmeää voita ja käännän sarviksi. Se voi siellä välissä antaa sarville ihan tarpeeksi mehevyyttä ja ilmavuutta, mutta se ei olekaan sitten Uskaliaiden Leipojien arvoista, vai mitä? ;-)

Tässä toinen ohje "ranskalaisiin voisarviin"
kinkulla täytetyt voisarvet
Matti Mattilan voisarvet
Tsajujen voisarvet

Rinkeleitä

Marraskuussa 2006 joukko bloggaavia leipureita innostui kokeilemaan yhdessä ohjeita, joita ei muuten uskalla kokeilla... Minun listallani on jo pitkään ollut kunnon lehtevät viinerit ja kunnon ruisleipä. Sanovat, ettei kunnon ruisleipää sähköuunilla saa onnistumaankaan, mutta kyllä onnistuin. Hyvä leipä ei ole mikään ongelma.

Ensimmäisenä reseptinä oli pretzelit eli rinkelit.

Pehmeät voirinkelit

6 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
2 tl hiivaa
2-2 1/2 dl vettä riippuen päivän kosteudesta - taikinan tulee olla pehmeää

voiteluun
1 dl lämmintä vettä
2 rkl ruokasoodaa

päälle karkeaa suolaa, esim. sormisuolaa

jälkivoiteluun
3 rkl sulatettua voita

Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa kunnes taikina on sileää, tasaista ja pehmeää. Jauhota taikina ja laita se muovipussiin lepäämään puoleksi tunniksi.
Esilämmitä uuni 260 asteeseen (siis kuumaksi).
Valmista kaksi leivinpeltiä voitelemalla tai paperoimalla ne.
leivo taikina. Voitele työpöydän pinta ja kaada taikina pöydälle. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja anna osien levätä viitisen minuuttia.
Tee sillä välillä soodavesi valmiiksi. Sekoita sooda kuumaan veteen ja varmista että kaikki sooda on liuennut.
Pyöritä taikinamöykyt pitkiksi makkaroiksi ja kääri rinkeliksi (siis ensin U ja sitten pyöräytät ne "letit" toistensa ympäri kerran tai pari ja lasket lepäämään U:n päälle. Kyllähän kaikki tietää miltä rinkelit näyttää.)
Kastele rinkelit soodaveteen ja laske pellille. Ripottele päälle vähän suolaa.  Anna nousta, peittämättä, 10 minuuttia ja paista 8-9 minuuttia, kunnes rinkelit on kullanruskeita.
Voitele valmiit rinkelit runsaasti voilla. Voitele useaan kertaan, kunnes kaikki voi on käytetty.

Syö rinkelit lämpimänä.

Tässä viipurinrinkelien ohje.

Tässä vesirinkelit (bagels). Minusta olisi ollut haastavampaa tehdä vesirinkeleitä, mutta - onhan nuo pehmeätkin rinkelit hyviä.

Aidot, juutalaiset bagelit eli vesirinkelit

1,5 - 2 l vehnäjauhoja (yritä löytää mahdollisimman gluteenista leipäjauhoa)
1-2 pakettia hiivaa
6 rkl sokeria tai hunajaa
2 tl suolaa
7 1/2 dl kuumaa vettä

hiukan öljyä kohoamiskulhon voiteluun

keitinvesi
4 l vettä
3-5 rkl siirappia tai sokeria

pari kourallista jauhoja peltien valmisteluun.

Veden pitää olla niin lämmintä kuin kätesi juuri ja juuri sietävät. Se lisää jauhojen sitkosta.
Lisää sokeri tai hunaja ja sekoita sormillasi, jotta olet aivan varma, että vesi on kuumaa muttei liian kuumaa.
Liuota hiiva sokeriveteen.
Odota kunnes hiiva alkaa reagoida. Lisää suola ja 3/4 l jauhoja ja vatkaa ne liemeen. Jatka jauhojen lisäämistä n. desi kerrallaan. Vaivaa taikinaa koko ajan, kunnes sinulla on sileä, elastinen, mutta kova taikina. Älä vaivaa sitä liian kauan, niin että se menettää elastisuutensa.
Siirrä taikina puhtaaseen, öljyttyyn kulhoon, pyöräytä se öljyssä ja peitä se kostutetulla leivinliinalla. Anna kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.
Kun taikina on valmista leivottavaksi, täytä kattila vedellä ja laita se kiehumaan. Kun vesi kiehuu, lisää siirappi ja vähennä lämpöä. Veden pitää olla kuumaa, muttei saa kuplia kovasti.
Vaivaa taikina ja jaa n. 15-20 rinkeliksi. Pyöritä palat palloiksi ja tee sitten reikä keskelle kuin donitseihin.
Esilämmitä uuni 180-200 asteeseen.
Kun olet leiponut rinkelit, anna niiden kohota n. 10 minuuttia. Rinkeleiden tulee kohota hieman, muttei paljon. 10 minuutin jälkeen pudota rinkelit kiehuvaan veteen yksi kerrallaan. Älä keitä kaikkia kerralla, mutta 2-3 voi hyvin olla padassa yhtä aikaa. Rinkelit uppoavat ensin, mutta nousevat pian veden pinnalle. Anna rinkeleiden kohota vedessä n. 3 minuuttia, käännä ne ympäri reikäkauhalla ja keitä toista puolta myös kolmisen minuuttia. Nosta ne sitten vedestä ja anna valua leivinliinalla. Rinkeleiden tulee olla nyt kauniisti kohonneet ja kiiltäviä, koska vedessä on sokeria.
Kun kaikki rinkelit on keitetty, ripottele pellille jauhoja ja nosta rinkelit pellille. Ne eivät enää nouse, joten voit asetella ne hyvin lähelle toisiaan. Paista 25 minuuttia, käännä rinkelit ylösalaisin ja paista vielä 10 minuuttia. Anna jäähtyä puhtaalla pyyhkeellä. Älä syö kuumana, koska kuumat rinkelit murtuvat.

Jos haluat, voit voidella rinkelit vatkatulla munalla ennen paistamista, ja ripotella rinkeleille esim. unikonsiemeniä, seesaminsiemeniä, paahdettua sipulisilppua, karkeaa suolaa tms.

Suolarinkelit (sellaisia kuivia, kuin suolatikut)

500 g jauhoja
1 rkl karkeaa suolaa (sormisuolaa)
2 1/2 dl mineraalivettä
100 g voita
25 g hiivaa
1 rkl sokeria

Sekoita ainekset taikinaksi ja anna taikinan kohota vähintään puoli tuntia lämpimässä.
Leivo rinkelit haluamaasi muotoon. Muista että taikina on sellaisille naposteltaville pikkurinkeleille, niinkuin suolatikut, eikä ruokarinkeleille.
Voitele munalla ja ripottele karkeaa suolaa rinkeleille, ja jos haluat, esimerkiksi seesaminsiemeniä, yrttejä tai juustoraastetta.
Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Ja kun tässä nyt asutaan Södertäljessä, joka on Ruotsin vastine Viipurille kun rinkeleistä on kyse, tässä Södertäljerinkelin resepti. (Tai yksi niistä. Jokaisella rinkelieukolla oli oma, tarkoin varjeltu reseptinsä)

1 kannu (2,6 l) maitoa
20 munaa
2 naulaa (850 g) voita
5 naulaa (2.125 kg) sokeria
24 naulaa (10 kiloa) vehnäjauhoja
80-100 orttia (naulan 1/100, siis n. 400 g) hiivaa

Aika kamalat määrät, siis... joten jos ottaisi 1/10

2 1/2 dl maitoa (elikkä 3 jumprua)
2 munaa
85 g voita (noin 6 1/2 luotia)
212 g sokeria (ihan täsmälleen 1 markka eli 1/2 naulaa)
1 kg vehnäjauhoja (2 1/2 naulaa)
40-50 g hiivaa (2 1/2 - 3 luotia)

Sekoita sokeri maitoon, vatkaa munat ja sekoita joukkoon, sulata voi ja sekoita joukkoon. Lisää hiiva ja jauhot. Vaivaa tunti. Anna kohota 1/2 tuntia.
Vaivaa kohonnut taikina hyvin ja muovaile rinkeleiksi. Södertälje-rinkeleiden tulee olla selvästi sydämen muotoisia, joten tee U:sta V ja paina kärki kunnolla suppuun. Tee pieniä, kämmenen kokoisia rinkeleitä.
Paista miedossa lämmössä. (150 astetta)

Vanhat painomitat

1 naula = 32 luotia = 425,02 g
1 markka = 1/2 naulaa = 212,56 g
1 unssi = 1/16 naulaa = 2 luotia = 26,56 g
1 luoti = 13,28 g

Tilavuusmitat

1 kappa = 1 3/4 kannua = 1/32 tynnyriä = 4,58 litraa (Imperial gallon)
1 kannu = 2 tuoppia = 2,62 l
1 tuoppi = 4 korttelia = 1,31 l
1 kortteli = 4 jumprua = 0,33 l
1 jumpru = 0,082 l

Kappa on sitten se englanninkielen gallona, 1/4 siitä on vartti, 1/2 vartista on pintti ja 1/4 pintistä on gill. (Olisikohan suomeksi silli? :-D)
Mutta selittää kyllä miksi olutpullo on 33 cl, vai mitä ;-)

Ja uunin lämpötilat

hyvin mieto: 90-100 astetta
mieto 120-160 astetta
keskinkertainen: 170-200 astetta
kuuma: 250-300 astetta

ja toinen södertälje-rinkeleiden ohje

125 g voita
1 l vehnäjauhoja
1 mm suolaa
1 rkl sokeria
50 g hiivaa
2 ½ dl kermaa
2 munaa

Leikkaa voi jauhoihin, lisää suola ja sokeri. Liota hiiva kädenlämpöiseen kermaan ja lisää taikinaan yhdessä munien kanssa. Vaivaa taikina sileäksi ja kimmoisaksi ja anna kohota puoli tuntia.
Vaivaa taikina pöydällä joustavaksi, pyöritä pitkiksi tangoiksi, jotka kierrät rinkeleiksi.
Anna kohota leivinpöydällä n. puoli tuntia.
Keitä iso kattilallinen vettä ja laske muutama rinkeli kerrallaan kattilaan. Anna kiehua kunnes rinkelit kohoavat pintaan, nosta sitten ylös vedestä reikäkauhalla ja laita voidellulle leivinpellille. Kun kaikki rinkelit on keitetty, ruskista rinkelit uunissa kullanruskeiksi 275 asteessa n. 15 minuuttia.

Lettukakku

Lettukakku tehdään niin, että paistetaan vino pino lettuja, annetaan niiden jäähtyä. Sitten kootaan kakku: lettu - hilloa ja/tai kermavaahtoa (tai jotain muuta kakuntäytettä) - lettu - täytettä - lettu
Ja sitten kuorrutetaan jos halutaan. Ei tarvitse. On nättiä kun on pieni keko marjoja tai hedelmänpaloja päällä.
Syödään.
Naminami.

Kuva

On muuten ihanaa kun laittaa lemon curdia väliin.
Syön välillä letut niin että kun paistan ja laitan letut kekoon, ripottelen kuumalle letulle sokeria ja ripsuttelen sitruunamehua päälle - sulaa ihanaksi sitruunasiirapiksi ja koko lettukeko on märkä ja makea... naminami.

Suklaalettukakku

Paista iso keko suklaalettuja. Suklaaletut tehdään lisäämällä lettutaikinaan joko sulatettua suklaata tai kaakaojauhetta.

Täytä hasselpähkinämassa-kermavaahdolla. (Tee hasselpähkinämassaa, raasta se ja sekoita vatkattuun kermaan.)

Päällystä suklaakuorrutuksella.

Naminami.

Tähän on olemassa "ultra-super-hieno" resepti Martha Stewartin kotisivuilla
En oikein ymmärrä mitä ne siellä sotkevat. Olisin halunnut nähdä miten ne tekevät täytteen, mutta videolla paistoivat lettuja... I mean... Come ON! (Ja joku valitti ohjeessa että on vaikea paistaa lettuja, koska niistä tulee joko liian kypsiä tai liian raakoja... Mitä?) Ja hasselpähkinäkermaa? Oh, please. Get real!
Siis kuusi tuntia lettukakun tekemiseen? PÖH!

Huvikseni huomasin että Cream Puffs In Venice on vähän samoilla linjoilla kuin minäkin ;-)
Ja Brilynn, se Uskalias Leipuritar, joka valitsi Martan ohjeen kuukauden leivontahaasteeksi... "Martta imaisi minut mukaan kauniilla kuvilla ja sitten vetäisi Nigellat hirveällä reseptillä... ...resepti vaatii tonnin työtä ja aineita ja vaikka tekee ihan niin kuin sanotaan, määrät on väärin."

Onneksi löysin Pirkan reseptisivuilta suolaisen lettukakun reseptin :-) Ei tarvitse harmitella Martan takia.

BROILERI-NEKTARIINI-LETTUKAKKU

Lettutaikina:
5 dl     maitoa
2     kananmunaa
2 dl     vehnäjauhoja
1 dl     Pirkka-ohrajauhoja
3/4 tl     suolaa
2 rkl     juoksevaa margariinia tai öljyä

Täyte:
1 (100 g)     sipuli
3 (400 g)     nektariinia
1pkt (450 g)     Pirkka hunajamarinoituja broilerinfileesuikaleita
1 rkl     juoksevaa margariinia tai öljyä
ripaus     mustapippuria
1 rs (200 g)     Pirkka Kevyt Italian yrtit -tuorejuustoa
1 ruukku     rucolaa

1. Vatkaa lettutaikinan ainekset keskenään ja anna turvota noin 30 minuuttia.
2. Valmista sillä välin täyte. Hienonna sipuli ja kuutioi nektariinit. Paista broilerisuikaleet kypsiksi pannulla. Lisää sipulit ja anna niiden kuullottua pari minuuttia. Mausta pippurilla. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja lopuksi nektariinikuutiot. Pidä täyte lämpimänä. Revi rucola pieniksi.
3. Kuumenna paistinpannussa tai muurinpohjapannussa rasvaa ja paista ohuita lettuja. Taikinasta tulee noin 10 lettua.
4. Pinoa lettukakku sitä mukaa kun letut paistuvat. Levitä broileritäytettä ohut kerros jokaisen letun päälle. Ripottele pinnalle vielä rucolaa.
5. Peitä lettukakku kannella tai foliolla, jotta se pysyy lämpimänä. Jätä päälimmäinen kerros ilman täytettä Ja koristele pinta rucolalla. Tarjoa heti.

Löysin myös tällaisen pitkän keskustelun siitä tarvitaanko lettutaikinaan sokeria vai ei.
Ei tarvita, mutta voi laittaa. Jopa jos tekee suolaista ruokaa.

Antoivat myös oikein kivoja ideoita siitä mitä lettukakun täytteeksi voi panna. En ole ikinä ajatellut laittaa majoneesia ja tehdä "voileipä"lettukakkua, mutta on varmaan hyvää :-)