Jouluherkku

Ota puoli kiloa marsipaania, neljänneskilo valkoista suklaata (tai enemmän, jos on), pistaasiopähkinöitä ja kuivattuja karpaloita tai puolukoita (tietenkin kuivasit osan puolukkasadosta viime syksynä! Jos et, korvaa vahinko tänä vuonna. Ovat namia.)
Jaa marsipaani neljään osaan ja kaulitse levyksi. (Käytä tomusokeria "jauhona" jottei marsipaani tartu pöytään ja kaulimeen.)
Sulata suklaa.
Nosta yksi levyistä leivinpaperille, päällystä 1/4 suklaalla, ripottele pähkinöitä ja marjoja päälle, nosta marsipaanilevy päälle ja toista, kunnes sinulla on "täytekakku" marsipaanista ja suklaasta. Päällimmäiseksi tulee siis suklaata ja ripoteltuja pähkinöitä ja marjoja.
Nosta koko komeus jääkaappiin jähmettymään, ja leikkaa namipaloiksi.

Erilainen ranskalainen "jouluhalko"

Uskaliaat leipurit päättivät tehdä "erilaisen" jouluhalon 2008.

"Haasteen sääntönä on, että sinun TÄYTYY tehdä KAIKKI 6 kerrosta halkoosi:
1) Dacquoise keksi
2) Mousse
3) Ganache täyte
4) Praliinitäyte
5) vanukastäyte
6) Kuorrutus"

Päätä miten haluat kerrostaa nämä ainekset, mitä makuja haluat käyttää ja minkä kokoisen ja muotoisen  "halon" haluat.

1) Dacquoise

80 g mantelijauhoja
50 g tomusokeria
2 rkl jauhoja
1 dl munanvalkuaisia (3 munan valkuaiset)
50 g sokeria

Sekoita mantelijauhot ja tomusokeri. Siivilöi jauhot seokseen.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, vähitellen lisäten sokeria, kunnes kaikki sokeri on valkuaisissa ja valkuaiset kovaa vaahtoa.
Kääntele jauhot valkuaisiin.
Piirrä lyijykynällä leivinpaperille haluamasi kokoinen pohja ja voitele leivinpaperi. Vuoraa uunipelti voidellulla leivinpaperilla.
Levitä mantelimarenki merkitsemällesi alueelle, hiukkasen laitojen yli ja vähän alle sentin paksuiseksi kerrokseksi.
Paista 180 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes levysi on kullanruskea.
Anna jäähtyä ja leikkaa haluamasi kokoiseksi levyksi.

Voit käyttää hasselpähkinäjauhoja tai kookoshiutaleita mantelijauhojen sijaan.
Voit maustaa marengin kaakaolla tai sitruunankuorella, tai kanelilla tms.

2) Mousse
Siis - tee mitä moussea haluat. Kyllä niitä reseptejä löytyy.

3) Ganache
Sulata raastettu tai hienoksihakattu suklaa kermassa (yhtä paljon kumpaakin), sekoita joukkoon vähän voita. Voit maustaa kerman karamellilla, jos haluat, tai ihan millä tahansa.

4) Praline Feuillete

Gavotit (pitsiletut)
3/4 dl täysmaitoa
1 rkl voita
35 g jauhoja
1 rkl vatkattua munaa
1 tl sokeria
1/2 tl öljyä

Sulata voi maidossa. Vatkaa joukkoon siivilöidyt jauhot, muna ja sokeri. Vatkaa taikina sileäksi.
Voitele pelti ja levitä taikina pellille.
Paista 220 asteessa muutama minuutti, kunnes pitsi on kultainen ja rapea. Anna jäähtyä.

100 g suklaata
2 rkl voita
2 rkl praliinia
60 g gavottia (edellisen reseptin mukaan) tai aamiaismuroja (riisimuroja, maissihiutaleita tms.) tai kauralastuja tms rapeaa, pitsimäistä

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Sekoita praliini ja murskatut murot (gavotit) joukkoon. Levitä massa kahden leivinpaperin väliin ja paina sileäksi.

5) vanukas

uskaliaat leipurit tekevät paahtovanukkaan ilman paahdettua sokeria - siis uunivanukkaan tai makean munamaidon. Munamaidon voi maustaa miten tahansa, kunhan muistat, että se on maitopohjainen vanukas. Marjat eivät oikein toimi maitovanukkaiden kanssa. Minun mielestäni.
Tässä siis tärkeintä on, että tekee vanukkaan saman muotoisena kuin muutkin kakun osat. Aika itsestään selvää on, että jos haluat "halon", teet osat leipävuoassa.
Laita vanukas pakastimeen valmistuksen jälkeen.

6) kuorrutus

Joo... siis tee mitä kuorrutusta tahansa. Uskaliaat leipurit suosittelevat suklaakuorrutusta jossa on liivatetta. Aika outoa. Siitä tulee vähän niinkuin suklaakiillettä.
Joka tapauksessa, koska siinä on liivatetta, se pitää tehdä ihan viimeisenä, juuri ennen kuin aikoo kuorruttaa "halon".

Tarvitset
2 levyä liivatetta
4 rkl vispikermaa
5 rkl sokeria
4 rkl vettä
5 rkl kaakaojauhetta

Pehmitä liivate vedessä.
Sekoita muut ainekset ja keitä 3 minuuttia.
Sulata liivate suklaaseokseen, ja anna jäähtyä. Heti kun se alkaa jähmettyä, levitä "halon" päälle.

"Halon" kokoaminen:
vuoraa leipävuoka piirtoheitinkalvolla.
Pursota 1/3 moussesta vuokaan
Ota vanukas pakastimesta ja laita mousseen. Paina kevyesti, jotta se uppoaa hiukan.
Pursota lisää moussea vuokaan, jotta peität vanukkaan.
Leikkaa praliini hiukan vuokaa pienemmäksi ja aseta se vuokaan päällimmäiseksi.
Pursota loput moussesta vuokaan.
Pakasta muutama tunti.
Pursota ganache vuokaan.
Leikkaa dacquoise levy sopivan kokoiseksi ja paina kevyesti ganachen päälle varoen, ettei ganache pursuile.
Palauta pakastimeen.
Tee suklaakuorrutus.
Ota "halko" pakastimesta ja kumoa vuoasta ritilälle. Poista piirtoheitinkalvot.
Kuorruta "halko". Voit koristella "halkosi" nyt ja käyttää vielä pehmeää kuorrutusta "liimana", tai koristele se juuri ennen tarjoilua.
Anna kuorrutuksen jäähtyä kunnolla ja laita takaisin pakastimeen.
Ota pakastimesta n. 1/2 tuntia ennen tarjoilua ja koristele, jos halusit tehdä sen jälkeenpäin.

Lisää aiheesta täällä: Ispahan

Ketuttaren joulukalenteri 23 - hyvää joulua!

Näin juuri ennen joulurauhan julistusta ehdit tehdä kanelimarenkeja ylijäämävalkuaisista.

Kanelimarengit

4 munanvalkuaista
3 dl sokeria
2 tl kanelia
125 g saksanpähkinämurskaa (jos haluat)

Vatkaa munanvalkuaiset sokerin kera vesihauteessa. Kun vaahto alkaa kovettua, lisää kaneli ja pähkinämurska.
Nosta lusikalla kokkareita leivinpaperille ja kuivaa 125 asteessa n. 1/2 tuntia.

Ketuttaren joulukalenteri 23 - korinttiviistot

4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl leivinjauhetta
50 g korintteja
150 g voita
1 dl kermaa

leivontaan
1/2 dl sokeria

Sekoita kuivat ainekset ja korintit kulhossa, murustele voi joukkoon sormenpäillä, sekoita kermalla tasaiseksi taikinaksi.
Rullaa taikina kahdeksi n. 2 1/2 cm tangoksi.
Nosta rullat paperoidulle pellille, ripottele sokeria päälle ja painele sormilla litteäksi.
Paista 200 asteessa n. 12 minuuttia.
Leikkaa lämpimänä n. 3 sentin viistoiksi siivuiksi.
Anna jäähtyä.

Ketuttaren joulukalenteri 22 - rugelach

Ja tänään on 22. joulukuuta... Hanukka alkoi eilen illalla, tänään on ensimmäinen hanukkapäivä, ja koska mieheni on juutalainen, juhlimme hanukkaa. Hanukan kunniaksi saatte perinteisen hanukka-leivonnaisen, rugelach-sarvien ohjeen. Rugelach on jiddischeä ja tarkoittaa pientä kierrettä.

Rugelach

Hapankermataikina

5 dl jauhoja
200 g voita, kylmää, pieninä paloina
1 munankeltuainen
2 dl hapankermaa (smetanaa, creme fraichea...)

Sekoita kaikki taikinan ainekset taikinaksi, kääri taikina muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa yön yli

Suklaa-pähkinätäyte

75 g tummaa suklaata
1 dl saksanpähkinöitä
3 rkl sokeria
1/2 tl kanelia

Hakkaa kaikki ainekset teholeikkurissa muruiksi. Jos sinulla ei ole teholeikkuria, hakkaa suklaa ja pähkinät muruiksi ja sekoita ainekset kulhossa.

Kuorrutus:
2 rkl voita
3 rkl sokeria
1/2 tl kanelia

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Jaa taikina neljään osaan, ota yksi osa kaulittavaksi ja jätä loput jääkaappiin.
Kauli taikina 20 sentin ympyräksi, levitä 1/4 täytteestä ympyrälle, jaa ympyrä 12 osaan ja rullaa kiilat "sarviksi" leveästä osasta alkaen. Nosta sarvet leivinpaperilla peitetylle pellille ja käännä nipukka rullan alapuolelle. Jätä n. sentti väliä. Taikina ei leviä uunissa.
Toista lopun taikinan ja täytteen kanssa. (Voit ihan hyvin leipoa nämä kuin kanelipuustit...)
Voitele rullat sulatetulla voilla ja ripottele sokeria ja kanelia päälle.
Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Ketuttaren joulukalenteri 21 - tähtiä

Tuomaan päivä. :-) Sekä veljeni että serkkuni viettävät nimipäiväänsä tänään. Tai ei vietä. Ei meillä nimipäiviä niin vietetä. Omaa nimipäivääni muistetaan, koska äitini on syntynyt 8.8, isäni 9.8, serkullani on nimipäivä 10.8 ja minulla 11.8.

En löytänyt mitään Tuomaan päivään liittyviä pikkuleipäreseptejä, joten laitetaan neljä tähteä:

Anistähdet

4 munaa
5 1/2 dl sokeria
8 1/2 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl aniksen siemeniä

vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Murskaa aniksen siemeniä ja sekoita jauhojen ja leivinjauheen kanssa taikinaan. Anna levätä jääkaapissa.
Kauli taikina n. 1/2-3/4 cm paksuiseksi levyksi ja ota tähtimuotilla tähtiä.
Paista 160 asteisessa uunissa 13-15 minuuttia.
Anna jäähtyä. Tähdistä tulee kovia.
Hyviä vatsavaivoihin.
Voit pakata lasipurkkiiin tähtianisten kanssa, tulee nätti lahja.

Mokkatähdet

250 g voita
250 g sokeria
1 muna
125 g mantelijauhetta
1/2 tl kanelia
1/4 tl inkivääriä
375 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl pikakahvijauhetta

koristeluun
1/2 - 1 tl pikakahvijauhetta
1 valkuainen
3 dl tomusokeria

Vaahdota rasva ja sokeri ja lisää muna. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Anna levätä jääkaapissa muoviin käärittynä yön yli.
Kauli 1/2 sentin levyksi ja ota tähtimuotilla tähtiä. Sekoita kuorrutuksen aineet ja sivele tähdille. Paista 200 asteessa 10 minuuttia.

Kristallitähdet

150 g voita
4 rkl sokeria
1 rkl vahvaa kaakaojauhetta
1 rkl vaniljasokeria
2 tl kanelia
3 1/2 dl jauhoja

voiteluun valkuaista
koristeluun kidesokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kuivat ainekset ja lisää voivaahtoon. Anna levätä jääkaapissa yön yli.
Kauli 1/2 sentin levyksi ja ota levystä tähtimuotilla tähtiä. Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia.
Voitele jäähtyneet tähdet kevyesti vatkatulla valkuaisella ja ripottele runsaasi kidesokeria päälle. Anna kuivua.

Kanelitähdet

perinteinen saksalainen resepti

5 dl sokeria
1/8 tl suolaa
5 munanvalkuaista
1 tl kanelia
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1/2 kiloa jauhettuja manteleita

leivontaan tomusokeria

Vatkaa valkuaiset suolan kera kovaksi vaahdoksi.
Lisää sokeri vähän kerrallaan.
Lisää kaneli ja sitruunankuori.
Kääntele mantelijauhot taikinaan.

Jauhota leivinpöytä tomusokerilla. Taputtele taikina tomusokeroiduilla käsillä n. sentin paksuiseksi levyksi. Taikinaa ei voi kaulia.
Leikkaa tähtimuotilla tähtiä. Murusta taikinanrippeet tähtien päälle koristeeksi. Paista 180 asteessa 20 minuuttia.

Ketuttaren joulukalenteri 20 - marmelaatikakut

Marmelaatikakut vanhasta Aamulehdestä

150 g voita
150 g sokeria
3 munaa
1 dl hapanta kermaa
1 tl soodaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
500 g jauhoja

Voi sulatetaan, sokeri lisätään, samoin munat ja seos vatkataan hyvin.
Sekoita sooda ja mausteet kermaan ja lisää se muna-voi-sokeriseokseen.
Lisää jauhot.
Taikina kaaviloidaan ohueksi levyksi, siitä otetaan muotilla pyöreitä kakkuja, jotka paistetaan.
Kun ne ovat jäähtyneet, pannaan niitä kaksi päällekkäin, jotakin makeata marmelaatia väliin.

No joo... pidän tällaisista "sandwich" pikkuleivistä. Lusikkaleivät kuuluvat jouluun.

Ketuttaren joulukalenteri 19 - luumuhyrrät

Todella hyviä pari päivää levättyään, ei erityisemmin mielenkiintoisia paistopäivänä

200 g margariinia
1 dl sokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
2 tl inkivääriä

täyte
200 g luumumarmeladia (torttutäytettä)

päälle tomusokeria, kanelia

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
Pursota taikinasta leivinpaperille "hyrriä", n. 5 cm kiekkoja. Paista 180 asteessa n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
Laita kaksi kiekkoa vastakkain, väliin luumuhilloa. Tomuta sokerilla ja kanelilla.

Päivän vinkki:
Kaikki luumut eivät sovi kuivattavaksi. Parhaimmat kuivatut luumut tulevat eräästä ranskalaisesta lajista, jonka munkit jalostivat yhdistämällä kotimaisen luumun ristiritarien tuomaan syyrialaiseen luumuun, ja täten saaden aikaan luumun, jossa on enemmän hapokkuutta ja sokeria.
Ennen vanhaan luumut kuivattiin kuten muutkin kuivatut hedelmät, auringossa. Vain täysin kypsät ja virheettömät luumut kelpaavat kuivattavaksi, mutta aurinkokuivaus saattoi viedä välillä liian kauan aikaa, eivätkä luumut ehtineet kuivua ennen kuin ne pahentuivat. Nykyään luumut ilmakuivataan, ja parhaisiin luumuihin lisätään vettä ennen kuin ne pakataan, joten ne ovat mehukkaampia ja pehmeämpiä kuin tavalliset kuivatut luumut.
Säilytä luumut ilmatiiviissä paketissa. Luumut säilyvät n. puoli vuotta.

Ketuttaren joulukalenteri 18 - sukulit

250 g margariinia
100 g tomusokeria
1 tl vaniljaa
250 g maissijauhoa (maizena, maissitärkkelystä)
75 g jauhoja
30 g kaakaota
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1/2 tl piparkakkumaustetta

täytteeseen
75 g hasselpähkinöitä

kuorrutus
tummaa suklaata
haluttaessa strösseliä, nonparelleja tms.

Vatkaa voi, sekoita sokeri, maissijauhot, 1 rkl jauhoja, kaakao ja mausteet ja sekoita ne voihin.
Lisää loppu jauhoista ja vaivaa taikinaksi.
Anna levätä jääkaapissa.

Pyöritä kylmä taikina tangoksi ja leikkaa siitä n. 1/2 - 1 sentin siivuja. Paina joka toiseen siivuun hasselpähkinä, peitä toisella siivulla ja pyöritä palloksi.

Paista palloja 180 asteessa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Sulata suklaa ja kuorruta suklaapallot suklaalla.

Ketuttaren joulukalenteri 17 - valkoiset piparkakut

250 g voita tai margariinia
250 g sokeria
2 1/2 kananmunaa
500 g vehnäjauhoja
1/2 tl soodaa

voiteluun  
1/2 munaa

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Säästä puolet viimeisestä munasta voiteluun. Sekoita sooda osaan jauhoista ja lisää taikinaan. Lisää loput tai osa lopuista jauhoista. Josa teet taikinan päivää ennen leipomista, voit lisätä jauhoja vähemmän ja käyttää osan jauhoista leipomiseen. Jos kaulit taikinan saman tien, voit lisätä vähän jauhoja. Paista koekakku, niin näet miten ohueksi taikina on parasta kaulia.

Kauli taikina ohueksi kevyesti jauhotetulla pöydällä. Ota muotilla piparkakkuja.
Paista 200 asteessa noin 8-10 minuuttia.

Säilytä jäähtyneet piparit tiiviskantisessa rasiassa.

Päivän vinkki:

Anna pikkuleipien jäähtyä kunnolla ennen koristelemista (ja syömistä).

Sokerikuorrutuksesta tulee kiiltävää, jos lämmität sen ennen käyttöä

Peitä kuorrutus muovikalvolla tai kostealla keittiöpyyhkeellä kuorrutuksen ajan, jottei se kuivu

Levitä kuorrutus pikkuleiville notkealla veitsellä (palettiveitsellä) tai siveltimellä, tee yksityiskohdat pursottamalla ja paina karkit, pähkinät ja nonparellit kiinni kuorrutukseen kun se on vielä kostea.

Tässä amerikkalaisen jauhotehtaan (myllyn?) blogi ja kuinka koristellaan piparkakkuja...

Ne käyttävät siinä "royal icing", kuninkaallista kuorrutusta, joka on sokerivesikuorrutusta tehtynä valkuaisvaahtoon - voit myös tehdä tämän tavallisesta sokerista, jos tomusokeri sattuu loppumaan. Teet vain marenkitaikinan kuten tavallisesti ja keität sen sokerivesikuorrutukseksi.
1 munanvalkuainen, 1 tl sitruunamehua ja 4-5 dl tomusokeria (tai tavallista, jos keität kuorrutuksen)

Ketuttaren joulukalenteri 16 - mummin kanelisydämet

5 dl (300 g) vehnäjauhoja
1 dl sokeria
200 g voita
1 munankeltuainen
1 rkl vettä
1 munanvalkuainen
sokeria ja kanelia koristeluun

Sekoita jauhot ja sokeri ja hakkaa voi seokseen kunnes saat tasaisia muruja.
Sekoita keltuainen ja vesi taikinaan ja vaivaa kunnes saat joustavan taikinan.
Anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Kauli taikina ohueksi (2-3 mm) ja ota siitä muotilla sydämiä. Voitele sydämet valkuaisella ja ripottele päälle sokeria ja kanelia.
Paista 175 asteessa 10-12 minuuttia.

Nämä pikkuleivät ovat parhaimmillaan pari päivää levättyään.

Ketuttaren joulukalenteri 15 - viikunapalat

täyte:
1/2 kg kuivattuja viikunoita
2 1/2 dl sokeria
2 1/2 dl vettä

taikina:
125 g voita
2 1/2 dl sokeria
1 suuri kananmuna
1 rkl kermaa tai maitoa
1/2 tl vanilja-aromia
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
4 dl jauhoja

Liota viikunoita vedessä vähintään tunnin ja keitä sitten sokerin kera hilloksi.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää maito, muna ja vanilja. Lisää kuivat ainekset. Sekoita taikinaksi, pyöritä palloksi, peitä muovikalvolla ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Jaa taikina kahtia, vaivaa hyvin ja kauli n. 1/2 sentin levyksi.
Nosta taikina leivinpellille.
Levitä viikunahillo taikinalle.
Kauli toinen puoli taikinasta ohueksi levyksi ja nosta viikunahillon päälle.
Paista 200 asteessa n. 1/2 tuntia.
Leikkaa 3 cm x 5 cm suorakaiteiksi.

Toinen tapa on kaulia taikina 12 senttiä leveiksi nauhoiksi, levittää hillo keskelle raidaksi, nostaa taikinan reunat päällekkäin hillon peitoksi, ja nostaa pitko levylle niin, että saumakohta on alla. Valmis pitko leikataan sitten 2-3 sentin siivuiksi.

We wish you a Merry Christmas
and a Happy New Year.

Now bring us some figgy pudding
and bring some out here.

For we all like figgy pudding
so bring some out here.

And we won't go until we've got some
so bring some out here.

Figgy pudding - viikunavanukas

1/2 kiloa kuivattua viikunaa
4 dl maitoa
2 1/2 dl talia (käytä margariinia JA voita, puolet ja puolet, jos et saa munuaistalia.)
4 dl ranskanleivänmuruja
2 dl sokeria
3 munankeltuaista
2 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl leivinsoodaa
1 tl kanelia
1 tl neilikoita
1 tl maustepippuria
1/2 tl suolaa
1 dl tummaa siirappia
2 1/2 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä
3 munanvalkuaista.

Voitele hyvin vanukasvuoka.
Tämä vanukas höyrytetään, joten tarvitset myös vesikattilan, jossa voit höyryttää vanukkaan, tai syvän, suuren uunivuoan, jonka täytät vedellä, jossa voit sitten höyryttää vanukkaan uunissa. (160 asteessa)

Siivoa viikunoista varret ja leikkaa paloiksi. Keitä maidossa pehmeiksi, noin 20 minuuttia. Muussaa haarukalla.

Vaahdota voi-margariini sekoitus sokerin kanssa, lisää munankeltuaiset, viikunamassa ja vanilja-aromi (ja halutessa 2 rkl rommia sekä yhden sitruunan ja yhden appelsiinin raastettu kuori)
Sekoita kuivat ainekset yhteen ja lisää taikinaan.
Sekoita taikinaan siirappi ja pähkinät.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinaan.
Kaada taikina vanukasvuokaan, peitä ja höyrytä 3-4 tuntia tai kunnes vanukas on valmis.
Kumoa vanukas tarjoiluvadille ja tarjoile kuumana.

Jos haluat, voit tehdä rommivoita vanukkaan seuraksi (Sekoita voita, tomusokeria ja rommia) ja koristella vanukaan piikkipaatsaman oksalla.
(Holly on suomeksi piikkipaatsama ja ruotsiksi järnek, rautatammi. Suomen rautatammi on eri puu.)
Voit myös tarjoilla vanukkaan pehmeäksi vatkatun kerman tai vaniljakastikkeen kanssa.

Ketuttaren joulukalenteri 14 - juutalaisenleivät

225 g voita
2 1/2 dl sokeria
2 munaa
7 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl hirvensarvisuolaa

koristeeksi:
1 1/2 dl raesokeria
5-6 kanelitankoa murskattuna
  
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita jauhot ja hirvensarvisuola ja sekoita taikinaan. Vaivaa taikinaksi.
Anna taikinan levätä pari tuntia jääkaapissa.

Esilämmitä uuni 175 - 200º

Murskaa kaneli melko hienoksi. Sekoita lautasella raesokeriin.

Jaa taikina osiin. Kauli yksi osa ohueksi ja ota pyöreällä muotilla kakkuja. Voitele kakut vedellä ja kääntele ne sokerikaneliseoksessa. Nosta voidellulle tai leivinpaperilla suojatulle pellille.
Paista 5-7 minuuttia.


Berliinin juutalaisenleivät

200 g sokeria
200 g margariinia
2 munaa
75 g mantelia jauhettuna
5 karvasmantelia jauhettuna
1/2 tl kanelia
400 g vehnäjauhoja
1 tl soodaa

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita jauhot, sooda, kaneli ja jauhetut mantelit ja sitten vaivaa seos voi-muna-vaahtoon.
Anna taikinan levätä.
Jaa taikina viiteen osaan ja pyöritä osat tangoiksi. Voitele tangot munanvalkuaisella ja ripottele päälle kanelia ja sokeria.
Paista rullat 180 asteisessa uunissa ja leikkaa ne vinoiksi paloiksi kun ne ovat vielä lämpimiä.
Kuivaa siivut 150 asteessa. 

Nämä kaneliset pikkuleivät ovat tanskalainen joulutradition. Tanskassa on ongelmia, koska muslimilapset eivät halua leipoa eikä syödä "juutalaiskakkuja"... Sillä ei ole mitään väliä, että näillä leivillä ei ole mitään tekemistä juutalaisten kanssa. Ne nimettiin juutalaisenleiviksi tai -kakuiksi jo pari sataa vuotta sitten, koska niissä on "Lähi-Idän mausteita". *huokaus*

Pannaan tähän sitten gasellinsarvien ohje, koska se ohje tulee myös Lähi-Idästä.

Gasellinsarvet

täyte:
125 g mantelia
1 dl sokeria
1/2 kananmunaa
appelsiinimehua (oikeastaan appelsiininkukkavettä, mutta sitä on vaikea Suomesta saada... tai oli ainakin kun siellä asuin.)
1/4 tl kanelia 1 rkl voita

taikina:
2 dl vehnäjauhoja
1/2 munaa
appelsiinimehua
1-2 tl voita tai öljyä

Valmista ensin täyte. Mittaa mantelit kiehuvan kuumaan veteen. Irrota hetken kuluttua manteleista kuori ja jauha (raasta) hienoksi. Lisää sokeri, puolet kananmunasta ja muutama ruokalusikallinen appelsiinimehua.
Mausta seos kanelilla ja voinokareella. Lisää appelsiinimehua niin, että saat joustavan taikinan. Pyöritä taikinasta pikkusormen kokoisia tankoja (10-15 3-4 cm pitkiä tankoja)

Sekoita loppuun munaan jauhot ja voi sekä sen verran appelsiinimehua, että saat taikinan. Vaivaa taikinaa hyvin. Pyöritä taikina appelsiinin kokoiseksi palloksi, kauli ja taita useaan kertaan.
Pyyhkäise sitten leivinalustaa öljyllä ja kauli taikinasta kapea ja ohut n. 60 cm pitkä levy.
Nosta levylle manteliseostangot pitkittäin n. 3-4 cm välein ja käännä taikina pitkittäin täytteen yli. Painele taikina tiiviisti täytteiden ympärille. Irrota taikinapyörällä puolikuun muotoisia leivonnaisia. Taivuta pellillä sarven muotoon. Pistele haarukalla.
Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Tomuta valmiit, jäähtyneet leivonnaiset tomusokerilla.

Voit käyttää täytteen sijaan valmista marsipaania tai mantelimassaa, jonka maustat kanelilla ja halutessa vähällä appelsiinimehua.

Päivän vihje

Hirvensarvisuola tehtiin aikaisemmin hirven tai peuran sarvista.
Hirvensarvisuolaa kutsutaan "leipojan ammoniakiksi". Se ei jätä leivonnaisiin kirpeää makua, jota voi joskus jäädä leivinjauheesta tai soodasta, mutta sitä voi vain käyttää ohuisiin, ilmaviin leivonnaisiin; ammoniakkikaasu ei pääse ulos tiiviistä leivonnaisista kuten kakuista. Kun paistat hirvensarvisuolalla, voit haistaa ammoniakin tuoksun, mutta sitä ei ole valmiissa leivonnaisissa. (Se maistuu tosin taikinassa, joten älä maistele taikinaa!)
Hirvensarvisuolan kohottava ainesosa aktivoituu lämmössä, ei kosteudessa, kuten leivinjauhe.
Hirvensarvisuola "haihtuu" ilmaan, joten se pitää säilyttää hyvin huolellisesti ilmatiiviissä purkissa.
Jos et löydä hirvensarvisuolaa, käytä leivinjauhetta.

Leivontasooda on natriumbikarbonaattia ja leivinjauhe on soodaa johon on lisäätty viinikiveä tai sitruunahappoa, koska sooda tarvitsee happoa aktivoituakseen. Sen vuoksi soodaa käytettäessä taikinassa pitää olla jotain hapanta ainetta, esim. piimää tai jugurttia, mutta maito ja voi ovat usein tarpeeksi happamia "makeanakin". jotta sooda reagoi. Siksi lusikkaleipiin ei käytetä mitää hapanta ainetta.
Leivinjauhe maistuu kirpeältä tästä happolisäyksestä johtuen, joten liika leivinjauhe pilaa leivonnaisen.
Samoin, liika leivinjauhe aiheuttaa isoja kuplia, jotka pilaavat leivonnaisen ja kakku "räjähtää" - kohoaa keskeltä kovasti ja painuu kasaan kun se otetaan uunista. Liian vähän leivinjauhetta ja saat tiiviin, kovan ja litteän leivonnaisen.
Liika sooda antaa saippuamaisen maun leivonnaiselle.
Leivinjauhe aktivoituu kosteudesta, ja sooda haposta, minkä vuoksi nämä leivonnaiset pitää leipoa heti kun taikina on tehty. Leivinjauheen kanssa ei tarvitse ihan hirmukiirettä pitää, koska se tarvitsee lämpöäkin, mutta vartin sisään pitäisi leivonnaisen olla uunissa. Leivinjauheeseen onkin lisätty maissijauhetta imemään mahdollisen kosteuden ilmasta, jotta leivinjauhe ei aktivoidu purkissa.
Sooda ja leivinjauhe pitää sekoittaa jauhoihin, ja mielellään siivilöidä taikinaan, jotta se jakautuu tasaisesti taikinaan.

Jos käytät soodaa, älä käytä hollantilaista kaakaota, vaan sitä kitkerää kaakaojauhetta. Hollantilainen metodi tarkoittaa, että kaakaoon on lisätty emästä, joka neutralisoi kaakaon luontaisen happamuuden. Tuloksena on pehmeänmakuinen, "makea" kaakao, joka on omiaan suklaamakeisiin ja kaakaojuomaan, mutta sooda kaipaa happamuutta. Sooda värjää happamen kaakaojauheen punaiseksi, ja tämän vuoksi Paholaisen herkkukakku sai nimensä - kun leivot kakun happamesta kaakaojauheesta ja soodalla, saat punaisen suklaakakun...

Ketuttaren joulukalenteri 13 - skottilaiset teeleivät

Versio I

185 g vehnäjauhoja tai 125 g vehnäjauhoja ja 60 g riisijauhoja
60 g sokeria
125 g voita

Hakkaa ainekset sekaisin, vaivaa murut taikinaksi leivinpöydällä, muotoile taikinasta pyöreä kakku.
Paina sormilla kakun reuna aaltomaiseksi (tai "raidoita" se haarukalla) ja rei'itä se haarukalla.
Paista heikossa lämmössä kunnes kakku on tiivis ja vaaleanruskea.
Anna kakun jäähtyä pellillä. Voit leikata paistuneen kakun siivuiksi pellillä ja antaa jäähtyä.

Versio II

runsas 3 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
1 1/4 dl voita

Sekoita jauhot ja sokeri kulhossa. Hakkaa voi joukkoon veitsellä, kunnes kulhossasi on vain muruja. Kokoa taikina palloksi ja vaivaa tasaiseksi.
Taputtele taikina n. 1 sentin levyksi suoraan pellille ja leikkaa taikina siivuiksi (2 1/2 senttiä x 5 senttiä). Paista 150 asteisessa uunissa n. 1/2 tuntia tai kunnes keksien pohjat ovat ruskettuneet.

-----

Tosi helppoja ja aivan liian hyviä.

Mitä tekemistä skottileivillä on Lucian päivässä? En tiedä. Pidän skottileivistä :-D

Päivän vinkki:

Leikkaa shortbread kuumana, jottei se lohkea, mutta anna sen jäähtyä pellillä, jotta se kovettuu.
Irrottaaksesi pikkuleivät pelliltä, käännä pelli ylösalaisin, katso, että se on tasainen, ja pudota se keittiöpyyhkeelle n. 2 sentin korkeudesta. Nosta sitten pelti ylös varovasti ja poimi pikkuleivät pyyhkeeltä.

Ketuttaren joulukalenteri 12 - ruususuut

200 g voita tai margariinia
3/4 - 1 dl hienoa sokeria
1 dl perunajauhoja
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

täytteeksi
1 dl vadelmahilloa

Sekoita kaikki ainekset nopeasti taikinaksi ja anna sen levätä vähintään puoli tuntia jääkaapissa.

Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

Pyöritä taikina 2-3 cm tangoiksi. Leikkaa ne n. sentin paloiksi ja rullaa palat palloiksi. Nosta pellille ja paina peukalolla kolo joka pikkuleipään. Täytä kolo hillonokareella.
Paista 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Päivän vinkki:
Saat paistonkestävää hilloa lisäämällä hilloon perunajauhoa.

Ketuttaren joulukalenteri 11 - puolukkaisia pikkuleipiä

Puolukka-kanelipikkuleivät

100 g margariinia
2,5 dl sokeria
1 kpl kananmuna
6 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1/4 tl suolaa
300 g puolukoita/karpaloita
1,5 dl kaurahiutaleita

sokeria sokerointiin

Sekoita keskenään kuivat aineet.
Vaahdota rasva sekä sokeri vaahdoksi.
Lisää muna hyvin vatkaten.
Lisää kuivat aineet ja puolukat, sekoita tasaiseksi.
Pyörittele taikiansta pallukan muotoisia pikkuleipiä, litistä hieman ja pyöräytä pikkuleivät sokerissa.
Paista 175 asteessa n.15-20 minuuttia.

Puolukka-appelsiinipikkuleivät

200 g sokeria
200 g fariinisokeria
100 g voita
2 muna
6 rkl appelsiinimehua
1 tl appelsiiniaromia
2 tl appelsiinin raastettua kuorta
7 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl leivinsoodaa
1/4 tl suolaa
200 g kuivattuja puolukoita (tai karpaloita)

Vatkaa sokerit ja voi vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat ja appelsiinit. Sekoita kuivat aineet (paitsi marjat) ja sekoita ne sitten taikinaan. Kääntele puolukat joukkoon.
Nostele taikinasta lusikalla "kökköjä" leivinpaperilla päällystetyille pelleille. Jätä 5 senttiä väliä. Paista 10-12 minuttia 180 asteessa, kunnes reunat alkaa ruskettua.

Päivän vinkki
Älä käytä tuoreita marjoja pikkuleivissä, niistä irtoaa aivan liikaa mehua paistettaessa.
Kuivaa marjat miedolla lämmöllä uunissa. Laita keittiöpyyhe uuniritilän päälle ja marjat pyyhkeelle. Valitse pyyhe, joka saa tahriintua, koska et tule saamaan sitä puhtaaksi. Kääntele marjoja hellästi aina välillä. Marjojen kuivaaminen vie 4-12 tuntia, ja kuivatut marjat säilytetään ilmatiiviissä purkissa, kuivassa, viileässä ja pimeässä.

Ketuttaren joulukalenteri 10 - Appelsiinimantelipalat

murotaikina
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 kukkurainen tl vaniljasokeria
vajaa 1 dl sokeria (75g)
150-200 g voita
1/2 munaa

mantelitäyte:
100g mantelia
2 dl tomusokeria
1 munanvalkuainen
2 rkl hillottua appelsiininkuorta hienonnettuna
punaista karamelliväriä

kuorrutus
Vaaleanpunaista sokerikuorrutusta
hienonnettua pistaasimantelia

Uuni 225 asteeseen

Sekoita taikina ja anna sen levätä jääkaapissa.
Kuori ja jauha mantelit. Sekoita mantelit tomusokerin, munanvalkuaisen ja appelsiininkuoren kanssa. Värjää punaiseksi. Pyöritä sormenpaksuiseksi tangoksi. Voit jakaa mantelimassan kahteen osaan helpottaaksesi työtä.

Kaulitse murotaikina n. 10 sentin levyiseksi nauhaksi. (Voit jakaa tämänkin taikinan kahteen osaan)
Nosta mantelimassatanko (tangot) taikinalle ja kääri taikina massan ympärille. Pyöritä tangot leivinpaperille ja nosta leivinpellille.
Paista 225 asteessa 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä.
Kuorruta sokerivesikuorrutuksella ja ripottele pistaasi (tai appelsiininkuorihake) päälle kun sokeri on vielä pehmeää.
Anna sokerin jähmettyä ja leikkaa n. sentin siivuiksi. Voit leikata siivut suoraan tai vinosti.

Ketuttaren joulukalenteri 9 - Enkelinsilmät

150 g jauhoja
60 g sokeria
hyppysellinen suolaa
50 g kookoshiutaleita
100 g voita
1 muna
3 rkl tomusokeria
80 g hilloa

Sekoita jauhot, sokeri, suola ja kookoshiutaleet. Sekoita munankeltuainen ja voi hyvin sekaisin ja siihen jauhot. Älä vaivaa taikinaa, mutta sekoita ainekset sileäksi taikinaksi.
Anna taikinan levätä jääkaapissa tunnin ajan. Pyöritä taikina tangoksi (2 cm) ja leikkaa siitä noin sentin siivuja. Pyöritä siivut palloiksi ja laita pellille. Paina lusikalla kolo joka pikkuleipään.
Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä.
Tomuta tomusokerilla. Lämmitä hillo juoksevaksi ja täytä teelusikalla pikkuleipien pesät. Anna hillon jähmettyä.

Sinänsä hassua, että näiden nimenä on enkelinsilmät... en kuvittele enkeleillä olevan punaisia silmiä :-D

Päivän vinkki:
Sekoita hilloon perunajauhoja, niin hillo ei leviä paistettaessa.
Jos täytät pikkuleivät hillolla paistamisen jälkeen, odota päivää ennen tarjoilua, koska hillo pehmittää pikkuleivät - paitsi, tietenkin, jos pidät pehmenneistä pikkuleivistä enemmän ;-)

Ketuttaren joulukalenteri 8 - Saksalaiset pähkinäpikkuleivät

Ohuita, rapeita ja pähkinäisiä.

1/2 kiloa voita
2 1/2 dl sokeria
4 dl fariinisokeria
3 munaa
1 1/2 tl leivinsoodaa
4 dl pekaanipähkinöitä isohkoina paloina
1 1/2 l vehnäjauhoja

Sekoita voi ja sokerit, munat ja loput ainekset taikinaksi.
Jaa taikina neljään osaan, pyöritä tangoiksi, kääri muovikalvoon tai vahapaperiin ja anna seistä jääkaapissa yön yli.
Seuraavana päivänä ota jäähtyneet tangot jääkaapista ja leikkaa tangot ohuiksi siivuiksi jotka paistat 200 asteessa 8-10 minuuuttia.

Voit pakastaa taikinan myöhempää käyttöä varten.

Päivän vinkki:
Uusi leivinjauheet, sooda, mausteet ja pähkinät joululeivonnaisia varten.
Pähkinöissä on rasvaa joka härskiintyy ja härskit pähkinät maustavat koko pikkuleipäsatsin.

Ketuttaren joulukalenteri 7 - korppupikkuleivät

Brownie-biscotit

75 g voita
2 dl sokeria
2 munaa
1 tl vaniljaa
4 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaota
2 tl leivinjauhetta
100 g suklaata rouheena, hippuina, nappeina
2 rkl saksanpähkinärouhetta

voitelemiseen:
1 munankeltuainen
1 rkl vettä

uuni 190 asteeseen

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan. Sekoita kuivat aineksen ensin keskenään ja sitten munavaahtoon. Kääntele joukkoon suklaa ja pähkinät.
Jaa taikina kahtia. Muotoile kahdeksi "limpuksi", n. 2-3 senttiä korkeaksi ja 5 cm leveäksi. Jätä väliä, koska taikina leviää uunissa. Voitele muna-vedellä.
Paista n. 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä n. 1/2 tuntia.
Leikkaa  2-3 cm viistoiksi. Nosta kantilleen leivinpellille ja laita uuniin vielä 10 minuutiksi, käännä ja paahda toinenkin reuna.
Jos haluat, voit sulattaa tummaa, vaaleaa ja valkoista suklaata ja raidoittaa biscotit.


Valkosuklaa-inkivääri-biscotit

Mantelibiscotit

Suklaa-pistaasi-biscotit

Päivän vinkki:
Leikkaa paistettu biscotti-halko suoralla, sahalaitaisella veitsellä.
Jätä kuivattaessa korppujen väliin runsaasti tilaa - ne ruskettuvat tasaisemmin niin.
Älä kuorruta biscotteja ennen säilytystä.