Makaronilaatikkoa ja siirappipiirakkaa

Rick Steinin Pastitsio - kreikkalainen makaronilaatikko

Tee jauhelihakastike - mausta se kanelilla, mausteneilikalla ja oreganolla.
Tee paksu valkokastike, mausta se muskottipähkinällä, mustapippurilla ja suolalla.
Keitä makaronia. Penne on tavallista, mutta ihan mikä tahansa makaroni kelpaa - voit yhdistellä eri sorttejakin.
Sekoita 1/3 valkokastikkeesta, runsaasti raastettua juustoa ja kananmuna pastaan.
Täytä uunivuoka kerroksittain, aloittaen ja lopettaen makaronilla. Kaada loput valkokastikkeesta päällimmäiseksi ja ripottele runsaasti juustoraastetta päälle.
Gratinoi kuumassa uunissa.
Syö salaatin kera.

Heston Blumenthalin siirappipiirakka

tee piirakkakuori

400 g jauhoja
400 g voita
1 runsas teelusikallinen suolaa

nypi voi ja jauhot sekaisin niin että saat "hiekkaa" - kaikki jauhot on voisia.

Lisää
100 g tomusokeria
vaniljatangon siemenet (tai 1 tl vaniljaa)
1 sitruunan raastetu kuori
2 munaa ja 2 keltuaista

sekoita nopeasti, kääri tahmea massa tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Kauli taikina noin puolen sentin paksuiseksi kahden leivinpaperin välissä. (Aloita ilman päällimmäistä leivinpaperia ja jauhota ennen kuin laitat toisen leivinpaperin taikinan päälle)
Siirrä taikina leivinpaperien välissä jääkaappiin vetäytymään puoleksi tunniksi.
Nosta se sitten vuokaan. Anna taikinan laskeutua rennosti vuokaan, älä venytä ja pakota sitä alas. Pistele pohja jotta kaikki ilma pääsee ulos taikinan ja vuoan välistä.
Vuoraa taikina rutistellulla leivinpaperilla (jotta se seuraa helpommin taikinan muotoja) ja paistolinsseillä. Voit käyttää kuparisia viisipennisiä, jos sinulla niitä on, ruotsalaisia 50 äyrisiä tai englantilaisia kuparikolikoita. Ne siirtää lämpöä parhaiten.
Paista 15-20 minuuttia 150 asteessa.

Tee täyte:

ruskista 200 g suolaamatonta voita.

Sekoita kulhossa
3/4 dl vispikermaa
3 munaa
2 tl suolaa
1/2 grahamlimppua raastettuna
2 sitruunan mehu
3 sitruunan kuori raastettuna
900 g vaaleaa siirappia - lämmitä sitä vähän, jotta se juoksee helpommin
voi siivilöitynä

Sekoita kunnes voi on kunnolla sekoittunut.
Kaada täyte pieneen kannuun. Täytä piirakkakuori puolilleen, siirrä se uuniin ja täytä loput piirakkakuoresta.
Paista 150 asteessa tunnin ajan

Muutkin osaavat tehdä "kalakukkoa"...

Norfolk Dumbling

Taikina:
175 g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
50 g talia (käytä kasvismargariinin ja voin sekoitusta, jollet talia löydä)
vettä

sekoita taikinaksi. Ota taikinasta pieni pallo erilleen, ja kauli loput pyöreäksi levyksi. Vuoraa levyllä kuumaa kestävä kulho.
Täytä taikinakuori silputulla sipulilla ja lihaisalla, savustetulla pekonilla, kerroksittain. (tarvitset noin 1/4 kilon pekonia ja ison sipulin)
Kauli pieni taikinapallo pyöreäksi levyksi ja peitä sillä kulho.

Peitä kulho voipaperilla: taita voipaperiin ensin pieni laskos ja sido se vuoan päälle ilmavasti, niin että paperi voi antaa hiukan periksi höyrylle, mutta että vesihöyry ulkoa ei pääse vuokaan.
Valitse kattila joka on niin iso, että kulhosi mahtuu siihen helposti ja keitä siinä vettä. Laita pohjalle teelautanen tai vettäkestävä pannunalunen, jonka päälle nostat sitten putinkikulhon, kun vesi kiehuu, ja keitä noin 2 tuntia. Pidä silmällä veden pintaa, jottei se kiehu tyhjiin.

Sitten yksi sianliharesepti jota haluaisin kokeilla: porsaankyljykset omenakastikkeella

paista kaksi porsaankyljystä rapeaksi voissa.
Nosta kyljykset paistinpannulta, kaada pannulle tilkka calvadosta (tai muuta omenaviinaa) ja anna kiehua hetken, sitten lisää omenasiideriä ja anna kiehua, kunnes kastike sakenee ja tiivistyy puoleen. Lisää ruokalusikallinen omenasosetta ja tilkka kermaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada siankyljysten päälle. Nauti esim. ranskanperunoiden ja hyvän salaatin kera.

Klassinen Viktoriankakku

Tee kakku vatkaamalla
175 g voita ja
175 g sokeria vaahdoksi, vatkaamalla vaahtoon
3 munaa (175 g) yksi kerrallaan ja
175 g jauhoja, joissa
1-2 tl leivinjauhetta ja
hippunen suolaa.

Paistetaan 180 asteessa 20-30 minuuttia tasapohjaisessa kakkuvuoassa - tai kahdessa pienessä tasapohjaisessa kakkuvuoassa.
Voitele kakkuvuoka hyvin ja leikkaa leivinpaperista vuoan pohjalle ympyrä, joka estää kakkua tarttumasta vuokaan. Voitele myös leivinpaperi.
Jos teet vain yhden kakun, sinun pitää leikata kakku kahteen osaan.

Laita väliin mansikkahilloa. Ei kermaa, ei voivaahtoa, vain mansikkahilloa.

Nosta toinen kakunpuolikas tai kakku päälle ja sirottele päälle hienoa sokeria. Ei tomusokeria.

Taas dieetillä...

Tällä kertaa "jos kerta se skotti pystyi siihen, niin pystyn minäkin!" dieetti - elikkä, elän vedellä ja vitamiinipillereillä. Ja jugurtilla ja tuoremehulla. Perjantaisin otan rokulipäivän ja syön vähän mitä nyt teki mieli viikon aikana, jottei tunnu niin tylsältä. Olo on ihan hyvä, ja alkaa nuo mieliteotkin jättää pikkuhiljaa.

Samalla kuitenkin liityin Uhkarohkeisiin Leipojiin (Daring Bakers), Leipää Leipoviin Leideihin (no kun en nyt keksi muuta ällällä alkavaa sanaa korvaamaan babea... siis Bread Baking Babes) ja Sokerihumala-perjantaihin (Sugar High Fridays).

Opettelen vetelemään nuudeleita sormissani. Ei onnistu tavallisella vehnäjauholla. Kokeilen Manitoba Creamillä ja speltillä, joissa on enemmän valkuaista, toivottavasti syntyy sitko paremmin. Epäilen, että vaivasin sitkon pois nuudelitaikinastani... en tiennyt, nimittäin, että näinkin voi käydä 8-(

Ajattelin myös lopultakin opetella leipomaan kunnon ruisleipää kotona. Tähän mennessä ruisleipäni on ollut aivan liian hiivaista ja hapanta, kokeilen nyt Jan Hedhin ohjeiden mukaan. Pitäkää peukkuja! Juuri meni juuri uuniin, sillä luulen, että kodissani on aivan liian kylmää juuren kasvatusta varten. Tulee kuulemma hapanta kylmässä... On kyllä vähän vaikeaa, kun ei ole hajuakaan, mitenkä löysää juuren pitäisi olla ja minkä makuista ja väristä ja laista yms. Mutta jos viikon päästä tulee hyvää leipää, tiedän tehneeni oikein. Muuten pitää ruveta pähkäilemään, että missä se vika on.

Ja sitten noita karjalan piirakoita. Lempiherkkuani, enkä osaa niitä paistaa niin että hyvä tulisi. Aviomies (se tanskalainen siis) paistaa parempia piirakoita, ja panee piru taikinaan sekä munaa että vehnäjauhoja, joten kyllähän siitä kelpaa ohuita kuoria pyöritellä... luulen että omani on turhan paksuja, ja siksi ovat kovia ja vähän taikinaisia rypytyksen pohjalla.

Sitten opettelen myös leipomaan kunnon tanskalaisia viinereitä. Kun on pätevä tuomari tuossa aviomiehessä. Ruotsalaiset viinerit on kamalia, minusta suomalaiset on kuin tanskalaiset, mutta ei muistettu maistattaa miehellä kun viimeksi oltiin Suomessa käymässä. Maistoi suomalaisia munkkeja ja ihastui :-) Ei ruotsalaiset osaa munkkejakaan paistaa. Mutta kun opettelen itse, niin sitten saa kunnon viinereitä koska tahansa.

Mutta mietityttää vähän mitenkä dieetin käy... Nyt alkoi toinen  viikko ja on jo 4 kiloa pudonnut. Juon vähintään puolitoista litraa päivässä, joten ei se oikein voi olla nestehukkaakaan, ja liikun ja voimistelen, etteivät ne vähän lihakset katoaisi, joten kyllä sen rasvaa pitäisi olla. Mutta kun painan yli 100 kiloa, ja laskeskelin, että jos menee noin 1.5 kiloa viikossa, niin kyllä saa odottaa helmikuulle ennen kuin painan alle 90 kiloa. Siis jos ei lankea jouluna kaikkiin herkkuihin mitä silloin on joka puolella vapaasti tarjolla... Ajattelin pitää jouluaattona "perjantain", siis syödä mitä mieli tekee, kohtuudella - elikkä 2 dl jouluruokaa ja 2 dl namia ja leivonnaisia, ja vain sitä mitä ihan ehdottomasti on pakko saada. ;-) Siis ei glögia, ruokajuomaksi vettä vaan, ei suklaakonvehteja, eikä piparkakkuja. Piparkakut homejuuston kanssa kun on ihan mielettömän hyvää, ja voisin syödä ihan miten paljon tahansa, mutta niitä nyt saa koska tahansa, joten voin odottaa helmikuuhun ja palkita itseni syömällä pikkuisen pipareita ja homejuustoa sitten helmikuussa. Joulutortut sen sijaan ovat ihan jouluisia, eikä ne edes kiinnosta muulloin, että yksi sakara joulutortusta kuuluu siihen namikulhooni. Muutama Fazerin paras ja vihreä kuula... ei suklaata. Niitä voi sitten imeskellä koko illan ja juoda paljon hopeateetä :-)
Toivottavasti onnistun :-)

2 viikkoa ennen joulua on sitten hanukka, ja silloin on tapana syödä friteerattuja ruokia, ja meillä tavallisesti paistetaan munkkeja... niitä saattaa myös olla vaikea vastustaa. Perunalettuja, omenasosetta, turkkilaista jugurttia ja paistettu kananrintapala pääruoaksi, ja jälkiruoaksi munkkeja niin paljon kuin maha vetää... ihmekös kun painan yli 100 kiloa! LOL Tällä kertaa sitten yksi perunalettu, teelusikallinen omenaa ja jugurttia ja pala kanaa, ja jälkkäriksi 1/4 munkista. Mies saa syödä loput kanasta ja munkista. Tai koira. Saas nähdä nyt.

Maailman Leipäpäivä - taas kerran :-)

Monissa blogeissa on julkaistu tämä resepti: Pandaleipä

 No onhan siis ihan vastuttamattoman lutukaista leipää! Vihreä on värjätty matchateellä, ruskea suklaalla ja valkoinen sitten ei millään. Tee siis tavallinen vehnävuokaleipätaikina ja jaa se kolmeen osaan., ensin puoliksi, sitten otat toisesta puolesta 1/4 osan. Värjää puolet vihreäksi sekoittamalla ensin teelusikallinen matchapulveria veteen tahnaksi, ja sitten vaivaamalla tämä tahna taikinaan, kunnes väri on tasainen. Värjää sitten se 1/4 ruskeaksi kaakaojauheella samalla tavalla.

No sitten... en pidä suklaaleivästä, ja pandatkin... olisi kiva tehdä ruskeakarhuleipää...

Vois tehdä metsän pinaattileipätaikinasta, karhun vaikka ruissämpylätaikinasta... voisi siihen ihan vähän kaakaota lisätä värin vuoksi. Jos sitä on vähän, se ei maistu paljon... Kuinka paljon muuten väri vaihtelee jostain kaura- tai ohraleivästä vehnäleipään? Tai jotain porkkanaleipää? Kettuleipää porkkanataikinasta?

Vautsi!

Tämä kuva löytyi King Arthur Flourin leivontablokista... ja vaikka en olekaan kovin ihastunut köyhiin ritareihin suklaan kera (köyhät ritarit kelpaa oikein hyvin melkein minkä tahansa muun makean kanssa, mutta ei suklaan. En pidä suklaaviinereistä, pain au chocolatista enkä suklaateestäkään), tämä kuva pysäytti... ihan pakko saada maistaa. Näyttää tosihyvältä! Pääsi hihkaisu, kun kuvan näin...

Tuossa on leivottu paksu, neliskulmainen sokerikakku, joka sitten leikataan ohuiksi siivuiksi - kuin leipä - voidellaan, kahden siivun väliin pannaan pari palaa suklaata ja sitten grillataan uunissa - "voileivät" käännetään kesken grillauksen, jotta molemmat puolet saavat kauniin värin. Syödään lämpimänä vatkatun kerman kera.
Voit myös tehdä suklaalevitettä, laittaa sitä kahden paahtoleipäsiipaleen väliin ja paistaa pannulla.

Suklaalevite:

1 dl vispikermaa
150 g suklaata paloina

Sulata suklaa kermassa koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä.

Jos haluat kokeilla ranskalaista suklaaleipää, ota neljänneskilon paketti valmista voitaikinaa ja parisataa grammaa parasta tummaa suklaata mitä tiedät. Leikkaa voitaikina neliöiksi, raasta tai höylää - tai paloittele - suklaa päälle ja taita neliöt keskeltä kahtia. Voitele vispatulla munalla ja paista. Tomuta tomusokerilla ennen tarjoilua.
Jos haluat, voit korvata puolet suklaasta nutellalla tai nöttehyvällä, voit myös raastaa joukkoon mantelimassaa tai marsipaania ja raastettua appelsiininkuorta, ja ripotella munalla voitelun jälkeen päälle mantelilastuja.

Uunittomat "pikkuleivät"

Pähkinävoikiekot

7 1/2 dl tomusokeria

100 g voita

1 tl vaniljaa

3 dl maapähkinävoita

1 rkl maitoa

Vaahdota voi, tomusokeri ja vanilja, sekoita taikinaan maito.

Jaa massa kolmeen osaan. Kauli osat levyiksi leivinpaperien välissä yksi kerrallaan ja levitä kullekin levylle 1/3 pähkinävoista. Pyöritä rullalle, kuin tekisit korvapuusteja ja kääri muovikalvo tangon ympärille. Anna asettua jääkaapissa tunnin ajan. Leikkaa kovettunut tanko siivuiksi ja tarjoile.

Appelsiinipallot

7 1/2 dl tomusokeria

500 g ohuita vaniljakeksejä muruina

100 g voita, sulatettuna

2 1/2 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä

1 1/2 dl appelsiinimehutiivistettä

kookoshiutaleita tai pähkinämurskaa

Sekoita tomusokeri, keksinmurut, voi, pähkinämurska ja appelsiinimehu kulhossa tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja pyörittele pallot kookoshiutaleissa. Anna asettua jääkaapissa.

Suklaajuustopallot

2 pakettia suklaatäytekeksejä (Domino)

1 paketti tuorejuustoa (200-250 g)

2 isoa taloussuklaalevyä (voit käyttää mitä tahansa suklaata)

Murusta suklaakeksit kunnolla, joko isossa muovipussissa kaulimella hakaten tai teholeikkurissa.

Sekoita 3/4 keksinmuruista ja tuorejuusto tasaiseksi taikinaksi, Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja anna kovettua jääkaapissa. Sillä aikaa sulata suklaa. Upota palloset suklaaseen ja nosta suklaasta loppuun keksinmuruun, ja siitä lautaselle. Anna asettua jääkaapissa vähintään tunnin.

Kaurapallot

250 g voita

2 1/2 dl sokeria

7 1/2 dl kaurahiutaleita

1 rkl vaniljasokeria

1 rkl kaakaota

1/2 dl kylmää kahvia

kookoshiutaleita

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kaurahiutaleet, vanilja, kaakao ja kahvi joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja pyörittele pallot kookoshiutaleissa. Anna asettua jääkaapissa.