Helpot tahmapullat elikkä korvapuustit toisella tavalla

vuokaan:
170 g voita
1 dl fariinisokeria
1 1/4 dl pekaanipähkinöitä murskattuna, isoina paloina

taikina:
1 paketti voitaikinaa

täyte:
2 rkl voita, sulatettuna
3 tl kanelia
2 1/2 dl rusinoita tai suklaanpaloja
1 3/4 dl fariinisokeria

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Laita 12 kolon muffinssipelti leivinpaperilla suojatulle uunipellille. "Tahma" valuu yli ja sotkee uunin, jollet tee näin.
Sekoita voi ja fariinisokeri ja jaa seos muffinssivuoan koloihin. Jaa pekaaninpalat koloihin myös.

Levitä voitaikina leivinpöydälle ja kauli n. 60x40 sentin levyksi.
Voitele levy sulatetulla voilla, ripottele päälle sokeri, kaneli ja rusinat, suklaa tai mitä nyt käytätkään.
Rullaa levy rullalle, leikkaa 12 osaan ja nosta viipaleet muffinssivuokaan, leikkauspinta ylöspäin.

Paista puolisen tunita, kunnes pullat ovat kullanruskeita, anna jäähtyä viitisen minuuttia ja kumoa pannu leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Nosta lusikalla pekaanikaramelli vuokien pohjilta ja pelliltä pullien päälle ja anna jäähtyä.
-----------------------------------------------
Muuten, kun teet tavallisia korvapuusteja, kokeile kääriä ja leikata pullat toisella tavalla: täällä neuvotaan, miten saat sydämenmuotoisia korvapuusteja.

Amish-namia

Aviomieheni on kinunnut Amish Sugar Cookies siitä lähtien kun kuuli Pennsylvanian cookie-kamppailusta. Suklaahippupikkuleivät ovat Pennsylvanian osavaltion virallinen pikkuleipä, mutta amish-väki oli eri mieltä ja vaati, että Amish Sugar Cookies valitaan "modernin" suklaahippuleivän tilalle - sokerileipiä kun on leivottu jo 1600-luvulta lähtien Pennsylvaniassa...

Tarvitset

2 1/2 dl öljyä
4 dl sokeria
2 suurta munaa
1 tl ruokasoodaa
2 1/2 dl piimää, kirnupiimää tai hapanta kermaa
9 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl vaniljaa

Sekoita sooda piimään.
Vatkaa öljy, sokeri ja munat vaahdoksi.
Sihtaa jauhot, leivinjauhe, suola ja vanilja yhteen.
Lisää soodapiimä ja jauhot vuorotellen munavaahtoon tasaiseksi taikinaksi.
Peitä kulho muovikalvolla ja anna taikinan seistä jääkaapissa yön yli.
Nosta taikinasta ruokalusikallisia paperoiduille pelleille. Paista 200 asteessa 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Amish-sokerileipiä ei tavallisesti kuorruteta, mutta amerikkalaiset pitävät kuorrutuksesta...

Kuorrutus:

3/4 dl voita, sulatettuna
5 dl tomusokeria
1 tl vaniljaa
2-3 rkl kermaa

Vatkaa kaikki ainekset yhteen. Kuorruta jäähtyneet pikkuleivät.


Amish karamellipiirakka

kaksi piirakanpohjaa

7 1/2 dl fariinisokeria
7 1/2 dl vettä
2 rkl voita
2 1/2 dl jauhoja
7 1/2 dl maitoa
6 munankeltuaista

Kiehauta fariinisokeri, vesi ja voi ja keitä seosta pari minuuttia. Vatkaa munat, maito ja jauhot suurukseksi, jonka sekoitat hitaasti kiehuvaan siirappiin. Anna jäähtyä hieman ja täytä piirakkakuoret.

Tee munanvalkuaisista marenki 1 dl sokerin kera ja peitä täyte. Paista n. 15 minuuttia 200 asteessa, kunnes marenki on ruskettunut.

Ruotsalaiset on hassuja...

Ensinnäkin Tina-kokki selitti että on paljon helpompi ostaa kaupasta valmispulveria, kun tekee lettutaikinaa ja friteeraustaikinaa... Siis... lettutaikina on munia, maitoa, suolaa ja jauhoja, ja friteeraustaikina oikeastaan vaan jauhoja, vettä ja mausteita... Ei paljon helpompia ohjeita ole olemassa, eikä varmasti tarvitse valmispulvereita, että selviää näistä.
Mutta pahempi juttu oli se, kun Tina teki lohitartaria - kevyesti paistettuna.

Leila, toinen ruotsalainen tv-kokki, selitti, että vaniljaa saa vaniljaorkidean pistilleistä ja että cornflakes-suklaanamit on "hyvä tapa saada lapset syömään aamiaismuronsa". Minusta, joka olen hyvin köyhästä perheestä, maissihiutaleet ovat jo itsessään namia, jota lasten ei välttämättä tarvitse syödä, jos eivät halua. Syököön kaurapuuroa, kuten Markus-setä sanoi!

Nyt sitten Niklas esittää "päärynä- crepes suzette"... *jupsukki* Crepes Suzette on kreppejä appelsiinin kera, vain appelsiinin kera, ainoastaan appelsiinin kera, ei ilman appelsiinia, ei muita hedelmiä appelsiinin kanssa, ei calvadosta, appelsiinia!

Sitten pitäisi todella kokeilla tehdä itse mämmiä... Eikö olekin jänskää, että mämmiseuran puheenjohtaja on nimeltään Ahmed Ladarsi... Syntyperältään Tunisialainen, entinen Italian lähetystön kokki... ja kaveri vielä perustikin mämmiseuran! Olen muuten huomannut, että Lähi-idästa tulleet pitävät kovasti mämmistä. Kun olin pääsiäisen seutuihin gynekologilla, joka tuli sieltä päin, tiedusteli hän suomalaiselta hoitajalta, josko tämä oli löytänyt lisää mämmiä kaupasta - se menee nimittäin nopeasti täällä päin... Myös tanskalainen mieheni rakastaa mämmiä.

Ylen ruotsalaisilta sivuilta löytyi tämä leijonakakkukin... miksiköhän se on leijonakakku? Mitä tekemistä suklaalla ja kirsikoilla on leijonien kanssa? Ehkä reseptin nimeäjän mielestä leijonat on parasta ja suklaa ja kirsikat myöskin. No jaa...

Itsetehty pasta onnistuu jo ihan hyvin, ja tuore pasta onkin jo ihan tekemisen arvoinen asia.
Mutta kahta en osaa; viinereitä ja ruisleipää... Ne kun oppisi tekemään... jupsukki!

Muuten, miksei ole mitään hyvännäköisiä low-carb blogeja? Miksi kaikki mahtavat ruokakuvaajat kuvaavat ihania jälkiruokia ja riisiä, pastaa, perunoita, viljaa...?
Tämäkin chilikana vuohenjuustolla ja pekonilla pinaattipedillä, ilman punajuuria, olisi tosi hyvää ja kaunista ja vähähiilihydraattista.
Ja se chilimarinoitu meksikolainen liha, joka tarjoillaan smetanan ja ihanan salsan kera, sekin olisi kaunista ruokaa.

Tänään katselin Floydin ruokamatkaa Espanjasta, ja hän valmisti espanjalaisella lipeäkalalla täytettyjä paprikoita, etikassa keitettyjä pyitä ja ratatouillea. (Rottatouille-filmin Remy-rotta tekee ratatouillea, tai oikeastaan "confit byaldi" -ruokaa, kauniisti kerrostettua, ja se on ihan hyvää Atkinssin kannalta. Ja kaunista.)

Kirjoitin muuten ylös myös suklaa-kookoskeksien reseptin ylen tekstiteeveestä...
200 g voita ja 1 3/4 dl fariinisokeria vaahdotetaan, 3 dl kaurahiutaleita, 1 dl kookoshiutaleita, 3 dl vehnäjauhoja, 1/2 tl hirvensarvisuolaa ja 125 g suklaata sekoitetaan vaahtoon, taikina pyöritellään palloiksi ja paistetaan. En saanut ylös paistoaikoja, mitä suklaalle pitäisi tehdä, sulattaa vai raastaa vai pilkkoa, ja millä lämmöllä paistetaan. Enkä osaa pysäyttää "pyöritystä" tekstiteeveessä... Sanovat, että senkun vain painaa jotain numeroa, mutta yleensä se alkaa pyörittää ja sekoittaa koko jutun... kivaa.
Joka tapauksessa, ei yhtään vähä-hiilihydraattista.

Tabboulehinkin resepti löytyi. Me tehdään tätä pilkkomalla paljon persiljaa ja jonkun verran tomaattia, ja maustamalla suolalla ja pippurilla. Ilman bulguria ja sipulia ja salaattikastikkeita. Ihanaa on. Ja vähä-hiilihydraattista.

Sitten rakastan crab cakesien ulkonäköä, mutta en syö mereneläviä. En kalaa, en äyriäisiä, en mustekalaa, enkä simpukoita tai muutakaan sellaista. Merilevää syön. Saa riittää. Jostain kumman syystä en ole uhrannut merenelävien korvaamiselle ajatustakaan, ennen kuin ruotsin televisiossa vieraillut kokki selitti, että taikinaan voi laittaa ihan mitä vain, vaikka kinkkua tai kananrippeitä...

Joten etsin "ham cakes" reseptin.
Otetaan kinkkua noin 5 dl - joulukinkun rippeet kelpaa oikein hyvin.
2 1/2 dl perunamuussia - n. 2-3 perunan muussi
iso sipuli silputtuna (jos et pidä sipulista - kuten en minäkään - jätä pois)
2 isoa munaa
2 tl sinappia
1 rkl worcestershire-kastiketta
1/4 rkl mustapippura

Sipuli paistetaan ja sekoitetaan muussiin ja kinkkuun. Munat vatkataan mausteiden kanssa ja sekoitetaan muussiin.
Taikinasta tehdään 16-18 palloa, jotka litistetään vähän ja pannaan jääkaappiin asettumaan.
Pannulla lämmitetään öljyä ja voita, jossa kakkuset paistetaan rapeiksi ja kullanruskeiksi.
Voit halutessasi leivittää kakkuset korppujauhoissa.

Tuo nyt ei ole vähähiilihydraattista, mutta varmaan todella hyvää.

Tässä on tosi söpösiä sydämenmuotoisia muffinsseja. Muoto saadaan työntämällä paperi- ja metallivuoan väliin noin sentin kokoinen foliopallo. Se työntää paperivuoan taikinaan niin, että muoto syntyy.

Ja muuten saa tosi meheviä skonsseja, kun sekoittaa taikinaan hedelmiä tai marjoja. Ystävänpäivä-brunssille voi laittaa taikinaan mansikoita. Söpöä.

Lisää kinuskia, karamellia yms.

Murokakkuja paahdettujen päärynöiden ja kuuman kinuskikastikkeen kanssa.

Murokakut:
6 dl jauhoja
3/4 dl fariinisokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
150 g voita kuutioina
1 iso muna
1 dl vispikermaa

täyte:
6 päärynää; kuorittuna, puolikkaina ja n. 1/2 sentin siivuina
3 rkl fariinisokeria
3 rkl voita

kastike:
100 g voita
1 dl kermaa
2 dl fariinisokeria

Tarjoiluun:
kermavaahtoa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Päällystä leivinpelti leivinpaperilla.

taikina:
Sekoita jauhot, 3/4 dl sokeria, leivinjauhe ja suola sekä 150 g voita muruiksi.
Vatkaa muna ja 1 dl kermaa sekaisin. Lisää neste voimuruihin ja sekoita taikinaksi.
Taputtele taikina leivinpellille noin 2-3 sentin levyksi ja jaa kuuteen neliöön. Siirrä paloja niin että ne saavat vähän lisää tilaa ja paista kunnes kullanruskeita. (10-15 minuuttia)

täyte:
Sekoita päärynänsiivut, voi ja sokeri täytteeseen uunivuoassa ja paista uunissa noin 15 minuuttia, kunnes päärynänpalat ovat pehmeitä ja ruskettuneet.

kinuskikastike:
Sekoita 100 g voita, 1 dl kermaa ja 2 dl fariinisokeria paksupohjaisessa kattilassa ja keitä kunnes sokeri on sulanut. Anna kiehua, kunnes kastike sakeentuu, noin 5 minuuttia.

Tarjoiltaessa:
Halkaise murolevyt kahtia. Nosta pohjille kinuskikastiketta, päärynäkompottia ja kermavaahtoa, valuta kinuskikastiketta päälle ja peitä murolevyn "kannella".
----------------
kardemumma-karamellikakku ruskistetulla voikuorrutuksella

150 g voita
3 dl sokeria
1/2 tl suolaa
1 dl karamellisiirappia (ohje seuraa)
2 munaa
vanilja-aromia
5 dl jauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
2 1/2 dl maitoa
1/2 tl kardemummaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele ja jauhota pyöreä kakkuvuoka.

Vaahdota voi, sokeri, suola ja kerma.
Vatkaa karamellisiirappi ja vanilja taikinaan.
Lisää munat yksi kerrallaan, hyvin sekoittaen.
Sihtaa jauhot ja leivinjauho ja sekoita 1/3 jauhoista taikinaan. Lisää 1/2 maidosta, 1/3 jauhoista, loput maidosta ja loput jauhoista. Sekoita vielä nuolijalla jotta taikina on hyvin sekoittunut, eikä sinulla ole jauhotaskuja kulhon pohjalla.
Pasita 45 minuuttia.

(Jos et pidä kardemummasta, jätä se pois.)

Karamellisiirappi

5 dl sokeria
1 dl + 2 1/2 dl vettä
vähän hiutalesuolaa

Paksupohjaisessa kattilassa paahda sokeri ja 1 dl vettä. Paahda, kunnes sekoitus on tumman meripihkan väristä. Älä koske paahtuvaan sokeriin. Kun sokeri on halutun väristä, kaada vesi kattilaan. Sokerimassa pärskyy ja pihisee, kuumaa vettä räiskyy, joten suojaa käsivartesi. Sekoita kunnes karamelli on sulanut veteen, ja keitä, kunnes siirappi tiivistyy. Sen pitäisi olla enemmänkin kuin sokerivesisiirappia tai vaahterasiirappia kuin ruskeaa siirappia.
Ripottele hiutalesuolaa päälle.

Pidä varmuuden vuoksi kulhollinen jäävettä lieden vieressä, jos poltat itsesi sokerilla.

Kuorrutus ruskistetusta voista

12 rkl voita
450 g tomusokeria
4-6 rkl vispikermaa
2 tl vanilja-aromia
2-4 tl karamellisiirappia
hiutalesuolaa maun mukaan

Ruskista voi kullanruskeaksi. Varo polttamasta sitä. Siivilöi kankaan läpi kulhoon, anna jäähtyä.
Ala sekoittaa tomusokeria voihin, kunnes seoksesta tulee niin paksua, ettet saa lisättyä enää sokeria. Lisää kermaa ja/tai karamellisiirappia, ja jatka, kunnes kaikki sokeri on seoksessa. Mausta suolalla.

---
Muuten, tässä helpompi tapa tehdä Dulce de Lecheä kotona: Avaa purkki, kaada se piirakkavuokaan, peitä foliolla ja paahda vesihauteessa 220 asteessa 1 h - 1 h 15 min, kunnes kullanruskeaa reunoilta. Vahdi, ettei vesi kiehu kuiviin. Vatkaa kylmäksi.

Leipää ja muuta

Näin eilen ensimmäistä kertaa Camilla Plumin... satuin zappailemaan ftvlle ja sieltä sattui tulemaan sarjan kolmas osa. Toivon, että ftv näyttää loput kolme osaa, ja että satun muistamaan koska ne tulee... Varsinkin se osa, jossa hän leipoo ruisleipää... Tanskalainen ruisleipä on melkein yhtä hyvää kuin suomalainenkin (sanoo Ketutar, joka on naimisissa tanskalaisen miehen kanssa)

Tanskan tvn kotisivuilla on ainakin vielä sarjan osat videona, mutta tanskantaitoni on edelleen aika kehno. Mutta ylen kotisivuilla on reseptit suomeksi. Rakastan leipää :-)

Täällä on aikatavalla leipää myöskin - englanniksi. Voin yrittää kääntää ohjeita sitä mukaa kun kerkiää.

Crumpets - englantilaiset teekakut.

7 1/2 dl maitoa
1 tl sokeria
2 tl kuivahiivaa
30 g voita
1/2 kiloa jauhoja
1 tl suolaa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sulata hiiva vähään maitoon. Sekoita jauhot ja suola, sekoita sitten jauhoihin maito ja voi, sitten hiiva. Sekoita sileäksi taikinaksi. (Taikina on hyvin pehmeää, lähes juoksevaa. Ei siis mitään pullataikinaa.  Ajattelen vähän vohvelitaikinaa.) Peitä ja anna nousta 1-1 1/2 tuntia. Kohoamisen jälkeen taikinan pitäisi kuplia. Kaada se kannuun. Jos taikina ei halua valua kannuun, lisää vähän maitoa.

Paista crumpetit lättypannulla. Voitele painautumat voilla ja täytä ne taikinalla. Taikina kohoaa paistettaessa ja crumpettien pitäisi kohota noin sentin yli lettupannun reunan. Paista noin 6-7 minuuttia. Pinnan pitäisi saada koloja ja kuivua, vähän kuin lettuja paistettaessa. Käännä crumpetit ja paista toiselta puolelta noin 2 minuuttia. Jos pinta tulee liian tummaksi, vähennä lämpöä.

Ruotsissa crumpetteja kutsutaan skonsseiksi, mutta skonssit on jotain ihan muuta. Skonssit ovat "pikaleipää", siis kohotettu leivinjauheella, ja ne paistetaan uunissa.

Crumpetit EIVÄT ole sama asia kuin "English muffin", vaikka ne ovatkin hyvin saman kaltaisia, ja USAmerikkalaiset tavallisesti kääntävät crumpetit englantilaisiksi muffineiksi. Englantilaiset muffinit ovat leipämäisempiä, crumpetit vähän vohvelimaisia.

Englantilaiset muffinit

450 g jauhoja
1 tl suolaa
2 1/4 dl maitoa
2 rkl vettä
1 tl sokeria
2 tl kuivahiivaa

Lämmitä maito ja vesi kädenlämpöiseksi. Lisää sokeri ja kuivahiiva, sekoita ja anna hiivan käynnistyä. Kun neste alkaa kuplia, voit jatkaa.
Sekoita jauhot ja suola kulhossa, tee jauhoihin kuoppa keskelle ja kaada hiivamaito syvennykseen. Sekoita pehmeäksi taikinaksi. Kaada taikina leivinpöydälle ja vaivaa sitä noin 10 minuuttia.
Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Jauhota leivinpöytä ja kauli taikina noin sentin paksuiseksi. Leikkaa siitä pyöreällä piparkakkumuotilla (tai lasilla) pyörylöitä. Toista kunnes kaikki taikina on käytetty. Nosta muffinit jauhotetulle leivinpellille, ripottele vähän jauhoja päälle ja anna nousta noin puoli tuntia.
Paista muffinit paistinpannulla voissa molemmin puolin.

suklaapiirakkaa ja lisää toffeeta 8-)

Suklaapiirakkapohja
(riittää kolmeen piirakkaan... 8-D

250 g voita
150 g tomusokeria
50 g hienonnettuja hasselpähkinöitä
2 tl kanelia
2 munaa
400 g jauhoja
2 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa voi vaahdoksi, lisää sokeri, pähkinät ja kaneli ja sekoita.
Lisää munat yksi kerrallaan.
Sihtaa mukaan jauhot, leivinjauhe ja kaakao.
Sekoita kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet. Pyöräytä taikina palloksi, kääri muovikalvoon ja anna asettua yön yli jääkaapissa.

1) suklaa-karamellipiirakka

Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Kauli 1/3 piirakkataikinasta ympyräksi ja vuoraa piirakkavuoka. Paista noin 15 minuuttia.

Tee karamellitäyte:

200 g sokeria
2 1/2 dl vispikermaa tai crème fraichea
50 voita
2 munaa ja 1 munankeltuainen
2 1/2 rkl jauhoja

Paahda sokeri paksupohjaisessa kattilassa kullanruskeaksi. Lisää kerma ja voi. Sekoita kunnes ainekset ovat sulaneet ja sekoittuneet. Aseta syrjään.
Vatkaa munat ja keltuainen, lisää jauhot. Kaada karamelliseokseen ja levitä piirakkapohjalle. Paista n. 15 minuuttia.
Anna jäähtyä.

tee suklaamousse:

3 dl vispikermaa
250 g suklaata (maitosuklaata, tummaa suklaata, valkosuklaata, mitä tahansa suklaata, josta pidät.)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa, anna sen jäähtyä hiukan (sen pitäisi olla noin kädenlämpöistä, ei lämpimämpää) ja käännä se kermavaahtoon.
Kaada suklaavaahto jäähtyneen kinuskin päälle ja tasoita. Anna jähmettyä noin tunnin ajan jääkaapissa.

Koristelu:

Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla ja voitele se.
Paahda 100 g sokeria kullanruskeaksi ja kaada se voidellulle paperille. Anna jäähtyä. Murra jäähtynyt karamelli paloiksi, jotka asettelet suklaavaahdolle - tai vaahtoon.


2) Toffeepiirakka

3-4 rkl voita
3 dl fariinisokeria
7 1/2 dl kokomaitoa tai kahvikermaa
2 munaa
7 rkl jauhoja
mm suolaa
1 tl vanilja-aromia
halutessa tummaa rommia

Vispikermaa

Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Kauli 1/3 piirakkataikinasta ympyräksi ja vuoraa piirakkavuoka. Paista noin 20-30 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskettua ja pohja on kuiva. Jäähdytä.

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää fariinisokeri ja keitä kunnes seos saavuttaa 104 astetta (hilloaste ;-) - seos kuplii ja tummentuu) Vatkaa joukkoon 1/2 litraa maidosta
Vatkaa kulhossa munat, jauhot ja suola, sekä loput maidosta.
Kun sokeriseos on vielä kuumaa, muttei enää kiehu, sekoita siihen munaseos ja vatkaa kunnes seos alkaa kuplia. Käännä levy pois päältä ja anna seoksen kuplia vielä kaksi minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja lisää vanilja ja rommi. Siivilöi kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaada piirakkapohjaan, tasoita pinta ja paina muovikalvo toffeen pintaan. Anna jäähtyä noin 3 tuntia jääkaapissa.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja pursota piirakan päälle. Voit halutessasi maustaa kerman, esimerkiksi rommilla, mutta se ei tarvitse lainkaan sokeria. Täyte on aivan tarpeeksi makea.

3) Missisipin mutapiirakka

Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Kauli 1/3 piirakkataikinasta ympyräksi ja vuoraa piirakkavuoka. Paista noin 25 minuuttia.

Täyte:

175 g voita
350 g fariinisokeria
4 munaa, vatkattuna
4 rkl kaakaojauhetta
150 g tummaa suklaata
3 dl kahvikermaa

Vispaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan ja kaakaojauhe. Sulata suklaa ja sekoita se taikinaan yhdessä kerman kanssa.
Kaada täyte piirakankuoreen ja paista noin 30-45 minuuttia. Taikinan pitäisi olla vielä vähän "ranskalaista" keskeltä, siis "mutaista" ;-)
Anna piirakan jäähtyä. Se on parasta seuraavana päivänä.
Koristele halutessasi vatkatulla kermalla ja suklaalastuilla.