Persikkareseptejä Maltalta ja 1800-luvulta

Maltalainen persikkakakku

Nyt olen siis kääntänyt reseptin maltan kielestä, joten en ole varma mitoista - enkä edes reseptistä. Pitäisi kokeilla :-D

6 munaa
4 1/4 dl sokeria
4 1/4 dl jauhoja
1 dl maustamatonta jugurttia
1 tl ruokasoodaa
1 rkl sitruunamehua
20 tuoretta persikkaa, tai 40 persikanpuolikasta... Oliskohan 4 suurta persikkapurkkia? 20 persikkaa on ihan hirveä määrä kakkuun...

Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi ja lisää vähän kerrallaan sokeri; munankeltuaiset, jugurtti, jauhot, ruokasooda ja sitruunamehu. Kaada voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Poista persikoista kivet ja asettele taikinan päälle. Paista 1/2 tuntia hyvässä lämmössä ;-)
(Minä kokeilisin ensin 175 astetta, ja lähtisin siitä liikkeelle.)

Kolikkokakku

(tämä on amerikkalaisesta 1800-luvun keittokirjasta. Elikkä määrät ovat myös vähän sinnepäin. Mutta tämä kuulosti todella kivalta.)

Kulta-taikina:

vatkaa kahdeksan munan keltuaista, vajaa kuppi voita, kaksi kuppia sokeria, neljä jauhoja, yksi piimää, teelusikallinen ruokasoodaa ja ruokalusikallinen maissijauhoja (tärkkelystä, maizena). Mausta sitruunalla ja vaniljalla.

Hopea-taikina: Kaksi kuppia sokeria, yksi voita, neljä vajaata jauhoja, yksi piimää, teelusikallinen ruokasoodaa, ruokalusikallinen maissijauhoja ja kahdeksan munanvalkuaista. Mausta mantelilla tai persikalla.

Nostele kakkuvuokaan, vuorotellen lusikallinen kultaa ja lusikallinen hopeaa.

Kuunloiste

(Hassua tässä on se, että "moonshine" on kotipolttoista...)

Tämä jälkiruokaa yhdistää soman ulkonäon herkulliseen makuun ja on hyvä vaihtoehto jäätelölle.

Vatkaa 6 valkuaista lautasella kovaksi vaahdoksi. Lisää vähitellen kuusi ruokalusikallista sokeria. [Voit lisätä sokeria, jos haluat vaahdon kovemmaksi, mutta ei enempää kuin puoli litraa. (!!!!!)] Vatkaa ainakin puoli tuntia, ja vatkaa sitten vaahtoon kukkurainen ruokalusikallinen persikkasäilykettä pieniksi paloiksi leikattuna. (Jotkut lisäävät vaahtoon kupillisen persikkahilloa.) Laita jäihin kunnes läpikotaisin kylmää.
Tarjoile kaatamalla ensin lautasille makeutettua ja vaniljalla maustettua kermaa, ja nosta kerman päälle runsas annos kuunpaistetta.
Tämä määrä riittää seitsemälle tai kahdeksalle hengelle.

Suklaaterriini, pasteija, patee...

Suklaaterriini tai suklaapasteija

8 munankeltuaista
275 g sokeria
300 g voita
150 g kaakaojauhetta
150 g suklaata
60 g tomusokeria
1/2 l vispikermaa

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa voi, tomusokeri ja kaakao vaahdoksi. Sulata suklaa. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita kaikki, annostele terriiniin tai pitkänomaiseen kakkuvuokaan (vuokaleipävuokaan) ja jäähdytä. Kumoa tarjoiluvadille ja tarjoile esim. vadelmakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.

Suklaapatee

120 g hyvää suklaata
1 dl voita
5 munankeltuaista
1 dl sokeria
1 1/2 dl hyvää kaakaota (hollantilaista)
3 3/4 dl vispikermaa

Valmistele vuoka vuoraamalla se muovikelmulla. Voit käyttää mitä tahansa muottia, mutta pitkulainen leipävuoka (pateevuoka) on tavallisin.

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä.
Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
Sekoita joukkoon kaakao ja suklaavoiseos.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja käännä suklaaseokseen.
Kaada seos vuokaan, peitä muovikalvolla ja anna asettua jääkaapissa kaksi tuntia.

Käännä patee tarjoilulautaselle ja poista muovikelmu. Koristele haluamallasi tavalla. Tarjoile siivuina. Oikein hyvää kerman, kermavaahdon, vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. Oikein hyvää myös vadelmakastikkeen kera.
On tpdella hyvä päivällisjäliruoka, lyksikäs, vaikuttava ja helppo tehdä, sekä tehdään hyvissä ajoin ennen tarjoilua, joten voit käyttää aikaa muuhun.

Chocolate Intensity... siis... intensiteetti? Syvyys? Tiiviys? Kiihkeys? Äh. Olkoon mitä tahansa. Hyvin suklainen.
(Tämä on Uskaliaitten Leipojien kolmas urotyö.)

220 grammaa tummaa suklaata paloina
340 g voita paloina
2 1/2 dl sokeria
1 dl voimakasta kahvia
6 suurta munaa
1 tl vaniljatiivistettä
hyppysellinen suolaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Voitele kakkuvuoka. Vuoraa pohja leivinpaperilla ja voitele sekin. Jos käytät irtoreunavuokaa, kiedo se 2-3 alumiinifoliokerrokseen, koska tämä suklaaherkku valmistetaan vesihauteessa, etkä halua että taikina valuu ulos tai vesi sisään.

Laita suklaa kulhoon.
Sekoita voi, sokeri ja kahvi liedellä kunnes seos kiehuu ja voi on sulanut. Kaada kuuma seos suklaaseen, odota hetki ja sekoita kunnes suklaa on sulanut ja seos sileää.
Vatkaa munat sekaisin, lisää vanilja ja suola, ja hitaasti n. 2 dl suklaaseosta, koko ajan vatkaten. Kaada sitten munaseos suklaaseen ja vatkaa.
Kaada seos voideltuun vuokaan siivilän läpi jotta saat pois mahdolliset epäpuhtaudet, munankuoret ja koaguloituneen munan seoksesta. Laita vuoka leivinpellille ja kaada kiehuvaa vettä pellille sen verran että vesi yltää suklaaseoksen reunaan ja paista 30-45 minuuttia, kunnes suklaaseos on asettunut ja kiiltävä. Anna jäähtyä 20 minuuttia.
Irrota kakku vuoasta kuljettamalla ohutteräistä veistä vuoan reunoja myöten, ja käännä "kakku" lautasen tai pahviympyrän avulla. Poista vuoka ja leivinpaperi ja laita "kakku" jääkaappiin.

Tee suklaakuorrutus

170 g tummaa suklaata hienonnettuna
2 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria tai vaniljaekstraktia

Laita suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada suklaan päälle. Sekoita hiljalleen kunnes suklaa on sulanut. Mausta vaniljalla ja kaada suklaavanukkaalle.
Laita takaisin jääkaappiin jäähtymään ainakin tunniksi ennen tarjoilua.


Siis - koko ajan puhutaan tuosta vaniljatiivisteestä. Amerikassa ne käyttää vaniljaekstraktia vaniljasokerin sijaan. Siis kaatavat tummanruskeaa lientä pienestä pullosta lusikkaan. Tässä on miten sitä tehdään:

Vaniljaextrakti

tarvitset:

- lasipurkin jossa on tiivis kansi
- 80-prosenttista vodkaa - käytä hyvän makuista. Niissäkin kun on eroa. Voit käyttää mitä tahansa 80% maustamatonta alkoholia.
- 3 vaniljapalkoa jokaista 2 1/2 dl alkoholia kohti
- pimeä kaappi, jossa vaniljan maku siirtyy paloista alkoholiin.
- 2 kuukautta

Pese lasipurkki huolellisesti.
Leikkaa vaniljanpalot auki pitkittäin.
Laita vanilja lasipurkkiin ja peitä viinalla. Sulje kansi kunnolla ja ravistele purkkia. Laita viileään paikkaan ja käy ravistelemassa purkkia kerran viikossa kahden kuukauden ajan. 

Tässä suklaaterriinin nimellä kulkeva kakku
Mokka-suklaaterriini liivatteella
Todella kivoja suklaaohjeita Suomen Ruotsin suurlähetystön sivuilta - ei olisi ikinä tullut mieleenikään lähteä sieltä katsomaan, joten aina välillä kannattaa googlata juttuja :-D

Suklaa-päärynähillo

3-4 päärynää
3-4 rkl fariinisokeria, raakasokeria tai demerarasokeria
150 g suklaata

Kuori päärynät ja poista tarvittaessa siemenkota ja kovat palat. Leikkaa paloiksi, sekoita sokeri joukkoon ja anna mehustua pari tuntia.
Keitä puolisen tuntia, kunnes päärynä on pehmeää. Kuori vaahto, jos sitä tulee. Pidä silmällä seosta, jotta se ei pala pohjaan.
Kun hillo on valmista, anna sen jäähtyä hetki, ja sekoita sitten joukkoon palasteltu suklaa.
Sekoita ja purkita.
Voit korvata ruskean sokerin hillosokerilla ja päärynät millä tahansa hedelmällä. Erityisen hyvää suklaahilloa tulee vadelmista ja banaanista. (Juu, banaanihilloa... koska siinä on suklaata mukana, banaanin tummuminen ei haittaa.)
Kokeile paahtoleivällä, letuilla, kakuntäytteenä - ja kakkutaikinassa... Pari ruokalusikallista kakkutaikinassa antaa mukavan maun suklaakakkuun.

Maailman parhaat vohvelit

Muistatko vielä, kun mainitsin nämä vohvelit pari vuotta sitten? Löysin keittokirjan nettihuutokaupasta! Jippii!

Elikkä tässä tulee tämä ohje; Taalainmaan munavohvelit.

yhdestä annoksesta tulee 8-10 vohvelia, vohvelit ovat rapeita vielä jäähtyneinäkin, ja maistuvat hyvältä, ja taikina tehdään ihan tavallisista, halvoista aineista, eli ei kermaa.

3 munaa
1 1/2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
150 g sulatettua voita (tai margariinia)
vähän vaniljaa mausteeksi

Sekoita munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhot joihin on sekoitettu leivinjauhe ja vanilja, sekä lopuksi jäähtynyt sulatettu voi.
Voitele vohvelirauta ensimmäisen kerran sulalla voilla, sen jälkeen ei tarvitse, koska taikinassa itsessään on tarpeeksi rasvaa.
Yhteen vohveliin menee 2 rkl taikinaa.

Nauti Marskin tapaan kinuskikastikkeen kera. :-)

Jos taikina on mielestäsi liian kuivaa, sitä voi hyvin jatkaa maidolla. Lisää maitoa n. 1/2 dl kerrallaan, kunnes saat haluamasi vahvuista vohvelitaikinaa. Minusta tämä taikina on hiukan liian kuivaa, ja vohveleista tulee kovin keksimäisiä, mutta herkullisia.


Kuivata ylijäämävohvelit kevyesti uunissa, kuin korput. Tulee todella hyviä keksejä.

Makaronilaatikkoa ja siirappipiirakkaa

Rick Steinin Pastitsio - kreikkalainen makaronilaatikko

Tee jauhelihakastike - mausta se kanelilla, mausteneilikalla ja oreganolla.
Tee paksu valkokastike, mausta se muskottipähkinällä, mustapippurilla ja suolalla.
Keitä makaronia. Penne on tavallista, mutta ihan mikä tahansa makaroni kelpaa - voit yhdistellä eri sorttejakin.
Sekoita 1/3 valkokastikkeesta, runsaasti raastettua juustoa ja kananmuna pastaan.
Täytä uunivuoka kerroksittain, aloittaen ja lopettaen makaronilla. Kaada loput valkokastikkeesta päällimmäiseksi ja ripottele runsaasti juustoraastetta päälle.
Gratinoi kuumassa uunissa.
Syö salaatin kera.

Heston Blumenthalin siirappipiirakka

tee piirakkakuori

400 g jauhoja
400 g voita
1 runsas teelusikallinen suolaa

nypi voi ja jauhot sekaisin niin että saat "hiekkaa" - kaikki jauhot on voisia.

Lisää
100 g tomusokeria
vaniljatangon siemenet (tai 1 tl vaniljaa)
1 sitruunan raastetu kuori
2 munaa ja 2 keltuaista

sekoita nopeasti, kääri tahmea massa tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Kauli taikina noin puolen sentin paksuiseksi kahden leivinpaperin välissä. (Aloita ilman päällimmäistä leivinpaperia ja jauhota ennen kuin laitat toisen leivinpaperin taikinan päälle)
Siirrä taikina leivinpaperien välissä jääkaappiin vetäytymään puoleksi tunniksi.
Nosta se sitten vuokaan. Anna taikinan laskeutua rennosti vuokaan, älä venytä ja pakota sitä alas. Pistele pohja jotta kaikki ilma pääsee ulos taikinan ja vuoan välistä.
Vuoraa taikina rutistellulla leivinpaperilla (jotta se seuraa helpommin taikinan muotoja) ja paistolinsseillä. Voit käyttää kuparisia viisipennisiä, jos sinulla niitä on, ruotsalaisia 50 äyrisiä tai englantilaisia kuparikolikoita. Ne siirtää lämpöä parhaiten.
Paista 15-20 minuuttia 150 asteessa.

Tee täyte:

ruskista 200 g suolaamatonta voita.

Sekoita kulhossa
3/4 dl vispikermaa
3 munaa
2 tl suolaa
1/2 grahamlimppua raastettuna
2 sitruunan mehu
3 sitruunan kuori raastettuna
900 g vaaleaa siirappia - lämmitä sitä vähän, jotta se juoksee helpommin
voi siivilöitynä

Sekoita kunnes voi on kunnolla sekoittunut.
Kaada täyte pieneen kannuun. Täytä piirakkakuori puolilleen, siirrä se uuniin ja täytä loput piirakkakuoresta.
Paista 150 asteessa tunnin ajan

Kazandibi - kanavanukas

Eilen tuli mainittua sipuli kakussa, tänään tulee toinen kummajainen - liha jälkiruoassa.

Kazandibi on turkkilainen jälkiruoka jolla on pitkät perinteet - luultavasti jo muinaiset roomalaiset söivät vastaavaa. Roomalaisilta voikin nyt odottaa mitä vain - pähkinähiiriä ja satakielenkieliä - mutta että tämä on todella suosittu ja rakastettu jälkiruoka tämän päivän Turkissa...

Kazandibiä kuudelle:

1 kanan rintapala
5 rkl riisijauhoa
8,5 dl maitoa
3 dl kermaa
hyppysellinen suolaa
175 g sokeria
kanelia puuteroimiseen

Keitä kananrintapala kypsäksi vähässä vedessä. Hajota rintapala säikeiksi.
Sekoita riisijauho vähän maidon kanssa tahnaksi, kerman paksuiseksi.
Kaada loppu maito ja kerma kattilaan, lisää suola ja sokeri ja kiehauta. Keitä kunnes sokeri on sulanut.
Nosta pari lusikallista kuumaa maitoa riisijauhotahnaan ja sekoita, ja kaada suurus sokerimaitoon. Sekoita koko ajan, ja keitä kunnes vanukas alkaa paksuuntua. Sekoita joukkoon kanasäikeet ja anna muhia kunnes seos on hyvin paksua puuroa.
Voitele valurautapaistinpannu ja laita se levylle. Kun pannu on kuuma, kumoa riisikanapuuro pannulle ja paista viitisen minuttiia, kunnes pohja on ruskettunut. Anna puuron jäähtyä paistinpannulla.
Leikkaa jäähtynyt puuro tangoiksi ja nosta tangot pannulta lastalla niin, että saat paahtuneen pohjakerroksen vanukkaan ympärille - tämä ei ole ihan yksinkertainen juttu, ja jos et uskalla yrittää, voit myös kumota vanukkaan paistinpannusta ja leikata sen paloiksi. Samaltahan se maistuu, miltä se sitten näyttääkin.
Tarjoa kylmänä (jääkaappikylmänä tai huoneenlämpöisenä).
Jos haluat voit ripotella kanelia vanukkaan pinnalle.

Munavohvelit

Äidillä oli kirja "munasta mitä vain". Sellainen pikkuinen taskukirja. Siinä oli "Taalainmaan munavohvelit", ja siitä tuli maailman parhaat vohvelit... Sitä reseptiä tehtiin niin usein, että sivu irtosi kirjasta ja katosi.

Hyvät munavohvelit

4 dl vehnäjauhoa
½ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
5 dl maitoa
2 munaa
100 g sulatettua voita (tai 1 dl juoksevaa margariinia)

sulata voi ja anna sen jäähtyä hiukan. Sekoita vehnäjauho, suola, leivinjauhe ja puolet maidosta tasaiseksi taikinaksi. Lisää loput maidosta, munat ja sulatettu, jäähtynyt voi.
Paista vohveliraudalla, voitele ennen ensimmäistä vohvelia, mutta sen jälkeen ei tarvitse.

munavohvelit

4 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
5 munaa
5 dl maitoa
100 g sulatettua margariinia tai voita
1½ mm suolaa

Ota esille kolme kulhoa:
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola ensimmäisessä kulhossa,
Vatkaa munankeltuaiset ja maito toisessa kulhossa
ja vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi kolmannessa kulhossa.
Sekoita keltuaismaito jauhoihin ja sekoita tasaiseksi. Lisää sulatettu margariini taikinaa ja sitten kääntele munavaahto varovasti taikinaa.
Paista vohveliraudalla ja tarjoile kermavaahdon ja hillon kanssa.

Iso-mummin munavohvelit

4 munaa
5 dl kermaa tai maitoa
4-5 rkl voita
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Sulata voi ja vatkaa voi, maito tai kerma, keltuaiset ja jauhosekoitus taikinaksi. Kääntele valkuaiset taikinaan.
Anna taikinan seistä hetki ennen paistamista, mielellään vaikka seuraavaan päivään.
Paista ja nauti.

Pirkan munavohvelit

4 dl     vehnäjauhoja
1/2 tl     suolaa
1 tl     leivinjauhetta
3 dl     vähälaktoosista maitoa
2 dl     vettä
2     munaa
100 g     sulatettua margariinia
   
Sekoita suola ja leivinjauhe vehnäjauhoihin ja vatkaa seos maitoon tasaiseksi taikinaksi. Lisää loput vedestä ja munat ja vatkaa sekaisin. Sulata margariini ja anna jäähtyä. Kuumenna vohvelirauta laitteen ohjeen mukaan ja voitele se sulalla rasvalla ohuesti. Kaada loppu rasva taikinaan, jolloin rautaa ei tarvitse rasvata paiston aikana. Annostele taikinaa 3/4 - 1 dl kuumalla raudalle ja sulje kansi. Kun vohveli on kunnolla värittynyt, on se myös kypsä. Tarjoa vohvelit vastapaistettuna suoraan pannulta suolaisen salaatin kanssa tai hillon ja kermavaahdon kera jälkiruoaksi.

Mimmin keittiöstä löytyi tämä makunautinto...

Munavohvelit   ( n. 10 kpl)

4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
(2 rkl sokeria)
5 dl maitoa
2 kananmunaa
n 50 g sulaa rasvaa

-> kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi ja paistetaan vohvelipannulla vohveleiksi

Mutta ei noista mikään kuulosta ihan siltä oikealta :-(

fondue - elikkä kasto

Minä en todellakaan pidä tippaakaan Martha Stewartista. Mutta hänen shownsa on televisiossa kun sieltä ei tule mitään muuta, joten välillä tulee katseltua...

Martha Stewart juhli St.Patrickin päivää.

Martha Stewart kehui irlantilaisen Jameson whiskyn maasta taivaaseen ja haukkui skottilaista whiskyä... Martha Stewart on skottilainen perimältään (ja puolalainen) - hänessä ei ole tippaakaan irlantilaista verta. Ei siinä mitään, voivathan ei-irlantilaisetkin tykätä irlantilaisesta whiskystä ja skottilaiset olla pitämättä skottilaisesta whiskystä - minä en pidä saunasta ollenkaan, ja olen suomalainen. Joka tapauksessa, Martha on maailman kuuluisin "lifestyle guru". Marthan ei pitäisi ärsyttää skottilaisia, kun on Stuart ja kaikkea...

Martha Stewart teki juustofondueta irlantilaisesta juustosta. Tai siis näytti kuinka se pitäisi tehdä, paitsi että Martha ei varmaan osaa keittääkään (mainitsin joskus aikaisemmin, ettei Martha osaa leipoa) joten joku toinen oli valmistanut sen "oikean" fonduen. Martha kutsui sitten pari vierasta yleisön joukosta maistamaan fondueta. Tietenkään Marthalla ei ole pienintäkään ymmärrystä miten fondueta syödään...

Fonduehaarukka ei ole mikään makkaratikku jossa pidetään makkaraa samalla kun sitä syödään. Fonduehaarukasta suupalanen otetaan irti haarukkaan suulla koskematta - siis suupalasen pitää olla niin kiinteä, että voit sen haarukasta vetää joko hampain tai huulin. Siis fondueen kastettavien palasten pitää olla hyvin siistejä, pienehköjä ja tiiviitä. Martha tarjosi vierailleen omenanlohkon ja revittyä patonkia... Ensimmäinen vieras yritti olla tunkematta omenanlohkoa kerralla suuhunsa, toinen vieras sai juustoisia patonginpaloja etumustansa täyteen...

Mutta - tämä on minun blokini, eikä mikään Martha blog

Suklaafondue

2 1/2 dl kermaa
250 g suklaata (mitä suklaata tahansa - esim. puolet tummaa ja puolet vaaleaa)

Pilko suklaa paloiksi ja sulata kermassa. Mausta haluamallasi tavalla. Esim. espressojauhe sopii hyvin, tai erilaiset alkoholit. Voit myös lisätä pähkinärouhetta suklaakastoon.

Valitse kastettavat:
- hedelmänpaloja
- kuivattuja hedelmiä
- tiivistä kakkua tai muita leivonnaisia
- isoja vaahtokarkkeja
- jos pidät pähkinävoista, laita pähkinävoita pursottimeen ja pursota pieniä tähtiä banaaninsiivuille. Tosi namia.
- Kaikki suklaakonvehtien tiiviit täytteet kuutioina sopii hyvin jälkiruokadippaukseen.
- voit myös ottaa melonipalloraudalla (kaikillahan on sellainen ;-)) jäätelöstä pikkupalloja ja pakastaa ne, ja laittaa jääkylmänä tarjolle. Olisi hyvä jos sinulla olisi myös kylmäalusta jäätelöpalloille.

Voit tehdä sellaisen itsekin. Ota iso kakkuvuoka, kaada siihen pari senttiä vettä, anna jäätyä. Aseta jään päälle pieni kulho tai vati, vatiin paino ja kaada vuokaan (ei kulhoon) lisää vettä, ja jäädytä vati kiinni jäähän. Lisää nyt vielä pari senttiä vettä ja jäädytä. Nyt sinulla on kylmäalusta joka pitää jäätelöpallot kylmänä. Jos haluat, voit irrottaa jään vuoasta, värjätä sen, lisätä jäähän kukkia tai muita koristeita

Jälkiruokafonduet eivät ole vain suklaafondueita. Dippaukseen voi käyttää kaikkia kakunkuorrutteita, kinuskikastiketta, hilloa yms. Tietenkin nämä ovat todella makeita, eikä pystykään paljon dippailemaan esim. paksussa kinuskikastikkeessa tai hillossa, mutta ovat vaihtoehtoja suklaafonduelle.

Marjafondue

750 g marjoja (tai hedelmiä)
1 dl sokeria

soseuta marjat ja siivilöi siemenet pois. Laita marjasose kattilaan, lisää sokeri ja keitä kunnes sokeri on sulanut. Siirrä fonduepataan.
Valitse leivonnaisia ja jälkiruokajuustoa kastettavaksi.

Kookos-pähkinä-fondue

Sekoita kattilassa

2 1/2 dl kermaa
200 g sokeria
3 munankeltuaista
100 g voita
1 tl vaniljaa

Keitä kunnes halutun paksuista.

Lisää seokseen
100 g kookoshiutaleita
120 g pekaanipähkinää muruina

Tarjoa kasteeksi omenanpaloja, banaania, vaahtokarkkeja ja kakunpaloja

Muista että fondue on LÄMMIN dippi - kylmä dippikastike ei ole fondue. Fondue syödään haarukoista (tai grillitikuista), dippi sormin. Fonduepalat on suupaloja, dippipalat ovat suurempia, koska tarvitsen "kädensijan".

Meksikolainen jälkiruokadippi

2 1/2 dl vispikermaa
1 rkl hunajaa
3 rkl Kahluaa tai muuta hyvää kahvilikööriä
hyppysellinen muskottia

Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta hunajalla ja liköörillä, ripottele päälle muskottia, tarjoile rapeitten keksien kanssa.

Trio jäätelökeksit

Aloita vuoraamalla vuokaleipävuoka muovikalvolla.

Tee haluamasi muropikkuleipätaikina. Jaa taikina kolmeen osaan, värjää yksi ruskeaksi kaakaolla ja toinen osa vaaleanpunaiseksi karamellivärillä. (Joo, olisi kiva saada mansikanmakua, mutten ole vielä mansikkamakuesanssia nähnyt leivontahyllyillä. Ehkä sitä on.)
Painele taikinat yksi kerrallaan kerroksiksi vuokaleipävuokaan niin että "vanilja" on keskellä. Siis ensin suklaa tai mansikka, sitten vanilja ja lopuksi se mitä on jäljellä. Laita jääkaappiin asettumaan pariksi tunniksi.

Ota vuoka jääkaapista, kumoa taikinapitko leivinpöydälle ja leikkaa noin 1/2 sentin siivuiksi terävällä veitsellä. Asettele palaset leivinpellille ja paista pikkuleivät. Älä anna pikkuleipien ruskettua.

Voit syödä pikkuleivät sellaisenaan, tai pehmittää vähän jäätelöä ja laittaa lusikallinen kahden keksin väliin.

Voit myös tehdä jutun "hienosti" ja valmistaa "täyte". Vuoraa vuokaleipävuoka muovikelmulla, laita vuokaan kerros suklaajäätelöä (yhtä paksu kerros kuin sinulla oli pikkuleipätaikinaa), kerros vaniljajäätelöä ja kerros mansikkajäätelöä, ja laita kakku pakastimeen kovettumaan. Kun jäätelökakku on kovettunut, ota se pakastimesta, anna pehmittyä hetki ja leikkaa veteen kastetulla terävällä veitsellä noin sentin siivuiksi. Laita jäätelösiivu kahden keksin väliin, paina kevyesti yhteen ja pakasta.
Nauti sitä mukaan kun tulee triojäätelön himo.

Tietenkin voit tehdä samalla mallilla minkälaisia jäätelökeksejä tahansa. 

Tee piparkakkuja ja laita väliin vaniljajäätelöä. 

Tee suklaakeksejä ja laita väliin minttujäätelöä. 

Tee ranskanpastillikeksejä ja laita väliin...

Lasipiirakka ja vähän ruokaakin

Lasipiirakka

kuori:
3 1/2 dl keksinmuruja
1/2 dl sokeria
2 1/2 dl pekaanipähkinöitä hienonnettuna
8 rkl voita

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita ainekset taikinaa, painele vuokaan ja paista 8-10 minuuttia.

Täyte:
Tarvitset kolmea eri mehua kutakin 2 dl
liivatetta niin paljon kuin tarvitaan neljään 2 dl kovaan hyytelöön.
sokeria maun mukaan
2 1/2 dl vispikermaa
2 1/2 dl ananasmurskaa

Tee ensin kolmea erimakuista ja -väristä kirkasta hyytelöä 2 dl mehua. Anna hyytelöiden jähmettyä neliskulmaisessa vuoassa ja leikkaa ne jähmettyneenä kuutioiksi.
Tee sitten sitruunahyytelöä 2 dl mehusta. (Tee ensin limonaati sekoittamalla sitruunamehua ja sokeria veteen haluamassasi suhteessa, ota siitä sitten 2 dl josta teet hyytelön). Laita hyytelö asettumaan jääkaappiin.
Vatkaa kerma, lisää ananasmurska kermaan ja sitten sekoita lähes jähmettynyt sitruunahyytelö kermaseokseen. Kääntele muut hyytelökuutiot varovasti kermaan ja kaada sitten seos piirakkakuoreen.
Laita piirakka jääkaappiin ja anna jähmettyä tunnin ajan.

Löytyi muuten pari kivantuntuista ohjetta Marien blokista

Kameleonttipastapata

8 ANNOSTA

7 dl kolmenviljanmakaronia

400 g sika-nautajauhelihaa > paistijauhelihaa
500 g pakastettuja suikalekasviksia
2 keskikokoista sipulia tai puolikas purjo
1 purkki (400 g) tomaattimurskaa
1–2 lihaliemikuutiota
1–2 tl sitruunapippuria
250 g sulatejuustoa
2 dl ruokakermaa
1 pussi (150 g) murennettua sinihomejuustoa

1. Laita makaronit kiehumaan.
2. Kuullota sipulit kattilassa ja lisää joukkoon jauheliha ja ruskista.
3. Lisää tomaattimurska. Lisää kasvissuikaleet.
4. Kypsennä noin 10 minuuttia ja lisää mausteet, sulatejuusto ja ruokakerma.
5. Anna hautua noin 15 minuuttia.
6. Sekoita kastike keitettyjen ja valutettujen makaronien joukkoon

Omenakanaa

400g maustamatonta broilerin filesuikaleita
4 kesäsipulia varsineen
2 omenaa
1 keltainen paprika
1 prk valio 5 % fraichea
2 dl ananastäysmehua
1 tl suolaa
1 rkl kanafondia
valkopippuria,persiljaa

Paista broilerin suikaleet pannulla, lisää
sipulit, omenat ja paprika, paista vielä hetki niin että pehmenee. Lisää fraiche ja mehu. Keitä kasaan pari minuuttia.Lisää mausteet, tähän voi sitte lisätä omia mausteita maun mukaan. Hienonna osa sipulin varsista koristeeksi tähän päälle.

Suklaaleipävanukas

Tarvitset
1 l leipäkuutioita - käytä vanhaa valkeaa leipää, esim. ranskanleipää, sämpylöitä, skonssintähteitä
3 1/2 dl suklaata pilkottuna
1 dl saksanpähkinöitä, paahdettuna ja murrettuna n. sentin paloiksi

2 1/2 dl vispikermaa
2 1/2 dl kahvikermaa
5 rkl kaakaota
4 suurta munaa ja 1 munankeltuainen
1 dl sokeria

Kermaa tai vaniljakastiketta vanukkaan kera

Tee näin:
Sekoita leipäkuutiot, 2 dl suklaata ja paahdetut pähkinänpalat kulhossa.
Sekoita puolet kermoista ja kaakaojauhe kattilassa - lämmitä kunnes kaakao on sekoittunut. Lisää loppu suklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut ja massa sekaisin. Sekoita joukkoon loppu kerma.
Vatkaa munat, munankeltuainen ja sokeri toisessa kulhossa sekaisin, sitten kerma-suklaa-seokseen ja sitten leipäseokseen. Anna leivän imeytyä noin tunnin ajan.
Sillä aikaa lämmitä uuni 200 asteeseen ja voitele kuusi annosvuokaa (tai yksi iso vuoka). Jaa seos vuokiin ja paista kunnes munamaito on jähmettynyt (n.40min.)

Tarjoa lämpimänä kerman kera

-----------------------------------------

Ostin juuri kasan siemeniä; mausteyrttejä, mustia kukkia, vähän krassia ja orvokkeja antamaan parvekkeelle väriä ja "syvyyttä"... enkä voinut vastustaa belladonnaa, daturaa ja mandragoraa... Siis minkä noidan puutarha olisi täydellinen ilman myrkkykoisoa, hulluruohoa ja alruunaa ;-)
Sanovat tosin että lipstikka puutarhassa toimii noidankarkoitteena, mutta luulen ettei se toimi samalla tavlla noidan puutarhassa LOL

Ketuttaren joulukalenteri 15 - lunta ja jäätä

Sokeroidut karpalot (sivulla myös muita karkkireseptejä...)
Lue karpaloista lisää Henrietten yrttisivuilta. (On muuten hyvää tietoa muutenkin näillä sivuilla...)

------------------------

kookosjää - helppo ja nopea ohje

1 1/2 dl kahvikermaa
250 g tomusokeria
175 g kookoshiutaleita

Sokeroi vuoka tomusokerilla
Sekoita kerma, sokeri ja kookoshiutaleet tasaiseksi massaksi.
Painele se vuokaan, anna jähmettyä ja leikkaa kuutioiksi.

kookosjää - ei niin helppo ja nopea...

450 g sokeria
1 1/2 dl maitoa
150 g kookoshiutaleita

Voitele vuoka.
Lämmitä maito ja sokeri sekoittaen kunnes sokeri sulaa. Laita sitten kattilan päälle kansi ja anna kiehua 3 minuuttia, poista kansi ja keitä kunnes massa saavuttaa 116 asteen lämpötilan. (Kuulavaihe)
Poista lämmöltä ja lisää kookoshiutaleet.
Kaada massa vuokaan ja tasoita. Kun massa on jäähtynyt hieman ja alkaa jähmettyä, merkitse ruudut terävällä veitselle massaan. Kun massa on täysin jähmettynyt, murra tai leikkaa paloiksi.

-------------------

Kookostangot

300 g kookoshiutaleita
6 rkl valkoista siirappia
54 kokonaista, kuorittua, paahdettua ja suolattua mantelia
2 kiloa valkoista suklaata

vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Sekoita kookoshiutaleet ja siirappi hyvin. Jaa kookosmassa 27 osaan ja purista jokainen pallo tiiviiksi käsissäsi, kuin lumipallo, ja muotoile niistä sitten patukoita. Pidä kädet kosteina kylmällä vedellä.
Laita tangot pellille ja pelti pakastimeen kymmeneksi minuutiksi.

Sulata suklaa. (Jos haluat tehdä tosi ammattimaista työtä, temperoi suklaa - vältät jähmettymisraidoilta suklaassa...)

Nosta kookostangot pakastimesta pöydälle.
Kasta mantelit yksi kerrallaan sulaan suklaaseen ja aseta kaksi mantelia joka kookostangolle. (Taaskin, tosi ammattimaiseen lopputulokseen pääset naputtamalla ylimääräisen suklaan suklaakulhon reunaan ja asettamalla mantelit terävät päät vastakkain.)
Laita pelti takaisin pakastimeen kunnes suklaa on jähmettynyt.

Sulata suklaa uudestaan ja kastele nyt jokainen patukka suklaassa. Käytä haarukkaa. Napauta haarukkaa pari kertaa kulhon reunaan ja pyyhi ylimääräinen suklaa kulhoon. Aseta sitten kookostangot takaisin leivinpaperille. Anna jähmettyä huoneenlämmössä (vie vähintään 20 minuuttia.)
Putsaa tangoista terävällä veitsellä ylimääräiset suklaat pohjasta pois (jos haluat, siis) ja säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa kolme viikkoa, pakastimessa kaksi kuukautta. Anna lämmetä huoneenlämpöön ennen syömistä.

Dulce de Coco - kookoskarkkitangot

7 1/2 dl kookoshiutaleita
7 1/2 dl sokeria
5 dl maitoa
1 tl sitruunankuorta tai 1/2 tl inkivääriä
mm suolaa
mm etikkaa

Sekoita kaikki ainekset ja kiehauta. Keitä noin tunti tai kunnes massa irtoaa kattilan reunoista.
Pyöräytä massaa vain pari kertaa kiehumisen aikana, jotta kookoshiutaleet pysyvät massassa.
Anna jäähtyä hetki ja kumoa sitten voidellulle leivinpaperille.
Muotoile neliöksi kahdella kostealla veitsellä.
Anna jäähtyä puolisen tuntia ja leikkaa sitten tangoiksi.
Kääri jokainen tanko paperiin ja säilytä.

---------------------------

Lumikeksit

2 1/2 dl jauhoja
1 tl kanelia
hyppysellinen suolaa
100 g sulatettua voita
1 dl sokeria
1 suuri muna
1/2 tl vaniljaesanssia

kuorrutus:
100 g valkeaa suklaata
2 rkl voita
200 g raesokeria (jos raesokeri on kivikovaa kuten täällä Ruotsissa, valitse mieluummin valkeita rakeita tai tavallista sokeria)

Esilämmitä uuni 180 asteeseen
Sekoita kuivat aineet yhdessä kulhossa ja märät aineet toisessa kulhossa; kaada voi-muna-sekoitus jauhoseokseen ja sekoita.
Nostele taikinasta teelusikallisia pellille ja painele levyiksi hellästi sormilla.
Paista n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Tee kuorrutus. Sulata suklaa ja voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Penslaa pikkuleiville ja ripottele raesokeria päälle.

Mantelighuraibat ovat myös lumisen näköisiä :-D

-----------

Valkosuklaakaakao

5 dl kermaa
1,5 l maitoa
300 g valkoista suklaata hienonnettuna
1 tl vaniljaesanssia

Laita suklaa kulhoon (mielellään sellaiseen, josta voi kaataa). Lämmitä kerma ja maito kuumaksi ja kaada suklaan päälle. Sekoita. Vatkaa vanilja joukkoon.
Jaa kuppeihin ja koristele itsetehdystä vaahtokarkista leikatuilla koristeilla :-)

--------------------------

Kuinka tehdään vaahtokarkkeja:
Kuvasarja

Tarvitset

3 rkl gelatiinijauhetta
1 1/4 dl vettä
----
5 dl sokeria
1,5 dl valkoista siirappia
1/2 dl vettä
----
mm suolaa
1 tl vaniljaesanssia
----
tomusokeria

Voitele ja sokeroi iso vuoka.

Laita gelatiini ja vesi kulhoon ja anna gelatiinin paisua kylmässä vedessä 10 minuuttia.

Sekoita sokeri, siirappi ja vesi, ja keitä kunnes 120 asteista (kuula-aste)
Kaada sokerimassa nauhana gelatiiniin koko ajan sekoittaen. Lisää suola ja vatkaa. (Käytä tehosekoitinta tai yleiskonetta, koska saat vatkata voimakkaasti n. 10-15 minuuttia...)
Kun massa on vaahtoa, lisää mausteet ja väriaineet (tässä tapauksessa vanilja)

Kaada massa vuokaan ja tasoita. Voit käyttää nuolijaa tai laittaa massan päälle voidellun kelmun ja tasoitella sen käsin.
Anna jähmettyä ja jäähtyä seuraavaan päivään.

Kumoa levy sokeroidulle (tomusokerilla) pöydälle (tai leivinpaperille) ja leikkaa haluamasi kokoisiksi vaahtokarkeiksi. Voit käyttää piparimuotteja ja tehdä tähtiä, possuja ja vaikka mitä.
Pyöritä valmiit vaahtokarkit tomusokerissa.

-------------------------------

Jos haluat tehdä vaahtokarkkikuorrutusta, seuraa Marien reseptiä vatkaamisen jälkeen...
Siis sen sijaan että kumoaisit massan vuokaan, kumoa se tomusokeriin ja ala vaivata...

-------------------------

Vaahtokarkkivaahdosta tehdään myös

Lumivanukas

2 gelatiiniliuskaa
1 sitruunan mehu
1/2 litraa vettä
4 rkl vaahtokarkkivaahtoa

Anna gelatiinin liota kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Sulata se 1/2 litraan kiehuvaa vettä. Lisää sitruunamehu. Laita sitruunahyytelö jähmettymään.
Kun hyytelö alkaa jähmettyä, aseta kulho kylmään veteen, jäihin tai lumeen ja vatkaa vaahtokarkkivaahto hyytelöön.
Kaada kylmällä vedellä huuhdeltuihin hyytelömuotteihin ja laita asettumaan.
Tarjoile hillon tai kinuskikastikkeen kanssa.

----------------------

Kelluvat saaret

4 munaa
puoli vaniljatankoa
25 g tomusokeria
7 dl maitoa
ripaus suolaa
50 g kidesokeria

Erottele keltuaiset ja valkuaiset kahteen kulhoon. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää kidesokeri ja vatkaa se mukaan.
Kiehauta maito ja halkaistu vaniljatanko. Pane valkuaispalloja kiehumaan puoleksi minuutiksi, käännä ja keitä taas puoli minuuttia. Nosta pallot reikäkauhalla talouspaperille.
Vatkaa keltuaiset ja lisää tomusokeri vatkaten, kunnes vaahto on vaaleaa. Sekoita vaahtoon vähän maitoa. Lisää loppu maito ja pane hiljaiselle lämmölle. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Ota tulelta ja sekoittele vielä vähän.
Kaada maljaan tms, jäähdytä ja asettele lumipallot päälle.

Suklainen lumipallokiisseli

5 keltuaista
0,75 dl sokeria
5 dl täysmaitoa
60 g tummaa suklaata
Lumipallot:
5 valkuaista
0,25 dl sokeria
ripaus fariinisokeria

Vaahdota keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Kuumenna maito juuri ja juuri kiehuvaksi. Kaada kiehuvan kuuma maito ohuena nauhana keltuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten.
Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna koko ajan vikkelästi pohjaa myöten sekoittaen, kunnes seos on kiinteää ja se jää nostettaessa hetkeksi vaahdon pinnalle.
Lisää paloiteltu suklaa seokseen. Sekoita tasaiseksi, jäähdytä ja nosta peitettynä viileään.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan seosta vaahdottaen.
Kuumenna kattilassa reilu litra vettä kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä, jotta vesi vain poreilee kevyesti.
Ota valkuaisvaahdosta lusikalla kuusi palloa ja nosta ne kattilaan kuumaan veteen. Keitä noin minuutti.
Nosta pallot kattilasta reikäkauhalla ja anna niiden jäähtyä.

Jaa suklaakiisseli annosmaljoihin ja nosta jokaiseen "lumipallo".
Ripottele pinnalle sokeria ja koristele esimerkiksi mantelilastuilla.

-----------------

Uuniperunalumi
"turhin mikitin" on siis perunalumipuserrin :-D
Perunalumesta tulee ihanaa muussia, kun lisää voin, maidon ja mausteet. Ei tarvitse paljon sekoitella.

-----------------

Lumiset puut

Höyrytä broccoli (parsakaali) kypsäksi veden ja omenaviinietikan (tai sitruunamehun) seoksessa, ripottele päälle vähän sokeria ja suolaa maun mukaan.

Sekoita 2 dl majoneesia ja 1 dl creme fraichea "lumeksi", ja lusikoi se "puiden" yli.

--------------

Persikkalumi

Banaanilumi

Leikkaa kolme banaania siivuiksi, ripottele 1 tl sitruunamehua ja 1 dl tomusokeria päälle, ja jäädytä noin puoli tuntia.
Vatkaa 1 valkuainen vaahdoksi.
Soseuta banaani ja kääntele valkuaisvaahto banaanisoseeseen.
Vatkaa 1 dl kermaa kovaksi vaahdoksi ja kääntele valkuais-banaanivaahtoon.
Kääntele joukkoon vielä 2 rkl kookoshiutaleita.
Tarjoile kylmänä.

Sitruunalumi

2 dl vettä
3 rkl sitruunamehua
1/2 sitruunan kuori
1 dl sokeria
2 1/2 rkl maissitärkkelystä
1 munanvalkuainen

Sekoita maissitärkkelys, vesi, sokeri, sitruunankuori ja sitruunamehu kattilassa ja kiehauta.
Lisää hyppysellinen suolaa munanvalkuaiseen ja vatkaa se vaahdoksi.
Siivilöi sitruunakiisseli ja vatkaa valkuaisvaahtoon kuumana.
Kaada kylmällä vedellä huuhdeltuihin muotteihin ja anna asettua.
Tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.

Tuoksuva valkosuklaalumi

1 l maitoa
2 dl jasmiiniriisiä
1 1/2 rkl sokeria
2 rkl vaniljaa
-----
1 munankeltuainen
220 g valkohomejuustoa
-----
220 g valkoista suklaata raastettuna

keitä jasmiiniriisistä riisipuuro vaniljan ja sokerin kanssa.
Vatkaa keltuainen ja juusto sekaisin. Vatkaa seokseen vähän riisipuuroa ja vatkaa se sitten riisipuuroon.
Keitä riisiä vielä noin minuutti, mutta älä anna seoksen kiehua!
Sekoita suklaaraaste kuumaan puuroon.
Jäähdytä kunnolla ennen tarjoilua.

----------------

Kirsikat lumella
Kiinalainen jälkiruoka - maitohyytelö ja kirsikkakastike

maitohyytelöön:
2 1/4 tl gelatiinipulveria
1 dl kylmää vettä
2 1/2 dl rasvatonta maitoa
3/4 dl sokeria
1/4 tl manteliesanssia

kirsikkakastikkeeseen:
3/4 dl kuivattuja kirsikoita
1 rkl sokeria
2 1/2 dl kirsikanpunaista portviiniä

Voitele syvä, neliskulmainen vuoka.

Anna gelatiinin turvota vedessä minuutin ajan.
Keitä maito ja sokeri, sekoittaen kunnes sokeri on sulanut, ja vispaa seos sitten gelatiiniin. Lisää manteliesanssi ja vatkaa maito kuohkeaksi, noin viisi minuuttia. Tarkoitus on saada hyytelön pinta rypyliäiseksi; se näyttää enemmän lumelta sillä tavalla.
Kaada vuokaan ja jäähdytä kunnes hyytynyt.

Tee kirsikkakastike:
Keitä kirsikoita, sokeria ja portviiniä noin kymmenen minuuttia, kunnes kastike sakeutuu ja muuttuu siirapiksi. Jäähdytä.

Leikkaa hyytelö kuutioiksi ja nosta kuutiot varovasti astiasta paistolastalla tarjoiluastialle, vaahtopuoli ylöspäin.
Lusikoi kirsikkakastike kuutioille.

-----------------------

Sokeria lumella - Vermontilainen erikoisuus

Tarvitset
vaahterasiirappia
puhdasta lunta
suolakurkkuja tai munkkeja

Keitä siirappi nekkuasteelle.
Kauho lumi isoon kulhoon tai vatiin.
Valuta kuumaa siirappimassaa rinkuloina lumeen vähän kerrallaan.
Nosta nekkumassa haarukalla lumesta ja syö.
Puraise suolakurkusta pala, jos kokeilunhalusi kestää, jos ei, puraise munkista pala ;-)

--------------------------

Samettikana lumen alla

500 g kananrintafileitä
1 dl kanalientä
1 rkl sherryä
1/2 tl inkivääriä
1 tl sokeria
1 dl kermaa
maissitärkkelystä
1/4 tl seesamiöljyä

Samettikana tehdään keittämällä kana miedolla lämmöllä hiljalleen, niin että kananliha on valkeaa ja hyvin pehmeää. Vesi ei saa kiehua eikä kanaa saa keittää liian pitkään, muuten liha muuttuu sitkeämmäksi.
Kiehauta n. 1 1/2 l vettä ja alenna lämpöä.
Leikkaa rintafileet kuutioiksi.
Keitä 3-5 minuuttia, kunnes kuutiot ovat kypsiä.
Kiehauta kanaliemi, sherry, inkivääri, sokeri ja suola. Sekoita maissitärkkelys veteen ja valuta kastikkeeseen saostamaan se. Kiehauta. Lisää kerma. Sekoita. Älä anna kastikkeen kiehua kerman lisäämisen jälkeen. Mausta seesamiöljyllä.
Lisää kananpalat kastikkeeseen.

Tarjoa friteeratun lasinuudelin kanssa.
(Ja missä se lumi sitten on... ehkä se on friteeratut lasinuudelit, mutta ohjeessa käsketään kauhoa kastike nuudeleiden PÄÄLLE... joten en tiedä...)

Karvanapa

Ostin jätskikoneen internet-huutokaupasta. Ihana ihminen lähetti kaksi ylimääräistä jäädytysosaa. :-) Se on samanlainen kuin vanhempieni jäätelökone, jonka jäädytysosa halkesi... Joten voin antaa yhden niistä vanhemmilleni :-)

Luinpa sitten jäätelö-kirjoitukseni miehelleni, joka mietiskeli mitä jäätelökoneella voi tehdä. (Vastaus: jäätelöä - IHAN MISTÄ TAHANSA.) Ja sieltä löytyi linkki, joka ei toiminut, "Fuzzy Navel" drinkkiin.

"Fuzzy Navel" on saanut nimensä persikan pinnasta (mikä on "nukkainen" suomeksi, mutta "nukkanapa" ei kuulosta puoleksikaan yhtä kivalta kuin "karvanapa" ;-)) ja appelsiinin navasta.

Juoma on salakavalaa, ja saattaa toimittaa juojan tuntemaan olonsa "fuzzy" (sekavaksi) navantuijottajaksi ja jos tarpeeksi juo, karvanavaksi.

Perusresepti on:
1 osa appelsiinimehua ja
1 osa persikkasnapsia
- sekoitetaan, kaadetaan jäille korkeaan lasiin, koristellaan appelsiininsiipaleella.
(Jotkut käyttävät 2 appelsiinia ja 1 persikkaa... ihan maun mukaan.)

"Lävistetty karvanapa" on
1 osa vodkaa
1 osa persikkasnapsia
3 osaa appelsiinimehua

"Italialainen karvanapa" on
1 osa grenadiinia
2 osaa persikkasnapsia
4 osaa appelsiinimehua (veriappelsiinimehua mielellään)
täytä lasi vichyvedellä

Tosi karvainen napa:
2 osaa persikkasnapsia
3 osaa persikkabrandyä
1 1/2 osaa triple sec likööriä (tai muuta appelsiinilikööriä)

Vähäkarvainen napa:
1 osa persikkasnapsia
1 osa appelsiinimehua
1 osa sitruunasoodaa

Joka tapauksessa... karvanapajäätelöstä tässä oli kyse. Linkki oli siis särkynyt, ja lähdin metsästämään karvanapajäätelön ohjetta. En löytänyt. Mutta löysin muuta...

Karvanapakakku:

Sekoita 5 dl jauhoja, 2 1/2 tl leivinjauhetta, 1 tl suolaa, 2 tl vaniljaa ja 4 dl sokeria.
Sekoita toisessa kulhossa 4 munaa, 200 g sulatettua voita tai margariinia, 2 dl persikkasnapsia, 1,5 dl appelsiinimehua ja 1/2 tl appelsiiniesanssia.
Sekoita kuivat ja märät aineet kunnolla.
Kaada voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan (sokerikakkuvuoka, reikä keskellä)
paista 180 asteessa n. 45-50 minuuttia (Eli kunnes kakku on kypsä)

Kun kakku on valmis, ota se uunista.
Sekoita 3/4 dl persikkasnapsia, 2 tl appelsiinimehua ja 2 1/2 dl tomusokeria. Pistele kakkuun reikiä ja kaada sokeriliemi kakun päälle kakkuvuokaan.

Anna kakun jäähtyä ja imeytyä kakkuvuoassa n. 2 tuntia. Kumoa ja tarjoile.

----------------

Keikaus-karvanapa

vuokaan:
1 1/4 dl fariinisokeria
400 g purkki säilöttyjä persikoita
Hillottua appelsiininkuorta

kakku:
3,5 dl jauhoja
1 3/4 dl sokeria
1 3/4 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
1 rkl appelsiininkuorta
4 munaa
1 dl creme fraichea
150 g voita tai margariinia
2 dl appelsiinimehua
1 dl persikkasnapsia

Kostutus
2 rkl sulatettua voita
2 rkl persikkasnapsia
vähän kanelia

Seuraksi:
2 dl vispikermaa
1 rkl tomusokeria
2 rkl persikkasnapsia

-------------

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Voitele tasapohjainen vuoka ja ripottele fariinisokeri vuoan pohjalle. Asettele persikka ja appelsiininkuoret koristeellisesti haluamallasi tavalla pohjalle.

Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja appelsiininkuori.
Sekoita munat, creme fraiche, sulatettu voi, appelsiinimehu ja persikkasnapsi.
Yhdistä ainekset ja sekoita taikinaksi.
Kaada varovasti vuokaan sotkematta hedelmäasetelmaasi ja paista noin 3/4-1 tunti.
! Kakku saattaa tummua liikaa paistamisen aikana, joten olisi hyvä jos laittaisit alumiinifolion suojaamaan kakun pintaa palamiselta puolen tunnin jälkeen. !
Kumoa kakku ja anna jäähtyä.

Sekoita voi, snapsi ja kaneli. Pistele varovasti reikiä kakkuun hedelmien väliin ja lusikoi kostuke kakun päälle.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla ja persikkasnapsilla. Jos haluat, voit sekoittaa vaahtoon kalvottomia appelsiininpaloja.

Kakku on parhaimmillaan hiukan lämpimänä kylmän kerman kanssa, mutta hyvää kylmänä ja ilman kermaakin.

---------------------

Karvanapajuustokakku
PAISTETTU, EI HYYDYTETTY!

piirakkakuori:
11 grahamkeksiä murskattuna
5 rkl sulatettua voita
1/2-1 dl sokeria, halun mukaan (Minä en halua juustokakkukuoreen sokeria. Kekseissä on tarpeeksi.)

Täyte:
680 g tuorejuustoa (joo... niin ohjeessa sanotaan. Tuntuu ihan hirvittävältä määrältä, mutta tässä Niklaksen "Vaniljajuustokakussa" käytetään melkein kilo juustoa... )
1 3/4 dl sokeria
1/2 dl creme fraichea
5 tl maissitärkkelystä
3 munaa
1 munankeltuainen
1 dl appelsiinimehutiivistettä
1/2 dl persikkasnapsia
2 tl sitruunamehua
1 1/4 tl vaniljaesanssia

Kiille:
1 1/2 dl appelsiinimarmeladia
3 rkl persikkasnapsia
1 1/2 rkl maissitärkkelystä
1 1/2 rkl appelsiinimehutiivistettä
2 tl sitruunamehua

NÄIN TEHDÄÄN:

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

kuori:
sekoita keksinmurut, (sokeri) ja sulatettu voi ja painele vuoan pohjalle. Käytä irtopohjavuokaa.
Paista noin 10 minuuttia. Jäähdytä.

täyte:
Vatkaa juusto, creme fraiche, sokeri ja maissitärkkelys sileäksi massaksi.
Vatkaa joukkoon munat ja munankeltuaiset yksi kerrallaan.
Sekoita joukkoon appelsiinimehu, snapsi, sitruunamehu ja vanilja.
Kaada piirakkakuoren päälle ja paista 15 minuuttia.
Laske lämpötilaa 100 asteeseen ja paista vielä noin 1 - 1 1/2 tuntia, kunnes täyte on hyytynyt.
Ota piirakka uunista ja irrota juustotäyte vuoasta juoksuttamalla veistä vuoan reunan ja täyttee välistä.
Anna jäähtyä yön yli.

Kiille:
Sekoita kaikki ainekset pienessä kattilassa ja keitä kunnes sekoitus paksunee ja alkaa kuplia. Keitä vielä vähän aikaa, jotta saat pois enemmän vettä sekoituksesta.
Kaada juustokakun päälle varovasti.
Jäähdytä.

Säilytä juustokakku jääkaapissa kunnes on aika tarjoilla se.

------------------------

Karvanapapiirakka

Piirakkapohja
3 dl jauhoja
100 g margariinia
1 dl sokeria
1 tl sitruunankuorta tai 1 tl vaniljasokeria
1 keltuainen
1 rkl vettä

2 1/2 dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä
2 dl appelsiinimehua
2 rkl persikkasnapsia
4 säilykepersikan puolikasta (tai kaksi isoa persikkaa, kaltattuna ja siivutettuna)

kermavaahtoa

--------------------

piirakkapohja:

Sekoita jauhoista ja margariinista ryynimäinen seos. Lisää sokeri ja mausteet.
Lisää vesi keltuaisen sekaan ja kaada seos taikinaan.
Kaulitse taikinasta ohut piirakkavuokaa hieman isompi levy ja nosta se vuokaan kaulimen avulla.
Painele taikinaan haarukalla reikiä ja paista sitten 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Anna pohjan jäähtyä.

Persikkatäyte:
Sekoita sokeri ja maissitärkkelys kattilassa. Lisää appelsiinimehu ja keitä koko ajan sekoittaen kunnes sakeutuu.
Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon snapsi.

Paloittele persikat ja laita piirakkapohjalle. Kaada appelsiinikiisseli persikoiden päälle. Jäähdytä.
Pursota kermavaahtorengas piirakan päälle juuri ennen tarjoilua.

------------------------

Nanan karvanapakakku

Isoäitejä kutsutaan joskus nimellä "nana". Kakussa ei ole alkoholia, ja varmaankin siksi on nimetty "mummin karvanavaksi".

TARVITSET:
680 g purkki persikkaa
200 g margariinia
2 dl sokeria
3 kananmunaa
(1/2 tl appelsiiniaromia)
3 dl vehnäjauhoja
1 appelsiinin raastettu kuori
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria

Kostutukseen:
1 dl sokeria
2 appelsiinin mehu (tai 1 1/2 dl Pirkka-appelsiinitäysmehua)
   
Koristeeksi:
1 dl sokeria
5 dl maitoa
1 tl vaniljaa
hippusellinen suolaa
5 rkl maissitärkkelystä

2 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
appelsiininkuorisuikaleita

NÄIN TEET:
Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele vuoka. (Ihan minkälainen vuoka tahansa kelpaa. Jos teet kakun täytekakkuvuoassa, voit täyttää sen appelsiinimarmeladilla.)

Valuta ja soseuta persikat.
Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää persikkasose.
Sekoita kuivat aineet ja appelsiinin raastettu kuori keskenään.
Lisää jauhoseos taikinaan.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia.

Keitä appelsiinimehua ja sokeria kunnes sokeri sulaa.
Pistele kakkuun muutama reikä ja kaada sokeriliemi kakun päälle vuokaan. Anna maustua seuraavaan päivään.

Kumoa tarjoiluvadille.

Tee vaniljavanukas: sekoita sokeri, maito, vanilja, suola ja maizena kattilassa ja sekoita. Keitä kunnes seos saostuu. Jäähdytä.
Vatkaa kerma.
Vatkaa tuorejuusto notkeaksi.
Sekoita vanukas, juusto ja kerma varovasti.
Kuorruta kakku tällä seoksella ja koristele appelsiininkuorella.

-----------------------------------

Flambeeratut karvanapakrepit

Paista lettuja oman suosikkiohjeesi mukaan. Jos nyt haluat, käytä "Crêpes Suzettes" ohjetta.

Iso purkki persikoita tai 3 persikkaa kaltattuna.
1 dl persikkasnapsia
2 rkl sokeria
1 appelsiinin raastettu kuori

Leikkaa persikat 1/8 suikaleiksi. Laita persikat imeytymään snapsi-sokeri-appelsiininkuori-marinadiin.

Liekitys:
12 kreppiä (lettua)
2 rkl voita
6 rkl appelsiinilikööriä (cointreau, grand marnier)

tarjoiluun
muskottipähkinää
vaniljajäätelöä

Sulata voi paistinpannulla. Lämmitä letut voissa yksi kerrallaan. Käännä letut tarjoiluastiaan kolmioiksi; käännä puoliksi ja taas puoliksi.
Lämmitä persikat voissa ja lisää appelsiinilikööri. Sytytä alkoholi varovasti.
Lusikoi persikat letuille kun liekki on sammunut. Ripottele muskottipähkinää lettujen päälle ja tarjoile jäätelön kanssa.

-----------------------------------------

Crêpes Suzettes (Appelsiiniohukaiset)

2 dl kermaa
1 dl maitoa
2 munaa
1 rkl öljyä
0,25 tl suolaa
2 rkl raastettua appelsiininkuorta
n. 1,5 dl vehnäjauhoja

Kastike
8 sokeripalaa
2 appelsiinia
50 g voita

Liekitys:
n. 5 cl sitruslikööriä (esim. Cointreau)
n. 5 cl konjakkia

Pinnalle:
2 rkl mantelirouhetta

Valmista ensin ohukaistaikina vatkaamalla kerma, maito ja munat öljyn kanssa sekaisin. Lisää suola
ja hyvin pestystä appelsiinista raastettu keltainen kuoriosa. Lisää jauhoja sen verran, että saat ohuen lettutaikinan. Paista isolla pannulla 8 kpl ohuita lettuja.

Valmista kastike.
Hiero sokeripaloja hyvin pestyjen appelsiinien kuoriin ja laita sokeripalat paistinpannulle. Purista appelsiineista mehu ja kaada se pannulle sokeripalojen päälle. Laita sekaan puolet voista ja sekoita, kunnes sokerit ovat sulaneet ja kastike alkaa kiehua. Lisää loput voista ja sekoita tasaiseksi.
Laita yksi ohukainen kerrallaan tähän kastikkeeseen ja taittele kahden lastan avulla nelinkerroin.
Laita kaikki taitellut ohukaiset takaisin kastikkeen loppuun pannulle ja kaada päälle alkoholit. Sytytä palamaan.
Älä missään nimessä liekitä käynnissä olevan liesituulettimen alla!
Tuo vielä liekehtivä pannu pöytään.
Ripottele ohukaisille liekkien sammuttua mantelirouhe ja tarjoa heti.

--------------------

Karvanapapirtelö

4 palloa hyvää vaniljajäätelöä
2 1/2 dl persikanpaloja
2 1/2 dl kylmää appelsiinimehua

Pistetään tehosekoittimessa sekaisin, kaadetaan kahteen lasiin ja juodaan :-)

---------------------------------

Niinpä... siis mitä on karvanapajätski? Kehittele ihan vapaasti oma sekoitus...

Karvanapajäätelö I

Appelsiinijäätelö:

2 suurta appelsiinia
5 dl kermaista maitoa
1 dl sokeria
hyppysellinen suolaa
4 suurta munankeltuaista.

Raasta appelsiineista varovasti kuori ja sitten purista niistä mehu.
Kiehauta maito, puolet sokerista, hyppysellinen suolaa ja 1 rkl appelsiininkuorta. Anna jäähtyä.
Vatkaa keltuaiset ja loput sokerista vaahdoksi.
Lisää maitoseos nauhana munavaahtoon koko ajan vatkaten.
Siirrä jäätelöseos kattilaan ja keitä varovasti koko ajan sekoittaen kunnes seos sakeutuu. Älä anna seoksen kiehua!
(Käytä sokerilämpömittaria ja keitä kunnes seos saavuttaa 80 asteen lämpötilan. Jos sinulla ei ole sokerilämpömittaria, käytä puulusikkaa seoksen sekoittamiseen. Kun nostat lusikan seoksesta ja vedät sormella viivan lusikan selkään, viivan pitäisi pysyä lusikalla.)
Ota levyltä, siivilöi ja jäähdytä koko ajan sekoittaen.
Sekoita joukkoon 1 rkl appelsiininkuorta ja 1 dl appelsiinimehua. Jäähdytä seos hyvin jääkaapissa ja jäädytä sitten jäätelöksi. (Käy helpoiten koneessa, mutta kaikilla ei ole jäätelökonetta - joten palaa siis alkuperäiseen jäätelötarinaan...)

Persikkasorbetti

ota purkillinen persikanpuolikkaita ja soseuta se. Jäädytä sose sorbetiksi.

Karvanapa:

Ota 1 dl appelsiinimarmeladia ja mausta se persikkasnapsilla.
Anna appelsiinijäätelön ja persikkasorbetin pehmetä hetki ja sekoita ne notkeaksi.
Laita kaikki ainekset kulhoon ja kääntele pari kertaa jotta seos marmoroituu. Jäädytä uudelleen.

Karvanapajäätelö II

Appelsiinisorbetti:

2 1/2 dl vettä
100 g sokeria
2 1/2 dl appelsiinimehua
1/2 tl sitruunanmehua

Tee sokeriliemi:
Laita sokeri ja vesi kattilaan, sekoita kunnes sokeri on sulanut ja anna kiehua 2 minuuttia.
Jäähdytä sokeriliemi.
Sekoita mehut sokeriliemeen ja jäädytä sorbetiksi.

Ota vaniljajäätelöä ja appelsiinisorbettia ja anna niiden pehmetä hetki, ja sekoita ne sitten notkeaksi.
Ota pari persikanpuolikasta ja kuutioi ne. Mausta persikkasnapsilla.
Kääntele aineet sekaisin kevyesti.

Karvanapajäätelö III

Ota Valion tiikerijäätelöä ja tarjoile persikkasnapsilla maustetun persikkasoseen kanssa.

P.S. Jätskikone ei toimi... Nettihuutokaupan vaarat... >:-(

Misu, misu...

Katselin juuri vanhaa Valion kalenteria, ja siellä oli kinuski- ja mansikkamisun ohje. Nauratti tuo tiramisun nimen vääntely :-)

Tässä on kinuskimisun ohje Emerald Citystä
Myllyn Parhaan mansikkamisu-ohje
Elleistä valkosuklaa-mansikkamisu
Limepippurista mansikkamisu
Hellapoliisin tiramisu

Oikeastaan tämä on kai italialainen versio "pappilan hätävarasta" ja "hovijälkiruoasta" - suomalainen "trifle"

Tässä suklaa-trifle Hellapoliisilta

Trifle Schwartswaldin tapaan

2,5 dl sokeria
8 kananmunaa kelt. ja valk. eroteltuina
1,75 dl kaakaojauhetta
n. 300 g. kirsikoita tai kirsikkahilloa
200g tummaa suklaata
200g mascarponea
5dl kuohukermaa (2-3 rkl sokeria)
100g tummaa suklaata lastuksi vuoltuna

vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. siivilöi kaakaojauhe vaahtoon ja sekoita tasaiseksi. vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti keltuaisseokseen isolla lusikalla. seoksessa saa erottua valkuaishippuja. kaada taikina kahteen kakkuvuokaan (halk. 24 cm) ja kypsennä uunissa 180 asteessa n. 20 min. ota kakut uunista ja anna jäähtyä hetki. vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita se mascarponen joukkoon. makeuta tarvittaessa sokerilla. halkaise kakkupohjat ja paloittele tarvittaessa sopiviksi isoon lasiseen kulhoon. vuoraa kulhon pohja kakunpaloilla. kostuta kirsikkaliemellä. levitä osa kirsikoista ja kirsikkahillosta kakun pohjalle.
sulata suklaa mikrossa t. vesihauteessa ja valuta runsaasti suklaata kirsikoiden päälle. levitä kermaseosta kulhoon ja peitä kakulla. tee toinen samanlainen kerros. jätä hiukan kirsikoita koristeeksi. peitä lopuksi kakun pinta suklaalastuilla ja kirsikoilla.
anna maustua parisen tuntia ennen tarjoilua.

Mitä yhteistä on Robert Redfordilla ja possuilla?

Ok... Robert Redford on ihana...

Mutta sanovat, että tämä jälkiruoka on vielä ihanampi...

ROBERT REDFORDIA PAREMPI JÄLKIRUOKA
(Even Better Than Robert Redford Cake - tunnetaan myös nimella "better than R.R." tai pelkästään "R.R")

Piirakkapohja:

250 g voita
2 rkl sokeria
5 dl jauhoja

Vaniljakreemikerros:

3 munankeltuaista
1 1/4 dl sokeria
3/4 dl maitoa
2 tl vaniljaa
2 rkl voita

Tuorejuustokerros:

n. 200 g tuorejuustoa (paketillinen)
1 dl sokeria
1 tl vaniljaa
1 tl sitruunamehua
2-3 dl vispikermaa (minkä kokoisia paketteja nyt kaupasta löytyy...)

Ananaskerros
200 g purkki ananasmurskaa
2 dl kinuski- tai suklaakastiketta

kermakerros:
2 dl vispikermaa
3 rkl tomusokeria
1 rkl vaniljaa

Suklaakuorrutus:
100 g tummaa suklaata
2 rkl voita
1/2 tl vaniljaa

Voitele pieni uunipelti. Laita uuniritilä keskitasolle ja esilämmitä uuni 200 asteeseen.

Piirakkapohja:
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja sekoita seokseen jauhot. Saat voisia murikoita, jotka painelet sitten taikinaksi. Painele taikina pellille.
Paista noin 20 minuuttia, kunnes kullanruskea.
Anna jäähtyä.

Tee täytteet:

vaniljakreemi:
Vatkaa keltuaiset kevyesti.
Vatkaa sokeri, jauhot ja maito kattilassa tasaiseksi ja keitä kunnes alkaa kiehua. Ota pois levyltä ja vatkaa pikkuisen kuumaa maitoseosta muniin, ja sitten munat nauhana koko ajan vatkaten kuumaan maitoseokseen.
Keitä vielä pari minuuttia koko ajan sekoittaen kunnes vanukas sakeutuu.
Siirrä vanukas kulhoon ja vatkaa sekaan vanilja ja voi.
Jäähdytä. (Laita muovikelmu vanukkaan pinnalle, ettet saa inhottavaa kalvoa vanukkaan pintaan.)

Juustokerros:
Vatkaa juusto, sokeri, vanilja ja sitruunamehu tasaiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se juustomassaan. (Helpottaa, jos kääntelet ensin vähän juustosta kermaan, ja sitten kerman juustoon.)

Levitä juustotäyte piirakkakuoreen.
Levitä kunnolla valutettu ananasmurska juustotäytteen päälle, ja valuta sitten kinuskikastike ananaksen päälle.
Levitä vaniljakreemi ylimmäksi.

Vatkaa kerma, tomusokeri ja vanilja kovaksi vaahdoksi ja levitä vaniljakreemin päälle ja laita piirakka jääkaappiin.

Kun piirakka on hyvin jäähtynyt, sulata suklaa ja voi ja sekoita kunnes sekoitus on tasaista. Lisää vanilja ja valuta sikinsokin (tai siksakkia ;-)) piirakan päälle koristeeksi.

kuva tästä blogista, jossa näytetään "kakun" valmistus vaihe vaiheelta

------------------

"Robert Redford"in sukulainen on
POSSUPIIRAKKA
(piggy pudding)

piirakkapohja:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
3 dl saksanpähkinöitä

kerma- ja juustokerros:
4 dl kermavaahtoa
200 g tuorejuustoa
2,5 dl tomusokeria

Suklaavanukaskerros:
7 dl maitoa
3 rkl kaakaojauhetta
2 dl sokeria
1 dl maizenajauhoja
2 dl kermaa
4 munankeltuaista
1 rkl vaniljasokeria

Esilämmitä uuni 200 asteeseen
Sekoita voi, jauhot ja 2 dl saksanpähkinöistä taikinaksi ja painele pienelle uunipellille.
Paista n. 20 minuuttia ja jäähdytä.

Tee suklaavanukas:
Vatkaa sokeri ja keltuaiset kuohkeaksi. Vatkaa kattilassa maidon sekaan kaakao ja maizenajauhe. Kuumenna kiehumispisteeseen ja anna sakeutua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
Vatkaa kerma joukkoon ja edelleen näin syntynyt seos kattilaan. Kuumenna kiehumispisteeseen.
Anna vanukkaan hyytyä jääkaapissa noin 2 tuntia.

Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi ja kääntele massaan puolet kermavaahdosta.
Levitä piirakkakuoreen.

Levitä jäähtynyt suklaavanukas juustomassan päälle.

Levitä loput kermavaahdosta suklaavanukkaan päälle.

Ripottele loput pähkinämurskasta kerman koristeeksi.

*Voit käyttää suklaavanukkaan tilalla ihan mitä vanukasta tahansa.

-----

Ja lopuksi sitten amerikkalainen klassikko:
KISSANHIEKKALAATIKKOJÄLKIRUOKA
(Kitty Ltter Cake)
(joka on enemmän sukua pappilan hätävaralle):

maustekakku tai suklaakakku
tavallinen sokerikakku
paketillinen vaniljakeksejä (mariannet käy hyvin)
litra vaniljavanukasta
12 suklaatoffeita

tarjoiluun:
kissanhiekkalaatikko
kissankakkalapio
(Amerikkalaisille lukijoille: näiden täytyy olla tähän tarkoitukseen hankittuja ja puhtaita. Älä käytä kissan vanhaa laatikkoa.)

Murskaa keksit. Laita puolet kulhoon ja puolet syrjään odottamaan.
Murenna kakut ja laita murut kulhoon keksinmurujen kanssa.
Lisää vanukasta niin, että murut saavat kissanhiekkamaisen koostumuksen. Muruseoksen pitää siis olla kosteaa muttei märkää.
Kaada murut kissanhiekkalaatikkoon.
Pehmennä puolet suklaatoffeista (vaikka mikrossa) ja muotoile ne kissankakan malliin. Piilota "kakat" muruseokseen.
Ripottele loput keksinmuruista jälkiruoan päälle.
Muotoile loput suklaatoffeista ja asettele koristeellisesti "kissanhiekkaan".
Aseta kissanhiekkalaatikko sanomalehden päälle tarjolle ja laita kissankakkalapio jälkiruokaan.

Macedonia di frutta

Italialainen hedelmäsalaatti.

tarvitset
puolet pienestä melonista (hunajameloni, verkkomeloni tms.)
4 kiwiä
1/2 kiloa (1 l) mansikoita
2 banaania

"marinadiin"
1/2 sitruunan mehu
5 cl strega-likööriä
2 rkl sokeria

koristeeksi 100 g pähkinöitä tai manteleita

Puhdista, kuori ja paloittele hedelmät hyvin pieniksi paloiksi.
Sekoita marinadi ja laita hedelmät marinadiin. Anna hedelmien mehustua jonkin aikaa, välillä varovasti käännellen.
Hakkaa pähkinät karkeasti paloiksi ja ripottele se salaatin koristeeksi juuri ennen syömistä.
 

Strega on italialainen yrttilikööri. "Strega" tarkoittaa noitaa ja uskottiin, että tämä likööri toimi taikajuomana moneen eri tarkoitukseen... Sen valmistukseen on käytetty 70 eri yrttiä ja maustetta eri puolelta maailmaa ja likööri muhii tammitynnyrissä. Keltaisen värin se saa sahramista.
Voit korvata Stregan jollain muulla liköörillä, Bénédictine tai Chartreuse ovat myös tällaisia yrttiliköörejä joilla on taikajuoman maine...

Turkinpippuri-salmiakki-kakku

Löysin tällaisen suklaakeittiösivun... Hyviä reseptejä... ja tänään oli tällainen "päivän resepti".

Tyrkisk Peber –friikin hyytelökakku

pohja
150 g Digestive-keksejä
80 g voita tai margariinia
100 g Fazer Tyrkisk Peber Crush -rouhetta
2 dl vispikermaa
1 dl tomusokeria
200 g rahkaa
5 liivatelehteä
1/2 dl vettä
1 dl tomusokeria

pinta
4 liivatelehteä
1 dl appelsiini- tai mangomehua

koristeluun
50 g Fazer Tyrkisk Peber Crush -rouhetta
lakupaloja

Sulata rasva ja murenna keksit. Sekoita keksimurut ja Fazer Tyrkisk Peber Crush -murut (50 g) voisulan kanssa ja painele muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita vaahdon joukkoon lähes kaikki loput Fazer Tyrkisk Peber Crush -rouheesta ja rahka.
Liota kaikki liivatelehdet runsaassa kylmässä vedessä noin 5 minuuttia ja purista 5 liivatelehdestä ylimääräinen vesi pois. Sulata liivatelehdet kiehuvaan veteen. Sekoita liivateseos kevyesti käännellen Fazer Tyrkisk Peber Crush vaahtoon ja kaada seos keksipohjan päälle.
Anna kakun hyytyä jääkaapissa 2-3 tuntia, tai kunnes seos on hyytynyt.
Kuumenna appelsiinimehu. Purista lopuista liivatelehdistä vesi pois ja sulata liivatelehdet kuumaan mehuun. Valuta liivateseos hyytyneen Turkinpippurihyytelön päälle. Hyydytä kakku jääkaapissa pari tuntia.
Koristele kakun reunat Fazer Tyrkisk Peber Crush-muruilla ja nostele tryffelit kakun päälle.

Minä kun olen salmiakkihullu, niin varmaan pitäisin tästä... meillä Ruotsissa ei tosin saa "Fazerin Tyrkisk Peber Crush" muruja...

Punaisen Kissan keksikermakakku

Punainen Kissa on ravintola New Yorkissa ja siellä tarjoillaan tällaista suklaakeksikakkua...
Tässä toinen kuva kakusta...

Kakkupohjana on suklaa-espressokakku, se on täytetty mascarpone-suklaakeksi-sekoituksella, päällystetty suklaavoikuorrutuksella ja koristeltu murskatuilla kekseillä.

Suklaa-espresso-kakku

2 1/2 dl kuumaa kahvia
2 1/2 dl kaakaojauhetta - käytä hyvänlaatuista, hollantilaista kaakaota.
2 1/2 dl vettä
7 1/2 dl jauhoja
2 tl ruokasoodaa
3/4 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
200 g voita huoneenlämpöisenä
6 dl sokeria
4 suurta munaa
2 tl vanillaesanssia (tai vaniljasokeria jossa oikeaa vaniljaa)

Siis todella iso kakku...

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Voitele ja jauhota kaksi täytekakkuvuokaa.
Sekoita kaakao kahviin ja vatkaa kunnes kaikki kaakao on sekoittunut. Lisää kylmä vesi.
Siivilöi jauho, sooda, suola ja leivinjauhe (ja vanilja, jos käytät vaniljasokeria). Laita syrjään hetkeksi.
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen vatkaten (ja vaniljaesanssi, jos käytät sitä.)
Lisää kuivat aineet yhdessä kaakaokahvin kanssa kunnes taikina on hyvin sekaisin.
Kaada taikina tasaisesti vuokiin ja paista kunnes kypsiä, noin 45 minuuttia.
Anna jäähtyä 10 minuuttia ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään lopullisesti.

Mascarponetäyte

2 1/2 dl mascarponejuustoa
1 1/4 dl vispikermaa
6 rkl sokeria
5 dl murskattuja suklaakeksejä

Vatkaa kerma, juusto ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Käännä keksinpalat vaahtoon varovasti.

Suklaa-voivaahto

120 g tummaa suklaata
350 g voita
2 rkl hyvää kaakaojauhetta
2 1/2 dl tomusokeria
1 tl vaniljaesanssia tai vaniljasokeria
24 suklaakeksiä murskattuna paloiksi

Sulata suklaa. Vatkaa voi, kaakao ja tomusokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää vanilja ja suklaa. Sekoita hyvin.

Kokoa kakku:
Tasoita kakut. Laita toinen kakuista tarjoilulautaselle, tasoitettu puoli ylöspäin. Levitä kaikki juustotäyte kakun päälle. Laita toinen kakuista tasoitettu puoli alaspäin juustotäytteen päälle.
Levitä suklaavoikuorrutus kakun päälle ja sivuille.
Paina suklaakeksimurske kakun reunoille käsilläsi.

Amerikassa saa melkein mustia suklaakeksejä. On oreot (vähän kuin meidän domino-keksit, paitsi tummempia ja kuivempia - eivät minusta maistu yhtä hyviltä, vaikka dominot maistuivatkin ennen paremmilta) ja sitten vähän samaa keksityyppiä "Nabisco Famous Chocolate Wafers". Nämä suklaavohvelit eivät ole vohveleleita niinkuin meillä vohvelit ymmärretään, vaan enemmänkin kuin kissankieliä - ohuita, rapeita keksejä. Minun tietääkseni nämä keksit tehdään samasta taikinasta kuin oreotkin, mutta sanovat, että nämä "kuuluisat suklaavohvelit" ovat suklaisempia kuin oreot. Käytä vapaasti dominoita tähän reseptiin. Eikä tarvitse edes kaapia täytettä pois ;-)

Daring Bakers

elikkä Rohkeliaat Leipurit on blogi-yhteisö, missä leipojat kokoontuvat ja jakavat kokemuksiaan leipomalla saman reseptin mukaan.

Tällä kertaa leipomusten kohteena oli Maitosuklaa-karamelli-torttu Eric Kayserin "Sweet and Savory Tarts" kirjasta.

Maitosuklaa-karamellitorttu

Suklaamurotaikina
250g suolaamatonta voita
150g tomusokeria
50g jauhettuja hasselpähkinöitä
2 tl kanelia
2 munaa
litra hienoja jauhoja
2 ½ tl leivinjauhetta
1 ½ rkl kaakaota

Vaahdota voi. Lisää sokeri, pähkinät ja kaneli ja sekoita. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten koko ajan, siivilöi jauho, leivinjauho ja kaakao, ja sekoita hyvin.
Muodosta taikinasta pallo, peitä muovikelmulla ja anna seistä jääkaapissa yön yli.
Ota 250g suklaamurotaikinaa ja anna sen pehmitä hetki ennen kaulintaa.
Lämmitä uuni 160ºC
Kauli taikina muovikelmujen välissä ja vuoraa piirakkavuoka sillä ja paista ilman täytettä 15 minuuttia.

Tee karamellitäyte.

karamellitäyte

300 g sokeria
250 g vispikermaa tai créme fraichea
50g voita
2 munaa
1 munankeltuainen
2 1/2 rkl jauhoja

Anna 200g sokerin sulaa ja ruskettua karamelliksi kuivassa kattilassa. Varo, ettei sokeri pala! Kun karamelli muuttuu kullanruskeaksi, se on valmista. Jos sokeri kumminkin muuttuu ruskeaksi ja alkaa haista palaneelta, heitä se pois ja aloita alusta.

Jos sinulla on vaikeuksia valmistaa karamellia kuivalla pannulla tällä tavoin, tässä on vaihtoehtoinen versio:

2 1/2 dl sokeria
1 1/4 dl vettä

Laita sokeri ja vesi kattilaan ja anna kiehua hiljalleen sekoittamatta kunnes sekoitus on muuttunut kullanruskeaksi.

Lisää kullanruskeaan karamelliin kerma tai ranskankerma ja voi. Sekoita hyvin. Karamelli muuttuu kovaksi, kun siihen lisätään kylmempiä aineita, mutta se sulaa, kun varovasti lämmität kermaseosta. Kun karamelli on sekoittunut kermaan ja voi sulanut, laita pannu syrjään jäähtymään.

Vatkaa munat ja munankeltuainen vaadoksi, lisää jauho. Kaada tämä taikina karamelliin ja sekoita hyvin.
Kaada karamellitaikina esipaistettuun suklaakuoreen ja paista 15-20 minuuttia.
Anna jäähtyä.

Suklaamoussepäällys

3 dl vispikermaa
250g maitosuklaata

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sulata maitosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja käännä se varovasti kermavaahtoon. Älä humauta kuumaa suklaata kermavaahtoon, koska kermavaahto sulaa, vaan valuta se ohuena nauhana hitaasti kermaan. Voit myös ottaa vähän kermavaahtoa ja sekoittaa sen suklaaseen ja sitten sekoittaa tämä sekoitus kermaan.

Kaada suklaamousse jäähtyneen karamellipiirakan päälle ja tasoita lastalla.
Anna piirakan asettua vähintään tunti jääkaapissa.

Jos haluat, voit tehdä karamellisirpaleita koristeeksi.

Voitele leivinpaperi ja laita tasaiselle kuumuutta kestävälle alustalle odottamaan.
Sulata 100 g sokeria pannulla kunnes se tulee kullanruskeaksi (meripihkan väriseksi) ja kaada leivinpaperille. Anna jäähtyä ja riko sitten karamellilevy sirpaleiksi. Pistä sirpaleet suklaamousseen.

Dulce de leche, kaimakki, kinuski...

Sanovat että Mannerheimin suosikkijälkiruoka oli rapeat vohvelit kinuskikastikkeen kanssa - vaikka Mannerheim kuulemma sanoi sitä kaimakiksi.
Kaimak on oikeasti kondenseerattua maitoa, niin tiivistettyä, että se on melkein kuin voita, mutta tästä kondenseeratusta maidosta saadaan Dulce de Lecheä - "maidon makeutta"... eli kinuskikastiketta ;-)

Tässä on ohje vähän helpompaan kinuskikastikkeeseen
Kinuskipäärynät "Rakkaudesta ruokaan" blokista
Kinuskikastike "Äidin Keittonurkkauksesta" ja
Emerald Cityn Dajm leivokset... johon tulee kinuskikastiketta tai -täytettä oikeastaan.

Dulce de Leche

3 3/4 l maitoa
7,5 dl sokeria
3 rkl valkoviinietikkaa

Isossa kattilassa yhdistä sokeri ja maito. Kiehauta. Lisää viinietikka. (On tarkoitus, että maito juoksettuu.) Keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut ja juoksettunut proteiini alkaa ruskettua. (Vie noin 40 minuuttia).
(Voit tietysti jättää etikan pois, ja keittää sokeroitua maitoa pari tuntia, kunnes jäljellä on kinuskikastike, mutta...)

Jos saat jostain kondenseerattua maitoa, niin seuraa tätä ohjetta:

Kondensoitu maito myydään peltipurkissa. Poista purkista etiketti, lyö kanteen kaksi ilmareikää (voit käyttää purkinavaajaa - reiän muodolla ei ole mitään väliä)
Laita purkki kattilaan (reiät ylöspäin, tietysti :-D) ja täytä kattila vedellä niin että vesi yltää noin sormenleveyden päähän purkin kannesta. Nyt keität purkkia (jossa maito on tietysti jäljellä) noin 1-1 1/2 tuntia, jos haluat löysää kastiketta, ja 4 tuntia, jos haluat kiinteää kinuskia.
Pidä silmällä veden pintaa. Se ei saa kiehua purkin yli, mutta purkin pitää olla vedessä koko ajan. Lisää kuumaa vettä, kun vesi vähenee purkin puoliväliin.
Kun olet valmis, anna purkin jäähtyä ennen kuin avaat sen. Kuuma kinuski ei ole kivaa käsillä.

Eva Mannerheim Sparren vohveliresepti

1/2 l hapanta tai tuoretta kermaa
1/2 l jauhoja
1-2 rkl sokeria
2 dl vettä
vähän suolaa
vähän voita paistamiseen.

Kerma vispilöidään kovaksi vaahdoksi. Jauhot ja suola hämmennetään siihen. Tuoreeseen kermaan pannaan sekaan 1 rkl sokeria, happameen 2 rkl. Vesi hämmennetään varovasti tahnaaseen.
Paistetaan vohveliraudoissa. Vain ensimmäistä vohvelia paistettaessa raudat voidellaan voilla.

Matildan vohvelit Eva Mannerheim Sparren keittokirjasta

4 dl kermaa
3 munaa
2 dl jauhoja
1 dl voisulaa

Kerma vispilöidään. Munat vispilöidään ja sekoitetaan kermaan, jonka jälkeen jauhot pannaan sekaan. Voisula pannaan joukkoon viimeiseksi ja kuumana.
Vohvelit paistetaan voilla voidelluissa vohveliraudoissa. Tarjotaan parittain kaimakkia tai hilloa välissä ja peitettyinä ohuella kaimakkikerroksella.

Kaimakki:
1/2 l kermaa
1/2 kg sokeria
1 dl fariinisokeria

Kaikki ainekset sekoitetaan hyvästi ja keitetään hämmennellen, kunnes tahna käy sitkeäksi. Käytetään kakkujen kuorruttamiseen.