Kakkuset ja turbaanileivokset

Siis cupcakes and muffins... Suomeksi molemmat käännetään nimelle "muffinit" tai "muffinsit", mutta oikeastaan "cupcakes" ei ole muffineita... muffinit tehdään sekoittamalla "märät" ainekset ja "kuivat" ainekset ensin erikseen ja sitten yhteen, cupcakes tehdään vatkaamalla munat ja sokeri vaahdoksi ja sitten lisäämällä jauhot ym.
Tai sitten erona on se, että muffinit ovat "ruokaisempia" ja taikina on "karkeampi" - kakkuset ovat hienoja pikkukakkuja.
Tai sitten erona on se, että muffineita tehdessä vuoka täytetään enemmän ja kakku paisuu reunojen yli luoden tunnusomaisen sienimäisen turbaanin - cupcake on suora ja "hieno" miniatyyrikakku.
Tai sitten niissä ei oikeastaan olekaan mitään eroa - molemmat ovat pikkukakkuja jotka leivotaan "kupissa"...

Päivän muffini - ruotsalainen reseptisivusto, josta osa käännetty suomeksi

Ananasmuffinit
Helpot muffinssit
Helpot omenamuffinit
Helppoja muffineja moneen makuun
Kaura-ananasmuffinit
Kevyet muffinit
Kirsikkamuffinit
Lakritsimuffinit
Marjamuffinit
Mustikka-lesemuffinit
Mustikkamuffinit
Puolukkamuffinssit
Raparperi-kookosmuffinit
Rusinasahramimuffinsit
Sieni-tomaatti muffinit
Sitruunamuffinit
Sitruunarusinamuffinit
Suklaamuffinit
Suklaasydän muffinit
Terveelliset suklaamuffinit
Vadelmakookosmuffinit
Vadelmamuffinit

Persialainen rakkauskakku

sokeroituihin ruusunlehtiin:
2 munanvalkuaista
1 1/4 dl sokeria
2 orgaanisesti viljellyn ruusun terälehdet

kakkuun:
2 1/2 dl jauhoja
2 dl hienoa sokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolahiutaleita
3 suurta munaa, valkuaiset ja keltuaiset erotettuna
6 rkl vettä
3/4 dl öljyä
1 tl sitruunankuorta
1/4 tl kardemumman siemeniä kokonaisena

Kuorrutus:
5 dl kermaa
hyppysellinen sahramia
1 3/4 dl tomusokeria
1 tl ruusuvettä

koristeluun
2 rkl pistaasipähkinöitä
(ja ne ruusunlehdet...)

Kandeeraa ruusunlehdet:
Vatkaa munanvalkuaiset kevyesti. Penslaa ruusunlehdet molemmilta puolilta munanvalkuaisella ja ripottele sokerilla. Anna kuivua yön yli.

Leivo kakku:
Esilämmitä uuni 180°C.
Voitele pyöreä kakkuvuoka (tai kaksi, jos et halua halkaista kakkua...) Vuoraa kakkuvuoan pohja voidellulla leivinpaperilla.

Siivilöi jauho, puolet sokerista, leivinjauhe ja suola isoon kulhoon.
Vatkaa keltuaiset, vesi, öljy, sitruunankuori ja kardemummansiemenet toisessa kulhossa.
Lisää keltuaisseos jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi.
Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi. Lisää loput sokerista ja vatkaa edelleen kunnes saat kovaa vaahtoa.
Käännä valkuaisvaahto keltuaisseokseen.
Kaada taikina vuokaan ja paista noin 25 minuuttia. (Kunnes kakku on kullanruskea ja kypsä)
Anna jäähtyä vuoassa noin vartti, kumoa sitten kakut ritilälle, poista leivinpaperi ja anna jäähtyä kunnolla.

Kuorrutus:
Ota desi kermaa ja sahrami ja kiehauta pienessä kattilassa. Anna vetäytyä noin 20 minuuttia. Jäähdytä.
Vatkaa loput kermasta, tomusokeri ja ruusuvesi pehmeäksi vaahdoksi. Siivilöi sahramikerma joukkoon ja vatkaa vaahdoksi.

Kokoa kakku:
Halkaise kakku, jos et paistanut sitä kahdessa vuoassa. Aseta toinen kakku (tai puolisko) kakkuvadille. Levitä noin 1/3 kermasta kakulle. Laita toinen kerros päälle ja peitä kakku lopulla kermalla. Koristele ruusunlehdillä ja pistaaseilla.

(Persialaiset rakkausleivokset ovat vaniljamuffinsseja täytetty ruusuvesikermalla, kostutettu sahramipunssilla, päällystetty sokeri-ruusuvesi-kuorrutuksella ja koristeltu pistaasein ja ruusunlehdin. Muuten, muffinssin "vanha" nimi on "turbaanileivokset"...)

--------------------

Mistä tulee kakun nimi? Sanovat että persialaiset makeiset inspiroivat kakkureseptin, mutta näin ei ole asian laita... on nimittäin olemassa "persialainen rakkausjuoma"... ;-)

Muserra kaksi kardemummapalkoa (tai jos et saa moisia mistään, ota 1/4 teelusikallinen kardemumman siemeniä ja ruhjo niitä jonkin verran morttelissa.) Laita kattilaan kardemumma, 1/2 tl murennettuja sahraminrihmoja, 1 dl ruusuvettä ja 2 rkl sokeria, ja kaada päälle litra vettä. Sekoita niin että sokeri sulaa. Kiehauta vesi ja anna hautua 15 minuuttia.
Siivilöi kuppeihin ja tarjoile sokerin kanssa, niin että halukkaat voivat lisätä juomaansa makeutta.

Sharbateh Albaloo - persialainen "kirsikkajuoma" - cherry syrup on eräänlaista vahvaa kirsikkamehua, ei sen kummempaa.

Mitä tehdä ylijäämälimulla?

Kolalimpparikakku

5 dl jauhoja
5 dl sokeria
1 tl vaniljaa
3 rkl kaakaojauhetta
2 1/2 dl kolalimpparia
2 1/2 dl voita
4 dl minivaahtokarkkeja
2 munaa
1 dl piimää tai maustamatonta jogurttia tai rahkaa tai ranskankermaa
1 tl ruokasoodaa

Sekoita jauhot, sokeri ja vanilja.
Sekoita kattilassa kaakao, kola, voi ja vaahtokarkit, kiehauta ja sekoita kunnes kaikki on sulanut yhteen.
Kaada jauhoseokseen ja sekoita hyvin.
Vatkaa munat, piimä ja ruokasooda kevyesti yhteen ja sekoita taikinaan.
Kaada voideltuun vuokaan ja paista noin 1/2 tuntia.

Kuorrutus:
1 dl voita
1 rkl kaakaota
1 dl kolalimpparia
500 g tomusokeria
1 dl pekaaneja paloina

Kiehauta voi, kaakao ja kolalimppari. Sekoita tomusokeri seokseen ja sekoita hyvin.
Sekoita pähkinät jouykkoon.
Levitä kakun päälle kuumana.

Sittisoodakakku

200 g voita
4 dl sokeria
4 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljaa
3 munaa
mm suolaa
1 1/4 dl sitruunasoodaa (tai ihan mitä limpparia tahansa)

Uuni 150 asteeseen.
Voitele ja jauhota vuoka.

Vaahdota voi ja sokeri. Sihtaa jauhot, vanilja, leivinjauhe ja suola yhteen ja lisää voivaahtoon desi kerrallaan. Lisää munat yksi kerrallaan. Lisää sittis ja sekoita. Kaada vuokaan ja paista n. tunti. Anna jäähtyä.

Sekoita tomusokeria limppariin ja kuorruta sillä kakku. Voit värjätä kuorrutuksen käyttämäsi limppariin sopivalla värillä.

Neljän maidon kakku

Tämä on meksikolaisten siirtolaisten Texasiin kotiuttama maito-karamelli-kakku; nimeltään "Cuatro Leches Vanilla Mantecada Cake".

Ensin tehdään vaniljamantecadakakku - ihan tavallinen murokakku, mutta "vaniljamantecada" kuulostaa paljon hauskemmalta :-D

7 1/2 dl jauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
2 1/2 dl voita
5 dl sokeria
4 suurta munaa
1 tl vaniljaesanssia
2 1/2 dl maitoa

Uuni lämmitetään 180 asteeseen.
Leikkaa leivinpaperista vuoan pohjalle pohjan kokoinen ympyrä, ja voitele ja jauhota vuoka ja paperi.

Ensin siivilöidään jauhot, leivinjauhe ja suola yhteen.
Voi vaahdotetaan ja sitten lisätään sokeri ja munat.
Sitten lisätään vanilja, jauhot ja maito. Ensin 1/3 jauhoista, sitten puolet maidosta, puolet jauhosta, puolet maidosta ja loput jauhoista. Älä vatkaa, koska silloin kakusta tulee kumimaista.
Kaada taikina isoon, voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista noin tunnin - kunnes kakku on kypsä.
Ota uunista ja anna jäähtyä ritilällä.

Kolmen maidon kastike
5 dl makeuttamatonta maitotiivistettä
5 dl makeutettua maitotiivistettä
5 dl paksua kermaa

Sekoita kaikki ainekset ja laita "kastike" jääkaappiin.

No niin... maitotiiviste ei ole Suomessa yleinen näky. Sitä kuulemma löytyy Helsingin asematunnelista orientaalikaupasta nimeltä Babalon... Meidän lähikaupasta sitä myöskin saa, kuten ruusuvettä ja appelsiinikukkavettä litran pulloissa ja kaikenlaista muutakin lähi-idän tavaraa...
Jos haluat, voit korvata nämä maitojauheella, sokerilla ja vedellä - tai istua 8-10 tuntia lieden vieressä ja vahtia kun vesi haihtuu maidosta...  Makeuttamaton maitotiiviste on 60% maitoa - eli sen sijaan että lisäisit 1 l vettä 2 dl maitojauhetta, lisäätkin 6 dl vettä - ja litraan tätä lisäät 15 dl sokeria... tai tässä reseptissä vain puolet on makeutettua maitotiivistettä, joten lisäät 7 1/2 dl sokeria... Mutta maku ei ole lähellekään oikeaa. *syvä huokaus*

Jaa kakku kolmeen yhtäsuureen osaan ja pistele haarukalla reikiä joka kerrokseen.
Penslaa jokainen kerros 1 3/4 dl:lla kastiketta (kostuketta ;-)) Nosta seuraava kerros paikoilleen ennen penslausta. Kakkua ei täytetä millään muulla.

Marenkikuorrutus

5 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
2 1/2 dl munanvalkuaisia
1/2 tl vaniljaa
1 dl vettä

Keitä vesi ja sokeri kuula-asteelle (115 astetta).
Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi.
Valuta kuuma siirappi ohuena nauhana marenkiin. Kun siirappi on marengissa, lisää sitruunamehu ja vanilja ja vatkaa marenki kovaksi vaahdoksi.

Kuorruta kakku marengilla. Koko kakun pitäisi olla ainakin sentin paksuisen kerroksen peitossa. Koristele marenki.
Oikeastaan pitäisi käyttää puhalluslamppua, mutta kuten mainittu, kuinka monella sellainen on keittiössä. Joten laita kakku muutamaksi minuutiksi grillin alle uuniin - kunnes marenki saa väriä.

Tarjoile arequipe-kastikkeen kanssa, tomusokerilla puuteroituna.

Arequipe on oikeastaan kinuskikastiketta, mutta Meksikossa se tehdään Dulce De Lechestä
(Tunnetaan myös nimillä Arequipe ja Manjar Blanco)

Tähän kakkuun käytettävä Arequipe-kastike tehdään ottamalla 2 1/2 dl "maidon makeutta" ja sekoittamalla se juoksevaksi lisäämällä 1 dl lämmintä täysmaitoa. (Voit käyttää kermaakin.)

Paahtosokerikakku

Kevyt sokerikakku joka maistuu nekulta

200 g sokeria
1 dl kiehuvaa vettä
250 g jauhoja
300 g sokeria
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 dl öljyä
7 munankeltuaista
1/2 dl vettä
1 tl vaniljaesanssia
7 munanvalkuaista

Paahdettu sokeri:
Sulata 200 g sokeria pannulla kunnes vaaleanruskeaa. Lisää kiehuva vesi. Paahtuakseen sokerin täytyy olla HYVIN KUUMAA, joten ole varovainen veden kanssa.

Esilämmitä uuni 170 asteeseen
Sihtaa jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Tee jauhoihin kuoppa.
Vispaa munankeltuaiset, öljy, paahdettu sokerisiirappi, vesi ja vaniljaesanssi. Kaada jauhokuoppaan ja sekoita huolellisesti kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Siirrä lusikallinen taikinaa munavaahtoon ja kääntele sekaisin, ja kääntele sitten munavaahto varovasti taikinaan.
Kaada kakkuvuokaan ja paista noin tunti.

Lettukakku

Lettukakku tehdään niin, että paistetaan vino pino lettuja, annetaan niiden jäähtyä. Sitten kootaan kakku: lettu - hilloa ja/tai kermavaahtoa (tai jotain muuta kakuntäytettä) - lettu - täytettä - lettu
Ja sitten kuorrutetaan jos halutaan. Ei tarvitse. On nättiä kun on pieni keko marjoja tai hedelmänpaloja päällä.
Syödään.
Naminami.

Kuva

On muuten ihanaa kun laittaa lemon curdia väliin.
Syön välillä letut niin että kun paistan ja laitan letut kekoon, ripottelen kuumalle letulle sokeria ja ripsuttelen sitruunamehua päälle - sulaa ihanaksi sitruunasiirapiksi ja koko lettukeko on märkä ja makea... naminami.

Suklaalettukakku

Paista iso keko suklaalettuja. Suklaaletut tehdään lisäämällä lettutaikinaan joko sulatettua suklaata tai kaakaojauhetta.

Täytä hasselpähkinämassa-kermavaahdolla. (Tee hasselpähkinämassaa, raasta se ja sekoita vatkattuun kermaan.)

Päällystä suklaakuorrutuksella.

Naminami.

Tähän on olemassa "ultra-super-hieno" resepti Martha Stewartin kotisivuilla
En oikein ymmärrä mitä ne siellä sotkevat. Olisin halunnut nähdä miten ne tekevät täytteen, mutta videolla paistoivat lettuja... I mean... Come ON! (Ja joku valitti ohjeessa että on vaikea paistaa lettuja, koska niistä tulee joko liian kypsiä tai liian raakoja... Mitä?) Ja hasselpähkinäkermaa? Oh, please. Get real!
Siis kuusi tuntia lettukakun tekemiseen? PÖH!

Huvikseni huomasin että Cream Puffs In Venice on vähän samoilla linjoilla kuin minäkin ;-)
Ja Brilynn, se Uskalias Leipuritar, joka valitsi Martan ohjeen kuukauden leivontahaasteeksi... "Martta imaisi minut mukaan kauniilla kuvilla ja sitten vetäisi Nigellat hirveällä reseptillä... ...resepti vaatii tonnin työtä ja aineita ja vaikka tekee ihan niin kuin sanotaan, määrät on väärin."

Onneksi löysin Pirkan reseptisivuilta suolaisen lettukakun reseptin :-) Ei tarvitse harmitella Martan takia.

BROILERI-NEKTARIINI-LETTUKAKKU

Lettutaikina:
5 dl     maitoa
2     kananmunaa
2 dl     vehnäjauhoja
1 dl     Pirkka-ohrajauhoja
3/4 tl     suolaa
2 rkl     juoksevaa margariinia tai öljyä

Täyte:
1 (100 g)     sipuli
3 (400 g)     nektariinia
1pkt (450 g)     Pirkka hunajamarinoituja broilerinfileesuikaleita
1 rkl     juoksevaa margariinia tai öljyä
ripaus     mustapippuria
1 rs (200 g)     Pirkka Kevyt Italian yrtit -tuorejuustoa
1 ruukku     rucolaa

1. Vatkaa lettutaikinan ainekset keskenään ja anna turvota noin 30 minuuttia.
2. Valmista sillä välin täyte. Hienonna sipuli ja kuutioi nektariinit. Paista broilerisuikaleet kypsiksi pannulla. Lisää sipulit ja anna niiden kuullottua pari minuuttia. Mausta pippurilla. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja lopuksi nektariinikuutiot. Pidä täyte lämpimänä. Revi rucola pieniksi.
3. Kuumenna paistinpannussa tai muurinpohjapannussa rasvaa ja paista ohuita lettuja. Taikinasta tulee noin 10 lettua.
4. Pinoa lettukakku sitä mukaa kun letut paistuvat. Levitä broileritäytettä ohut kerros jokaisen letun päälle. Ripottele pinnalle vielä rucolaa.
5. Peitä lettukakku kannella tai foliolla, jotta se pysyy lämpimänä. Jätä päälimmäinen kerros ilman täytettä Ja koristele pinta rucolalla. Tarjoa heti.

Löysin myös tällaisen pitkän keskustelun siitä tarvitaanko lettutaikinaan sokeria vai ei.
Ei tarvita, mutta voi laittaa. Jopa jos tekee suolaista ruokaa.

Antoivat myös oikein kivoja ideoita siitä mitä lettukakun täytteeksi voi panna. En ole ikinä ajatellut laittaa majoneesia ja tehdä "voileipä"lettukakkua, mutta on varmaan hyvää :-)

Märkä radio?

Tein satsin jätskiä. Söimme sen ennen kuin se ehti sulaa. Ja ennen kuin ehdin ottaa valokuvan...
Ja minun kun NIIN piti kuvittaa tämä bloki OMILLA kuvilla... No jaa, en ole erityisen hyvä ottamaan valokuvia, eikä ole erityisen hyvää kameraakaan... mutta tekosyitä löytyy :-)

Raparperiradiokakku

Minulle radiokakku on rex-kakku - suklaata ja keksejä herkullisena sekoituksena, joka näyttää vanhanaikaiselle radiolle, tiedättehän, joissa oli vaaleita raitoja edessä...

Radiokakku tai -vanukas on nähtävästi synonyymi "itsensä kastelevalle" vanukkaalle... tai mitenkä tuon "self-saucing" voisi kääntää :-D Siis siinä tulee vanukkaan kastike samassa kun kakku paistuu. Miksi sen nimi on radiovanukas on täysi mysteerio.

Joka tapauksessa, tässä tulee:

kakku:
2 1/2 dl jauhoja
1 dl sokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl leivinsoodaa (bikarbonaattia)
1/4 tl suolaa
3 1/2 dl raparperia pilkottuna
3/4 dl rusinoita
1 1/4 dl maitoa
1 muna
1/2 tl vaniljaa

kastike:
2 1/2 dl kiehuvaa vettä
3/4 dl fariinisokeria
3/4 dl voita
1 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 hyppysellinen muskottia

Esilämmitä uuni 200 asteeseen
Voitele ja jauhota laakea kakkuvuoka - pyöreä tai neliskulmainen, kuten haluat

Sekoita jauhot, sokeri, vanilja, leivinjauhe ja -sooda sekä suola.
Sekoita joukkoon raparperi ja rusinat.
Vatkaa munat ja maito toisessa kulhossa sekaisin ja sekoita jauhoseokseen.
Kaada kakkutaikina vuokaan.
Älä laita vielä uuniin, kastike "valmistetaan" kakkutaikinan "päällä"

Sekoita voi ja sokeri kiehuvaan veteen ja sekoita kunnes ne sulavat. Lisää muut ainekset ja kaada varovasti taikinan päälle.

Paista puolisen tuntia, kunnes kakku on kypsä.

Kastike kuplii ja vahvenee taikinan päällä ja kun kakku on kypsä, se imeytyy kakkuun ja tekee siitä ihanan mehevää.

Mutta miksi se on "radio-vanukas"?

Muuten, jos haikailet sitä "oikeaa" radiokakkua, tämä resepti löytyi Hallattarelta
Eiköhän ihan hyvää ole.

Radiokakku
16-18 viipaletta

250 g kookosrasvaa
2 munaa
3 dl tomusokeria
1 dl kaakaojauhetta
22-25 neliskulmaista tai pyöreää keksiä (esim.digestive)
voipaperi

Vuoraa pitkänomainen vuoka voipaperilla.
Sulata kookosrasva varovasti miedolla lämmöllä. Se ei saa kuumeta liikaa. Nosta sulanut kookosrasva syrjään.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kaakaojauho.
Vatkaa ja kaada haalea kookosrasvaseokseen ohuena nauhana. Jos rasva on liian kuumaa, seos voi juoksettua.
Levitä kerros suklaatahnaa vuoan pohjalle.
Lado päälle keksejä ja sen jälkeen vuorotellen keksejä ja suklaatahnaa.
Ylimmäinen kerros suklaata.
Nosta vuoka viileään, jotta tahna jähmettyy.

Säilytä kakkua jääkaapissa ja leikkaa tarjolle ohuita siivuja.

Minusta digestivet eivät tähän kakkuun kuulu. Rex-keksit olivat aika "pahvisia" - siis Marie-keksin tapaisia. Lidlistä kuulemma saa neliskulmaisia "pahvi"-keksejä.

Toinen vähän erilainen resepti löytyy Kotikokista
 ja Marketalta löytyi kuvakin :-)