Vaivaton (vaivaamatta) leipätaikina

Julkaisinko minä tämän jo...?

Alkuperäinen Jim Laheyn ohje julkaistiin New York Timesissa noin kaksi vuotta sitten.

7 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1/4 tl kuivahiivaa
4 dl vettä
leseitä tai maissijauhoa (polenta) tarvittaessa

1. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Sekoita hiiva veteen ja lisää jauhoihin. Sekoita kunnes kaikki on sekaisin ja sinulla on löysä taikina. Peitä muovikalvolla tai kannella ja anna kohota lämpimässä 12-20 tuntia.

2. Kun pinta alkaa kuplia, taikina on valmista. Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle, ripottele vähän jauhoja taikinalle ja käännä taikina kahtia pari kertaa jauhoisilla käsillä. Peitä muovikalvolla ja anna levätä varttitunti.

3. Muotoile taikinasta nopeasti pallo jauhoisilla käsillä. Ripottele runsaasi jauhoja, leseitä tai maissijauhoja leivinliinalle (tai keittiöpyyhkeelle), pyöräytä taikinapallo liinalle ja ripottele lisää jauhoja (tai leseitä tai mitä nyt käytätkään). Peitä toisella liinalla ja anna nousta parisen tuntia, kaksinkertaiseksi. Laita uuni lämpiämään ja uuniin uuninkestävä vuoka tai pata lämpiämään. (Tarvitset noin 3-litraisen astian)

4. Ota pata uunista ja nosta varovasti leipätaikina pataan liinan avulla. Taikinan ulkonäöllä ei ole väliä. Katso, että taikinapallo on keskellä pataa. Voit heilauttaa pataa muutaman kerran saadaksesi taikinan keskelle. Paista puoli tuntia kannen alla ja ruskista sitten pinta 15-30 minuuttia.

Kumoa kypsä leipä ritilälle jäähtymään. Parasta tuoreena (mutta jäähtyneenä). Jos kuori pehmenee, heitä se kuumaan uuniin kymmeneksi minuutiksi ja kuori on taas rapea.

Tässä kuvasarja kuinka 4-vuotias leipoo leivän :-D

Muutama samantapainen ohje:

Bosnialainen maalaisleipä

15 dl vehnäjauhoja
1 rkl suolaa
1/4 hiivapaketillinen
8 dl vettä

Sekoitetaan löysäksi taikinaksi, annetaan nousta seuraavaan päivään, kaadetaan uunivuokaan ja paistetaan 250 asteessa 10 minuuttia ja 200 asteessa 30 minuuttia.
Jäähdytetään leivinliinaan käärittynä.

Ciabatta

Minä kumoan löysän taikinan jauhotetulle korkealaitaiselle uunipellille kohoamaan, kumoan kohonneen taikinan varovasti pöydälle, leikkaan kahdeksaan osaan ja nostan palat varovasti leivinpellille - ei mitään vaivaamista tässäkään, ja hyvää tulee :-)

Joululeivonnaisten aikataulu

Tämä on saksalainen lista, mutta ihan käyttökelpoinen. 

Tämän vuoden joulukalenteri Noidan Keittokirjassa on nimittäin pikkuleipäreseptejä... saksalaisen Burda-lehden joulupikkuleipäreseptien innoittamana. :-)

4 viikkoa aikaisemmin (22.-23.11)

Stollen ja hedelmäkakut – mausteiden pitää saada aikaa vetäytyä kunnolla.

3-4 viikkoa aikaisemmin (29. – 30.11.)

Mausteiset leivonnaiset, kuten piparkakut, hunajakakut yms.

Kuivakakut, murotaikinapikkuleivät, pursotetut pikkuleivät yms.

3 viikkoa aikaisemmin (29. – 30.11.)

Makeiset, joissa ei ole raakaa munaa

2 viikkoa aikaisemmin (6. - 7.12.)

Täytetyt ja mehevät pikkuleivät

1-2 viikkoa aikaisemmin (13. – 14.12.)

Mantelileivät ja muut munanvalkuaisleivonnaiset, marengit yms.

Makeiset joissa käytetään raakaa munaa.

korkeintaan 1 viikko aikaisemmin (20. – 21.12.)

Isot, monimutkaiset leivinjauhetaikinaleivonnaiset. Jos käytät mausteita, niiden pitää saada kehittyä vähintään 2 päivää.

3-4 päivää aikaisemmin (20. – 21.12.)

Pienet, täytetyt pikkuleivät

2-3 päivää aikaisemmin (21.12.)

Piirakankuoret, kakkupohjat ja joulutortut.

1-2 päivää aikaisemmin (22.-23.12.)

Täytä piirakat ja kakut

Kazandibi - kanavanukas

Eilen tuli mainittua sipuli kakussa, tänään tulee toinen kummajainen - liha jälkiruoassa.

Kazandibi on turkkilainen jälkiruoka jolla on pitkät perinteet - luultavasti jo muinaiset roomalaiset söivät vastaavaa. Roomalaisilta voikin nyt odottaa mitä vain - pähkinähiiriä ja satakielenkieliä - mutta että tämä on todella suosittu ja rakastettu jälkiruoka tämän päivän Turkissa...

Kazandibiä kuudelle:

1 kanan rintapala
5 rkl riisijauhoa
8,5 dl maitoa
3 dl kermaa
hyppysellinen suolaa
175 g sokeria
kanelia puuteroimiseen

Keitä kananrintapala kypsäksi vähässä vedessä. Hajota rintapala säikeiksi.
Sekoita riisijauho vähän maidon kanssa tahnaksi, kerman paksuiseksi.
Kaada loppu maito ja kerma kattilaan, lisää suola ja sokeri ja kiehauta. Keitä kunnes sokeri on sulanut.
Nosta pari lusikallista kuumaa maitoa riisijauhotahnaan ja sekoita, ja kaada suurus sokerimaitoon. Sekoita koko ajan, ja keitä kunnes vanukas alkaa paksuuntua. Sekoita joukkoon kanasäikeet ja anna muhia kunnes seos on hyvin paksua puuroa.
Voitele valurautapaistinpannu ja laita se levylle. Kun pannu on kuuma, kumoa riisikanapuuro pannulle ja paista viitisen minuttiia, kunnes pohja on ruskettunut. Anna puuron jäähtyä paistinpannulla.
Leikkaa jäähtynyt puuro tangoiksi ja nosta tangot pannulta lastalla niin, että saat paahtuneen pohjakerroksen vanukkaan ympärille - tämä ei ole ihan yksinkertainen juttu, ja jos et uskalla yrittää, voit myös kumota vanukkaan paistinpannusta ja leikata sen paloiksi. Samaltahan se maistuu, miltä se sitten näyttääkin.
Tarjoa kylmänä (jääkaappikylmänä tai huoneenlämpöisenä).
Jos haluat voit ripotella kanelia vanukkaan pinnalle.

Punajuurta kakussa - ja vähän muitakin kasviksia

Löysin Bella Vanillan blokista punajuurimuffinien ohjeen.

Punajuurikakku

5 dl raastettua punajuurta
2 1/2 dl öljyä
2 1/2 dl sokeria
3 munaa
4 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
1 tl muskottipähkinää
1 dl kookoshiutaleita

Sekoita kaikki ainekset ja paista 180 asteessa n. tunnin.
Maistuu erityisen hyvältä inkiväärillä maustetun vatkatun kerman kanssa :-)

On varmaan hyvää ja kaunistakin, vaaleanpunainen kakku sopisi varmaan kivasti tytön synttärikakuksi - ja kun siinä on punajuurta, niin on mineraaleja ja kuitujakin kakussa.

Minulla ei ole mitään ongelmia kuvitella kasviksia ja juureksia leivonnaisissa. Porkkanakakku on suosikkiani - sopivasti suolainen ja makea juustokuorrutuksella... Ja majoneesikakun ohjeen olen julkaissut blokissani, eikä senkään suhteen ole vaikeuksia. Anthony Bourdainilla on... Vaikka majoneesi on melkein kokonaan öljyä ja munia, eikä etikkakaan kakkuresepteissä ole outo näky. Mutta kun hain punajuurikakun reseptiä, törmäsin kummajaiseen, josta en taida selvitä... sipulia kakussa...

Suklaa-sipuli-punajuurikakku

Hienonna 1 sipuli ja kuullota se paistinpannulla. Lisää puolisen kiloa raastettua punajuurta ja 1 rkl balsamiviinietikkaa ja anna muhia viitisen minuuttia.

Tee haluamasi suklaakakun taikina.

Lisää punajuuripaistos kakkutaikinaan. sekoita hyvin ja paista suklaakakkusi.

Kuorrutus: Värjää 2 dl bulgarianjugurttipurkillinen punajuurimehulla vaaleanpunaiseksi ja peitä sillä kakku.

No... eihän sipuli itsessään suolaiselta maistu. Mutta... on vähän sama tunne kuin valkosipulijäätelön tai -toffeen kanssa. (Tietenkin valkosipulijäätelö ei ollut jälkiruokaa vaan suolainen, jäinen alkupala, mutta silti... jäätelö sanana on makea).
Ja kun vielä päälle tulee ei-makea kuorrutus...

Kermakaljaa ja hollanninkahvia

Hollantilainen kahvi, hollanninkahvi on voilla maustettua kahvia.

Tarvitset kupillisen maitoa jonka höyrytät voinokareen kanssa. Jos sinulla ei ole espresso-maitohöyrytintä (mikä lieneekään laitteen suomalainen nimi?), niin kiehauta maito voin kanssa ja vatkaa yhteen. Voi ei saisi erottua maidosta.
Kaada maito lasiin, jossa on 2 rkl suklaakastiketta ja vähän vaniljaa. Kaada lasiin espressoa. Laita "lusikaksi" kanelitanko ja koristele halutessasi kermavaahdolla.

Vähän niinkuin irlantilaisen kahvin alkoholiton versio.

Irlantilainen kahvi tehdään näin:
Lämmitä jalallinen viskilasi. Kaada lasiin sentti viskiä (irlantilaista, tietenkin) ja kolme sokeripalaa. Täytä lasi vahvalla kahvilla n. kahden sentin päähän laidasta. Sekoita varovasti että sokeri sulaa. Täytä lasi paksulla kermalla (tai vähän vatkatulla kermalla). Jotta saat kerman kellumaan kauniisti, valuta se lasiin lusikan avulla.

Kermakaljaan sitten:
(kermakalja on Harry Potterista tuttu butterbeer suomeksi.)

resepti I

paahda 1-2 tl sokeria kattilassa. Kun sokeri alkaa saada väriä, kaada päälle kupillinen maitoa. Lämmitä ja sekoita. Paahdettu sokeri "räjähtää" kovaksi karamelliksi kun kaadat maidon sen päälle, mutta sulaa maidon lämmitessä.
Kaada kuuma karamellimaito voinokareen päälle.
Halutessa koristele vaahtokarkein tai kermavaahdolla.

Voit myös lämmittää puoli litraa maitoa ja sekoittaa siihen joko

2 rkl fariinisokeria
1 tl vaniljaa
1 tl voita

tai 1 dl toffeekarkkeja

resepti II

Sulata vähän toffeekarkkeja tai toffeekastiketta ja voita mikrossa. (Tai kinuskia tai kermakarkkeja)
Lämmitä kupillinen limpparia varovasti, jotta et menetä limonadin sihinää ja sekoita sitten lusikallinen sulatettua toffeevoisekoitusta ja kermaa.

Amerikasta löytyy "kermasoodaa" (cream soda) - vaniljalla maustettua limpparia - jota kehoitetaan käyttämään reseptissä. Meiltä ei tietääkseni löydy vastaavaa. Juuriolutta (root beer) voi käyttää korvaamaan tätä kermasoodaa, mutta ei meiltä pahemmin löydy sitäkään. Inkivääriolutta (ginger ale) löytyy, ja minun käsittääkseni sitä voi käyttää, tai sitruunasoodaa. Voit myös korvata tämän sekoituksella soodavettä ja vaniljasiirappia.

Vaniljakermalimppa (Cream soda)

5 dl sokeria
2 1/2 dl vettä
1 rkl vaniljaekstraktia (tai vaniljasokeria)
kuplavettä suhteessa 1:5, kahvikermaa ja jäätä

1) tee siirappi

Keitä vettä ja sokeria kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Kiehauta. Anna jäähtyä. Lisää vanilja kun liemi on jäähtynyt. Jos käytät vaniljaekstraktia, saat limppariisi oikean, meripihkaisen värin.
Säilö vaniljasiirappi pullossa jääkaapissa. Vanha ketsuppipullo on loistava tähän tarkoitukseen.

2) sekoita limppari

Ota lasiin yksi osa vaniljasiirappia, 5 osaa kuplavettä ja loraus kahvikermaa.

Kylmää kermakaljaa saat sekoittamalla lasilliseen inkivääriolutta (tai kermasoodaa) pari lusikallista toffeekastiketta.

Alkoholipitoisen version saat lisäämällä maitopohjaisiin juomiin vähän viskiä tai muuta alkoholia josta pidät tai kaatamalla toffeeliköörin päälle vaniljalimppaa 1:7 suhteessa (siis kaksi ruokalusikallista toffeelikööriä 2 1/2 dl kahvikupissa)

Kermakaljan vaahto:
Vatkaa kermaa ja mausta se sokerilla, vaniljalla ja kirkastetulla voilla, tai kinuskikastikkeella. Nosta iso lusikallinen soodan päälle.

kolmas versio - muistuttaa vähän lampaanvillaa...

1/2 l vaniljajäätelöä
1/2 dl pehmeää voita
1/2 tl toffeearomia
1/2 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
1/2 tl muskottia
1 l omenasiideriä

Sekoita vaniljajäätelö, voi, toffeearomi, fariinisokeri, kaneli ja muskotti. Jäädytä uudelleen.
Lämmitä siideri kuumaksi. Laita lusikallinen jäätelöä kuppiin ja kaada kuumaa siideriä päälle.

Kekrireseptejä

Hirviötikkunekkuja

 

Tarvitset ison kakun ja puoli kiloa tuorejuustokuorrutusta tai voivaahtoa, jollet pidä juuston mausta.

tuorejuustokuorrutus

2 220 g tuorejuustopakettia
100 g voita
5 dl tomusokeria
1 tl vaniljaa

Notkista juusto ja voi erikseen, vatkaa ne sitten yhteen. Sekoita siivilöity tomusokeri ja vanilja seokseen.

Murenna kakku ja sekoita kuorrutukseen. Pyöritä "taikina" palloiksi, ja sitten haluamiksesi muodoiksi. Pallot sopivat hyvin kurpitsoiksi ja päiksi.

Sulata suklaa tai valmista sokerivesikuorrutus ja värjää se. Paina grillitikku kakkupalloihin ja upota suklaaseen tai kuorrutukseen. Paina tikku esim. oasis-sieneen jähmettymään.
Voit myös tehdä näistä konvehteja ja jättää tikun pois.

Kun kuorrutus on jähmettynyt, koristele tikkari.

muumio on valkosuklaata jossa kääreet merkitty sokerikuorrutuksella ja silmät on suklaatipat
Kissa ja hämähäkki on kuorrutettu tummalla suklaalla, silmät sokerikuorrutusta, hämähäkin jalat karamellinarua, kissan korvat ohuesta suklaalevystä leikatut kolmiot

Vampyyrin puraisut

1 3/4 dl voita
1 1/2 dl sokeria
1 iso muna
1/2 tl vanilja-aromia
1/8 tl manteliaromia
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1/4 tl suolaa
n. 2 dl punaista hilloa

Sekoita voi ja sokeri vaahdoksi, vatkaa joukkoon munat ja aromit. Lisää jauhot ja suola ja sekoita taikinaksi.
Pyöräytä palloksi, laita muoviin ja jääkaappiin vähintään tunniksi.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Kauli puolet taikinasta ohueksi levyksi ja leikkaa 5 cm pyörylöitä. Nosta pyörylät leivinpellille, laita tl hilloa joka pyörylälle ja nosta toinen pyörylä sen päälle. Paina pyörylöiden reunat tiukasti yhteen ja paina hammastikulla varovasti "vampyyrin puraisujälki" - kaksi reikää - joka pikkuleivän päälle. Hillon pitäisi voida kiehua vähän rei'istä ulos. Paista 10-12 minuuttia, pikkuleivät eivät saisi ruskettua. Anna jäähtyä.

Nauti samana päivänä :-)

Vampyyri-muffinssit

5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl leivinsoodaa
1/2 tl suolaa
100 g voita
2 1/2 dl piimää tai maustamatonta jogurttia
1 tl vanilja-aromia
1/4 tl manteliaromia

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Vuoraa metalliset muffinssivuoat paperivuoilla (18 kappaletta).

Sihtaa sekaisin jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola kulhoon. Lisää sokeri. Hakkaa voi joukkoon ja sekoita kunnes aineet on sekaisin.
Vatkaa munat, piimä ja aromit kevyesti ja sekoita jauhoihin kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.
Täytä muffinssivuoat ja paista n. 16-20 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kullanruskeita ja kypsiä.
Nosta paperivuoat metallivuoasta jäähtymään.

Tarvitset täytteeksi löysähköä kirsikkahilloa. Joko hankit kaupasta kirsikkahilloa ja kaadat sen kattilaan ja lisäät vähän vettä ja maissijauhoa ja kiehautat sen, ja sitten laitat tehosekoittimessa sileäksi, tai teet kirsikkatäytteen kirsikoista.

1 kg kirsikoita
3 dl sokeria
3 1/2 tl maissijauhoa
1 rkl voita
1/4 tl manteliaromia

Laita kirsikat, sokeri ja maissijauho kattilaan. Anna mehustua 10 minuuttia. Kiehauta koko ajan sekoittaen ja anna kiehua kunnes saostuu. Poista levyltä, sekoita täytteeseen voi ja aromi, sileytä tehosekoittimessa ja käytä.

Leikkaa kaikkiin muffinsseihin terävällä veitsellä kolo kanteen - jätä n. 1 1/2 sentin reunukset. Leikkaa irtileikkaamastasi osasta kansi irti. Laita kirsikkatäytettä jokaiseen muffinssiin ja paina kansi paikoilleen. Kuorruta valkoisella kuorrutuksella ja paina hammastikulla vampyyrin hampaanjäljet muffineihin ja maalaa ylimääräisellä kirsikkatäytteellä "verivanat" hampaanjäljistä.

Voit käyttää paksua sokerivesikuorrutusta, voikuorrutusta, juustokuorrutusta tai vaahtokarkkikuorrutusta.

Vaahtokarkkikuorrutus

3 3/4 dl hedelmäsokeria
2 suurta munanvalkuaista
1 dl vettä
1 tl vanilja-aromia

Sekoita kaikki ainekset (paitsi aromi) ja nosta kulho vesihauteeseen. Ala vatkata sähkövatkaimella kunnes saat paksua, sileää ja kovaa vaahtoa - n. 5-7 minuuttia. Vatkaa täydellä teholla kunnes vaahto on paksuuntunut entisestään, n. 3 minuuttia.
Poista kulho vesihauteesta, lisää vanilja-aromi ja vatkaa vaahto kylmäksi, noin. 5-10 minuuttia.

Muumiomuffinit

taikina:
1 1/4 dl mantelivoita (1 1/4 dl manteleita ja 1 rkl oliiviöljyä sekoitetaan tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa)
2 1/2 dl hunajaa
2 tl vanilja-aromia
3 dl piimää tai maustamatonta jogurttia
4 munankeltuaista
6 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl leivinsoodaa

Esilämmitä uuni 200 asteeseen
Sekoita mantelivoi, hunaja, vanilja, sokeri, piimä ja munankeltuaiset. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja sooda. Sekoita kuivat ja kosteat aineet.
Annostele taikina muffinssivuokiin ja paista. Älä sammuta uunia.
Valuta lusikallinen hunajaa jokaiseen muffinssiin ja anna imeytyä.

kuorrutus:
filotaikinaa leikattuna 2-3 sentin liuskiksi
3/4 dl voita ja rkl fariinisokeria sulatettuna

Kastele filotaikinaliuskat voihin ja pyöräytä niistä "käärinliinat" jokaisen muffinssin koristeeksi. Ala kääriä keskeltä muffinssia ja lopeta reunoille.
Ruskista filotaikina uunissa, n. 5 minuuttia.

 

Tässä todella tehokkaat toukkamuffinssit... siis että osaa olla äklöä! Olivat kuulemma vähän äklömakeitakin, elikkä vähennä sokeria muffinssireseptistä.

Karamelliverireunus

Keitä sokerista, vedestä ja punaisesta karamelliväristä nekkua, kastele lasit karamelliin ja anna valua.
Lasit saa helposti puhtaaksi antamalla niiden liota viisi minuuttia kuumassa vedessä.
Voit myös sulattaa joitain punaisia kovia karamelleja. Muista sovittaa karamellien maku yhteen juoman kanssa.
 

Voit koristella lasit näinkin: sulata suklaata ja piirrä hämähäkinverkko sulatetulla suklaalla lasin sisäpintaan.

Vampyyrin suudelma

2 osaa vodkaa
2 osaa kuohuviiniä
1 osa vadelmalikööriä

Kaada vodka ja puolet likööristä martinilasiin, kaada kuohuviini päälle ja valuta varovasti loput likööristä juoman pinnalle lusikan avulla.

Juu, juu, juustossa löytyy...

Rahkaa kotikonstein

tarvitset 3 1/2 litraa kirnupiimää, kannellisen uunivuoan, juustokankaan ja kulhon.
Kaada kirnupiimä kannelliseen uunivuokaan ja laita yön yli lämpimään uuniin (55-65 astetta)
Aamulla kannen alla pitäisi olla heraa ja rahkamöykkyjä.
Valuta rahka juustokankaan avulla. Kerää hera talteen. Sopii hyvin leipätaikinan tai keiton nesteeksi.
Anna rahkan valua noin tunti, kerää sitten kankaan kulmat ja purista rahka palloksi.
Sido kankaan kulmat yhteen ja ripusta nyytti valumaan vielä 5-6 tunniksi.
Kumoa rahka kulhoon ja nauti.
Jos haluat rasvaisempaa rahkaa, painele rahka hienon siivilän läpi ja sekoita siihen kermaa.

Intialainen paneer-juusto

2 l kermamaitoa
1-2 rkl sitruunamehua

Lämmitä maito. Juuri ennenkuin se alkaa kiehua, sekoita siihen sitruunamehu ja sekoita hyvin. Maito juoksettuu 5-7 minuutissa.
Valuta juustomassa juustokankaan avulla. Ota hera talteen.
Painele juustomassaa puulusikalla jotta saat kaiken heran pois. Purista juustomassa palloksi juustokankaan avulla, purista lisää heraa pois, sido kankaan kulmat yhteen ja anna sen valua vielä pari tuntia.

Lebnah lähi-idästä

Ota litra maustamatonta jogurttia, mausta se suolalla ja kaada juustokankaalle. Sido kankaan kulmat solmuun ja anna jogurtin  valua puulusikan varassa vuorokauden ajan.

Vihje: Sido juustokangas narulla ja naru jääkaapin ritilään, ja sijoita kulho juustonyytin alle ottamaan talteen heratipat.

Tässä pasha-ohje... oikeastaan pääsiäisresepti, mutta mitä siitä! Se on ihanaa, tämä pieni resepti on juuri sopivan kokoinen, koska pasha on täyttävää, ja oikeastaan se on juusto ;-)

Ja sitten uunijuusto... tai vasikantanssi, kuten ruotsalaiset sitä runollisesti kutsuvat.
1 l ternimaitoa (tai 6 dl vettä, 4 dl maitojauhetta ja 2 munaa)
1/2-1 tl suolaa ja sokeria maun mukaan (voi jättää pois kokonaan)

Paista 150 asteessa noin tunnin ajan voidellussa uunivuoassa kunnes juusto on jähmettynyt ja pinta ruskettunut ja syö kanelin ja sokerin kera, tai marjojen, tai hillon ja kermavaahdon kanssa, kuten ruotsalaiset

 

 

Tofu - vegaanijuusto?

Vegaaneille ja tofun ystäville toisenlaisen "juuston" resepti.
Lisa Lamin blogista - osat I ja II (kuvasarjoilla, englanniksi)

Tarvitset:
tehosekoittimen
vispilän
2 suurta kulhoa
suuren kattilan
painon tofua tiivistämään. (Iso kivi muovipussissa kelpaa hyvin.)
tofumuotti
juustokangas
siivilä

1/4 kg soijapapuja
1/2 rkl maissijauhoja
runsas 1 tl kipsiä (mineraali, jota tarvitaan tofun kiinteyttämiseen. Sitä voi ostaa kaupasta josta saa kiinalaisia ruokatarvikkeita. Pussissa lukee "gypsum powder". Se on kalkkisulfaattia ja minun käsittääkseni samaa ainetta kuin se valkoinen kipsijauhe kuvataidetunneilta... Ei siinä ole mitään vaarallista, mutta jos hirvittää, käytä nigaria. Nigari on magnesiumkloridia, japanilaista... vähän niin kuin merisuolaa. Nigari ei toimi aina ja sillä tofusta tulee kovempaa, murenevampaa, kipsillä saat pehmeää ja sileää tofua. Voit myös käyttää Epson-suolaa tai sitruunamehua. Sitruunamehulla tofusta tulee todella kirpeää, joten älä käytä sitruunamehua, jollet aio käyttää tofuasi johonkin sitruunaiseen.)
kylmää vettä (kaksi desiä jokaista soijapapudesiä kohden. Muista kuitenkin että liotat maissijauhon ja kipsin osaan tätä vesimäärää)
Jos haluat, voit korvata maissijauhot ja kipsin sitruunamehulla. Tarvitsen 1 sitruunan mehun 100 g papuja varten.

1. Huuhtele soijapavut.
2. Sekoita vesi ja pavut tehosekoittimessa - yksi kupillinen papuja, kaksi kylmää vettä ja sekoita sileäksi. Kaada seos kulhoon. Toista kunnes olet jauhanut kaikki pavut. (Sinulla pitäisi olla noin desin verran vettä jäljellä, jotta voit sekoittaa siihen jauhot.)
3. Siivilöi soijavesiseos (japanilaiselta nimeltään go) juustokankaan läpi kattilaan. Nosta juustokankaan kulmat yhteen ja purista kaikki neste irti. Nyt sinulla on juustokankaassa soijapavun muruja; soijalesettä eli okaraa. Säästä tämä. Kattilassa oleva neste on soijamaitoa.
4. Lämmitä soijamaito. Kun soijamaito lämpiää, sekoita kipsi ja maissijauho jäljellä olevaan veteen. Juuri kun maito alkaa kiehua, ota se levyltä, kuori vaahto maidon päältä, sekoita kipsi- ja maissijauhovettä ja kaada maito kulhoon, nopeasti ja korkealta. ÄLÄ SEKOITA TOFUA TÄSSÄ VAIHEESSA. Kuori vaahto kulhosta varoen ettet saa seosta liikkeeseen. Peitä kulho ja nosta lämpimään paikkaan vartiksi.
5. Laita tofumuotti valmiiksi. Kostuta puinen muotti ja juustokangas ja vuoraa muotti juustokankaalla. Jos sinulla ei ole tofumuottia, juustomuottia tai pashamuottia, tavallinen tiheä siivilä kelpaa.
6. Lusikoi juoksettunut soijamaito muotteihin. Anna valua hetki. Nyt sinulla on silkkitofua.
7. Nosta juustokankaan reunat tofun päälle, laita muotin kansi paikoilleen ja paino kannelle. Voit käyttää kannen sijasta esim. lautasta ja painona vaikka isoa säilyketölkkiä. Tärkeää on, että kansi pystyy vajoamaan sitä mukaa kun tofu tiivistyy, ja että paino seuraa mukana. Anna seistä. Kuinka kauan riippuu siitä kuinka tiivistä tofua haluat. 3-4 tunnin jälkeen tofu on vielä aika pehmeää, 5 tunnin kuluttua tofu on tiivistä. Se voi seisoa pitempäänkin, jos haluat kovempaa tofua.
8. Kumoa tofu muotista ja kuori juustokangas irti tofusta.

Voit käyttää tofun suoraan tai säilyttää sitä jonkin aikaa jääkaapissa. Tofu kuulemma imee itseensä vettä, joten jos säilytät sitä marinadissa tai vedessä, kuten joskus käsketään, tofusi pehmenee.

Monet liottavat soijapapuja yön yli ennen jauhamista ja jotkut keittävät vesi-papu-seoksen jauhamisen jälkeen, ennen soijamaidon ja -leseen erottamista. Soijapavun kuoressa on haitallisia aineita, jotka häviävät lämmittämällä. Toiset luottavat siihen, että tofusta ja okarasta häviävät myrkyt ruoanvalmistuksen yhteydessä.