Kermakaljaa ja hollanninkahvia

Hollantilainen kahvi, hollanninkahvi on voilla maustettua kahvia.

Tarvitset kupillisen maitoa jonka höyrytät voinokareen kanssa. Jos sinulla ei ole espresso-maitohöyrytintä (mikä lieneekään laitteen suomalainen nimi?), niin kiehauta maito voin kanssa ja vatkaa yhteen. Voi ei saisi erottua maidosta.
Kaada maito lasiin, jossa on 2 rkl suklaakastiketta ja vähän vaniljaa. Kaada lasiin espressoa. Laita "lusikaksi" kanelitanko ja koristele halutessasi kermavaahdolla.

Vähän niinkuin irlantilaisen kahvin alkoholiton versio.

Irlantilainen kahvi tehdään näin:
Lämmitä jalallinen viskilasi. Kaada lasiin sentti viskiä (irlantilaista, tietenkin) ja kolme sokeripalaa. Täytä lasi vahvalla kahvilla n. kahden sentin päähän laidasta. Sekoita varovasti että sokeri sulaa. Täytä lasi paksulla kermalla (tai vähän vatkatulla kermalla). Jotta saat kerman kellumaan kauniisti, valuta se lasiin lusikan avulla.

Kermakaljaan sitten:
(kermakalja on Harry Potterista tuttu butterbeer suomeksi.)

resepti I

paahda 1-2 tl sokeria kattilassa. Kun sokeri alkaa saada väriä, kaada päälle kupillinen maitoa. Lämmitä ja sekoita. Paahdettu sokeri "räjähtää" kovaksi karamelliksi kun kaadat maidon sen päälle, mutta sulaa maidon lämmitessä.
Kaada kuuma karamellimaito voinokareen päälle.
Halutessa koristele vaahtokarkein tai kermavaahdolla.

Voit myös lämmittää puoli litraa maitoa ja sekoittaa siihen joko

2 rkl fariinisokeria
1 tl vaniljaa
1 tl voita

tai 1 dl toffeekarkkeja

resepti II

Sulata vähän toffeekarkkeja tai toffeekastiketta ja voita mikrossa. (Tai kinuskia tai kermakarkkeja)
Lämmitä kupillinen limpparia varovasti, jotta et menetä limonadin sihinää ja sekoita sitten lusikallinen sulatettua toffeevoisekoitusta ja kermaa.

Amerikasta löytyy "kermasoodaa" (cream soda) - vaniljalla maustettua limpparia - jota kehoitetaan käyttämään reseptissä. Meiltä ei tietääkseni löydy vastaavaa. Juuriolutta (root beer) voi käyttää korvaamaan tätä kermasoodaa, mutta ei meiltä pahemmin löydy sitäkään. Inkivääriolutta (ginger ale) löytyy, ja minun käsittääkseni sitä voi käyttää, tai sitruunasoodaa. Voit myös korvata tämän sekoituksella soodavettä ja vaniljasiirappia.

Vaniljakermalimppa (Cream soda)

5 dl sokeria
2 1/2 dl vettä
1 rkl vaniljaekstraktia (tai vaniljasokeria)
kuplavettä suhteessa 1:5, kahvikermaa ja jäätä

1) tee siirappi

Keitä vettä ja sokeria kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Kiehauta. Anna jäähtyä. Lisää vanilja kun liemi on jäähtynyt. Jos käytät vaniljaekstraktia, saat limppariisi oikean, meripihkaisen värin.
Säilö vaniljasiirappi pullossa jääkaapissa. Vanha ketsuppipullo on loistava tähän tarkoitukseen.

2) sekoita limppari

Ota lasiin yksi osa vaniljasiirappia, 5 osaa kuplavettä ja loraus kahvikermaa.

Kylmää kermakaljaa saat sekoittamalla lasilliseen inkivääriolutta (tai kermasoodaa) pari lusikallista toffeekastiketta.

Alkoholipitoisen version saat lisäämällä maitopohjaisiin juomiin vähän viskiä tai muuta alkoholia josta pidät tai kaatamalla toffeeliköörin päälle vaniljalimppaa 1:7 suhteessa (siis kaksi ruokalusikallista toffeelikööriä 2 1/2 dl kahvikupissa)

Kermakaljan vaahto:
Vatkaa kermaa ja mausta se sokerilla, vaniljalla ja kirkastetulla voilla, tai kinuskikastikkeella. Nosta iso lusikallinen soodan päälle.

kolmas versio - muistuttaa vähän lampaanvillaa...

1/2 l vaniljajäätelöä
1/2 dl pehmeää voita
1/2 tl toffeearomia
1/2 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
1/2 tl muskottia
1 l omenasiideriä

Sekoita vaniljajäätelö, voi, toffeearomi, fariinisokeri, kaneli ja muskotti. Jäädytä uudelleen.
Lämmitä siideri kuumaksi. Laita lusikallinen jäätelöä kuppiin ja kaada kuumaa siideriä päälle.

Kekrireseptejä

Hirviötikkunekkuja

 

Tarvitset ison kakun ja puoli kiloa tuorejuustokuorrutusta tai voivaahtoa, jollet pidä juuston mausta.

tuorejuustokuorrutus

2 220 g tuorejuustopakettia
100 g voita
5 dl tomusokeria
1 tl vaniljaa

Notkista juusto ja voi erikseen, vatkaa ne sitten yhteen. Sekoita siivilöity tomusokeri ja vanilja seokseen.

Murenna kakku ja sekoita kuorrutukseen. Pyöritä "taikina" palloiksi, ja sitten haluamiksesi muodoiksi. Pallot sopivat hyvin kurpitsoiksi ja päiksi.

Sulata suklaa tai valmista sokerivesikuorrutus ja värjää se. Paina grillitikku kakkupalloihin ja upota suklaaseen tai kuorrutukseen. Paina tikku esim. oasis-sieneen jähmettymään.
Voit myös tehdä näistä konvehteja ja jättää tikun pois.

Kun kuorrutus on jähmettynyt, koristele tikkari.

muumio on valkosuklaata jossa kääreet merkitty sokerikuorrutuksella ja silmät on suklaatipat
Kissa ja hämähäkki on kuorrutettu tummalla suklaalla, silmät sokerikuorrutusta, hämähäkin jalat karamellinarua, kissan korvat ohuesta suklaalevystä leikatut kolmiot

Vampyyrin puraisut

1 3/4 dl voita
1 1/2 dl sokeria
1 iso muna
1/2 tl vanilja-aromia
1/8 tl manteliaromia
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1/4 tl suolaa
n. 2 dl punaista hilloa

Sekoita voi ja sokeri vaahdoksi, vatkaa joukkoon munat ja aromit. Lisää jauhot ja suola ja sekoita taikinaksi.
Pyöräytä palloksi, laita muoviin ja jääkaappiin vähintään tunniksi.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Kauli puolet taikinasta ohueksi levyksi ja leikkaa 5 cm pyörylöitä. Nosta pyörylät leivinpellille, laita tl hilloa joka pyörylälle ja nosta toinen pyörylä sen päälle. Paina pyörylöiden reunat tiukasti yhteen ja paina hammastikulla varovasti "vampyyrin puraisujälki" - kaksi reikää - joka pikkuleivän päälle. Hillon pitäisi voida kiehua vähän rei'istä ulos. Paista 10-12 minuuttia, pikkuleivät eivät saisi ruskettua. Anna jäähtyä.

Nauti samana päivänä :-)

Vampyyri-muffinssit

5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl leivinsoodaa
1/2 tl suolaa
100 g voita
2 1/2 dl piimää tai maustamatonta jogurttia
1 tl vanilja-aromia
1/4 tl manteliaromia

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Vuoraa metalliset muffinssivuoat paperivuoilla (18 kappaletta).

Sihtaa sekaisin jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola kulhoon. Lisää sokeri. Hakkaa voi joukkoon ja sekoita kunnes aineet on sekaisin.
Vatkaa munat, piimä ja aromit kevyesti ja sekoita jauhoihin kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.
Täytä muffinssivuoat ja paista n. 16-20 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kullanruskeita ja kypsiä.
Nosta paperivuoat metallivuoasta jäähtymään.

Tarvitset täytteeksi löysähköä kirsikkahilloa. Joko hankit kaupasta kirsikkahilloa ja kaadat sen kattilaan ja lisäät vähän vettä ja maissijauhoa ja kiehautat sen, ja sitten laitat tehosekoittimessa sileäksi, tai teet kirsikkatäytteen kirsikoista.

1 kg kirsikoita
3 dl sokeria
3 1/2 tl maissijauhoa
1 rkl voita
1/4 tl manteliaromia

Laita kirsikat, sokeri ja maissijauho kattilaan. Anna mehustua 10 minuuttia. Kiehauta koko ajan sekoittaen ja anna kiehua kunnes saostuu. Poista levyltä, sekoita täytteeseen voi ja aromi, sileytä tehosekoittimessa ja käytä.

Leikkaa kaikkiin muffinsseihin terävällä veitsellä kolo kanteen - jätä n. 1 1/2 sentin reunukset. Leikkaa irtileikkaamastasi osasta kansi irti. Laita kirsikkatäytettä jokaiseen muffinssiin ja paina kansi paikoilleen. Kuorruta valkoisella kuorrutuksella ja paina hammastikulla vampyyrin hampaanjäljet muffineihin ja maalaa ylimääräisellä kirsikkatäytteellä "verivanat" hampaanjäljistä.

Voit käyttää paksua sokerivesikuorrutusta, voikuorrutusta, juustokuorrutusta tai vaahtokarkkikuorrutusta.

Vaahtokarkkikuorrutus

3 3/4 dl hedelmäsokeria
2 suurta munanvalkuaista
1 dl vettä
1 tl vanilja-aromia

Sekoita kaikki ainekset (paitsi aromi) ja nosta kulho vesihauteeseen. Ala vatkata sähkövatkaimella kunnes saat paksua, sileää ja kovaa vaahtoa - n. 5-7 minuuttia. Vatkaa täydellä teholla kunnes vaahto on paksuuntunut entisestään, n. 3 minuuttia.
Poista kulho vesihauteesta, lisää vanilja-aromi ja vatkaa vaahto kylmäksi, noin. 5-10 minuuttia.

Muumiomuffinit

taikina:
1 1/4 dl mantelivoita (1 1/4 dl manteleita ja 1 rkl oliiviöljyä sekoitetaan tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa)
2 1/2 dl hunajaa
2 tl vanilja-aromia
3 dl piimää tai maustamatonta jogurttia
4 munankeltuaista
6 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl leivinsoodaa

Esilämmitä uuni 200 asteeseen
Sekoita mantelivoi, hunaja, vanilja, sokeri, piimä ja munankeltuaiset. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja sooda. Sekoita kuivat ja kosteat aineet.
Annostele taikina muffinssivuokiin ja paista. Älä sammuta uunia.
Valuta lusikallinen hunajaa jokaiseen muffinssiin ja anna imeytyä.

kuorrutus:
filotaikinaa leikattuna 2-3 sentin liuskiksi
3/4 dl voita ja rkl fariinisokeria sulatettuna

Kastele filotaikinaliuskat voihin ja pyöräytä niistä "käärinliinat" jokaisen muffinssin koristeeksi. Ala kääriä keskeltä muffinssia ja lopeta reunoille.
Ruskista filotaikina uunissa, n. 5 minuuttia.

 

Tässä todella tehokkaat toukkamuffinssit... siis että osaa olla äklöä! Olivat kuulemma vähän äklömakeitakin, elikkä vähennä sokeria muffinssireseptistä.

Karamelliverireunus

Keitä sokerista, vedestä ja punaisesta karamelliväristä nekkua, kastele lasit karamelliin ja anna valua.
Lasit saa helposti puhtaaksi antamalla niiden liota viisi minuuttia kuumassa vedessä.
Voit myös sulattaa joitain punaisia kovia karamelleja. Muista sovittaa karamellien maku yhteen juoman kanssa.
 

Voit koristella lasit näinkin: sulata suklaata ja piirrä hämähäkinverkko sulatetulla suklaalla lasin sisäpintaan.

Vampyyrin suudelma

2 osaa vodkaa
2 osaa kuohuviiniä
1 osa vadelmalikööriä

Kaada vodka ja puolet likööristä martinilasiin, kaada kuohuviini päälle ja valuta varovasti loput likööristä juoman pinnalle lusikan avulla.

Juu, juu, juustossa löytyy...

Rahkaa kotikonstein

tarvitset 3 1/2 litraa kirnupiimää, kannellisen uunivuoan, juustokankaan ja kulhon.
Kaada kirnupiimä kannelliseen uunivuokaan ja laita yön yli lämpimään uuniin (55-65 astetta)
Aamulla kannen alla pitäisi olla heraa ja rahkamöykkyjä.
Valuta rahka juustokankaan avulla. Kerää hera talteen. Sopii hyvin leipätaikinan tai keiton nesteeksi.
Anna rahkan valua noin tunti, kerää sitten kankaan kulmat ja purista rahka palloksi.
Sido kankaan kulmat yhteen ja ripusta nyytti valumaan vielä 5-6 tunniksi.
Kumoa rahka kulhoon ja nauti.
Jos haluat rasvaisempaa rahkaa, painele rahka hienon siivilän läpi ja sekoita siihen kermaa.

Intialainen paneer-juusto

2 l kermamaitoa
1-2 rkl sitruunamehua

Lämmitä maito. Juuri ennenkuin se alkaa kiehua, sekoita siihen sitruunamehu ja sekoita hyvin. Maito juoksettuu 5-7 minuutissa.
Valuta juustomassa juustokankaan avulla. Ota hera talteen.
Painele juustomassaa puulusikalla jotta saat kaiken heran pois. Purista juustomassa palloksi juustokankaan avulla, purista lisää heraa pois, sido kankaan kulmat yhteen ja anna sen valua vielä pari tuntia.

Lebnah lähi-idästä

Ota litra maustamatonta jogurttia, mausta se suolalla ja kaada juustokankaalle. Sido kankaan kulmat solmuun ja anna jogurtin  valua puulusikan varassa vuorokauden ajan.

Vihje: Sido juustokangas narulla ja naru jääkaapin ritilään, ja sijoita kulho juustonyytin alle ottamaan talteen heratipat.

Tässä pasha-ohje... oikeastaan pääsiäisresepti, mutta mitä siitä! Se on ihanaa, tämä pieni resepti on juuri sopivan kokoinen, koska pasha on täyttävää, ja oikeastaan se on juusto ;-)

Ja sitten uunijuusto... tai vasikantanssi, kuten ruotsalaiset sitä runollisesti kutsuvat.
1 l ternimaitoa (tai 6 dl vettä, 4 dl maitojauhetta ja 2 munaa)
1/2-1 tl suolaa ja sokeria maun mukaan (voi jättää pois kokonaan)

Paista 150 asteessa noin tunnin ajan voidellussa uunivuoassa kunnes juusto on jähmettynyt ja pinta ruskettunut ja syö kanelin ja sokerin kera, tai marjojen, tai hillon ja kermavaahdon kanssa, kuten ruotsalaiset

 

 

Tofu - vegaanijuusto?

Vegaaneille ja tofun ystäville toisenlaisen "juuston" resepti.
Lisa Lamin blogista - osat I ja II (kuvasarjoilla, englanniksi)

Tarvitset:
tehosekoittimen
vispilän
2 suurta kulhoa
suuren kattilan
painon tofua tiivistämään. (Iso kivi muovipussissa kelpaa hyvin.)
tofumuotti
juustokangas
siivilä

1/4 kg soijapapuja
1/2 rkl maissijauhoja
runsas 1 tl kipsiä (mineraali, jota tarvitaan tofun kiinteyttämiseen. Sitä voi ostaa kaupasta josta saa kiinalaisia ruokatarvikkeita. Pussissa lukee "gypsum powder". Se on kalkkisulfaattia ja minun käsittääkseni samaa ainetta kuin se valkoinen kipsijauhe kuvataidetunneilta... Ei siinä ole mitään vaarallista, mutta jos hirvittää, käytä nigaria. Nigari on magnesiumkloridia, japanilaista... vähän niin kuin merisuolaa. Nigari ei toimi aina ja sillä tofusta tulee kovempaa, murenevampaa, kipsillä saat pehmeää ja sileää tofua. Voit myös käyttää Epson-suolaa tai sitruunamehua. Sitruunamehulla tofusta tulee todella kirpeää, joten älä käytä sitruunamehua, jollet aio käyttää tofuasi johonkin sitruunaiseen.)
kylmää vettä (kaksi desiä jokaista soijapapudesiä kohden. Muista kuitenkin että liotat maissijauhon ja kipsin osaan tätä vesimäärää)
Jos haluat, voit korvata maissijauhot ja kipsin sitruunamehulla. Tarvitsen 1 sitruunan mehun 100 g papuja varten.

1. Huuhtele soijapavut.
2. Sekoita vesi ja pavut tehosekoittimessa - yksi kupillinen papuja, kaksi kylmää vettä ja sekoita sileäksi. Kaada seos kulhoon. Toista kunnes olet jauhanut kaikki pavut. (Sinulla pitäisi olla noin desin verran vettä jäljellä, jotta voit sekoittaa siihen jauhot.)
3. Siivilöi soijavesiseos (japanilaiselta nimeltään go) juustokankaan läpi kattilaan. Nosta juustokankaan kulmat yhteen ja purista kaikki neste irti. Nyt sinulla on juustokankaassa soijapavun muruja; soijalesettä eli okaraa. Säästä tämä. Kattilassa oleva neste on soijamaitoa.
4. Lämmitä soijamaito. Kun soijamaito lämpiää, sekoita kipsi ja maissijauho jäljellä olevaan veteen. Juuri kun maito alkaa kiehua, ota se levyltä, kuori vaahto maidon päältä, sekoita kipsi- ja maissijauhovettä ja kaada maito kulhoon, nopeasti ja korkealta. ÄLÄ SEKOITA TOFUA TÄSSÄ VAIHEESSA. Kuori vaahto kulhosta varoen ettet saa seosta liikkeeseen. Peitä kulho ja nosta lämpimään paikkaan vartiksi.
5. Laita tofumuotti valmiiksi. Kostuta puinen muotti ja juustokangas ja vuoraa muotti juustokankaalla. Jos sinulla ei ole tofumuottia, juustomuottia tai pashamuottia, tavallinen tiheä siivilä kelpaa.
6. Lusikoi juoksettunut soijamaito muotteihin. Anna valua hetki. Nyt sinulla on silkkitofua.
7. Nosta juustokankaan reunat tofun päälle, laita muotin kansi paikoilleen ja paino kannelle. Voit käyttää kannen sijasta esim. lautasta ja painona vaikka isoa säilyketölkkiä. Tärkeää on, että kansi pystyy vajoamaan sitä mukaa kun tofu tiivistyy, ja että paino seuraa mukana. Anna seistä. Kuinka kauan riippuu siitä kuinka tiivistä tofua haluat. 3-4 tunnin jälkeen tofu on vielä aika pehmeää, 5 tunnin kuluttua tofu on tiivistä. Se voi seisoa pitempäänkin, jos haluat kovempaa tofua.
8. Kumoa tofu muotista ja kuori juustokangas irti tofusta.

Voit käyttää tofun suoraan tai säilyttää sitä jonkin aikaa jääkaapissa. Tofu kuulemma imee itseensä vettä, joten jos säilytät sitä marinadissa tai vedessä, kuten joskus käsketään, tofusi pehmenee.

Monet liottavat soijapapuja yön yli ennen jauhamista ja jotkut keittävät vesi-papu-seoksen jauhamisen jälkeen, ennen soijamaidon ja -leseen erottamista. Soijapavun kuoressa on haitallisia aineita, jotka häviävät lämmittämällä. Toiset luottavat siihen, että tofusta ja okarasta häviävät myrkyt ruoanvalmistuksen yhteydessä.

Kuuman koiran vaatteet

Chicagolainen kuuma koira:
unikonsiemensämpylä, "Vienna"-merkkinen makkara,
tomaattia, sipulia, tillikurkun neljännes ja pieniä vihreitä chilipippureita,
pikkelsiä, keltaista sinappia ja hiukan sellerisuolaa.

New Yorkissa kuuma koira tarjoillaan joko sipulikastikkeen tai hapankaalin kera.

Usein koirat tarjoillaan pavuttoman chilin ja kaalisalaatin (coleslaw) tai juustoraasteen kera,
ja lisäksi saa sinappia ja raakaa sipulisilppua, jos haluaa.

Hapankaalin ohje

Coleslawn ohje (vaikka luulen, että olen mieheni mainion reseptin joskus itsekin julkaissut...)

Vaahtera-bourbonketsuppi

3/4 kg tomaattipyreetä
1 dl vaahterasiirappia
1 tl suolaa
1 rkl bourbon viskiä
1 tl mustapippuria
7-8 kardemummaa
1/2 tl korianteria
1/2 dl omenasiideriviinietikkaa
1 tl fish sauce

26 oz tomato purée
1/2 c. maple syrup
1 tsp kosher salt
1 Tbsp bourbon
1 tsp black peppercorns
7-8 cardamom pods
1/2 tsp coriander seeds
1/4 c. cider vinegar
1 tsp kalakastiketta (fish sauce) tai anjovista muussattuna

Kiehauta tomaatit, siirappi, viski ja suola. Kääri pippurit, kardemumma ja korianteri sideharsoon paketiksi ja lisää joukkoon. Keitä muutama tunti, kunnes ketsuppi tiivistyy ja tummenee. Lisää etikka ja kalakastike, sekoita ja purkita.

Amerikkalainen keltainen sinappi; pallokenttäsinappi

4 rkl sinappijauhetta
1 dl vettä
3 rkl etikkaa
1/2 tl jauhoja
suolaa
1/8 tl kurkumaa
hyppysellinen valkosipulijauhetta
hyppysellinen paprikaa

Sekoita kaikki ainekset kattilassa, vatkaa sileäksi ja keitä 5-10 minuuttia, koko ajan sekoittaen.
Anna jäähtyä kannen alla, purkita ja säilytä.

Makea kurpitsapikkelsi

1 1/2-2 kg kurpitsaa tai kesäkurpitsaa, sentin siivuina
2-2 1/2 kg sipuleita, siivuina
1 dl suolaa
1 1/2 dl sokeria
5 dl etikkaa
5 dl omenasiideriviinietikkaa
2 tl sinapin siemeniä
1-2 tl sellerinsiemeniä
1-2 tl kurkumaa
1 paketti pektiiniä

Kerrosta kurpitsa ja sipuli suolaten jokainen kerros isoon kulhoon. Anna mehustua 3 tuntia, huuhtele lävikössä kylmällä vedellä. Nosta lautanen ja paino kurpitsan ja sipulin päälle, ja anna valua muutama tunti lävikössä.

Kiehauta loput ainekset (paitsi pektiini) ja kun liemi kiehuu, lisää kurpitsa ja sipuli. Kiehauta pikkelsi, ja anna sen sitten jäähtyä.
Soseuta tehosekoittimessa hienoksi massaksi.
Kiehauta vielä kerran, lisää pektiini ja purkita.

Pikkelssiä joka kelpaa Piccalillistä

Mielenkiintoisia kurkkureseptejä

Tillikurkut
4 l vettä
6 rkl karkeaa suolaa
18-20 avomaankurkkua
8 valkosipulinkynttä, kuorineen, mutta kevyesti murskattuna
1 tl kanelia
1 tl keltaisia sinapinsiemeniä
1 tl korianteria
1 tl tilliä
1 til fenkolia
muutama mausteneilikka
6 laakerinlehteä
iso nippu tilliä latvoineen

Kiehauta n. 1 l vettä suolan kanssa, kunnes suola on liuennut. Lisää loput vedestä.
Pakkaa pestyt kurkut kolmeen isoon (litran) kurkkupurkkiin tiukasti, ja pakkaa valkosipuli ja mausteet tasaisesti kurkkujen väliin pakatessasi purkkeja.
Kaada suolavesi kurkkuihin niin että kurkut peittyvät. Kansita.
Säilytä viileässä ja pimeässä kolme päivää. Maista. Kun kurkut maistuvat hyvältä, siirrä purkit jääkaappiin.

New Yorkilainen sipulikastike
2 rkl kasviöljyä
2 sipulia, ohuina viipaleina
1/2 dl ketsuppia
hippunen kanelia
1/2 tl chilipaprikaa
tujaus chilikastiketta
hitunen suolaa
1 dl vettä

Kuullota sipulit öljyssä. Sekoita joukkoon loput ainekset, sekoita, kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Tarjoile.

Hot dog chili

1 kg jauhelihaa
1 tl kuminaa
1 valkosipulin kynsi murskattuna
1 tl paprikaa
1 tl oreganoa
1 purkki Manwich Saucea (resepti seuraa)
5 dl vettä
2 1/2 dl fariinisokeria
3 rkl chilipippuria
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 isoa sipulia viipaleina
2 1/2 dl ketsuppia

Manwich Sauce

1/4 kg purkki paseerattua tomaattia
2 1/2 dl ketsuppia
1 rkl hienonnettua sipulia
1 rkl vihreää paprikaa hienonnettuna
1 tl suolaa
1/2 tl valkosipulijauhetta
1/4 tl sinappia
1/2 tl chilijauhetta
1/4 tl sellerinsiemeniä

Sekoita ensin kaikki "kuivat" ainekset, sitten sekoita "märät" ainekset "kuiviin" aineksiin. Sekoita hyvin. Älä käytä tehosekoitinta. Säilytä seos purkissa.

Paista jauheliha, lisää kaikki ainekset, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.

 makkarakoju 1600-luvulta Saksasta...

ja mikäs rouvalla onkaan kädessään?

Kylmä koira

Löysin tällaisen ihanan saksankielisen videon: kuinka valmistat kylmän koiran.

Tässä poikien resepti:

266 g kookosrasvaa
200 g tomusokeria
40 g kaakaota
hyppysellinen suolaa
1 tl vanilja-aromia
1 tl rommiaromia
122 g munankorviketta
paketti butterkeksejä

Sulata kookosrasva. Sekoita muut ainekset hyvin, sitten lisää jäähtynyt kookosrasva ja sekoita hyvin.
Ota pitkulainen kakkuvuoka (minä sanon sitä leipävuoaksi, koska meillä siinä tehdään paahtoleipäleipä ja tanskalainen ruisleipä, eikä paljon muuta.) ja vuoraa se leivinpaperilla. Laita vuokaan kerros suklaataikinaa, sitten kerros keksejä, suklaataikinaa, keksejä, ja viimeiseksi suklaataikinaa.
Laita jääkaappiin jähmettymään kuudeksi tunniksi. (Ja sillä aikaa voi miekkailla keittiövälineillä ja silittää kissaa ja soittaa pianoa ja siivota keittiön...)

Joo... munankorviketta? Siis...? No, joo.

Tässä saksalainen resepti vähän normaalimmilla [normaalimmallilla... normaalimmammilla... täh? Kuten Nanny Ogg sanoi, "osaan tietysti kirjoittaa 'banaani', en vain tiedä koska lopettaa... (bananananana)] aineksilla.

250 g kookosrasvaa
2 munaa
100 g sokeria
1 rkl vaniljasokeria
50 g kaakaota
4 rkl maitoa
50 g jauhettuja manteleita
300 g saksalaisia voikeksejä. (Tai ihan mitä tahansa tavallisia keksejä. Voit käyttää marie-keksejä. Saksalaiset "butterkekse"t on neliskanttisia... Saattaisi löytyä sieltä saksalaisesta halpaketjusta.)

Kookosrasva sulatetaan. Munat vatkataan. Sokeri, vanilja ja kaakao sekoitetaan maitoon. Kaikki ainekset sekoitetaan.
Vuoan voi vuorata myös alumiinifoliolla. On vähän siistimpää ja tulee nätimpi lopputulos. Voit myös käyttää muovikalvoa.

Sitten löytyy ohje, jossa käytetään "paketillinen kookosrasvaa", 6 rkl kaakaota, 6 rkl tomusokeria, 4 rkl maitoa ja 2 munaa. Toisessa ohjeessa neuvotaan käyttämään 250 g kookosrasvaa, 250 g sokeria, 1 pakkaus vaniljaa, rommiaromia, 3 munaa ja 3 rkl kaakaojauhetta. Molemmissa käsketään käyttämään kaksi paketillista keksejä. Saksalainen kylmä koira on pakattu hyvin tiheästi. Joskus vuoka on myös vuorattu kekseillä ja keksejä käytetään koristeeksikin.

Vähän "hienommassa" versiossa käytetään 375 g kookosrasvaa, 3 suurta munaa, hyppysellinen suolaa, 200 g tomusokeria, 6 rkl kaakaojauhetta, 1 rkl pikakahvijauhetta, 2 rkl Bailey's Irish Cream likööriä, 1 sitruunan kuori raastettuna ja keksien sijään 12 pientä paahtoleivän siivua (siis valmiiksi paahdettua paahtoleipää voi ostaa, mutta jos et löydä kaupasta, tee paahtoleipää ja voitele ne ja anna jäähtyä.)
Tämä versio koristellaan pinjansiemenillä ja pistaashimurskalla sekä sitruunamelissan lehdillä... Ompi vähän turhan avanseerattu minulle. :-D

Tämän kakun nimi on saksaksi Kalter Hund tai Kalter Hundschnauze (koirankuono) tai Kalter Schnauze tai Junggesellenkuchen... ei siis ihme, että Deutschmeisterit valitsivat juuri tämän reseptin ;-)

On muuten sama kuin rex-kakku tai radio-kakku.
Voit myös käyttää ohjetta kun teet jääsuklaata.

Kuten sanottu, voit käyttää ihan mitä keksejä haluat. Tässä on kuva pyörestä koirasta joka näyttää olevan tehty mantelikorpuista. Tiramisu-koira? Tirahauva?

Moutarde de Bénichon - Bénichonin sinappi

Minä rakastan leipää. Torstaina oli maailman leipäpäivä ja yksi jaetuista resepteistä oli Rosan Cuchaule. Hän esittää kaunein kuvin kuinka hän levittää leivälle "mausteista Bénichonin sinappia" - kuin mitä tahansa levitettä. SINAPPIA!!! En pidä sinapista, edes makkaran kanssa. Pikkuisen saa laittaa kastikkeeseen mausteeksi, mutta... pelkkä ajatus leipäsiipaleesta sinapilla siveltynä - eikä tuo ole edes pikkuisen sinappia mausteena lihapullien tai kinkun kanssa, ei, tuo on kuin hilloa levittäisi leivälleen... Uh!

Joten täytyi tietenkin etsiä Bénichonin sinapin ohje. Luettuani sen ymmärrän paremmin.

200 g sinappijauhetta
5 dl valkoviiniä
3 l vettä
150 g kanelitankoja
1/2 tähtianista
1 kg palasokeria (oikeastaan "kristallisoitua sokeria" - joo... Siis... )
1 l päärynäsiirappia (vin cuit)
250 g vehnäjauhoja

1. Sekoita sinappijauhe valkoviiniin ja anna seistä puoli päivää.
2. Sekoita vesi, tähtianis, kanelitangot ja sokeri, ja keitä 2 1/2 tuntia (siis hilloksi).
3. Sekoita jauhot päärynäsiirappiin ja sekoita tämä suurus sokeriliemeen. Keitä 15 minuuttia.
4. Lisää sinappiviini viinihilloon ja keitä vielä 5 minuuttia.

Siis tämä Bénichonin sinappi on oikeastaan sinapilla maustettua viinihilloa... Ei tosin kuulosta yhtään paremmalta, mutta jos pitää viinikastikkeesta ja sinapista, niin varmaan on oikein hyvää leivällä.

No... cuchaule on "sahramilla maustettu brioche"... ja minä inhoan sahramiakin.

Tämä sahramileipä sinappihillolla on kuulemma perinteinen syysjuhlan (Bénichon) alkupala Gruyèressä... Sanovat että syövät tätä hilloa aamiaisellakin. Kuulostaa ihan kuin "jouluna syödään AINA lipeäkalaa", "hapansilakkaa pitää syödä AINA kerran vuodessa", "pääsiäisenä AINA mämmiä". (No, mämmi nyt on ihan ok, pikkuisina annoksina ja sillai ;-))

P.S. Haluatko tehdä tätä, muttet löydä vin cuitia mistään? Ota 10 litraa päärynämehua (voit korvata osan omenamehulla) ja keitä kunnes sinulla on litra siirappia... et voilá!

Maailman Leipäpäivä

on tänään!

"Viimeisten kahden vuoden Maailman Leipäpäivät olivat hienoja ja onnistuneita tapahtumia. Kaikkien osallistujien ansiosta saatoin esitellä suunnattomat leipäkorit täynnä leipää kaikkialta maailmassa!
Joten olen oikein onnellinen voidessani ilmoittaa kolmannen maailman leipäpäivän, joka on taas lokakuun kuudestoista päivä.
Alkuperäinen maailman leipäpäivä - tapahtuma, joka UIB International (Union of Bakers and Bakers-Confectioners) - halusi tarjota tilaisuuden puhua leivästä ja leipojista, esitellä heidän tarinansa, tärkeytensä sekä tulevaisuutensa. Joten, leivotaan ja puhutaan leivästä taas tänä päivänä. Jokainen on täten kutsuttu osallistumaan.

Teema on vapaa, joten leivo leipä, hiivalla tai ilman, käytä hapanjuurta, kokeile eri jauhoja, lisää siemeniä ja jyviä leipääsi - sinulla on vapaat kädet!

Et ole koskaan leiponut leipää aikaisemmin? No, yritäpäs! Se on helppoa ja kun kerran olet tuntenut vastapaistetun leivän tuoksun omassa keittiössäsi, haluat kokea sen aina uudestaan.
Et tiedä mitä leipää leipoisit? Ei sinun tässä tarvitse keksiä leipäpyörää. Kokeile vaikka tätä reseptiä, tai tätä tai tätä. (Jos teet niin, älä unohda mainita mistä reseptin sait.)
Sinulla ei ole aikaa leipoa? Osta leipä lähileipomostasi ja kirjoita leivästä ja leipomosta.

odotan hartaasti nähdäkseni tämän vuoden leipäkorin taas täynnä leipää kaikkialta maailmassa.

***

Kuinka osallistut:

Lue seuraavat ohjeet huolellisesti ja seuraa niitä. Jos joku vaihe puuttuu, päivityksesi ei näy kokoonajossa.

- leivo tai osta leipä, ota kuvia ja bloggaa siitä torstaina, 16.10.2008. Kirjoita vain yksi päivitys blogia kohti.
- Päivityksen pitää olla kirjoitettu juuri tätä tilaisuutta varten ja uusi, etkä voi osallistua useampaan blogitapahtumaan samalla päivityksellä.
- linkitä tähän ilmoitukseen ja mahdollisesti myöhemmin myös kokoonajoon.
- laita tähän osoitteeseen worldbreadday(ad)gmail(piste)com sähköpostissa tulemaan
-- nimesi
-- blogisi nimi ja URL
-- reseptin nimi ja päivityksen URL
-- sijaintisi maailmankartalla
- ja tee tämä perjantaihin, lokakuun 17. mennessä

Jos olet Flickr-käyttäjä, olet tervetullut ryhmään "World Bread Day '08" lisäämään leipäpäiväkuvasi.

Yritän postittaa kokoonajon seuraavan viikon aikana.

Jos sinulla on kysymyksiä tai ehdotuksia, älä epäröi ottaa yhteyttä."