Toffeeta

Amerikassa vietetään "englantilaisen toffeen päivää".  Tip Junkie jakaa isoäitinsä toffee-reseptin kuvasarjan kera.

220 g voita
4 dl sokeria
3 rkl vettä
1 tl vanilja-aromia

1-2 dl pähkinöitä jos haluat pähkinätoffeeta

2-4 dl suklaahippuja (muruja, paloja, murskaa...) jos haluat

Vuoraa matala vuoka alumiinifoliolla.
Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää 3 dl sokeria ja vesi, sekoita hyvin.
Keitä kunnes massa saavuttaa 150 astetta sokerilämpömittarissa. Viimeiset 10 astetta nousevat nopeasti, joten pidä massaa silmällä.
Ota kattila levyltä ja sekoita joukkoon makuaineet ja pähkinät.
Kaada massa vuokaan ja anna jäähtyä hetki.
Ripottele suklaamurut päälle, jotta ne sulavat toffeen lämmöstä. Kun suklaa on sulanut, levitä se varovasti tasaiseksi.
Anna jäähtyä kovaksi jääkaapissa.
Kumoa vuoasta, kuori folio ja jaa paloiksi.

Banananana-leipä

5 dl jauhoja
1 tl soodaa
1/4 tl suolaa
100 g voita
2 dl fariinisokeria
2 munaa
5-6 dl muussattuja, ylikypsiä banaaneja

Esilämmitä uuni 175 asteeseen
Voitele pitkulainen "leipävuoka"
Sekoita kuivat ainekset. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vispaa munien rakenne rikki ja sekoita banaanimuussiin.
Sekoita kaikki ainekset. Ei tarvitse olla kovin huolellinen.
Kaada taikina vuokaan ja paista noin tunti.
Anna jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia, kumoa sitten.
Voit lisätä taikinaan saksanpähkinöitä ja/tai suklaapaloja.

Leipä on todella namia paahdettuna :-)

P.S: Terry Pratchettin noita Nanny Ogg tietää miten banaani kirjoitetaan, muttei tiedä koska lopettaa... joten banananana...

Kolmen kuninkaan juhla

Hyvä Tuomas joulun tuopi, paha nuutti... mutta loppiaisenahan joulu loppuu, vai kuinka?

Loppiaista juhlitaan kolmen kuninkaan päivänä, vähän Pyhän Nikolauksen juhlan tapaan maailmalla. Lapset laittavat kengät puhdistettuina ulos, jotta kuninkaat ohi kulkiessaan voisivat täyttää ne lahjoilla. Jotkut laittavat kenkiin heiniä kuninkaiden kameleille (tai hevosille, tai elefanteille, tai mitä juhtia ne nyt käyttävätkään :-)) Kuninkaille jätetään lasillinen makeaa viiniä ja lautasellinen herkkuja - vähän kuin joulupukin maito ja pikkuleivät USAssa.
Illalla on juhlat joissa tarjotaan kuninkaiden kakkua - leivonnaista, johon on kätketty pieni esine, papu, raha tai muu merkki, vähän kuin manteli puurossa. Eri perinteissä "pavun" löytäjältä odotetaan erilaisia asioita. Keskiajalla "papukuningas" sai valita kuningattaren, ja heistä tehtiin juhlan kunniavieraita, ja heitä kohdeltiin kuin oikeita kuninkaallisia. New Orleansissa pavun löytäjä saa luvan vastata seuraavan päivän "kuninkaiden kakusta" - siellä loppiainen aloittaa karnevaalisesongin ja "kuninkaiden kakkua" syödään laskiaiseen asti.
Meksikossa pavun löytäjä järjestää kynttelinjuhlan.

New Orleansin "kakku" on vähän kuin pullakranssi. Hieno pullataikina täytetään kermajuustolla, marsipaanilla, pähkinätäytteellä tai karamellilla, kääritään ja väännetään kranssiksi ja paistetaan. Valmis kranssi koristellaan paksulti sokerikuorrutuksella ja koristellaan vihreällä, violetilla ja kullanvärisellä (tai keltaisella) strösselillä.
Portugalissakin tarjoillaan pullataikinakranssia. Heidän Bolo Reinsä on tehty pullataikinasta, joka on täynnä rusinoita, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä ja koristeltu glaseeratuilla hedelmillä. Ajatuksena on että pullakranssi on kultakruunu ja sokeroidut hedelmät ovat jalokiviä.

Amerikkalaisia kanelipullia

taikina:
8-10 dl jauhoja
2 1/4 tl kuivahiivaa
2 1/2 dl maitoa (kokorasvaista)
1 dl voita
1 dl sokeria
1/2 tl suolaa
1 vatkattu muna

täytteeksi
2 rkl sulatettua voita
2 1/2 dl fariinisokeria
3 tl kanelia

Sekoita hiiva ja 3 dl jauhoja. Lämmitä maito, voi, sokeri ja suola, kunnes voi sulaa. Vatkaa jauhoihin vatkatun kananmunan kanssa. Sekoita hyvin. Lisää jauhoja kunnes saat hyvän taikinan. Vaivaa jauhotetulla pöydällä noin viisi minuuttia - kunnes taikina muuttuu elastiseksi. Pyöräytä taikina palloksi ja nosta öljyttyyn kulhoon, ja kiepauta yläpinta pohjalle, jotta taikina öljyyntyy joka puolelta. Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Tee kuorrutus:

4 unssin tuorejuustopakkaus - 112 g
2 rkl voita
1 rkl sitruunamehua
5 dl tomusokeria

Pehmitä voi ja juusto erikseen ja vatkaa sitten kunnolla sekaisin. Lisää sitruunamehu ja tomusokeri. Jos kuorrutus on mielestäsi liian kovaa, lisää vähän kermamaitoa.

Kun taikina on kohonnut tarpeeksi, kumoa se leivinpöydälle, painele kasaan ja anna levätä 10 minuuttia liinan alla.
Kauli vähän A4 arkkia isommaksi levyksi. Penslaa sulatetulla voilla, ripottele päälle fariinisokeri ja kaneli.Voit halutessasi lisätä murskattuja saksanpähkinöitä tai rusinoita täytteeseen. Rullaa tiukaksi rullaksi ja leikkaa 2-3 sentin siivuiksi, jotka nostat paperoiduille pelleille. Anna nousta leivinliinan alla noin tunti. Voitele pullat voisulalla ja paista 180 asteisessa uunissa n. puoli tuntia, kunnes kullanruskeita.
Anna jäähtyä hetki.
Kuorruta, kun pullat on vielä lämpimiä.

Voit paistaa kanelipullat ruotsalaiseen tapaan isoissa paperivuoissa.

Minä en pidä kuorrutuksesta pullien kanssa.

Galette des Rois on frangipaanilla täytetty voitaikinapiiras, johon "papu" on kätketty.

Frangipaanitäyte:

3 munaa
125 g jauhettuja manteleita
125 g sokeria
125 g voita
2 tippaa karvasmanteliöljyä
2 rkl appelsiininkukkavettä tai likööriä

Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää mantelijauho ja sokeri ja sekoita kunnolla.
Vatkaa munat kevyesti mausteiden kanssa.
Vatkaa kaikki sekaisin.
Anna levätä jääkaapissa kunnes frangipaani jähmettyy.

Kauli voitaikina kahdeksi pyöreäksi levyksi. Laita toinen levyistä pellille, levitä frangipaania päälle, nosta toinen voitaikinalevy sen päälle ja nosta piiras jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi. Pistä kanteen muutama reikä ja kuvioi pinta veitsellä (perinteisesti tähti, kukka tai keskeltä lähtevät kaarevat säteet). Voitele munan ja maidon sekoituksella ja paista.
Jos haluat, voit kätkeä frangipaaniin "pavun" - nykyään tavallisesti valkoinen posliininukke.

Erään perinnetavan mukaan perheen nuorimmainen menee pöydän alle ja huutaa sieltä perheenjäsenten nimet ja niin määrää kuka saa minkäkin piirakkapalan. Piirakka leikataan niin moneen palaan kuin läsnä on syöjiä +1, joka tarjotaan ensimmäiselle ovelle tulevalle.

Vegaanikuppikakut

Brooklyn vs Boston kermapiiraskakkuset

Yep. En tiedä, mistä tämä on moisen nimen ovat ansainneet...
Bostonin kermapiiras on sokerikakku halkaistuna, täytettynä vaniljakreemilla ja kuorrutettuna suklaalla.
Berliininmunkit ovat Bostonissa nimeltään "Bostonin kermamunkit".
Mutta mistä se "Brooklyn vs. Boston" tulee... Beats me.

Joka tapauksessa, tämä ohje on vegaani.

Tarvitset kakkusiin (muffineihin)
2 1/2 dl soijamaitoa
1 tl omenaviinietikkaa
3 dl jauhoja
2 rkl maissijauhoja (maizena)
3/4 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
1/4 tl suolaa (jos käytät margariinin sijasta öljyä, lisää suolan määrää)
1 1/4 dl vegaanimargariinia tai 1 dl kasviöljyä
2 dl sokeria
2 tl vanilja-aromia
1/4 tl manteliaromia, kinuskiaromia tai lisää vanilja-aromia

Vanilja-vegaani-kreemiä

1 1/4 dl soijamaitoa
1/2 tl agar agaria
4 tl arrowjuurta
170g silkkitofua (anna valua, jotta saat nestettä vähemmäksi)
1 dl hienoa sokeria
hyppysellinen suolaa
1 1/2 tl vanilja-aromia

Suklaaganache

3/4 dl soijamaitoa (tai vähemmän)
100 g tummaa vegaani-suklaata
2 rkl vaahterasiirappia

Tee muffinit:

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita soijamaito ja omenaviinietikka kulhossa ja anna saostua.
Siivilöi jauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe, sooda ja suola toiseen kulhoon.
Sulata margariini. Sekoita kaikki ainekset sileäksi taikinaksi.
Täytä muffinivuoat 3/4 ja paista 20-22 minuuttia.

Tee vaniljakreemi:
Kaada 1 dl soijamaitoa pieneen kattilaan. Jätä 1/4 dl soijamaitoa mittamukiin.
Ripottele agar agar maitoon ja keitä välillä sekoittaen n. 4 minuuttia, kunnes agar agar on sulanut.
Sekoita arrowjuuri mittamukissa kylmään soijamaitoon ja kaada nauhana kuumaan maitoon koko ajan sekoittaen. Keitä kunnes seos tiivistyy kreemiksi.
Anna jäähtyä täysin.
Murusta tofu ja vatkaa kermamaiseksi sokerin, suolan ja soijamaitovanukkaan kanssa.
Mausta vaniljalla.
Anna seoksen asettua vähintään tunnin ajan jääkaapissa.

Tee suklaaganache:

Kiehauta soijamaito. Kaada kulhoon murustetun suklaan ja vaahterasiirapin päälle ja sekoita kunnes seos on tasaista ja suklaa täysin sulanut. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Kokoa kakkuset:

Tee jokaiseen muffiniin kuoppa sormella. Painele sokerikakku varovasti reunoja vasten avartaaksesi kuoppaa.
Täytä muffinit vaniljakreemillä, käytä pursotinta helpottaaksesi työtä. Siisti pinnat veitsellä.
Levitä suklaaganachea kakkusille. Levitä ensin yksi kerros, puhdista palettiveitsi ja levitä toinen kerros ganachea.
Anna kovettua jääkaapissa.

Jos et halua tehdä vegaanikakkusia, tee mitä tahansa sokerikakkumuffineja, täytä vaniljakreemillä ja tee ganache kermasta ja tavallisesta suklaasta.

Sitruunaisia pikkuleipiä

Sitruunamurosiivut

200 g voita
1 3/4 dl sokeria
2 tl raastettua sitruunankuorta
5 dl jauhoja
1 munanvalkuainen vatkattuna
3/4 dl keltaista koristesokeria (tavallinen sokeri karamellivärillä värjättynä kelpaa)

Vatkaa voi ja sokeri. Lisää sitruunankuori. Lisää jauhot kahdessa erässä hyvin sekoittaen.
Pyöritä taikina n. 7-8 cm tangoksi. Voitele tanko munanvalkuaisella. Ripottele koristesokeri leivinpaperille ja pyöritä tanko sokerissa niin että se peittyy.
Kääri tanko muovikalvoon ja anna asettua jääkaapissa yön yli.
Leikkaa tanko n 1/2 sentin siivuiksi ja leikkaa siivut halki. Asettele siivut leivinpellille. Viiruta veitsellä niin että siivut näyttävät sitruunansiivuilta, neljään osaan.
Paista 160 asteessa 8-10 minuuttia (kunnes kullanruskeita) Anna jäähtyä.

Vanhanaikaiset sokerileivät

7 1/2 dl jauhoja
1 tl soodaa
1/4 tl suolaa
4 dl sokeria
3/4 dl fariinisokeria (vaaleaa, jos löytyy, hienoa raakasokeria)
1 rkl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
2 suurta munaa
sokeria

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Sihtaa jauhot, sooda ja suola kulhoon.
Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat, yksi kerrallaan ja sitten sitruunamehu. Lisää jauhoseos.
Nostele ruokalusikalla taikinasta golfpallon kokoisia kökköjä paperilla peitetylle pellille. Tasoita kököt kevyesti. Sivele kököt vedellä, ripottele päälle sokeria.
Paista kunnes kullanruskeita, n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Jupsuk... pahkana!

Siis "djup suck" - syvä huokaus, ruotsiksi. Jupsuk. Olen masentunut. En halua laihduttaa, mutta haluan laihtua. Keksin loistavan menetelmän. Sairaalassa laittavat koomaan ja sitten siinä makaa letku käsivarressa ja joku sairasvoimistelija pitää huolen siitä että lihakset eivät ihan kokonaan surkastu. (Mitkä lihakset?) Ja sitten kun on laihtunut normaalipainoiseksi, kirurgi tekee "nip and tuck" ja kun se haava on parantunut, herätetään koomasta :-) Helppoa ja vaivatonta! Luulen kuitenkin että menetelmällä on omat ongelmansa, koska sitä ei ole amerikassa otettu käyttöön. Joten, jupsuk.
Kolmas päivä, atkinssilla laihtuu, kaksi kiloa olen kevyempi. Juon vettä, syön vitamiineja, kävelytän koiraa, siivoan ja huokailen. Pitäisi alkaa tehdä taas käsitöitä. Pitäisi kirjoittaa. Pitäisi. Häti-piti.



Vihaan amerikkalaisia kakkuohjeita, jotka alkavat "ota paketillinen suklaakakkumixiä". Tuo on varmaan todella hyvä resepti, mutta... Eiköhän tämä kelpaa.

Kahlua-suklaakakku

150 g tummaa suklaata paloina
200 g voita paloina
1 3/4 dl vahvaa kahvia (juomaa)
3/4 dl kahluaa tai muuta kahvilikööriä
2 suurta munaa
5 dl sokeria
1 tl vanilja-aromia
5 dl jauhoja
1/2 tl soodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 1/4 dl hapankermaa (smetanaa, creme fraichea, kermarahkaa, maustamatonta jogurttia, tuorejuustoa...)

Kahlua-fudge-kuorrutus

150 g tummaa suklaata pieninä paloina
3/4 dl kermaa
2 rkl voita
2 rkl kahluaa tai muuta kahvilikööriä

Uuni 180 asteeseen. Voitele "reiällinen" kakkuvuoka, jauhota.

Sulata suklaa, voi ja kahvi vesihauteessa. Lämmitä vain niin että suklaa alkaa sulaa, ota pois lämmöltä. Hämmennä kunnes suklaa on sulanut ja sinulla on sileä sekoitus. Lisää joukkoon likööri ja anna jäähtyä.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon suklaaseos.
Sihtaa kuivat ainekset yhteen ja sekoita sitten taikinaan yhdessä hapankerman kanssa. Sekoita kunnes kaikki ainekset on sekaisin.
Kaada taikina vuokaan ja paista n. tunnin ajan. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja kumoa.

Kuorrutus
Laita suklaamurut kulhoon. Sekoita kerma, voi ja likööri pienessä kattilassa ja kiehauta. Kaada kuuma neste suklaan päälle ja sekoita kunnes suklaa on sulanut ja kuorrutus on sileää. Anna jäähtyä hetki ja kuorruta kakku.

Hyvää uutta vuotta - vähän myöhässä

Ihailen kovasti ruokablokkaajien kuvia ja herkullisia aikaansaannoksia... itse unohdan aina ottaa kuvia :-( En tosin ole mikään valokuvaajakaan... aikaansaannoksetkin maistuvat paremmilta kuin näyttävät.

Tänä vuonna epäonnistuin munkkien kanssa :-( Ei saanut pikku-tiikeri hanukkamunkkejaan tänä vuonna. Sai kovasti kaikenlaista muuta, ja tuleehan vappu kohta, joten voi ottaa vahingon takaisin oikein kunnolla. Vaikkei kyllä oikein kannata...

Painan yli 111 kiloa, polvet kärsii, nilkat kärsii ja itse kärsin uniapneasta ylipainon vuoksi, joten ei munkkeja eikä muitakaan leivonnaisia nyt tammikuun ajan. Hiilihydraattilakossa ollaan, eli atkinssilla. Kyllähän se tehoaa, mutta kun... on niin hirveä makeanhimo! Tappaisin vaikka porkkanasta, ja ollaan vasta toisessa päivässä! Annoin itselleni luvan syödä niin paljon sokeria ja muuta sitten kynttelinä. Mutta vasta kynttelinä!

Joten... mitähän kaikkea sitten leipoo helmikuun tullessa... :-)