keskiviikko 1. toukokuuta 2013

Yassa-kanaa


Poulet Yassa on kuulemma Senegalin kansallisruoka. 
Yassa on tämä etikkainen marinadi, ja siinä laitetaan kanaa, kalaa ym. 
Kanan voi joko grillata tai ruskistaa pannulla.


Tehtiin päivälliseksi afrikkalaista yassa-kanaa. Oli yllättävän hyvää.

Tarvitset:

1 dl maapähkinäöljyä (muukin öljy käy, mutta Afrikassa käytetään maapähkinäöljyä.) paistamiseen

1 kana, leikattuna paloihin, tai vastaava määrä kananpaloja. (Reisipalat on parempia kuin rintapalat)

marinadi:
3-6 sipulia silputtuna (mitä enemmän sipulia, sitä parempi)
8 rkl sitruunamehua
8 rkl omenaviinietikkaa
1 laakerinlehti
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
2 rkl sinappia (Dijon, mutta voit korvata sen 2 tl sinappijauhetta)
Kanaliemikuutio (Afrikassa käytetään Maggi-merkkiä, mutta käytä mitä sinulla on. Fondikin käy, laita niin paljon kuin tarvitaan 1/2 litraan kanalientä.)
1 chilipippuri, hienonnettuna
cayennepippuria
mustapippuria
suolaa

ruokaan:
1 kaalinkerä, lohkoina
2 porkkanaa, palasina

Sekoita marinadin ainekset ja anna kananpalasten marinoitua ainakin 4 tuntia. (Käytä lasiastiaa tai muovipussia. Marinadi antaa makua muoviin, ja metalli antaa makua marinadiin.)

Nosta kananpalat marinadista (älä heitä marinadia pois!) ja ruskista ne. Niiden ei pidä kypsyä, vain saada kaunis pinta.

Siivilöi sipulit marinadista ja ruskista valurautapadassa.
Kaada marinadi pataan ja kun se alkaa kuplia, nosta kananpalat, kaali ja porkkanat joukkoon, ja anna muhia kunnes kana on kypsää.
Voit antaa ruoan muhia kannen alla uunissa, 180 asteessa.

Tarjoile riisin, kuskusin tai fufun kera.

Riisi

5 dl vettä
2 dl pitkäjyväistä riisiä
1 tl suolaa
1 rkl voita

Kiehauta vesi, ja kun se kiehuu, lisää muut ainekset, peitä kattila kannella ja anna muhia hyvin pienellä lämmöllä 20 minuuttia.
Siirrä kattila levyltä ja anna riisin levätä vielä 5 minuuttia. Pöyhi haarukalla ja tarjoile kuumana.

Kuskus kahviherneiden ja rusinoiden kera

5 dl kuskusia
5 dl kiehuvaa vettä
hippusellinen suolaa
1 rkl voita
n. 1 dl rusinoita
2 1/2 dl kypsennettyjä kahviherneitä (kikherneitä, kikpapuja)

Laita rusinat likoamaan kuumaan veteen.
Lämmitä kahviherneet (vedessä tai liemessään).
Keitä vettä.
Mittaa kuskus isoon kulhoon, johon sinulla on tarpeeksi iso kansi (esim. kattilankansi) tai lautanen peitteeksi.
Kun vesi kiehuu, mittaa puoli litraa ja kaada kuskusin päälle ja peitä kannella. Anna hautua kunnes kaikki vesi on imeytynyt kuskusiin.
Valuta rusinat ja kahviherneet.
Lisää voi kuskusiin ja pöyhi haarukalla.
Sekoita rusinat ja kahviherneet kuskusiin ja tarjoile.

Fufu (eli jauhobanaanimuussi.)

6 siivua savustettua pekonia
1 hienonnettu sipuli
1 kypsä jauhobanaani

Paista pekoni ja sipuli kunnes pekoni on rapeaa ja sipuli karamellisoitunut.
Leikkaa jauhobanaani paloiksi, jotka ovat yhtä pitkiä kuin paksujakin, ja keitä kunnes jauhobanaani on pehmeää, 15-18 minuuttia. Valuta.
Muussaa banaani ja sekoita pekoni ja sipuli joukkoon.

Jos et saa jauhobanaaneja (enkä uskokaan että se on helppoa. Plantain on sama hedelmä.), voit paistaa tavallisia banaaneja ja syödä kanan lisukkeena.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti