Lisää makkaraa

Pidän kovasti tanskalaisesta Camilla Plumista. Vaikuttaa olevan ihanan no-nonsense-ihminen ja tekee sellaisia juttuja joita minä haluaisin osata.
 
Chorizo

2,25 kg possunlapaa hienoksi hakattuna tai sianjauhelihaa
150 g silavaa
1,2 kg possunpaistia, osin hakattu karkeasti, osin hienosti
1 kg silavaa käsin pieneksi pilkottuna
35 g kuivattua mietoa chiliä
25 g kuivattua keskivahvaa chiliä
3 rkl vahvaa savupaprikajauhetta
8 rkl paprikajauhetta
1 rkl fenkolinsiemeniä
kok. mustapippuria
kok. maustepippuria
100 g karkeaa suolaa
100 g ruokosokeria
3 valkosipulia
4 rkl santelipuujauhetta
2 dl punaviiniä
suolia makkarankuoriksi
(2 rkl maitohappobakteereita ja 100 g ruokosokeria) 

Sekoita kaikki mausteet. Jauha lapaliha ja mausteet jauhelihaksi. Murskaa pippurit ja muut ennen kuin sekoitat ne lihaan. Valkosipulin voi antaa mennä lihamyllyssä sellaisenaan. Sekoita silava- ja lihakuutioihin. 
Paista koelihapulla ja maista, jotta tiedät tarvitaanko jotain maustetta lisää.
Jos aiot kuivata makkaran, lisää maitohappobakteerit ja sokeri taikinaan. Muuten makkara säilyy hyvin pakastimessa.
Pursota taikina suoleen. Tee päähän solmu ja kieputa suolta sopiviksi makkaroiksi. 


Salsicce

3 kg pancetta tai muuta kuivattua sianlihaa
3 sipulia
suuri nippu timjamia
1 1/2 valkosipulia (siis valkosipulia, ei kynttä)
2 msk kokonaisia mustapippureita
6 laakerinlehteä
7,2 kg rasvaista sianlihaa pilkottuna
2 vahvaa chiliä
suuri nippu rosmariinia
100 g suolaa
4 dl punaviiniä

Jauha kaikki lihamyllyssä karkeasti. Sekoita taikina käsin. Paista koepulla ja justeeraa mausteet. Pakkaa makkarataikina suoleen ja tee pieniä makkaroita.
Tämä italialainen makkara sopii keitettäväksi ja paistettavaksi ja sopii hyvin papujen ja perunan kera.
Säilytä pakastimessa.

Merquez

1/2 kiloa rasvaista lampaanlapaa, karkeasti jauhettuna
2-3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
1 1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl korianterinsiemeniä
2 tl kuminansiemeniä
2 tl chilipippuria
1/2 tl cayennepippuria
1/2 tl fenkolinsiemeniä
1/2 tl suolaa

Murskaa mausteet morttelissa ja sekoita kaikki aineet suuressa kulhossa. Vaivaa hyvin.
Paista koepulla ja justeeraa mausteet.
Pakkaa makkaraliha suoleen ja kieputtele makkaroiksi. Säilyy pakastimessa puoli vuotta.

Tietenkin makkaralihan voi käyttää ilman kuortakin, yhtä hyvältähän se maistuu sellaisenakin. 

a la Dahlian makkarantekoa.
Kyllä äiti tietää miten tehdään makkaraa - ja reseptejä on lähes 40, mukana mm. maksamakkara, verimakkara ja kalamakkara. 
Herkkusuun lautaseltakin löytyy kotona tehtyä makkaraa
ja ruokapuutarhan makkaroista löytyy ryyniä ja sieniä 
Ja keskiajallakin tehtiin makkaraa, vaikkei näistä ohjeista mikään olekaan keskiaikainen

Tässä kunnon keskiaikainen makkararesepti:

Hanki vähän lampaanlapalihaa ja hakkaa se hienoksi massaksi. Vaivaa siihen taikinassa vähän öljyä, vähän murri naqî' (arabialaista fermentoitua ohratahnaa, vähän kuin soijaa), pippuria, korianteria, laventelia ja kanelia. Lisää melkein yhtä paljon rasvaa, jota ei hakata hienoksi, koska se sulaisi paistettaessa, vaan leikataan pieniksi kuutioiksi.
Pakkaa liha pestyyn suoleen, sido makkaroiksi ja paista öljyssä. Kun makkarat on paistettu, tee kastike viinietikasta ja öljystä ja syö lämpimänä. Jotkut tekevät kastikkeen korianterimehusta, mintusta ja hienonnetusta sipulista. Jotkut paistavat sen padassa öljyssä ja etikassa, toiset tekevät siitä râhibia sipulin ja runsaan öljyn kanssa. Se on hyvää kuinka tahansa valmistat sen.

murri naqî' -korvike

3 rkl hunajaa
1 dl leivänmuruja (käytä ohraleipää kaikin mokomin)
1 rkl jauhoja (samoin, ohrajauhoja, kaikin mokomin)
2/3 tl anista
2/3 tl fenkolia
2/3 tl mustakuminaa (nigella)
1/4 tl sahramia
173 tl selleriä
1 rkl carobjauhetta
1 rkl hienonnettuja saksanpähkinöitä
kvitteni (voit käyttää päärynää, jos et saa kvitteniä)
1 dl suolaa
1/2 l vettä
2 rkl sitruunamehua

Paahda leivänmurut tummaksi, lähes palaneeksi.
Paahda hunaja.
Paahda maustesiemenet ja rouhenna ne.
Kuori kvitteni ja poista siemenkota ja leikkaa se paloiksi.
Laita kaikki ainekset (paitsi sitruunamehu) kattilaan ja keitä kaksi tuntia. Valuta siivilässä, ja kerää neste talteen, koska neste on murria, ei se siivilään jäänyt moska.

Ja tässä keskiaikainen saksalainen resepti:

Jos haluat tehdä hyvää bratwurstia (prattwirst)

Ot 4 naulaa sianlihaa ja 4 naulaa naudanlihaa ja silppua se hienoski, ota sitten 2 naulaa silavaa ja silppua toisiinsa ja noin 3 kolpakkoa vettä siihen, sekä suolaa ja pippuria maun mukaan, tai jos haluat yrttejä siihen ota vähän salviaa ja vähän meiramia, niin saat hyvää bratwurstia.

HuruUkot tekevät myös makkaraa - paljon kuvia :-D Oikeassa reunassa lisää ohjeita. Älä tee lintumakkaraa rintafileistä. Rintafileissä ei ole tarpeeksi rasvaa, joten makkarasta tulee aika tylsää. Käytä koipipaloja, poista nahka mutta älä rasvaa.

Tsukune kanasta

Tsukune tarkoittaa japaniksi jauhetusta lihasta muotoiltua... syötävää. Lihapullat, pihvit ja makkarat ovat kaikki "tsukune".
Japanilaiset "makkarat" ovat kuorettomia lihapötkylöitä, ja ne yleensä paistetaan tai grillataan.

1/2 kiloa jauhettua kanaa, mieluiten koipea
1 rkl mirin (vähän kuin riisisiideriä... makeampaa ja alkoholittomampaa kuin sake)
2 tl sokeria
1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 tl japanilaista soijakastiketta
1/2 tl suolaa
3 rkl hienonnettuja kevätsipuleita

Laita kaikki ainekset kulhoon ja vaivaa käsin kunnes taikina on hyvin sekoittunut.
Paista koepulla ja tarkista mausteet.
Pyörittele makkarataikinasta pötkyläitä.

Paistetut gnocchit

Pastan tekeminen itse on aika yksinkertaista, muttei sen vuoksi ihan helppoa.

Gnocchi on perunapastaa tai perunamykyjä. Taikina tehdään perunoista, jauhoista ja munasta.

Keitä kilo perunoita ja kuori keitetyt perunat kun ne ovat vielä kuumia. Soseuta perunalumipusertimella tai haarukalla, jotta saat ilmavaa perunasosetta. Muussi on vähän turhan pitkään työstettyä. Kun perunalumi on jäähtynyt hetken, lisää muna ja noin 2 dl vehnäjauhoja. Sekoita nopeasti muruiksi, sitten vaivaa kevyesti taikinaksi. Taikinan pitäisi olla pehmeää, muttei tahmeaa, eikä sitkeää.
Jaa taikina kahdeksaan osaan, pyöritä osat yksitellen peukalonpaksuisiksi tangoiksi ja leikkaa n. 2 sentin paloiksi. Jauhota kevyesti.
Ota haarukka ja paina gnocchit kevyesti yksi kerrallaan haarukan selkäpuolta vasten ja pyöräytä se haarukalta, jotta se saa raidat ja kaarevan muodon.
Nyt joko paistat gnocchit voissa pannulla, tai keität ne kiehuvassa vedessä, n. 20 kerrallaan. Jos paistat ne, ne ovat valmiita, kun ovat kullanruskeita ja rapeita molemmin puolin, jos keität, ne ovat valmiita, kun ne pulpahtavat veden pinnalle.
Nosta valmiit gnocchit lautaselle. Jos keität gnocchit, laita kastike valmiiksi tarjoilulautaselle, ja nosta gnocchit sitten kastikkeeseen kun ne on keitetty.

Paistetut gnocchit ovat kuin pariisinperunoita.

Makaronilaatikkoa ja siirappipiirakkaa

Rick Steinin Pastitsio - kreikkalainen makaronilaatikko

Tee jauhelihakastike - mausta se kanelilla, mausteneilikalla ja oreganolla.
Tee paksu valkokastike, mausta se muskottipähkinällä, mustapippurilla ja suolalla.
Keitä makaronia. Penne on tavallista, mutta ihan mikä tahansa makaroni kelpaa - voit yhdistellä eri sorttejakin.
Sekoita 1/3 valkokastikkeesta, runsaasti raastettua juustoa ja kananmuna pastaan.
Täytä uunivuoka kerroksittain, aloittaen ja lopettaen makaronilla. Kaada loput valkokastikkeesta päällimmäiseksi ja ripottele runsaasti juustoraastetta päälle.
Gratinoi kuumassa uunissa.
Syö salaatin kera.

Heston Blumenthalin siirappipiirakka

tee piirakkakuori

400 g jauhoja
400 g voita
1 runsas teelusikallinen suolaa

nypi voi ja jauhot sekaisin niin että saat "hiekkaa" - kaikki jauhot on voisia.

Lisää
100 g tomusokeria
vaniljatangon siemenet (tai 1 tl vaniljaa)
1 sitruunan raastetu kuori
2 munaa ja 2 keltuaista

sekoita nopeasti, kääri tahmea massa tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Kauli taikina noin puolen sentin paksuiseksi kahden leivinpaperin välissä. (Aloita ilman päällimmäistä leivinpaperia ja jauhota ennen kuin laitat toisen leivinpaperin taikinan päälle)
Siirrä taikina leivinpaperien välissä jääkaappiin vetäytymään puoleksi tunniksi.
Nosta se sitten vuokaan. Anna taikinan laskeutua rennosti vuokaan, älä venytä ja pakota sitä alas. Pistele pohja jotta kaikki ilma pääsee ulos taikinan ja vuoan välistä.
Vuoraa taikina rutistellulla leivinpaperilla (jotta se seuraa helpommin taikinan muotoja) ja paistolinsseillä. Voit käyttää kuparisia viisipennisiä, jos sinulla niitä on, ruotsalaisia 50 äyrisiä tai englantilaisia kuparikolikoita. Ne siirtää lämpöä parhaiten.
Paista 15-20 minuuttia 150 asteessa.

Tee täyte:

ruskista 200 g suolaamatonta voita.

Sekoita kulhossa
3/4 dl vispikermaa
3 munaa
2 tl suolaa
1/2 grahamlimppua raastettuna
2 sitruunan mehu
3 sitruunan kuori raastettuna
900 g vaaleaa siirappia - lämmitä sitä vähän, jotta se juoksee helpommin
voi siivilöitynä

Sekoita kunnes voi on kunnolla sekoittunut.
Kaada täyte pieneen kannuun. Täytä piirakkakuori puolilleen, siirrä se uuniin ja täytä loput piirakkakuoresta.
Paista 150 asteessa tunnin ajan

Muutkin osaavat tehdä "kalakukkoa"...

Norfolk Dumbling

Taikina:
175 g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
50 g talia (käytä kasvismargariinin ja voin sekoitusta, jollet talia löydä)
vettä

sekoita taikinaksi. Ota taikinasta pieni pallo erilleen, ja kauli loput pyöreäksi levyksi. Vuoraa levyllä kuumaa kestävä kulho.
Täytä taikinakuori silputulla sipulilla ja lihaisalla, savustetulla pekonilla, kerroksittain. (tarvitset noin 1/4 kilon pekonia ja ison sipulin)
Kauli pieni taikinapallo pyöreäksi levyksi ja peitä sillä kulho.

Peitä kulho voipaperilla: taita voipaperiin ensin pieni laskos ja sido se vuoan päälle ilmavasti, niin että paperi voi antaa hiukan periksi höyrylle, mutta että vesihöyry ulkoa ei pääse vuokaan.
Valitse kattila joka on niin iso, että kulhosi mahtuu siihen helposti ja keitä siinä vettä. Laita pohjalle teelautanen tai vettäkestävä pannunalunen, jonka päälle nostat sitten putinkikulhon, kun vesi kiehuu, ja keitä noin 2 tuntia. Pidä silmällä veden pintaa, jottei se kiehu tyhjiin.

Sitten yksi sianliharesepti jota haluaisin kokeilla: porsaankyljykset omenakastikkeella

paista kaksi porsaankyljystä rapeaksi voissa.
Nosta kyljykset paistinpannulta, kaada pannulle tilkka calvadosta (tai muuta omenaviinaa) ja anna kiehua hetken, sitten lisää omenasiideriä ja anna kiehua, kunnes kastike sakenee ja tiivistyy puoleen. Lisää ruokalusikallinen omenasosetta ja tilkka kermaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada siankyljysten päälle. Nauti esim. ranskanperunoiden ja hyvän salaatin kera.

Jambalaya

Jambalaya on sitten uuden maailman versio paellasta, joka puolestaan ei oikeastaan ole ruokalaji, vaan paistoastia... Oikeaoppisesti myös jambalaya ei ole jambalayaa, jos sitä ei ole valmistettu valurautapadassa.

Jambalayaa on kolmea sorttia; punaista, ruskeaa ja valkoista. Punainen on kreolijambalayaa tomaateilla, ruskea on cajunjambalayaa ilman tomaattia ja valkoinen on uusmuotista valejambalayaa, jossa riisi keitetään erikseen, eikä siis muuta väriä.

kreolijambalaya kinkulla ja makkaralla

Paista puoli kiloa mausteista, savustettua makkaraa noin sentin siivuiksi leikattuna, 2 suurta sipulia pilkottuna, 1 vihreä paprika pilkottuna, 3 sellerinvartta ja kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä, kunnes sipuli on kuullottunut.
Lisää 7 1/2 dl kanalientä, 480 g purkki kokonaisia tomaatteja liemineen, 1/4 kilo kinkkukuutioita, jambalayamaustetta, 1-2 tl tabascoa ja timjamia. Anna muhia ilman kantta 15 minuuttia. Lisää 3 1/2 dl pitkäjyväistä riisiä. Anna muhia kannen alla 15 minuuttia. Lisää kanalientä tarvittaessa keittämisen ajan. Kun riisi on valmista, jambalaya on valmista.
Älä sekoita!

Cajun-jambalaya kanalla ja makkaralla

1 1/4 rkl öljyä
240 g mausteista, savustettua makkaraa noin 1/2 sentin siivuina
2 suurta sipulia hienonnettuna
3-4 sellerinvartta paloina
2-3 vihreää paprikaa kuutioina
1 rkl cajunmaustetta
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 1/2 tl Old Bay maustetta
1/2 kiloa kananrintaa kuutioina
3 3/4 dl pitkäjyväistä riisiä
litra kanalientä

Paista makkara öljyssä rapeaksi. Lisää sipuli, selleri, paprika ja mausteet, paista, kunnes sipuli on pehmeää.
Lisää kana ja ruskista se.
Lisää riisi ja valkosipuli ja kääntele riisiä mausteisessa öljyssä niin että kaikki riisinjyvät öljyyntyy.
Lisää kanaliemi, sekoita ja anna muhia kunnes riisi on valmista.
Lisää suolaa, jos tarvitaan.
Maustesekoitukset:

Kreolimaustesekoitus

2-3 rkl paprikaa
2 rkl suolaa
2 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl mustapippuria
1 rkl sipulijauhetta
1-2 rkl cayennepippuria
1 rkl oreganoa
1 rkl timjamia

Perusjambalaya-mauste

riittää yhteen jambalayaan

2 laakerinlehteä murskattuna tai jauhettuna
1/2 tl timjamia
1/4 tl salviaa
1 tl sassafras-jauhetta (file)
1/4 tl sinappijauhetta
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl valkopippuria
1/2 tl cayennepippuria
1 tl suolaa
1/2 tl sipulijauhetta (jos haluat)
1/2 tl valkosipulijauhetta (jos haluat. Minä en halua, koska a) en pidä sipulista ja b) minusta kuivattu sipuli maistuu kummalliselta - jopa kummallisemmalta kuin tuore sipuli.)

Cajunmauste

2 tl kutakin; valkopippuria, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, cayennepippuria, muskottia, paprikaa ja mustapippuria. Voit jättää valkosipuli- ja sipulijauheen pois jos haluat.

Old Bay mauste

1 rkl sellerinsiemeniä
1 rkl mustapippuria
6 laakerinlehteä
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl sinapinsiemeniä
4 neilikkaa
1 tl paprikaa
1/4 tl muskotinkukkaa

jauha kaikki ainekset yhteen.

Gumbo

Minusta creole/cajunruokakulttuuri on todella mielenkiintoista - Terry Pratchett kuvaili sitä - tai muunnosta ;-) - kirjassaan "Noitia maisemissa" vähän tähän tapaan: että kun ei ollut mitään ruokaa, ihmiset alkoivat syödä sitä mitä oli - ja  se olikin paljon makoisampaa kuin se mitä "rikkaat" söivät - nykyään ne "köyhät" nyrpistävät nenäänsä ruoalle, jolla oli vain kaksi tai neljä jalkaa... elikkä syödään mereneläviä ja alligaattoria ja käärmettä ja muuta... YÖK! Kuten varmasti olen maininnut useita kertoja, en syö mereneläviä, enkä siten oikein nauti cajun-ruoasta...

Mutta tässä on sitten vegetaarinen gumbo, joka kelpaa atkinssilaisellekin:

1 rkl öljyä
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
1 keskikokoinen vihreä paprika pieninä kuutioina
puolisen kiloa okraa
1/4 kg hienonnettuja sieniä (Luulisin, että sielläpäin käyttävät herkkusieniä, meilläpäin voisi käyttää metsäsieniä...)
450 g purkki tomaattimurskaa
180 g purkki tomaattipureeta
1/2 tl sassafrassia (Gumbo File)
1 tl suolaa
2 laakerinlehteä
1 tl mustapippuria jauhettuna
2 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja

Tee "roux" eli jauhosuurus - Paista jauhoja öljyssä kunnes seos saavuttaa punaruskean värin - roux = punainen
Sekoita joukkoon valkosipuli, sipuli ja paprika ja kuullota. Sekoita joukkoon loput ainekset ja keitä välillä sekoittaen n. 40 minuuttia.

Tavallisesti gumbossa on montaa erilaista lihaa, savustettua kinkkua tai makkaraa, siinä pitäisi olla aina "pyhä kolmiyhteys" eli paprikaa, sipulia ja varsiselleriä (joten lisää edelliseen muutama sellerinvarsi siivuina), ja sassafras-pulveria.
Sanovat, että okra pitää paistaa ennen soppaan lisäämistä, muuten siitä tulee mössöä.
Okraa ja sassafrassia ei tavallisesti laiteta samaan ruokaan... ehkäpä siitä syystä, että ruoan nimestä on kaksi versiota - ensimmäisen version mukaan se on ranskalaisten käännös afrikkalaisen okrasopan nimestä - ngombo - ja toisen version mukaan se on saanut nimensä choctaw-intiaanien nimestä sassafras-kasville; kombo. Mutta tämä onkin moderni creoleversio.
Tässä on sitten paastoruokaa Kaakkoisamerikasta...
Gumbo z'herbes
Tarvitset 5-20 eri lajia lehtivihanneksia: yrttejä, juuresten naatteja (jopa porkkanannaatit kelpaavat), salaattia, pinaattia, krassia... mitä nyt löydät. Nippu kutakin.
Tarvitset kaalinpään.
Tarvitset nipullisen sipulinvarsia, kevätsipulia, purjoa tms.
Pese kaikki tämä vihreä huolellisesti ja keitä 3 litrassa vettä kahden tunnin ajan. Valuta kasvikset (säästä neste!) ja hienonna ne.

Tee roux paistamalla 6 rkl jauhoja 4 rkl öljyä. Lisää 1 suuri sipuli hienonnettuna, 1 vihreä paprika hienonnettuna ja 3 sellerinvartta hienonnettuna. Kuullota. Lisää 1 rkl hienonnettua persiljaa ja paista vielä viitisen minuuttia.
Lisää vihannesten keittovesi, hienonnetut vihannekset, 2 laakerinlehteä, 4 timjaminkortta, 2 mausteneilikkaa, 2 maustepippuria, suolaa, pippuria ja cayennepippuria.
Anna muhia tunnin ajan. Tarkista maku.

Jos haluat, voit lisätä joukkoon puoli kiloa savustettua siankylkeä, makkaraa tms.

Muistuttaa vähän meikäläistä kaalisössöä.
(Mikä on: otetaan kaalinkerä ja hienonnetaan se (leikataan suikaleiksi, raastetaan, miten nyt valmistat kaalisalaatin)
Kaali ruskistetaan vähän kerrallaan paistinpannulla ja siirretään pataan.
Kaalikerrosten väliin laitetaan lihalientä, siirappia, maustepippureita ja vähän soijaa.
Otetaan puoli kiloa sikanautaa, ruskistetaan ja sekoitetaan kaalin joukkoon.
Kaiken annetaan muhia vähintään tunti. Mitä enemmän muhii, sitä parempaa. Ei ole erityisen ruokahalua herättävän näköistä, on ruskeaa mössöä - sössöä siis ;-) - mutta hirmuisen hyvää.
Syödään keitettyjen perunoiden ja puolukkahillon kanssa, atkinssilla jätetään siirappi pois ja syödään sellaisenaan.)
Gumbo syödään riisin kera, mutta atkinssilla sellaisenaan.
Gumbokin on muuten "oikeasti" ruskeaa sotkua. Tai punaista, jos se on creoligumboa, koska silloin siinä on tomaattia.

Lasipiirakka ja vähän ruokaakin

Lasipiirakka

kuori:
3 1/2 dl keksinmuruja
1/2 dl sokeria
2 1/2 dl pekaanipähkinöitä hienonnettuna
8 rkl voita

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita ainekset taikinaa, painele vuokaan ja paista 8-10 minuuttia.

Täyte:
Tarvitset kolmea eri mehua kutakin 2 dl
liivatetta niin paljon kuin tarvitaan neljään 2 dl kovaan hyytelöön.
sokeria maun mukaan
2 1/2 dl vispikermaa
2 1/2 dl ananasmurskaa

Tee ensin kolmea erimakuista ja -väristä kirkasta hyytelöä 2 dl mehua. Anna hyytelöiden jähmettyä neliskulmaisessa vuoassa ja leikkaa ne jähmettyneenä kuutioiksi.
Tee sitten sitruunahyytelöä 2 dl mehusta. (Tee ensin limonaati sekoittamalla sitruunamehua ja sokeria veteen haluamassasi suhteessa, ota siitä sitten 2 dl josta teet hyytelön). Laita hyytelö asettumaan jääkaappiin.
Vatkaa kerma, lisää ananasmurska kermaan ja sitten sekoita lähes jähmettynyt sitruunahyytelö kermaseokseen. Kääntele muut hyytelökuutiot varovasti kermaan ja kaada sitten seos piirakkakuoreen.
Laita piirakka jääkaappiin ja anna jähmettyä tunnin ajan.

Löytyi muuten pari kivantuntuista ohjetta Marien blokista

Kameleonttipastapata

8 ANNOSTA

7 dl kolmenviljanmakaronia

400 g sika-nautajauhelihaa > paistijauhelihaa
500 g pakastettuja suikalekasviksia
2 keskikokoista sipulia tai puolikas purjo
1 purkki (400 g) tomaattimurskaa
1–2 lihaliemikuutiota
1–2 tl sitruunapippuria
250 g sulatejuustoa
2 dl ruokakermaa
1 pussi (150 g) murennettua sinihomejuustoa

1. Laita makaronit kiehumaan.
2. Kuullota sipulit kattilassa ja lisää joukkoon jauheliha ja ruskista.
3. Lisää tomaattimurska. Lisää kasvissuikaleet.
4. Kypsennä noin 10 minuuttia ja lisää mausteet, sulatejuusto ja ruokakerma.
5. Anna hautua noin 15 minuuttia.
6. Sekoita kastike keitettyjen ja valutettujen makaronien joukkoon

Omenakanaa

400g maustamatonta broilerin filesuikaleita
4 kesäsipulia varsineen
2 omenaa
1 keltainen paprika
1 prk valio 5 % fraichea
2 dl ananastäysmehua
1 tl suolaa
1 rkl kanafondia
valkopippuria,persiljaa

Paista broilerin suikaleet pannulla, lisää
sipulit, omenat ja paprika, paista vielä hetki niin että pehmenee. Lisää fraiche ja mehu. Keitä kasaan pari minuuttia.Lisää mausteet, tähän voi sitte lisätä omia mausteita maun mukaan. Hienonna osa sipulin varsista koristeeksi tähän päälle.

Keskiaikainen porsaspiiras

Löysin viki-keittokirjan, ja sieltä löytyi:

Keskiaikainen porsaspiiras

400 g porsaan jauhelihaa
6 vatkattua munaa
1 dl parmesaanijuustoraastetta
1 tl suolaa
1 dl pinjan siemeniä
hyppysellinen
- muskottipähkinää,
- inkivääriä,
- kardemummaa,
- pippuria,
ja sahramia

800 g piirakka(voi)taikinaa

Vuoraa kaksi piirasvuokaa taikinalla.
Sekoita kaikki täyteainekset ja kaada vuokiin.
Paista 200 asteessa 45 minuuttia.
Piiras voidaan tarjota myös kylmänä, mutta se on parempaa lämpimänä.

Curry voi karkottaa päänsäryn

Surffaillessani löysin tämän artikkelin maku-blogista:

Curry voi karkottaa päänsäryn

Olen aina luottanut ruoan parantavaan voimaan ja nyt curryn uskotaan parantavan päänsäryn. Kun seuraava jysäri iskee, aion kokeilla sen karkotusta sujauttelemalla vahvaa punaista currytahnaa ruokiin.

Finfoodin uutisissa kerrottiin, että currylla maustettu ruoka voi toimia päänsäryn karkottajana siinä missä perinteinen aspiriinikin, kertoo tuore tutkimus.

Skotlannissa tehdyn tutkimuksen mukaan curry sisältää luontaisesti merkittäviä määriä salisyylihappoa, joka on salisylaatti-muodossa myös aspiriinin vaikuttava aine. Tutkijoiden mukaan curry voi siksi auttaa lievittämään päänsärkyä, ja siitä voi olla hyötyä myös paksusuolen syövän ehkäisyssä.

Mitä vahvempi curry, sitä parempi on sen teho, tutkijat väittävät. Varsinaiseksi päänsärkylääkkeeksi currya ei kuitenkaan suositella, mutta joillekin ihmisille se voi olla luontainen lisäapu päänsäryn torjuntaan.
Skottitutkimuksesta kertoo sanomalehti The Times.

Ja tulin ajatelleeksi, että siskoni ei erityisemmin välitä intialaisesta ruoasta... Tässä currykanaa, josta minä pidän oikein kovasti:

Hedelmäinen currykana

2 sipulia
1 sellerinvarsi
2 kirpeää vihreää omenaa
6 rkl voita
1/2 dl jauhoja
4 tl curryjauhetta
1 1/2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1/2 tl sinappijauhetta
1 laakerinlehti
7 1/2 dl kanalientä
5 dl ananaspaloja
2 1/2 dl kevytkermaa
1 l paistettua kanaa paloina

Maistuu paremmalta lämmitettynä ;-)

Hienonna sipulit, leikkaa selleri paloiksi ja omena kuutioiksi, ja paista padassa.
Ripottele joukkoon jauhot, sinappijauhe ja laakerinlehti, sekoita, ja kaada päälle kanaliemi.
Kiehauta ja anna sitten porista hiljalleen 15 minuuttia, välillä sekoittaen.
Ota laakerinlehti pois kastikkeesta ja lisää ananaspalat ja kerma ja keitä vielä pari minuuttia.
Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Lisää kananpalat ja lämmitä kastike.
Tarjoile riisin kanssa.
(Voit myös tehdä puolukkahillosta pikachutneyta lisäämällä siihen rusinoita, jotka on kiehautettu vedessä (tai brandyssä ;-)) ja vähän tuoretta inkivääriraastetta.)

Voit myös maustaa seuraavat aurinkowokit currylla...

Ensimmäinen on Pippuri Prinsessan ohje

Aurinkowokki kanalla

300 g hunajamarinoituja broilerin filesuikaleita
2 porkkanaa
tölkki ananaspaloja
2 mandariinia (tai appelsiinia)
1 persikka
2 banaania
(omena)
ananastölkin anasmehu
1/2 rkl maissitärkkelysjuhoja
2 rkl soijakastiketta
sitruunapippuria

Leikkaa porkkanat suikaleiksi.
Paloittele ananas, persikka ja mandariinit. Viipaloi banaanit.

Ruskista kanasuikaleet kevyesti öljyssä wokipannussa. Siirrä syrjään.
Kuullota porkkasuikaleita pannussa hetki. Lisää kanasuikaleet.
Lisää ananaspalat, persikat ja mandariinit. Anna vai kuumentua.
Lisää ananasmehu johon maissijauhot on sekoitettu. Lisää myös soijakastike ja mausteet.
Anna kiehua miedolla lämmöllä muutama minuutti ja lisää banaanit ihan loppuvaiheessa.

Tarjoile riisin tai nuudeleiden ja salaatin kanssa.

Toinen Rimatonnan keittiöstä

Aurinkowokki ilman kanaa

1 keskikokoinen porkkana
2 cm siivu tuoretta ananasta (puumainen keskiosa poistettuna)
½ keltainen paprika
½ prk (n.70g)  minimaissia
½ prk (n.100g) bambunversoja
reilu 1 rkl maapähkinäöljyä

1 dl kanalientä
1 tl maissijauhoja
1 tl seesamiöljyä
2 tl soijakastiketta (vaaleaa)
1 tl sokeria

Pilko kuoritusta porkkanasta ohuita tikkuja. Puolita paprika ja pilko pituussuunnassa "tikuiksi". Kuutioi ananas. Valuta minimaissi ja bambunversot (itse käytin siis Pirkan Aasia-sarjan tuotteita).
Kuumenna maapähkinäöljyä wokissa, ja pikapaista noin minuutin ajan porkkanatikkuja. Lisää paprika, sekoittele tovi, lisää sen jälkeen loput kasvikset ja ananas. Paista kuumalla lämpötilalla parisen minuuttia. Kasvisten tulisi pysyä rapsakoina.

Sekoita kuumaan kanaliemitilkkaan maissijauhot. Sekoita lopun liemen joukkoon soijakastike, seesamiöljy, sokeri. Sekoita hyvin. Kaada ensin suuruste wokkiin, ja heti perään loppu mausteliemi. Älä keitä, anna nesteen vain pulpahtaa.
Tarjoa heti jasmiiniriisin kanssa.

Ketuttaren joulukalenteri 15 - lunta ja jäätä

Sokeroidut karpalot (sivulla myös muita karkkireseptejä...)
Lue karpaloista lisää Henrietten yrttisivuilta. (On muuten hyvää tietoa muutenkin näillä sivuilla...)

------------------------

kookosjää - helppo ja nopea ohje

1 1/2 dl kahvikermaa
250 g tomusokeria
175 g kookoshiutaleita

Sokeroi vuoka tomusokerilla
Sekoita kerma, sokeri ja kookoshiutaleet tasaiseksi massaksi.
Painele se vuokaan, anna jähmettyä ja leikkaa kuutioiksi.

kookosjää - ei niin helppo ja nopea...

450 g sokeria
1 1/2 dl maitoa
150 g kookoshiutaleita

Voitele vuoka.
Lämmitä maito ja sokeri sekoittaen kunnes sokeri sulaa. Laita sitten kattilan päälle kansi ja anna kiehua 3 minuuttia, poista kansi ja keitä kunnes massa saavuttaa 116 asteen lämpötilan. (Kuulavaihe)
Poista lämmöltä ja lisää kookoshiutaleet.
Kaada massa vuokaan ja tasoita. Kun massa on jäähtynyt hieman ja alkaa jähmettyä, merkitse ruudut terävällä veitselle massaan. Kun massa on täysin jähmettynyt, murra tai leikkaa paloiksi.

-------------------

Kookostangot

300 g kookoshiutaleita
6 rkl valkoista siirappia
54 kokonaista, kuorittua, paahdettua ja suolattua mantelia
2 kiloa valkoista suklaata

vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Sekoita kookoshiutaleet ja siirappi hyvin. Jaa kookosmassa 27 osaan ja purista jokainen pallo tiiviiksi käsissäsi, kuin lumipallo, ja muotoile niistä sitten patukoita. Pidä kädet kosteina kylmällä vedellä.
Laita tangot pellille ja pelti pakastimeen kymmeneksi minuutiksi.

Sulata suklaa. (Jos haluat tehdä tosi ammattimaista työtä, temperoi suklaa - vältät jähmettymisraidoilta suklaassa...)

Nosta kookostangot pakastimesta pöydälle.
Kasta mantelit yksi kerrallaan sulaan suklaaseen ja aseta kaksi mantelia joka kookostangolle. (Taaskin, tosi ammattimaiseen lopputulokseen pääset naputtamalla ylimääräisen suklaan suklaakulhon reunaan ja asettamalla mantelit terävät päät vastakkain.)
Laita pelti takaisin pakastimeen kunnes suklaa on jähmettynyt.

Sulata suklaa uudestaan ja kastele nyt jokainen patukka suklaassa. Käytä haarukkaa. Napauta haarukkaa pari kertaa kulhon reunaan ja pyyhi ylimääräinen suklaa kulhoon. Aseta sitten kookostangot takaisin leivinpaperille. Anna jähmettyä huoneenlämmössä (vie vähintään 20 minuuttia.)
Putsaa tangoista terävällä veitsellä ylimääräiset suklaat pohjasta pois (jos haluat, siis) ja säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa kolme viikkoa, pakastimessa kaksi kuukautta. Anna lämmetä huoneenlämpöön ennen syömistä.

Dulce de Coco - kookoskarkkitangot

7 1/2 dl kookoshiutaleita
7 1/2 dl sokeria
5 dl maitoa
1 tl sitruunankuorta tai 1/2 tl inkivääriä
mm suolaa
mm etikkaa

Sekoita kaikki ainekset ja kiehauta. Keitä noin tunti tai kunnes massa irtoaa kattilan reunoista.
Pyöräytä massaa vain pari kertaa kiehumisen aikana, jotta kookoshiutaleet pysyvät massassa.
Anna jäähtyä hetki ja kumoa sitten voidellulle leivinpaperille.
Muotoile neliöksi kahdella kostealla veitsellä.
Anna jäähtyä puolisen tuntia ja leikkaa sitten tangoiksi.
Kääri jokainen tanko paperiin ja säilytä.

---------------------------

Lumikeksit

2 1/2 dl jauhoja
1 tl kanelia
hyppysellinen suolaa
100 g sulatettua voita
1 dl sokeria
1 suuri muna
1/2 tl vaniljaesanssia

kuorrutus:
100 g valkeaa suklaata
2 rkl voita
200 g raesokeria (jos raesokeri on kivikovaa kuten täällä Ruotsissa, valitse mieluummin valkeita rakeita tai tavallista sokeria)

Esilämmitä uuni 180 asteeseen
Sekoita kuivat aineet yhdessä kulhossa ja märät aineet toisessa kulhossa; kaada voi-muna-sekoitus jauhoseokseen ja sekoita.
Nostele taikinasta teelusikallisia pellille ja painele levyiksi hellästi sormilla.
Paista n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Tee kuorrutus. Sulata suklaa ja voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Penslaa pikkuleiville ja ripottele raesokeria päälle.

Mantelighuraibat ovat myös lumisen näköisiä :-D

-----------

Valkosuklaakaakao

5 dl kermaa
1,5 l maitoa
300 g valkoista suklaata hienonnettuna
1 tl vaniljaesanssia

Laita suklaa kulhoon (mielellään sellaiseen, josta voi kaataa). Lämmitä kerma ja maito kuumaksi ja kaada suklaan päälle. Sekoita. Vatkaa vanilja joukkoon.
Jaa kuppeihin ja koristele itsetehdystä vaahtokarkista leikatuilla koristeilla :-)

--------------------------

Kuinka tehdään vaahtokarkkeja:
Kuvasarja

Tarvitset

3 rkl gelatiinijauhetta
1 1/4 dl vettä
----
5 dl sokeria
1,5 dl valkoista siirappia
1/2 dl vettä
----
mm suolaa
1 tl vaniljaesanssia
----
tomusokeria

Voitele ja sokeroi iso vuoka.

Laita gelatiini ja vesi kulhoon ja anna gelatiinin paisua kylmässä vedessä 10 minuuttia.

Sekoita sokeri, siirappi ja vesi, ja keitä kunnes 120 asteista (kuula-aste)
Kaada sokerimassa nauhana gelatiiniin koko ajan sekoittaen. Lisää suola ja vatkaa. (Käytä tehosekoitinta tai yleiskonetta, koska saat vatkata voimakkaasti n. 10-15 minuuttia...)
Kun massa on vaahtoa, lisää mausteet ja väriaineet (tässä tapauksessa vanilja)

Kaada massa vuokaan ja tasoita. Voit käyttää nuolijaa tai laittaa massan päälle voidellun kelmun ja tasoitella sen käsin.
Anna jähmettyä ja jäähtyä seuraavaan päivään.

Kumoa levy sokeroidulle (tomusokerilla) pöydälle (tai leivinpaperille) ja leikkaa haluamasi kokoisiksi vaahtokarkeiksi. Voit käyttää piparimuotteja ja tehdä tähtiä, possuja ja vaikka mitä.
Pyöritä valmiit vaahtokarkit tomusokerissa.

-------------------------------

Jos haluat tehdä vaahtokarkkikuorrutusta, seuraa Marien reseptiä vatkaamisen jälkeen...
Siis sen sijaan että kumoaisit massan vuokaan, kumoa se tomusokeriin ja ala vaivata...

-------------------------

Vaahtokarkkivaahdosta tehdään myös

Lumivanukas

2 gelatiiniliuskaa
1 sitruunan mehu
1/2 litraa vettä
4 rkl vaahtokarkkivaahtoa

Anna gelatiinin liota kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Sulata se 1/2 litraan kiehuvaa vettä. Lisää sitruunamehu. Laita sitruunahyytelö jähmettymään.
Kun hyytelö alkaa jähmettyä, aseta kulho kylmään veteen, jäihin tai lumeen ja vatkaa vaahtokarkkivaahto hyytelöön.
Kaada kylmällä vedellä huuhdeltuihin hyytelömuotteihin ja laita asettumaan.
Tarjoile hillon tai kinuskikastikkeen kanssa.

----------------------

Kelluvat saaret

4 munaa
puoli vaniljatankoa
25 g tomusokeria
7 dl maitoa
ripaus suolaa
50 g kidesokeria

Erottele keltuaiset ja valkuaiset kahteen kulhoon. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää kidesokeri ja vatkaa se mukaan.
Kiehauta maito ja halkaistu vaniljatanko. Pane valkuaispalloja kiehumaan puoleksi minuutiksi, käännä ja keitä taas puoli minuuttia. Nosta pallot reikäkauhalla talouspaperille.
Vatkaa keltuaiset ja lisää tomusokeri vatkaten, kunnes vaahto on vaaleaa. Sekoita vaahtoon vähän maitoa. Lisää loppu maito ja pane hiljaiselle lämmölle. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Ota tulelta ja sekoittele vielä vähän.
Kaada maljaan tms, jäähdytä ja asettele lumipallot päälle.

Suklainen lumipallokiisseli

5 keltuaista
0,75 dl sokeria
5 dl täysmaitoa
60 g tummaa suklaata
Lumipallot:
5 valkuaista
0,25 dl sokeria
ripaus fariinisokeria

Vaahdota keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Kuumenna maito juuri ja juuri kiehuvaksi. Kaada kiehuvan kuuma maito ohuena nauhana keltuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten.
Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna koko ajan vikkelästi pohjaa myöten sekoittaen, kunnes seos on kiinteää ja se jää nostettaessa hetkeksi vaahdon pinnalle.
Lisää paloiteltu suklaa seokseen. Sekoita tasaiseksi, jäähdytä ja nosta peitettynä viileään.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan seosta vaahdottaen.
Kuumenna kattilassa reilu litra vettä kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä, jotta vesi vain poreilee kevyesti.
Ota valkuaisvaahdosta lusikalla kuusi palloa ja nosta ne kattilaan kuumaan veteen. Keitä noin minuutti.
Nosta pallot kattilasta reikäkauhalla ja anna niiden jäähtyä.

Jaa suklaakiisseli annosmaljoihin ja nosta jokaiseen "lumipallo".
Ripottele pinnalle sokeria ja koristele esimerkiksi mantelilastuilla.

-----------------

Uuniperunalumi
"turhin mikitin" on siis perunalumipuserrin :-D
Perunalumesta tulee ihanaa muussia, kun lisää voin, maidon ja mausteet. Ei tarvitse paljon sekoitella.

-----------------

Lumiset puut

Höyrytä broccoli (parsakaali) kypsäksi veden ja omenaviinietikan (tai sitruunamehun) seoksessa, ripottele päälle vähän sokeria ja suolaa maun mukaan.

Sekoita 2 dl majoneesia ja 1 dl creme fraichea "lumeksi", ja lusikoi se "puiden" yli.

--------------

Persikkalumi

Banaanilumi

Leikkaa kolme banaania siivuiksi, ripottele 1 tl sitruunamehua ja 1 dl tomusokeria päälle, ja jäädytä noin puoli tuntia.
Vatkaa 1 valkuainen vaahdoksi.
Soseuta banaani ja kääntele valkuaisvaahto banaanisoseeseen.
Vatkaa 1 dl kermaa kovaksi vaahdoksi ja kääntele valkuais-banaanivaahtoon.
Kääntele joukkoon vielä 2 rkl kookoshiutaleita.
Tarjoile kylmänä.

Sitruunalumi

2 dl vettä
3 rkl sitruunamehua
1/2 sitruunan kuori
1 dl sokeria
2 1/2 rkl maissitärkkelystä
1 munanvalkuainen

Sekoita maissitärkkelys, vesi, sokeri, sitruunankuori ja sitruunamehu kattilassa ja kiehauta.
Lisää hyppysellinen suolaa munanvalkuaiseen ja vatkaa se vaahdoksi.
Siivilöi sitruunakiisseli ja vatkaa valkuaisvaahtoon kuumana.
Kaada kylmällä vedellä huuhdeltuihin muotteihin ja anna asettua.
Tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.

Tuoksuva valkosuklaalumi

1 l maitoa
2 dl jasmiiniriisiä
1 1/2 rkl sokeria
2 rkl vaniljaa
-----
1 munankeltuainen
220 g valkohomejuustoa
-----
220 g valkoista suklaata raastettuna

keitä jasmiiniriisistä riisipuuro vaniljan ja sokerin kanssa.
Vatkaa keltuainen ja juusto sekaisin. Vatkaa seokseen vähän riisipuuroa ja vatkaa se sitten riisipuuroon.
Keitä riisiä vielä noin minuutti, mutta älä anna seoksen kiehua!
Sekoita suklaaraaste kuumaan puuroon.
Jäähdytä kunnolla ennen tarjoilua.

----------------

Kirsikat lumella
Kiinalainen jälkiruoka - maitohyytelö ja kirsikkakastike

maitohyytelöön:
2 1/4 tl gelatiinipulveria
1 dl kylmää vettä
2 1/2 dl rasvatonta maitoa
3/4 dl sokeria
1/4 tl manteliesanssia

kirsikkakastikkeeseen:
3/4 dl kuivattuja kirsikoita
1 rkl sokeria
2 1/2 dl kirsikanpunaista portviiniä

Voitele syvä, neliskulmainen vuoka.

Anna gelatiinin turvota vedessä minuutin ajan.
Keitä maito ja sokeri, sekoittaen kunnes sokeri on sulanut, ja vispaa seos sitten gelatiiniin. Lisää manteliesanssi ja vatkaa maito kuohkeaksi, noin viisi minuuttia. Tarkoitus on saada hyytelön pinta rypyliäiseksi; se näyttää enemmän lumelta sillä tavalla.
Kaada vuokaan ja jäähdytä kunnes hyytynyt.

Tee kirsikkakastike:
Keitä kirsikoita, sokeria ja portviiniä noin kymmenen minuuttia, kunnes kastike sakeutuu ja muuttuu siirapiksi. Jäähdytä.

Leikkaa hyytelö kuutioiksi ja nosta kuutiot varovasti astiasta paistolastalla tarjoiluastialle, vaahtopuoli ylöspäin.
Lusikoi kirsikkakastike kuutioille.

-----------------------

Sokeria lumella - Vermontilainen erikoisuus

Tarvitset
vaahterasiirappia
puhdasta lunta
suolakurkkuja tai munkkeja

Keitä siirappi nekkuasteelle.
Kauho lumi isoon kulhoon tai vatiin.
Valuta kuumaa siirappimassaa rinkuloina lumeen vähän kerrallaan.
Nosta nekkumassa haarukalla lumesta ja syö.
Puraise suolakurkusta pala, jos kokeilunhalusi kestää, jos ei, puraise munkista pala ;-)

--------------------------

Samettikana lumen alla

500 g kananrintafileitä
1 dl kanalientä
1 rkl sherryä
1/2 tl inkivääriä
1 tl sokeria
1 dl kermaa
maissitärkkelystä
1/4 tl seesamiöljyä

Samettikana tehdään keittämällä kana miedolla lämmöllä hiljalleen, niin että kananliha on valkeaa ja hyvin pehmeää. Vesi ei saa kiehua eikä kanaa saa keittää liian pitkään, muuten liha muuttuu sitkeämmäksi.
Kiehauta n. 1 1/2 l vettä ja alenna lämpöä.
Leikkaa rintafileet kuutioiksi.
Keitä 3-5 minuuttia, kunnes kuutiot ovat kypsiä.
Kiehauta kanaliemi, sherry, inkivääri, sokeri ja suola. Sekoita maissitärkkelys veteen ja valuta kastikkeeseen saostamaan se. Kiehauta. Lisää kerma. Sekoita. Älä anna kastikkeen kiehua kerman lisäämisen jälkeen. Mausta seesamiöljyllä.
Lisää kananpalat kastikkeeseen.

Tarjoa friteeratun lasinuudelin kanssa.
(Ja missä se lumi sitten on... ehkä se on friteeratut lasinuudelit, mutta ohjeessa käsketään kauhoa kastike nuudeleiden PÄÄLLE... joten en tiedä...)

Meksikolainen chili-suklaakastike lihalle

1 l tummaa lihalientä
1 kpl sipuli
1 rkl maissiöljyä
300 g tummaa suklaata
1 kpl tuore jalopeno
1/2 dl melassia (tai tummaa siirappia)
1/2 dl punaviinietikkaa
ripaus chilimausteseosta
valkopippuria
2 rkl maissitärkkelystä
suurustamiseen
2 rkl vettä
suolaa
laakerinlehti

Kuullota hienonnettu sipuli ja jalopeno maissiöljyssä. Lisää punaviinietikka ja melassi, lisää liemi ja sulata suklaa joukkoon, lisää mausteet. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Tarkista maku, suurusta ja siivilöi. Tarjoa tuhdin pihvin seurana.

Peppar, peppar...

Ruotsissa sanotaan "pippuria, pippuria..." vähän samaan tapaan kuin meillä "koputa puuta".

Pippuri on kuulemma Oinaiden lempimauste - ja täytyy sanoa, että pidän oikein paljon pippurista - ja auttaa masennukseenkin. Varsinkin chilipippuri. Tiesittekö muuten, että Unkarilainen "paprika" - punapaprika - on chiliä?

Mieheni sai eräältä ystävältään Amerikasta paketin ja siellä oli pieni chili-paketti - "näin laitat aitoa Texaslaista chiliä". Paketissa oli arrowjuurta chilin suurustamiseen, iso pussi chilimausteita ja pieni pussi vahvaa kuivattua chilipippuria, siemenet ja kaikki... Mieheni laittoi kattilallisen chiliä ja kokeili PIKKUISEN chiliä... ja se oli HYVÄÄ!!! Ja niin meidän perhe vieteltiin chilin makuun;-)
Seuraavalla kerralla meni HIUKAN enemmän chiliä - ja se oli HYVÄÄ!!!

Ostin hänelle pussillisen habaneron siemeniä, mutta unohdettiin laittaa kasvamaan... Yritetään sitten uudestaan ensi vuonna :-)

Chilipippureiden vahvuus arvioidaan Scoville-taulukolla. Wilbur Scoville -niminen apteekkari keksi 1912 mittayksikön eri chilipippuri-lajien vahvuuksien vertailemiseksi. Yksi Scoville-yksikkö kertoo kuinka paljon kapsiinia, ainetta joka tekee pippurista vahvan, kussakin lajissa on.
Alunperin pippuri murskattiin ja sekoitettiin veteen tietyssä suhteessa, ja sitten tätä pippurivettä laimennettiin. Testaajan edessä on sitten useita kuppeja pippurivettä, laimentamattomasta hyvin laimennettuun, ja kun maistelija ei enää tunne pippurin makua laimennuksessa, siitä saadaan selville pippurin vahvuus. Tänä päivänä mittaustavat ovat rutkasti kehittyneempiä (koska testipaneeli on kallis eikä erityisen tarkka), mutta Scovillen nimi on säilytetty mittayksikkönä.

Kapsiinin määrä vaihtelee riippuen siitä, mikä lajike on kyseessä ja missä se kasvaa. Sanovat, että Skotlannissa kasvaa voimakkain pippuri... kasvattajat saivat Nagan siemeniä ja Skotlannin karussa maaperässä pippuri ärtyi tosiväkeväksi.

vahvuus	aine
7,100,000	"The Source" kastike
5,300,000	Poliisin käyttämä pippurisuihke
2,000,000	tavallinen pippurisuihke ja pippuripommit
1,001,304	Bhut Jolokia (Henkipippuri)
855,000	Naga Jolokia (käärmepippuri)
350,000 - 580,000	Red Savina habanero
100,000 - 350,000	Habanero chile
100,000 - 325,000	Scotch bonnet
100,000 - 225,000	African birdseye ("African Devil", "Piri-Piri")
100,000 - 200,000	Jamaican hot pepper
100,000 - 125,000	Carolina cayennepippuri
95,000 - 110,000	Bahamian chili
85,000 - 115,000	Tabiche chili
50,000 - 100,000	Chiltepin chili
50,000 - 100,000	Rocoto
40,000 - 58,000	Pequin chili
40,000 - 50,000	Super chile
40,000 - 50,000	Santaka chili
30,000 - 50,000	Cayenne chili
30,000 - 50,000	Tabasco chili
15,000 - 30,000	de Arbol chili
12,000 - 30,000	Manzano chili, Ají
5,000 - 23,000	Serrano chili
5,000 - 10,000	Hot wax chili
5,000 - 10,000	Chipotle
2,500 - 8,000	Jalapeño
2,500 - 8,000	Santaka chili
2,500 - 5,000	Guajilla chili
2,500	Tabasco Sauce
1,500 - 2,500	Rocotilla chili
1,000 - 2,000	Pasilla chili
1,000 - 2,000	Ancho chili
1,000 - 2,000	Poblano chili
700 - 1,000	Coronado chili
500 - 2,500	Anaheim chili
500 - 1,000	New Mexico chili
500 - 700	Santa Fe Grande chili
100 - 500	chilioncini
100 - 500	Pimento
0	tavallinen paprika

Vuoden 2006 Terlinguan kansainvälisen Chilimestaruuden voittajan resepti
LUE OHJE ENNEN KUIN ALOITAT! Siinä on aika paljon maustesekoituksia...

Ruskista kilo jauhelihaa (karkeaksi jauhettua. Voit myös käyttää poronkäristystä ;-)) ja siirrä isoon kattilaan. (Joudut keittämään tätä pari tuntia, joten valitse keittolihaa)
Lisää 1/2 litraa vahvaa lihalientä
200g purkillinen murskattuja tomaatteja
Laita soppaan kokonainen jalapeno ja serrano chili - siis kaksi chiliä kellumaan.
Kiehauta ja lisää maustepaketti #1

maustepaketti #1:
1 rkl sipulijauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
1 rkl Mexene Chilipippurisekoitusta (korvausohje blokin lopussa)

Peitä ja anna hautua tunnin ajan. Ota chilit pois ja purista niistä mehu irti, mutta älä lisää vielä pataan.
Anna kuplia vielä neljännestunti ja lisää maustepaketti #2.

maustepaketti #2:
2-1/2 rkl vaaleaa chilipippuria (korvausohje blokin lopussa)
2-1/2 rkl tummaa chilipippuria (korvausohje blokin lopussa)
2 tl kuminaa
¼ tl mustapippuria
¼ tl valkopippuria
¼ tl cayennepippuria
½ kuutio häränlihalientä
½ kuutio kanalientä
¼ tl fariinisokeria
1 paketti Sazon Goyaa (korvausohje blokin lopussa)

Jatka keittämistä kannen alla puolisen tuntia.
Lisää nyt se mehu jonka puristit chileistä tunti sitten ja maustepaketti #3.

maustepaketti #3:
2 tl Mexene chilipippuria (korvausohje blokin lopussa)
1 tl kuminaa
½ tl suola

Anna kuplia vielä vartti ja tarjoile.

Chili syödään leivän ja kylmän juotavan (maitoa, olutta tai limppaa - ei vettä) kanssa.
Voit tarjota myös sipulia (renkaina tai silppuna), hapankermaa ja persilja- tai korianterisilppua.
Jotkut ripottelevat chilin päälle murskattuja suolakeksejä tai maissichipsejä (ei maissihiutaleita;-)) tai maissichipsit tai suolakeksit voidaan tarjota ruoan sivussa. Amerikassa suolakeksit voidellaan joskus maapähkinävoilla...
Jotkut lisäävät pikkuisen suolakurkunlientä tai viinietikkaa chilikulhoonsa, ja jotkut laittavat kunnon annoksen amerikkalaista kaalisalaattia (cole slaw) kulhon pohjalle...

Meillä syödään chili kuin mikä tahansa muukin pata - siis riisin, makaronin tai perunan kanssa.

Jos haluat laittaa perinteistä Chili con Carnea - mikä on se perinteinen Texasin chili - voit jättää pavut pois, koska alunperin ne olivat mukana lihan jatkeena ja korvikkeena... siis papu-chili on köyhien chiliä ;-) Pavut voi myös korvata kikherneillä, riisillä, makaronilla yms, mutta tiedä, ettei "ne jotka tietävät" pidä sitä "oikeana" chilinä ;-)
(Tässä Polkkapossun Chiliohje)

Jos poltat suusi "kuumalla" ruoalla, älä juo vettä!
Juo maitoa, kermaa tai hiilihappoista limpparia (dieetticola kuulemma toimii hyvin).
Tarjoile hapankermaa, smetanaa, turkkilaista jugurttia tai kermaviiliä ruoan kanssa - se auttaa myös suun polttoa vastaan. Samoin vaalea leipä.

-----------------------------------------------------------------

Mitä on Mexene chilipippurisekoitus?
Amerikkalainen merkkituote, joka koostuu chilipippurista, sipulijauheesta, tavallisesta jauhosta, valkosipulijauheesta, suolasta, sokerista, paprikasta, vihreästä chilijauheesta, kuminasta, meiramista ja korianterista.

Jos et onnistu löytämään juuri tätä, voit korvata sen sekoittamalla omaa chilimaustetta.

Esimerkiksi:
1. Sekoita
4 rkl chilipippuria
2 1/2 tl korianteria
2 1/2 tl kuminaa
1 1/2 tl valkosipulijauhetta
1 tl oreganoa
1/2 tl cayennepippuria

Tämä on neljä annosta.

tai
2. Sekoita
3 dl jauhoja
2 dl kuivattua sipulisilppua (voit käyttää ranskalaista sipulisoppajauhetta)
1 dl chilipippuria
2 rkl kuminaa
2 rkl suolaa
1 1/2 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl kuivattuja, murskattuja chilipippurihiutaleita
2 rkl sokeria

tämä on kuusi annosta.

Kuten näet, chili on KUUMAA ;-)

Sazón Goya on toinen amerikkalainen merkkituote. Se on maustettua suolaa.

Tässä on yksi resepti, joka saattaisi korvata Sazón Goyan...

sekoita
3 rkl suolaa
1 rkl paprikaa
1 rkl sellerisuolaa
2 tl valkosipulijauhetta
1 tl sokeria
1 tl sipulijauhetta
1/2 tl kurkumaa
1 tl kuminaa
1/2 tl korianteria
1/2 tl kanelia
1 tl cayennepippuria
1/2 tl neilikkaa
1/4 tl maustepippuria

Vaalea ja tumma chilipippuri ovat myös sekoituksia... anteeksi vain :-)
Tumma pippuri on makeampaa kuin vaaluea, ja sisältää chiliä, kuminaa, suolaa, valkosipulijauhetta ja oreganoa
vaalea pippuri sisältää vähän enemmän suolaa ja lisäksi korianteria.

Tee itse sekoitus sekoittamalla yhtä paljon kaikkia aineita.

Chilipippurin maaginen käyttö

Chili purkaa kiroukset ja vahvistaa rakkautta ja uskollisuutta.
Chilin elementti on tuli ja hallitseva planeetta Mars.

Pitääksesi avioliittosi uskollisena ota kaksi chilipippurinpalkoa, murskaa ne, sido yhteen punaisella tai vaaleanpunaisella silkkinauhalla ja laita tyynysi alle.

Rikkoaksesi kirouksen, ripottele chilipippurihiutaleita ympäri kotiasi.

Rohtokäyttö: Chilipippuria käytetään estämään vilustumisia. Pikkuisen chiliä ruoassa edistää ruokahalua. Lisää reumatismivoiteisiin ja -hauteisiin kiihottamaan verenkiertoa alueella.