Valkea sacherkakku

Valkea sacherkakku

100 g voita
60 g tomusokeria
6 suurta munaa
100 g valkeaa suklaata
hippusellinen suolaa
100 g sokeria
100 g jauhoja

Täyte
aprikoosimarmeladia

Kuorrutus
2 1/2 dl sokeria
200 g valkosuklaata


Tee kakku:

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele vuoka ja vuoraa vuoan pohja leivinpaperiympyrällä.
Vatkaa voi vaahdoksi, lisää tomusokeri ja vatkaa vielä pari minuuttia.
Lisää munankeltuaiset kaksi kerrallaan, vatkaten keltuaiset hyvin vaahtoon. Kaavi nuolijalla kaikki voi ja muna kulhoon ja sekoita vielä kunnes kaikki on hyvin sekaisin. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita.
Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi suolahippusen kera. Kun valkuaiset ovat pehmeää vaahtoa, ala lisätä hienoa sokeria, 2 rkl kerrallaan. Käännä puolet valkuaisvaahdosta keltuaisvoivaahtoon, siivilöi jauhot taikinaan ja kääntele lopun valkuaisvaahdon kera.
Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta ja paista 40-45 minuuttia - kunnes kakkuun pistetty tikku tulee ulos puhtaana.
Anna jäähtyä. Irrota kakku veitsellä vuoan reunoista ja kumoa kakku.

Täyte:

Tee sokerisiirappia - yhtä paljon sokeria ja vettä, keitä, kunnes sokeri on sulanut. Mausta 2 rkl rommia.
Ota aprikoosimarmeladi ja laita se kattilaan. Lisää ruokalusikallinen sokerisiirappi ja kiehauta. Lisää vielä ruokalusikallinen rommia. Siivilöi marmeladi.

Jaa kakku kolmeen osaan sahalaitaisella veitsellä.
Kostuta penslaamalla sokerisiirapilla ja levitä 1/3 aprikoosimarmeladista alimmalle levylle. Laita keskimmäinen levy sen päälle ja toista penslaus ja aprikoosi. Laita "kansi" päälle, penslaa sokerisiirapilla ja lopulla aprikoosimarmeladilla. Penslaa päällinen ja reunat.
Anna kuivua sen aikaa kun sulatat suklaan päällykseen.

Kuorrutus:

Kiehauta sokeri ja 1 1/4 dl vettä ja keitä paksuksi siirapiksi. Lisää murskattu valkosuklaa ja hämmennä kunnes suklaa on sulanut. Keitä kunnes kylmään veteen pudotettu pisara muodostaa rihman sormien välissä. Jäähdytä hämmentäen.
Kuorruta kakku. Valuta kuorrutus nauhana kakun yli laidalta laidalle. Käytä sileää veistä tai pientä palettiveistä ja täytä "kolot" kuorrutuksesta. Valuta viimeisenä kierros kakun päälle reunoja myötäillen.
Anna jähmettyä tunnin ajan.
Nosta kakku tarjoilulautaselle.
 

Kanelipyörät

6 3/4 dl jauhoja
3 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
2 1/2 dl voita tai margariinia
3 1/2 dl sokeria
2 suurta munaa

lisäksi
8 rkl sokeria
2 rkl kanelia

Uuni 200 asteessa
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa. Lisää kuivat ainekset ja sekoita.
Sekoita sokeri ja kaneli pienessä kulhossa.
Pyörittele taikina 50 palloksi, pyörittele pallot sokeri-kanelissa ja laita leivinpellille. Jätä n. pikkuleivän verran väliä pallojen väliin.
Paista, kunnes pallot alkavat "repeillä" - n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Hobnobs - kaurakeksit

Siis näitä kaupasta ostettavia brittiläisiä kaurakeksejä.

5 dl vehnäjauhoja
5 dl sokeria
5 dl kaurahiutaleita
5 dl voita
1 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl kuumaa vettä
1 tl ruokasoodaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen
Sekoita kuivat aineet kulhossa
Sulata voi, siirappi ja vesi kattilassa, lisää ruokasooda nesteeseen ja sekoita kuiviin aineksiin.
Tee pienehköjä pallosia - "saksanpähkinän kokoisia" - laita pellille ja paina vähän.
Paista n. 12 minuuttia - kullanruskeiksi.

"hobnob" tarkoittaa jutustelua ja mutustelua, kevyttä kanssakäymistä ystävien kanssa teen ja keksien kera (alunperin oluen tai sherrylasillisen kera...). Hobnob tulee keski-englannin (keksi-englannin ;-)) sanoista "hobbe" - to have ja "nobbe" "to not have".

Muistuttaa hobitteja... Hob on oikeastaan pikkuinen hylly, kolo tai tappi... "Play hob with someone" on kujeilemista ja "raising a hob" on oikeastaan melun nostamista tyhjästä. Hobgoblin on sellainen ilkikurinen pikku-otus, joka "plays hob with people". Goblin tulee Ranskan Gobelin-nimestä - perhettä kuulemma vainosi ilkikurinen haamu... Saksassa on koboldeja, ja niiden nimi tulee kreikasta, jossa on kobalos-nimisiä henkiolentoja. Näistä kobaleista on ne kaikki muutkin nimet muuten johdettu, joten seuraavan kerran kun hankit gobeliinin, tiedä, että se on menninkäisten sukua ;-)

"tosioikeat" voisarvet

Uskaliaitten leipojien toinen urotyö oli leipoa voisarvia eli kroissantteja. Ihan oikeasti. Siis voitaikinasta. Siis tehdä voitaikinaa itse. En ole vielä ikinä uskaltanut yrittää tätä urotyötä. Ei se nyt ihan NIIN vaikeaa voi olla, koska useat ihmiset tekevät itse voitaikinansa, ja jotkut jopa tekevät mieluummin itse kuin ostavat kaupasta margariinitaikinaa.

"tosioikeat" voisarvet tehdään voitaikinasta, joka tehdään kolmessa osassa: ensin tehdään esitaikina ja sitten hiivataikina ja sitten siitä voitaikina.

esitaikina

1 1/2 dl maitoa
nokare hiivaa
175 g jauhoja

Lämmitä maito, sulata hiiva maitoon ja vatkaa jauhot joukkoon, jotta saat hyvin löysän taikinan. Peitä kulho leivinliinalla ja anna seistä kunnes taikina on kaksinkertaistunut, siis noin 2-3 tuntia. Tai yön yli jääkaapissa.

Taikina:

loput 50 g hiivapaketista
4 1/4 dl maitoa
800 g jauhoja
5 rkl sokeria
1 rkl + 1 tl suolaa
1 rkl voita

Mittaa kaikki ainekset valmiiksi. Liuota hiiva esitaikinaan ja vatkaa kunnes kaikki on sekaisin. Lisää puolet maidosta ja sekoita kunnolla.
Vaivaa loput aineksista taikinaan kunnes saat tasaisen, pehmeän taikinan. Anna levätä 15-20 minuuttia.
Vaivaa kunnes taikina muuttuu elastiseksi, muttei enempää.
Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, noin tunnin.
Jauhota leivinpöytä kevyesti ja kauli taikina n. 5 sentin suorakaiteeksi. Sujauta suorakaide muovipussiin ja anna levätä jääkaapissa 4-6 tuntia.

Vatkaa 625 g voita vaahdoksi, kääri muovikalvoon ja laita jääkaappiin jäähtymään. Sen ei pidä kovettua liikaa, mutta olla kylmää.

Jauhota työpöytä kevyesti ja nosta jäähtynyt taikinasuorakaide pöydälle ja kauli se n. 70x35 cm suureksi levyksi (vähän alle sentin paksuinen). Levitä kylmä voi 2/3 päälle, älä kuitenkaan ihan reunoille asti, ja taittele sitten taikina paketiksi. Nosta voi-ton 1/3 osa keskelle ja viimeinen 1/3 sen päälle. Sinulla pitäisi siis olla kerros taikinaa, voita, kerros taikinaa, voita ja kerros taikinaa.
Käännä taikinapaketti niin, että avoimet päät osoittavat sivulle, ja kauli taikina alkuperäiseen kokoon. Pidä silmällä, että taikina pysyy suorakaiteena, ja että taikinaan ei tule reikiä, eikä voi pursuile taikinasta.
Taittele taikina uudelleen paketiksi kolmasosiin ja laita jääkaappiin lepäämään 1-2 tunniksi. Siivoa leivinpöytä.
Kauli taikina uudelleen isoksi ja taittele paketiksi, laita muovipussiin ja pakastimeen. Anna levätä vähintään tunti. Jos aiot leipoa seuraavana päivänä, muista siirtää taikina jääkaappiin ennen nukkumaanmenoa, jotta se pehmentyisi sopivasti ennen leipomista.

Voisarvet leivotaan ihan samalla tavalla kuin kaikki muutkin pullasarvet. Siis kauli taikina joko suorakaiteeksi tai ympyräksi, leikkaa kolmioiksi ja rullaa aloittaen kolmion kannasta, jotta kolmion kärki jää sarven päälle.
Nosta paperoidulle leivinpellille ja venytä hiukan sarven päitä ja muovaa kaarelle, puolikuun muotoon, niin, että kolmion kärki jää sarven alle ja pysyy paistettaessa kiinni. Voisarvet kasvavat aika tavalla uunissa, joten jätä reilusti tilaa pellille.
Anna sarvien kohota pellillä viileässä n. 2-3 tuntia, mielellään kostutetun leivinliinan alla.

Vatkaa 4 suurta munaa, 4 rkl vispikermaa ja hyppysellinen suolaa tasaiseksi, voitele voisarvet tällä ja anna kuivua n. 10 minuuttia. Paista kuumassa uunissa (200 astetta) 15-20 minuuttia. Jos haluat, voit kääntää pellin puolivälissä paistoa, jotta kroissantit kypsyvät tasaisesti, mutta ei tarvitse. Voisarvet ovat valmiita, kun ne ovat lehteviä, kullanruskeita ja kevyitä.

Anna voisarvien jäähtyä ritilällä ja nauti, kun ne ovat vielä hiukan lämpimiä. Voisarvet kannattaa lämmittää uunissa 180 asteessa viitisen minuuttia, jotta ne rapeutuvat, mutta kyllä ne yleensä tulee syötyä samana päivänä. ;-)

Minusta tulee ihan hyviä voisarvia, kun kaulitsen tavallisen vehnäsämpylätaikinan levyksi, levitän päälle kylmää mutta pehmeää voita ja käännän sarviksi. Se voi siellä välissä antaa sarville ihan tarpeeksi mehevyyttä ja ilmavuutta, mutta se ei olekaan sitten Uskaliaiden Leipojien arvoista, vai mitä? ;-)

Tässä toinen ohje "ranskalaisiin voisarviin"
kinkulla täytetyt voisarvet
Matti Mattilan voisarvet
Tsajujen voisarvet

Leipää naapurista

Vaalea eestiläinen hapanleipä - Peenleib

Tee ensin taikinanjuuri:
2 dl ruisjauhoja
2 dl vettä
1/2 tl sokeria
1/2 tl hiivaa
1/2 rkl piimää

Lämmitä vesi aika kuumaksi (niin että kättä voi pitää vedessä, mutta se tuntuu kuumalta) ja sekoita kaikki ainekset. Anna seistä lämpimässä paikassa ja sekoita välillä. N. 20 tunnissa on juuri hapanta.

Taikina:
~1 kg ruissihtijauhoa
6-7 dl vettä
taikinanjuuri
1 dl piimää
2 tl suolaa
1 rkl kuminaa
1 dl sokeris
1 sitruunan mehu

Keitä vesi. Sekoita 5 dl sihtijauhoa kiehuvaan veteen. Sekoita kunnes taikina on sileää ja vaaleaa. Lisää leutoon taikinaan taikinanjuuri ja piimä. Katso että kaikki ainekset ovat vähintään huoneenlämpöisiä. Ei mitään jääkaappikylmää. Lisää 3-4 dl jauhoja. Vaivaa voimalla, kunnes taikina alkaa kuplia.
Raavi taikina kulhon reunoilta taikinaan, sileytä pinta, ripottele päälle jauhoja ja peitä leivinliinalla.
Anna hapattua lämpimässä pari päivää. Vaivaa pari-kolme kertaa päivässä.

Kolmantena päivänä taikina on hapattunut tarpeeksi ja on aika paistaa leipä. Lisää suola, kumina, sokeri ja sitruunamehu. Vaivaa taikinaan loppu jauhoista ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna kohota vielä 2-3 tuntia.
Voitele leipävuoat tai pelti, ja leivo taikina limpuiksi. Leipominen käy helpommin jos kastelet kätesi lämpimällä vedellä. Anna kohota kaksinkertaiseksi.
Voitele vedella ja paista n. 1 1/3 tuntia 190 asteessa. Vähennä lämpö 175 asteeseen 25 minuutin jälkeen.
Jos haluat pehmeän kuoren, peitä leipä märällä leivinpaperilla 40 minuutin jälkeen.
Kun leipä on valmis, voitele se vedellä ja kääri leipäliinaan. Anna levätä seuraavaan päivään.
Leipä pysyy hyvänä viikon.

resepti Ellen Roosmen kirjasta "Eestiläistä ruokaa"

-----------------------

Hönökakkuset - Hönön rieska

50 g hiivaa
1/2 l täysmaitoa
1/2 kg karkeaa vehnäjauhoa
1/2 kg ruissihtijauhoja
2 g jauhettua fenkolinsiementä
2 g jauhettua aniksensiementä
75g sokeria
100 g voita
1 rkl merisuolaa

Sulata voi, lisää maito ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi ja liota hiiva, sokeri ja suola nesteeseen.
Lisää loput ainekset ja anna taikinan nousta puolisen tuntia.
Lämmitä uuni 250 asteeseen.
Pyöritä taikina tangoiksi ja jaa tangot paloiksi. Pyörittele paloista pullia, jotka sitten kaulit n. 1/2 cm paksuiksi "lätyiksi" - ensin sileällä kaulimella, sitten "nyppyisellä" kaulimella.
Lämmitä leivinpellit uunissa, laita kakkuset pellille ja paista viitisen minuuttia.

Mokka-toffeerouhe-suklaaterriinijäädyke

Mokka-toffeerouhe-suklaaterriinijäädyke (onpa nimikammotus)

tarvitset

ohuita, hyvin suklaisia keksejä, kuin Dominot ilman täytettä.
300 g mascarpone-juustoa, tuorejuustoa tms
1 dl sokeria
1 rkl vaniljaa
3 dl vispikermaa
1 dl toffeen palasia
100 g suklaata, sulatettuna
1 rkl suklaajauhetta
2 rkl pikakahvijauhetta

vuoraa leipävuoka muovikalvolla niin että muovia riittää vielä vuoan peittämiseen kun olet täyttänyt sen.
Laita vuoan pohjalle kolme keksiä.
Vatkaa juusto ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vanilja joukkoon.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Kääntele kerma juustovaahtoon.
Ota 1/3 juustovaahdosta ja sekoita siihen toffeenpalaset
Sekoita toiseen kolmannekseen sulatettu ja jäähdytetty suklaa ja kaakao.
Sekoita kahvijauhe 1 tl kiehuvaa vettä, jäähdytä ja sekoita se loppuun juustovaahtoon.
Levitä kahvivaahto keksien päälle vuokaan.
Päällystä kekseillä. Ei haittaa jos keksit joutuvat vähän päällekkäin, mutta yritä pitää ne yhdessä kerroksessa.
Levitä suklaavaahto seuraavaksi vuokaan.
Kerros keksejä ja lopuksi toffeevaahto.
Käännä vuoan laitojen yli roikkuva muovikalvo vaahdon päälle ja jäädytä.

Kun on aika nauttia jäädyke, ota vuoka pakastimesta, avaa muovi ja kumoa jäädyke. Poista muovi kokonaan ja anna pehmittyä viitisen minuuttia. Leikkaa viipaleiksi.

Voit käyttää suklaakeksien sijasta kakkuviipaleita - niin kuin tekisit voileipäkakkua - ja täyttää välit jäätelöllä. Koristele jäätelökakku kermavaahdolla ennen tarjoilua. (Esim. suklaakakkua ja välissä mansikka- ja vaniljajäätelöä... Tai appelsiinikakkua ja välissä tiikerijäätelöä.)
Voit myös käyttää keksien sijasta paahdettuja kookoshiutaleita ja korvata juustovaahdon sorbeteilla. Tosi "trooppinen" jälkiruoka.
Voit käyttää marenkia tai marenkimuruja, pähkinänmuruja, keksin/pikkuleivän/kakunmuruja, korvata suklaakeksit pipareilla ja maustaa jäädykkeen esim. puolukkahillolla. On hyvää ihan ilman mausteitakin, vain juustotäytteellä.

Zitruuna Zalmiakki Zeepra

modifioitu Faridan suklaaseeprakakusta

4 suurta munaa
2 1/2 dl sokeria
2 1/2 dl öljyä
1/2 l vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta

salmiakkiraitoihin: 1 pussillinen turkinpippureita, hopeatoffeeta tai muuta salmiakkikarkkia jonka mausta pidät. Voit myös käyttää pari desiä valmista salmiakkikastiketta.
Halutessa mustaa (tai sinistä) karamelliväriä.

sitruunaraitoihin: 1 dl sitruunamehua ja 1 sitruunan raastettu kuori

---

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Voitele ja jauhota tasapohjainen kakkuvuoka. Jos haluat varmistaa, ettei kakku tartu vuokaan, leikkaa leivinpaperista vuoan pohjalle sen kokoinen ympyrä.
Sulata salmiakkikaramellit.

-

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää maito ja öljy, sekoita hyvin. Sekoita jauhot, vanilja ja leivinjauhe taikinaan. Älä vatkaa, sekoita.
Jaa taikina kahteen kulhoon. Sekoita toiseen sitruunamehu ja kuori, toiseen sulatettu salmiakki. Voit lisätä vähän kaakaota tai mustaa karamelliväriä, jos salmiakkitaikinan väri ei ole mielestäsi tarpeeksi tummaa. Taikina tummuu hiukan uunissa.

Lusikoi tai kauho taikina vuokaan 1/2 desiä kerrallaan. Kaada taikina keskelle vuokaa, älä kallista vuokaa tai tasoita taikinaa. Taikina leviää itsekseen. Täytä vuoka rauhallisesti, kauhallinen kerrallaan, värejä vuorotellen, kunnes kaikki taikina on vuoassa.

Tässä on kuvasarja tämän kakun luojan blogista - hän tekee kakun suklaa-vanilja-versiona.
Jos käytät vähemmän taikinaa kuin 1/2 dl, kakusta tulee vähän epäselvä... yhtä hyvää se on.

Paista n. 40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. (kullanruskea päältä, kakkuun pistetty tikku tulee "puhtaana" ulos) Jos kakun pinta alkaa tummua liikaa, voit peittää sen foliolla tai leivinpaperilla.
Kumoa ja anna jäähtyä.