Paahtovanukas piirakkakuoressa

Piirakkakuoreen:

3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
8 rkl kylmää voita
3-5 rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot, sokeri ja suola kulhossa ja hakkaa tai nypi voi joukkoon. Lisää vettä rkl kerrallaan ja sekoita nopeasti taikinaksi.
Voit tehdä piirakkataikinan teholeikkurissa.
Pyöritä taikina palloksi ja jäähdytä vähintään puoli tuntia jääkaapissa.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Kauli taikina n. 30 sentin pyöryläksi ja vuoraa sillä piirakkavuoka. Anna ylimääräisen taikinan roikkua vuoan reunojen yli, jotta reunat eivät romahda. Anna jäähtyä jääkaapissa puolisen tuntia. Rei'itä pohja, vuoraa leivinpaperilla tai alumiinifoliolla ja paista kunnes reuna on vaalean kullanruskea, n. 20-25 minuuttia. Ota pois folio ja paista pohjaa vielä 10-15 minuuttia.
Ota pohja uunista, vähennä lämpöä 150 asteeseen ja tee täyte.


paahtovanukastäytteeseen

1/2 vaniljapalkoa
3 dl kermaa
2 dl täysmaitoa
4 suurta munankeltuaista
1 muna
1 1/4 dl sokeria
1/8 tl suolaa

Avaa vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaan. Laita palko kattilaan ja kaada maito ja kerma vaniljan päälle. Lämmitä kuumaksi, älä keitä. Vispaa munankeltuaiset, muna, 6 rkl sokeria ja suola kulhossa, vispaa vähän kuumaa maitoa seokseen ja sitten kaada seos kuumaan maitoon koko ajan vispaten. Siivilöi seos takaisin kulhoon.

Nosta piirakkakuori vuoassaan leivinpellille ja kaada munamaito kuoreen. Paista n. puoli tuntia, kunnes munamaito asettuu. Anna piirakan jäähtyä ritilällä puoli tuntia ja poista piirakkavuoka. Anna jäähtyä kokonaan.

Ennen tarjoilua ripottele loput 2 rkl sokeria piirakan päälle ja paahda sokeri grillivastuksen alla uunissa, kunnes sokeri ruskistuu. Voit paahtaa pinnan myös ruoanvalmistukseen tarkoitetulla kaasupolttimella. Anna jäähtyä hetki ja tarjoile.

Piirakan voi tehdä päivää aikaisemmin ja säilyttää jääkaapissa, mutta pinta pitää kuivata ennen sokerin paahtamista. Voit laskea talouspaperin piirakan pintaan imemään ylimääräisen kosteuden.

* Voit halutessasi maustaa paahtovanukkaan esim. kanelilla tai appelsiinilla.
* hedelmät ja marjat ovat hyviä piirakan kera. Samoin vispattu kerma.
* ylijäämävalkuaiset voi pakastaa tai tehdä niistä marenkia.

Yhteishyvän paahtovanukassivu:

Omenakakkua

Juutalainen omenakakku

6 omenaa
1 rkl kanelia
5 rkl sokeria

7 dl jauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 1/2 dl öljyä
5 dl sokeria
3/4 dl appelsiinimehua
2 1/2 tl vaniljaa
4 munaa
2 1/2 dl saksanpähkinöitä

UUni 180 astetta. Voitele ja jauhota kuivakakkuvuoka.

Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat paloiksi. Pyörittele sokerissa ja kanelissa.

Sekoita kuivat aineet yhdessä kulhossa, "märät" aineet toisessa kulhossa ja sekoita.

Kaada puolet taikinasta vuokaan, levitä puolet omenoista taikinalle, kaada loppu taikinasta vuokaan, ja sitten loput omenista.
Paista n tunti, tai puolitoista, kunnes kakku on kypsää.


Omenasosekakku

100 g voita
5 dl fariinisokeria
2 munaa
1 tl vaniljaa
6 dl jauhoja
2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
1 tl kanelia
1 mm muskottipähkinää
5 dl omenasosetta
1 dl rusinoita
2 1/2 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele ja jauhota leipävuoka.
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat, yksi kerrallaan ja vatkaa, kunnes taikina on hyvin sekoittunut.
Sekoita kuivat aineet erikseen yhdessä kulhossa, ja lisää munavaahtoon vuorotellen omenasoseen kera.
Kääntele seokseen rusinat ja pähkinät.
Kaada taikina vuokaan ja paista kunnes kypsä, n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kakku kuin punaista samettia

Uskaliaat leipurit jatkavat voitokasta matkaansa ja seuraava kohde on punainen samettikakku. Alunperin kakku oli punainen, koska alkalisoimaton kaakao reagoi etikkaan ja piimään muuttumalla punaiseksi. Sitten keksittiin menetelmä, jolla kaakao saatiin paremman makuiseksi ja väriseksi, neutraloimalla kaakaon luontaiset hapot, eikä kakku tullut enää punaiseksi. Jotta punainen samettikakku olisi edelleen punaista, amerikkalaiset leipojat alkoivat värjätä taikinan punaiseksi kaikin konstein - punajuurilla tai karamellivärillä. Nykyään siihen käytetään ihan hulvattomia määriä karamelliväriä, koko putkilo tai pullollinen siihen on laitettava, jotta saadaan juuri oikea kirkkaanpunainen kakku. Siis... ei tule kuuloonkaan!

Ennemmin yritän etsiä alkalisoimatonta kaakaota. Nykyään kun ihmiset ovat niin terveystietoisia, he eivät halua alkalisoitua kaakaota. Ehkäpä jostain löytyisi tosi luontoystävällistä, ekologista, orgaanista, vihreää, reilun kaupan luomukaakaota.

Oukkidoukki sitten.

Kakkutaikina:

6 1/4 dl jauhoja
2 tl suolaa (Mitä?!)
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
4 rkl alkalisoimatonta kaakaojauhetta
2 RUOKALUSIKALLISTA JUOKSEVAA KARAMELLIVÄRIÄ!!!
1 rkl vettä
2 1/2 dl suolatonta voita
5 dl sokeria
3 suurta munaa (tai 4 pientä)
1 1/2 tl vaniljaekstraktia
1 rkl appelsiininkuorta
2 1/2 dl kirnupiimää (tai tavallista, tai jogurtin ja veden seosta)

Kuorrutus

2 dl suolatonta voita
1/2 kg tuorejuustoa
7 1/2 dl tomusokeria
1 rkl maitoa, tarvittaessa

Ja tästä saat yhden kaksikerroksisen kakun... ja PIENEN kaksikerroksisen kakun... Ohje nimittäin jatkuu näin "voitele ja jauhota kaksi 22-senttistä, 5 senttiä korkeaa, pyöreää vuokaa."

Voi herranjestas sentään. Jatketaan.

Sihtaa kuivat aineet kahdesti.
vatkaa munat ja piimä yhteen.
Sekoita kaakao, karamelliväri ja vesi tasaiseksi tahnaksi.
Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää sokeri, 1 dl kerrallaan, vatkaten kunnolla jokaisen lisäyskerran jälkeen, kunnes kaikki sokeri on voissa. Lisää munat, yksi kerrallaan, vanilja ja appelsiininkuori, vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää kaakaotahna ja vatkaa kunnes kaikki on sekaisin.
(ja siitä huolimatta eivät saa kakkua nousemaan niin, että voisivat paistaa tämän määrän taikinaa yhdessä isossa vuoassa. Hulluja nuo amerikkalaiset...)
Lisää jauhot ja neste vuorotellen, jauhot kolmessa osassa ja neste kahdessa. Kääntele ainekset nopeasti sekaisin, ettet työstä taikinaa liikaa.
Jaa taikina kakkuvuokiin ja tasoita pinta.
Paista 180 asteessa puolisen tuntia, kunnes tikku tulee puhtaana kakusta. You know the procedure.
Anna jäähtyä 10 minuuttia vuoassaan, käännä sitten kakut vuoista. Anna jäähtyä ritilällä.

Tee kuorrutus:
vatkaa voi vaahdoksi. Lisää juusto ja vatkaa, kunnes voi ja juusto on sekaisin. Lisää tomusokeri kolmessa osassa ja vatkaa kunnolla jokaisen lisäyksen jälkeen. Jos kuorrutus vaikuttaa liian jäykältä, lisää maitoa.
Kuorruta kakut runsaalla kädellä. (varkilla, siis, puolikiloa tuorejuustoa, neljänneskilo voita ja kaksi pakettia tomusokeria, tuolla kuorrutusmäärällä voisi peittää koko keittiönpöydän!).
Nosta toinen kakku toisen päälle ja parantele kuorrutusta.
Säilytä huoneenlämmössä kakkukuvulla peitettynä.

No - tämä ei sitten näemmä olekaan se "oikea" Uskaliaitten Leipureitten resepti.
Se on jokin "Peabody's Red Velvet Cake" ja menee näin

2 munaa
3 3/4 dl sokeria
3 3/4 dl öljyä
1 tl etikkaa
6 1/4 dl jauhoja
1 tl ruokasoodaa
2-3 rkl kaakaojauhetta
2 1/2 dl kirnupiimää
1 tl vaniljaa
koko pullollinen punaista karamelliväriä.

Esilämmitä uuni
Vaahdota munat, sokeri, öljy ja etikka. Siivilöi jauhot, sooda ja kaakao yhteen. Lisää jauhot muniin vatkaten. Lisää piimä. Lisää, edelleen vatkaten vanilja ja karamelliväri.

Kaada KOLMEEN 20 sentin kakkuvuokaan ja paista n.20 minuuttia. Kun kakut ovat paistuneet, ota uunista ja anna jäähtyä.
Kuorruta kerrokset, kokoa kakku ja viimeistele kuorrutus.

Kuorrutus:

240 g pehmitettyä tuorejuustoa
100 g voita
1/2 kiloa tomusokeria
2 1/2 dl pekaanipähkinöitä hienonnettuina
1 tl vaniljaa

Yhdistä juusto ja voi ja sulata hyvin miedolla lämmöllä. Lisää sokeri, pekaanit ja vanilja ja sekoita hyvin. Lisää vähän maitoa, jos kuorrutuksesta tulee liian jäykkää.

Sitten on Waldorf Astorian punainen samettikakku

Siinä vatkataan 100 g margariinia, 3 1/2 dl sokeria ja 2 munaa vaahdoksi, tehdään tahna 2 rkl punaista väriainetta ja 2 rkl kaakaota, ja lisätään muna-voivaahtoon. Sitten lisätään 1 tl suolaa ja 6 dl jauhoja vuorotellen 2 1/2 dl piimän ja 1 tl vaniljaa, ja sitten 1 tl ruokasoodaa ja 1 rkl etikkaa, ja sekoitetaan.
Kakkutaikina kaadetaan kahteen 22-sentin voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paistetaan 1/2 tuntia 180 asteessa.
Kakut voi jakaa kahtia, jotta saa nelikerroksisen kakun.
Sitten tehdään kuorrutus: 2 1/2 maitoa keitetään 3 rkl jauhoja kanssa, kunnes saat paksun vanukkaan. Vanukas jäähdytetään. Sitten vatkataan 200 g voita, 2 1/2 dl kidesokeria ja 1 tl vaniljaa, ja tämä sekoitetaan vanukkaaseen, ja vatkataan, kunnes seos on kuin kermavaahtoa. Kakku peitetään tällä seoksella.

On vähän kuin pula-ajan resepti...

Resepti 20-luvulta:

Sekoita lasi voita, 3 lasia sokeria, lasi munia, lasi piimää ja 4 lasia jauhoja. Sekoita 1 tl soodaa 1 lasiin kaakaota ja kaada 1 lasillinen kiehuvaa vettä päälle. Sekoita tämä seos taikinaan. Mausta vaniljalla. Paista.

Täyte: Keitä 4 dl sokeria vähässä vedessä siirapiksi, vatkaa 2 munanvalkuaista vaahdoksi, kaada siirappi ohuena nauhana munanvalkuaisiin ja vatkaa kunnes marenki on paksua ja kiiltävää. Muasta jauhetuilla rusinoilla.

Voi herranjestas sentään! Uudelleen!

Tässä on muuten "Kokeile tätä kotona!" blogin versio, jossa käytetään smetanaa, ja tässä "sinivalkea samettikakku" versioni.

Pannuleipää

Stomppa - paistinpannuleipä Ruotsista

5 dl piimää
1.5 dl vaalea siirappi
2 tl kokonaisia fenkolinsiemeniä
2 tl kokonaisia aniksensiemeniä
13 dl ruis-sihtijauhoja
2 tl suolaa
2 tl ruokasoodaa

Sekoita piimä ja siirappi. Murskaa siemenet morttelissa. Sekoita kaikki kuivat ainekset, lisää neste ja vaivaa taikinaksi.
Jaa 20 osaan, kauli pyöreiksi paistinpannun kokoisiksi "letuiksi" ja rei'itä haarukalla.
Paista kuivalla paistinpannulla muutama minuutti molemmilta puolilta. Leivät eivät saa palaa.
Anna jäähtyä ritilällä. Säilytä muovipussissa.

Voit jättää fenkolin ja aniksen pois, jos et pidä niiden mausta.

Taalainmaan rieska

I:
1/4 pakettia tuoretta hiivaa. (Jaa hiiva kulmittain, niin voit olla varma määrästä ;-))
2 rkl sokeria
50 g voita
2 rkl vaaleaa siirappia
1 tl murskattua aniksen siementä
1 tl murskattua fenkolinsiementä
1 1/2 tl suolaa
2 1/2 dl täysmaitoa
3 dl vehnäjauhoa (jos saat extra-gluteenista, ota sitä)

II
300 g lämmintä vastakeitettyä kuorittua perunaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl ruissihtijauhoja

I
Murusta hiiva kulhoon ja mittaa joukkoon sokeri.
Sulata voi kattilassa, lisää maito, siirappi ja mausteet (myös suola) ja lämmitä kädenlämpöiseksi.
Kaada hiiva-sokeriin ja sekoita.
Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi.
Anna käydä leivinliinan alla tunnin ajan.

Soseuta perunat ja sekoita taikinaan. Lisää jauhot ja vaivaa kunnes taikina ei enää tartu käsiin.
Jaa taikina osiin ja kauli ohuiksi, pyöreiksi kakuiksi.
Paista kuivalla paistinpannulla, muutama minuutti molemmiltä puolilta, kunnes leipä saa hiukan väriä.
Älä paista liikaa, koska silloin leivästä tulee näkkileipää.
Anna jäähtyä ja säilytä muovipussissa.

Tjörnen leipä

Tjörn on paikka Bohusläänissä, Lounais-Ruotsissa ihan Norjan rajalla. Tjörn on norjaa ja tarkoittaa lampea.

50 g voita
1 l maitoa (tai heraa)
50 g hiivaa
2 rkl siirappia
1 rkl suolaa
5 dl ruissihtijauhoa
kilo ja vähän päälle vehnäjauhoja
2 tl hirvensarvisuolaa

Sulata voi. Kaada kattilaan maito ja lämmitä voi-maitoseos kädenlämpöiseksi. Kaada kulhoon ja lisää hiiva. Sekoita ja lisää siirappi, suola, sihtijauho ja osa vehnäjauhoista. Vaivaa hyväksi taikinaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Lisää sitten hirvensarvisuola.
Jaa taikina 10 osaan ja pyörittele pulliksi, jotka saa kohota leivinliinan alla.
Kaulit pullat rieskoiksi ensin sileällä kaulimella ja sitten "piikikkäällä" leipäkaulimella. Rei'itä rieskat haarukalla ja paista paistinpannulla n. minuutti molemmin puolin.

Perunarieskat eli -leposkat

3 isoa keitettyä perunaa (250 - 300 g)
½ - 1 dl maitoa
½ tl suolaa
1 kananmuna
½ tl leivinjauhetta
1 dl sämpylä- tai ohrajauhoja
n. 1 dl vehnäjauhoja

Hienonna kypsät perunat soseeksi. Lisää maitoa, suolaa ja kananmuna. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää taikinaan. Taputtele löysähköstä taikinasta jauhotetuin käsin 2-4 ohutta puolen sentin paskuista rieskaa leivinpaperille, pistele haarukalla ja paista noin 225 asteessa 10-15 minuuttia. Pinoa kypsät rieskat päällekkäin ja tarjoile lämpimina ja ihanina.

Omena-kookoskakku

Tämä näyttää niin hyvältä Nami-nami blokissa...

Ainekset
4 hapokasta omenaa
2 munaa
2 dl sokeria
100 g voita tai margariinia
1 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl kookoshiutaleita

voita tai margariinia vuoan voiteluun


Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata rasva ja anna jäähtyä.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään jauhot, kookoshiutaleet ja jäähtynyt rasva. Lisää seos muna-sokerivaahdon joukkoon.

Kuori ja halkaise omenat ja poista siemenkodat. Laita omenanpuolikkaat voideltuun vuokaan kupera puoli ylöspäin.

Kaada päälle taikina ja paista uunin keskiosassa noin 25 minuuttia.

Tarjoillaan haaleana vaniljajäätelön, vaniljakastikkeen, kevyesti vatkatun kerman tai ruokakerman kera.

Dansukkerin kotisivuilta

Valkea sacherkakku

Valkea sacherkakku

100 g voita
60 g tomusokeria
6 suurta munaa
100 g valkeaa suklaata
hippusellinen suolaa
100 g sokeria
100 g jauhoja

Täyte
aprikoosimarmeladia

Kuorrutus
2 1/2 dl sokeria
200 g valkosuklaata


Tee kakku:

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele vuoka ja vuoraa vuoan pohja leivinpaperiympyrällä.
Vatkaa voi vaahdoksi, lisää tomusokeri ja vatkaa vielä pari minuuttia.
Lisää munankeltuaiset kaksi kerrallaan, vatkaten keltuaiset hyvin vaahtoon. Kaavi nuolijalla kaikki voi ja muna kulhoon ja sekoita vielä kunnes kaikki on hyvin sekaisin. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita.
Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi suolahippusen kera. Kun valkuaiset ovat pehmeää vaahtoa, ala lisätä hienoa sokeria, 2 rkl kerrallaan. Käännä puolet valkuaisvaahdosta keltuaisvoivaahtoon, siivilöi jauhot taikinaan ja kääntele lopun valkuaisvaahdon kera.
Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta ja paista 40-45 minuuttia - kunnes kakkuun pistetty tikku tulee ulos puhtaana.
Anna jäähtyä. Irrota kakku veitsellä vuoan reunoista ja kumoa kakku.

Täyte:

Tee sokerisiirappia - yhtä paljon sokeria ja vettä, keitä, kunnes sokeri on sulanut. Mausta 2 rkl rommia.
Ota aprikoosimarmeladi ja laita se kattilaan. Lisää ruokalusikallinen sokerisiirappi ja kiehauta. Lisää vielä ruokalusikallinen rommia. Siivilöi marmeladi.

Jaa kakku kolmeen osaan sahalaitaisella veitsellä.
Kostuta penslaamalla sokerisiirapilla ja levitä 1/3 aprikoosimarmeladista alimmalle levylle. Laita keskimmäinen levy sen päälle ja toista penslaus ja aprikoosi. Laita "kansi" päälle, penslaa sokerisiirapilla ja lopulla aprikoosimarmeladilla. Penslaa päällinen ja reunat.
Anna kuivua sen aikaa kun sulatat suklaan päällykseen.

Kuorrutus:

Kiehauta sokeri ja 1 1/4 dl vettä ja keitä paksuksi siirapiksi. Lisää murskattu valkosuklaa ja hämmennä kunnes suklaa on sulanut. Keitä kunnes kylmään veteen pudotettu pisara muodostaa rihman sormien välissä. Jäähdytä hämmentäen.
Kuorruta kakku. Valuta kuorrutus nauhana kakun yli laidalta laidalle. Käytä sileää veistä tai pientä palettiveistä ja täytä "kolot" kuorrutuksesta. Valuta viimeisenä kierros kakun päälle reunoja myötäillen.
Anna jähmettyä tunnin ajan.
Nosta kakku tarjoilulautaselle.
 

Kanelipyörät

6 3/4 dl jauhoja
3 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
2 1/2 dl voita tai margariinia
3 1/2 dl sokeria
2 suurta munaa

lisäksi
8 rkl sokeria
2 rkl kanelia

Uuni 200 asteessa
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa. Lisää kuivat ainekset ja sekoita.
Sekoita sokeri ja kaneli pienessä kulhossa.
Pyörittele taikina 50 palloksi, pyörittele pallot sokeri-kanelissa ja laita leivinpellille. Jätä n. pikkuleivän verran väliä pallojen väliin.
Paista, kunnes pallot alkavat "repeillä" - n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä.