No, joo...

Yritän taas olla laihdutuskuurilla... Kilo on jo kadonnut tällä kertaa... mutta himo on hirveä. Ajattelen vain syömistä ja ruokaa ja leipomuksia. *jupsukki*

Mutta huomaan kyllä... kävin tänään tutkimassa kurssitarjontaa Tukholmassa ensi syksynä... ja on paljon kivaa tekemistä, mutta kaikki maksaa ihan tuhottomasti! Ei minulla ole panna paria tonnia kurssimaksuihin, varsinkin kun en voi olla varma siitä että menen kurssille! Ja tunnen olevani tosi köyhä ja osaton ja kateellinen kaikille muille jotka vaan menee kaikenmaailman kursseille ja oppii kaikenlaista kivaa.

Sitäpaitsi pitäisi siivota kylppäri ja se pelottaa. Ei sitä oikeastaan ole siivottu moneen viikkoon ja pyykki on keräytynyt vuoreksi ja kuka tietää mitä sen vuoren alla on? Ja pitäisi siivota viemärikin kun ei se oikein vedä, ja sen nyt tietää, että se on täynnä limaista ja likaista karvaa ja muuta sellaista inhottavaa ja oksettavaa, joten en halua siivota kylppäriä... ainakaan juuri nyt. Tai tänään...

Ja oli tosi aurinkoinen päivä täällä Södertäljessä, ja kylven hiessä. Suihkun jälkeen vie viitisen minuuttia kun jo tuntuu ettei ole suihkua nähnytkään. Sitäpaitsi... se suihku on siellä sotkuisessa kylppärissä, joten kun sinne menee pitää kohdata se tekemätön homma ja pyykkikasakin, ja pitäisi, pitäisi, pitäisi... enkä halua. Miksi minun pitää, kun muut käy vaan kivoilla kursseilla enkä minä koskaan mitään! Enkä saa syödäkään!

Haluan lasagnea. En ole syönyt lasagnea vuosiin!

Ja haluan amerikkalaista omenapiirakkaa, sellaista jossa piirakkakuoren alla on kanelinen omenakompotti... Tein amerikkalaista kirsikkapiirakkaa ja se oli tosi hyvää!

Twin peaksissä agentti Cooperi söi kirsikkapiirakkaa ja joi mustaa kahvia sen seuraksi.

Kirsikkapiiras olisi voinut olla tällainen:

Tarvitset piirakkataikinaan
200 g voita
5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1/2 dl vettä

Sekoita jauhot ja sokeri, nypi voi sekaan ja sekoita taikinaksi veden kanssa. Laita jääkaappiin asettumaan joksikin aikaa.

Tarvitset täytteeseen:
1 l kirsikoita
3 rkl perunajauhoja
1 dl vettä
2 dl sokeria

Huuhtele kirsikat ja ota kivet pois. Sekoita perunajauhot veteen ja sitten muut ainekset. Keitä sekoittamalla viitisen minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee piirakka:

Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen.

jaa taikina 3 osaan. Kauli kahdesta pyöreä levy jolla vuoraat piirakkavuoan. Kauli lopusta kansi - voit leikata taikinan kuvioiksi tai nauhoiksi, tehdä ristikon päälle tai miten haluat. Jos teet suljetun kannen, muista leikata siihen pari aukkoa jotta höyry pääsee ulos piirakasta.

Kaada täyte pohjalle ja sulje kannella. Voitele piirakka munankeltuaisella. Paista 15 minuuttia jotta piirakka saa hiukan väriä, laske sitten lämpötila 175 asteeseen ja paista 40 minuuttia.

Syö seuraavana päivänä.

Haluan spaghettia. Spagettia lihapullilla, niinkuin Kaunotar ja Kulkuri, spaghetti carbonara (kinkkua, pekonia, kassleria, possua missä tahansa muodossa, kuutioidaan ja paistetaan kevyesti, maustetaan pippurilla, päälle kaadetaan vastakeitetty spaghetti (älä huuhtele sitä ihan nuukaan, pikkuisen pastavettä pitää spaghetin irtonaisena ja toimii kastikkeena) ja joukkoon sotketaan vispattu muna ja juustoraastetta. Nauti oliiviöljyn kanssa, jos haluat lisää kastiketta.)

Pyhän Honoriuksen Kakku

Kun pyhän Honoriuksen imettäjä kuuli että Honorius oli valittu piispaksi hän sanoi ettei uskoisi moista juttua kasvauspojastaan ennen kuin hänen leipää leipoessaan käyttämänsä leipälapio juurtuisi ja kasvaisi puuksi... Tietenkin leipälapio teki juuri näin, ja siitä kasvoi - karhunvatukkapuu, joka kukki ja teki hedelmää... ja vielä 1000 vuotta Honoriuksen kuoleman jälkeen ihmiset saattoivat nähdä tämän puun Honoriuksen kotitalon puutarhassa. Karhunvatukka? Joo. Tämä siis englanninkielisestä wikipediasta. Ranskankielinen sanoo, että puu oli mulperipuu. Samantapaiset hedelmät. Big deal.

En tiedä miksi Honorius on leipojien suojeluspyhimys, ehkäpä tämän tarinan vuoksi, mutta hän on, ja koska tänään on hänen muistopäivänsä, tehdään sitten hänelle omistettua kakkua.

Näin siis resonoivat Uskaliaat leipurittaret, ja koska St. Honoren kakku on hiukan vaativa - tai ainakin pelottava - koska siinä on
- voitaikinaa
- tuulihattutaikinaa
- vaniljakiisseliä tai -kräämiä (chiboust tai crème pâtissière kermavaahdolla "kevennettynä")
- karamellia

No... tein munilla sakeutettua vaniljakastiketta jo teini-ikäisenä, ja tähänhän tulee maizenaa, joten en koe sitä mitenkään erityisen vaikeana juttuna. Tosin viimekesänä onnistuin juoksuttamaan kiisselini kahdesti samana päivänä - toisen vaniljakiisselipiirakkaan ja toisen sitruunapiirakkaan - joten ehkäpä siinäkin on jujunsa. :-D
Tuulihattutaikina on minusta hauskaa
Karamellissäkään ei tarvitse kuin vahtia sokeria ettei se pala.
Voitaikinaa en tosin ole uskaltanut tehdä, mutta ystäväni Helena sanoi, että se on helppoa, että minun pitäisi rohkaistua kokeilemaan.

"Tuulihattuja Venetsiasta" -blogi näyttää oikein kuvien kanssa kuinka homma toimii.
Tässä sitten niitä koiranluita...  kun tuulihatuista tuli puhe ;-)

Voitaikina - pâte feuilletée

7 1/2 dl tavallisia jauhoja
2 dl kakkujauhoja
1 1/2 tl suolaa
4 rkl voita, paloina ja kylmänä
3 dl kylmää vettä
1 rkl jauhoja
400 g voita, pehmeää mutta kylmää

Sekoita jauhot, kakkujauhot, suola ja voit hiekkamaiseksi seokseksi, kuin tekisit piirakkaa.
Kaada kylmä vesi joukkoon ja sekoita kunnes taikina on sileää. Toimi nopeasti.
Taputtele taikina palloksi ja laita jääkaappiin muoviin käärittynä vähintään tunniksi.

Leikkaa voi levyiksi ja laita kahden leivinpaperin väliin. Paukuta voi pehmeäksi kaulimella, n. sentin levyksi. Poista ylimmäinen leivinpaperi, käännä voi kaksinkerroin alimmalla leivinpaperilla ja toista paukuttaminen. Toista 3-4 kertaa. Muotoile voista 15 sentin neliö, kääri muoviin ja laita jääkaappiin kylmenemään, muttei kovettumaan.

Kauli "piirakkataikina" n. 25 sentin pyöryläksi. Merkitse voin kokoinen alue keskelle taikinaa, ja kauli tämän alueen ulkopuolelta taikina ohuemmaksi, neljäksi "hihaksi", jotta saat ristin muotoisen taikinalevyn, jossa keskikohta on huomattavasti paksumpi kuin "hihat". Laita voipaketti keskelle, nosta "hihat" voin päälle, paina taikinapaketti kiinni käsilläsi ja kauli.
Kauli taikina ohueksi suorakaiteeksi, käännä 1/3 taikinasta keskelle, yksinkertainen 1/3 kaksinkertaisen taikinan päälle, jotta saat kolmikerroksisen taikinapaketin, ja nosta taikina jääkaappiin jäähtymään tunniksi.
Tunnin levon jälkeen, "kauli ja käännä" taikina 5-6 kertaa. Ole tarkkana että taikina pysyy suorakaiteena koko ajan.
Voitaikinasi on valmis. Kääri se muoviin ja laita jääkaappiin ainakin neljäksi tunniksi.

Kinuskikissa tekee voitaikinaa

Pikavoitaikina

100 g voita
2 1/2 dl vettä
1 rkl suolaa
1/2 kg jauhoja

350 g voita, sentin kuutioina ja jäädytettynä

Sekoita suola ja jauhot nopeasti, sitten jäiset voikuutiot, vain kunnes jauhot ja voi ovat jotenkuten sekoittuneet - taikinassa pitäisi olla selviä voimöykkyjä. Lisää sulatettu voi ja vesi, ja sekoita nopeasti. Muotoile taikina voipaperilla suorakaiteeksi ja jäädytä tunnin ajan.
Anna sulaa sen verran että voit kaulita taikinan. Tämä vie n. vartin.
Kauli ja käännä, kahdesti. Pidä huolta että taikina pysyy suorakaiteena. Jäähdytä tunti jääkaapissa.
Kauli ja käännä vielä kolme kertaa ja taikinasi on valmista. Kääri se muoviin ja pakasta odottamaan käyttöä.

Sitä sun tätä näyttää kuvasarjana pikavoitaikinan teon

tuulihattutaikina - Pâte à choux

135 g jauhoja (n. 2 dl)
2 1/2 dl vettä
60 g voita
hyppysellinen suolaa
4 kananmunaa

Sihtaa jauhot.
Kiehauta vesi, voi ja suola, niin että voi on sulanut ja sekoittunut veteen.
Sekoita jauhot voiveteen puulusikalla niin nopeasti kuin pystyt. Älä kuitenkaan hujauta kaikkea kerralla, koska silloin saat möykkyjä taikinaan.
Keitä koko ajan sekoittaen kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. Tämä käy nopeasti, vain parissa minuutissa olet valmis.
Ota taikina liedeltä ja anna sen jäähtyä hetki, jotta munat eivät koaguloituisi kun ne sekoittaa taikinaan. Sekoita munat taikinaan, yksi kerrallaan ja rajusti sekoittaen, puulusikalla. Lisää seuraava muna vasta kun taikina on sileää. Kun kaikki munat on taikinassa, taikinan pitäisi olla kuin majoneessia koostumukseltaan.

Kinuskikissan tuulihatut
mansikkamarengin tuulihatut
Tuulihatut Annuska köögist
ja Onnelassakin leivotaan tuulihattuja

Leivo sitten kakku.

Tee voitaikinasta kakkupohja, pyöreä levy. Pursota tuulihattutaikinasta voitaikinalevylle "seinät" - aloita tekemällä yksi kerros aivan levyn reunalle, ja sitten pursota rinki keskemmälle - jätä rinkien väliin tilaa kreemille - ja sitten vielä yksi rinki keskelle, riippuen siitä kuinka paljon tilaa sinulla on. Voit myös pursottaa tuulihattutaikinan avoimeksi spiraaliksi. Se on voitaikinalevyllä pitämässä kreemiä paikoillaan.
Pursota lopusta taikinasta pieniä, pyöreitä tuulihattuja.
Paista 180 asteessa, tuulihatut n. 15 minuuttia, kakku puolisen tuntia, kunnes leivokset ovat kullanruskeita ja keveitä. Anna jäähtyä.

St Honoren kreemi, chiboust elikkä diplomaattikreemi

5 dl maitoa
vaniljatanko halkaistuna
5 munankeltuaista
4 rkl sokeria
2 rkl maizenaa

(haluttaessa 2 liivatelehteä tai vastaava määrä pulverina sekä kylmää vettä liivatteen liottamiseen.)
(haluttaessa 1-2 rkl alkoholia, esim. rommia tai likööriä)

2 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
vähän vaniljaa mausteeksi

Sekoita kaikki ainekset ja keitä kunnes kiisseli sakenee. Sen pitää olla aika sakeaa, paksumpaa kuin vaniljakastike, joten jatka keittämistä.
Varo, ettet päästä seosta juoksettumaan, mutta jos näin tapahtuu, ota seos hellalta ja vatkaa rajusti kunnes kiisseli on taas hyvän näköistä. Poista vaniljatanko ennen kuin vatkaat.
Jos haluat olla varma siitä että kreemisi on kreemiä, voit lisätä gelatiinia - kaksi lehteä tai pulveria ohjeen mukaan. Liivate ei ole mitenkään hankala käyttää, älä pelkää. Sulata jauhemainen liivate siinä kylmässä vedessä jossa liuotit sen ja lehdet n. 1/2 desissä maitoa. Käy parhaiten mikrossa. Kaada kuuma gelatiini vaniljakiisseliin.
Mausta. Jos et käytä vaniljatankoa, vaan vaniljasokeria, se laitetaan joukkoon vasta nyt, samoin alkoholi.
vatkaa pari desiä kermaa ja sekoita kylmän vaniljakreemin joukkoon.

Voit myös käyttää kaupasta saatavaa vaniljakreemipulveria. Se maistuu ihan hyvältä. Tee vaniljakreemi ohjeen mukaan ja sekoita vatkattuun kermaan.

Täytä tuulihatut kreemilla ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Pursota tai levitä loppukreemi kakulle. Voit säästää vähän koristepursotuksiin, jos haluat. Laita kakkukin jähmettymään jääkaappiin.

Sitten se karamelli...
luepa tästä ensin sagin koettelemukset. Jokainen joka on paahdetulla sokerilla koonnut piparkakkutaloja tietää tismalleen mistä tässä nyt puhutaan. Mutta härkää sarvista...

On kaksi tapaa tehdä karamellia. Kuiva tapa ja märkä tapa. Märkä vie pitemmän aikaa, mutta joidenkin mielestä se on helpompi.

Muista, että sula sokeri on tosikuumaa, ja polttaa ihan heti, joten pidä lähellä iso kulhollinen kylmää vettä jossa jääkuutioita, jotta voit työntää kätesi sinne heti jos saat sulaa sokeria päällesi. Ihan heti.
Käytä pitkähihaista paitaa ja esiliinaa kun teet karamellia, ja mielellään puisia välineitä, koska muoviset sulaa ja metalliset johtaa lämpöä, ja voivat olla liian kuumia kosketettaviksi. Silikoni kelpaa, muoviset keittiökalut jotka on tehty teflonpannuille eivät.

Kuiva tapa:

Laita sokeri paksupohjaiseen kattilaan ja anna paahtua. Kun sokeri on haluamasi väristä (meripihkan väristä), nosta pannu viileään veteen, jotta sokeri ei paahdu enää. Kun sokeri alkaa ruskettua, se palaa hyvin nopeasti, ja palanut sokeri on tosi pahaa ja maustaa kaiken mihin se koskee.
Voit lisätä paahdettuun sokeriin tilkan vettä jotta saat karamellista juoksevampaa, mutta se ei ole tarpeellista. Jos lisäät vettä tai kermaa tai maitoa karamelliin, muista että sokeri on TODELLA kuumaa, joten KAIKKI neste alkaa kiehua HETI - joten se räiskii ja pärskyy ja sokeri jähmettyy kovaksi korpuksi ja ensimmäisellä kerralla tuntuu, että nyt meni kaikki pieleen, mutta odota hetki ja sekoita, niin sokerikaramelli sulaa nesteeseen ja parissa minuutissa sinulla on kattilassa ihan oikean näköistä ainetta.



Märkä tapa: 

Välttääksesi Sugin kohtalon, tee karamelli märällä tavalla. Laita sokeri paksupohjaiseen kattilaan ja lisää sen verran vettä että sokeri on märkää. Veden määrällä ei ole niin väliä, jos tulee liikaa vettä, vie vain pitemmän aikaa saada sokeri karamellisoitumaan. Jos vettä on liian vähän, sen kuin lisäät pikkuisen. Ensin sinulla on sokerivettä, sitten sokerilientä ja sitten sokeriliemeen alkaa tulla vähän väriä. Nyt saat olla tarkkana, koska ensin tulee vähän väriä, ja sitten vähän enemmän, ja sitten yhtäkkiä sokeri on tummanruskeaa ja pilalla.
Tässä on ihan hyvä video märän karamellin valmistamisesta.
Siinä laitetaan kattilaan sitruunamehua, joka estää hiukan sokeria kiteytymästä. Hän käyttää myös pensseliä, joka on kastettu veteen, sulattaakseen sokerikristallit kattilan reunoilta. Minä en ole tehnyt kumpaakaan, eikä karamellini ole kiteistä, mutta - what ever. :-P
Kuten näet, hän ei käytä sokerilämpömittaria eikä kokeile sokerin lämpöä kylmän veden avulla, eikä sitä tarvitakaan. Kun tekee karamellia, sokeri on tarpeeksi lämmintä kun se on oikean väristä.

Käytä karamelli HETI koska se jähmettyy nopeasti. Voit pitää sitä vesihauteessa, mutta on parempi, että olet ihan valmis karamellisoitavan tavaran kanssa ja toimit nopeasti, mutta varovaisesti, koska et halua polttaa sormiasi.

Kastele kaikki tuulihatut karamellissa niin että ne saavat karamellihatun, ja kehrää loppukaramelli koristeiksi. Tässä on kuvasarja sokerin kehräämisestä. Suojaa lattia ja pöydät paperilla, koska kun kehräät sokeria, sitä karamellia on jokapaikassa ja se on tahmeaa ja kovaa. Kyllähän se lähtee irti lämpimällä vedellä, mutta on kivempi jos ei tarvitse siivota niin paljon.
Jos haluat sellaisen kupolimaisen häkin, ota pyöreä metallikulho, öljyä se, ja liruta karamellia ristiin rastiin kulhon yllä.
Voit myös öljytä leivinpaperin ja piirrellä sulalla sokerilla kaikenlaisia kuvioita, kukkasia, perhosia ja koukeroita kakun koristeeksi. Tai jättää väliin.

Nosta tuulihatut kakun reunalle rinkiin ja koristele sokerilla tai kermavaahdolla, tai diplomaattikreemillä, jos sitä vielä on jäljellä.

Helppo st. honoré

keittiön kaapista rasvaisen ihon hoitoon

- jugurtti, piimä ja muut happamet maitotuotteet sopivat loistavasti sekä puhdistusmaidoksi että kasvonaamioksi rasvaiselle iholle.
Anna seistä 15 minuuttia ja huuhtele. Voit käyttää joka päivä.

- hiiva ja lese kuorima-aine

1 tl leseitä
1 tl sitruunamehua
1 rkl vettä
1/4 tl kuivahiivaa

hiero ihoon, anna vaikuttaa 2 minuuttia ja huuhtele lämpimällä vedellä

- omenaviinietikka

1 osa omenaviinietikkaa, 3 osaa vettä
käytä kasvovetenä tai naamiona - anna vaikuttaa 5 minuuttia ja huuhtele kasvot

Tee haude: 1 rkl omenaviinietikkaa jokaista 1,5 dl lämmintä vettä kohti
Kastele ohut, pehmeä kangas tässä seoksessa, purista ylimääräinen neste pois, mutta älä väännä kuivaksi. Levitä liina kasvoillesi. Peitä kuumalla pyyhkeellä.
Lepää haude kasvoillasi 10 minuuttia, huuhtele sitten lämpimällä vedellä, sitten kylmällä vedellä.

- munanvalkuaiset

vatkaa munanvalkuaisen rakenne rikki, lisää 1 tl hunajaa, 1 tl sitruunamehua ja vatkaa sekaisin. levitä kasvoille, kaulalle ja niskaan. Pese lämpimällä vedellä 10 minuutin kuluttua.

- greippi ja kauraryynit kuorima-aine

Sekoita kauraryyneistä ja greippimehusta (sitruunamehu kelpaa myös, samoin appelsiinimehu tai mikä tahansa sitrusmehu) tahna. Hiero kasvoihisi, anna kuivua ja pese lämpimällä vedellä.

- lemon spritzer

sekoita sitruunamehua ja vettä, yhtä paljon kumpaakin, levitä kasvoillesi, anna kuivua ja huuhtele lämpimällä vedellä

- hunaja ja mantelijauho kuorima-aine

Sekoita jauhettuja manteleita hunajaan, hiero ihoon ja anna olla hetki. Huuhtele lämpimällä vedellä.

- kurkut

raasta kurkkua, laita kurkkuraaste sideharsonyyttiin ja purista siitä niin paljon mehua kuin pystyt. Lisää kurkkumehuun sitruunamehua ja levitä kasvoillesi. Anna kuivua tunnin ajan, huuhtele lämpimällä vedellä.

- perunat

Raasta peruna ja hiero kasvojasi perunaraasteella. Anna mehun kuivua muutama minuutti ja huuhtele kylmällä vedellä

- tomaatit

Hienonna tomaatti tehosekoittimessa, sekoita mehuun sitruunamehua. (Voit myös käyttää tomaattimehua ja sitruunamehua.) Levitä kasvoillesi, anna olla 10 minuuttia ja huuhtele lämpimällä vedellä.
Ei sopisi minulle, koska olen hiukan herkkä tomaattimehulle :-D

Säröleivät

Toffeesäröleivät

2 1/2 dl pehmeää voita
2 1/2 dl fariinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 muna
1 tl vaniljaa
1/2 l jauhoja
2 1/2 dl suklaalla päällystettyä toffeeta paloina

sokeria ja tomusokeria pyörittelyyn (Valitse raakasokeriversio, värin vuoksi.)

Esilämmitä uuni 175 asteeseen
Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi, sekoita joukkoon munat ja jauhot, joihin sekoitettu leivinjauhe, suola ja vanilja. Kääntele joukkoon toffeepalat. Anna levätä jääkaapissa pari tuntia.
Pyöritä 3 sentin palloiksi, pyörittele ensin kidesokerissa, sitten tomusokerissa, asettele leivinpellille ja paina kevyesti litteäksi.
Paista 15-20 minuuttia. Pikkuleipien ei pitäisi ruskettua, mutta sokeripinnan pitäisi säröillä.
Anna jäähtyä.


Suklaasäröleivät

Ingredienser

100 g hyvää, tummaa suklaata
2 dl vehnäjauhoja
3 rkl hyvää kaakaota
1 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
60 g voita
1 1/2 dl fariinisokeria
1 muna
1/2 tl vaniljaa
1/2 tl kardemummaa
1/4 dl maitoa

1 dl sokeria
1/2 dl tomusokeria

Hakkaa suklaa paloiksi ja sulata se vesihauteessa.
Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi, sekoita joukkoon muna, mausteet ja sula suklaa.
Sekoita jauhot, kaakao, leivinjauhe ja suola, ja sekoita taikinaan.
Anna levätä jääkaapissa muutama tunti.
Pyörittele 18 palloksi, pyörittele kidesokerissa ja sitten tomusokerissa, nosta pellille ja paina varovasti litteäksi, ettei pallot vaella pellillä.
Paista n. 15 minuuttia, kunnes pinta alkaa säröillä.
Valkea sokeri ja tumma sisus näyttää kivalta.

Jambalaya

Jambalaya on sitten uuden maailman versio paellasta, joka puolestaan ei oikeastaan ole ruokalaji, vaan paistoastia... Oikeaoppisesti myös jambalaya ei ole jambalayaa, jos sitä ei ole valmistettu valurautapadassa.

Jambalayaa on kolmea sorttia; punaista, ruskeaa ja valkoista. Punainen on kreolijambalayaa tomaateilla, ruskea on cajunjambalayaa ilman tomaattia ja valkoinen on uusmuotista valejambalayaa, jossa riisi keitetään erikseen, eikä siis muuta väriä.

kreolijambalaya kinkulla ja makkaralla

Paista puoli kiloa mausteista, savustettua makkaraa noin sentin siivuiksi leikattuna, 2 suurta sipulia pilkottuna, 1 vihreä paprika pilkottuna, 3 sellerinvartta ja kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä, kunnes sipuli on kuullottunut.
Lisää 7 1/2 dl kanalientä, 480 g purkki kokonaisia tomaatteja liemineen, 1/4 kilo kinkkukuutioita, jambalayamaustetta, 1-2 tl tabascoa ja timjamia. Anna muhia ilman kantta 15 minuuttia. Lisää 3 1/2 dl pitkäjyväistä riisiä. Anna muhia kannen alla 15 minuuttia. Lisää kanalientä tarvittaessa keittämisen ajan. Kun riisi on valmista, jambalaya on valmista.
Älä sekoita!

Cajun-jambalaya kanalla ja makkaralla

1 1/4 rkl öljyä
240 g mausteista, savustettua makkaraa noin 1/2 sentin siivuina
2 suurta sipulia hienonnettuna
3-4 sellerinvartta paloina
2-3 vihreää paprikaa kuutioina
1 rkl cajunmaustetta
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 1/2 tl Old Bay maustetta
1/2 kiloa kananrintaa kuutioina
3 3/4 dl pitkäjyväistä riisiä
litra kanalientä

Paista makkara öljyssä rapeaksi. Lisää sipuli, selleri, paprika ja mausteet, paista, kunnes sipuli on pehmeää.
Lisää kana ja ruskista se.
Lisää riisi ja valkosipuli ja kääntele riisiä mausteisessa öljyssä niin että kaikki riisinjyvät öljyyntyy.
Lisää kanaliemi, sekoita ja anna muhia kunnes riisi on valmista.
Lisää suolaa, jos tarvitaan.
Maustesekoitukset:

Kreolimaustesekoitus

2-3 rkl paprikaa
2 rkl suolaa
2 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl mustapippuria
1 rkl sipulijauhetta
1-2 rkl cayennepippuria
1 rkl oreganoa
1 rkl timjamia

Perusjambalaya-mauste

riittää yhteen jambalayaan

2 laakerinlehteä murskattuna tai jauhettuna
1/2 tl timjamia
1/4 tl salviaa
1 tl sassafras-jauhetta (file)
1/4 tl sinappijauhetta
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl valkopippuria
1/2 tl cayennepippuria
1 tl suolaa
1/2 tl sipulijauhetta (jos haluat)
1/2 tl valkosipulijauhetta (jos haluat. Minä en halua, koska a) en pidä sipulista ja b) minusta kuivattu sipuli maistuu kummalliselta - jopa kummallisemmalta kuin tuore sipuli.)

Cajunmauste

2 tl kutakin; valkopippuria, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, cayennepippuria, muskottia, paprikaa ja mustapippuria. Voit jättää valkosipuli- ja sipulijauheen pois jos haluat.

Old Bay mauste

1 rkl sellerinsiemeniä
1 rkl mustapippuria
6 laakerinlehteä
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl sinapinsiemeniä
4 neilikkaa
1 tl paprikaa
1/4 tl muskotinkukkaa

jauha kaikki ainekset yhteen.

Vihaan Martha Stewartia!

mutta aina välillä tulee katsottua... ja tässä pari pikkuleipäreseptiä

Whoopie pies ei ole oikeastaan pikkuleipiä, vaan leivoksia... näistä tulee lähes omenan kokoisia leivonnaisia.

Kurpitsa-whoopie piet tuorejuustotäytteellä

7 1/2 dl jauhoja
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl leivinsoodaa
2 rkl kanelia
1 rkl inkivääriä
1 rkl mausteneilikkaa
5 dl fariinisokeria
2 1/2 dl öljyä
7 1/2 dl kurpitsasosetta (keitettyä kurpitsaa soseutettuna)
2 suurta munaa
1 tl vaniljaa

Tuorejuustotäytteeseen

7 1/2 dl tomusokeria
100 g voita
240 g tuorejuustoa
1 tl vaniljaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Sekoita kuivat aineet kulhossa, vatkaa toisessa kulhossa märät aineet sekaisin, sekoita sitten kuivat ja märät aineet taikinaksi. Nostele taikinasta lusikalla kukkurallisia leivinpaperilla suojatuille pelleille.
Paista n. 15 minuuttia. Kokeile hammastikulla kakkusten kypsyyttä.

Tee täyte:
Vatkaa voi vaahdoksi, sekoita siihen tuorejuusto ja sihdattu sokeri. Vatkaa sileäksi.

Laita iso lusikallinen täytettä kahden keksin väliin ja paina puoliskot yhteen niin, että täyte melkein pursuaa ulos. Anna asettua vähintään 1/2 tuntia.


Maapähkinävoitäytekeksit

4 rkl voita
2 1/2 dl kaurahiutaleita
120 g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinsoodaa
1 tl suolaa
1 dl sokeria
1 1/4 dl fariinisokeria
1 1/4 dl maapähkinävoita

sokeria pikkuleipien pinnalle

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Paahda kaurahiutaleet 4 rkl voissa paistinpannulla. Anna jäähtyä.
Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää pähkinävoi ja sekoita hyvin. Lisää jauhot joihin sooda ja suola sekoitettu, ja kaurahiutaleet.
Rullaa taikina 5 sentin tangoksi ja jäähdytä. Leikkaa jäähtynyt tanko n. sentin siivuiksi ja laita paperilla suojatuille pelleille. Ripottele sokeria päälle.
Paista kullanruskeiksi, noin 10 minuuttia.
Anna jäähtyä, täytä.

pähkinävoitäyte

4 rkl voita
2 dl maapähkinävoita
3/4 dl tomusokeria
1/2 tl suolaa

Vatkaa voi vaahdoksi, sekoita siihen sitten loput ainekset. Laita lusikallinen täytettä kahden keksin väliin ja paina puoliskot yhteen. Anna asettua.

Suklaakeksit - voit täyttää ne whoopie pie -täytteellä

200 g tummaa suklaata
200 g voita
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
2 munaa
2 dl kaakaota
5 dl jauhoja
1 tl suolaa
1 tl leivinsoodaa
1 tl vaniljaa
1/2 dl suklaapaloja

Sulata tumma suklaa.
Vaahdota voi ja sokerit.
Lisää munat ja sulatettu suklaa.
Lisää jauhot, kaakao, suola, sooda, vanilja ja suklaapalat.

Paista 180 asteessa, n. 15 minuuttia.

Lunnipullat, kylpypullat ja vaivapullat

Hyvää ruuneperin päivää niille jotka sallivat itselleen runebergin torttuja. Minä suren. *jupsukki*
Oli Imbolc-viikonloppu, söin sokeria, kakkua, pullaa, leipää, ja lihoin 3 kiloa.

Rakastan Sally Lunnin pullia. Sanovat, että niitä pitäisi oikeastaan kutsua Solie Luyonin pulliksi, koska uskotaan, että reseptin äiti oli ranskalainen hugenotti Solange Luyon. Toisen tarinan mukaan nimi tulee ranskan "sol et lune" - aurinko ja kuu, koska pullat on pyöreitä ja keltaisia kuin aurinko ja kuu. Minä kutsun näitä lunnipulliksi.

Reseptejä on vaikka kuinka monta, ja luulen, että olen jo yhden julkaissut, mutta mitäs siitä:

2 1/2 dl maitoa
100 g voita
2 munaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kuivahiivaa
1 l jauhoja

Sulata voi maidossa. Anna maidon jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Ota noin 1/2 dl maitoa ja sulata siihen sokeri, suola ja hiiva.
Vatkaa munankeltuaiset ja sekoita maidon ja hiivanesteen kanssa.
Sekoita jauhojen kanssa sileäksi taikinaksi.

Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
Taittele sillä aikaa alumiinifoliosta 2 n. 5 sentin levyinen suikaletta.
Jaa kohonnut taikina kahtia, leivo pyöreäksi pullaksi ja nosta leivinpellille. Kiedo alumiinifolio "vuoaksi" pullan ympärille. Anna kohota.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Kun pullat ovat kohonneet, paista n. tunnin ajan. Voit peittää pullat ensimmäisen puolen tunnin ajaksi, jotta ne eivät ruskistu liikaa.

Voit myös tehdä pienempiä pullia, mutta näiden pitäisi olla ainakin skonssin kokoisia.
----------------------------------------------------------------

Jotkut ihmiset sekoittavat Bathin pullat Sally Lunnin pulliin - molemmat ovat Bathin erikoisuus ja pullia. Bathin pullat ovat kuitenkin ihan tavallisia rusinapullia.

Tässä englantilainen pullataikinan ohje:

2 tl kuivahiivaa
1 l jauhoja
2 1/2 dl maitoa
2 rkl sokeria
3 rkl hillottua appelsiininkuorta (jos haluat)
2 munaa
100 g voita
2 rkl rusinoita

vatkattua munaa voitelemiseen
raesokeria koristeeksi

Sekoita hiiva ja 1 tl sokeria kädenlämpöiseen maitoon.
Sekoita maitoon puolet jauhoista ja laita kulho käymään lämpimään paikkaan.
Sekoita voi ja loput jauhoista muruiksi.
Sekoita voimurut, kupliva hiivamaito, sokeri, appelsiininkuori ja rusinat.
Sekoita taikinaan kananmunat.
Vaivaa taikina sileäksi ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
Leivo taikinasta 12 pullaa ja anna kohota leivinpellillä.
Voitele kohonneet pullat ja ripottele pullille raesokeria ja paista 220 asteessa noin 15 minuuttia.

------------------------------------------------------------------

Uskotaan, että molemmat ohjeet ovat kuitenkin saaneet alkunsa ranskalaisista briocheista. Briochit ovat puolestaan saaneet nimensä vanhasta germaanisesta sanasta 'bhreg', joka tarkoittaa taikinan vaivaamista.

1 rkl kuivahiivaa
3/4 dl kädenlämpöistä vettä
400 g jauhoja
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
4 munaa
225 g voita

voiteluun;
1 munankeltuainen
1 rkl vettä

Sulata hiiva lämpimään veteen ja anna seistä kunnes seos alkaa kuplia.
Sekoita jauhot, sokeri ja suola. Tee jauhoihin kuoppa keskelle ja kaada siihen kevyesti vatkatut munat ja hiivaseos. Vaivaa taikinaksi, siirrä sitten leivinpellille ja vaivaa, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
Levitä taikina levyksi ja levitä sille 1/3 pehmeästä voista. Vaivaa voi taikinaan. Anna taikinan levätä viitisen minuuttia. Toista, kunnes kaikki voi on taikinassa.
Öljyä iso kulho, nosta taikina kulhoon ja pyöräytä sitä pari kertaa, jotta taikinan pinta öljyyntyy myös, peitä kulho kostealla pyyhkeellä ja anna nousta kaksinkertaiseksi.
Paina taikina alas ja siirrä kulho jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.
Nyt voit leipoa taikinan joko leiviksi tai pulliksi. Briocheilla pitäisi olla pyöreä "hattu", mutta se ei ole välttämätöntä.
Anna kohota, lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita munat ja vesi, voitele briochit ja paista noin 15-30 minuuttia, riippuen leivonnaisten koosta. Briochien pitäisi olla keveitä ja kullanruskeita.
Anna jäähtyä ja nauti.

-------------------------------------------------------------------


Meidän perheessä tehdään tämänkaltaista munaista, vehnäistä leipää joka perjantain sapattiaterialle. Juutalaisten Challah-leivän nimi onkin Pohjois-Euroopassa "barches"... siis samaa juurta kuin brioche.

480 g jauhoja
2 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
3 tl sokeria
2 rkl öljyä
1 suuri muna ja 1 munankeltuainen vatkattuna
2 dl lämmintä vettä
unikonsiemeniä koristeeksi

Vatkaa kädenlämpöinen vesi, 1/3 jauhoista, sokeri ja hiiva sekaisin ja anna seistä kunnes seos alkaa kuplia.
Sekoita joukkoon loput jauhoista, suola, öljy ja melkein kaikki muna (jätä noin 1 rkl munaseosta leivän voitelemiseen) taikinaan ja vaivaa se sileäksi taikinaksi.
Laita taikinapallo muovipussiin ja anna sen nousta jääkaapissa vähintään 12 tuntia.
Ota taikina jääkaapista, jaa se tangoiksi ja letitä pitkoksi.
Anna kohota puolisen tuntia, voitele munalla, ripottele unikonsiemeniä koristeeksi ja paista 220 asteessa 15 minuuttia, käännä sitten lämpö 180 asteeseen ja paista vielä puoli tuntia, kunnes leipä on kullanruskeaa ja kevyttä.