Noidan keittokirja

Ketun Porkkanakakku

2011-09-30T21:56:00.001+03:00

Pieni täytekakku miehen synttäreille. Hän rakastaa tätä porkkanakakkua, joten sitä teen joka vuosi. Tänä vuonna syksyinen koristelu; kettu istuu lehtikasassa... vähän sisäinen juttu tuo ;-) - koska ajattelin osallistua Nami-Hiiren kakkukisaan, jonka aiheena tänä vuonna on "värikäs syksy".

Porkkanakakku on vähän erilainen kuin tavallisesti. Tässä käytetään mantelijauhoja tavallisten sijaan, ja siitä tulee hyvin kostea, mehevä ja tahmainen kakku. Juuri sellainen, joista mieheni pitää.

7 kananmunaa, valkuainen ja keltuainen eroteltuna
300 g sokeria
50 g vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
300 g raastettua porkkanaa
1 tl sitruunamehua
300 g jauhettuja manteleita

Laita uuni lämpiämään, 180-asteeseen.
Valmista irtopohjavuoka; voitele se ja leikkaa leivinpaperista pohjan kokoinen ympyrä, jonka laitat pohjalle ja voitelet myöskin. Tämä kakku tapaa tarttua vuokaan kiinni.
Vatkaa keltuaiset ja noin 3/4 sokerista vaahdoksi. (3/4 300 g:sta on 225 g, mutta sillä ei ole väliä.)
sekoita jauhot, suola, leivinjauhe ja mausteet ja sekoita munavaahtoon.
Sekoita joukkoon porkkanaraaste ja sitruunamehu, ja mantelijauhot.
Vatkaa valkuaiset ensin pehmeäksi vaahdoksi, lisää sitten sokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten, ja vatkaa kunnes saat kovaa marenkivaahtoa. Kääntele valkuaisvaahto taikinaan.
Paista kunnes kakku on kypsää.

Banaanitäyte (juu, banaania)
2 pehmeää banaania
1 rkl sitruunamehua
175 g - 200 g tuorejuustoa (paketillinen)
25 g sokeria
1 1/2 dl kermaa

Muussaa banaanit sitruunamehun kera.
Vatkaa juusto ja sokeri pehmeäksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi.
Sekoita kaikki tasaiseksi vaahdoksi ja täytä kakku.

Tällä täytteellä tulee tosi hyvä banaanipiirakka. Täytä piirakkavuoka banaanivaahdolla ja lado pinnalle viipaloituja banaaneja. Naminami.

Porkkanakakun juustokuorrutus

200 g tuorejuustoa
1 rkl tomusokeria
1 tl vaniljaa
1/2 rkl sitruunamehua

Vatkaa tasaiseksi massaksi ja kuorruta kakku.

Tässä kakussa on pinnalle ripoteltu syksynvärisiä nonparelleja, vähän kultarakeita, ja sitten on värjätystä marsipaanista (siksi se on niin vaaleaa... pitäisi olla tahnaväriä, mutta on vain sitä tavallista nesteväriä ruokakaupasta, eikä se vaan värjää tarpeeksi...) tehty kettu ja syksyn lehtiä.

Hunaja-kauraleipä

2011-09-28T00:01:00.002+03:00

3 dl kiehuvaa vettä
2 1/2 dl kaurahiutaleita
2 rkl voita
1 1/2 tl suolaa
1/2 dl hunajaa
2 1/2 dl grahamjauhoja
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl maitojauhetta
paketti hiivaa

Mittaa kaurahiutaleet, voi, hunaja ja suola kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Sekoita ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Sekoita joukkoon loput ainekset ja vaivaa taikinaksi.
Anna kohota kaksinkertaiseksi.
Voitele pitkulainen leipävuoka.
Vaivaa taikina ja rullaa pötköksi. Taikina tulee olemaan aika pehmeää ja tarttuu käsiin. Nosta pötkö leipävuokaan kohoamaan.
Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Kun leipä on kohonnut n. 3 senttiä leipävuoan reunan yli, paista, n. 45 minuuttia. Vahdi leipää viimeiset 20 minuuttia, ettei se ruskistu liikaa. Jos se alkaa tummua, peitä foliolla.

Kun leipää leipoo vuoassa, voi olla vaikea tietää koska leipä on valmis. Jos sinulla on paistilämpömittari, leivän sisustan tulee olla 90-asteista. (Jotkut sanoo 88, toiset 94.) Minulla ei ole paistolämpömittaria. Minä kumoan leivän vuoasta ja rummutan sen pohjaa sormilla ja jos se kuulostaa ontolta, kumisee, ja tuntuu kevyemmältä kuin uuniin pantaessa, ja kun se haisee vastapaistetulta leivältä, se on valmis. Jos ei, laitan sen takaisin uuniin vielä 5-10 minuutiksi, ilman vuokaa. Se pitää kyllä muotonsa.

Metsämiehen kanapata - pollo alla cacciatore

2011-09-22T19:38:00.000+03:00

Italialainen kanapata jossa tomaattia ja sieniä. Sopii näin sieniaikaan.

n. 1,5 kg kanaa, kokonainen paloiteltuna, tai paloja - mistä paloista pidät eniten
suolaa
Sieniä 1/2 litraa (ohjeessa kehoitetaan käyttämään herkkutatteja ja -sieniä, mutta käytä ihan mitä sieniä metsästä löydät.)
öljyä
4 rkl vermuttia
3 sipulia
1 porkkana
3/4 l tomaatteja liemessä
1 rkl tomaattipyrettä
2 1/2 dl punaviiniä
hippusellinen chilihiutaleita
3 rkl yrttejä (esim. timjamia, kynteliä ja persiljaa)

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
Paloittele kana, taputtele palaset kuivaksi talouspaperilla ja suolaa.
Leikkaa sienet viipaleiksi
Ota valurautapata ja ruskista kananpalat öljyssä padassa muutama pala kerrallaan.
Paista sienet kanaöljyssä.
Lisää vermutti kun sienet ovat ruskistuneet, ja anna nesteen haihtua. Nosta sienet padasta ja laita syrjään odottamaan.
Hienonna sienet ja ruskista, mausta suolalla, lisää lohkottu porkkana, tomaatit, tomaattipyree, chili ja viini. Sekoita ja keitä kunnes seos kuplii.
Sekoita yrtit ja sienet ja sekoita pataan.
Asettele kananpalat kauniisti päällimmäiseksi ja valuta kaikki neste lautaselta pataan. Peitä kannella ja laita uuniin vähintään tunniksi. Pata voi olla uunissa pitempäänkin, siitä tulee vain parempaa mitä kauemmin se muhii.

Syö perunoiden, pastan, riisin tai polennan kera.

Tässä polentaresepti. Voit jättää juuston pois, jos syöt polentaa kanapadan kera. Kokeile tuota juustopolentaa makkaran kera myöskin.

Kokeile fenkolisalaattia kanan kera. Siivua fenkoli juustohöylällä ohuiksi lastuiksi ja käytä salaatinlehtien sijaan. Oikein hyvää appelsiinin kera, vaikka appelsiinit eivät ole kovin hyviä nyt. Voit myös tarjota taitepapuja tai sokeriherneitä padan kera.

Älä unohda hyvää leipää.

"roll cut carrot"

- kuori porkkana, poista päät ja leikkaa vähän kuin korvapuustit.

Tulee kivan näköisiä ja suurin piirtein saman kokoisia paloja koko porkkanasta.

Muuten, tuo mausteinen porkkanapata (tzimmes on jiddischeä ja tarkoittaa... jaa... eräänlaista pataa... paloitelluista kasviksista, varsinkin porkkanasta, ja joskus lihasta valmistettu makeahko ruokalaji, jossa on usein kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita, luumuja tai omenaa) on lähes porkkanahilloa, ja tarkoitettu patapaistin lisukkeeksi. (Brisket - patapaisti)

1 dl saksanpähkinöitä
5 porkkanaa, kuorittuna ja paloiteltuna
1 rkl voita
2 1/2 dl karkeasti hienonnettuja kuivattuja luumuja
1 dl rusinoita
1 dl appelsiinimehua
1 tl appelsiininkuorta
1 tl vaniljaa
1 tl kanelia
1 mm neilikkaa
1/2 dl fariinisokeria
5 dl vettä

Paahda pähkinät. Paista porkkananpaloja voissa viitisen minuuttia, lisää loput aineet ja kiehauta. Anna muhia tunti kannen alla. Hämmennä välillä. Lisää vettä tarpeen mukaan. Jos vettä on liikaa, anna muhia ilman kantta.

Patapaisti ja Linnanpaisti

2011-09-04T23:07:00.000+03:00

Ei ole kuulemma ollut hyvä tomaattivuosi. Jokaisella on paljon vihreitä tomaatteja. Mitä tehdä?

Tomaatit kypsyvät vähän hassusti. Useimmat vihreät tomaatit ovat nimittäin jo kypsiä, ei raakoja tomaatteja. Ne vain punastuvat sitten aikaa myöten, mutta kyllä vihreitä tomaatteja voi syödä. Ne on vain ne pienet, perunanhedelmän näköiset tomaatit, jotka ovat raakoja, kitkeriä ja syömäkelvottomia. Älä poimi niitä.

- Kääri vihreät tomaatit sanomalehteen ja varastoi huoneenlämmössä. Tomaatit punastuvat kyllä pian, ihan kuin vihreät paprikatkin.

- Tee paistettuja vihreitä tomaatteja.

Valitse hyviä, kiinteitä tomaatteja. Raa'at tomaatit, siis sellaiset jotka ovat hyvin vaaleita ja rapeita jo leikattaessa, ne ovat parhaimpia. Älä käytä pieniä vihreitä tomaatteja, äläkä vihreitä lajeja.
Ota valurautapannu, se hyvä. Peitä pohja reilusti öljyllä. Ei niin että tomaatit peittyisivät, mutta ainakin puoli senttiä.
Lämmitä se kuumaksi.
Ota iso pussi ja kaada siihen jauhoja ja ainakin suolaa ja pippuria, mutta laita sinne ihan mitä maustetta haluat tomaattiesi kanssa. Aloita suolalla ja pippurilla.
Leikkaa tomaatit sentin siivuiksi.
Vispaa pari munaa kulhossa. Laita lautaselle puhdasta jauhoa.
kasta tomaatti lautasella oleviin jauhoihin, sitten munaan ja sitten jauhopussiin. Kun pussi on täynnä munaisia tomaatinviipaleita, ravistele kunnolla ja nosta sitten tomaatit pannulle sihisemään. Kun pinta on kullanruskea, käännä ja paista toinen puoli kullanruskeaksi. Valuta talouspaperilla.

Samalla tavalla voi paistaa suolakurkkuja

Nämä syödään tällaisinaan, sopivat hyvin teen seuraksi.

- Tee aamiaismarmelaadia vihreistä tomaateista

1 kg vihreitä tomaatteja
1/2 kiloa sokeria
3 sitruunan raastettu kuori
peukalon kokoinen pala inkivääriä, kuorittuna
atamonia

Huuhtele tomaatit ja leikkaa ne paloiksi. Sekoita kaikki ainekset paitsi atamoni, ja keitä sekoittaen kunnes hillo on valmista. Poista inkiväärin palanen, lisää atamoni ohjeen mukaan ja purkita.

- Tai tee etikkatomaatteja

1/2 kiloa vihreitä tomaatteja
2 l vettä
2 1/2 dl etikkaa
1 dl suolaa

Mausteita maun mukaan, esimerkiksi valkosipulin kynsiä tai kokonaisia chilipippureita. Työnnä nämä purkkeihin tomaattien kanssa, aika pohjalle. Voit käyttää sellerisuolaa, chilihiutaleita tai sinapinsiemeniä, jotka keität etikkaliemessä. Voit laittaa purkkeihin tillinkukintoja. Jos haluat olla vähän seikkailunhaluinen, kokeile laittaa joka purkkiin kanelitanko tai pala inkivääriä.

Pese tomaatit ja poista kannat. Pakkaa tomaatit tiukkaan puhtaisiin lasipurkkeihin.
Kiehauta vesi, etikka ja suola (ja halutessa chilihiutaleet) ja kaada purkkeihin niin että tomaatit peittyvät.
Sulje purkit ja säilytä.

Noudata yleisiä säilöntäohjeita purkkien sterilisoinnissa yms.

- Tai kokeile tomaattichutneytä vihreistä tomaateista. Chutney ei tule olemaan kovinkaan vihreää, muttei punaistakaan.

Kilo vihreitä tomaatteja
iso sipuli
1/2 kiloa omenoita
1/4 kilo rusinoita (tai korintteja tai kuivattuja marjoja)
1/4 kg fariinisokeria
1/2 l omenaviinietikkaa
2 rkl sinapinsiemeniä
peukalon kokoinen pala inkivääriä (tai 2 tl inkiväärijauhetta)
2 rkl kanelia

Pese tomaatit ja leikkaa ne aika isoiksi paloiksi. Kuori sipuli ja hienonna se. Kuori omenat, poista siemenkodat ja pilkkoa. Kuori ja hienonna inkivääri, jos käytät tuoretta.
Laita kaikki ainekset pataan ja keitä kunnes chutney on haluamasi vahvuista. Se vie 2 1/2-3 tuntia.
Laita puhtaisiin purkkeihin ja toimi kuten säilönnässä pitääkin varmistaaksesi chutneyn säilyvyyden.
Kirjoita nimilaput heti kun chutney on purkissa, jottet unohda. Anna chutneyn levätä pari viikkoa ennen käyttöä.

- Uunivuoka vihreistä tomaateista ja kesäkurpitsasta

3-4 vihreää tomaattia
3-4 kesäkurpitsaa
2 1/2 dl fetajuustoa
5 dl tuoreita leivänmuruja
Iso sipuli

suolaa
pippuria
oliiviöljyä
1 tl sokeria
2 valkosipulin kynttä
1 dl vermuttia tai valkoviiniä
2 rkl tuoretta oreganoa
hyppysellinen chilihiutaleita
yhden sitruunan raastettu kuori

Hienonna sipuli ja ruskista se sokerin ja suolan kera. Lisää murskattu valkosipuli ja paista hetki, lisää vermutti. Keitä kunnes seos on aika kuivaa. Aseta pannu syrjään.

huuhtele tomaatit ja kesäkurpitsa ja leikkaa sentin siivuiksi.
Sekoita 3 rkl oliiviöljyä, 1 rkl oreganoa, chili ja sitruuna, suolaa ja pippuria.
Pyöritä tomaatit ja kesäkurpitsa tässä seoksessa, ja järjestä uunivuokaan. Ensin kerros kesäkurpitsaa, sitten tomaattia, sitten kesäkurpitsaa jne. kunnes kaikki kasvikset on vuoassa. Peitä sipuliseoksella. Paista 180 asteessa kunnes kasvikset on pehmeitä, n. kolme varttia.
Murskaa fetajuusto paistoksen pinnalle. Sekoita tuoreet leivänmurut 2 rkl oliiviöljyä kanssa ja ripottele juuston päälle. Gratinoi 220 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Ripottele päälle loput oreganosta.

Nauti kasvisruokana hyvän, rapeakuorisen vaalean leivän kera. Yllättävän täyttävää ja "lihaisaa", kuin ratatouille. Eli jos haluat, tarjoa tätä riisipedillä kermaviilinokareen kera (tai smetanan tai bulgarianjogurtin tai creme fraichen tms. kera) tai kalan kanssa,

Sitruunasoodakakku

2011-09-03T16:36:00.000+03:00

Siis... usalaiset rakastaa jauholaatikoitaan. On kakkumiksiä ja vanukasmiksiä ja mehumiksiä ja miksimiksiä, ja sitten tehdään reseptejä mikseistä ja kehutaan, ja minä kun en rupea maksamaan maltaita laatikollisesta pötyä. Joten...

Mehukas sitruunasoodakakku
- tehty sellaisista aineksista joita löytyy joka paikasta. Tai ainakin melkein ;-)

125 g voita
2 rkl sitruunan kuorta hyvin hienona raasteena
2 1/2 dl sitruunasoodaa (loput tarvitset kuorrutukseen)
2 dl vaahtokarkkeja
1 dl margariinia (ei voita, margariinia. Margariini toimii eri tavalla kakkutaikinassa kuin voi. Jos et halua käyttää margariinia, ota puhdasta munuaistalia. Tai voita, ja vähät välitä margariinin erikoisominaisuuksista. Hällä väliä, loppujen lopuksi. Kyllä siitä ihan hyvää tulee, joka tapauksessa.)
1 dl öljyä ( joo - voita, margariinia JA öljyä... Amerikkalaiset...)
2 munaa
mm suolaa
2 tl vaniljaa
2 dl piimää
5 dl sokeria
7 1/2 dl jauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 1/2 tl leivinjauhetta

Joo... että sillain. Tulee siis ISO kulhollinen taikinaa... ja jostain syystä usalaiset eivät usko että kakut kohoaa, joten ne tunkee tämän taikinamäärän tavalliseen vuokaan... eikä niiden kakut ikinä kohoakaan. Kai niissä on liikaa rasvaa :-D Mutta - tulee tiivis ja mehukas ja hyvä kakku. Että kannattaa :-D)

Sulata voi kattilassa, lisää sooda ja sitruuna, ja kun sekoitus kiehuu, ota liedeltä, sekoita joukkoon vaahtokarkit ja sekoita kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet. Anna jäähtyä.
Vaahdota sokeri, margariini ja öljy. Lisää munat ja piimä ja vatkaa kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekaisin. Sekoita jauhot, sooda, leivinjauhe ja suola, ja lisää puolet siitä voivaahtoon... tai margariinivaahtoon... tai mitä se nyt on. Sekoita hyvin.
Lisää jäähtynyt soodaliemi ja sekoita.
Lisää loput jauhot ja sekoita.

Kaada isoon kuivakakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 2-3 varttia. (30-45 min)
Anna kakun jäähtyä ennen kuorrutuksen lisäämistä.

Kuorrutus

3 1/2-4 dl tomusokeria
sitruunasoodaa niin paljon kuin tarvitaan

Sekoita sokerikuorrutukseksi. Jos se on liian löysää, ei haittaa. Tulee usalaisempi sillain. Kuten näet tästä jonkun amerikkalaisen tekemästä kakusta. (Joo... ihan tosissaan kuvittelevat, että tuolta sen pitää näyttää. Että jos haluat tehdä todella usalaista sitruunakakkua, niin jätä sokerikuorrutus löysäksi.)
Voit koristella sitruunan ja limetin viipaleilla tuolla lailla, on kivan näköistä, tai täyttää kolon marjoilla ja hedelmillä, tai tarjoilla kakun ihan sellaisenaan.

Risua ja porkkanaa...

2011-09-02T12:33:00.000+03:00

Lainasin kirjastosta kirjan. "Matkultur i Norden" - Pohjolan ruokakulttuuria. On kuulemma "Kotitalouden pohjoismaisen yhteistoimikunnan" kokoonpanema reseptikokoelma, ja tarkoituksena on säilyttää vanhoja, kansanomaisia - ja kansalle ominaisia - reseptejä sekä valottaa pohjoismaiden ruokakulttuurien saman- ja erilaisuutta.
Suomesta reseptit kokoelmaan keräsi Anne Svensk-Smouni ja on kuulemma osittain rahoitettu Jenny ja Antti Wihurin rahaston tuella...

HÄPEÄ, ANNE! Anne on näemmä jokin ruotsinsuomalainen ruokatoimittaja. Sen kyllä näkee.

Suomalaisista leivistä kirjaan pääsi neljä reseptiä; perunalimppu, setsuuri ja ahvenanmaan mustaleipä sekä perunarieska. Siis... kolme ensimmäistä on oikeastaan samaa reseptiä kerrattuna, ja minun mielestäni juuri ne kolme pahinta suomalaista leipää. Minun mielestäni suomalaisen leivän ei tule olla makeaa eikä siihen kuulu mitkään maltaat ja siirapit. Onhan nyt tietysti Länsi-Suomikin ja saaristo Suomea, mutta - siis! Vaasan ruispalat ovat kuulemma Suomen ostetuin leipä, hyvänmakuista ja helppoa... eikä ole imelää.
Mutta. No, joo, jatketaan.

Mitenkäs marjat? Annen mukaan meillä ei paljon marjoja syödäkään. Sokeroituja karpaloita tehdään ja sitten Anne antaa niin suomalaisen kansanomaisen reseptin kuin "valkoinen suklaamousse karpalokiisselin kera". Koska "Ollaan nimittäin huomattu, että ennen vanhaan niin suositut kiisselit eivät ole enää kaikkien mieleen nykyään. Sitäpaitsi ne lasketaan arkiruoaksi." Täh?
Siis, tämän kirjan tarkoitus oli nimenomaan SÄILYTTÄÄ VANHA ruokaperinne, koska "olemme huomanneet että päivän yhteiskunnassa että kansanomainen ruokaperinne on kuolemassa ja vaipumassa unholaan. Kotitalouden pohjoismainen yhteistoimikunta KPY toivoo että tämä kirja voi osaltaan tallentaa ruokaperinteitä, jotka ovat häviämässä jokaipäiväisestä elämästämme". Eikö Anne ymmärtänyt selvää tekstiä? Valkosuklaamoussea? Ei olisi Gordon sylkenyt tuota "perinneruokaa" suustaan, mutta ei ole suomalaistakaan.

HYI, ANNE! HYI! PAHA TYTTÖ!

Joo. Siis hiiteen mustikat, puolukat, metsämansikat, vatut, lakat ja tyrnimarja. Kuka niistä nyt välittää. (Muuten, tyrni on ruotsiksi nimeltään sekä havtorn että FINNBÄR...)
(No, totuuden vuoksi on mainittava, että hän antaa ohjeen pullaiselle rahkapiirakalle, ja mainitsee, että täytteeksi voi käyttää mustikoita, omenia tai raparperia. Tosin hän kutsuu tätä ruotsiksi nimellä "pirog", mikä minun tietääkseni ei pidä paikkaansa... Ainakaan mikään suomenruotsalainen ruokabloggaaja ei kerro ikinä paistaneensa pirogia, kaikki vaan tekee pajta. Mutta mitä minä tiedän, kun en ole suomenruotsalainen >:->

Suomessa ei tehdä hilloja eikä mehuja, Annen mukaan.

Hedelmiä ei paljon olekaan, paitsi luumuja. Tyypillinen suomalainen hedelmäjälkiruoka on "luumukreemi lumimuussilla". Luumukiisseliä kermavaahdolla, siis. Suomihan on kuuluisa luumuistaan.Toinen hedelmä/marjajälkiruoka Annen mukaan on pappilan hätävara (pappilan hätäratkaisu, Annen käännöksen mukaan. Egentligen prästgårdens nödlager. Man använde det som fanns i lager i nödfall. Det är ingen nödlösning, Anne, utan något att ha i lager för nödsituationer.)
Muita hedelmä- ja marjajälkiruokia Suomessa ei syödä. Sitä paitsi eihän omenat tai muut hedelmät Suomessa kasvakaan.Täällä on vain luumuja ja karpaloita.

Sitten liharuokiin. No, mitäs sanoisit jos pitäisi mainita viisi suomalaista perinteistä liharuokaa? Anne mainitsee limppisopan, karjalanpaistin ja mintulla maustetun lampaanpaistin. Suomalaiset syövät myös hirvenlihapullia. Suomessa ei ole koskaan tehty makkaraa eikä maksamakkaraa/maksapasteijaa, eikä mitään sisäelimistä tai verestä. Mitä maksapihviä, maksalaatikkoa tai verilettuja, älä nyt hulluja puhu!
Suomalaiset syövät "metsästäjän lintupaistia" jossa "vesilinnulle" tehdään sienikastike. Eihän täällä nyt kanoja ollut kuin vasta äskettäin ja metsoteerikoppelopyyyh on vain vitsi.

"Niillä alueilla jotka olivat kaukana merestä syötiin kuivattua kalaa". (No, tuo viisaus ei ole Annen kynästä - tai mistä sen nyt tietää) Koska ei pohjoismaissa ole paljon järviä, you see. Suomesta vietiin kiiskiä Venäjälle. Kiiski on pieni lohikala, tietää Anne. (Niille jotka eivät tunne kalojaan Annea paremmin, voin kertoa, ettei ole. Kiiski on ahvenkala, muikku on se pieni lohikala.)
Joka tapauksessa suomalaisia perinteisiä kalaruokia ovat:
Keitetty joululohi munakastikkeen kera
Kalakukko. (Eväsrepussa Annen mukaan oli kalakukko, leipää, voita ja puukannullinen piimää. Ettäs tiedätte.)
Silakkalaatikko
Suutarinlohi
ja keisarillinen kiiskiliemi.
Suomessa ei syödä mitään äyriäisiä, ei täällä niitä olekaan. Ne kalastettiin loppuun aikoja sitten. Muista se sitten seuraavissa rapujuhlissa.

Juustoista riittää puhetta (Suomessa kuulemma syödään tuorejuustoa pullalla vadelmahillon kanssa.) ja reseptejäkin löytyy muutama.
- uunijuusto ternimaidosta
- savolainen munajuusto (tuorejuusto)
- rahkapiirakka pullapohjaan
- pasha
- viili
Kun kappaleen nimi oli "munat, maito ja juusto", olisi ollut kiva nähdä munakastikkeen ohje. Sitä syödään aika usein kalan kaverina, mutta meillä ei paljon kalaa syöty, me syötiin se keitettyjen perunoiden kastikkeena ja voi että se on hyvää! No jaa, ehkä se nyt on vain meikäläinen tapa, eikä tavallista muualla Suomessa...

Anne mainitsee ahvenanmaan mannapannukakun ja muurinpohjaletut, mutta päätyi antamaan jonkun kumman "juhannuspannukakku Pellingestä" ohjeen. Pellinge on jokin saari jossain Helsingistä itään päin, ja tähän erikoisherkkuun tulee rusinoita ja "karkeita vehnäjauhoja".
Jotta oikein ymmärtää pahastukseni, niin sanottakoon, että Tanskasta tulee vohvelien, lettujen ja ruokaisan silavapannukakun ohje. Siis ihan tavallisia arkivohveleita, arkilettuja ja arkipannukakkua. Mitä tavalliset tanskalaiset syövät ihan tavallisina arkipäivinä.
Ette tainneet tietääkään että ne lättypannulla paistetut pikkulätyt ovat suomalainen erikoisuus? Ja ihan tavallinen pannari ei ihan niin tavallista olekaan.
Anne ei ainakaan kerro. Kuka nyt tuollaista tavallista, arkipäiväistä roskaa haluaisikaan syödä?

No mitenkäs suomalaiset perunat, juurekset ja vihannekset? Lanttulaatikko varmaan mainitaan, vai mitä? Joo, mainitaan. Se on kuulemma ruotsalainen ruokalaji, jota toki nautitaan suomessakin. Jouluna. Joskus. Mutta Ruotsissa sitä syödään kaikkialla koko ajan. (On muuten nimellä "kålrotslåda", ei "pudding" taikka "stuvning", millä nimellä kaikki muut ruotsalaiset laatikot kulkevat... >:->)
Ruotsissa kasvanut mieheni tuijotti minua silmät pyöreinä. He söivät kyllä lantturuokia koko ajan, koska sitä oli ja se oli halpaa, mutta ei ollut nähnytkään lanttulaatikkoa ennen kuin minut tapasi. Nyt kyllä syö "koko ajan", koska se on niin hyvää possun kanssa ja makkaran kanssa ja helppo tehdä yms. Anne olisi saanut pitää paremmin Suomen puolta tuossa asiassa. Gunnel Bergensjö-Hjelm (kirjan ruotsalainen toimittaja) kan ta sig i brasan och stoppa sina kålrötter ska jag säga vart ja pitää kyntensä erossa meidän resepteistämme.

Suomessa syötin "täytettyjä nauriita". Tiedättehän te ne, savukinkulla ja herneillä täytetyt nauriit. Lapsena niitä syötiin jatkuvasti, varsinkin kun oli leipomispäivä. Tai ainakin Anne söi. Tai joku. Joskus. Ehkä.
Muuten, tavallisesti nauriit täytetään nauriilla ja sipulilla, ehkä myös kermalla ja voi sinne joukkoon sotkea sieniä, jauhelihaa tai savukinkkuakin, jos nyt löytyy, mutta herneitä en ole koskaan kuullut nauriisiin työnnettävän.

Sitten Suomessa syödään inkoolaista perunapuuroa ja imellettyä perunalaatikkoa, hernesoppaa, sienisalaattia, rosollia ja kaalipiirakkaa leipäkuoressa. Muuta sitten ei juureksista ja kasviksista olekaan Suomessa tehty. Suomessa ei säilötä vihanneksia, esim. suolakurkkuja ja kurpitsapikkelsiä, kaalilaatikkoa ei ole olemassakaan, kaalikääryleet ovat ruotsalainen ruokalaji ja mitä sinä nyt niitä laatikoita... Ei niitä kukaan syö, usko nyt!

Sitten kahvikutsuilla suomalaiset tarjoavat "rotinoita", joka Annen mukaan on pullakranssia. (Rotinat ei tosin ole synonyymi pullakranssille, mutta mitä nyt ruotsinsuomalaiselta voi odottaa... Paljonkin, kun kerran on saanut tehtävän "säilyttää" suomalaista ruokaperinnettä KPYn nimissä. HYVIN PALJON.) Kanelipullia ei mainita, vaikka Suomessa pullataikinaan pannan munaa ja Ruotsissa ei, ja Ruotsissa kanelipullat paistetaan littanana paperivuoassa ja Suomessa "sillai kunnolla". Kampanisutkin ovat kivoja.
Sitten Suomessa leivotaan kaneliässiä ja lusikkaleipiä, simaa, tippaleipiä, runebergin torttuja ja kinuskikakkua. Ettäs nyt sitten tiedätte.

Ja muuten, Suomessa mennään perinteisesti piknikille helluntaina ja syödään hanhipaistia ja verisoppaa pyhäinmiestenpäivänä.

Siis alkaa kiroiluttaa tuollainen touhu.

Mene tänne ja lue mitä kirjasta olisi pitänyt löytyä: tyypillisiä suomalaisia ruokia

Muuten, unohdin ihan kokonaan mitä tuon porkkanan oli tarkoitus olla... :-D Kyllä minulla mielessä jotain oli kun aloin kirjoittaa tätä, mutta... Ehkä se muistuu mieleheni sitten joskus.

Ettei aikaisemmin hoksannut!

2011-08-31T11:59:00.004+03:00

Siis... olen valittanut tässä jo vuosia sitä, ettei minulla ole hyvää kameraa, enkä osaa ehkä ottaa kuviakaan, ja blablabla... ja kaiken tämän ajan minulla on ollut hallussani taito, jolla kaiken tuon olisi voinut kiertää.

mitäpä yhteistä on seuraavien kirjoitusten kuvituksella?

Jäätelöpilvet
Miten tehdään jäätelökakku
Nopeaa ruokaa

Joo... ne on piirretty. Tässä vähän lisää mallia: paperfashion ja "they draw and cook" - kokonainen sivusto ruokakuvittajia!

Siis... minä osaan piirtää. Ihan tosissani. Mutta en ole tullut aikaisemmin ajatelleeksi moista pikkujuttua! Uskomatonta!

Billy Renkl

Innoistuinpa...

2011-08-30T12:52:00.001+03:00

Nami-hiiren kakkukisasta... ja olenpa tutkinut hieman mitä maailmalla tapahtuu näin kakkujen osalta, ja kyllähän tapahtuu, vaikka mitä...

Löytyi tällainen värikäs, syksyinen kakku...

Tuo on tehty sillain, että on sulatettu vaahtokarkkeja ja voita mikrossa, sitten siihen on sekoitettu tuollaisia kirjavia aamiaismuroja, ja tätä muromössöä sitten painettu voideltuun kakkuvuokaan jähmettymään. Joo, siis ei ole niinkuin riisimurokuorrutus, vaan on riisimurokuorrutusta. Niinkuin. Paitsi että tehty sulatettuun vaahtokarkkiin, joten on ihan hirvittävän makeaa. Kun on noissa muroissakin omat sokerinsa...
Oksat on tehty suklaatoffeesta vähän pehmittämällä mikrossa ja sitten sormissa venyttelemällä ja pyörittämällä muovailemalla. Se pehmeä toffee tarttuukin sitten helposti tuohon sokerivuoreen.
Sitten otetaan valmista sokerimassaa ja muovaillaan lehdet ja tähdet. Pöllöt tehdään valkoisesta suklaasta, joka sulatetaan, värjätään ja pursotetaan sivulta löytyvän paperimallin mukaan pöllöiksi. Osaisihan tuollaisen sommitella ilman paperimalliakin.

Siis... tuo on kyllä sellainen amerikanherkku jota ei tee edes mieli paistaa. Mutta on kivan näköinen. Voisi kehitellä siitä jotain syksyistä...

Joka tapauksessa tuosta tuli mieleeni katsella muitakin pöllökakkuja.

Kuppikakkusista tehty pöllökakku

Tarvitset siis
- kuppikakkusia, haluamaasi sorttia
- voikuorrutusta tai haluamaasi sorttia :-D
- karamelliväriä - edelleenkin haluamaasi väriä
- kookoshiutaleita pöllön rintahöyheniin
- suklaarakeita - myös rintahöyheniin
- suklaakeksejä
- donitsikarkkeja - siis niitä kumikarkkeja joissa reikä keskellä. Mitä ne nyt sitten suomeksi nimeltään.
- ranskanpastilleja
- suklaahippuja
- "circus peanuts" - siis kuorimattoman maapähkinän näköisiä karkkeja. Nämä on tarkoitettu nokaksi ja kynsiksi, joten voi käyttää ihan mitä tahansa oransseja karkkeja tai vaikka pursottaa nämä yksityiskohdat
- suolatikkuja

Äitipöllö on tehty 10 turkoosista kakkusesta ja neljästä valkeasta - (pyrstö ja silmät). Rinnalle on ripoteltu runsaasti kookoshiutaleita ja sitten suklaarakeita pilkuiksi.
Silmät on sitten reunustettu suklaarakeilla. Sitten silmiin on painettu suklaakeksi, kuorrutusta, donitsikarkki ja donitsin reikään on sitten painettu ranskanpastilli tai suklaanappi tms sopiva karkki.
Siivissä on viisi keksiä jaettuna ja korviksi on ohuempi liuru keksiä
sitten on leikattu nokka ja kynnet muotoon, laitettu paikalleen ja lopuksi suolatikut oksiksi.

Poikaset on tehty valkoisista kakkusista. Rinta on värjättyä kookoshiutaletta, siivet keksinpuolikkaat, silminä on vain donitsikarkki ja suklaanapit ja korvina pienet keksinpalaset. Nokka on myös sitä samaa oranssia vaahtokarkkia kuin äitipöllönkin, vain pienempi suikale.

Tämän tuiman pöllön silmät on tehty oreokekseistä - elikkä Dominokeksit kelpaa hommaan. Irrota puoliskot toisistaan, tee siitä täytepuolesta silmät, leikkaa keksipuolesta liurut kulmiksi ja paina kiinni suklaakuorrutukseetn. Liimaa suklaakuorrutuksella suklaanapit pupilleiksi ja paina yksi oranssi ranskanpastilli nokaksi. Tosi söpö :-)

Tämän isänpäiväkuppikakkusen silmät on toffeekarkeista, valkoisista suklaanapeista ja pienistä suklaanapeista tai ranskanpastilleista. Nämä silmät on sitten painettu kuorrutukseen, samoin nokka joka on cashew-pähkinä ja kulmat, jotka on lakritsinauhaa. Tosi söpö tämäkin.

Jäätelökakku - täältä löydät ohjeen ja kuvasarjan kokoamisesta.
Hän vuorasi ensin ovaalin uunipannun leivinpaperilla ja pahvilla, jotta olisi helppo ottaa kakku pois vuoasta. Sitten hän laittoi pohjalle kerroksen toffeejäätelöä, ja antoi sen kovettua. Sitten hän merkitsi pahvilla siivet ja korvatupsut, ja täytti tarvittavat alueet suklaa- ja vaniljajäätelöllä.
Hän olisi halunnut laittaa kuivatut ananaksensiivut silmiksi, kuten tässä kakussa, mutta ei löytänyt niitä mistään, joten hän käytti pikkuleipiä.
Hän ei löytänyt mantelilastuja joissa olisi vielä kuori tallella, joten hän laittoi rintahöyhenet tavallisista. (Niitä ei ole kuorimattomana. Jos haluat tuollaisia kuorellisia kuten mallikakuissa, leikkaa kuorimattomat mantelit halki.)
Hän laittoi suklaarouhetta siipiin, yrittäen saada niistä höyhenen näköisiä, mutta toteaa pettyneenä, että se näyttää enemmän sahanpurulta kuin höyheniltä. Olen samaa mieltä.Ei ole ihan helppoa saada aikaan sellaisia isoja, pehmeästi kaartuvia suklaalastuja kuten esimerkkipöllöjen siivissä, mutta tässä on kuvasarjaa englanniksi, ja tässä kuva, jossa taituri osaa vuolla veitsellä levystä tuollaisia lastuja. En osaa.
Pesänä on "moniviljahunajatikkuja" joita nähtävästi ulkomailta saa. Voit käyttää suolatikkuja, tai tehdä oksan näköisiä pikkuleipiä tai olla ilman.
Nokkana on saksanpähkinän puolikkaat painettuna jäätelöön.

Vegaanipöllökakkusia. On siis niin tosilutusia että!

Kyllä tuosta aika hyvin näkee miten ne on tehty,

mutta onko sillä nyt väliä onko pöllökakkusi IHAN TISMALLEEN samanlaisia?

Kunhan nyt NÄYTTÄÄ hyvältä, vai mitä.

Rakastan tuota tornipöllöä... minä sanon niitä omenapöllöiksi, kun niiden naama on kuin omenasta leikattu... silminä omenansiemenet...
Se keltainen noissa silmissä on muuten kuivattua mangoa, sanoo P.J.Chmiel

Voit myös käyttää niitä pyöreitä englanninlakujakin silminä.

Tai litsiä, joihin painat suklaapallon sisään kiven tilalle.

Tässä mallinäytettä pursotustaiturilta

Tämä on niin söpö ettei sitä voisi edes syödä!

Nämä ovat sitten kakunkoristeita - "tehdään joko muovisavesta tai ovat syötäviä".

Taiteilijana Artisan Cake Company

Tässä lisää ajatuksia koristeluun.

"romminmakuisia karamelleja joissa reikä keskellä"? Okej... ei harmainta haisua mitä se olisi suomeksi.

Ja USAssa näemmä saa kuorellisia mantelilastuja. On tosi kivan näköisiä! Miksei täältä saa?

Kakkutikkunekkuja.

Tässä minä selitän miten niitä tehdään - Bakerellan reseptin mukaan, tietysti :-)

Tässä Helmin kokeiluja "cake popseista",

Monalisan kakkutikkunekut, ja tässä Minnalta

Siis - tulee niin äklöä ettei ole tosikaan...

vähennä sokeria ja voi vähentää kuorrutuksenkin määrää.

Kakku on kuitenkin aika kosteaa itsessäänkin.

Ja sittenhän tulee vielä se kuorrutus, mikä pitää sen koossa.
(ja antaa lisää imelyyttä, jollei tahdo riittää... :-D)

mutta on kivan näköisiä.

Voisi ehkä sittenkin vain tehdä minikakkusen munakupissa, iskeä tuohon tikun päähän,

ja koristella kuin kuppikakkusen.
Petit fours olisivat ehkä sopivan makeita.

Noista tuli muuten mieleeni Bakingdomin Hogwarts kakku -päivityksessä esiintyneet paperipöllöt.

Sitten löytyi jotenkin tutun näköinen pöllö... espanjalaisesta kakkublogista.
Kuppikakkuihin tuli vaan nokka ylösalaisin... :-D

Löysinpä sieniäkin...

2011-08-29T16:23:00.000+03:00

kasvaa huonosti, on ollut todella kuivaa, että sekin mitä löytää on aika ränttäistä. Löysin kuitenkin pari pikkuista kanttarellia, leppärouskuja ja karvalaukkuja sekä punikkitatteja muutaman.

Sitten innoissani kaivoin mukaani isoja, hienoja kultahaarakkaitakin. Tulen kotiin ja luen, että haarakkaita on useita lajeja, ja että jotkut keltahaarakkaat ovat myrkyllisiä. Eivät tosin pahasti myrkyllisiä, niistä saa vatsavaivoja. Mutta... kavalahaarakas on sellainen valju, beessi, ihonvärinen, ja nämä ovat keltaisia kuin kantarellit.Voiko siinä tosiaan olla niin vähän eroa?
No joo. Parempi vara kuin vahinko. Eikä vahinkokaan kuulemma ole suuri, koska haarakkaat eivät kuulemma ole hyviä ruokasieniä, vaan aika sitkeitä, eivätkä maistu paljon millekään. Heitetään pois.

Tuli viime yönä valvottua pitkään, eikä mieheni - se ainoa sienensyöjä perheessä - saanut sitten unta ollenkaan, joten hän nukahti aamulla kun lähdin koiran kanssa ulos. Nukkuu nyt, enkä voi ruveta laittamaan sienistä ruokaa, vaikka palan halusta kokeilla.

Punikkitatit eivät kuulemma ole paljon keräämisen arvoisia, mutta minusta tuntuu pahalta heittää ruokaa pois, jopa sitä ilmaista mitä metsästä löytää. Ryöppäsin jo karvalaukut, ja ajattelin paistaa sekasieniä voissa miehelleni ruoaksi. Luin juuri, että tatit kannattaa ensin paistaa kuivaksi, jotta välttää sen etanamisuuden. Joku fiksu kaveri selitti, että etanamaisuus johtuu väärästä valmistustavasta. Että ensin pitää paistaa sieniä kuumalla ja kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on kadonnut, ja sitten vasta lisätään voit ja sipulit yms. Ajattelin laittaa leppärouskut ja kanttarellit niinkuin hyvinä sieninä parantamaan yleisilmettä, ja paistaa kaikki sienet erikseen, koska tatit kuulemma paistetaan pitkään ja hartaasti ja kanttarellit vaan pyöräytetään pannussa, mutta... kun netistä tulee niin paljon sekalaista informaatiota, yksi sanoo yhtä ja toinen toista. Pahinta on kun ei itse syö, joten ei pysty maistelemalla tekemään omia johtopäätöksiä.
(Niinpä, keittotaidon kultainen sääntö; maistele, meni rikki ja heti tuli ongelmia! :-D)

Vähän ajattelin niinkuin tätä Pähkinähiiren herkkusienikastiketta. Joku kun kerta sanoi että voi kermalla peitellä huonompien ruokasienten (kuten punikkien ja karvarouskujen) makua ;-)

No - loppujen lopuksi käristin ensin tatit hienoine siivuina, kun ne alkoi paahtua ja kuivua, lisäsin voin ja raaputin irti tatinriekaleet pannusta, ja lisäsin rouskut ja lopuksi kanttarellit ja sitten paistoin porsaankyljykset samalla pannulla. Sienisotku muhi siinä pannulla ja oli kuulemma todella hyvää. Saan poimia punikkitatteja vastaisuudessakin :-D

Muuten, ryöppäsin haaparouskutkin, koska mieheni mainitsi että viime vuonna niissä oli ollut kumma maku ja hän oli saanut vatsansa kipeäksi, eli oli niissä jotakin. Eihän se ryöppääminen tuossa paljon haittaa.

Kaalipiirakkaa

2011-08-28T20:29:00.000+03:00

Venäläinen kaalipiirakka, löydetty täältä

Aineet:

2 munaa
3 dl maitoa
100 g voita
20 g hiivaa
1 tl suolaa
n. 700 g jauhoja

Täyte:
keskikokoinen kaali, voita, siirappia, valkopippuria, suolaa, meiramia

1. Vatkaa munat rikki.
2. Lisää haalea maito ja murennettu hiiva, sulatettu voi ja suola.
3. Alusta joukkoon niin paljon jauhoja, että taikina irtoaa kädestä.
4. Kohota taikina.
5. Silppua kaali ja hauduta se pienessä määrässä voita pehmeäksi.
6. Lorauta joukkoon n. rkl siirappia ja mausta kaali.
7. Anna täytteen jäähtyä.
8. Kauli taikina kahdeksi uunipannun kokoiseksi levyksi.
9. Nosta toinen leivinpaperilla päällystetylle uuninpannulle.
10. Levitä sille täyte ja nosta päälle toinen levy.
11. Painele reunat kiinni ja voitele piirakka munalla.
12. Paista 35-40 minuuttia 200 asteessa ja tarjoa kuumana.

Gruusialaista kaalipiirakkaa

Virolaista kapsapirukasta

fanniilon suomalainen kaalipiirakka - kokeile myös perunavoitaikinaa :-)

Herkkusuun lautaselta löytyy voitaikinasta ja ylijääneestä kaalilaatikosta taiteiltu kaalipiirakka... Nam!

Tehillan kaalipiirakka

Isoäidin resepteillä tulee kahtakin kaalipiirakkaa, vaikka se toinen tuntuu olevan aviomiehen isoäidin reseptillä tehty :-D

Puolalaiset kaalipiirakat
syödään vähän kuin ravioli

taikina:
350 g jauhoja
1 muna
1dl+ vettä

Sekoita sileäksi taikinaksi. Lisää vettä tarvittaessa rkl kerrallaan, että saat notkean, kaulittavan taikinan. Anna taikinan levätä jääkaapissa.

täyte:
800 g kaalia
200 g kuivattuja, keitettyjä sieniä
1 pieni sipuli tai puolet isommasta
suolaa
pippuria
öljyä

pinnalle
sipulia
kielbasa-makkaraa, jotain muuta mausteista makkaraa, pekonia tms.

Keitä kaali, ruskista sipuli, sekoita kaali, sipuli ja sienet. Mausta suolalla ja pippurilla. Täytteen tulee maistua paljon, koska taikina miedontaa makua. Anna jäähtyä.

Kauli taikina levyksi ja leikkaa lasilla pyöryläitä. Laita pyörylöille n. rkl täytettä, kastele pyörylän reuna ja paina yhteen puolikuuksi.
Keitä piirakat suolavedessä, valuta ja sitten paista voissa niin että piirakat saa vähän väriä.
Tarjoile paistetun sipulin ja pieneksi hakatun mausteisen makkaran (kielbasa) tai pekonin kera.

Mummikselta löytyy ihanat kaalipiirakat "iltateelle", vähän kuin lihikset. (Voit kokeilla tätä Terhin ohjetta taikinaksi.)

Wehmaan kartanon pienet kaalipiirakat

Voitaikina:

runsas 6 dl vehnäjauhoja
2 dl vettä
300 g voita

Täyte:

0,5 kg kaalia
0,5 kg jauhelihaa
lihalientä

On tärkeää, että kaikki voitaikinan ainekset ovat kylmiä, jopa jauhot.

Sekoita 1/4 voista jauhoihin.
Lisää vesi ja vaivaa seos taikinaksi.
Kaaviloi taikina vajaan sentin paksuiseksi neliöksi ja viipaloi loput voista levyn päälle.
Taita taikinan neljä kulmaa voin päälle niin, että voi peittyy.
Käännä ylösalaisin ja kaaviloi kevyesti, mutta varo, ettei voi pursu ulos.
Taita taikina kolmin kerroin ensin toiseen suuntaan ja sitten toiseen suuntaan.
Laita kylmään noin kymmeneksi minuutiksi.
Toista kaavilointi ja taittelu vielä pari kertaa.
Paina ohueksi kaaviloidusta taikinasta muotilla pyörylöitä.
Lusikoi keskelle täytettä ja paina reunat kiinni haarukalla. Voitele piirakat munalla ja paista kullanruskeiksi 225-asteisessa uunissa.
Tarjoa pikkusyötävänä kirkkaan lihaliemen kanssa.

Piirakat voi täyttää myös jauheliha-sipuli-riisiseoksella (riisi keitetään lihaliemessä) tai erilaisilla kalatäytteillä, esim. lohi-tilli-riisillä (riisi keitetään kalaliemessä).

Nami-hiiren kakkukisa

2011-08-27T12:48:00.000+03:00

Nami-hiiri järjestää kolmannen kakkukisan. Olisi kiva osallistua. :-)

Viikon ruokalista:

2011-08-27T02:34:00.001+03:00

Salisburyn pihvi

Kuulemma oli usassa joku "tohtori Salisbury" joka oli vähä-hiilihydraattisen dieetin suosija jo 1800-luvulla. Salisburyn pihvi on eräänlainen "valepihvi", naudanjauhelihasta muotoiltu pihvi... Luultavasti ajateltiin että jauheliha on helpommin sulavaa kuin kokoliha tms. Se syödään tavallisesti ruskean kastikkeen ja perunamuussin kanssa, kuten kokolihapihvikin. Vähähiilihydraattisessa dieetissä jätetään tietenkin kastike ja perunamuussi pois, ja korvataan ne salaatilla ja kasviksilla. Tietenkin voi pannun huuhdella lihaliemellä ja tämän liemen suurustaa voilla tai kermalla, jos haluaa.

Sekoita kilo naudanlihaa, 1 muna, 1 tl suolaa, 1 tl timjamia, 1/2 tl salviaa, 1/4 tl meiramia, 1/4 tl mustapippuria ja haluttaessa valkosipulin murskattu kynsi taikinaksi. Voit myös sekoittaa taikinaan pari desiä hienonnettua pinaattia tai nokkosta. Muotoile seoksesta 7-8 sellaista teeluupihvin tai kotletin muotoista pihviä ja paista kuumalla pannulla. Paista pari minuuttia kummaltakin puolelta, että saat hienon paistopinnan, nosta sitten pihvit vadille ja laita vati lämpimään uuniin, jotta ne kypsyvät sisältä sopivasti, sillä aikaa kun teet kastikkeen.

Sulata pannulla - huuhtomatta sitä - nokare voita ja paista 1 sipuli hienonnettuna, 1/2 punaista paprikaa siivuina ja paljon sieniä, kunnes sipuli on ruskistunut. Lisää lihaliemi ja raavi kaikki namipalat irti pannusta. Anna kiehua, lisää desi kermaa, sekoita, anna saeta ja mausta pippurilla ja suolalla, jos tarvitsee.

Nauti vihreän salaatin ja esim. keitettyjen juuresten kera.

Suomessa olisi tietenkin ihan hyvä tehdä Lindströmin pihviä, nyt kun punajuuret ovat niin ihania :-)
Voisi tehdä borssiakin :-)

Tanskalainen silavamunakas

8-10 siivua hyvää silavaa (tai pekonia)
8 munaa
8 rkl maitoa
voita
pippuria
purjosipulia

Paista pekoni rapeaksi.
Sekoita munat ja maito ja kaada kuumaan pannuun. Anna munamaidon hyytyä. Kun munamaito on melkein hyytynyt, paina pekonit munamaitoon, mausta pippurilla ja silppua runsaasti sipulia päälle.
Nautitaan etikkapunajuuren ja ruis-voileivän kera.

Meillä tähän laitetaan vähän enemmän maitoa (2 dl), lusikallinen jauhoja ja joukkoon leikataan keitettyjä perunoita jos löytyy. Jos haluaa, voi perunat paistaa ennen kuin munamaito kaadetaan pannulle. Meillä se myös syödään puolukkasurvoksen kera. (Ja me sanotaan sitä puolukkahilloksi, vaikkei sitä ole keitetty.)

On muuten jänskän puolukkasinapin ohje tässä

Hunajasinappikotletit

6-8 siankyljystä - luulla tai ilman
2 rkl sinappia
4 rkl hunajaa
mustapippuria

sekoita hunaja, sinappi ja pippuri ja voitele kyljykset tällä. Paista grillipannulla, tai grillaa kyljykset uunissa. Tulee muuten yllättävän hyvää. :-)

Pari asiaa, jotka tulee tietää, kun grillaa uunissa.

1) uunissa on lämpövastus, joka kääntää lämmön pois, kun uuni on lämmennyt tarpeeksi. Kun paistaa uunissa esim. kakkua tai pataa, tämä on hyvä asia. Tämä on huono asia, kun grillaa, koska grillatessa lämmön pitää olla päällä kaiken aikaa. Jätä uunin ovi raolleen, kun grillaat, että lämpö karkaa, joten vastus pysyy päällä koko ajan.

2) Käytä grillipeltiä. Ennen vanhaan grillipelti oli syvä, pieni pelti, johon kuului ritilä tai grillausalusta. Se kerää kaiken liemen ja rasvan mitä grillattavasta tuotteesta valuu, ja myös kerää lämpöä, joten grillattavasi valmistuvat myös alhaaltapäin. Sinun ei tarvitse esilämmittää uunia, mutta olisi hyvä jos esilämmittäisit grillipellin.

3) pidä silmällä ruokaa jota grillaat. Grillatessa ruoka valmistuu yllättävän nopeasti. Muista, ettet ole ulkona, joten sinun pitää huomioida savu - vähennä rasvaa ja varo polttamasta ruokaa.

Grillipannun käyttö ei muuten ole grillausta, vaan paistamista.

Hunajasinappimarinadi kanalle

2 rkl voita
2 rkl hunajaa
1 rkl sinappia
vähän suolaa
vähän currya

Sulata voi ja sekoita kaikki ainekset. Voitele kananpalat (koipi erityisen hyvää, mutta rintapalakin kelpaa, tai paloittele kokonainen kana) ja paista uunissa, 175 asteessa 75 minuuttia, välillä valellen kananpaloja vuoan pohjalle valuneilla nesteillä.

Syö riisin ja vihersalaatin kera.

Pikachutney purkkipersikoista.

Leikkaa valutetu persikat kuutioiksi ja paista ne sipulin ja valkosipulin kanssa. Mausta chilipippurilla, inkiväärillä ja valkosipulilla. Voit halutessasi sekoittaa joukkoon myös tujauksen omenaviinietikkaa ja kourallisen rusinoita.

Uuniranskalaiset jotka ovat yhtä hyviä kuin friteeratut

3 isoa, kiinteää perunaa
5 rkl öljyä
1 tl suolaa
mustapippuria

Esilämmitä uuni 250 asteeseen.
Kuori perunat ja leikkaa ranskalaisiksi. Laita kulhoon ja kaada kuumaa vettä päälle. Anna seistä 10-30 minuuttia.
Laita 4 rkl öljyä uunipellille ja kääntele peltiä niin että se on kauttaaltaan voideltu. Ripottele suola ja pippuri tasaisesti pellille.
Valuta perunat ja kuivaa ne huolellisesti pyyhkeellä. Kuivaa kulho ja laita siihen 1 rkl öljyä, ja pyörittele perunat öljyssä.
Asettele perunat pellille tasaiseksi kerrokseksi. Peitä huolellisesti foliolla ja paista 5 minuuttia. Poista folio ja paista 15-20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja ruskeita alapuolelta. Käännä perunat ja paista 5-15 minuuttia, kunnes perunat ovat kauttaaltaan kypsiä ja kullanruskeita. Käännä peltiä paistamisen puolessavälissä jotta perunat paistuvat tasaisesti.
Valuta talouspaperilla varmuuden vuoksi, maista ja mausta tarpeen mukaan, ja nauti.

fish and chips

tee ranskalaiset edellä olevan ohjeen mukaan

paneroitu turska

4 turskafileetä
250 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
suolaa ja pippuria
pullollinen kylmää olutta

Laita öljy kuumenemaan.
Sihtaa jauhot, leivinjauhe ja hyppysellinen suolaa kulhoon, ja vatkaa olut joukkoon. Taikinan pitäisi olla kuin paksua kermaa.
Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, upota kalafileet taikinaan, ja uppopaista, kaksi kerrallaan. Paista 8-10 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskeaa ja rapeaa. Anna valua talouspaperilla. Siirrä uunivuokaan (tai nosta uuniperunoiden päälle) ja laita uuniin jotta kalasi pysyy lämpimänä kunnes kaikki kala on friteerattu.

Jos haluat nauttia kunnon englantilaisen fish&chips aterian, sinulla pitäisi olla hernesosetta lisäksi.

nokare voita
pieni kulhollinen pakasteherneitä
kourallinen tuoretta minttua
sitruunaa
suolaa ja pippuria

Laita voi, herneet ja silputtu minttu pannulle ja anna muhia kannen alla 10 minuuttia. Purista joukkoon sitruunamehua, mausta suolalla ja pippurilla, ja muussaa kuin perunamuussi. Voit laittaa herneet soseeksi koneella tai sauvavatkaimella, sosemyllyllä tai perunanuijalla, mikä nyt toimii. Tuloksena pitäisi olla tasaista sosetta, johon dippaat kalaasi.

Voit tarjota kalasi kanssa myös remoulade-kastiketta

Voit tehdä pikaremouladen sekoittamalla kurkkusalaattia majoneesiin. Meillä käytetään kevennettyä majoneessia, siihen sekoitetaan n. puolet turkkilaista jogurttia.

Ruotsalainen kurkkusalaatti - Bostoninkurkku

1 kg avomaankurkkuja
2 sipulia
3 punaista paprikaa, tai yksi joka väriä
1 mm natriumbensoaattia

etikkaliemi:
2 1/2 dl 12% väkiviinaetikkaa
2 tl suolaa
2 rkl sinapinsiemeniä

Sekoita etikkaliemen aineet ja keitä kunnes sokeri on sulanut.
Hakkaa kurkut, sipuli ja paprikat hienoiksi kuutioiksi ja sekoita etikkaliemeen. Anna muhia miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Sekoita silloin tälloin. Sekoita natriumbensoaatti pieneen osaan kurkkuseosta ja sekoita loppuun kurkkuseokseen. Purkita.

Ruotsissa bostonkurkkua tarjoillaan makkaran, hampurilaisen, grillilihank, paistin yms. kanssa.

Tanskalainen remoulade

n. 350 g majoneesia
1-2 rkl hienonnettua kaprista
1-2 rkl hienonnettua suolakurkkua
raastettua sipulia
sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
1 rkl sinappia
haluttaessa 3 rkl kirveliä, persiljaa tai/ja rakuunaa
2-3 rkl kermavaahtoa

Sekoita majoneesi, kapris ja suolakurkku, mausta sipulilla, etikalla ja sinapilla. Lopulta sekoitetaan joukkoon kermavaahto.
Jos haluat käyttää remouladen kalan kastikkeena, sekoita joukkoon lisää kermavaahtoa.

Juustomakaronilaatikko - the famous american mac-n-cheese

1/2 kiloa makaroneja
100 g voita
60 g kermajuustoa
60 g kovaa, voimakkaan makuista juustoa
60 g puolikovaa, pehmeänmakuista juustoa
60 g edamia
Valitse neljä erilaista juustoa joiden mausta pidät
240 g sulatejuustoa
5 dl ruokakermaa
2 munaa
suolaa ja pippuria

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Voitele syvä, iso uunivuoka (3 litran)
Keitä makaronit, valuta ja kaada takaisin kattilaan. Sulata voi makaroneihin. Raasta juustot ja sekoita keseknään. Sekoita 4 dl juustoraastetta makaroneihin, sulatejuusto kuutioina ja munat sekä kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada vuokaan ja tasoita. Peitä lopulla juustoraasteella ja vuole muutama voilastu pinnalle.
Paista, kunnes juusto alkaa ruskettua ja makaronilaatikko kuplii reunoilta, n. 1/2 tuntia. Tarjoile kuumana.

Makkarastroganoff

"Tavallinen" stroganoff

amerikkalainen "peruna-stroganoff"

1/2 kiloa naudanjauhelihaa
1 sipuli
1 rkl jauhoja
6 suurta perunaa
litra "hapankermaa" - creme fraiche, smetana, kermaviili tms.
1/2 kiloa sieniä
voita
sitruunamehua
timjamia
laakerinlehti
suolaa
pippuria

Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi. Keitä pehmeiksi ja valuta. Ota keitinvesi talteen.
Hienonna sipuli ja paista voissa, lisää sienet, timjami ja laakerinlehti. Kaada kattilaan.
Paista jauheliha. Kaada kattilaan.
Lisää perunat ja kahvikupillinen keitinvettä. Sekoita. Sekoita joukkoon hapankerma ja lämmitä.

Tuli vähän merimiespihvi mieleen...

Paistettu riisi possun kanssa

2 munaa
suolaa ja pippuria
kulhollinen kiinankaalia silputtuna
kulhollinen paistettua possua, kuutioina
4 kulhollista kylmää, keitettyä riisiä
1 rkl kiinalaista soijaa
1 rkl osterikastiketta
2 kevätsipulia hienonnettuna
öljyä

Tee munista omeletti, mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa omeletti siivuiksi.
Lämmitä öljyä pannulla. Paista kiinankaali, lisää possu. Paista nopeasti, suolaa, ja siirrä pannulta.
Lisää öljyä ja paista riisi. Varmista että riisi on irtonaista ja jokainen riisinjyvä paistettu. Lisää possu ja kaali, mausta soijalla ja osterikastikkeella ja sekoita sipuli joukkoon.
Laita munakasviipaleet riisin päälle ja tarjoile.

Possupannu

4 porsaankyljystä - luulla tai ilman
pippuria
1 rkl öljyä
4 keskikokoista perunaa, kuorittuna ja siivutettuna
1 sipuli, renkaina
1 tl oreganoa
2 1/2 dl liha- tai kanalientä
punainen paprika, kuutioituna

Mausta kyljykset pippurilla ja ruskista ne pannulla.
Paista perunoita ja sipulia 6-8 minuuttia, kunnes sipuli on kuultunut ja peruna alkaa valmistua. Mausta oreganolla. Kaada joukkoon lihaliemi ja paprika, kiehauta.
Nosta possunkyljykset pannuun, peitä kannella ja anna hautua vielä 10-15 minuuttia, kunnes perunat on kypsiä. Ravistele pannua kevyesti välillä.

Lisää makkaraa

2011-08-26T12:10:00.001+03:00

Pidän kovasti tanskalaisesta Camilla Plumista. Vaikuttaa olevan ihanan no-nonsense-ihminen ja tekee sellaisia juttuja joita minä haluaisin osata.

Chorizo

2,25 kg possunlapaa hienoksi hakattuna tai sianjauhelihaa
150 g silavaa
1,2 kg possunpaistia, osin hakattu karkeasti, osin hienosti
1 kg silavaa käsin pieneksi pilkottuna
35 g kuivattua mietoa chiliä
25 g kuivattua keskivahvaa chiliä
3 rkl vahvaa savupaprikajauhetta
8 rkl paprikajauhetta
1 rkl fenkolinsiemeniä
kok. mustapippuria
kok. maustepippuria
100 g karkeaa suolaa
100 g ruokosokeria
3 valkosipulia
4 rkl santelipuujauhetta
2 dl punaviiniä
suolia makkarankuoriksi
(2 rkl maitohappobakteereita ja 100 g ruokosokeria)

Sekoita kaikki mausteet. Jauha lapaliha ja mausteet jauhelihaksi. Murskaa pippurit ja muut ennen kuin sekoitat ne lihaan. Valkosipulin voi antaa mennä lihamyllyssä sellaisenaan. Sekoita silava- ja lihakuutioihin.
Paista koelihapulla ja maista, jotta tiedät tarvitaanko jotain maustetta lisää.
Jos aiot kuivata makkaran, lisää maitohappobakteerit ja sokeri taikinaan. Muuten makkara säilyy hyvin pakastimessa.
Pursota taikina suoleen. Tee päähän solmu ja kieputa suolta sopiviksi makkaroiksi.

Salsicce

3 kg pancetta tai muuta kuivattua sianlihaa
3 sipulia
suuri nippu timjamia
1 1/2 valkosipulia (siis valkosipulia, ei kynttä)
2 msk kokonaisia mustapippureita
6 laakerinlehteä
7,2 kg rasvaista sianlihaa pilkottuna
2 vahvaa chiliä
suuri nippu rosmariinia
100 g suolaa
4 dl punaviiniä

Jauha kaikki lihamyllyssä karkeasti. Sekoita taikina käsin. Paista koepulla ja justeeraa mausteet. Pakkaa makkarataikina suoleen ja tee pieniä makkaroita.
Tämä italialainen makkara sopii keitettäväksi ja paistettavaksi ja sopii hyvin papujen ja perunan kera.
Säilytä pakastimessa.

Merquez

1/2 kiloa rasvaista lampaanlapaa, karkeasti jauhettuna
2-3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
1 1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl korianterinsiemeniä
2 tl kuminansiemeniä
2 tl chilipippuria
1/2 tl cayennepippuria
1/2 tl fenkolinsiemeniä
1/2 tl suolaa

Murskaa mausteet morttelissa ja sekoita kaikki aineet suuressa kulhossa. Vaivaa hyvin.
Paista koepulla ja justeeraa mausteet.
Pakkaa makkaraliha suoleen ja kieputtele makkaroiksi. Säilyy pakastimessa puoli vuotta.

Tietenkin makkaralihan voi käyttää ilman kuortakin, yhtä hyvältähän se maistuu sellaisenakin.

a la Dahlian makkarantekoa.
Kyllä äiti tietää miten tehdään makkaraa - ja reseptejä on lähes 40, mukana mm. maksamakkara, verimakkara ja kalamakkara.
Herkkusuun lautaseltakin löytyy kotona tehtyä makkaraa
ja ruokapuutarhan makkaroista löytyy ryyniä ja sieniä
Ja keskiajallakin tehtiin makkaraa, vaikkei näistä ohjeista mikään olekaan keskiaikainen

Tässä kunnon keskiaikainen makkararesepti:

Hanki vähän lampaanlapalihaa ja hakkaa se hienoksi massaksi. Vaivaa siihen taikinassa vähän öljyä, vähän murri naqî' (arabialaista fermentoitua ohratahnaa, vähän kuin soijaa), pippuria, korianteria, laventelia ja kanelia. Lisää melkein yhtä paljon rasvaa, jota ei hakata hienoksi, koska se sulaisi paistettaessa, vaan leikataan pieniksi kuutioiksi.
Pakkaa liha pestyyn suoleen, sido makkaroiksi ja paista öljyssä. Kun makkarat on paistettu, tee kastike viinietikasta ja öljystä ja syö lämpimänä. Jotkut tekevät kastikkeen korianterimehusta, mintusta ja hienonnetusta sipulista. Jotkut paistavat sen padassa öljyssä ja etikassa, toiset tekevät siitä râhibia sipulin ja runsaan öljyn kanssa. Se on hyvää kuinka tahansa valmistat sen.

murri naqî' -korvike

3 rkl hunajaa
1 dl leivänmuruja (käytä ohraleipää kaikin mokomin)
1 rkl jauhoja (samoin, ohrajauhoja, kaikin mokomin)
2/3 tl anista
2/3 tl fenkolia
2/3 tl mustakuminaa (nigella)
1/4 tl sahramia
173 tl selleriä
1 rkl carobjauhetta
1 rkl hienonnettuja saksanpähkinöitä
kvitteni (voit käyttää päärynää, jos et saa kvitteniä)
1 dl suolaa
1/2 l vettä
2 rkl sitruunamehua

Paahda leivänmurut tummaksi, lähes palaneeksi.
Paahda hunaja.
Paahda maustesiemenet ja rouhenna ne.
Kuori kvitteni ja poista siemenkota ja leikkaa se paloiksi.
Laita kaikki ainekset (paitsi sitruunamehu) kattilaan ja keitä kaksi tuntia. Valuta siivilässä, ja kerää neste talteen, koska neste on murria, ei se siivilään jäänyt moska.

Ja tässä keskiaikainen saksalainen resepti:

Jos haluat tehdä hyvää bratwurstia (prattwirst)

Ot 4 naulaa sianlihaa ja 4 naulaa naudanlihaa ja silppua se hienoski, ota sitten 2 naulaa silavaa ja silppua toisiinsa ja noin 3 kolpakkoa vettä siihen, sekä suolaa ja pippuria maun mukaan, tai jos haluat yrttejä siihen ota vähän salviaa ja vähän meiramia, niin saat hyvää bratwurstia.

HuruUkot tekevät myös makkaraa - paljon kuvia :-D Oikeassa reunassa lisää ohjeita. Älä tee lintumakkaraa rintafileistä. Rintafileissä ei ole tarpeeksi rasvaa, joten makkarasta tulee aika tylsää. Käytä koipipaloja, poista nahka mutta älä rasvaa.

Tsukune kanasta

Tsukune tarkoittaa japaniksi jauhetusta lihasta muotoiltua... syötävää. Lihapullat, pihvit ja makkarat ovat kaikki "tsukune".
Japanilaiset "makkarat" ovat kuorettomia lihapötkylöitä, ja ne yleensä paistetaan tai grillataan.

1/2 kiloa jauhettua kanaa, mieluiten koipea
1 rkl mirin (vähän kuin riisisiideriä... makeampaa ja alkoholittomampaa kuin sake)
2 tl sokeria
1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 tl japanilaista soijakastiketta
1/2 tl suolaa
3 rkl hienonnettuja kevätsipuleita

Laita kaikki ainekset kulhoon ja vaivaa käsin kunnes taikina on hyvin sekoittunut.
Paista koepulla ja tarkista mausteet.
Pyörittele makkarataikinasta pötkyläitä.

Keittotaidon kultaiset säännöt

2011-08-25T19:27:00.001+03:00

Kultaiset ja kultaiset... pah!

Mutta -

1) investoi hyvään veitseen. Hanki veitsi joka istuu käteesi hyvin ja jossa on hyvä terä. Hyvä veitsi on keittiön tärkein väline. Ja sitten tulee pallovispilä. Kaikki muu voi olla sekundaa, jopa kattilat, vuoat, kulhot ja uuni.

2) puhtaus on puoliruokaa. Pidä keittiö puhtaana, välineet puhtaana, kädet puhtaana, pidä hiukset kiinni, mielellään suojattuna, ja käytä esiliinaa, pannulappuja, keittiöpyyhkeitä, leivinliinoja... Puhdista pöydän pinta tasaisin väliajoin, huuhtele leikkuulauta aina käytön jälkeen yms. Katso, että vaatteesi kelpaavat keittiössä puuhaamiseen. Pidä hihat ylös rullattuina tai lyhyinä, pukeudu puuvillaan tai pellavaan (palovaaran ja pesun vuoksi), ja käytä mukavia vaatteita. Pidä suurta kulhoa pöydällä roskia varten. Niitä aina tulee kun laittaa ruokaa tai leipoo, ja ne on helpompi siirtää kulhoon ja siitä roskiin, kuin yrittää saada ne roskiin.

3) Täytyy olla todella hyvä kokki että saa huonoista aineista mitään syömäkelpoista, mutta hyvistä aineista saa huonompikin kokki hyvää ruokaa aikaiseksi.
Kannattaisi katsoa, ettei mausteet pääse vanhoiksi. Älä säilytä vanhaa maustepurkkia, koska käytit siitä vain hyppysellisen kaksi vuotta sitten. Mausteet sisältävät sen verran öljyjä, että ne pahenee ja mauste voi muuttaa makuaan hyvinkin paljon, ja huonompaan suuntaan... Mausteet kannattaa myös hankkia kokonaisina ja sitten murskata ne itse käyttöä varten morttelissa, mutta minun mielestäni tällä ei ole niin suurta väliä. Vähän snobbailua ;-)
Seuraa vuodenaikoja.
Suosi suomalaista.

4) ole huolellinen. Älä tee useaa asiaa yhtä aikaa, paitsi ehkä useita ruokalajeja. Älä käy ripustamassa pyykkiä tai katsomassa teeveetä tai ulkoiluttamassa koiraa tai muuta sellaista kun valmistat ruokaa. Jonkin padan voi ehkä jättää vahtimatta vartiksi tai pariksi, mutta perunoitakin keittäessä pitää pitää veden määrää silmällä, koska se yllättäen kiehuu kuiviin. Keskity siihen mitä teet.
Jos sinulla on ADHD, käytä munakelloa muistuttaaksesi sinua siitä, että oikeastaan olet kokkaamassa.

5) Maistele koko ajan. Maista suolaa varmistaaksesi että se on suolaa eikä sokeria. Haistele mausteita ennen kuin hujautat ne ruokaan. Veljeni säilytti kanelia vanhassa pippuripurkissa, ja luulin sen olevan pippuria, enkä ollenkaan ymmärtänyt, miksi jauhelihakastikkeeni ei vain maistu eikä haise tarpeeksi pippuriselta... ja jostain tuli kanelinhajua koko ajan... :-D Siitä muuten opin, että kaneli sopii yllättävän hyvin jauhelihan mausteeksi, ja sitten myöhemmin näin kreikkalaisen filmin "Keittiöpolitiikkaa", jossa isoäiti käski maustekaupan asiakasta laittamaan jauheliharuokaan vähän kanelia jotta saa ihmiset pitämään itsestään :-D
Luota itseesi. Jos ruoka sinusta on hyvää, se on tarpeeksi hyvää. Jos ruoasta puuttuu jotain, lisää siihen sitä mitä sinusta puuttuu. Opettele tuntemaan eri mausteita. Tee vaikka viikon ajan ruokaa jonka maustat kirvelillä, ja sitten toinen viikko kuminalla ja niin edelleen. Mitä enemmän maistelet ja kokeilet ja opettelet tunnistamaan, sitä parempi kokki olet. Minä en pienenä paljon mausteista perustanut, mutta mitä vanhemmaksi tulen, sitä enemmän arvostan mausteita. Vielä kaksikymppisenä täytetyt letut oli täytetty paistetulla jauhelihalla joka oli maustettu suolalla ja maustepippurilla, eikä muulla. Nyt ne ei oikein maistu miltään... pitäisi saada vähän chiliä, ja ehkäpä kanelia, ja yrttejä, ja kasviksia, ja kastikekin olisi kiva, ja sitten jos gratinoi ne uunissa juustotäkin alla, ja laittaa juuston joukkoon vaikkapa vähän oreganoa ja... :-D Rakastan intialaista, kiinalaista ja karibialaista ruokaa, ja siinä käytetään todella paljon makuja.

6) jos laitat ruokaa reseptistä, lue se ensin, ja hyvissä ajoin ensin. Jotkut reseptit sisältävät sellaista tietoa kuin "kaikki aineet huoneenlämpöisiä" - ja kestää jonkin aikaa että saa jääkaappikylmät aineet huoneenlämpöisiksi - tai "valmistele tämä edellisenä päivänä". Lue resepti etukäteen ja varmista että ymmärrät sen ja että sinulla on kaikki tarvittavat ainekset ja työvälineet. Jotkut reseptit eivät mainitse sellaisia pikkuseikkoja kuin että tarvitset munan jotta voit voidella pullasi ennen paistamista tai että tarvitset tomusokeria jotta voit tomuttaa leivonnaisesi ennen tarjoilua. Meneehän se ilmankin, mutta jos haluat tehdä tietyllä tavalla, harmittaa, jos ei tajunnut ajoissa että tarvitaan tiettyjä asioita...

7) Valmistele "näyttämö" ennen kuin alat valmistaa ruokaa. Mittaa mausteet, kuori ja paloittele juurekset, silppua sipuli, mittaa jauhot, voi, ja kaikki muukin mitä tarvitset. Siinä ne on sitten valmiina kun tarvitset.

8) It's cooking, not rocket science.
Kukaan ei kuole jos sinulle sattuu pikku kommelluksia. (Paitsi, tietenkin, jos satut erehtymään sienistä tms.)
Ainekset ovat suhteellisen halpoja, joten jos poltat jotain, voit heittää sen menemään ja tehdäm uudelleen.
Pidä hauskaa. Vaikka tunteesi eivät mene ruokaan ihan yhtä voimakkaasti kuin Tita (Sänkyyn ja ruokapöytään), mutta kyllä siinä jotain tapahtuu... Onnistun paremmin, kun leipoessani olen iloinen ja kuvittelen valmistavani mitä nyt teenkin rakastajalleni. Mutta - minä olenkin noita. Ehkä se johtuu siitä :-D
Älä seuraa sääntöjä ja reseptejä orjallisesti. Siis - nämäkin säännöt voi heittää menemään - paitsi tietenkin tätä viimeistä :-D
Leivonta on kemiaa, eikä edes erityisen tarkkaa sellaista. Vertaapa vain ihan huviksesi viittä erilaista tiikerikakun ohjetta. Yksi käskee paistamaan kakun 200 asteessa, toinen 180:ssä. Yksi käskee käyttämään 200 g voita, toinen 150g ja kolmas 240 g. Yhdessä käsketään laittamaan kaakaon kera ruokalusikallinen maitoa taikinaan, toinen ei moista ajattelekaan. Ja joka kerta kun leivot, otat summanmutikassa osan taikinasta - 1/3 taikinasta tai puolet tai 2/5 tai jotain - ja sekoitat siihen saman määrän kaakaota joka kerta... ja siitä huolimatta "onnistut" aina tiikerikakun kanssa. Sama se mitä reseptiä käytät, aina onnistuu - ja ne ovat kaikki erilaisia! Joten, älä välitä siitä onko uunisi nyt kalibroitu kunnolla ja minkä lämpöinen se sitten "oikeasti" onkaan. Sillä ei ole mitään väliä, näyttääkö vaakasi ihan grammalleen oikein vai onko jauhot nyt sitten kosteampia ja painavampia vai kuivempia ja kevyempiä juuri tänä päivänä - tai kuinka vanhoja jauhosi ovat! Sitäkin ne leivontadiktaattorit jankuttaa, nimittäin. Ja leivonnassa on tuhansia "oikoteitä". On olemassa "valevoitaikinaa", josta tulee melkein yhtä lehtevät leivonnaiset kuin siinä oikeaoppisesti laminoidustakin. Jos paistat kakkua liian vähän aikaa, ei tuloksena ole erehdys vaan uskomattoman hieno uusi "keksintö". Todella mutaista mutakakkua, sulaa suklaakakkua, tahmakakkua... Kaikkihan ovat ainakin lapsena innolla nuoleskelleet taikinaa nuolimesta. Ei se pahaa ole vaikkei olekaan kypsää.
Tein kohokasta kerran. Otin sen uunista kun aika tuli täyteen, pistin siihen lusikan, eikä se ollutkaan valmista. Joten työnsin sen takaisin uuniin ja viiden minuutin päästä se oli kohonnut uudelleen kauniisti ja yhtä korkealle, ja tällä kertaa se oli valmista. Ja muistatko, kun sanottiin, ettei saa ovia paiskoa, tuskin uskalsi puhua ääneen kun oli kakku uunissa, ettei se vain laske! Minä muistan :-D En enää hipsuttele keittiössä.

Ruokalistat

2011-08-24T12:02:00.003+03:00

Minä pidän ruokalistojen tekemisestä. Sekä niistä kahdeksan lajin juhla-aterioiden suunnittelemisesta että viikon ruokalistan tekemisestä.

Viikon ruokalista on helppo.
1) katso mitä perhe syö. Mistä kukin perheenjäsen pitää eniten ja mistä vähiten. Sitä, mistä ei pidetä yhtään, tai pidetään hyvin vähän, ei tehdä. Sitä mistä pidetään paljon tehdään usein. Juhlapäivinä pidetään perinteitä yllä. Kukin saa valita syntymäpäivänään mitä syödään. Ja niin edelleen ja niin edelleen...
2) Lisää kasviksia. Laita ainakin yksi vegetaarinen ateria viikolle, mieluiten kaksi tai jopa kolmekin. Suosi yhden padan aterioita, soppia, patoja ja laatikoita. Vältä "pikaruokaa" vaikka siitä pidettäisiinkin. Ei pizzaa, hampurilaisia, kebabbia yms. vaan kunnon kotiruokaa. Jos Julie jaksoi valmistaa työpäivän jälkeen aterian keittokirjasta, niin jaksat sinäkin.
Jaa vastuu, jos sinulla on perhettä. Ruoanvalmistuskin on kivaa yhdessäoloa, jota ei ole koskaan liikaa missään perheessä, ja jokainen oppii laittamaan ruokaa vaikkei osaisikaan. Jossei tykkää perunoiden kuorimisesta, opettelee tekemään jotain muuta, ettei tarvitse kuoria perunoita. Esimerkiksi tekemään kastikkeen.
Hanki itsellesi ruokakerho, sellainen jossa joukko ihmisiä tapaa kerran kuussa tekemään joukolla suurkokkauksen ja täyttämään jokaisen osallistujan pakastimen "pika-aterioilla", ja sitten illalla juhlitaan ja puhutaan.

Maitopurkit on ihan mahtavia pakastusrasioita. Avaa purkki toisesta päästä, älä litistä sitä, mutta huuhtele hyvin - vaikka pese. Voit pakata ruoan suoraan purkkiin, koska se on vedenpitävä ja ruoansäilytystä varten tehty, joten siitä ei irtoa ruokaan kummia juttuja, tai laitat pakastuspussin maitopurkkiin ja täytät sen. Sitten suljet purkin pakastusteipillä (tai pussin suosimallasi tavalla) ja sitten vain pakastimeen, jossa se jäätyy seisten, ja tekee ruoasta hyvän neliskulmaisen palikan, joita mahtuu pakkaseen vaikka kuinka. Maitopurkkeihin voi pakastaa ihan mitä vaan. Me pakastetaan niissä hillot, sopat ja makaronilaatikkokin, vaikka me laitetaan purkkiin ensin pussi ja sitten jäädytetään se, ja sitten otetaan pussi pois purkista ja merkitään ja palautetaan pakastimeen ilman maitopurkkia.

3) Kirjoita kunkin viikonpäivän kohdalle päivän "teema"

maanantai - kasviksia
tiistai - kalaa
keskiviikko - kanaa
torstai - hernekeittoa ja lättyjä
perjantai - viikon tähteet
lauantai - herkutellaan
sunnuntai - sunnuntaipäivällinen

Sen voi nyt tehdä ihan niinkuin haluaa. Meillä esimerkiksi ei syödä kalaa ollenkaan. Meillä syödään paljon kanaa ja jauhelihaa. Torstaina ei syödä hernekeittoa. Meillä lauantai on "sunnuntai", koska Henric on juutalainen. "Sunnuntaipäivällinen" syödään perjantai-iltana ja lauantaina syödään perjantain tähteet. Mutta - ei tätä kannata ruveta miettimään - anna jokaiselle viikonpäivälle teema ja pidä se. Useimmat ihmiset todellakin syövät samaa päivästä toiseen, ja vaikka olisikin kokeilunhaluinen, sitä aina välillä haluaa jotain vanhaa ja tuttua ja helppoa - lohdutusruokaa, "aina on tehty kaalikääryleitä", "sitä salaattia, tiedäthän, jota sai silloin vuonna 96 sieltä ja se oli niin hyvää"...

4) seuraa vuodenaikoja. Useimmat ihmiset haluavat syödä kesällä salaatteja, tuoreita kasviksia, grillattua, picknick-ruokaa, uusia perunoita ja sellaista. Kun tulee syksy ja talvi, haluaa sitten syödä jotain lämmintä ja lämmittävää, kuten juuresmuussia, keittoja ja muuta sellaista. Kun syö vuodenaikojen mukaan, ruoka ei ole vain paremmanlaatuista (siis ajattele nyt - kotimainen auringonkypsyttämä tomaatti vai se huhtikuinen espanjalainen ansaritomaatti, joka ei ole oikeastaan edes punainen? Minä en edes syö tomaatteja talvella, paitsi purkista) ja halvempaakin, mutta se jotenkin tuntuu paremmalta ja luonnollisemmalta... ikäänkuin luoja tietäisi mitä ihminen tarvitsee kuhunkin aikaan, ja toimittaa sen... Kesällä syödään sateenkaaren värejä ja vihreää, talvella lämpimiä sävyjä ja ruskeaa.

5) säilytä vanhat ruokalistat. Jos olet kerran kirjoittanut ruokalistat koko vuodelle, voit kierrättää listaa lopun ikääsi ja syödä niiden samojen listojen mukaan. Voit vaihdella ruokalajeja listasta toiseen, jos huvittaa. Voisit esimerkiksi kirjoittaa elokuuhun sopivia ruokalajeja korteille ja sitten vain nostaa sokkona 5 korttia pussista ja siinä on sinulle elokuun ruokalista.

Siis - ei ollenkaan vaikeaa :-D

Kahdeksan ruokalajin ateriat ovatkin sitten jo toinen asia ;-)
Perusta siinäkin on tosin sama. Seuraa vuodenaikoja.
Yleensä kannattaa rakentaa ruokalista jonkin teeman varaan. Esimerkiksi "Italialainen ilta" tai "punainen päivällinen" tms. Ei tosin kannata olla kuin markiisitar Monferrato ja tarjota "kanapäivällistä" - siis jokainen ruokalaji oli kanaa. Olisihan sekin mielenkiintoinen idea, mutta... aika pitkästyttävää, eikö totta?
Yritä katsoa, että jokainen ruokalaji puhuttelee kaikkia viittä aistia, ja samalla, ettei kaksi lajia puhuttele samoja aisteja samalla tavoin - siis ei kahta rapeaa lajia samalla päivällisellä, tai kahta jasmiinintuoksuista. Katso että vaihtelet aineksia - on olemassa yllinkyllin ruokaryhmiä, joita voi vaihdella.
Yritä pitää päivällisen "kokonaispaino" vakaana - siis kevyitä ja raskaita ruokalajeja lomittain. Ei vain kevyitä eikä vain raskaita lajeja. Voit huomioida laihduttajia lisukkein. Katso, että lihalle on sekä bearnaisekastiketta että kasviksia, joten kukin ruokailija voi valita sopivat lisukkeet.

Ruokablogeista

2011-08-23T11:59:00.001+03:00

Minä rakastan ruokablogeja, joissa on kunnon kuvat. Niin kaikki muutkin. Sitä syödään silmillä aika tavalla ;-)
Minulla ei ole kunnon kameraa, ruokani ei ole ravintolatasoa ulkonäöltään ja kotini on kamala - kulunut, epäsiisti, risainen, jopa likainen. Minulla ei ole sellaista hienoa kuvausrekvisiittaa. Tämän vuoksi en edes tiedä kuinka hyvä tai huono valokuvaaja olen. Joka tapauksessa... sen muuttaisin omassa ruokablogissani. Haluaisin kuvittaa sen, ja kuvittaa runsaasti :-D

Ruotsissa tuntuu olevan jokin kirous - jos joku ruokablogi valitaan Ruotsin parhaimmaksi, vuoden sisällä blogi on suljettu. Katsos kun kirjoittajasta tuli kuuluisa "ruokakirjailija", se kirjoittaa kirjan, alkaa päivittää blogiaan asioilla joilla ei ole mitään tekemistä ruoan kanssa - esimerkiksi "käytiin tässä Pariisissa ruokakirjoittajien kokouksessa blah blah blah". Mitäs me ruokakirjoittajat... vähitellen jää päivitys pois, ja lukijatkin tympiintyvät... joten blogi kuolee. Ajattelin amerikkalaisia ruokablogikirjoittajia. He jatkavat samalla tavalla koska antavat blogilleen kunnian kuuluisuudesta, ottavat sen velvollisuutena ja haasteena, ja julkistavat kirjansa vain niinkuin sivumennen. Niinhän se pitääkin. Voin ostaa suosikkiblogini kirjana, mutten erityisemmin ole kiinnostunut ruokakirjoittajien blogeista, ja jos joku hylkää bloginsa ja kuvittelee voivansa pysyä kuuluisana ja saada tulevat keittokirjansa myytyä... No joo. Kaipa ne joku ostaa, mutta voin vakuuttaa, että ostaisi enemmän, jos olisit jatkanut blogin kirjoittamista ja pitäisit ne sivutouhut sivutouhuina.

Siksi ottaa vähän päähän hellapoliisi. Onhan se kiva, että yrittää ja onnistuu, joo, ja ihan hyvä saitti se on... mutta kun se OLI blogi. Ruokablogi. Yksi Suomen parhaimmista ruokablogeista. Eikä jokin reseptisaitti ole blogi.

Blogi on vähän kuin päiväkirja, lokikirja... šurnaali. Siis kirjoitetaan mitä tuli tänään tehtyä, laitettua, syötyä, mitä siitä ajattelee, kuinka ajattelee ruoan suhteen ja sitten vähän omasta itsestään ja elämästään... Onhan ne reseptitkin tarpeellisia hyvän ruokablogin tekemiseen, mutta... minä kaipaan sitä yhteisyyden tunnetta. "Minä ja muut tytöt (ja muutamat pojatkin)". Jaan ajatuksiani ruoanlaitosta, koska pitäähän kaikkien syödä, ja suurin osa suomalaisista laittaa ruokaa, ja aika moni, nainen ainakin, on kiinnostunut "uusista resepteistä". Sata ja yksi pikkuleipää. Sata ja yksi tapaa laittaa ahvenia. Sata ja yksi... Ei kai sitä muuten olisi moisia keittokirjoja, ja lisää tunkee markkinoille joka päivä. Annin parhaat pikkuleivät, Mannin parhaat pikkuleivät, Sannin parhaat pikkuleivät...

Internetti on vähän kuin tämmöinen keittokirja. Ja minun täytyy sanoa, että rakastan eniten keittokirjoja, joissa on tarinoita... Mysi Lahtisen ruokapakinat Hesarin kuukausiliitteestä, "Pihalla kasvaa lammaskaali" ja "Hanhensulan Ravintola". Ruokablogit ovat kuin jatkoa näille! Eihän nyt kaikki kirjoita kuin Mysi Lahtinen, mutta aina välillä löytää helmiä. ;-)

Minulla on tuossa sivussa blogilista. En seuraa useimpia, monet on kuolleita kuin kivi - ei mitään päivitystä sitten viime vuosikymmenen - jotkut eivät ole edes blogeja ja muutamat eivät käsittele ruokaa. Minusta on kuitenkin tärkeää, että laitetaan lisää suomea internettiin. Kyllä aina joku joskus jotakin lukee. :-D

Varsinkin kun on aina metsästämässä lisää ja lisää reseptejä, vaikka sitten tosiasiassa syö sitä yhtä-ja-samaa koko ajan. Perjantaina tein kaalisössöä, ja sitä syötiin kaksi päivää. Sunnuntaina Henric keitti borschtia, ja sitä syötiin ilolla päivä. Maanantaina tein sitten jauhelihakastiketta spaghettini kanssa, kun tuli pastanhimo... tänään en syö mitään, koska painan lähes 110 kiloa. Uskomatonta. Ruumis valittaa, mutten silti oikein tahdo uskoa. Minähän en nyt voi painaa 80 kiloa enempää. En varmasti! Ihan mahdotonta! Mutta kuitenkin... joskus löytää kivan kuvan ja hyvältä kuulostavan reseptin ja bloggaaja kehuu sitä maasta taivaaseen - pitäähän sitä nyt ainakin kokeilla, vai mitä?

Ja, muuten. Aika moni ruokabloggailija on joko kokki, leipuri tai jokin ravintotieteilijä, tai sitten "äiti". Eihän siinä mitään pahaa ole, mutta missäs on kaikki työssäkäyvät sinkut, jotka eivät tee ruoan kanssa töitä? Tuli mieleen Julia ja Julie - Julie oli nuori nainen joka kävi töissä ja tuli iltaisin kotiin yksiöönsä, jossa hän laittoi ruokaa itselleen ja miehelleen, ja hän laittoi ruokaa Julia Childin Ranskalaisen keittiön salaisuudet -kirjan mukaan. Siis sellaista kuin hummeria ja muuta "hienoa". Ja sitten hän istuutui tietokoneen ääreen ja kirjoitti siitä. Ei valokuvia. Ei reseptejäkään. Nehän ovat kirjassa. Mutta se oli hyvä ruokablogi. Edelleenkin on hyvä blogi.

Leipomissovinismia

2011-08-22T19:25:00.005+03:00

Katsoin Rachel Allen: Bake! ohjelmaa ja osan, jossa hän kävi amerikkalaisessa leipomossa Englannissa. Kaksi usalaista jätkää muuttaa Englantiin, eikä "löydä" "hyviä, terveellisiä kakkusia, makeita piirakoita ja tuoreita torttuja". Toisin sanoen, Britanniassa leivotaan Britannian tapaan, ei usalaiseen tapaan, eikä nämä kaksi osaa sopeutua uusiin oloihin, joten he yrittävät pakottaa oman makunsa kaikille muillekin. Juu, katsos, kun eivät pojat sano, että he kaipaavat kotoisia, tuttuja makuja, he sanovat, että Englannista ei löydy syötäviä leivonnaisia. Heidän täytyi tulla USAsta asti näyttämään idiootti-eurooppalaisille kuinka leivotaan.
Jos he nyt olisivat kivoja ihmisiä, kuten jotkut heidän maanmiehistään, voisin unohtaa moisen sovinismin ja laittaa sen tietämättömyyden tiliin, mutta he eivät ole. Heidän bloginsa on aika järkyttävää luettavaa. Jatkuvaa valitusta, kiroilua, arvostelua, itsensä ylistämistä ja toisten halveksuntaa.

Okay - siis Usalainen leivonta. Aivan ihastuttavaa. Muttei millään tavalla ihastuttavampaa kuin leivonta muualla maailmassa. On olemassa tyypillisiä amerikkalaisia leivonnaisia, kuten cupcakes, muffins, brownies yms, mutta kun kaivelee vähän moisten historiaa...

Oletko koskaan kuullut leivonnaisesta nimeltä nunnat? Kongressileivokset? Mazariinit? Perhosleivokset? Tai Runebergin tortut... Ei muuten keksitty Amerikassa annoskakkusia.

Perhoskakkuset

15 kakkusta

100 g voita
1 dl sokeria
1/2-1 tl vaniljaa
2 suurta munaa
3 1/2-4 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa

Tarvitset vielä
n. 2 dl vispikermaa vatkattuna vaahdoksi tomusokerin kera
muutama ruokalusikallinen hilloa
Lisää tomusokeria "pölyttämiseen"

Lämmitä uuni 200 asteeseen.
vuoraa muffinssivuoka paperivuoilla.
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja siivilöi vähän kerrallaan taikinaan, vuorotellen maidon kanssa. Kääntele jauhot ja maito voivaahtoon, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet (siis ihan tavallinen murokakkutaikina) ja täytä muffinssivuoka.
Paista noin 10-15 minuuttia, kunnes tikku tulee kakkusesta puhtaana ulos. Anna jäähtyä kunnolla ennen seuraavaa vaihetta.

Leikkaa jokaisesta kakkusesta hattu, ja leikkaa hattu halki. Voit leikata hatun vähän vinosti, niin että saat kuopan kakkuseen, mutta tämä ei ole tarpeellista. Laita kuhunkin kakkuseen teelusikallinen hilloa ja iso lusikallinen kermavaahtoa. Voit myös pursottaa kerman leivokseen. Asettele hatun puoliskot vinosti kermaan niin että saat "perhosen siivet". Tomuta pölysokerilla.

Voit käyttää suosikkikakkutaikinaasi ja ihan mitä tahansa kuorrutusta.

"Yhtä amerikkalainen kuin omenapiirakka" on myös aika hassu juttu, koska Euroopassa on tehty omenapiirakoita jo ennen kuin Amerikka "löytyikään". Amerikkalaiset piirakat ovat englantilaisten ja hollantilaisten siirtolaisten "lahja" amerikkalaiselle leivontataiteelle.
Kun Rachel Allen kävi poikien amerikkalaisessa leipomossa, he tarjosivat hänelle banaanikermapiirakkaa, ja Rachel kysyi "onko se samanlaista kuin banoffee piirakka?" Pojat olivat täysin hiljaa. Majesteettirikos mainita herkullinen, makea piirakka, joka ei ole amerikkalainen!!!

Banaani-kerma-piirakka

Banaani-kerma-piirakka kootaan valmiiseen piirakkakuoreen.

7 1/2 dl täysmaitoa
1 3/4 dl sokeria
5 rkl jauhoja
hyppysellinen suolaa
3 munankeltuaista
2 rkl voita
1 tl vaniljaa
3 banaania

Sekoita maito, sokeri ja jauhot kattilassa ja keitä varovasti, koko ajan hämmentäen, kunnes kiisseli sakenee. Anna kuplia vielä pari minuuttia, jotta jauhot kypsyvät. Nosta levyltä.
Vatkaa keltuaiset kevyesti kulhossa, ja kaada vähän kuumaa kiisselia keltuaisten joukkoon, vatkaten. Kaada munaseos lopun kiisselin joukkoon ja vatkaa, sekä keitä vielä pari minuuttia. Sekoita kiisseliin vanilja, suola ja voi. Anna jäähtyä.

Leikkaa banaanit siivuiksi ja laita piirakankuoreen. Kaada huoneenlämpöinen tai kylmempi kiisseli banaanien päälle.

Jos haluat, voit tehdä valkuaisista marengin, jonka sitten nopeasti kuivatat uunissa, tai voit peittää vaniljakiisselin kermavaahdolla, tai antaa olla sellaisenaan.

Vaniljakermapiirakka tehdään samalla tavalla, paitsi ilman banaania.
Kookoskermapiirakka tehdään samalla tavalla, paitsi että vaniljakiisseliin sekoitetaan vielä 2-3 dl kookoshiutaleita.
Sitruunakermapiirakkaan tehdään sitruunakiisseli - maitokiisseliin vielä lisäksi n. 4 sitruunan mehu ja vähän kuorta. Voit vielä lisätä keltaista karamelliväriä, jos keltuaisesi eivät värjää kiisseliä tarpeeksi keltaiseksi.

Jos kiisselisi juoksettuu kaikesta huolimatta, ei haittaa - vatkaa sitä vain voimakkaasti pari minuuttia, täydellä teholla sähkövatkaimella, ja siitä tulee ihan hyvää.

Voit korvata vehnäjauhot maizenalla tai perunajauhoilla tai ohrakkaalla tai muulla. Tee vain ihan tavallinen maitokiisseli niin kuin haluat.

banoffeepiirakka

banoffee tulee sanoista banaani-toffee.

Piirakkakuori

2 1/2 dl jauhoja
3/4 dl tomusokeria
hyppysellinen suolaa
100 g voita

Sekoita kuivat aineet ja sitten nopeasti sekoita kylmä voi jauhoihin. Täytä piirakkavuoka, pistele pohja ja laita pakastimeen 15 minuutiksi ennen paistoa.
Paista 200 asteessa kullanruskeaksi, n. 13 minuuttia.
Anna jäähtyä.

Tee kinuski

1 l täysmaitoa
150 g sokeria
2 rkl glukoosisiirappia
1/2 tl ruokasoodaan
hyppysellinen suolaa
1 tl vaniljaextraktia

Laita kaikki paitsi vanilja paksupohjaiseen kattilaan ja keitä koko ajan sekoittaen kunnes kastikkeesta tulee paksua, ruskeaa kinuskia. Anna jäähtyä ja sekoita vanilja joukkoon.

Vatkaa 3 dl kermaa vaahdoksi.
Leikkaa 3 suurta banaania siivuiksi.

Kokoa piirakka:
ensin kinuskia kunnon kerros pohjalle, sen päälle banaanit ja sitten kerma. Jos sinulla on vielä kinuskia, voit valuttaa sitä kauniisti kerman päälle.

- mausteisen mantelin banoffee
- limepippurin ban- ja manoffee - mansikkatoffeepiirakka
- puoloffee - puolukkatoffeepiirakka
- karoffee - karpalotoffeepiirakka
- pumaffee eli punaviinimarjatoffeepiirakka
- vadoffee eli vadelmatoffeepiirakka
- mustoffee eli mustikkatoffeepiirakka

Sitten on "Brownies" - jotka myöskään eivät ole amerikkalainen keksintö. Euroopassa paistettiin piparkakkuja pellillä samalla tavalla jo keskiajalla. Fanny Farmerin "Brownie" 1800-luvun lopulta - Amerikan ensimmäinen Brownie - oli siirappikakkua. Skotlannissa on paistettu pehmeää piparkakkua vuoassa pitkään... ja arvatkaapa minkä nimistä?

Broonie

170 g jauhoja ja saman verran kaurahiutaleita
1 tl ruokasoodaa
100 g fariinisokeria
1 tl inkivääriä
hyppysellinen suolaa
2 rkl voita
2 tkl siirappia
1 muna
3 dl piimää

Sekoita jauhot, hiutaleet, suola, sooda, sokeri ja inkivääri kulhossa ja hiero joukkoon voi.
Vatkaa siirappi ja munat 2 1/2 dl piimään toisessa kulhossa.
Sekoita kuivat ja märät aineet. Lisää piimää, jotta saat löysää taikinaa.
Kaada taikina vuokaan ja paista n. tunti, kunnes kakku on noussut kauniisti.
Anna jäähtyä. Älä leikkaa ennen kuin kakku on kylmää.

Tässä suomalainen piimäkakku

Muuten, älä erehdy kokeilemaan kanelipullia juustokuorrutuksen kera, vaikka kuinka houkuttelevan näköisiä ovatkin. Jotenkin yhdistelmä vetää toisistaan juuri ne pahimmat vivahteet esiin. Jos nyt et usko, leivo tavallisia kanelipuusteja ja levitä päälle porkkanakakun juustokuorrutusta.

P.S. Siis... en pidä suomalaista leivontataidetta muiden kulttuurien taitoa parempana, en tosin huonompanakaan. Minusta meillä on ainutlaatuinen asema tässä idän ja lännen välissä mutta niin ylhäällä pohjoisessa, että on täytynyt keksiä uusia ratkaisuja.

Seikkailuja Vuodatuksessa

2011-08-21T20:32:00.002+03:00

Syyskuun ensimmäisenä päivänä 2007 aloitin uuden suomenkielisen ruokablogin Vuodatuksessa. Tapeltuani asetusten kanssa neljä vuotta, luovutan ja muutan blogini Bloggeriin.

Pikaruokaa

2011-08-20T16:27:00.001+03:00

Olen ajatellut kovasti kuinka saisi suomalaista ruokakulttuuria edistettyä maailmalla... meikäläiselle kun suomalainen ruoka on aika tylsää ja tavallista, eikä ollenkaan eksoottista ja "hienoa". Ei ollenkaan samalla tasolla kuin jokin intialainen tai karibialainen tai kiinalainen tai... niin...
ja sitten kun tutkii näitä erikoisia, eksoottisia ja erityisiä ruokia, huomaa, että ne ovat aika samanlaisia, loppujen lopuksi.

Katsoin juuri ohjelman intialaisesta keittiöstä, ja juontaja selitti että chili on olennainen osa intialaista ruoanlaittoa... ja kaikki paprikat tulevat Etelä-Amerikasta... eli niitä ei "vanhassa maailmassa" ollutkaan 500 vuotta sitten. Ja sama muidenkin "alkuperäisten" ruokakulttuurien kanssa.

Voitko ajatella italialaista keittiötä ilman tomaattia? Marco Polon Italiassa ei ollut tomaatin tomaattia.
Jos nyt maailman tunnetuin "paikallinen" ruokakulttuuri tosiasiassa on vain muutama sata vuotta vanhaa fuusiokokkausta, miksei voisi alkaa kehittää suomalaiselle ruoalle parempaa mainetta?

Ranskalainen keittiökään ei ollut paljon muuta kuin kotiruokaa, ja edelleen kokit ylistävät tavallisia ruokia kuten burgundin pataa (keskiaikainen lihapata), viinikukkoa (gallialainen kanapata) tai kreppejä (renesanssiversio rieskasta).

Ajattelin juuri suomalaisia ruokia kuten karjalanpataa, rieskaleipää ja laatikoita... Imelletty perunalaatikko on tosihyvää, ja ansaitsisi kyllä enemmän huomiota kuin mitä se saa. Porkkanalaatikko on minun herkkuani ja todella omalaatuinen ja erikoinen ruokalaji, joka myöskin voisi saada suosiota maailmalla.
Tai mämmi... siis että jonkun pitää tulla Tunisiasta kertomaan suomalaisille, mitä herkkuja meillä on! Kiitos, Ahmed :-)

Jos minulla olisi yhtään kunnianhimoa ja päättäväisyyttä, hankkisin katukeittiön, joka tarjoilee soppaa ja piirakoita talvisin, ja rieskarullaa ja simaa kesäisin...

Muistan kun lapsena sai joskus rieskaa, ohutta kunnon rieskaa, eikä sitä kamalaa, paksua, savolaista ryynirieskaa... vaikka kyllä siitäkin moni pitää. Se oli niin hyvää... Ihmiset puhuvat niin paljon muiden maiden rieskoista; chapatis, pitaleipä ja tortilla kun ei oikeastaan ole muuta kuin ulkomaista rieskaa. Enchilada tai rieskarulla, sama se... Mutta ei meillä osata myydä ideoita. :-(

Rieskarullat halstratun raudun ja poronjäkälän kera

lefseresepti (norjalainen paistinpannurieska)

Ja muistan myös kuinka teki pizzoja revitystä... miten jos tekisi ruis"taco"kuoria? Ruisnappeihin ja sipseihin tulee himo, ja hapankorput ovat niin ihania... ajattele, jos olisi niinkuin takokuori tai ohuen ohut hapanruiskuppi, jonka voi täyttää hyvällä täytteellä ja sitten nauttia sen mehuista pehmenneen kuoren... vähän niinkuin pika-muikkukukko. Ja voisihan sen kukon täyttää muulla kuin muikuilla. (En pidä kalasta, ja kun kasvoin Itäsuomessa tuli niitä muikkuja tarjottua ihan liikaa, ainakin kerran kuukaudessa koulussa, sitä kamalaa kylmää tomaattimuikkua... hyi! Mutta eiköhän muikutkin saisi markkinoitua, kun on se hyvä kala.) Sanovat Wikipediassa että kalakukko (kalakukkaro) on kuin Cornish pastry, ja sehän on ihan maailmankuulu.

Cornwallin piiras

taikina:

3 1/2 - 4 dl jauhoja
talia tai margariinia
hippusellinen suolaa
vettä

sekoita jauhot ja suola, hiero voi joukkoon jotta saat hiekkamaisen sekoituksen, lisää vettä vähän kerrassaan kunnes saat joustavan taikinan.

täyte:

naudanniskaa
kaksi isoa perunaa
lanttua
iso sipuli
suolaa ja pippuria maun mukaan
vettä

Leikkaa liha paloiksi. Paloittele peruna, lanttu ja sipuli. (Voit myös siivuttaa ne). Mausta. Sekoita kaikki ainekset.

Kauli taikina pyöreäksi levyksi, ruokalautasen kokoiseksi. Kokoa täyte kasaksi taikinan keskelle. Kostuta taikinan reunat vedellä tai maidolla, taita taikina täytteen yli puolikuuksi ja rypytä reuna. Tee taikinakumpuun viilto jotta höyry pääsee ulos, voitele vatkatulla munalla ja paista n. 40 minuuttia 200 asteessa. Kun piiraan pohja on ruskea ja rapea, piiras on valmis.

Mitä jos tekisi karjalanpaistin ruiskuoressa?

Karjalanpaisti: ota pari kiloa lihaa, eri sorttia, esimerkiksi nautaa, sikaa ja lammasta, tai riistaa. Olisi hyvä jos puolet lihasta olisi nautaa. Käytä niitä halpoja paloja, joissa on luuta ja rasvaa, kun se antaa makua soppaan. Jotkut sanovat, että joukkoon pannaan vähän munuaista, toiset vannovat häränhännän palaan, tai luuytimeen. Mikä nyt miellyttää. Lihat leikataan paloiksi, ladotaan vähän suolan kanssa pataan, lisätään tilkka vettä, niin että ylimmät palat juuri peittyvät, ja sitten laitetaan pata uuniin, ja annetaan muhia 4-5 tuntia, vahtien niitä ylimmäisiä lihanpaloja, etteivät pala. Sitä voi välillä kauhoa ja sekoitella.
Jos haluaa, voi käyttää kokonaisia maustepippureita ja muutaman laakerinlehden mausteeksi, tai lisätä vähän sipulia, porkkanaa tai lanttua, mutta ei ne oikein asiaan kuulu.
Syödään leivällä ja juodaan liemi kun lihat on syöty.

söpö pieni kalakukon poikanen

porkkana-kurkkuketsuppi sattui nyt tarttumaan mukaan googlatessa...

Joo, sitten ajattelin, että kun ei meillä sitruunat ja limetit kasva, niin voiko käyttää puolukoita niiden sijaan?

puolukkamarenkipiirakka

tee tavallinen muropiirakkapohja ja esipaista se.

täyte:
2 rkl maizenaa
100 g sokeria
3 1/2 dl puolukkamehua
1 rkl puolukkahilloa
85 g voita
4 munankeltuaista

sekoita maizena, sokeri, hillo ja puolukkamehu. Keitä kunnes seos alkaa saeta ja kuplia. Ota liedeltä ja lisää voi vähän kerrassaan; vatkaa kunnes voi sulaa. Vatkaa munankeltuaiset kulhossa, sekoita kiisseliin ja keitä koko ajan vatkaten kunnes seos pulpahtaa pari kertaa. Ota levyltä ja anna jäähtyä.

marenki:

4 munanvalkuaista
200 g sokeria
2 tlk maizenaa

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri ja maizena hiljalleen koko ajan vatkaten, kunnes saat paksun, sileän marenkivaahdon.

Täytä piirakkakuori puolukkakiisselillä ja peitä kiisseli marengilla huolellisesti.
Paista 180 asteessa kunnes marenki saa vähän väriä ja kovettuu.
Anna jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista, vähintään 2 tuntia. Syö samana päivänä.

Kun en oikein siitä perisuomalaisesta pullapiirakasta pidä... *blush* Olen tässä minäkin hyvä markkinoimaan suomalaisuutta! :-D
prinsessakeittiön majesteetillinen ruis-puolukkapiirakka
Herkkusuun vaniljainen puolukkapiirakka
Kettuterroristien puolukkapiimäpiirakka ja mustikkasuun sama
Suomi-ruoan perinteinen mustikkapiirakka ja mansikkajogurttipiirakka pullapohjaan
Hapankorppu-puolukka-kakku (oikeastaan juustokakku, elikkä piirakka minun mukaani :-D)

P.S. Gordon Ramsay on sontaa.

ihan mielenkiintoisia reseptejä

2011-08-15T16:26:00.000+03:00

löytyy täältä: http://www.elisanet.fi/trollbo/files/reseptit.html

Olen taas laihdutuskuurilla, joten en voi ajatella paljon muuta kuin ruokaa. Olin kaksi viikkoa Suomessa, ja toin tuliaisina pari lisäkiloa. En ole koskaan painanut näin paljon kuin painan nyt. Olen kauhuissani, järkyttynyt, surullinen, epätoivoinen... *syvä huokaus*

Miksi on niin kamala suhde ruokaan? Koska ruoasta tuli paras kaveri, lohduttaja ja ylellisyys? Sen pitäisi olla vain ruokaa, ravintoa, energiaa... pitäisi pystyä syömään vain silloin kun on nälkä, ja vain sitä mitä haluaa, ja lopettaa syöminen, kun ei enää ole nälkä. Olen kateellinen meidän koiralle, jolla on juuri tällainen suhde ruokaan. Ja se on spanieli! Niiden pitäisi olla varsinaisia possuja ruoan suhteen. Mutta ei meidän koira. Se on isäntä ja emäntä, jotka syövät kuin spanielit. :-D

Ei oikeastaan voisi olla nälkä, kun painaa lähes kaksin verroin sen mitä pitäisi. Ehkä suolet kaipaavat jotain tekemistä, ja siksi tuntuu nälältä? Otan lusikallisen pellavansiementä juotavaan jugurttiini, toivottavasti se tepsii.

---------------------

Luin juuri jostain italialaisesta viinistä, vin santo. Se on tehty rusinoista. Voisi kuivattaa suomalaisia marjoja ja tehdä niistä "viiniä", ja täten edistää vähän suomalaista ruokakulttuuria.
Tätä nautitaan kuulemma biscottien kera. Hulluja nuo roomalaiset :-D [Mitä eroa on muuten biscoteilla ja cantucceilla? Ei harmainta haisua. Muuten jo roomalaiset paistoivat biscotteja (kahdesti paistettuja, nimi tarkoittaa, siis korppuja), tosin ilman manteleita, matkaevääksi. Legioonalaiset kuulemma natustelivat biscotteja. Juhliin laitettiin hienompia korppuja, mantelien kera. Ja Praton alueella, joka on tunnettu manteleistaan. Siellä korput tunnetaan nimellä cantucci eli "pikkukivet" (ehkäpä mantelit näyttävät kiviltä, tai korput ovat kivikovia... kuka tietää.)]

"Sillä sipulin" "mamman korput"

vin santo -kakku

4 munaa
125 g fariinisokeria
125 g jauhoja
3 rkl oliiviöljyä (extra virgin)
6 rkl vin santoa
yhden sitruunan ja appelsiinin kuoret

tarjoilua varten
pinjansiemeniä
lisää vin santoa
tomusokeria
crème fraîchea tms.

laita uuni lämpeämään 150 asteeseen
Voitele ja jauhota vuoka.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
Sekoita siivilöidyt jauhot seokseen, sitten öljy, viina ja sitruskuoret.
Kaada taikina vuokaan ja paista 1/2-3/4 tuntia, kunnes kakku on kypsää. (siis, tiedät kyllä - kun kakkuun pistettyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa)
Anna jäähtyä hetken, pistele kakku täyteen reikiä ja ripsuttele päälle lisää vin santoa, pari ruokalusikallista. Anna viinan vetäytyä.
Paahda pinjansiemenet, ja kaada kakulle. Tomuta tomusokerilla kun siemenet ovat vielä kuumia.
Tarjoile ranskankerman kera.

-------------

Kampanisut
Ehdottomasti säilytettävää suomalaista leivontaperintöä. Minun mielestäni ne pitää olla leikattu neljään sormeen ja aseteltu pellille sillei kaarevasti, elikkä vähän kuin nauravaksi, isohampaiseksi suuksi. "selkä" sisäänpäin kaarella, "hampaat" ulospäin kaarella. Ja jätä taikina pikkuisen paksummaksi kuin nuo Tuitun nisut. :-) Ovat muuten hyviä.

Tässä Lyyli-mummin nisut ja Fanniilon anopin nisut, sen näköisiä kuin "pitääkin" :-D Eihän se makua haittaa miltä nisut näyttävät, mutta minusta se on sievää ja kauneus on tärkeää.)

pullapusut
Meillä täytetään omenasoseella, ja voidellaan voikkosella ennen paistoa, paistamisen aikana pariin kertaan ja paistamisen jälkeen, minkä opin karjalaiselta Kristiinalta.
Ne myös leikataan kuin nisut, jätetään sokeroimatta ja on nimetty "karhuntassuiksi". Mieheni kun on "karhu" ja pitää kovasti näistä pullista.

Tomaattipiiraset

2011-07-26T21:32:00.000+03:00

Joo, on Martalta. En halua keskustella asiasta enempää. Ota pakastevoitaikinaa, kauli levyksi, leikkaa pyörylöiksi, raasta vähän hyvää juustoa tai leikkaa mozzarellansiivu joka viipaleelle, sen päälle siipale tomaattia - jos käytät noin eri värisiä, tulee kivan näköistä, ripsuttele pintaan vähän öljyä ja sitten mustapippuria ja suolaa. Paista 180 asteessa 25-30 minuuttia.

Coca colan alkuperäinen resepti

2011-07-15T01:30:00.000+03:00

Mukamas...

kokis-siirappi:

2 mm kokaextraktia (tehdään vähän kuin kahvi, paitsi että sitä haudotetaan alkoholissa 2 vuorokautta yms.)
2 tl sitruunahappoa
2 mm kofeiinia (suurin piirtein 1 dl kahvia)
1 dl sokeria
1 litra vettä
1 dl limettimehua
2 mm vaniljaa
3 mm tai tarpeen mukaan paahdettua sokeria
2 mm makuekstraktia

makuekstrakti:

240 g alkoholia
20 tippaa appelsiiniöljyä
30 tippaa sitruunaöljyä
10 tippaa muskottiöljyä
5 tippaa korianteriöljyä
10 tippaa pomeranssiöljyä
10 tippaa kassiaöljyä

Juoma:
sekoita juoma suhteessa 1:5 - yksi osa siirappia, viisi osaa kylmää mineraalivettä

Voit kokeilla tehdä makuekstraktia toisella tavalla. Tee niin kuin vaniljaekstrakti
elikkä

ota puhdas lasipurkki.
Laita purkkiin 2 rkl appelsiinikuorta ja 3 rkl sitruunankuorta, 1 rkl muskottipähkinää karkeana raasteena, 1,5 tl korianterinsiemeniä, 1 rkl pomeranssinkuorta ja 1 rkl murskattua kanelitankoa. (Kassiakaneli kelpaa.)
Täytä puhtaalla, hyvänmakuisella ja vahvalla vodkalla.
Kierrä korkki kiinni ja ravistele.
Anna makujen kehittyä pimeässä, viileässä kaapissa pari kuukautta ja ravistele purkkia kerran viikossa.

Ja tietenkin voit hypätä tämänkin vaiheen yli, ja keittää yllämainitut mausteet siirappivedessä, ja sitten siilata ne pois siitä. Eihän se saman makuista tule olemaan, mutta - hey.. what did you expect?

Mikkelin makkaramarkkinat

2011-07-14T16:25:00.000+03:00

Katson usein ruokaohjelmia, ja minua alkaa ärsyttää se, että Suomi ei mainosta itseään. Meillä olisi mahdollisuuksia vaikka mihin, mutta me ei käytetä niitä :-(

Esimerkiksi suomalaiset liköörit. Maailman parhaita likööreitä, mutta eipä niistä paljon tiedetä Suomen ulkopuolella. Kaikki tietää Bolsin, muttei Alkoa. Toisaalta, Bols aloitti 1600-luvulla ja kehitti silloin sellaiset liköörit kuin uch as Blue Curaçao ja Crème de cacao, ja moisten kanssa on vaikea kilpailla... kun Suomi ei oikein ole ollut siirtomaavalta. Meillä on kuitenkin paljon kotimaista makua luonnossa, jota voisi - ja pitäisi - hyödyntää paremmin.

(Muuten, siitä Lignell ja Piispanen konjakkikiista. Lignell ja Piispanen ovat tuottaneet konjakkia Ranskasta jo yli 100 vuotta, eikä niillä ranskalaisilla ole ollut ongelmia nimen käytöstä koko tuona aikana. Vähän myöhäistä ruveta vinkumaan nyt. Kaikkien ihmisten maailmassa pitäisi tietää, että "poltettu viini" on konjakkia vain kun se tulee Cognacista, ja Lignell ja Piispanen tietää sen ihan varmasti... Niillä on jopa ranskalainen sertifikaatti. Juoman ei tarvitse olla pullotettu Cognacin seudulla, jotta sitä voi myydä konjakkina. Idiootit. Mutta - Ranska on iso EU jäsen, me pieni, joten ne voi tehdä mitä vaan. Tyhmintä mitä Suomi teki oli liittyä EUhun.
Toisaalta, ei sitä brändyä niin vaikea ole tehdä. Alkakaa tehdä omaa versiota suomalaisista marjoista ja lakatkaa ostamasta ranskalaisia tuotteita. Baise tous ja sillä selvä.)

Toinen juttu mitä meillä voisi tehdä on olut. Minä nyt tietysti rakastan suomalaista makkaraa, mutta mitäs jos alkaisi järjestää Oktoberfest Suomessa? Kyllähän täällä kaali ja peruna kasvaa, possuista tulee hyvää makkaraa ja suomalainen olut on ihan hyvää. Lokakutsut ei nyt ehkä ole mikään hyvä idea, kun lokakuu on - no, lokainen. Kylmä ja märkä. Ei mikään juhlakuukausi. Oktoberfest on muuten Müncheniläiset markkinat lokakuussa, ja ensimmäiset pidettiin vain sata vuotta sitten. Me voitaisiin tosiaan vähän pönkittää Suomen mainetta ja alkaa juhlistaa mikkelinmarkkinoita. On muuten juhlittu noita syyskuussa aika kauan aikaa... joten mitäs jos järjestäisi vähän Oktoberfesttunnelmaa ja tekee siitä suuren suomalaisen ruokajuhlan?

Sanovat muuten että maailmassa on kaksi todella hyvää makkaralaatua. Toinen on saucisse de Toulouse, joka thedään tuoreesta sianlihasta ja savukinkusta (On muuten suomalainen savukinkku namia myöskin. Ja lampaanviulu. Kannattaisi ottaa vähän mallia Italiasta ja Ranskasta ja alkaa myydä suomalaista taitoa ja laatua paremmin.) ja toinen Goan "musta kulta".
Makkaroiden tekeminen ei ole vaikeaa. Se on vähän vaivalloista ja vaatii muutamia erikoislaitteita ja huolellisuutta, mutta kuka tahansa voi tehdä makkaraa kotona, ja muuten kannattaa, koska kotimakkara on parempaa kuin kaupasta ostettu.

Saucisse de Toulouse

3 kiloa hyvää, rasvatonta sianlihaa
1 kilo savustettua siankylkeä leikattuna pieniksi kuutioiksi
2-4 rkl suolaa, riippuen kuinka suolainen siankylki on
2 rkl mustapippuria
siansuolta kymmenisen metriä

Sekoita liha ja mausteet ja anna maustua jääkaapissa yön yli.
Jauha liha karkeasti.
Huuhtele suolet. (Ne myydään pestynä, mutta huuhtele niistä suola ja mahdollinen tomu yms.)
Täytä suolet makkaralihalla. Toulousen makkara on yksi pitkä lenkki, mutta makuhan siinä on tärkeää, joten täytä suolet kuten haluat. Varo, ettet täytä suolta liikaa, ja katso ettei makkarassa ole ilmakuplia tai koloja.
Anna makkaran levätä vuorokausi ennen käyttöä.

Goalainen "musta kulta"

1 kg rasvaista sianlihaa
1 dl suolaa
1 tl salpietaria (kaliumnitraattia)
2 rkl sitruunamehua

mausteseos:
25 kuivattua chiliä
1 tl kuminaa
2 tl mustapippuria
10 mausteneilikkaa
1 tl kurkumaa
2 kanelitankoa
pala inkivääriä
3 valkosipulin kynttä
etikkaa mausteiden jauhamiseen

6 rkl palmuviinaa (feni, Goalainen viina)

Huuhtele possu, leikkaa kuutioiksi, lisää puolet suolasta ja laita lävikköön. Anna valua painon alla jääkaapissa 4 tuntia. Heitä neste pois, lisää loput suolasta, salpietari ja sitruunamehu, ja anna valua 12 tuntia. Sekoita ja anna valua vielä puoli päivää.
Kuivaa lihanpalaset ja anna kuivua auringonpaisteessa päivä.
Jauha mausteet vähän etikan kanssa, ja sekoita sitten kuivaan lihaan viinan kanssa, vähän kerrassaan.
Pakkaa makkara suoleen, n. 10 sentin makkaroiksi. Kuivata auringossa pari päivää.

Makkaraa ei tarvitse pakata suoleen. Säilytä seos lasipurkissa ja ota puhtaalla lusikalla sen verran seosta kuin tarvitset; tee siitä "siskonmakkaroita" tai kakkusia - siis niin kuin lihapullia tai jauhelihapihviä. Laura Ingalls Wilder mainitsi makkarakakkuset jossain kirjassaan. Oli ihan outo ajatus minulle (silloin 30 vuotta sitten ;-)), mutta toisaalta... samahan se on kuin muovikuoreen pakattu makkara. Siitä otetaan se "suoli" pois ja syödään vain makkaraseos.

Laurasta tuli mieleen toinen suomalainen tuote: koivunmahla. Olen miettinyt miksei meillä ole Pohjois-Amerikan vaahterasiirapin tapaista koivusiirappikulttuuria... tarvitaanhan sitä koivunmahlaa melkein kolme kertaa enemmän kuin vaahteran mahlaa, mutta siihen voi lisätä sokerijuurikassokeria... Sitten voisi tehdä "rommia" ;-)

Suklaaterriini, pasteija, patee...

2011-07-10T09:01:00.002+03:00

Suklaaterriini tai suklaapasteija

8 munankeltuaista
275 g sokeria
300 g voita
150 g kaakaojauhetta
150 g suklaata
60 g tomusokeria
1/2 l vispikermaa

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa voi, tomusokeri ja kaakao vaahdoksi. Sulata suklaa. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita kaikki, annostele terriiniin tai pitkänomaiseen kakkuvuokaan (vuokaleipävuokaan) ja jäähdytä. Kumoa tarjoiluvadille ja tarjoile esim. vadelmakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.

Suklaapatee

120 g hyvää suklaata
1 dl voita
5 munankeltuaista
1 dl sokeria
1 1/2 dl hyvää kaakaota (hollantilaista)
3 3/4 dl vispikermaa

Valmistele vuoka vuoraamalla se muovikelmulla. Voit käyttää mitä tahansa muottia, mutta pitkulainen leipävuoka (pateevuoka) on tavallisin.

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä.
Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
Sekoita joukkoon kaakao ja suklaavoiseos.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja käännä suklaaseokseen.
Kaada seos vuokaan, peitä muovikalvolla ja anna asettua jääkaapissa kaksi tuntia.

Käännä patee tarjoilulautaselle ja poista muovikelmu. Koristele haluamallasi tavalla. Tarjoile siivuina. Oikein hyvää kerman, kermavaahdon, vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. Oikein hyvää myös vadelmakastikkeen kera.
On tpdella hyvä päivällisjäliruoka, lyksikäs, vaikuttava ja helppo tehdä, sekä tehdään hyvissä ajoin ennen tarjoilua, joten voit käyttää aikaa muuhun.

Chocolate Intensity... siis... intensiteetti? Syvyys? Tiiviys? Kiihkeys? Äh. Olkoon mitä tahansa. Hyvin suklainen.
(Tämä on Uskaliaitten Leipojien kolmas urotyö.)

220 grammaa tummaa suklaata paloina
340 g voita paloina
2 1/2 dl sokeria
1 dl voimakasta kahvia
6 suurta munaa
1 tl vaniljatiivistettä
hyppysellinen suolaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Voitele kakkuvuoka. Vuoraa pohja leivinpaperilla ja voitele sekin. Jos käytät irtoreunavuokaa, kiedo se 2-3 alumiinifoliokerrokseen, koska tämä suklaaherkku valmistetaan vesihauteessa, etkä halua että taikina valuu ulos tai vesi sisään.

Laita suklaa kulhoon.
Sekoita voi, sokeri ja kahvi liedellä kunnes seos kiehuu ja voi on sulanut. Kaada kuuma seos suklaaseen, odota hetki ja sekoita kunnes suklaa on sulanut ja seos sileää.
Vatkaa munat sekaisin, lisää vanilja ja suola, ja hitaasti n. 2 dl suklaaseosta, koko ajan vatkaten. Kaada sitten munaseos suklaaseen ja vatkaa.
Kaada seos voideltuun vuokaan siivilän läpi jotta saat pois mahdolliset epäpuhtaudet, munankuoret ja koaguloituneen munan seoksesta. Laita vuoka leivinpellille ja kaada kiehuvaa vettä pellille sen verran että vesi yltää suklaaseoksen reunaan ja paista 30-45 minuuttia, kunnes suklaaseos on asettunut ja kiiltävä. Anna jäähtyä 20 minuuttia.
Irrota kakku vuoasta kuljettamalla ohutteräistä veistä vuoan reunoja myöten, ja käännä "kakku" lautasen tai pahviympyrän avulla. Poista vuoka ja leivinpaperi ja laita "kakku" jääkaappiin.

Tee suklaakuorrutus

170 g tummaa suklaata hienonnettuna
2 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria tai vaniljaekstraktia

Laita suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada suklaan päälle. Sekoita hiljalleen kunnes suklaa on sulanut. Mausta vaniljalla ja kaada suklaavanukkaalle.
Laita takaisin jääkaappiin jäähtymään ainakin tunniksi ennen tarjoilua.

Siis - koko ajan puhutaan tuosta vaniljatiivisteestä. Amerikassa ne käyttää vaniljaekstraktia vaniljasokerin sijaan. Siis kaatavat tummanruskeaa lientä pienestä pullosta lusikkaan. Tässä on miten sitä tehdään:

Vaniljaextrakti

tarvitset:

- lasipurkin jossa on tiivis kansi
- 80-prosenttista vodkaa - käytä hyvän makuista. Niissäkin kun on eroa. Voit käyttää mitä tahansa 80% maustamatonta alkoholia.
- 3 vaniljapalkoa jokaista 2 1/2 dl alkoholia kohti
- pimeä kaappi, jossa vaniljan maku siirtyy paloista alkoholiin.
- 2 kuukautta

Pese lasipurkki huolellisesti.
Leikkaa vaniljanpalot auki pitkittäin.
Laita vanilja lasipurkkiin ja peitä viinalla. Sulje kansi kunnolla ja ravistele purkkia. Laita viileään paikkaan ja käy ravistelemassa purkkia kerran viikossa kahden kuukauden ajan.

Tässä suklaaterriinin nimellä kulkeva kakku
Mokka-suklaaterriini liivatteella
Todella kivoja suklaaohjeita Suomen Ruotsin suurlähetystön sivuilta - ei olisi ikinä tullut mieleenikään lähteä sieltä katsomaan, joten aina välillä kannattaa googlata juttuja :-D

Suklaa-päärynähillo

3-4 päärynää
3-4 rkl fariinisokeria, raakasokeria tai demerarasokeria
150 g suklaata

Kuori päärynät ja poista tarvittaessa siemenkota ja kovat palat. Leikkaa paloiksi, sekoita sokeri joukkoon ja anna mehustua pari tuntia.
Keitä puolisen tuntia, kunnes päärynä on pehmeää. Kuori vaahto, jos sitä tulee. Pidä silmällä seosta, jotta se ei pala pohjaan.
Kun hillo on valmista, anna sen jäähtyä hetki, ja sekoita sitten joukkoon palasteltu suklaa.
Sekoita ja purkita.
Voit korvata ruskean sokerin hillosokerilla ja päärynät millä tahansa hedelmällä. Erityisen hyvää suklaahilloa tulee vadelmista ja banaanista. (Juu, banaanihilloa... koska siinä on suklaata mukana, banaanin tummuminen ei haittaa.)
Kokeile paahtoleivällä, letuilla, kakuntäytteenä - ja kakkutaikinassa... Pari ruokalusikallista kakkutaikinassa antaa mukavan maun suklaakakkuun.

Kesäjuomia

2011-05-18T16:20:00.000+03:00

Nigellan Lagerita (eli olut-margarita)
1 pullo vaaleaa olutta (lager)
1 tujaus tequilaa (n. 2 rkl)
1 tujaus appelsiinilikööriä
1 tujaus limettimehua (siis ei tuoremehua vaan mehutiivistettä, josta tehdään limettimehujuomaa)
haluttaessa purista joukkoon tuoretta limettimehua
Sekoita kaikki ainekset kannuun.

Limettimehu
6 suurta limettiä tai 8 pientä
1 1/2 kg sokeria
1 l kiehuvaa vettä
1 rkl sitruunahappoa

Raasta limettien kuori hyvin hienosti ja varo, ettet saa yhtään valkoista kuorta joukkoon.
Purista limeteistä mehu. Limetit ovat vähän vaikea puristaa, joten pyörittele ne kunnolla pöydällä ennen kuin leikkaat ne kahtia.
Laita kulhoon limetinkuori, sokeri, sitruunahappo ja kiehuva vesi ja sekoita kunnes sokeri on sulanut. Lisää limettimehu ja anna jäähtyä.
Siivilöi kankaan läpi ja pullota.
Sekoita 1 osa limettimehua 4 osaan vettä, tai käytä drinkkisekoituksissa.

Maailman parhaat vohvelit

2011-01-20T16:21:00.000+02:00

Muistatko vielä, kun mainitsin nämä vohvelit pari vuotta sitten? Löysin keittokirjan nettihuutokaupasta! Jippii!

Elikkä tässä tulee tämä ohje; Taalainmaan munavohvelit.

yhdestä annoksesta tulee 8-10 vohvelia, vohvelit ovat rapeita vielä jäähtyneinäkin, ja maistuvat hyvältä, ja taikina tehdään ihan tavallisista, halvoista aineista, eli ei kermaa.

3 munaa
1 1/2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
150 g sulatettua voita (tai margariinia)
vähän vaniljaa mausteeksi

Sekoita munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhot joihin on sekoitettu leivinjauhe ja vanilja, sekä lopuksi jäähtynyt sulatettu voi.
Voitele vohvelirauta ensimmäisen kerran sulalla voilla, sen jälkeen ei tarvitse, koska taikinassa itsessään on tarpeeksi rasvaa.
Yhteen vohveliin menee 2 rkl taikinaa.

Nauti Marskin tapaan kinuskikastikkeen kera. :-)

Jos taikina on mielestäsi liian kuivaa, sitä voi hyvin jatkaa maidolla. Lisää maitoa n. 1/2 dl kerrallaan, kunnes saat haluamasi vahvuista vohvelitaikinaa. Minusta tämä taikina on hiukan liian kuivaa, ja vohveleista tulee kovin keksimäisiä, mutta herkullisia.

Kuivata ylijäämävohvelit kevyesti uunissa, kuin korput. Tulee todella hyviä keksejä.

Paistetut gnocchit

2011-01-16T16:18:00.000+02:00

Pastan tekeminen itse on aika yksinkertaista, muttei sen vuoksi ihan helppoa.

Gnocchi on perunapastaa tai perunamykyjä. Taikina tehdään perunoista, jauhoista ja munasta.

Keitä kilo perunoita ja kuori keitetyt perunat kun ne ovat vielä kuumia. Soseuta perunalumipusertimella tai haarukalla, jotta saat ilmavaa perunasosetta. Muussi on vähän turhan pitkään työstettyä. Kun perunalumi on jäähtynyt hetken, lisää muna ja noin 2 dl vehnäjauhoja. Sekoita nopeasti muruiksi, sitten vaivaa kevyesti taikinaksi. Taikinan pitäisi olla pehmeää, muttei tahmeaa, eikä sitkeää.
Jaa taikina kahdeksaan osaan, pyöritä osat yksitellen peukalonpaksuisiksi tangoiksi ja leikkaa n. 2 sentin paloiksi. Jauhota kevyesti.
Ota haarukka ja paina gnocchit kevyesti yksi kerrallaan haarukan selkäpuolta vasten ja pyöräytä se haarukalta, jotta se saa raidat ja kaarevan muodon.
Nyt joko paistat gnocchit voissa pannulla, tai keität ne kiehuvassa vedessä, n. 20 kerrallaan. Jos paistat ne, ne ovat valmiita, kun ovat kullanruskeita ja rapeita molemmin puolin, jos keität, ne ovat valmiita, kun ne pulpahtavat veden pinnalle.
Nosta valmiit gnocchit lautaselle. Jos keität gnocchit, laita kastike valmiiksi tarjoilulautaselle, ja nosta gnocchit sitten kastikkeeseen kun ne on keitetty.

Paistetut gnocchit ovat kuin pariisinperunoita.

Jouluherkku

2010-12-04T16:19:00.000+02:00

Ota puoli kiloa marsipaania, neljänneskilo valkoista suklaata (tai enemmän, jos on), pistaasiopähkinöitä ja kuivattuja karpaloita tai puolukoita (tietenkin kuivasit osan puolukkasadosta viime syksynä! Jos et, korvaa vahinko tänä vuonna. Ovat namia.)
Jaa marsipaani neljään osaan ja kaulitse levyksi. (Käytä tomusokeria "jauhona" jottei marsipaani tartu pöytään ja kaulimeen.)
Sulata suklaa.
Nosta yksi levyistä leivinpaperille, päällystä 1/4 suklaalla, ripottele pähkinöitä ja marjoja päälle, nosta marsipaanilevy päälle ja toista, kunnes sinulla on "täytekakku" marsipaanista ja suklaasta. Päällimmäiseksi tulee siis suklaata ja ripoteltuja pähkinöitä ja marjoja.
Nosta koko komeus jääkaappiin jähmettymään, ja leikkaa namipaloiksi.

Vustersestersister

2010-11-24T16:24:00.000+02:00

Saksanpähkinäketsuppi

ota 100 vihreää saksanpähkinää, vielä pehmeitä. Mistä niitä saa, en tiedä. Ehkäpä jollakin on jossakin saksanpähkinäpuu, ja voi poimia ja postittaa sinulle raakoja saksanpähkinöitä.

Laita saksanpähkinät purkkiin ja lisää
2 l etikkaa
170 g suolaa

Peitä, muussaa ja sekoita päivittäin 8 päivän ajan.
Siivilöi sitten liemi kattilaan ja lisää joukkoon:

120 g hienonnettuja anjoviksia
12 hienonnettuja salottisipuleita
(1 valkosipulin kynsi)
1 dl raastettua piparjuurta
1/2 tl kutakin: muskotinkukkaa, muskottia, inkivääriä, neilikkaa ja pippureita

Peitä ja annan seoksen kiehahtaa, ja sitten keitä noin 40 minuuttia.
Siivilöi, jäähdytä ja lisää 1/2 litraa portviiniä.
Kaada pulloihin, korkita ja säilytä viileässä.

Chilikastike

Pese, kuori ja lohko 9 litraa kypsiä tomaatteja.
Soseuta teholeikkurissa
6 vihreää paprikaa
1 rkl kuivattuja chilipippureita
6 suurta sipulia

Lisää tomaatit ja
5 dl fariinisokeria
7 1/2 dl omenasiideriviinietikkaa
3 rkl suolaa
1 rkl kutakin hienonnettuna: mustapippuria, maustepippuria, neilikkaa
1 tl kutakin: inkivääriä, kanelia, muskottia ja sellerinsiemeniä
2 rkl sinappijauhoa

Keitä noin 3 tuntia, kunnes sinulla on paksua tahnaa. Sekoita jatkuvasti, jottei chilikastike pala pohjaan. Lisää suolaa tarvittaessa.
Purkita ja säilytä viileässä.

Worcestershire sauce

Laita pulloon:

1 litra omenaviinietikkaa
6 rkl saksanpähkinäketsuppia
55 g hienonnettuja anjoviksia
4 rkl chilikastiketta
ripaus cayennepippuria
1 tl suolaa
1 rkl sokeria

Korkita ja ravista 4 kertaa päivässä 2 viikon ajan.
Siivilöi pulloihin, korkita ja säilytä viileässä.
----------------------------------------------------------------

Helpompi ohje:

1. osa:

1 hienonnettu sipuli
2 valkosipulinkynttä murskattuna
3 sentin pala inkivääriä siivutettuna
3 rkl keltaisia sinapinsiemeniä
1 tl mustapippureita
1/2 tl chilipippurihiutaleita
3 sentin kanelitanko
1 tl kokonaisia neilikoita
1/2 tl kardemummaa

2. osa:

5 dl viinietikkaa
1 1/4 dl fariinisokeria
1 1/4 dl tummaa soijakastiketta
1/2 dl tamarind-tahnaa

3. osa:

3 rkl suolaa
1/2 tl curryjauhetta
1 muussattu anjovisfilee
1 1/4 dl vettä

Sido 1.osa-ainekset sideharsoon paketiksi.
Laita sideharsopussi ja 2.osa-ainekset kattilaan, kiehauta ja keitä 45 minuuttia.
Sekoita 3.osa-ainekset ja kaada kattilaan. Sekoita ja kaada lasipurkkiin. (Älä poista maustepakettia.)
Peitä purkki ja laita jääkaappiin. Sekoita kastiketta kerran päivässä, ja puristele maustepakettia samalla. Kahden viikon kuluttua poista maustepaketti ja pullota. Säilytä jääkaapissa ja sekoita ennen käyttöä.
-----------------------------------------

Tee oma curry-sekoituksesi

Curry on mausteseos, ja kaikilla on oma suosikkinsa. Tässä muutamia ehdotuksia.

4 rkl mustapippuria
4 rkl kardemummaa
8 rkl korianteria
8 rkl kuminaa
muutama mausteneilikka
kanelitanko
1 rkl fenkolinsiemeniä
kurkumaa värin ja maun vuoksi

-------------

2 rkl kuminaa
2 rkl kardemummaa
2 rkl korianteria
3 rkl kurkumaa
1 rkl sinappijauhetta
1 tl chiliä tai cayennea

--------------

2 rkl fenkolinsiemeniä
2 rkl kuminaa
2 rkl korianteria
1/2 rkl rohtosarviapilaa (fenugreek)
1/2 rkl mustapippuria
1 neilikka
1/2 kanelitankoa
2 kardemummaa

---------------

4 rkl kuminaa
4 rkl kardemummaa
4 rkl korianteria
5 rkl kurkumaa
2 rkl sinappia
cayennepippuria maun mukaan

------------------

1 rkl kurkumaa
1 rkl kuminaa
2 rkl korianteria
1 rkl inkivääriä
1 rkl valkopippuria
2 tl rohtosarviapilaa (fenugreek)
1 pieni kuivattu chili
2 rl kardemummaa
2 tl muskotinkukkaa
1 tl sinapinsiemeniä
8 mausteneilikkaa
1 tl unikonsiemeniä
1 laakerinlehti

------------------

5 rkl kurkumaa
3 rkl kuminaa
1 rkl kardemummaa
2 rkl korianteria
1 rkl sinappia
1 rkl fenkolia
1 tl chiliä

Käytä kokonaisia mausteita. Paahda mausteet kevyesti. Varo polttamasta niitä. Anna jäähtyä ja jauha morttelissa. Säilytä lasipurkissa.

Curry keitetään näin:
Ruskista hienonnettua sipulia, raastettua inkivääriä ja valkosipulia voissa.
Lisää liha, kasvikset ja runsaasti (usea rkl) currya. Paista kunnes ainekset ovat kypsiä.
Nauti!

Tanskalainen ruisleipä vuoassa

2010-09-14T15:51:00.000+03:00

Marjo pyysi vuoka-ruisleivän ohjetta :-) Minun käyttämäni on "Camilla Plum ja leipurin niksit" -sarjasta.
Tätä leipää ei tee muutamassa tunnissa :-D

VANHAN AJAN RUISLEIPÄ HAPANJUUREEN

Hapanjuuri
200 g ruisjauhoja
1 tl hunajaa
1 rkl luomujugurttia
2 dl lähdevettä (ei klooria!)
1 tl suolaa
+ ruisjauhoja

Sekoita ainekset, peitä kelmulla ja säilytä huoneenlämmössä. Lisää 2.-5. päivänä jauhoja ja vettä.

1. päivänä:
300 g hapanjuurta
9 dl haaleaa vettä
575 g ruisjauhoja
375 g rikottua ruista
2 rkl hunajaa
2 rkl karkeaa suolaa

Sekoita suola, juuri ja hunaja vesitilkan kanssa. Lisää loput, sekoita ja kohota huoneenlämmössä liinan alla yön yli tai vähintään 6 tuntia.

2. päivänä:
1 joulu-/mallasolut/portteri 3,5 dl
800 g rikottua ruista

Sekoita esitaikinaan ja kohota 5 - 8 tuntia.
Jaa kahteen paperilla vuorattuun leipävuokaan ja kostuta pinta vedellä. Kohota 3 - 4 tuntia.
Pistele puutikulla parikymmentä reikää pohjaan asti ja paista runsas tunti 200 asteessa.
Kääri leivät märkään pyyhkeeseen kuumana ja sujauta muovipussiin, kun ne ovat jäähtyneet. Leikkaa vasta seuraavana päivänä.

tässä toinen ruisleivän ohje Camillalta:

HELPPO RUISLEIPÄ HAPANJUUREEN

Hapanjuuri
200 g ruisjauhoja
1 tl hunajaa
1 rkl luomujugurttia
2 dl lähdevettä (ei klooria!)
1 tl suolaa
+ ruisjauhoja

Sekoita ainekset, peitä kelmulla ja säilytä huoneenlämmössä. Lisää 2.-5. päivänä jauhoja ja vettä.

3 dl hapanjuurta
5 dl rikottua ruista
5 dl ruisjauhoja
7 - 8 dl vettä
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl siirappia
1 rkl karkeaa suolaa
1 dl pellavansiemeniä
1,5 dl auringonkukansiemeniä
voita vuokaan ja voiteluun

Sekoita ainekset hyvin ja kumoa taikina voideltuun leipä - tai uunivuokaan. Kohota 12 tuntia kostealla liinalla peitettynä.
Pistele leipään ainakin 20 reikää puutikulla, pohjaan asti, jotta höyry pääsisi poistumaan. Paista 75 minuuttia 200 asteessa.
Voitele kypsän leivän pinta ruokalusikallisella kylmää voita ja jäähdytä. Leivän pinta pehmenee, jos sen sujauttaa haaleana muovipussiin.

---------------------
Minun leivänjuureni on tosin Jan Hedhin Leipä-kirjasta, mutta ihan sama mitä juurta käyttää :-)

On tärkeää, että vuoka on vuorattu leivinpaperilla. Leivästä tulee jotenkin liian kosteaa tai jotain jos ei käytä paperia. Sitä paitsi ruisleipä jämähtää tosi hyvin leipävuokaan :-D Ensimmäinen leipä otettiin irti vuoasta purkinavaajan kanssa, eikä leipävuoat ole kertakäyttötavaraa :-D
Samoin on tärkeää, että taikinan pakkaa tiukkaan vuokaan. Sitä kohotetaan kauan ja paistetaan kauan, joten se kyllä kohoaa, mutta siitä tulee haperoa, jos ei ole pakattu kunnolla. Pinta siloitellaan veden avulla ihan sileäksi (jotta tulee kaunis leipä :->) ja sitten siihen pistellään paljon reikiä, "savupiipuiksi". Muuten ei höyry pääse kuoren alta ulos ja irrottaa kuoren leivästä. Minä käytän sellaista kakkutikkua (kun en viitsi töhriä sukkapuikkojani :-D) mutta sipulihaarukka tai mikä se vehje on nimeltään, toimisi myös, tai sellainen aito leivänpistinhämähäkkivehje :-D Haarukka ei toimi, koska se ei mene tarpeeksi syvälle. Eli jos ei muuta löydy, ota sukkapuikko.

Prinssihallitsijan kakku

2010-09-10T15:49:00.000+03:00

Katselin brittiläistä "Tervetuloa päivälliselle" tai mitä se lieneekään suomeksi nimeltään. Siis se ohjelma, jossa neljä ihmistä kutsuvat toisensa vuorollaan päivälliselle luokseen, ja se joka saa eniten pisteitä voittaa ison summan rahaa. Joka tapauksessa, eräs kilpailijoista teki "prinssihallitsijan suklaakakkua". Minusta suklaakuorrutus ei tee kakusta suklaakakkua, mutta muuten kakku vaikutti todella herkulliselta.

Tässä osallistujan ohje suomennettuna. En ole kokeillut.

tarvitset:

1-2 rkl öljyä, muotin voitelemiseen.

pohjat:
250 g voita
250 g sokeria
1 tl vaniljaa
4 munaa
200 g jauhoja
50 g maissitärkkelystä tai perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte:
4 rkl kaakaojauhetta
350-450 g tomusokeria
250 g voita
1 rkl kermaa
1-2 rkl likööriä, esim. manteli- tai kahvilikööriä, tai vahvaa kahvia

kuorrutus:

150 g suklaata
50 g kookosöljyä tai voita
3 rkl kahvilikööriä, Bailey's, rommia tai muuta namia

suklaakoristeita

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Vuoraa irtopohjakakkuvuoka leivinpaperilla ja voitele öljyllä. Voit myös paistaa pohjat tavallisella pellillä - levitä taikinaa leivinpaperille kakun kokoiseksi ympyräksi. Voit käyttää irtopohjavuokaa mallina ja piirtää leivinpaperille pyörylä, jonka sitten täytät taikinalla.
Voit myös käyttää alumiinivuokia.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, vatkaa munat yksitellen taikinaan, sitten siivilöi loput aineet taikinaan ja kääntele ne sekaisin.

Paista taikinasta 7 pohjaa. (Jos käytät vuokaa, se pitää jäähdyttää ja vuorata leivinpaperilla jokaista pohjaa varten.)
Ohuet pohjat paistuvat nopeasti, n. 10 minuutissa.

Tee täyte kun pohjat jäähtyvät. Vaahdota voi, sekoita siihen kerma ja siivilöi joukkoon tomusokeri ja kaakao. Kun kaikki aineet on sekaisin, lisää alkoholi. (tai kahvi.)
Täytteen voi tehdä monella eri tavalla. Voit esimerkiksi sekoittaa vaahdotettuun voihin vaniljakastiketta ja sulatettua suklaata, voit käyttää munankeltuaisia täytteeseen tai käyttää siilikakun kuorrutusta.

Täytä kakku ja nosta jääkaappiin asettumaan.
Jos teit pohjat ilman vuokaa, voit leikata kylmät pohjat samankokoisiksi pyörylöiksi ennen täyttämistä, tai tehdä "kotitekoisen" näköisen kakun antamalla pohjien olla sellaisenaan ja täyttää pahimmat epätasaisuudet täytteellä.

Sulata suklaa, voi ja alkoholi kuorrutusta varten, ja kun seos on tasaista, anna sen jäähtyä hetki ja levitä sitten kakun päälle. Koristele suklaakoristeilla ja nosta jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

-----------------------------------------------------

Tämä kakku ei ole nimetty Albertin mukaan, vaan Luitpoldin, Bavarian prinssihallitsijan mukaan. Luitpold hallitsi Bavariaa veljensä jälkeen, veljenpoikiensa sijaan, 1886-1912, ja tämä kakku on aika tyypillinen bavarialainen kakku.

majoneesi ja salaattikerma

2010-07-28T11:47:00.000+03:00

Brittiläinen "Salaattikerma"

Versio I

4 kovaksikeitetyn munan keltuaiset
5 rkl öljyä
2 rkl viinietikkaa
3 rkl kermaa
sinappia
suolaa
pippuria

Muussaa keltuaiset öljyn kanssa tasaiseksi massaksi. Mausta sinapilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon etikka, ja sitten kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Versio II

2 tl jauhoja
2 munaa
1 tl sinappia
1 rkl sokeria
1 dl maitoa
1 dl viinietikkaa
60 g voita
hyppysellinen pippuria

Vatkaa kaikki paitsi voi hyvin sekaisin, ja lämmitä kasarissa kunnes kastike alkaa saeta. Sekoita koko ajan, jotta kastike ei pala pohjaan eikä juoksetu. Kun kastike on sakeaa, ota levyltä ja sekoita voi joukkoon. Mausta pippurilla.

versio III

1 dl sokeria
1 tl sinappijauhetta
1 tl suolaa
3/4 dl viinietikkaa
1 rkl raastettua sipulia
3 rkl öljyä
1 dl majoneesia

vatkaa kaikki ainekset sekaisin

majoneesi
perusohje ja laventelimajoneesi
Keltainen majoneesi, maustettu kurkumalla ja kuminalla.
Tästä löytyy hieno aioli ja tästä sinappinen majoneesi balsamicolla... ja puhuupa hampluista. Ei kotona saa tekemälläkään pikaravintolan hampluja. Leipää ei tahdo saada tarpeeksi höttöiseksi ja samalla sitkeäksi eikä natriummonoglutamaattia tahdo löytää enää mistään!

1) hampurilaispihvi, kuin pikaruokalasta

- käytä vähärasvaista naudanlihaa
- paina pihvit hampurilaispressillä tai käytä isoa säilykepurkkia, josta pohja ja kansi poistettu mutta säästetty, ainakin toinen rinkula. Sitä käytät sitten kun pressaat jauhelihan tiiviiksi pihviksi.
- PAKASTA PIHVIT. Se pitää ne littoina, kun paistat.
- paina pihviä paistinpannua vasten ja lujaa, kun paistat. Se sitten saa pihvisi tarttumaan lujasti pannuun, mutta sitten pitääkin olla ohut paistinlasta ja nopealla, terävällä liikkeellä sysätä pihvi irti pannusta, ennen kuin sen kääntää
- käytä valurautapannua.
- mausta reilusti pihviä paistamisen aikana. Aromat-aromisuola on aika lähellä pikaruokaloiden käyttämää mausteseosta. Siinä on 1/2 suolaa, 1/4 monoglutamaattia eli arominvahvinnetta ja sitten mausteita, esim. pippuria ja sipulijauhetta. Äläkä nyt yhtään rupea äpättämään siitä arominvahvinteesta. Ensinnäkin tuo on yksi pikaruokaloiden ruokien maun salaisuuksista, ja toiseksikin, et voi ajatellakaan, että hamplut ovat terveellisiä. Mitä nyt vähän aromisuolaa pihvillä tekee, kun se on kääritty vehnäpullaan ja kasteltu majoneesilla!

2) pullat

- On muuten juuri pullia... eikös vain olekin pullissa ihan hyvä koostumus, höttöinen sisus ja sitkeämpi pinta? Tee siis pullareseptillä, jätä vain sokerit pois, ja katso mitä tulee :-D

Hampurilaissämpylät

650 g vehnäjauhoja
3 dl vettä
2 dl maitoa
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
50 g hiivaa

Tee sämpylätaikina taiteen sääntöjen mukaisesti, eli lämmitä neste kädenlämpöiseksi, sulata siihen hiiva, lisää suola ja öljy ja vaivaa jauhot taikinaan. Taikinan pitäisi olla pehmeää. mutta elastista.
Anna kohota tunti.
Vaivaa taikinaa ja anna kohota toinen tunti
Vaivaa taikinaa ja anna kohota vielä puoli tuntia.
Leivo. Vaivaa ja jaa taikina pulliksi. Anna pullien levätä 5 minuuttia, sitten pyöritä pulliksi, nosta pellille, peitä leivinliinalla ja anna kohota.
Laita uuni lämpenemään, 240 astetta.
Voitele kohonneet pullat maidolla ja ripottele seesaminsiemeniä päälle. Paista 15 minuuttia, kunnes keveitä ja kullanruskeita.

Voit myös kokeilla tätä reseptiä. Näyttää myös aika höttöseltä. :-D

2 1/2 dl maitoa
1 rkl sokeria
1 1/2 tl suolaa
paketti hiivaa
1 litra jauhoja
60 g voita
2 munaa
-
1 muna ja 1 rkl maitoa voiteluun
seesaminsiemeniä

Sulata voi kasarissa. Kun voi on sulaa, kaada joukkoon maito ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Sekoita siihen suola, sokeri ja hiiva. Vatkaa joukkoon munat ja 3 dl jauhoja. Vaivaa loput jauhoista joukkoon.
Tee taikinasta pehmeää, melkein liian pehmeää leivottavaksi. Sillä lailla saat höttöiset sämpylät.
Anna kohota leivinliinan alla tunti.
Vaivaa ja anna kohota toisen kerran.
Jaa taikina sämpylöiksi ja leivo. Anna kohota.
Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen.
Voitele ennen paistamista munamaidolla ja ripottele seesamit päälle.
Paista 10 min, kunnes kullanruskeita.
- hampurilaissämpylät paahdetaan, jotta ne ovat lämpimiä ja pysyvät paremmin koossa. Paahda sämpylät suoraan levyllä tai kuivalla valurautapannulla. Paina sämpylää kevyesti pannua vasten, jotta sämpylä paahtuu tasaisesti. Älä paahda tummaksi, vain kuivaksi.

3) kokoaminen

on muuten tälläkin väliä. Aloita rakentaminen "kruunusta", elikkä sämpylän kannesta. Laita se ylösalaisin voileipäpaperille. Voileipäpaperi on vahattua, ei voipaperia eikä leivinpaperia.

- jos laitat sinappia ja ketsuppia, laita sinappi ensin - viisi pikkupusua sämpylän kannelle n. sentin päästä reunasta.
- ketsuppia pannaan enemmän, ja sekin sämpylän kannelle - neljä pläjäystä reunoille ja yksi keskelle, ja tee niistä peukalonjäljen kokoisia

Jos haluat niinkuin amerikkalaisia lisukkeita, käytä hotdogin lisukkeita. Ketsupin pitäisi olla löysempää ja siinä on valkosipulijauhetta.

- Käytä tillikurkkuja ja leikkaa niistä hyvin ohuita siivuja. Kurkkuviipaleiden pitäisi olla vähän lätsyjä, eikä sellaisia paksuja ja rapeita.

- Jos käytät raakaa sipulia hampluissa, tee kuten coleslawn kanssa ja anna sipulirenkaiden seistä hetki kiehuvankuumassa vedessä, muttei niin pitkään että ne alkaa pehmitä. Valuta hyvin. Voit kuivatakin, varmuuden vuoksi.
- Tai sitten käytät sipulisilppua. Joissakin hamurilaispaikoissa tehdään näin. Liota sitäkin vedessä, jotta taitat pahimman puraisun.

- salaatin lehti tähän, tai silputtu salaatti. Leikkaa salaatti ohuiksi, pitkiksi nauhoiksi.

- sitten majoneesi tai hampurilaiskastike

- sitten tomaatit

- näiden päälle sitten juusto. Nyt kun saa Valiolta aamupala cheddaria, joka on ihan "aitoa" muovijuustoa!

- Jos panet pekonia burgeriin, se tulee tähän väliin.

- kun pihvi on valmis, mätkäyttele sitä vähän saadaksesi pahimmat rasvat pois ja läjäytä sitten juustolle.

- Peitä sämpylän pohjalla (kannalla) ja kääri pakettiin.

Hamplukastike

3/4 dl salaattikermaa
3/4 dl majoneessia
2 rkl öljyä
1 rkl viinietikkaa
1 1/2 rkl tillikurkkusalaattia (Esim. tätä http://pakkastenruokia.wordpress.com/2010/05/24/ihana-vanhanajan-kurkkusalaatti/ tai tältä sivulta löytyvää http://www.mvnet.fi/index.php?osio=Sekalaista&sivu=Ruokareseptit)
1/2 rkl makeaa kurkkusalaattia (voit käyttää bostonkurkkua)
1 tl ketsuppia
1 tl sokeria
1 tl sipulijauhetta
hyppysellinen suolaa
sinappia ja pippuria maun mukaan

Sekoita kaikki ainekset.

4) pidä hamplut lämpimänä sillä aikaa kun odotat että kaikki valmistuu. On muuten se lämmin salaatti osa pikaruokalatunnelmaa :-)

- laita uuni lämpiämään, n 100 asteeseen
- kääri valmiit hamplut voileipäpaperiin.
- laita valmiit hamplupaketit uuniin odottamaan syömistä

Vohvelirauta

2010-06-22T15:04:00.000+03:00

Meidän liesi meni rikki. Uuni toimii, mutta hella ei. Ollaan mietitty kuinka korvata levyt.

1) vedenkeitin, mikro ja keittolevy
Pastaa ja riisiä voi keittää mikrossa. Jos kiehauttaa veden vedenkeittimessä ja sitten antaa kiehua mikrossa vaaditun ajan, hyvää tulee.

2) silitysrauta
Luin jostain kirjasta kuinka nuoripari keitti silitysraudan avulla ruokansa. He tekivät sanomalehdistä pesän paperikoriin silitysrautaa varten, käänsivät sen puuvillalle ja asettivat paperikoriin, ja käyttivät keittolevynä.
Filmissä "Benny ja Joon" Joon ja Sam grillaavat juustovoileipiä silitysraudalla. Tämä innoittu useita kokeilemaan mitä kaikkea silitysraudalla voi paistaa (paahtaa). Vastaus: ihan mitä vaan.

Benny: Vaikka minä olisin käyttänyt villaa juustovoileipien grillaamiseen.
Joon: Niin minä sanoin.
Benny: Niinkö? Mitä hän käytti?
Joon: Tekokuitua.
Benny: Mm.
Joon: Silkki olisi jättänyt leivän mössöksi. Puuvilla olisi...
Benny: Olisi polttanut sen.
Joon: Niin. Onneksi hän kysyi minulta ennen kuin käytti höyryä. Olin täysin sitä vastaan.

3) vohvelirauta
Vohveliraudalla voi paistaa mainiosti muutakin kuin vohveleita. Sanovat, että vohveliraudalla tulee maailman paras pekoni (2 1/2 minuuttia, sitten siirretään pekonia vähän ja paahdetaan 2 1/2 minuuttia lisää)
Vohveliraudalla tulee mainioita quesadilloja, juustovoileipiä ja köyhiä ritareita.
Hampurilaiset on kiva paistaa vohveliraudalla, koska pihviin tulevat kolot keräävät ketsupin, kastikkeet ja muut mehut joten ne eivät pursuile.

4) Sähköpannu
Mainio väline! Sillä voi valmistaa mitä vaan, eikä tarvitse miettiä miten kuuma levy on! :-) Sitä voi käyttää jopa uppopaistamiseen ja leipomiseen :-D

Sähköpannulasagne

sipulia (haluattaessa - niin paljon kuin halutaan ;-))
valkosipulia (haluttaessa)
1/2 kiloa jauhelihaa
1 rkl paprikaa
1 rkl yrttimausteita
mustapippuria, suolaa, sokeria
2 purkkia raejuustoa (voit myös käyttää mitä juustoa tahansa, 300-500 g, raastettuna tai murrettuna pieniksi paloiksi)
2 400g tölkkiä tomaattimurskaa
2 rkl oreganoa
2 rkl basilikaa
1 rkl persiljaa
lisää mustapippuria
240 g mozzarellaa siivuina

Paista pannulla pilkottu sipuli ja valkosipuli, jos haluat käyttää niitä. Paista jauheliha samalla pannulla. Mausta paprikalla, erilaisilla yrttimausteilla (varsinkin persiljaa ja basilikaa), mustapippurilla, suolalla ja sokerilla.
Kaada raejuusto jauhelihan päälle.
Asettele lasagnelevyt juuston päälle.
Ripottele päälle loput yrttimausteet ja mustapippuri ja kaada joukkoon tomaattimurska sekä 2 1/2 dl vettä.
Anna kiehua, peitä kannella ja anna muhia noin puoli tuntia tai kunnes pasta on pehmeää.
Asettele mozzarella (tai juustoraaste) päällimmäiseksi ja odota noin 5 minuuttia kunnes juusto on sulanut.

tuhkatoffee, hunajakennotoffee, pesusienitoffee, korkkitoffee

2010-06-18T14:57:00.000+03:00

Rakkaalla lapsella on monta nimeä :-)

Kaikki reseptit toimivat samalla periaatteella: keität nekkua tai toffeeta, kaadat joukkoon ruokasoodaa tai leivinjauhetta, joka reagoi ja kuplii, ja jäähtyessään luo rapean, "murukoloisen" toffeen.

Aloita kaikki ohjeet vuoraamalla pieni leivinpelti leivinpaperilla ja voitelemalla pelti. Jos haluat, voit leikata toffeen paloiksi kun toffee on asettunut, mutta vielä lämmintä, tai odottaa kunnes toffeelevy on jäähtynyt ja lyödä sen sitten paloiksi.

Tarvitset myös karamellinkeittokattilan ja mielellään sokerilämpömittarin (tai kylmää vettä lasissa ja teelusikan)

Vähimmillään tarvitset

3 dl vettä
300 g sokeria
keitä karamelliksi. Lisää rkl leivinjauhetta, sekoita nopeasti ja kaada jäähtymään.

-------------------

200 g sokeria
100 g vaaleaa siirappia (kultaista siirappia)
1 rkl ruokasoodaa
1/2 tl etikkaa

Keitä sokeri ja siirappi nekuksi (154 astetta, tippa vedessä jäähtyy rapeaksi nekuksi)
Sekoita joukkoon sooda ja etikka, nopeasti, ja kaada jäähtymään.

---------------------

Todella hyvää "murukolotoffeeta"

50 g voita (suolaista)
3 dl vettä
4 rkl mallasetikkaa
3 rkl vaaleaa siirappia
450 g sokeria
1 tl ruokasoodaa

Laita voi, vesi ja etikka kattilaan ja kuumenna kunnes voi sulaa. Lisää sokeri ja siirappi, sekoita kunnes sokeri on sulanut. Lopeta hämmentäminen ja anna kiehua kunnes karamellimassa on tarpeeksi kuumaa (154 astetta, nekkuaste)
Siirrä kattila liedeltä ja sekoita joukkoon sooda ja kaada pellille.

On kuulemma erityisen hyvää inkiväärijuustokakun (piparkakkupohja ja inkiväärillä maustettu täyte sitruunatäytteen sijaan) ja mustapippurijäätelön (mausta jäätelöpohja-vaniljakastike mustapippurilla) kera.

Ruokavalokuvauksesta

2010-05-29T17:23:00.000+03:00

Nythän on niin että minulla on vain sellainen pieni turistikamera, ei mitään hienoja linssejä ja muuta sellaista... mutta minusta olisi kiva, jos olisi kunnon kuvat blogissa. Minä suosin kuvallisia ruokablogeja, ja mitä paremmat kuvat, sen paremmalta blogi minusta vaikuttaa.

Tässäpä sitten vinkkejä vastaisen varalle - sitä päivää varten kun minulla on kunnon kamera :-)

Miten tehdään kotona heijastimet yms. halvoista, yksinkertaisista välineistä

Ruokavalokuvauksesta bloggaajille

Ruokavalokuvausta amatööreille kotioloissa

Kuinka valokuvataan ruokajuhlia

41 mahtavaa niksiä ruokavalokuvauksesta bloggaajille

valokuvausvinkkejä ruokabloggareilta ruokabloggareille

ruokavalokuvauksesta ja ruoan stailaamisesta

ruokabloggauksesta ja -valokuvaamisesta

nappaa kuva, syö malli

Ruokavalokuvausblogi

Pari niksiä:

- ota mallia niistä kuvista jotka mielestäsi ovat hyviä. Siis - sinulla ei ole samaa liinaa, lautasta, vesilasia, ruokasi ei näytä samalta kuin esikuvan ruoka, mutta sommittelut eivät ole kenenkään yksityisomaisuutta. Jos keräät parikymmentä mielestäsi hyvää ruokakuvaa, ja vertaat niitä toisiinsa, huomaat, että niissä on aika paljon samaa. Valoisuus, värit, sommittelu...
Hankin pienempänä Hiramin keittokirjan ja vihaan sitä. En ole edes erityisen tietoinen siitä mitä ohjeita siinä on, koska kuvat on niin kauheita. 80-luvulla oli suurinta huutoa ruokakuvauksessa ottaa kuvat pimeässä huoneessa. Kuvat ovat isoja, mustia ja ruoka näyttää siltä kuin joku olisi unohtanut sen. Sen sijaan 90-luvulla kaiken piti olla valkoista. Valkoiset astiat, valkoinen tausta, ja hieman ylivalotetut kuvat. Pidän niistä paljon enemmän. Eniten pidän kuitenkin lämpimistä, valoisista ja värikkäistä kuvista, joissa on kivoja yksityiskohtia, persoonallisia astioita, paljon väriä ja hieman rekvisiittaakin, kuten kukkia ja muuta.
Yritä ottaa samanlaiset kuvat. Hyvin pian lopetat jäljittelemisen ja kehität oman tyylisi, joka tulee olemaan samaa koulukuntaa, mutta ihan omasi.

- Harjoittele, kokeile, testaa. Nykyaikana et edes polta filmiä. Ota paljon kuvia, kokeile erilaisia valaistustipsejä, valolaatikkoa, luonnonvaloa, salamalla ja ilman, testaa taustoja. Eksperimenteeraa. Ota kuvia sellaisista jutuista kuin hedelmistä ja lasillisesta vettä ja pienistä esineistä keittiössä, vaikkapa vain tyhjistä astioista, koska kun kerran olet saanut sen omenatortun onnistumaan ihan nappiin, sinun pitää olla aika nopea, etkä pahemmin ehdi kokeilla. Olisi hyvä osata, sitten kun se ruoka on valmista. Sitä paitsi, jos haluat kuvata illallisesi, haluat varmaan myös syödä sen kun se vielä on lämmintä. Joten opettele ENSIN, harjoittele, testaa, kokeile. Harjoittelu tekee mestariksi.
Muuten, kaikki jäätelöt yms. keittokirjoissa on fuskua. Kipsiä, muovia yms. Oikea jäätelö sulaisi liian pian studiovalojen paahteessa.

Miksi olen lihava?

2010-01-19T14:56:00.000+02:00

Löytyi tämmöinen ulkomaan kielinen bloki...("Miksi olet lihava" bloki on lopetettu, joten vaihdoin linkit ajankohtaisiin)
Nämä ainaskin tekisivät minut vielä nykyistä lihavammaksi:
dessertwiches - tee suklaahippupikkuleipiä pellin kokoisena levynä, levitä sulatettu suklaa päälle heti uunista otettuna, ripottele päälle pähkinärouhetta, anna jäähtyä hetki ja leikkaa neliöiksi. Laita kaksi vastakkain ja jätskiä väliin. Kuvassa kahvijäätelöä.
apple bacon turnovers - omena-pekonipasteijat - voitaikinaan kääritään omenanpaloja, voita, sokeria, mausteita ja rapeaksi paistettua pekonia, paistetaan ja koristellaan sokerikuorrutuksella
french toast cupcakes with maple frosting and bacon - köyhä ritari -kakkunen vaahterasiirappikuorrutuksella ja pekonilla
funnel cake fries with icing dip - elikkä tippaleipätikut sokerikuorrutuksella
cherpumple pie - tee ensin kurpitsapiirakka, kirsikkapiirakka ja omenapiirakka. Leivo sitten kurpitsapiirakka maustekakkuun, kirsikkapiirakka "valkoiseen" sokerikakkuun ja omenapiirakka "keltaiseen" sokerikakkuun. Päällystä kaikki juustokuorrutuksella (porkkanakakun tuorejuusto-sokerikuorrutus) ja kasaa täytekakuksi. :-D
cupcake kebabs
Deepfried Chocolate Cake - suklaakakun palaset kasteltu taikinaan ja uppopaistettu - tarjoillaan jäätelön ja suklaakastikkeen kera
Köyhän ritarin kakkuset

4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia
1/4 tl suolaa
2 1/2 dl sokeria
125 g pehmeää voita
2 munaa
1 rkl vaahterasiirappia
1 1/4 dl maitoa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen
Vuoraa muffinssipannu paperivuoilla.

sekoita mausteet ja leivinjauhe jauhoihin.
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat ja vaahterasiirappi, ja lopuksi jauhoseos ja maito vuorotellen.
Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista n. 20 minuuttia.
Anna jäähtyä.
Kuorruta vaahterasiirappikuorrutuksella

Vaahterasiirappi-tuorejuustokuorrutus

240 g tuorejuustoa
200 g pehmeää voita
hyppysellinen suolaa
1 rkl vaahterasiirappia
11 dl tomusokeria

Pehmitä tuorejuusto, vatkaa siihen voi, suola ja siirappi. Lisää tomusokeria 1 dl kerralla kunnes kuorrutus on haluamasi vahvuista.

Amerikkalaiset eivät tosiaan jätä mitään puolitiehen... Tuosta tulee hirveä lasti kuorrutusta, mutta toisaalta sitä sitten kuorrutetaankin niitä kakkusia vähän toiseen tapaan kuin meillä - pari ruokalusikallista vähintään pitää kuorrutusta olla kakkusilla.

Toinen resepti menee näin:

2 rkl pehmeää voita
2 rkl vaahterasiirappia
2-3 dl tomusokeria

vatkaa voi ja siirappi vaahdoksi, lisää tomusokeri :-)

Sitten on Martha Stewartin resepti, jossa vaahterasiirappi keitetään karkkiasteelle ja lisätään vatkattuihin munankeltuaisiin etc. etc.

"Sticky Parkin" eli tahmea piparkakku

2009-12-12T01:21:00.000+02:00

125 g voita
175 g tummaa siirappia
175 g jauhoja
175 g kaurahiutaleita
125 g fariinisokeria
1 1/2 dl maitoa
2 tl inkivääriä
2 tl leivinjauhetta
1 muna vatkattuna

neliskanttinen kakkuvuoka, voideltuna ja pohjalla leivinpaperineliö.

Sulata voi ja siirappi maidossa miedolla lämmöllä. Älä keitä.
Lisää muut ainekset. Sekoita hyvin.
Kaada taikina kakkuvuokaan, paista 160 asteessa tunnin verran.
Anna jäähtyä noin vartin ajan vuoassa, kumoa sitten ja anna jäähtyä kokonaan.
Anna piparkakun asettua vähintään viikon ajan tinapaperiin käärittynä jääkaapissa. Mitä kauemmin annat kakun muhia, sitä tahmeampi ja maukkaampi se on.

Löysin myös tällaisen tosimakean suklaaleivoksen ohjeen...

Sarjassa kummallisia yhdistelmiä - omenaa alkuruokana, papuja jälkiruokana

2009-11-20T01:19:00.000+02:00

Tomaatti-omena-selleri-sosekeitto

Kuullota 200 g silputtuja sipuleita 100 g voita, lisää 1/4 kilo kutakin tomaatteja (kantoineen), varsiselleriä ja omenoita ja 1 dl sherryä. Rutistele voipaperiympyrä kunnolla ja kastele se, ja paina se vihannesten päälle. Laita sitten kansi kattilan päälle. Anna muhia 3 varttia.
Lisää muutama desi kuumaa vihanneslientä ja soseuta keitto tehosekoittimessa. Siivilöi keitto ja nauti omenanviipaleiden, kermanokareen ja ruohosipulin kera.

Minä en ole erityisen ihastunut sipuliin enkä ruohosipuliin, joten varmaan käyttäisin vähemmän sipulia ja voita, ja koristelisin keiton silputun varsisellerin vihreällä osalla - tai lipstikalla - mutta keitto kuulostaa oikein maukkaalta.

Nooan jälkiruoka eli Asure

Legendan mukaan Nooan perhe keräsi kaiken syötävän kaapeista ja keitti siitä herkun jolla juhlia sitä että vedenpaisumus oli ohi.

Joten - aloita kuten keittäisit riisipuuroa. Vettä ja maitoa kattilaan.
Keitä siinä erilaista viljaa ja papuja kypsäksi. Voit käyttää ohraa, vehnää, kahvipapuja, valkopapuja, limapapuja - mitä tahansa kaapista löytyy. Jälkiruoasta pitää joka tapauksessa löytyä papuja ja puuroriisiä.
Kun viljat ja pavut alkavat kypsyä, lisää kuivattuja hedelmiä - mitä tahansa kaapista löytyy, rusinoita, aprikoosia, viikunoita, kuivattuja marjoja...
Mausta appelsiinin tai sitruunan kuorella, kanelilla, maustepippurilla, ruusuvedellä ja yhtä paljolla sokerilla kuin sinulla oli maitoa. Kun kaikki on pehmeää, lisää maissitärkkelystä maitotilkkaan sekoitettuna ja keitä kunnes tärkkelys alkaa asettua. Anna jäähtyä yön yli.
Tarjoa kylmänä. Koristele granaattiomenan siemenillä, marjoilla ja tuoreilla hedelmillä

Palkovilja - pavut, herneet ja linssit

2009-11-19T01:17:00.000+02:00

Näitä käytetään aika paljon ruoanlaitossa ja vegaaneille ne ovat elintärkeitä. Minä en ole erityisen ihastunut palkokasveihin, vihreät, tuoreet herneet on suurinpiirtein ainoa jota syön mielelläni, mutta aviomieheni sujauttaa aina jotain sorttia ruokaan, eikä se paljon haittaa. En pidä siitä jauhoisuudesta.
Hernekeitto ja linssikeitto on ihan hyvää, mutta haluaisin oppia käyttämään näitä enemmän, koska palkokasvit ovat edullista ja ravintorikasta ruokaa. Ne ovat lisäksi luontoystävällisiä, raviten multaa jossa ne kasvavat. Tosin esim. soijapavun käyttö on kasvanut runsaasti viimeaikoina, mistä puolestaan seuraa sademetsän kaataminen viljelyalueeksi. Jaajaa... vaikeaa olla ekologinen. En tiedä paljon onko tämä edes totta.
------------------------------------------------

Papuja ja muita palkokasveja käytetään paljon Etelä- ja Väli-Amerikassa ja Aasiassa, varsinkin Intiassa. On myös vaikeaa kuvitella kiinalaista tai japanilaista ruoanlaittoa ilman soijakastiketta.

Palkokasvien käyttö:

Papuja ja muita myydään yleensä kuivattuna. Kuivatut pavut eivät kestä säilytystä kuinka kauan tahansa, ne on parasta käyttää vuoden sisään pakkauspäivästä. Useimmat legyymit pitää keittää ennen syömistä.
Pavuista saattaa myös löytyä roskia ja muuta, joten pavut pitää tarkistaa ja siivota ennen käyttöä. Ota pois silmin nähtävät roskat ja vioittuneet pavut, huuhtele sitten pavut hyvin ja anna niiden liota puhtaassa vedessä yön yli (tai 10-12 tuntia). Valuta pavut ennen käyttöä - liotusvesi ei sovi ruoanlaittoon.
Linssejä ja mungapapuja ei tarvitse liottaa, mutta ne kannattaa huuhdella lämpimällä vedellä.
Palkokasvit kannattaa "aktivoida" ennen käyttöä - anna niiden levätä avoimessa astiassa ilman vettä liotuksen jälkeen päivä tai pari. Aktivoituja palkokasveja tarvitsee keittää vähemmän aikaa. Pavut ovat valmiita kun ne voi muussata sormilla, mutta ovat edelleen kokonaisia. Hernekeitossa herneet keitetään rikki.
Keitinveteen voi laittaa vähän merilevää, se auttaa ruoansulatuksessa. Myös timjami, meirami, kumina ja fenkoli auttavat. Suolaa ei saa laittaa papujen liotusveteen eikä keitinveteen, vaan vasta valmis ruoka suolataan. Se kovettaa papujen kuoren ja hidastaa kypsymisaikaa.
Soijapapujen voi antaa jäähtyä keitinvedessä.
Voit käyttää melkein kaikkie palkokasvien keitinveden kasvisliemenä tai esimerkiksi leipä- tai lihapullataikinan nesteeksi. Palkokasveista irtoaa veteen makua ja kivennäis- ja hivenaineita. Älä käytä soijapapujen, kidneypapujen, keltaisten herneiden ja kik-herneiden keitinvettä tähän tarkoitukseen. Niissä on hiilihydraattia, jota ihmiselimistö ei pysty hajoittamaan, ja siitä voi saada vatsa- ja ilmavaivoja. Keitä nämä palkokasvit kahdessa vedessä: liotuksen jälkeen 10 minuuttia puhtaassa vedessä, kaada se vesi pois, ja keitä palkokasvit kypsiksi puhtaassa vedessä.
Papuja ja herneitä voi syödä tuoreenakin. Tuoreet palkokasvit ovat vähän erinäköisiä kuin kuivatut. Meillä tunnetuimpia ovat vihreät herneet, sokeriherneen palot ja vihreät leikkopavut.
----------------------
Lupiinin "herneitä" käytetään kuulemma Etelä-Euroopassa usein leipäjauhoissa parantamassa leivontaominaisuuksia ja ravintoarvoa.

---------

Herne
Herneet ovat suosittua ruokaa ympäri maailman. Vihreiden eli "raakojen" herneiden syömisestä tuli muotia 1600- ja 1700-luvuilla, jolloin sitä pidettiin hulluutena ja hiukan tuhlaavaisuutena.
Herneet sopivat moneen asiaan. Liota kuivia herneitä yön yli ja "aktivoi" kaksi vuorokautta.

--------

Pavut

Härkäpapu on vanha suomalainen hyötykasvi. Se tunnettiin Suomessa jo keskiajalla. Sen villi muoto, jonka pavut olivat tuskin herneen kokoisia, oli ensimmäinen ruoaksi kerätty papu. Sen alkupaikka on Afghanistanin seuduilla. Härkäpapuja viljeltiin jo ennen kuin ihmiset keksivät polttaa savea. Egyptissä härkäpapuja laitettiin hautoihin.
Härkäpapu on englanniksi broad bean tai fava bean. (Cowpea on mustalaikullinen valkea mustasilmäpapu, jota myös lehmänpavuksi sanotaan.)

-----------

Varsinaiset, "tavalliset" pavut ovat kotoisin Amerikasta.

Kidney-papu on mieto ja jauhoinen papu. Se vaatii pitemmän keittoajan.

Mustapapu

Valkoisella pavulla on mieto, hieno maku, ja se sopii esimerkiksi salaatteihin. Valkoiset pavut tomaattikastikkeessa on aika tavallinen ruokalaji.
"Navy beans", "Great Northern beans", "haricot beans" ja "boston beans" on kaikki valkoisia papuja. Flageolet pavut on hienoja, vaaleanvihreitä ranskalaisia papuja, valkoisen pavun muoto. Ne pitävät hienon, vaaleanvihreän värin kuivattaessakin. Cannellini pavut ovat myös valkoisia papuja.
Ruotsin kielen "vitbönor" tarkoittaa sekä valkopapuja että valkeita kidneypapuja, "rödbönor" tarkoittaa sekä punapapuja että punaisia kidneypapuja.

Limapavuilla ei ole mitään tekemistä liman kanssa, vaan ne ovat kotoisin Liman seuduilta Andeilta. Voipavut on limapapujen sukulainen.

French bean, green beans ja haricots verts on suomeksi tarhapavut, leikkopavut tai vihreät pavut

Ruusupavuissa on myrkyllistä ainetta, joka kyllä häviää keitettäessä, mutta ne pitää olla hyvin keitettyjä. Tätä fytohemagglutiinia on myös muissa pavuissa, esimerkiksi kidneypavuissa. Ruusupavuilla on hyvin kaunis, punainen kukka, ja USAssa ruusupapuja ei edes syödä. Englanniksi ruusupavut ovat "runner beans".
Jos viljelet ruusupapuja, ne voi syödä joko palkoina, jolloin ne poimitaan nuorina, n. 20-senttisinä, ja syödään leikkopapujen tapaan, koska vanhemmiten palko muuttuu ikävän kuituiseksi. Ruusupavut itse ovat myös kauniin vaaleanpunaisia, ja ne kuivataan ja syödään kuin muut pavut.

---------

Mungpapu on mieto, pieni ja vähän makea papu, joka sopii hyvin idätettäväksi. Mungpapu on vihreä tai punaruskea, mungopapu musta. Englanniksi nämä kaksi tunnetaan myös nimillä "green gram" tai "mung bean" ja "black gram" tai "urad". Mungopavun latinalainen nimi on "vigna mungo" ja mungpavun "vigna radiata".
Adukipavut ja mustasilmäpavut ovat samaa sukua.

Mustasilmäpapu on erikoisen näköinen ja siksi sitä käytetään paljon salaateissa, sopissa ja padoissa. Se on hyvin ravinteikas papu.

Adukipavut (Azukipavut, adzukipavut) on pieniä, vähän herneen ja pavun välimuoto. Niissä on voimakas maku ja ne murenevat helposti. Niistä tulee oikein hyvää mureketta. Ne sopivat myös idätykseen. Aasiassa näistä pavuista tehdään punaista paputahnaa ja jälkiruokia.

Meillä harvinaiset riisipavut (ohashi-pavut), matkipavut (mot-pavut) ja tepari-pavut ovat myös samaa sukua.

----------------------

Soijapavut ovat kotoisin Aasiasta. Soijaa käytetään nykyään joka puolella. Soijaa löytyy mm. valmisruoista, makkaroista, suklaasta, jäätelöstä, maustevalmisteista kuten kastikkeista ja sinapista sekä aamiaismuroista. Soijaa käytetään runsaasti soijakastikkeena, mutta myös soijaproteiinia, kuten tofua, lisätään moneen ruoka-aineeseen.

----------------------

kik- eli kahviherne tai -papu on pähkinäinen, ei kovin papumainen papu. Sen alkuperä löytyy välimeren ympäriltä. Se ei hajoa keitettäessä. Kikpapuja voi napostella sellaisenaan keittämisen jälkeen.
Kikpapuja kannattaa "aktivoida" kaksi vuorokautta ennen keittämistä.

----------------------

Maapähkinä
Maapähkinä ei ole pähkinä vaan herne, joka kasvaa maan alla. "Raaka", paahtamaton ja suolaamaton maapähkinä maistuukin hernemäiseltä. Maapähkinä on kotoisin Etelä-Amerikasta.

-----------------------

linssit
Punaiset linssit on kuorittuja, vihreissä on kuori tallella. Vihreät maistuvat enemmän. Punaisista lähtee väriä ruokaan.
Linssit voi keittää ilman liottamista, mutta niitä kannattaa liottaa muutama tunti.

Tosi kiva artikkeli jossa paljon tietoa ja reseptejä :-)

Ruusupavun paloista tehty chutney (voi varmaan tehdä myös vihreistä pavuista)

2 keskikokoista sipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä murskattuna
mustat siemenet 15 kardemumman siemenestä
1 tl kuminaa
1 tl fenkolinsiemeniä
1/2 tl chilihiutaleita
1 1/4 dl kasvisöljyä
2 rkl sokeria (tai enemmän, maun mukaan)
1 dl valkoviinietikkaa
suolaa ja pippuria maun mukaan
750 g vihreitä papuja, siivottuna ja leikattuna 1-1.5 cm paloiksi

Keitä sipulia, valkosipulia ja mausteita öljyssä viitisen minuuttia, kunnes sipuli kuullottuu. Lisää sokeri ja viinietikka, mausta ja keitä vielä pari minuuttia. Lisää pavut, peitä vedellä, kiehauta ja anna porista hiljaisella tulella puoli tuntia. Purkita ja säilytä viileässä paikassa. Säilyy pari kuukautta.

15 pavun keitto

puoli kiloa papuja (tarvitset yhtä paljon kutakin seuraavista 15 papulajikkeista: mustapapuja, punapapuja, valkoisia ja punaisia kidneypapuja, valkopapuja, limapapuja, pintopapuja, vihreitä ja keltaisia herneitä, mustasilmäpapuja, punaisia, vihreitä ja ruskeita linssejä, kikherneitä ja borlottopapuja. Voit ottaa mitä tahansa kuivattuja palkokasveja, jos et löydä juuri näitä. Jos et saa kokoon 15 lajiketta, ota mitä löydät ja kutsu keittoasi 10 pavun keitoksi, tai mitä sinulla nyt onkin. Voit korvata yhden papulajikkeen ohranjyvillä.)
1 iso sipuli silputtuna
4 valkosipulin kynsiä murskattuna
purkillinen murskattuja tomaatteja
3 sellerinvartta silputtuna
2-3 kinkun luuta, jossa on lihaa jäljellä
1 rkl kuivattua persiljaa
1 tl kuivattua rosmariinia
1 tl mustapippuria
suolaa
2 rkl oliiviöljyä
2 kanaliemikuutiota

Siivoa ja huuhtele pavut, anna liota seuraavaan päivään. Seuraavana päivänä, huuhtele pavut, laita isoon kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta ja nosta levyltä. Anna seistä tunnin ajan. Valuta pavut.
Laita tilkka öljyä kattilaan. Ruskista kinkku. Kuullota sipuli ja selleri. Lisää valkosipuli ja anna paistua muutama minuutti. Lisää pavut ja peitä puhtaalla vedellä (papujen ja veden pinnan välillä pitäisi olla viitisen senttiä). Lisää tomaatit mehuineen, mausteet ja liemikuutiot. Sekoita hyvin ja keitä. Anna kiehua 2-2,5 tuntia, kunnes kaikki pavut ovat pehmeitä. Mausta suolalla, jos tarvitaan.
Vahdi vesitilannetta - pavut saattavat kiehua kuiviin.

Tarjoile sellaisenaan tai keitetyn riisin kastikkeena.

Kastrokka

3-4 kkp herneitä
n. 4 l vettä
n. 2 dl ohra- tai ruisjauhoja
suolaa
vähän sokeria makuja pyöristämään

herneet liotetaan yön yli ja keitetään pehmeiksi. Pintaan nousseet kuoret poistetaan tarkkaan. Maustetaan suolalla ja joukkoon ripotellaan jauhoja niin, että saadaan notkea puuro. Keitetään kypsäksi välillä hämmentäen.
Ruisjauhoja käytettäessä vettä tarvitaan hiukan enemmän, sillä pidemmän keittoajan vuoksi haihtuminen on suurempi.
Lämmin puuro syödään voin ja maidon kera.

Kast-rokka nimi tulee todennäköisesti siitä, että puuro syödään voisilmän kera, ja puurolusikkaa sitten kastetaan voisilmässä...

Ohje löytyi Varkauden seudun järjestöjen lehdestä. Oli kaksi Marttaa ryhtynyt kokeilemaan perinneruokien kokkausta eräänä päivänä 80-luvulla, jolloin sitä "perinneruokaa" kouluissa nälkäpäivänä tarjoiltiin...
Serbialainen papupata (Pasulj Prebranac)

tarvitset
4 dl "voisia", ruokaisia papuja. Jos et löydä Serbialaisia keltaisia papuja, voit käyttää Peruano papuja, ruusupapuja, valkoisia papuja, limapapuja yms.
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
Kourallinen sieniä (haluttaessa)
2-3 valkosipulin kynttä murskattuna (haluttaessa)
2-3 dl punaviiniä, lihalientä tai vettä
-------------
1 hienonnettu sellerinvarsi (haluttaessa)
1 iso porkkana siivuina (haluttaessa)
1 iso punainen paprika kuutioina (haluttaessa)
1 kukkurainen tl lihaliemijauhetta
1 kukkurainen tl savustettua paprikajauhetta
1 tl savustettua chilijauhetta
3 rkl persiljaa hienonnettuna
puoli kiloa ruskistettua voimakasta makkaraa, esim. kielbasa tai savustettua siankylkeä kuutioina (haluttaessa)
----------
4 rkl voita, pekoninrasvaa, hanhenrasvaa...
4 rkl jauhoja

Anna papujen liota yön yli. Valuta vesi pois ja anna papujen levätä.
Hauduta sipuli (ja sienet) oliiviöljyssä (tai pekoninrasvassa tai hanhenrasvassa).
Lisää neste. Hauduta kunnes kastike on tiivistynyt puoleen.
Lisää pavut ja loput ainekset (paitsi rasva ja jauhot). Lisää vettä niin että kaikki peittyy. Keitä alhaisella lämmöllä kunnes pavut on pehmeitä.
Tee roux: Keitä jauhoja voissa kunnes seos ruskettuu. Lisää se keittoon.

Tarjotaan keittona, tai keitetään kokoon "puuroksi". Ainekset voi myös laittaa savipataan ja valmistaa aterian uunissa. (180 astetta, 1-2 tuntia)

Tarjoillaan rapean maalaisleivän ja voimakkaan Serbialaisen punaviinin kera

Serbialainen maissileipä (srpska proja)

Tavallisempi Serbiassa kuin vehnäleipä. Tarjoillaan esim. paistetun pekonin tai makkaran, paksun turkkilaisen jogurtin tai tuorejuuston kera tai kaaliruokien kera.

1 1/4 l maissijauhoja (ei maissitärkkelystä)
1 tl suolaa
250 g voita pehmitettynä
3 suurta munaa vatkattuna
5 dl maitoa.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Voitele syvä uunipelti.
Sekoita kaikki ainekset (paitsi vain puolet maidosta) yhteen. Lisää loput maidosta ja sekoita viitisen minuuttia.
Kaada massa pellille ja paista kunnes kullanruskea ja koetikkuun ei tartu taikinaa. (40-50 minuuttia)
Leikkaa neliöiksi, mutta älä ota pois pannulta, vaan paista vielä 5-10 minuuttia, jotta leipäpalaset paahtuvat hiukan reunoista.
Tarjoillaan lämpimänä.

Pähkinä-papu-goreng - herkullisen tuntuinen hedelmäinen kasvisruoka, johon käytetään kikherneitä ja maapähkinöitä
tofu-papu-nuudelit - leikkopapuja ja soijapapua tofuna
Viltsu käyttää usein papuja :-)

Makaronilaatikkoa ja siirappipiirakkaa

2009-11-17T01:16:00.000+02:00

Rick Steinin Pastitsio - kreikkalainen makaronilaatikko

Tee jauhelihakastike - mausta se kanelilla, mausteneilikalla ja oreganolla.
Tee paksu valkokastike, mausta se muskottipähkinällä, mustapippurilla ja suolalla.
Keitä makaronia. Penne on tavallista, mutta ihan mikä tahansa makaroni kelpaa - voit yhdistellä eri sorttejakin.
Sekoita 1/3 valkokastikkeesta, runsaasti raastettua juustoa ja kananmuna pastaan.
Täytä uunivuoka kerroksittain, aloittaen ja lopettaen makaronilla. Kaada loput valkokastikkeesta päällimmäiseksi ja ripottele runsaasti juustoraastetta päälle.
Gratinoi kuumassa uunissa.
Syö salaatin kera.

Heston Blumenthalin siirappipiirakka

tee piirakkakuori

400 g jauhoja
400 g voita
1 runsas teelusikallinen suolaa

nypi voi ja jauhot sekaisin niin että saat "hiekkaa" - kaikki jauhot on voisia.

Lisää
100 g tomusokeria
vaniljatangon siemenet (tai 1 tl vaniljaa)
1 sitruunan raastetu kuori
2 munaa ja 2 keltuaista

sekoita nopeasti, kääri tahmea massa tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Kauli taikina noin puolen sentin paksuiseksi kahden leivinpaperin välissä. (Aloita ilman päällimmäistä leivinpaperia ja jauhota ennen kuin laitat toisen leivinpaperin taikinan päälle)
Siirrä taikina leivinpaperien välissä jääkaappiin vetäytymään puoleksi tunniksi.
Nosta se sitten vuokaan. Anna taikinan laskeutua rennosti vuokaan, älä venytä ja pakota sitä alas. Pistele pohja jotta kaikki ilma pääsee ulos taikinan ja vuoan välistä.
Vuoraa taikina rutistellulla leivinpaperilla (jotta se seuraa helpommin taikinan muotoja) ja paistolinsseillä. Voit käyttää kuparisia viisipennisiä, jos sinulla niitä on, ruotsalaisia 50 äyrisiä tai englantilaisia kuparikolikoita. Ne siirtää lämpöä parhaiten.
Paista 15-20 minuuttia 150 asteessa.

Tee täyte:

ruskista 200 g suolaamatonta voita.

Sekoita kulhossa
3/4 dl vispikermaa
3 munaa
2 tl suolaa
1/2 grahamlimppua raastettuna
2 sitruunan mehu
3 sitruunan kuori raastettuna
900 g vaaleaa siirappia - lämmitä sitä vähän, jotta se juoksee helpommin
voi siivilöitynä

Sekoita kunnes voi on kunnolla sekoittunut.
Kaada täyte pieneen kannuun. Täytä piirakkakuori puolilleen, siirrä se uuniin ja täytä loput piirakkakuoresta.
Paista 150 asteessa tunnin ajan

Muutkin osaavat tehdä "kalakukkoa"...

2009-11-14T01:15:00.000+02:00

Norfolk Dumbling

Taikina:
175 g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
50 g talia (käytä kasvismargariinin ja voin sekoitusta, jollet talia löydä)
vettä

sekoita taikinaksi. Ota taikinasta pieni pallo erilleen, ja kauli loput pyöreäksi levyksi. Vuoraa levyllä kuumaa kestävä kulho.
Täytä taikinakuori silputulla sipulilla ja lihaisalla, savustetulla pekonilla, kerroksittain. (tarvitset noin 1/4 kilon pekonia ja ison sipulin)
Kauli pieni taikinapallo pyöreäksi levyksi ja peitä sillä kulho.

Peitä kulho voipaperilla: taita voipaperiin ensin pieni laskos ja sido se vuoan päälle ilmavasti, niin että paperi voi antaa hiukan periksi höyrylle, mutta että vesihöyry ulkoa ei pääse vuokaan.
Valitse kattila joka on niin iso, että kulhosi mahtuu siihen helposti ja keitä siinä vettä. Laita pohjalle teelautanen tai vettäkestävä pannunalunen, jonka päälle nostat sitten putinkikulhon, kun vesi kiehuu, ja keitä noin 2 tuntia. Pidä silmällä veden pintaa, jottei se kiehu tyhjiin.

Sitten yksi sianliharesepti jota haluaisin kokeilla: porsaankyljykset omenakastikkeella

paista kaksi porsaankyljystä rapeaksi voissa.
Nosta kyljykset paistinpannulta, kaada pannulle tilkka calvadosta (tai muuta omenaviinaa) ja anna kiehua hetken, sitten lisää omenasiideriä ja anna kiehua, kunnes kastike sakenee ja tiivistyy puoleen. Lisää ruokalusikallinen omenasosetta ja tilkka kermaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada siankyljysten päälle. Nauti esim. ranskanperunoiden ja hyvän salaatin kera.

Klassinen Viktoriankakku

2009-11-12T01:14:00.000+02:00

Tee kakku vatkaamalla
175 g voita ja
175 g sokeria vaahdoksi, vatkaamalla vaahtoon
3 munaa (175 g) yksi kerrallaan ja
175 g jauhoja, joissa
1-2 tl leivinjauhetta ja
hippunen suolaa.

Paistetaan 180 asteessa 20-30 minuuttia tasapohjaisessa kakkuvuoassa - tai kahdessa pienessä tasapohjaisessa kakkuvuoassa.
Voitele kakkuvuoka hyvin ja leikkaa leivinpaperista vuoan pohjalle ympyrä, joka estää kakkua tarttumasta vuokaan. Voitele myös leivinpaperi.
Jos teet vain yhden kakun, sinun pitää leikata kakku kahteen osaan.

Laita väliin mansikkahilloa. Ei kermaa, ei voivaahtoa, vain mansikkahilloa.

Nosta toinen kakunpuolikas tai kakku päälle ja sirottele päälle hienoa sokeria. Ei tomusokeria.

Taas dieetillä...

2009-10-26T01:11:00.000+02:00

Tällä kertaa "jos kerta se skotti pystyi siihen, niin pystyn minäkin!" dieetti - elikkä, elän vedellä ja vitamiinipillereillä. Ja jugurtilla ja tuoremehulla. Perjantaisin otan rokulipäivän ja syön vähän mitä nyt teki mieli viikon aikana, jottei tunnu niin tylsältä. Olo on ihan hyvä, ja alkaa nuo mieliteotkin jättää pikkuhiljaa.

Samalla kuitenkin liityin Uhkarohkeisiin Leipojiin (Daring Bakers), Leipää Leipoviin Leideihin (no kun en nyt keksi muuta ällällä alkavaa sanaa korvaamaan babea... siis Bread Baking Babes) ja Sokerihumala-perjantaihin (Sugar High Fridays).

Opettelen vetelemään nuudeleita sormissani. Ei onnistu tavallisella vehnäjauholla. Kokeilen Manitoba Creamillä ja speltillä, joissa on enemmän valkuaista, toivottavasti syntyy sitko paremmin. Epäilen, että vaivasin sitkon pois nuudelitaikinastani... en tiennyt, nimittäin, että näinkin voi käydä 8-(

Ajattelin myös lopultakin opetella leipomaan kunnon ruisleipää kotona. Tähän mennessä ruisleipäni on ollut aivan liian hiivaista ja hapanta, kokeilen nyt Jan Hedhin ohjeiden mukaan. Pitäkää peukkuja! Juuri meni juuri uuniin, sillä luulen, että kodissani on aivan liian kylmää juuren kasvatusta varten. Tulee kuulemma hapanta kylmässä... On kyllä vähän vaikeaa, kun ei ole hajuakaan, mitenkä löysää juuren pitäisi olla ja minkä makuista ja väristä ja laista yms. Mutta jos viikon päästä tulee hyvää leipää, tiedän tehneeni oikein. Muuten pitää ruveta pähkäilemään, että missä se vika on.

Ja sitten noita karjalan piirakoita. Lempiherkkuani, enkä osaa niitä paistaa niin että hyvä tulisi. Aviomies (se tanskalainen siis) paistaa parempia piirakoita, ja panee piru taikinaan sekä munaa että vehnäjauhoja, joten kyllähän siitä kelpaa ohuita kuoria pyöritellä... luulen että omani on turhan paksuja, ja siksi ovat kovia ja vähän taikinaisia rypytyksen pohjalla.

Sitten opettelen myös leipomaan kunnon tanskalaisia viinereitä. Kun on pätevä tuomari tuossa aviomiehessä. Ruotsalaiset viinerit on kamalia, minusta suomalaiset on kuin tanskalaiset, mutta ei muistettu maistattaa miehellä kun viimeksi oltiin Suomessa käymässä. Maistoi suomalaisia munkkeja ja ihastui :-) Ei ruotsalaiset osaa munkkejakaan paistaa. Mutta kun opettelen itse, niin sitten saa kunnon viinereitä koska tahansa.

Mutta mietityttää vähän mitenkä dieetin käy... Nyt alkoi toinen viikko ja on jo 4 kiloa pudonnut. Juon vähintään puolitoista litraa päivässä, joten ei se oikein voi olla nestehukkaakaan, ja liikun ja voimistelen, etteivät ne vähän lihakset katoaisi, joten kyllä sen rasvaa pitäisi olla. Mutta kun painan yli 100 kiloa, ja laskeskelin, että jos menee noin 1.5 kiloa viikossa, niin kyllä saa odottaa helmikuulle ennen kuin painan alle 90 kiloa. Siis jos ei lankea jouluna kaikkiin herkkuihin mitä silloin on joka puolella vapaasti tarjolla... Ajattelin pitää jouluaattona "perjantain", siis syödä mitä mieli tekee, kohtuudella - elikkä 2 dl jouluruokaa ja 2 dl namia ja leivonnaisia, ja vain sitä mitä ihan ehdottomasti on pakko saada. ;-) Siis ei glögia, ruokajuomaksi vettä vaan, ei suklaakonvehteja, eikä piparkakkuja. Piparkakut homejuuston kanssa kun on ihan mielettömän hyvää, ja voisin syödä ihan miten paljon tahansa, mutta niitä nyt saa koska tahansa, joten voin odottaa helmikuuhun ja palkita itseni syömällä pikkuisen pipareita ja homejuustoa sitten helmikuussa. Joulutortut sen sijaan ovat ihan jouluisia, eikä ne edes kiinnosta muulloin, että yksi sakara joulutortusta kuuluu siihen namikulhooni. Muutama Fazerin paras ja vihreä kuula... ei suklaata. Niitä voi sitten imeskellä koko illan ja juoda paljon hopeateetä :-)
Toivottavasti onnistun :-)

2 viikkoa ennen joulua on sitten hanukka, ja silloin on tapana syödä friteerattuja ruokia, ja meillä tavallisesti paistetaan munkkeja... niitä saattaa myös olla vaikea vastustaa. Perunalettuja, omenasosetta, turkkilaista jugurttia ja paistettu kananrintapala pääruoaksi, ja jälkiruoaksi munkkeja niin paljon kuin maha vetää... ihmekös kun painan yli 100 kiloa! LOL Tällä kertaa sitten yksi perunalettu, teelusikallinen omenaa ja jugurttia ja pala kanaa, ja jälkkäriksi 1/4 munkista. Mies saa syödä loput kanasta ja munkista. Tai koira. Saas nähdä nyt.

Maailman Leipäpäivä - taas kerran :-)

2009-10-16T19:14:00.025+03:00

Monissa blogeissa on julkaistu tämä resepti: Pandaleipä

No onhan siis ihan vastuttamattoman lutukaista leipää! Vihreä on värjätty matchateellä, ruskea suklaalla ja valkoinen sitten ei millään. Tee siis tavallinen vehnävuokaleipätaikina ja jaa se kolmeen osaan., ensin puoliksi, sitten otat toisesta puolesta 1/4 osan. Värjää puolet vihreäksi sekoittamalla ensin teelusikallinen matchapulveria veteen tahnaksi, ja sitten vaivaamalla tämä tahna taikinaan, kunnes väri on tasainen. Värjää sitten se 1/4 ruskeaksi kaakaojauheella samalla tavalla.

No sitten... en pidä suklaaleivästä, ja pandatkin... olisi kiva tehdä ruskeakarhuleipää...

Vois tehdä metsän pinaattileipätaikinasta, karhun vaikka ruissämpylätaikinasta... voisi siihen ihan vähän kaakaota lisätä värin vuoksi. Jos sitä on vähän, se ei maistu paljon... Kuinka paljon muuten väri vaihtelee jostain kaura- tai ohraleivästä vehnäleipään? Tai jotain porkkanaleipää? Kettuleipää porkkanataikinasta?

Vautsi!

2009-10-03T11:10:00.000+03:00

Tämä kuva löytyi King Arthur Flourin leivontablokista... ja vaikka en olekaan kovin ihastunut köyhiin ritareihin suklaan kera (köyhät ritarit kelpaa oikein hyvin melkein minkä tahansa muun makean kanssa, mutta ei suklaan. En pidä suklaaviinereistä, pain au chocolatista enkä suklaateestäkään), tämä kuva pysäytti... ihan pakko saada maistaa. Näyttää tosihyvältä! Pääsi hihkaisu, kun kuvan näin...

Tuossa on leivottu paksu, neliskulmainen sokerikakku, joka sitten leikataan ohuiksi siivuiksi - kuin leipä - voidellaan, kahden siivun väliin pannaan pari palaa suklaata ja sitten grillataan uunissa - "voileivät" käännetään kesken grillauksen, jotta molemmat puolet saavat kauniin värin. Syödään lämpimänä vatkatun kerman kera.
Voit myös tehdä suklaalevitettä, laittaa sitä kahden paahtoleipäsiipaleen väliin ja paistaa pannulla.

Suklaalevite:

1 dl vispikermaa
150 g suklaata paloina

Sulata suklaa kermassa koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä.

Jos haluat kokeilla ranskalaista suklaaleipää, ota neljänneskilon paketti valmista voitaikinaa ja parisataa grammaa parasta tummaa suklaata mitä tiedät. Leikkaa voitaikina neliöiksi, raasta tai höylää - tai paloittele - suklaa päälle ja taita neliöt keskeltä kahtia. Voitele vispatulla munalla ja paista. Tomuta tomusokerilla ennen tarjoilua.
Jos haluat, voit korvata puolet suklaasta nutellalla tai nöttehyvällä, voit myös raastaa joukkoon mantelimassaa tai marsipaania ja raastettua appelsiininkuorta, ja ripotella munalla voitelun jälkeen päälle mantelilastuja.

Uunittomat "pikkuleivät"

2009-09-29T11:09:00.000+03:00

Pähkinävoikiekot

7 1/2 dl tomusokeria

100 g voita

1 tl vaniljaa

3 dl maapähkinävoita

1 rkl maitoa

Vaahdota voi, tomusokeri ja vanilja, sekoita taikinaan maito.

Jaa massa kolmeen osaan. Kauli osat levyiksi leivinpaperien välissä yksi kerrallaan ja levitä kullekin levylle 1/3 pähkinävoista. Pyöritä rullalle, kuin tekisit korvapuusteja ja kääri muovikalvo tangon ympärille. Anna asettua jääkaapissa tunnin ajan. Leikkaa kovettunut tanko siivuiksi ja tarjoile.

Appelsiinipallot

7 1/2 dl tomusokeria

500 g ohuita vaniljakeksejä muruina

100 g voita, sulatettuna

2 1/2 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä

1 1/2 dl appelsiinimehutiivistettä

kookoshiutaleita tai pähkinämurskaa

Sekoita tomusokeri, keksinmurut, voi, pähkinämurska ja appelsiinimehu kulhossa tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja pyörittele pallot kookoshiutaleissa. Anna asettua jääkaapissa.

Suklaajuustopallot

2 pakettia suklaatäytekeksejä (Domino)

1 paketti tuorejuustoa (200-250 g)

2 isoa taloussuklaalevyä (voit käyttää mitä tahansa suklaata)

Murusta suklaakeksit kunnolla, joko isossa muovipussissa kaulimella hakaten tai teholeikkurissa.

Sekoita 3/4 keksinmuruista ja tuorejuusto tasaiseksi taikinaksi, Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja anna kovettua jääkaapissa. Sillä aikaa sulata suklaa. Upota palloset suklaaseen ja nosta suklaasta loppuun keksinmuruun, ja siitä lautaselle. Anna asettua jääkaapissa vähintään tunnin.

Kaurapallot

250 g voita

2 1/2 dl sokeria

7 1/2 dl kaurahiutaleita

1 rkl vaniljasokeria

1 rkl kaakaota

1/2 dl kylmää kahvia

kookoshiutaleita

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kaurahiutaleet, vanilja, kaakao ja kahvi joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja pyörittele pallot kookoshiutaleissa. Anna asettua jääkaapissa.

Ranskalaiset metsämansikkatorttuset

2009-07-07T01:08:00.000+03:00

250 g jauhoja
50 g sokeria
175 g voita, pieninä kuutioina
1 suuri muna vatkattuna

täyte:

1 kg metsämansikoita
200 g creme fraichea
1 1/2 rkl tomusokeria
1/2 tl vaniljaa
2 rkl sokeria
viinilasillinen vettä

Taikina:
Sekoita jauhot ja sokeri ja hakkaa voi joukkoon kunnes sinulla on hienoa murua. Voit käyttää teholeikkuria. Lisää munaa ja sekoita taikinaksi. Lisää vettä, jos taikina on liian kuivaa. Kiedo taikina muovikalvoon ja laita jääkaappiin odottamaan.

Puhdista metsämansikat ja jos ne on happamia, ripottele vähän sokeria pinnalle.

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen

Voitele pikkuvuoat. Ota taikina jääkaapista ja kauli se levyksi. Vuoraa vuokaset. Naputtele haarukalla muutama reikä pohjiin ja paista 15-20 minuuttia. Pidä vuokasia silmällä - jos taikina alkaa kuplia, ota vuoat uunista ja pistä reikä kupliin. Kun torttuset ovat kullanruskeita, anna niiden jäähtyä.

Tee siirappia: keitä 2 rkl sokeria vedessä muutama minuutti. Anna jäähtyä.
Sekoita tomusokeri ja vanilja creme fraicheen ja anna asettua jääkaapissa.

Kun on aika tarjoilla torttuset, täytä kuoret creme fraichella, asettele metsämansikat päälle ja penslaa siirapilla.
----------------------------------
Voit käyttää creme fraiche -sekoituksen sijaan esim. vaniljalla maustettua rahkaa tai turkkilaista jogurttia, tai sekoittaa tuorejuustoa kermavaahtoon tai käyttää vaniljakiisseliä.
Metsämansikat voi korvata millä tahansa marjoilla ja hedelmillä.

Lisää pannuleipää

2009-07-01T01:07:00.000+03:00

tortillas

1 l jauhoja - vehnää tai maissia (ei maizenaa, joka on maissitärkkelystä, eikä polentaa.)
1/8 tl leivinjauhetta
120 g margariinia (tietysti voi käyttää voitakin, mutta se ei ole sama asia)

murustele margariini jauhoihin tasaisesti.

1 1/2 tl suolaa
2 1/2 dl lämmintä vettä

Sulata suola veteen ja sekoita jauhoseos taikinaksi lisäämällä niin paljon vettä kun tarvitaan. (Ei tarvitse käyttää kaikkea vettä)

vaivaa taikina tasaiseksi palloksi ja anna seistä peitettynä puoli tuntia.

Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä palloiksi. Kauli pallot pyöreiksi, hyvin ohuiksi letuiksi, ja paista kuumalla, kuivalla pannulla 10-15 sekunttia kerrallaan - käännä niin monta kertaa kuin tarvitaan.

Säilytä paistetut tortillat pyyheliinaan käärittynä, että ne säilyvät lämpiminä ja pehmeinä.

Tortillat ovat perustavaraa texmex-keittiössä.

* taco - rapeaksi paistettu tortilla. Sen voi rapeuttaa uunissa tai öljyssä uppokeittämällä. Jos tekee pikkuruisia tortilloja ja rapeuttaa ne, saa tacochipsejä.

* taquido on pikkuinen tortilla täytettynä, rullattuna sikaariksi ja uppopaistettuna.

* tosdata on paahdettu "tortillakulho", tehty "vanhoista" tortilloista. Tortilloja kun ei voi lämmittää uudelleen, niistä tulee liian rapeita, eikä niitä voi enää kääriä ruoan ympärille. Niistä tehdään sitten tacoja, eli ne friteerataan U:n muotoiseksi taskuksi tai paahdetaan "kulhoiksi" ja täytetään, tai niistä tehdään chipsejä, joilla voi nostella chiliä tai dippiä suuhunsa, tai joita voidaan murentaa ruoan päälle.

* nachos on tortillachipsejä joiden päälle on sulatettu juustoa. Nimensä ne ovat saaneet teksasilaisen ravintoloitsijan mukaan. Hänen nimensä oli Ignacio Anaya ja häntä kutsuttiin Nachoksi. Alunperin tätä herkkua kutsuttiin "Nachon erikoiseksi".

* burrito on "tortillawrap", eli tortillaan kääritty ateria. Nimensä se on saanut siitä että se muistuttaa vähän aasinkorvaa. (Burro - aasi, burrito - pikku aasi). On myös mahdollista, että koska ensimmäinen mies joka tarjosi burritoja käytti aasia ruoan kuljettamiseen. Hän kietoi ruoan sekä tortillaan että lautasliinaan jotta se pysyisi kuumana ja jotta tortilla imisi itseensä mahdolliset mehut. Chili, jota yleensä burritoissa tarjoillaan, on aika kosteaa.

* quesadilla eli "juustoinen pikkupala" on yksinkertaisimmillaan sulatettua juustoa kahden tortillan välissä. Juuston sekaan voi tietenkin sekoittaa muitakin aineita. Kun juusto on sulanut, tortilla-kakku leikataan 6-8 lohkoon ja nautitaan.

* fajita eli miehusta, vyö tai korsetti, on lihaisa ateria nautittuna tortillalta. Fajita on nimitys jota meksikolaiset teurastajat käyttivät naudan vatsalihaksesta, ja alunperin ruokalaji olikin tehty tästä lihasta. Ateria kootaan tuoreelle, pehmeälle tortillalle, ja syödään lautaselta veitsellä ja haarukalla.

* Tlayuda (äännetään klajuda, joten se kirjoitetaan joskus englanniksi clayuda) on vähän kuin pizza: avoimelle, pehmeälle tortillalle levitetään paputahnaa, ihraa, salaattia, lihaa, juustoa ja salsaa, ja sitten se paistetaan uunissa.

* Enchilada on vähän kuin täytetty lettu. Tortillalle levitetään täytettä, se kääritään rullalle, peitetään chilikastikkeella ja grillataan. Amerikassa enchiladoille lisätään vielä kerros juustoa ennen grillaamista.
Enchilada tarkoittaa "lisätty chiliä" ;-) (joten: enmolada - molea chilikastikkeen sijaan - entomatada - tomaattikastiketta chilikastikkeen sijaan)

Sitten tulee toinen samanlainen resepti:
Intialaiset rotit (chapati)

Neljään leipään tarvitset

runsaan dl jauhoja
hyppysellisen suolaa
1/2 dl vettä
sekoita ainekset pehmeäksi taikinaksi. Lisää pikkuliraus öljyä ja vaivaa sileäksi taikinaksi.

Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä osat palloiksi. Litistä pallot ja kauli ne pyöreiksi leiviksi.
Taikina on hyvin sitkeää, että saat kaulia todella lujaa.
Rotitkin pitää kaulia hyvin ohuiksi. Näistä neljästä pitäisi tulla n. 20 senttiä halkaisijaltaan.
Paista rotit kuivalla, kuumalla valurautapannulla kunnes pinta alkaa kuplia. Leipä ei ruskistu, vain kuplien kohdalta leipä saa ruskeita pilkkuja. Kun molemmat puolet on pilkullisia, käännä leipä ja paina sitä paistinpannua vasten paistinlastalla, jotta leipä pullistuu kuin pita. Sitten käännä se vielä kerran ja painele kaikki ilma ulos. Voitele leipä ghillä (tai voilla - ghi on voita josta on otettu vesi/hera pois. Voi sulatetaan ja siitä kuoritaan rasva pinnalta pois, pohjalla oleva vetinen litku heitetään pois.)

No, joo...

2009-06-29T11:06:00.000+03:00

Yritän taas olla laihdutuskuurilla... Kilo on jo kadonnut tällä kertaa... mutta himo on hirveä. Ajattelen vain syömistä ja ruokaa ja leipomuksia. *jupsukki*

Mutta huomaan kyllä... kävin tänään tutkimassa kurssitarjontaa Tukholmassa ensi syksynä... ja on paljon kivaa tekemistä, mutta kaikki maksaa ihan tuhottomasti! Ei minulla ole panna paria tonnia kurssimaksuihin, varsinkin kun en voi olla varma siitä että menen kurssille! Ja tunnen olevani tosi köyhä ja osaton ja kateellinen kaikille muille jotka vaan menee kaikenmaailman kursseille ja oppii kaikenlaista kivaa.

Sitäpaitsi pitäisi siivota kylppäri ja se pelottaa. Ei sitä oikeastaan ole siivottu moneen viikkoon ja pyykki on keräytynyt vuoreksi ja kuka tietää mitä sen vuoren alla on? Ja pitäisi siivota viemärikin kun ei se oikein vedä, ja sen nyt tietää, että se on täynnä limaista ja likaista karvaa ja muuta sellaista inhottavaa ja oksettavaa, joten en halua siivota kylppäriä... ainakaan juuri nyt. Tai tänään...

Ja oli tosi aurinkoinen päivä täällä Södertäljessä, ja kylven hiessä. Suihkun jälkeen vie viitisen minuuttia kun jo tuntuu ettei ole suihkua nähnytkään. Sitäpaitsi... se suihku on siellä sotkuisessa kylppärissä, joten kun sinne menee pitää kohdata se tekemätön homma ja pyykkikasakin, ja pitäisi, pitäisi, pitäisi... enkä halua. Miksi minun pitää, kun muut käy vaan kivoilla kursseilla enkä minä koskaan mitään! Enkä saa syödäkään!

Haluan lasagnea. En ole syönyt lasagnea vuosiin!

Ja haluan amerikkalaista omenapiirakkaa, sellaista jossa piirakkakuoren alla on kanelinen omenakompotti... Tein amerikkalaista kirsikkapiirakkaa ja se oli tosi hyvää!

Twin peaksissä agentti Cooperi söi kirsikkapiirakkaa ja joi mustaa kahvia sen seuraksi.

Kirsikkapiiras olisi voinut olla tällainen:

Tarvitset piirakkataikinaan
200 g voita
5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1/2 dl vettä

Sekoita jauhot ja sokeri, nypi voi sekaan ja sekoita taikinaksi veden kanssa. Laita jääkaappiin asettumaan joksikin aikaa.

Tarvitset täytteeseen:
1 l kirsikoita
3 rkl perunajauhoja
1 dl vettä
2 dl sokeria

Huuhtele kirsikat ja ota kivet pois. Sekoita perunajauhot veteen ja sitten muut ainekset. Keitä sekoittamalla viitisen minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee piirakka:

Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen.

jaa taikina 3 osaan. Kauli kahdesta pyöreä levy jolla vuoraat piirakkavuoan. Kauli lopusta kansi - voit leikata taikinan kuvioiksi tai nauhoiksi, tehdä ristikon päälle tai miten haluat. Jos teet suljetun kannen, muista leikata siihen pari aukkoa jotta höyry pääsee ulos piirakasta.

Kaada täyte pohjalle ja sulje kannella. Voitele piirakka munankeltuaisella. Paista 15 minuuttia jotta piirakka saa hiukan väriä, laske sitten lämpötila 175 asteeseen ja paista 40 minuuttia.

Syö seuraavana päivänä.

Haluan spaghettia. Spagettia lihapullilla, niinkuin Kaunotar ja Kulkuri, spaghetti carbonara (kinkkua, pekonia, kassleria, possua missä tahansa muodossa, kuutioidaan ja paistetaan kevyesti, maustetaan pippurilla, päälle kaadetaan vastakeitetty spaghetti (älä huuhtele sitä ihan nuukaan, pikkuisen pastavettä pitää spaghetin irtonaisena ja toimii kastikkeena) ja joukkoon sotketaan vispattu muna ja juustoraastetta. Nauti oliiviöljyn kanssa, jos haluat lisää kastiketta.)

Pyhän Honoriuksen Kakku

2009-05-16T13:33:00.127+03:00

Kun pyhän Honoriuksen imettäjä kuuli että Honorius oli valittu piispaksi hän sanoi ettei uskoisi moista juttua kasvauspojastaan ennen kuin hänen leipää leipoessaan käyttämänsä leipälapio juurtuisi ja kasvaisi puuksi... Tietenkin leipälapio teki juuri näin, ja siitä kasvoi - karhunvatukkapuu, joka kukki ja teki hedelmää... ja vielä 1000 vuotta Honoriuksen kuoleman jälkeen ihmiset saattoivat nähdä tämän puun Honoriuksen kotitalon puutarhassa. Karhunvatukka? Joo. Tämä siis englanninkielisestä wikipediasta. Ranskankielinen sanoo, että puu oli mulperipuu. Samantapaiset hedelmät. Big deal.

En tiedä miksi Honorius on leipojien suojeluspyhimys, ehkäpä tämän tarinan vuoksi, mutta hän on, ja koska tänään on hänen muistopäivänsä, tehdään sitten hänelle omistettua kakkua.

Näin siis resonoivat Uskaliaat leipurittaret, ja koska St. Honoren kakku on hiukan vaativa - tai ainakin pelottava - koska siinä on
- voitaikinaa
- tuulihattutaikinaa
- vaniljakiisseliä tai -kräämiä (chiboust tai crème pâtissière kermavaahdolla "kevennettynä")
- karamellia

No... tein munilla sakeutettua vaniljakastiketta jo teini-ikäisenä, ja tähänhän tulee maizenaa, joten en koe sitä mitenkään erityisen vaikeana juttuna. Tosin viimekesänä onnistuin juoksuttamaan kiisselini kahdesti samana päivänä - toisen vaniljakiisselipiirakkaan ja toisen sitruunapiirakkaan - joten ehkäpä siinäkin on jujunsa. :-D
Tuulihattutaikina on minusta hauskaa
Karamellissäkään ei tarvitse kuin vahtia sokeria ettei se pala.
Voitaikinaa en tosin ole uskaltanut tehdä, mutta ystäväni Helena sanoi, että se on helppoa, että minun pitäisi rohkaistua kokeilemaan.

"Tuulihattuja Venetsiasta" -blogi näyttää oikein kuvien kanssa kuinka homma toimii.
Tässä sitten niitä koiranluita... kun tuulihatuista tuli puhe ;-)

Voitaikina - pâte feuilletée

7 1/2 dl tavallisia jauhoja
2 dl kakkujauhoja
1 1/2 tl suolaa
4 rkl voita, paloina ja kylmänä
3 dl kylmää vettä
1 rkl jauhoja
400 g voita, pehmeää mutta kylmää

Sekoita jauhot, kakkujauhot, suola ja voit hiekkamaiseksi seokseksi, kuin tekisit piirakkaa.
Kaada kylmä vesi joukkoon ja sekoita kunnes taikina on sileää. Toimi nopeasti.
Taputtele taikina palloksi ja laita jääkaappiin muoviin käärittynä vähintään tunniksi.

Leikkaa voi levyiksi ja laita kahden leivinpaperin väliin. Paukuta voi pehmeäksi kaulimella, n. sentin levyksi. Poista ylimmäinen leivinpaperi, käännä voi kaksinkerroin alimmalla leivinpaperilla ja toista paukuttaminen. Toista 3-4 kertaa. Muotoile voista 15 sentin neliö, kääri muoviin ja laita jääkaappiin kylmenemään, muttei kovettumaan.

Kauli "piirakkataikina" n. 25 sentin pyöryläksi. Merkitse voin kokoinen alue keskelle taikinaa, ja kauli tämän alueen ulkopuolelta taikina ohuemmaksi, neljäksi "hihaksi", jotta saat ristin muotoisen taikinalevyn, jossa keskikohta on huomattavasti paksumpi kuin "hihat". Laita voipaketti keskelle, nosta "hihat" voin päälle, paina taikinapaketti kiinni käsilläsi ja kauli.
Kauli taikina ohueksi suorakaiteeksi, käännä 1/3 taikinasta keskelle, yksinkertainen 1/3 kaksinkertaisen taikinan päälle, jotta saat kolmikerroksisen taikinapaketin, ja nosta taikina jääkaappiin jäähtymään tunniksi.
Tunnin levon jälkeen, "kauli ja käännä" taikina 5-6 kertaa. Ole tarkkana että taikina pysyy suorakaiteena koko ajan.
Voitaikinasi on valmis. Kääri se muoviin ja laita jääkaappiin ainakin neljäksi tunniksi.

Kinuskikissa tekee voitaikinaa

Pikavoitaikina

100 g voita
2 1/2 dl vettä
1 rkl suolaa
1/2 kg jauhoja

350 g voita, sentin kuutioina ja jäädytettynä

Sekoita suola ja jauhot nopeasti, sitten jäiset voikuutiot, vain kunnes jauhot ja voi ovat jotenkuten sekoittuneet - taikinassa pitäisi olla selviä voimöykkyjä. Lisää sulatettu voi ja vesi, ja sekoita nopeasti. Muotoile taikina voipaperilla suorakaiteeksi ja jäädytä tunnin ajan.
Anna sulaa sen verran että voit kaulita taikinan. Tämä vie n. vartin.
Kauli ja käännä, kahdesti. Pidä huolta että taikina pysyy suorakaiteena. Jäähdytä tunti jääkaapissa.
Kauli ja käännä vielä kolme kertaa ja taikinasi on valmista. Kääri se muoviin ja pakasta odottamaan käyttöä.

Sitä sun tätä näyttää kuvasarjana pikavoitaikinan teon

tuulihattutaikina - Pâte à choux

135 g jauhoja (n. 2 dl)
2 1/2 dl vettä
60 g voita
hyppysellinen suolaa
4 kananmunaa

Sihtaa jauhot.
Kiehauta vesi, voi ja suola, niin että voi on sulanut ja sekoittunut veteen.
Sekoita jauhot voiveteen puulusikalla niin nopeasti kuin pystyt. Älä kuitenkaan hujauta kaikkea kerralla, koska silloin saat möykkyjä taikinaan.
Keitä koko ajan sekoittaen kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. Tämä käy nopeasti, vain parissa minuutissa olet valmis.
Ota taikina liedeltä ja anna sen jäähtyä hetki, jotta munat eivät koaguloituisi kun ne sekoittaa taikinaan. Sekoita munat taikinaan, yksi kerrallaan ja rajusti sekoittaen, puulusikalla. Lisää seuraava muna vasta kun taikina on sileää. Kun kaikki munat on taikinassa, taikinan pitäisi olla kuin majoneessia koostumukseltaan.

Kinuskikissan tuulihatut
mansikkamarengin tuulihatut
Tuulihatut Annuska köögist
ja Onnelassakin leivotaan tuulihattuja

Leivo sitten kakku.

Tee voitaikinasta kakkupohja, pyöreä levy. Pursota tuulihattutaikinasta voitaikinalevylle "seinät" - aloita tekemällä yksi kerros aivan levyn reunalle, ja sitten pursota rinki keskemmälle - jätä rinkien väliin tilaa kreemille - ja sitten vielä yksi rinki keskelle, riippuen siitä kuinka paljon tilaa sinulla on. Voit myös pursottaa tuulihattutaikinan avoimeksi spiraaliksi. Se on voitaikinalevyllä pitämässä kreemiä paikoillaan.
Pursota lopusta taikinasta pieniä, pyöreitä tuulihattuja.
Paista 180 asteessa, tuulihatut n. 15 minuuttia, kakku puolisen tuntia, kunnes leivokset ovat kullanruskeita ja keveitä. Anna jäähtyä.

St Honoren kreemi, chiboust elikkä diplomaattikreemi

5 dl maitoa
vaniljatanko halkaistuna
5 munankeltuaista
4 rkl sokeria
2 rkl maizenaa

(haluttaessa 2 liivatelehteä tai vastaava määrä pulverina sekä kylmää vettä liivatteen liottamiseen.)
(haluttaessa 1-2 rkl alkoholia, esim. rommia tai likööriä)

2 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
vähän vaniljaa mausteeksi

Sekoita kaikki ainekset ja keitä kunnes kiisseli sakenee. Sen pitää olla aika sakeaa, paksumpaa kuin vaniljakastike, joten jatka keittämistä.
Varo, ettet päästä seosta juoksettumaan, mutta jos näin tapahtuu, ota seos hellalta ja vatkaa rajusti kunnes kiisseli on taas hyvän näköistä. Poista vaniljatanko ennen kuin vatkaat.
Jos haluat olla varma siitä että kreemisi on kreemiä, voit lisätä gelatiinia - kaksi lehteä tai pulveria ohjeen mukaan. Liivate ei ole mitenkään hankala käyttää, älä pelkää. Sulata jauhemainen liivate siinä kylmässä vedessä jossa liuotit sen ja lehdet n. 1/2 desissä maitoa. Käy parhaiten mikrossa. Kaada kuuma gelatiini vaniljakiisseliin.
Mausta. Jos et käytä vaniljatankoa, vaan vaniljasokeria, se laitetaan joukkoon vasta nyt, samoin alkoholi.
vatkaa pari desiä kermaa ja sekoita kylmän vaniljakreemin joukkoon.

Voit myös käyttää kaupasta saatavaa vaniljakreemipulveria. Se maistuu ihan hyvältä. Tee vaniljakreemi ohjeen mukaan ja sekoita vatkattuun kermaan.

Täytä tuulihatut kreemilla ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Pursota tai levitä loppukreemi kakulle. Voit säästää vähän koristepursotuksiin, jos haluat. Laita kakkukin jähmettymään jääkaappiin.

Sitten se karamelli...
luepa tästä ensin sagin koettelemukset. Jokainen joka on paahdetulla sokerilla koonnut piparkakkutaloja tietää tismalleen mistä tässä nyt puhutaan. Mutta härkää sarvista...

On kaksi tapaa tehdä karamellia. Kuiva tapa ja märkä tapa. Märkä vie pitemmän aikaa, mutta joidenkin mielestä se on helpompi.

Muista, että sula sokeri on tosikuumaa, ja polttaa ihan heti, joten pidä lähellä iso kulhollinen kylmää vettä jossa jääkuutioita, jotta voit työntää kätesi sinne heti jos saat sulaa sokeria päällesi. Ihan heti.
Käytä pitkähihaista paitaa ja esiliinaa kun teet karamellia, ja mielellään puisia välineitä, koska muoviset sulaa ja metalliset johtaa lämpöä, ja voivat olla liian kuumia kosketettaviksi. Silikoni kelpaa, muoviset keittiökalut jotka on tehty teflonpannuille eivät.

Kuiva tapa:

Laita sokeri paksupohjaiseen kattilaan ja anna paahtua. Kun sokeri on haluamasi väristä (meripihkan väristä), nosta pannu viileään veteen, jotta sokeri ei paahdu enää. Kun sokeri alkaa ruskettua, se palaa hyvin nopeasti, ja palanut sokeri on tosi pahaa ja maustaa kaiken mihin se koskee.
Voit lisätä paahdettuun sokeriin tilkan vettä jotta saat karamellista juoksevampaa, mutta se ei ole tarpeellista. Jos lisäät vettä tai kermaa tai maitoa karamelliin, muista että sokeri on TODELLA kuumaa, joten KAIKKI neste alkaa kiehua HETI - joten se räiskii ja pärskyy ja sokeri jähmettyy kovaksi korpuksi ja ensimmäisellä kerralla tuntuu, että nyt meni kaikki pieleen, mutta odota hetki ja sekoita, niin sokerikaramelli sulaa nesteeseen ja parissa minuutissa sinulla on kattilassa ihan oikean näköistä ainetta.

Märkä tapa:

Välttääksesi Sugin kohtalon, tee karamelli märällä tavalla. Laita sokeri paksupohjaiseen kattilaan ja lisää sen verran vettä että sokeri on märkää. Veden määrällä ei ole niin väliä, jos tulee liikaa vettä, vie vain pitemmän aikaa saada sokeri karamellisoitumaan. Jos vettä on liian vähän, sen kuin lisäät pikkuisen. Ensin sinulla on sokerivettä, sitten sokerilientä ja sitten sokeriliemeen alkaa tulla vähän väriä. Nyt saat olla tarkkana, koska ensin tulee vähän väriä, ja sitten vähän enemmän, ja sitten yhtäkkiä sokeri on tummanruskeaa ja pilalla.
Tässä on ihan hyvä video märän karamellin valmistamisesta.
Siinä laitetaan kattilaan sitruunamehua, joka estää hiukan sokeria kiteytymästä. Hän käyttää myös pensseliä, joka on kastettu veteen, sulattaakseen sokerikristallit kattilan reunoilta. Minä en ole tehnyt kumpaakaan, eikä karamellini ole kiteistä, mutta - what ever. :-P
Kuten näet, hän ei käytä sokerilämpömittaria eikä kokeile sokerin lämpöä kylmän veden avulla, eikä sitä tarvitakaan. Kun tekee karamellia, sokeri on tarpeeksi lämmintä kun se on oikean väristä.

Käytä karamelli HETI koska se jähmettyy nopeasti. Voit pitää sitä vesihauteessa, mutta on parempi, että olet ihan valmis karamellisoitavan tavaran kanssa ja toimit nopeasti, mutta varovaisesti, koska et halua polttaa sormiasi.

Kastele kaikki tuulihatut karamellissa niin että ne saavat karamellihatun, ja kehrää loppukaramelli koristeiksi. Tässä on kuvasarja sokerin kehräämisestä. Suojaa lattia ja pöydät paperilla, koska kun kehräät sokeria, sitä karamellia on jokapaikassa ja se on tahmeaa ja kovaa. Kyllähän se lähtee irti lämpimällä vedellä, mutta on kivempi jos ei tarvitse siivota niin paljon.
Jos haluat sellaisen kupolimaisen häkin, ota pyöreä metallikulho, öljyä se, ja liruta karamellia ristiin rastiin kulhon yllä.
Voit myös öljytä leivinpaperin ja piirrellä sulalla sokerilla kaikenlaisia kuvioita, kukkasia, perhosia ja koukeroita kakun koristeeksi. Tai jättää väliin.

Nosta tuulihatut kakun reunalle rinkiin ja koristele sokerilla tai kermavaahdolla, tai diplomaattikreemillä, jos sitä vielä on jäljellä.

Helppo st. honoré

keittiön kaapista rasvaisen ihon hoitoon

2009-03-09T17:20:00.003+02:00

- jugurtti, piimä ja muut happamet maitotuotteet sopivat loistavasti sekä puhdistusmaidoksi että kasvonaamioksi rasvaiselle iholle.
Anna seistä 15 minuuttia ja huuhtele. Voit käyttää joka päivä.

- hiiva ja lese kuorima-aine

1 tl leseitä
1 tl sitruunamehua
1 rkl vettä
1/4 tl kuivahiivaa

hiero ihoon, anna vaikuttaa 2 minuuttia ja huuhtele lämpimällä vedellä

- omenaviinietikka

1 osa omenaviinietikkaa, 3 osaa vettä
käytä kasvovetenä tai naamiona - anna vaikuttaa 5 minuuttia ja huuhtele kasvot

Tee haude: 1 rkl omenaviinietikkaa jokaista 1,5 dl lämmintä vettä kohti
Kastele ohut, pehmeä kangas tässä seoksessa, purista ylimääräinen neste pois, mutta älä väännä kuivaksi. Levitä liina kasvoillesi. Peitä kuumalla pyyhkeellä.
Lepää haude kasvoillasi 10 minuuttia, huuhtele sitten lämpimällä vedellä, sitten kylmällä vedellä.

- munanvalkuaiset

vatkaa munanvalkuaisen rakenne rikki, lisää 1 tl hunajaa, 1 tl sitruunamehua ja vatkaa sekaisin. levitä kasvoille, kaulalle ja niskaan. Pese lämpimällä vedellä 10 minuutin kuluttua.

- greippi ja kauraryynit kuorima-aine

Sekoita kauraryyneistä ja greippimehusta (sitruunamehu kelpaa myös, samoin appelsiinimehu tai mikä tahansa sitrusmehu) tahna. Hiero kasvoihisi, anna kuivua ja pese lämpimällä vedellä.

- lemon spritzer

sekoita sitruunamehua ja vettä, yhtä paljon kumpaakin, levitä kasvoillesi, anna kuivua ja huuhtele lämpimällä vedellä

- hunaja ja mantelijauho kuorima-aine

Sekoita jauhettuja manteleita hunajaan, hiero ihoon ja anna olla hetki. Huuhtele lämpimällä vedellä.

- kurkut

raasta kurkkua, laita kurkkuraaste sideharsonyyttiin ja purista siitä niin paljon mehua kuin pystyt. Lisää kurkkumehuun sitruunamehua ja levitä kasvoillesi. Anna kuivua tunnin ajan, huuhtele lämpimällä vedellä.

- perunat

Raasta peruna ja hiero kasvojasi perunaraasteella. Anna mehun kuivua muutama minuutti ja huuhtele kylmällä vedellä

- tomaatit

Hienonna tomaatti tehosekoittimessa, sekoita mehuun sitruunamehua. (Voit myös käyttää tomaattimehua ja sitruunamehua.) Levitä kasvoillesi, anna olla 10 minuuttia ja huuhtele lämpimällä vedellä.
Ei sopisi minulle, koska olen hiukan herkkä tomaattimehulle :-D

Säröleivät

2009-02-08T11:05:00.000+02:00

Toffeesäröleivät

2 1/2 dl pehmeää voita
2 1/2 dl fariinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 muna
1 tl vaniljaa
1/2 l jauhoja
2 1/2 dl suklaalla päällystettyä toffeeta paloina

sokeria ja tomusokeria pyörittelyyn (Valitse raakasokeriversio, värin vuoksi.)

Esilämmitä uuni 175 asteeseen
Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi, sekoita joukkoon munat ja jauhot, joihin sekoitettu leivinjauhe, suola ja vanilja. Kääntele joukkoon toffeepalat. Anna levätä jääkaapissa pari tuntia.
Pyöritä 3 sentin palloiksi, pyörittele ensin kidesokerissa, sitten tomusokerissa, asettele leivinpellille ja paina kevyesti litteäksi.
Paista 15-20 minuuttia. Pikkuleipien ei pitäisi ruskettua, mutta sokeripinnan pitäisi säröillä.
Anna jäähtyä.

Suklaasäröleivät

Ingredienser

100 g hyvää, tummaa suklaata
2 dl vehnäjauhoja
3 rkl hyvää kaakaota
1 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
60 g voita
1 1/2 dl fariinisokeria
1 muna
1/2 tl vaniljaa
1/2 tl kardemummaa
1/4 dl maitoa

1 dl sokeria
1/2 dl tomusokeria

Hakkaa suklaa paloiksi ja sulata se vesihauteessa.
Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi, sekoita joukkoon muna, mausteet ja sula suklaa.
Sekoita jauhot, kaakao, leivinjauhe ja suola, ja sekoita taikinaan.
Anna levätä jääkaapissa muutama tunti.
Pyörittele 18 palloksi, pyörittele kidesokerissa ja sitten tomusokerissa, nosta pellille ja paina varovasti litteäksi, ettei pallot vaella pellillä.
Paista n. 15 minuuttia, kunnes pinta alkaa säröillä.
Valkea sokeri ja tumma sisus näyttää kivalta.

Jambalaya

2009-02-07T01:04:00.000+02:00

Jambalaya on sitten uuden maailman versio paellasta, joka puolestaan ei oikeastaan ole ruokalaji, vaan paistoastia... Oikeaoppisesti myös jambalaya ei ole jambalayaa, jos sitä ei ole valmistettu valurautapadassa.

Jambalayaa on kolmea sorttia; punaista, ruskeaa ja valkoista. Punainen on kreolijambalayaa tomaateilla, ruskea on cajunjambalayaa ilman tomaattia ja valkoinen on uusmuotista valejambalayaa, jossa riisi keitetään erikseen, eikä siis muuta väriä.

kreolijambalaya kinkulla ja makkaralla

Paista puoli kiloa mausteista, savustettua makkaraa noin sentin siivuiksi leikattuna, 2 suurta sipulia pilkottuna, 1 vihreä paprika pilkottuna, 3 sellerinvartta ja kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä, kunnes sipuli on kuullottunut.
Lisää 7 1/2 dl kanalientä, 480 g purkki kokonaisia tomaatteja liemineen, 1/4 kilo kinkkukuutioita, jambalayamaustetta, 1-2 tl tabascoa ja timjamia. Anna muhia ilman kantta 15 minuuttia. Lisää 3 1/2 dl pitkäjyväistä riisiä. Anna muhia kannen alla 15 minuuttia. Lisää kanalientä tarvittaessa keittämisen ajan. Kun riisi on valmista, jambalaya on valmista.
Älä sekoita!

Cajun-jambalaya kanalla ja makkaralla

1 1/4 rkl öljyä
240 g mausteista, savustettua makkaraa noin 1/2 sentin siivuina
2 suurta sipulia hienonnettuna
3-4 sellerinvartta paloina
2-3 vihreää paprikaa kuutioina
1 rkl cajunmaustetta
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 1/2 tl Old Bay maustetta
1/2 kiloa kananrintaa kuutioina
3 3/4 dl pitkäjyväistä riisiä
litra kanalientä

Paista makkara öljyssä rapeaksi. Lisää sipuli, selleri, paprika ja mausteet, paista, kunnes sipuli on pehmeää.
Lisää kana ja ruskista se.
Lisää riisi ja valkosipuli ja kääntele riisiä mausteisessa öljyssä niin että kaikki riisinjyvät öljyyntyy.
Lisää kanaliemi, sekoita ja anna muhia kunnes riisi on valmista.
Lisää suolaa, jos tarvitaan.
Maustesekoitukset:

Kreolimaustesekoitus

2-3 rkl paprikaa
2 rkl suolaa
2 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl mustapippuria
1 rkl sipulijauhetta
1-2 rkl cayennepippuria
1 rkl oreganoa
1 rkl timjamia

Perusjambalaya-mauste

riittää yhteen jambalayaan

2 laakerinlehteä murskattuna tai jauhettuna
1/2 tl timjamia
1/4 tl salviaa
1 tl sassafras-jauhetta (file)
1/4 tl sinappijauhetta
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl valkopippuria
1/2 tl cayennepippuria
1 tl suolaa
1/2 tl sipulijauhetta (jos haluat)
1/2 tl valkosipulijauhetta (jos haluat. Minä en halua, koska a) en pidä sipulista ja b) minusta kuivattu sipuli maistuu kummalliselta - jopa kummallisemmalta kuin tuore sipuli.)

Cajunmauste

2 tl kutakin; valkopippuria, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, cayennepippuria, muskottia, paprikaa ja mustapippuria. Voit jättää valkosipuli- ja sipulijauheen pois jos haluat.

Old Bay mauste

1 rkl sellerinsiemeniä
1 rkl mustapippuria
6 laakerinlehteä
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl sinapinsiemeniä
4 neilikkaa
1 tl paprikaa
1/4 tl muskotinkukkaa

jauha kaikki ainekset yhteen.

Vihaan Martha Stewartia!

2009-02-07T01:03:00.001+02:00

mutta aina välillä tulee katsottua... ja tässä pari pikkuleipäreseptiä

Whoopie pies ei ole oikeastaan pikkuleipiä, vaan leivoksia... näistä tulee lähes omenan kokoisia leivonnaisia.

Kurpitsa-whoopie piet tuorejuustotäytteellä

7 1/2 dl jauhoja
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl leivinsoodaa
2 rkl kanelia
1 rkl inkivääriä
1 rkl mausteneilikkaa
5 dl fariinisokeria
2 1/2 dl öljyä
7 1/2 dl kurpitsasosetta (keitettyä kurpitsaa soseutettuna)
2 suurta munaa
1 tl vaniljaa

Tuorejuustotäytteeseen

7 1/2 dl tomusokeria
100 g voita
240 g tuorejuustoa
1 tl vaniljaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Sekoita kuivat aineet kulhossa, vatkaa toisessa kulhossa märät aineet sekaisin, sekoita sitten kuivat ja märät aineet taikinaksi. Nostele taikinasta lusikalla kukkurallisia leivinpaperilla suojatuille pelleille.
Paista n. 15 minuuttia. Kokeile hammastikulla kakkusten kypsyyttä.

Tee täyte:
Vatkaa voi vaahdoksi, sekoita siihen tuorejuusto ja sihdattu sokeri. Vatkaa sileäksi.

Laita iso lusikallinen täytettä kahden keksin väliin ja paina puoliskot yhteen niin, että täyte melkein pursuaa ulos. Anna asettua vähintään 1/2 tuntia.

Maapähkinävoitäytekeksit

4 rkl voita
2 1/2 dl kaurahiutaleita
120 g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinsoodaa
1 tl suolaa
1 dl sokeria
1 1/4 dl fariinisokeria
1 1/4 dl maapähkinävoita

sokeria pikkuleipien pinnalle

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Paahda kaurahiutaleet 4 rkl voissa paistinpannulla. Anna jäähtyä.
Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää pähkinävoi ja sekoita hyvin. Lisää jauhot joihin sooda ja suola sekoitettu, ja kaurahiutaleet.
Rullaa taikina 5 sentin tangoksi ja jäähdytä. Leikkaa jäähtynyt tanko n. sentin siivuiksi ja laita paperilla suojatuille pelleille. Ripottele sokeria päälle.
Paista kullanruskeiksi, noin 10 minuuttia.
Anna jäähtyä, täytä.

pähkinävoitäyte

4 rkl voita
2 dl maapähkinävoita
3/4 dl tomusokeria
1/2 tl suolaa

Vatkaa voi vaahdoksi, sekoita siihen sitten loput ainekset. Laita lusikallinen täytettä kahden keksin väliin ja paina puoliskot yhteen. Anna asettua.

Suklaakeksit - voit täyttää ne whoopie pie -täytteellä

200 g tummaa suklaata
200 g voita
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
2 munaa
2 dl kaakaota
5 dl jauhoja
1 tl suolaa
1 tl leivinsoodaa
1 tl vaniljaa
1/2 dl suklaapaloja

Sulata tumma suklaa.
Vaahdota voi ja sokerit.
Lisää munat ja sulatettu suklaa.
Lisää jauhot, kaakao, suola, sooda, vanilja ja suklaapalat.

Paista 180 asteessa, n. 15 minuuttia.

Lunnipullat, kylpypullat ja vaivapullat

2009-02-05T01:02:00.000+02:00

Hyvää ruuneperin päivää niille jotka sallivat itselleen runebergin torttuja. Minä suren. *jupsukki*
Oli Imbolc-viikonloppu, söin sokeria, kakkua, pullaa, leipää, ja lihoin 3 kiloa.
------------------------------------------------------------------------
Rakastan Sally Lunnin pullia. Sanovat, että niitä pitäisi oikeastaan kutsua Solie Luyonin pulliksi, koska uskotaan, että reseptin äiti oli ranskalainen hugenotti Solange Luyon. Toisen tarinan mukaan nimi tulee ranskan "sol et lune" - aurinko ja kuu, koska pullat on pyöreitä ja keltaisia kuin aurinko ja kuu. Minä kutsun näitä lunnipulliksi.

Reseptejä on vaikka kuinka monta, ja luulen, että olen jo yhden julkaissut, mutta mitäs siitä:

2 1/2 dl maitoa
100 g voita
2 munaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kuivahiivaa
1 l jauhoja

Sulata voi maidossa. Anna maidon jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Ota noin 1/2 dl maitoa ja sulata siihen sokeri, suola ja hiiva.
Vatkaa munankeltuaiset ja sekoita maidon ja hiivanesteen kanssa.
Sekoita jauhojen kanssa sileäksi taikinaksi.

Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
Taittele sillä aikaa alumiinifoliosta 2 n. 5 sentin levyinen suikaletta.
Jaa kohonnut taikina kahtia, leivo pyöreäksi pullaksi ja nosta leivinpellille. Kiedo alumiinifolio "vuoaksi" pullan ympärille. Anna kohota.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Kun pullat ovat kohonneet, paista n. tunnin ajan. Voit peittää pullat ensimmäisen puolen tunnin ajaksi, jotta ne eivät ruskistu liikaa.

Voit myös tehdä pienempiä pullia, mutta näiden pitäisi olla ainakin skonssin kokoisia.
----------------------------------------------------------------

Jotkut ihmiset sekoittavat Bathin pullat Sally Lunnin pulliin - molemmat ovat Bathin erikoisuus ja pullia. Bathin pullat ovat kuitenkin ihan tavallisia rusinapullia.

Tässä englantilainen pullataikinan ohje:

2 tl kuivahiivaa
1 l jauhoja
2 1/2 dl maitoa
2 rkl sokeria
3 rkl hillottua appelsiininkuorta (jos haluat)
2 munaa
100 g voita
2 rkl rusinoita

vatkattua munaa voitelemiseen
raesokeria koristeeksi

Sekoita hiiva ja 1 tl sokeria kädenlämpöiseen maitoon.
Sekoita maitoon puolet jauhoista ja laita kulho käymään lämpimään paikkaan.
Sekoita voi ja loput jauhoista muruiksi.
Sekoita voimurut, kupliva hiivamaito, sokeri, appelsiininkuori ja rusinat.
Sekoita taikinaan kananmunat.
Vaivaa taikina sileäksi ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
Leivo taikinasta 12 pullaa ja anna kohota leivinpellillä.
Voitele kohonneet pullat ja ripottele pullille raesokeria ja paista 220 asteessa noin 15 minuuttia.

------------------------------------------------------------------

Uskotaan, että molemmat ohjeet ovat kuitenkin saaneet alkunsa ranskalaisista briocheista. Briochit ovat puolestaan saaneet nimensä vanhasta germaanisesta sanasta 'bhreg', joka tarkoittaa taikinan vaivaamista.

1 rkl kuivahiivaa
3/4 dl kädenlämpöistä vettä
400 g jauhoja
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
4 munaa
225 g voita

voiteluun;
1 munankeltuainen
1 rkl vettä

Sulata hiiva lämpimään veteen ja anna seistä kunnes seos alkaa kuplia.
Sekoita jauhot, sokeri ja suola. Tee jauhoihin kuoppa keskelle ja kaada siihen kevyesti vatkatut munat ja hiivaseos. Vaivaa taikinaksi, siirrä sitten leivinpellille ja vaivaa, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
Levitä taikina levyksi ja levitä sille 1/3 pehmeästä voista. Vaivaa voi taikinaan. Anna taikinan levätä viitisen minuuttia. Toista, kunnes kaikki voi on taikinassa.
Öljyä iso kulho, nosta taikina kulhoon ja pyöräytä sitä pari kertaa, jotta taikinan pinta öljyyntyy myös, peitä kulho kostealla pyyhkeellä ja anna nousta kaksinkertaiseksi.
Paina taikina alas ja siirrä kulho jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.
Nyt voit leipoa taikinan joko leiviksi tai pulliksi. Briocheilla pitäisi olla pyöreä "hattu", mutta se ei ole välttämätöntä.
Anna kohota, lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita munat ja vesi, voitele briochit ja paista noin 15-30 minuuttia, riippuen leivonnaisten koosta. Briochien pitäisi olla keveitä ja kullanruskeita.
Anna jäähtyä ja nauti.

-------------------------------------------------------------------

Meidän perheessä tehdään tämänkaltaista munaista, vehnäistä leipää joka perjantain sapattiaterialle. Juutalaisten Challah-leivän nimi onkin Pohjois-Euroopassa "barches"... siis samaa juurta kuin brioche.

480 g jauhoja
2 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
3 tl sokeria
2 rkl öljyä
1 suuri muna ja 1 munankeltuainen vatkattuna
2 dl lämmintä vettä
unikonsiemeniä koristeeksi

Vatkaa kädenlämpöinen vesi, 1/3 jauhoista, sokeri ja hiiva sekaisin ja anna seistä kunnes seos alkaa kuplia.
Sekoita joukkoon loput jauhoista, suola, öljy ja melkein kaikki muna (jätä noin 1 rkl munaseosta leivän voitelemiseen) taikinaan ja vaivaa se sileäksi taikinaksi.
Laita taikinapallo muovipussiin ja anna sen nousta jääkaapissa vähintään 12 tuntia.
Ota taikina jääkaapista, jaa se tangoiksi ja letitä pitkoksi.
Anna kohota puolisen tuntia, voitele munalla, ripottele unikonsiemeniä koristeeksi ja paista 220 asteessa 15 minuuttia, käännä sitten lämpö 180 asteeseen ja paista vielä puoli tuntia, kunnes leipä on kullanruskeaa ja kevyttä.

Gumbo

2009-02-04T11:01:00.000+02:00

Minusta creole/cajunruokakulttuuri on todella mielenkiintoista - Terry Pratchett kuvaili sitä - tai muunnosta ;-) - kirjassaan "Noitia maisemissa" vähän tähän tapaan: että kun ei ollut mitään ruokaa, ihmiset alkoivat syödä sitä mitä oli - ja se olikin paljon makoisampaa kuin se mitä "rikkaat" söivät - nykyään ne "köyhät" nyrpistävät nenäänsä ruoalle, jolla oli vain kaksi tai neljä jalkaa... elikkä syödään mereneläviä ja alligaattoria ja käärmettä ja muuta... YÖK! Kuten varmasti olen maininnut useita kertoja, en syö mereneläviä, enkä siten oikein nauti cajun-ruoasta...

Mutta tässä on sitten vegetaarinen gumbo, joka kelpaa atkinssilaisellekin:

1 rkl öljyä
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
1 keskikokoinen vihreä paprika pieninä kuutioina
puolisen kiloa okraa
1/4 kg hienonnettuja sieniä (Luulisin, että sielläpäin käyttävät herkkusieniä, meilläpäin voisi käyttää metsäsieniä...)
450 g purkki tomaattimurskaa
180 g purkki tomaattipureeta
1/2 tl sassafrassia (Gumbo File)
1 tl suolaa
2 laakerinlehteä
1 tl mustapippuria jauhettuna
2 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja

Tee "roux" eli jauhosuurus - Paista jauhoja öljyssä kunnes seos saavuttaa punaruskean värin - roux = punainen
Sekoita joukkoon valkosipuli, sipuli ja paprika ja kuullota. Sekoita joukkoon loput ainekset ja keitä välillä sekoittaen n. 40 minuuttia.

Tavallisesti gumbossa on montaa erilaista lihaa, savustettua kinkkua tai makkaraa, siinä pitäisi olla aina "pyhä kolmiyhteys" eli paprikaa, sipulia ja varsiselleriä (joten lisää edelliseen muutama sellerinvarsi siivuina), ja sassafras-pulveria.
Sanovat, että okra pitää paistaa ennen soppaan lisäämistä, muuten siitä tulee mössöä.
Okraa ja sassafrassia ei tavallisesti laiteta samaan ruokaan... ehkäpä siitä syystä, että ruoan nimestä on kaksi versiota - ensimmäisen version mukaan se on ranskalaisten käännös afrikkalaisen okrasopan nimestä - ngombo - ja toisen version mukaan se on saanut nimensä choctaw-intiaanien nimestä sassafras-kasville; kombo. Mutta tämä onkin moderni creoleversio.
Tässä on sitten paastoruokaa Kaakkoisamerikasta...
Gumbo z'herbes
Tarvitset 5-20 eri lajia lehtivihanneksia: yrttejä, juuresten naatteja (jopa porkkanannaatit kelpaavat), salaattia, pinaattia, krassia... mitä nyt löydät. Nippu kutakin.
Tarvitset kaalinpään.
Tarvitset nipullisen sipulinvarsia, kevätsipulia, purjoa tms.
Pese kaikki tämä vihreä huolellisesti ja keitä 3 litrassa vettä kahden tunnin ajan. Valuta kasvikset (säästä neste!) ja hienonna ne.

Tee roux paistamalla 6 rkl jauhoja 4 rkl öljyä. Lisää 1 suuri sipuli hienonnettuna, 1 vihreä paprika hienonnettuna ja 3 sellerinvartta hienonnettuna. Kuullota. Lisää 1 rkl hienonnettua persiljaa ja paista vielä viitisen minuuttia.
Lisää vihannesten keittovesi, hienonnetut vihannekset, 2 laakerinlehteä, 4 timjaminkortta, 2 mausteneilikkaa, 2 maustepippuria, suolaa, pippuria ja cayennepippuria.
Anna muhia tunnin ajan. Tarkista maku.

Jos haluat, voit lisätä joukkoon puoli kiloa savustettua siankylkeä, makkaraa tms.

Muistuttaa vähän meikäläistä kaalisössöä.
(Mikä on: otetaan kaalinkerä ja hienonnetaan se (leikataan suikaleiksi, raastetaan, miten nyt valmistat kaalisalaatin)
Kaali ruskistetaan vähän kerrallaan paistinpannulla ja siirretään pataan.
Kaalikerrosten väliin laitetaan lihalientä, siirappia, maustepippureita ja vähän soijaa.
Otetaan puoli kiloa sikanautaa, ruskistetaan ja sekoitetaan kaalin joukkoon.
Kaiken annetaan muhia vähintään tunti. Mitä enemmän muhii, sitä parempaa. Ei ole erityisen ruokahalua herättävän näköistä, on ruskeaa mössöä - sössöä siis ;-) - mutta hirmuisen hyvää.
Syödään keitettyjen perunoiden ja puolukkahillon kanssa, atkinssilla jätetään siirappi pois ja syödään sellaisenaan.)
Gumbo syödään riisin kera, mutta atkinssilla sellaisenaan.
Gumbokin on muuten "oikeasti" ruskeaa sotkua. Tai punaista, jos se on creoligumboa, koska silloin siinä on tomaattia.

Joopa joo...

2009-02-03T11:00:00.000+02:00

Jos osaisin ottaa valokuvia ja jos olisin siisti kokki, niin tekisin vähähiilihydraattisen ruokablokin. Tuntuu siltä että kaikki upeat kuvat on leivontablokeista - tai sitten jotenkin vaan tulee käytyä vain sellaisissa blokeissa LOL

Löysin paistettujen vihreiden tomaattien ohjeen...

Otetaan viisi desiä jauhoja, joista noin neljäsosa on maissijauhoa (ei maissitärkkelystä vaan enemmänkin polentajauhoa, jos et muuta löydä), maustetaan suolalla ja pippurilla ja sekoitetaan joukkoon niin paljon maitoa, että saat aika tanakkaa taikinaa.
Vihreät tomaatit leikataan siivuiksi, kastetaan taikinaan ja uppopaistetaan kuumassa öljyssä rapeiksi, kullanruskeiksi siivuiksi.

Etelävaltaiset kuulemma rakastavat uppopaistettuja ruokia. Hyvin suosittu napostelupala on kuulemma uppopaistetut suolakurkut... On varmaan hyviä. Vaikka en tosin ole vielä ehtinyt siihen vaiheeseen kuin aviomieheni, joka rakastaa suomalaisia venäläisiä suolakurkkuja ja kulkee ympäriinsä asunnossa suolakurkku kourassaan sitä narskutellen...

5 dl jauhoja
1/2 dl maissitärkkelystä
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
2 1/2 dl jäistä vettä
1 munankeltuainen
2 rkl suolakurkkulientä

litra valutettuja suolakurkun siipaleita

Sekoita jauhot, maizena, leivinjauhe ja suola. Tee kuoppa jauhojen keskelle ja kaada siihen vesi, keltuainen ja kurkkuliemi. Vatkaa sileäksi taikinaksi. Anna asettua puolisen tuntia jääkaapissa.
Peitä suolakurkunsiivut taikinalla ja paista öljyssä rapeiksi ja kullanruskeiksi. Anna valua paperilla ja tarjoile heti.

Voit myös leikata suolakurkut "veneiksi" ja friteerata sillä tavalla. Helpompi dipata kastikkeeseen. (Elikkä siis tarjoillaan jonkun kermaisen kastikkeen kera.)

Mustattu kana

Mustaamismauste

2 tl paprikaa
4 tl timjamia
2 tl sipulijauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
1 tl sokeria
2 tl suolaa
2 tl mustapippuria
1 tl cayennepippuria
1 tl oreganoa
3/4 tl kuminaa
1/2 tl muskottia

Ota 7-8 tl mustaamismaustetta lautaselle.
Voitele 4 kananrintapalaa sulalla voilla ja kääntele mausteissa. Katso, että maustetta on joka puolella.
Paista kananrinnat kuumalla pannulla. Älä siirtele rintapaloja pannulla, niiden pitääkin "mustua", eli "karamellisoitua", lähes palaa.
Anna rintapalojen levätä hetki ja leikkaa ne sitten vinosti siivuiksi. Tarjoile salaatin ja kastikkeen kera.

Kastike:
(käy myös tomaateille ja maustekurkuille.)

1 dl hapankermaa, smetanaa, creme fraichea, kermarahkaa, turkkilaista jogurttia tms.
1 rkl tuoretta korianteria
suolaa ja pippuria

Mitä tehdä vaahterasiirapilla?

2009-02-02T10:58:00.000+02:00

vaahterasiirappijuustokakku

Pohja:
4 dl grahamkeksin muruja
5 rkl sulatettua voita
2 rkl sokeria

Sekoita murut, sokeri ja voi. Painele murut irtoreunakakkuvuoan pohjaan. Laita jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa kun valmistat täytteen.

täyte:
240 g tuorejuustoa
4 rkl vaahterasiirappia
1 suuri muna
1 tl vaniljaa
2 rkl vispikermaa

Vatkaa juusto pehmeäksi, lisää loput ainekset ja vatkaa sileäksi.
Kaada täyte vuokaan ja paista tunnin ajan 180 asteessa, kunnes täyte on asettunut. Anna jäähtyä.

Päällys:

2 1/2 dl vaahterasiirappia
1 dl vettä
1 vatkattu muna
1 1/2 rkl maissitärkkelystä (maizena)
1 dl murskattuja saksanpähkinöitä

Kiehauta vaahterasiirappi ja vesi. Sekoita muna ja maissitärkkelys. Temperoi munaseos sekoittamalla vähän kuumaa siirappia seokseen, kaada sitten suuruste vaahterasiirappiin ja keitä, kunnes seos sakeutuu. Levitä juustokakulle.
Koristele saksanpähkinöillä.

Jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.

Erilainen ranskalainen "jouluhalko"

2009-02-01T11:53:00.000+02:00

Uskaliaat leipurit päättivät tehdä "erilaisen" jouluhalon 2008.

"Haasteen sääntönä on, että sinun TÄYTYY tehdä KAIKKI 6 kerrosta halkoosi:
1) Dacquoise keksi
2) Mousse
3) Ganache täyte
4) Praliinitäyte
5) vanukastäyte
6) Kuorrutus"

Päätä miten haluat kerrostaa nämä ainekset, mitä makuja haluat käyttää ja minkä kokoisen ja muotoisen "halon" haluat.

1) Dacquoise

80 g mantelijauhoja
50 g tomusokeria
2 rkl jauhoja
1 dl munanvalkuaisia (3 munan valkuaiset)
50 g sokeria

Sekoita mantelijauhot ja tomusokeri. Siivilöi jauhot seokseen.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, vähitellen lisäten sokeria, kunnes kaikki sokeri on valkuaisissa ja valkuaiset kovaa vaahtoa.
Kääntele jauhot valkuaisiin.
Piirrä lyijykynällä leivinpaperille haluamasi kokoinen pohja ja voitele leivinpaperi. Vuoraa uunipelti voidellulla leivinpaperilla.
Levitä mantelimarenki merkitsemällesi alueelle, hiukkasen laitojen yli ja vähän alle sentin paksuiseksi kerrokseksi.
Paista 180 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes levysi on kullanruskea.
Anna jäähtyä ja leikkaa haluamasi kokoiseksi levyksi.

Voit käyttää hasselpähkinäjauhoja tai kookoshiutaleita mantelijauhojen sijaan.
Voit maustaa marengin kaakaolla tai sitruunankuorella, tai kanelilla tms.

2) Mousse
Siis - tee mitä moussea haluat. Kyllä niitä reseptejä löytyy.

3) Ganache
Sulata raastettu tai hienoksihakattu suklaa kermassa (yhtä paljon kumpaakin), sekoita joukkoon vähän voita. Voit maustaa kerman karamellilla, jos haluat, tai ihan millä tahansa.

4) Praline Feuillete

Gavotit (pitsiletut)
3/4 dl täysmaitoa
1 rkl voita
35 g jauhoja
1 rkl vatkattua munaa
1 tl sokeria
1/2 tl öljyä

Sulata voi maidossa. Vatkaa joukkoon siivilöidyt jauhot, muna ja sokeri. Vatkaa taikina sileäksi.
Voitele pelti ja levitä taikina pellille.
Paista 220 asteessa muutama minuutti, kunnes pitsi on kultainen ja rapea. Anna jäähtyä.

100 g suklaata
2 rkl voita
2 rkl praliinia
60 g gavottia (edellisen reseptin mukaan) tai aamiaismuroja (riisimuroja, maissihiutaleita tms.) tai kauralastuja tms rapeaa, pitsimäistä

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Sekoita praliini ja murskatut murot (gavotit) joukkoon. Levitä massa kahden leivinpaperin väliin ja paina sileäksi.

5) vanukas

uskaliaat leipurit tekevät paahtovanukkaan ilman paahdettua sokeria - siis uunivanukkaan tai makean munamaidon. Munamaidon voi maustaa miten tahansa, kunhan muistat, että se on maitopohjainen vanukas. Marjat eivät oikein toimi maitovanukkaiden kanssa. Minun mielestäni.
Tässä siis tärkeintä on, että tekee vanukkaan saman muotoisena kuin muutkin kakun osat. Aika itsestään selvää on, että jos haluat "halon", teet osat leipävuoassa.
Laita vanukas pakastimeen valmistuksen jälkeen.

6) kuorrutus

Joo... siis tee mitä kuorrutusta tahansa. Uskaliaat leipurit suosittelevat suklaakuorrutusta jossa on liivatetta. Aika outoa. Siitä tulee vähän niinkuin suklaakiillettä.
Joka tapauksessa, koska siinä on liivatetta, se pitää tehdä ihan viimeisenä, juuri ennen kuin aikoo kuorruttaa "halon".

Tarvitset
2 levyä liivatetta
4 rkl vispikermaa
5 rkl sokeria
4 rkl vettä
5 rkl kaakaojauhetta

Pehmitä liivate vedessä.
Sekoita muut ainekset ja keitä 3 minuuttia.
Sulata liivate suklaaseokseen, ja anna jäähtyä. Heti kun se alkaa jähmettyä, levitä "halon" päälle.

"Halon" kokoaminen:
vuoraa leipävuoka piirtoheitinkalvolla.
Pursota 1/3 moussesta vuokaan
Ota vanukas pakastimesta ja laita mousseen. Paina kevyesti, jotta se uppoaa hiukan.
Pursota lisää moussea vuokaan, jotta peität vanukkaan.
Leikkaa praliini hiukan vuokaa pienemmäksi ja aseta se vuokaan päällimmäiseksi.
Pursota loput moussesta vuokaan.
Pakasta muutama tunti.
Pursota ganache vuokaan.
Leikkaa dacquoise levy sopivan kokoiseksi ja paina kevyesti ganachen päälle varoen, ettei ganache pursuile.
Palauta pakastimeen.
Tee suklaakuorrutus.
Ota "halko" pakastimesta ja kumoa vuoasta ritilälle. Poista piirtoheitinkalvot.
Kuorruta "halko". Voit koristella "halkosi" nyt ja käyttää vielä pehmeää kuorrutusta "liimana", tai koristele se juuri ennen tarjoilua.
Anna kuorrutuksen jäähtyä kunnolla ja laita takaisin pakastimeen.
Ota pakastimesta n. 1/2 tuntia ennen tarjoilua ja koristele, jos halusit tehdä sen jälkeenpäin.

Lisää aiheesta täällä: Ispahan

Ispahan

2009-01-31T13:59:00.001+02:00

Pariisissa on leipuri nimeltä Pierre Hermé, joka suunnitteli nyt jo klassikoksi muodostuneen Ispahan-makaroonin. (Makarooni tässä ei ole pastaa, vaan mantelikakkunen)

Ispahan on täytetty ruusuvoivaahdolla, vadelmilla ja licheillä. Nykyään Ispahania saa kaikenlaisissa muodoissa, tuulihattuina, juustokakkuna, kakkuna...

Eräs "daring baker" teki "ranskalaisen jouluhalkonsa" à l'Ispahan

Tässä on sitten hiukan muunneltu alkuperäinen resepti Pierre Hermén Ispahan makarooneille.

Resepti on todella iso, siitä saa 200 pikkuleipää, joten voit hyvin jakaa sen kymmenellä

Vadelmahyytelö:

1 kg vadelmapureeta
100 g sokeria
20 g gellania. (Gellanin voi korvata agaragarilla)

Vuoraa neliskanttinen vuoka leivinpaperilla.
Lämmitä vadelmapureeta, sekoita sokeri ja gellan ja lisää pureeseen, anna sen kiehahtaa. Miksaa, siivilöi ja kaada vuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 12 tuntia. Leikkaa jähmettynyt gelee 2 sentin kuutioiksi.
Agar agarilla on se hyvä puoli, että jos se ei jähmety, voit lämmittää kaiken uudelleen ja lisätä agaria. Jos hyytelö on liian jähmeää, lämmitä kaikki uudelleen ja lisää vadelmamehua.

Lichi- ja ruusuvoikräämi

600 g valkoista suklaata
80 g kaakaovoita
350 g lichipureeta
100 g vispikermaa
5 g ruusuaromia

Sulata suklaa ja kaakaovoi vesihauteessa. Kiehauta kerma lichipureen kanssa ja anna jäähtyä hetki ennen kuin kaadat suklaalle. Sekoita kunnes sinulla on voikräämiä. Mausta ruusulla ja säilytä jääkaapissa.

Makaroonit - mantelileivät

1050 g manteleita
1050 g tomusokeria
350 g munanvalkuaisia
12,5 g punaista karamelliväriä
12.5 g karmiinia
1 kg sokeria
250 g vettä
375 g munanvalkuaisia (viikon vanhoja)
6 g munanvalkuaisjauhetta

Jauha mantelit ja sokeri yhdessä ja siivilöi.
Sekoita mantelijauho munanvalkuaisten (350 g) ja karamellivärin kanssa.
Keitä sokeri ja vesi siirapiksi. Kun sokerisiirappi alkaa kiehua, vatkaa munanvalkuaiset (375 g) ja valkuaisjauho vaahdoksi. Kaada joukkoon sokerisiirappi jatkuvasti vatkaten. Anna jäähtyä.
Lisää mantelijauho marenkivaahtoon.
Pursota pyöreiksi, sileiksi "kolikoiksi" leivinpaperilla ja paista 170 asteessa 10-15 minuuttia, riippuen koosta. Makaroonit ei saa ruskettua.
Anna jäähtyä.

Kun jäähtyneet, täytä lichi-ruusuvaahdolla ja paina vadelmahyytelökuutio vaahdon keskelle. Koristele punaisilla ruusunlehdillä. Voit tehdä ison makaronin ja painella vadelmia koristeeksi reunoille.

Siis... voisiko olla hankalampaa?

Saat ihan kelpaavaa vastiketta, jos teet vadelmahyytelön ihan sillä tavalla kuin olet tottunut sen tekemään, ja teet valkosuklaaganachen niin kuin olet sen tottunut tekemään (siis raasta valkosuklaa, kiehauta kerma, kaada suklaalle, suklaa sulaa, lisää pari rkl voita, vatkaa kerma et voila) ja maustat sen sitten lichipureella ja ruusuaromilla, ja makaroonit... Marenkivaahtoon sekoitetaan mantelijauhoja (yhtä paljon mantelia ja tomusokeria), värjätään vaaleanpunaiseksi, paistetaan. Sillä sipuli.

Sitten siihen ranskalaiseen jouluhalkoon. Ranskalainen jouluhalko ei ole sama asia kuin perinteinen jouluhalko, joka on oikeastaan suklaakääretorttu - sekin tosin ranskalainen perinne. Tämä on monimutkainen kerrostettu pitkä kakku, joka ei pahemmin edes halolta näytä.

Ranskalainen jouluhalko tehdään mantelipohjalle, joten voi hyvin käyttää mantelileipien reseptiä kun tekee pohjalevyn.
Sen päälle tulee nougatmoussea. En erityisemmin pidä nougaasta. Ispahan-versioon voisi käyttää valkosuklaa-lichi-ruusumoussea.
Sen päälle tulee praliné feuilleté - ohut karamellinen, rapea keksi.
Ispahan-versiossa sen voisi korvata valkosuklaa-mantelileipä-vadelmapraliinilla.
Sitten moussea, praliinia ja moussea taas.
Sitten paksu kerros lemon curdia eli sitruunavoita ja vadelmia, tai suklaaganachea - Ispahan-versiossa tämän voi korvata vadelmahyytelöllä. Tämä "kerros" tulee pakata mousseen.
Jotta tämä saadaan aikaan, otetaan pitkulainen leipävuoka, joka vuorataan muovikalvolla. Muovikalvoa tulee olla reilusti.
Vuoka pakataan "ylösalaisin", siis aloitetaan mousseen pakatulla voivaahdolla tai hyytelöllä, jatketaan praliini- ja mousse-kerroksilla, ja päätetään mantelilevyllä. Sitten muovikalvo käännetään kakun suojaksi ja halko saa kovettua pakastimessa 2-3 päivää. Tarjoilupäivänä se kuorrutetaan esim. suklaalla. Ispahan-version voisi kuorruttaa lichi-valkosuklaa-ruusuvoivaahdolla ja esim. vaaleanpunaisella marsipaanilla, ja koristella punaisilla ruusuilla ja vadelmilla, tai vaaleanpunaisilla makarooneilla (siis edelleenkin niillä mantelileivillä, eikä pastalla).

Mutta tämän voi täyttää ihan miten haluaa. Pääasia on, että pohjalla on se pähkinätaikinalevy, dacquoise, välissä on 1-2 rapeaa praliinilevyä ja halko on täytetty suklaamoussella. Mitä sitten panee "täytteeksi", on ihan valinnanvapaata. Olen nähnyt täytteenä vaniljavanukasta, paahtovanukasta, voikräämiä, hyytelöä...

Perusteellisemmin aiheesta täällä: erilainen ranskalainen "jouluhalko"

Melissan "suklainen kuolema" trifle

2009-01-30T23:57:00.000+02:00

Melissan "suklainen kuolema" trifle

Tarvitset pannullisen hyvin suklaisia suklaaruutuja - lisää kaakaota ja pilkottua suklaata taikinaan.
kahvikupillisen vahvaa, hyvää kahvia - kahviliköörikin kelpaa
litran suklaavaahtoa
litran vispattua kermaa
6-7 daim-patukkaa, murskattuna

Kostuta suklaaruutulevy kevyesti kahvilla ja leikkaa levy suupalan kokoisiksi kuutioiksi.
Ala koota trifleä: puolet suklaakuutioista, puolet suklaavaahdosta, puolet kermasta, puolet daimista, loput kakusta, loput suklaavaahdosta, loput kermasta ja koristele lopuilla daim-muruista.

Helppo ja hyvä suklainen jälkiruoka.

Muuten, käy Melissan kotisivulla. Siellä on kuva tästä herkusta, ja luin juuri eilen erään onnettoman blokkaajan "motkotusta" siitä, kuinka ajattelemattomat, itsekkäät tai molempia ihmiset varastavat hänen aineistoaan, reseptejä, kuvia ja muuta, ja julkaisevat omilla sivuillaan, saavat kaikki käynnit ja siitä seuraavat tulot ja maineen... että Melissa ansaitsee toki kaikki käynnit... toisaalta kyllä luin viikko sitten, kuinka eräs onneton nainen valitti kuinka hänellä käy niin paljon vierailijoita, ettei hänellä ole varaa ylläpitää sivustoaan... luulen kuitenkin, että hänen vierailijansa varastavat hänen tilaansa nostamalla kuvat hänen sivustoltaan suoraan omille sivuilleen ja blokeilleen... En ole kuullut että pelkät vierailut maksaisivat, mutta... en tiedä kovin paljon kuinka internet toimii.

---

"toffee-brownie-trifle" tehdään kuulemma kerrostamalla brownies - tai suklaaruutukuutioita - cheesecake-vanukasta, kermaa ja toffee-hippuja (voit hyvin pilkkoa esim. dumlea pieniksi).
Minä olisin valinnut vaalean kakun toffeen seuraksi, ja kinuskivanukasta.

Cheesecake-vanukas

tarvitset yhtä paljon (grammoina) seuraavia aineksia: tuorejuustoa, kermarahkaa ja fariinisokeria, sekä vaniljaa maun mukaan.
Vispaa kaikki ainekset yhteen sileäksi vaahdoksi ja anna asettua jääkaapissa. Tarjoile grahamkeksien ja marjojen kera.

Jos haluat tehdä minttusuklaatrifleä, korvaa toffee tai daim mariannemurskalla ja tee minttusuklaaneliöitä sekoittamalla mariannemurskaa taikinaan - tai maustamalla se minttu-aromilla. Kermankin voi maustaa mintulla. Suklaaneliölevyn voi kostuttaa minttuliköörillä tai vahvalla minttuteellä.

Huh, hah, hei ja viskiä pullo...

2009-01-29T23:56:00.002+02:00

eli "kummallisia yhdistelmiä osa kukaties
pekoni-viski-suklaaruudut aka "laillinen pahe"

tarvitset
250 g pekonia
240 g voita
300 g tummaa suklaata
2 1/2 dl sokeria
1 1/4 dl fariinisokeria
5 suurta munaa
mustapippuria
1/2 dl hyvää kaakaojauhetta
1/2 tl suolaa, mielellään savustettua, jos löydät
3 3/4 dl jauhoja
1 dl pekaanipähkinämurskaa
viskiä

Esilämmitä uuni 180 asteeseen

Paista pekoni rapeaksi, anna rasvan valua pois, kuivaa siivut ja murenna pekoni pieniksi muruiksi.

Peitä pekaanipähkinät juuri ja juuri viskillä. Kun puolet viskistä on imeytynyt pähkinöihin, nosta pähkinät viskistä reikäkauhalla, levitä leivinpellille ja paahda uunissa hetki. Kun pähkinät ovat kuivuneet, kaada loppu viski niiden päälle ja anna pähkinöiden paahtua.

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä. Lisää sokerit, maustemitta mustapippuria, suola, munat ja ruokalusikallinen viskiä ja sekoita hyvin. Lisää kaakaojauhe ja sekoita. Lisää jauhot kolmessa osassa ja sekoita huolellisesti. Sekoita joukkoon pekonin murut ja viskipekaanit.

Voitele uunipannu pekoninrasvalla ja kaada suklaaruututaikina pellille. Paista 20-25 minuuttia. Keskustan pitäisi olla vielä vähän tahmeaa. Anna jäähtyä ja leikkaa neliöiksi.

Jos nyt välttämättä haluat,
Bourbon-juustokuorrutus

100 g voita
225 g tuorejuustoa
1 l tomusokeria
5 rkl viskiä

Vatkaa voi ja juusto vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja viski. Vatkaa sileäksi.

Sopisi hyvin myös suklaakakulle tai banaanikakulle.
Muuten voit hyvin kuorruttaa ruudut tavallisella suklaakuorrutuksellasi, tai jättää kuorrutuksen pois kokonaan. Appelsiinikin sopii hyvin, esimerkiksi ambrosiakakun kuorrutus.

Minä en erityisesti pidä viskistä, en pidä alkoholista yleensäkään, mutta pekoni-suklaaruudut kuulostaa hyvältä. Letut vaahterasiirapin ja pekonin kera ovat ihania, samoin paahtoleipä marmeladin ja pekonin kera.

Helpot tahmapullat elikkä korvapuustit toisella tavalla

2009-01-28T23:54:00.001+02:00

vuokaan:
170 g voita
1 dl fariinisokeria
1 1/4 dl pekaanipähkinöitä murskattuna, isoina paloina

taikina:
1 paketti voitaikinaa

täyte:
2 rkl voita, sulatettuna
3 tl kanelia
2 1/2 dl rusinoita tai suklaanpaloja
1 3/4 dl fariinisokeria

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Laita 12 kolon muffinssipelti leivinpaperilla suojatulle uunipellille. "Tahma" valuu yli ja sotkee uunin, jollet tee näin.
Sekoita voi ja fariinisokeri ja jaa seos muffinssivuoan koloihin. Jaa pekaaninpalat koloihin myös.

Levitä voitaikina leivinpöydälle ja kauli n. 60x40 sentin levyksi.
Voitele levy sulatetulla voilla, ripottele päälle sokeri, kaneli ja rusinat, suklaa tai mitä nyt käytätkään.
Rullaa levy rullalle, leikkaa 12 osaan ja nosta viipaleet muffinssivuokaan, leikkauspinta ylöspäin.

Paista puolisen tunita, kunnes pullat ovat kullanruskeita, anna jäähtyä viitisen minuuttia ja kumoa pannu leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Nosta lusikalla pekaanikaramelli vuokien pohjilta ja pelliltä pullien päälle ja anna jäähtyä.
-----------------------------------------------
Muuten, kun teet tavallisia korvapuusteja, kokeile kääriä ja leikata pullat toisella tavalla: täällä neuvotaan, miten saat sydämenmuotoisia korvapuusteja.

Amish-namia

2009-01-27T23:53:00.000+02:00

Aviomieheni on kinunnut Amish Sugar Cookies siitä lähtien kun kuuli Pennsylvanian cookie-kamppailusta. Suklaahippupikkuleivät ovat Pennsylvanian osavaltion virallinen pikkuleipä, mutta amish-väki oli eri mieltä ja vaati, että Amish Sugar Cookies valitaan "modernin" suklaahippuleivän tilalle - sokerileipiä kun on leivottu jo 1600-luvulta lähtien Pennsylvaniassa...

Tarvitset

2 1/2 dl öljyä
4 dl sokeria
2 suurta munaa
1 tl ruokasoodaa
2 1/2 dl piimää, kirnupiimää tai hapanta kermaa
9 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl vaniljaa

Sekoita sooda piimään.
Vatkaa öljy, sokeri ja munat vaahdoksi.
Sihtaa jauhot, leivinjauhe, suola ja vanilja yhteen.
Lisää soodapiimä ja jauhot vuorotellen munavaahtoon tasaiseksi taikinaksi.
Peitä kulho muovikalvolla ja anna taikinan seistä jääkaapissa yön yli.
Nosta taikinasta ruokalusikallisia paperoiduille pelleille. Paista 200 asteessa 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Amish-sokerileipiä ei tavallisesti kuorruteta, mutta amerikkalaiset pitävät kuorrutuksesta...

Kuorrutus:

3/4 dl voita, sulatettuna
5 dl tomusokeria
1 tl vaniljaa
2-3 rkl kermaa

Vatkaa kaikki ainekset yhteen. Kuorruta jäähtyneet pikkuleivät.

Amish karamellipiirakka

kaksi piirakanpohjaa

7 1/2 dl fariinisokeria
7 1/2 dl vettä
2 rkl voita
2 1/2 dl jauhoja
7 1/2 dl maitoa
6 munankeltuaista

Kiehauta fariinisokeri, vesi ja voi ja keitä seosta pari minuuttia. Vatkaa munat, maito ja jauhot suurukseksi, jonka sekoitat hitaasti kiehuvaan siirappiin. Anna jäähtyä hieman ja täytä piirakkakuoret.

Tee munanvalkuaisista marenki 1 dl sokerin kera ja peitä täyte. Paista n. 15 minuuttia 200 asteessa, kunnes marenki on ruskettunut.

Ruotsalaiset on hassuja...

2009-01-25T23:50:00.000+02:00

Ensinnäkin Tina-kokki selitti että on paljon helpompi ostaa kaupasta valmispulveria, kun tekee lettutaikinaa ja friteeraustaikinaa... Siis... lettutaikina on munia, maitoa, suolaa ja jauhoja, ja friteeraustaikina oikeastaan vaan jauhoja, vettä ja mausteita... Ei paljon helpompia ohjeita ole olemassa, eikä varmasti tarvitse valmispulvereita, että selviää näistä.
Mutta pahempi juttu oli se, kun Tina teki lohitartaria - kevyesti paistettuna.

Leila, toinen ruotsalainen tv-kokki, selitti, että vaniljaa saa vaniljaorkidean pistilleistä ja että cornflakes-suklaanamit on "hyvä tapa saada lapset syömään aamiaismuronsa". Minusta, joka olen hyvin köyhästä perheestä, maissihiutaleet ovat jo itsessään namia, jota lasten ei välttämättä tarvitse syödä, jos eivät halua. Syököön kaurapuuroa, kuten Markus-setä sanoi!

Nyt sitten Niklas esittää "päärynä- crepes suzette"... *jupsukki* Crepes Suzette on kreppejä appelsiinin kera, vain appelsiinin kera, ainoastaan appelsiinin kera, ei ilman appelsiinia, ei muita hedelmiä appelsiinin kanssa, ei calvadosta, appelsiinia!

Sitten pitäisi todella kokeilla tehdä itse mämmiä... Eikö olekin jänskää, että mämmiseuran puheenjohtaja on nimeltään Ahmed Ladarsi... Syntyperältään Tunisialainen, entinen Italian lähetystön kokki... ja kaveri vielä perustikin mämmiseuran! Olen muuten huomannut, että Lähi-idästa tulleet pitävät kovasti mämmistä. Kun olin pääsiäisen seutuihin gynekologilla, joka tuli sieltä päin, tiedusteli hän suomalaiselta hoitajalta, josko tämä oli löytänyt lisää mämmiä kaupasta - se menee nimittäin nopeasti täällä päin... Myös tanskalainen mieheni rakastaa mämmiä.

Ylen ruotsalaisilta sivuilta löytyi tämä leijonakakkukin... miksiköhän se on leijonakakku? Mitä tekemistä suklaalla ja kirsikoilla on leijonien kanssa? Ehkä reseptin nimeäjän mielestä leijonat on parasta ja suklaa ja kirsikat myöskin. No jaa...

Itsetehty pasta onnistuu jo ihan hyvin, ja tuore pasta onkin jo ihan tekemisen arvoinen asia.
Mutta kahta en osaa; viinereitä ja ruisleipää... Ne kun oppisi tekemään... jupsukki!

Muuten, miksei ole mitään hyvännäköisiä low-carb blogeja? Miksi kaikki mahtavat ruokakuvaajat kuvaavat ihania jälkiruokia ja riisiä, pastaa, perunoita, viljaa...?
Tämäkin chilikana vuohenjuustolla ja pekonilla pinaattipedillä, ilman punajuuria, olisi tosi hyvää ja kaunista ja vähähiilihydraattista.
Ja se chilimarinoitu meksikolainen liha, joka tarjoillaan smetanan ja ihanan salsan kera, sekin olisi kaunista ruokaa.

Tänään katselin Floydin ruokamatkaa Espanjasta, ja hän valmisti espanjalaisella lipeäkalalla täytettyjä paprikoita, etikassa keitettyjä pyitä ja ratatouillea. (Rottatouille-filmin Remy-rotta tekee ratatouillea, tai oikeastaan "confit byaldi" -ruokaa, kauniisti kerrostettua, ja se on ihan hyvää Atkinssin kannalta. Ja kaunista.)

Kirjoitin muuten ylös myös suklaa-kookoskeksien reseptin ylen tekstiteeveestä...
200 g voita ja 1 3/4 dl fariinisokeria vaahdotetaan, 3 dl kaurahiutaleita, 1 dl kookoshiutaleita, 3 dl vehnäjauhoja, 1/2 tl hirvensarvisuolaa ja 125 g suklaata sekoitetaan vaahtoon, taikina pyöritellään palloiksi ja paistetaan. En saanut ylös paistoaikoja, mitä suklaalle pitäisi tehdä, sulattaa vai raastaa vai pilkkoa, ja millä lämmöllä paistetaan. Enkä osaa pysäyttää "pyöritystä" tekstiteeveessä... Sanovat, että senkun vain painaa jotain numeroa, mutta yleensä se alkaa pyörittää ja sekoittaa koko jutun... kivaa.
Joka tapauksessa, ei yhtään vähä-hiilihydraattista.

Tabboulehinkin resepti löytyi. Me tehdään tätä pilkkomalla paljon persiljaa ja jonkun verran tomaattia, ja maustamalla suolalla ja pippurilla. Ilman bulguria ja sipulia ja salaattikastikkeita. Ihanaa on. Ja vähä-hiilihydraattista.

Sitten rakastan crab cakesien ulkonäköä, mutta en syö mereneläviä. En kalaa, en äyriäisiä, en mustekalaa, enkä simpukoita tai muutakaan sellaista. Merilevää syön. Saa riittää. Jostain kumman syystä en ole uhrannut merenelävien korvaamiselle ajatustakaan, ennen kuin ruotsin televisiossa vieraillut kokki selitti, että taikinaan voi laittaa ihan mitä vain, vaikka kinkkua tai kananrippeitä...

Joten etsin "ham cakes" reseptin.
Otetaan kinkkua noin 5 dl - joulukinkun rippeet kelpaa oikein hyvin.
2 1/2 dl perunamuussia - n. 2-3 perunan muussi
iso sipuli silputtuna (jos et pidä sipulista - kuten en minäkään - jätä pois)
2 isoa munaa
2 tl sinappia
1 rkl worcestershire-kastiketta
1/4 rkl mustapippura

Sipuli paistetaan ja sekoitetaan muussiin ja kinkkuun. Munat vatkataan mausteiden kanssa ja sekoitetaan muussiin.
Taikinasta tehdään 16-18 palloa, jotka litistetään vähän ja pannaan jääkaappiin asettumaan.
Pannulla lämmitetään öljyä ja voita, jossa kakkuset paistetaan rapeiksi ja kullanruskeiksi.
Voit halutessasi leivittää kakkuset korppujauhoissa.

Tuo nyt ei ole vähähiilihydraattista, mutta varmaan todella hyvää.

Tässä on tosi söpösiä sydämenmuotoisia muffinsseja. Muoto saadaan työntämällä paperi- ja metallivuoan väliin noin sentin kokoinen foliopallo. Se työntää paperivuoan taikinaan niin, että muoto syntyy.

Ja muuten saa tosi meheviä skonsseja, kun sekoittaa taikinaan hedelmiä tai marjoja. Ystävänpäivä-brunssille voi laittaa taikinaan mansikoita. Söpöä.

Lisää kinuskia, karamellia yms.

2009-01-24T23:49:00.001+02:00

Murokakkuja paahdettujen päärynöiden ja kuuman kinuskikastikkeen kanssa.

Murokakut:
6 dl jauhoja
3/4 dl fariinisokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
150 g voita kuutioina
1 iso muna
1 dl vispikermaa

täyte:
6 päärynää; kuorittuna, puolikkaina ja n. 1/2 sentin siivuina
3 rkl fariinisokeria
3 rkl voita

kastike:
100 g voita
1 dl kermaa
2 dl fariinisokeria

Tarjoiluun:
kermavaahtoa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Päällystä leivinpelti leivinpaperilla.

taikina:
Sekoita jauhot, 3/4 dl sokeria, leivinjauhe ja suola sekä 150 g voita muruiksi.
Vatkaa muna ja 1 dl kermaa sekaisin. Lisää neste voimuruihin ja sekoita taikinaksi.
Taputtele taikina leivinpellille noin 2-3 sentin levyksi ja jaa kuuteen neliöön. Siirrä paloja niin että ne saavat vähän lisää tilaa ja paista kunnes kullanruskeita. (10-15 minuuttia)

täyte:
Sekoita päärynänsiivut, voi ja sokeri täytteeseen uunivuoassa ja paista uunissa noin 15 minuuttia, kunnes päärynänpalat ovat pehmeitä ja ruskettuneet.

kinuskikastike:
Sekoita 100 g voita, 1 dl kermaa ja 2 dl fariinisokeria paksupohjaisessa kattilassa ja keitä kunnes sokeri on sulanut. Anna kiehua, kunnes kastike sakeentuu, noin 5 minuuttia.

Tarjoiltaessa:
Halkaise murolevyt kahtia. Nosta pohjille kinuskikastiketta, päärynäkompottia ja kermavaahtoa, valuta kinuskikastiketta päälle ja peitä murolevyn "kannella".
----------------
kardemumma-karamellikakku ruskistetulla voikuorrutuksella

150 g voita
3 dl sokeria
1/2 tl suolaa
1 dl karamellisiirappia (ohje seuraa)
2 munaa
vanilja-aromia
5 dl jauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
2 1/2 dl maitoa
1/2 tl kardemummaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele ja jauhota pyöreä kakkuvuoka.

Vaahdota voi, sokeri, suola ja kerma.
Vatkaa karamellisiirappi ja vanilja taikinaan.
Lisää munat yksi kerrallaan, hyvin sekoittaen.
Sihtaa jauhot ja leivinjauho ja sekoita 1/3 jauhoista taikinaan. Lisää 1/2 maidosta, 1/3 jauhoista, loput maidosta ja loput jauhoista. Sekoita vielä nuolijalla jotta taikina on hyvin sekoittunut, eikä sinulla ole jauhotaskuja kulhon pohjalla.
Pasita 45 minuuttia.

(Jos et pidä kardemummasta, jätä se pois.)

Karamellisiirappi

5 dl sokeria
1 dl + 2 1/2 dl vettä
vähän hiutalesuolaa

Paksupohjaisessa kattilassa paahda sokeri ja 1 dl vettä. Paahda, kunnes sekoitus on tumman meripihkan väristä. Älä koske paahtuvaan sokeriin. Kun sokeri on halutun väristä, kaada vesi kattilaan. Sokerimassa pärskyy ja pihisee, kuumaa vettä räiskyy, joten suojaa käsivartesi. Sekoita kunnes karamelli on sulanut veteen, ja keitä, kunnes siirappi tiivistyy. Sen pitäisi olla enemmänkin kuin sokerivesisiirappia tai vaahterasiirappia kuin ruskeaa siirappia.
Ripottele hiutalesuolaa päälle.

Pidä varmuuden vuoksi kulhollinen jäävettä lieden vieressä, jos poltat itsesi sokerilla.

Kuorrutus ruskistetusta voista

12 rkl voita
450 g tomusokeria
4-6 rkl vispikermaa
2 tl vanilja-aromia
2-4 tl karamellisiirappia
hiutalesuolaa maun mukaan

Ruskista voi kullanruskeaksi. Varo polttamasta sitä. Siivilöi kankaan läpi kulhoon, anna jäähtyä.
Ala sekoittaa tomusokeria voihin, kunnes seoksesta tulee niin paksua, ettet saa lisättyä enää sokeria. Lisää kermaa ja/tai karamellisiirappia, ja jatka, kunnes kaikki sokeri on seoksessa. Mausta suolalla.

---
Muuten, tässä helpompi tapa tehdä Dulce de Lecheä kotona: Avaa purkki, kaada se piirakkavuokaan, peitä foliolla ja paahda vesihauteessa 220 asteessa 1 h - 1 h 15 min, kunnes kullanruskeaa reunoilta. Vahdi, ettei vesi kiehu kuiviin. Vatkaa kylmäksi.

Leipää ja muuta

2009-01-23T23:48:00.000+02:00

Näin eilen ensimmäistä kertaa Camilla Plumin... satuin zappailemaan ftvlle ja sieltä sattui tulemaan sarjan kolmas osa. Toivon, että ftv näyttää loput kolme osaa, ja että satun muistamaan koska ne tulee... Varsinkin se osa, jossa hän leipoo ruisleipää... Tanskalainen ruisleipä on melkein yhtä hyvää kuin suomalainenkin (sanoo Ketutar, joka on naimisissa tanskalaisen miehen kanssa)

Tanskan tvn kotisivuilla on ainakin vielä sarjan osat videona, mutta tanskantaitoni on edelleen aika kehno. Mutta ylen kotisivuilla on reseptit suomeksi. Rakastan leipää :-)

Täällä on aikatavalla leipää myöskin - englanniksi. Voin yrittää kääntää ohjeita sitä mukaa kun kerkiää.

Crumpets - englantilaiset teekakut.

2009-01-22T23:48:00.000+02:00

7 1/2 dl maitoa
1 tl sokeria
2 tl kuivahiivaa
30 g voita
1/2 kiloa jauhoja
1 tl suolaa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sulata hiiva vähään maitoon. Sekoita jauhot ja suola, sekoita sitten jauhoihin maito ja voi, sitten hiiva. Sekoita sileäksi taikinaksi. (Taikina on hyvin pehmeää, lähes juoksevaa. Ei siis mitään pullataikinaa. Ajattelen vähän vohvelitaikinaa.) Peitä ja anna nousta 1-1 1/2 tuntia. Kohoamisen jälkeen taikinan pitäisi kuplia. Kaada se kannuun. Jos taikina ei halua valua kannuun, lisää vähän maitoa.

Paista crumpetit lättypannulla. Voitele painautumat voilla ja täytä ne taikinalla. Taikina kohoaa paistettaessa ja crumpettien pitäisi kohota noin sentin yli lettupannun reunan. Paista noin 6-7 minuuttia. Pinnan pitäisi saada koloja ja kuivua, vähän kuin lettuja paistettaessa. Käännä crumpetit ja paista toiselta puolelta noin 2 minuuttia. Jos pinta tulee liian tummaksi, vähennä lämpöä.

Ruotsissa crumpetteja kutsutaan skonsseiksi, mutta skonssit on jotain ihan muuta. Skonssit ovat "pikaleipää", siis kohotettu leivinjauheella, ja ne paistetaan uunissa.

Crumpetit EIVÄT ole sama asia kuin "English muffin", vaikka ne ovatkin hyvin saman kaltaisia, ja USAmerikkalaiset tavallisesti kääntävät crumpetit englantilaisiksi muffineiksi. Englantilaiset muffinit ovat leipämäisempiä, crumpetit vähän vohvelimaisia.

Englantilaiset muffinit

450 g jauhoja
1 tl suolaa
2 1/4 dl maitoa
2 rkl vettä
1 tl sokeria
2 tl kuivahiivaa

Lämmitä maito ja vesi kädenlämpöiseksi. Lisää sokeri ja kuivahiiva, sekoita ja anna hiivan käynnistyä. Kun neste alkaa kuplia, voit jatkaa.
Sekoita jauhot ja suola kulhossa, tee jauhoihin kuoppa keskelle ja kaada hiivamaito syvennykseen. Sekoita pehmeäksi taikinaksi. Kaada taikina leivinpöydälle ja vaivaa sitä noin 10 minuuttia.
Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Jauhota leivinpöytä ja kauli taikina noin sentin paksuiseksi. Leikkaa siitä pyöreällä piparkakkumuotilla (tai lasilla) pyörylöitä. Toista kunnes kaikki taikina on käytetty. Nosta muffinit jauhotetulle leivinpellille, ripottele vähän jauhoja päälle ja anna nousta noin puoli tuntia.
Paista muffinit paistinpannulla voissa molemmin puolin.

suklaapiirakkaa ja lisää toffeeta 8-)

2009-01-21T23:47:00.000+02:00

Suklaapiirakkapohja
(riittää kolmeen piirakkaan... 8-D

250 g voita
150 g tomusokeria
50 g hienonnettuja hasselpähkinöitä
2 tl kanelia
2 munaa
400 g jauhoja
2 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa voi vaahdoksi, lisää sokeri, pähkinät ja kaneli ja sekoita.
Lisää munat yksi kerrallaan.
Sihtaa mukaan jauhot, leivinjauhe ja kaakao.
Sekoita kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet. Pyöräytä taikina palloksi, kääri muovikalvoon ja anna asettua yön yli jääkaapissa.

1) suklaa-karamellipiirakka

Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Kauli 1/3 piirakkataikinasta ympyräksi ja vuoraa piirakkavuoka. Paista noin 15 minuuttia.

Tee karamellitäyte:

200 g sokeria
2 1/2 dl vispikermaa tai crème fraichea
50 voita
2 munaa ja 1 munankeltuainen
2 1/2 rkl jauhoja

Paahda sokeri paksupohjaisessa kattilassa kullanruskeaksi. Lisää kerma ja voi. Sekoita kunnes ainekset ovat sulaneet ja sekoittuneet. Aseta syrjään.
Vatkaa munat ja keltuainen, lisää jauhot. Kaada karamelliseokseen ja levitä piirakkapohjalle. Paista n. 15 minuuttia.
Anna jäähtyä.

tee suklaamousse:

3 dl vispikermaa
250 g suklaata (maitosuklaata, tummaa suklaata, valkosuklaata, mitä tahansa suklaata, josta pidät.)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa, anna sen jäähtyä hiukan (sen pitäisi olla noin kädenlämpöistä, ei lämpimämpää) ja käännä se kermavaahtoon.
Kaada suklaavaahto jäähtyneen kinuskin päälle ja tasoita. Anna jähmettyä noin tunnin ajan jääkaapissa.

Koristelu:

Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla ja voitele se.
Paahda 100 g sokeria kullanruskeaksi ja kaada se voidellulle paperille. Anna jäähtyä. Murra jäähtynyt karamelli paloiksi, jotka asettelet suklaavaahdolle - tai vaahtoon.

2) Toffeepiirakka

3-4 rkl voita
3 dl fariinisokeria
7 1/2 dl kokomaitoa tai kahvikermaa
2 munaa
7 rkl jauhoja
mm suolaa
1 tl vanilja-aromia
halutessa tummaa rommia

Vispikermaa

Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Kauli 1/3 piirakkataikinasta ympyräksi ja vuoraa piirakkavuoka. Paista noin 20-30 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskettua ja pohja on kuiva. Jäähdytä.

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää fariinisokeri ja keitä kunnes seos saavuttaa 104 astetta (hilloaste ;-) - seos kuplii ja tummentuu) Vatkaa joukkoon 1/2 litraa maidosta
Vatkaa kulhossa munat, jauhot ja suola, sekä loput maidosta.
Kun sokeriseos on vielä kuumaa, muttei enää kiehu, sekoita siihen munaseos ja vatkaa kunnes seos alkaa kuplia. Käännä levy pois päältä ja anna seoksen kuplia vielä kaksi minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja lisää vanilja ja rommi. Siivilöi kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaada piirakkapohjaan, tasoita pinta ja paina muovikalvo toffeen pintaan. Anna jäähtyä noin 3 tuntia jääkaapissa.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja pursota piirakan päälle. Voit halutessasi maustaa kerman, esimerkiksi rommilla, mutta se ei tarvitse lainkaan sokeria. Täyte on aivan tarpeeksi makea.

3) Missisipin mutapiirakka

Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Kauli 1/3 piirakkataikinasta ympyräksi ja vuoraa piirakkavuoka. Paista noin 25 minuuttia.

Täyte:

175 g voita
350 g fariinisokeria
4 munaa, vatkattuna
4 rkl kaakaojauhetta
150 g tummaa suklaata
3 dl kahvikermaa

Vispaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan ja kaakaojauhe. Sulata suklaa ja sekoita se taikinaan yhdessä kerman kanssa.
Kaada täyte piirakankuoreen ja paista noin 30-45 minuuttia. Taikinan pitäisi olla vielä vähän "ranskalaista" keskeltä, siis "mutaista" ;-)
Anna piirakan jäähtyä. Se on parasta seuraavana päivänä.
Koristele halutessasi vatkatulla kermalla ja suklaalastuilla.

Hispanjalaista sitruunapiirakkaa

2009-01-20T23:46:00.000+02:00

Kun tässä nyt tuli mainittua sitruunat, niin tässä on
"hispanjalainen" sitruunapiirakka

tarvitset
1 dl sulatettua voita
5 dl keksinmuruja
3 munaa
2 1/2 dl tiivistettyä maitoa
1 dl sitruunamehua

Sekoita voi ja murut taikinaksi, jonka painelet piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
Vatkaa munankeltuaiset, maitotiiviste ja sitruunamehu.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita keltuaisseos ja valkuaisvaahto.
Kaada seos piirakankuoreen ja paista, 180 astetta, 10-15 minuuttia.

Olen maininnut tämän tiivistemaidon aikaisemminkin ja esittänyt kuinka se korvataan. Tässä vielä yksi vaihtoehto:

Vatkaa mikserissä tai sauvavatkaimella 2 1/2 dl maitojauhetta, 1 dl kiehuvaa vettä, 2 dl sokeria ja 3 rkl voita, kunnes saat paksun, sileän pirtelön. Saat sopivasti "maitotiivistettä" tätä reseptiä varten.
Voit tietenkin korvata tiivistetyn maidon ottamalla 2 dl kermaa, 2 dl sokeria ja 3 rkl voita ja sekoittamalla se taikinaan ;-)

Enää vain kaksi viikkoa...

2009-01-19T23:43:00.000+02:00

Kyllä himottaa... munkit, karjalanpiirakat, köyhät ritarit...
Lista vain pitenee päivä päivältä. :-)

Eikä mitään kaupan piirakoita. Itsetehtyjä niiden pitää olla. Haluan myös mieheni tekemää manteliriisiä kirsikkakastikkeen kanssa ja riisipuuroa aamiaiseksi lauantaimakkara-ruisvoileivän kera. Rakastan sitä yhdistelmää, suolaista ja makeaa. (Kaupan riisipuuro kelpaa, siinä on vähän sokeria. ;-))

Ysitien Lemmikissä on todella ihanat munkit... kevyet ja hyvät. Minä suosin juutalaisia sufganiyot munkkeja, jotka leivotaan veteen. Ihania. Mutta niitä ei saa ennen vappua.

Lihapiirakoitakin olisi kiva tehdä... On muuten tuo "Elämä makeaksi" blogi ihan kivan tuntuinen... ennen ruislihiksiä oli turkinpippuriässien resepti... Jupsukki sentään!

Tiikeripullia pitää kokeilla joskus. Pidän erityisen paljon tiikereistä. Voi tehdä piparipulliakin tiikereinä...

Joo. Siis ei pitänyt ihan tätä kirjoittaa, eilen surfasin ja löysin vaikka kuinka paljon namia ja muuta, mitä haluan. Löysin toki jotain atkinssillekin sopivaa: meksikolaista "marinoitua lihaa", carne adovada... Siis... lihanpalat paistetaan chilipippurin, kuminan ja valkosipulin kanssa (minä jätän valkosipulin pois), sillä aikaa on kuivattuja chilipippurin palkoja ollut vedessä pehmenemässä. Ne avataan ja sisukset poistetaan, sitten kuoret vedetään mikserissä veden kanssa kastikkeeksi, jolla sitten keitetään kattilan pohjalta maut irti, liha lisätään ja pataa keitetään uunissa 4 tuntia. Liha on pehmeää ja mehevää, ja chili... Oi!
Voi myös paahtaa ne kuivat chilipalot uunissa ja sitten tehdä vesitempun, ja marinoida lihanpalat tässä chililiemessä 24 tuntia, sitten valuttaa neste pois (säästä se), ruskista chilijauheen ja kuminan kanssa ja sitten lisää chililiemi ja hauduta 4 tuntia, liedellä tai uunissa.
Olen ihan hulluna chiliin. Luulin etten pitäisi siitä, koska en erityisemmin pidä vahvoista ruoista, mutta rakastan chiliä!

Mutta takaisin asiaan:

Joten, aloitetaan tästä "kinuski-suola-suklaakakusta"
On kuulemma peräisin New Yorkilaisesta leipomosta nimeltä "Baked"... tai jotain.

Suklaakakkupohja:

2 dl kaakaojauhetta
3 dl kiehuvaa vettä
1 1/2 dl hapankermaa, smetanaa, creme fraichea, maustamatonta jogurttia - jos kotona on hapanta kermaa, se kelpaa
6 1/2 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl leivinsoodaa
1/2 tl suolaa
170 g voita
120 g margariinia
3 3/4 dl sokeria
2 1/2 dl fariinisokeria
3 suurta munaa
1 rkl vaniljaa

Esilämmitä uuni 160 asteeseen.
Voitele kakkuvuoka, laita vuoan pohjalle voideltu leivinpaperiympyrä ja jauhota pannu.

Vatkaa kaakao, vesi ja hapankerma sileäksi seokseksi. Anna jäähtyä.
Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola.
Vatkaa rasvat ja sokerit vaahdoksi.
Lisää jauhoseos ja kaakaoseos vuorotellen, vähän kerrallaan, aloittaen ja lopettaen jauhoseoksella. Sekoita hyvin, mutta älä vatkaa.
Kaada taikina vuokaan ja paista n. 20-30 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.
Anna jäähtyä.

Suolakinuski

1 dl sokeria
1 rkl valkoista siirappia
1/2 dl vispikermaa
1 mm suolaa
1/4 dl hapankermaa

Sekoita vesi, sokeri ja siirappi paksupohjaisessa kattilassa. Kiehauta. Keitä, kunnes seos saavuttaa 177 astetta (tippa vesilasissa on kuin lasia, massa alkaa ruskettua)
Sillä aikaa kun sokerisiirappi lämpeää tähän vaiheeseen (se vie aikaa), sekoita toisessa kattilassa suola ja kerma. Kiehauta ja keitä, kunnes suola on sulanut. Ota levyltä.
Kun karamelliseos saavuttaa 177 astetta, ota se levyltä ja anna jäähtyä minuutin. Lisää kuuma kerma varovasti karamelliin, sekoita kunnes seoksessa ei ole enää möykkyjä. Vatkaa hapankerma ja kaada karamelliseos hapankermaan.
Jäähdytä.
Voit säilyttää suolakinuskia jääkaapissa kolmisen päivää.

Kinuskiganache

75 g voita, kuutioina
2 dl fariinisokeria
1 1/2 dl kermaa
---
250 g tummaa suklaata, paloina
500 g voita, paloina

Sekoita 75 g voita, sokeri ja kerma paksupohjaisessa kattilassa ja keitä kunnes voi sulaa. Anna kuplia alhaisella lämmöllä viisi minuuttia. Ota levyltä ja anna jäähtyä noin 25 minuuttia.
Laita suklaa kulhoon ja kaada kuuma kinuski sen päälle. Anna seistä noin minuutti, sekoita sitten kunnes suklaa on sulanut.
Vatkaa kunnes suklaaseos on jäähtynyt. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vatkaa kunnes saat suklaista voivaahtoa.
Anna asettua jääkaapissa.

Leikkaa valmis kakku kolmeen osaan (tai paista kolmessa vuoassa). Laita väliin kerros suolakinuskia ja sen päälle kerros ganachea, kuorruta ganachella.

Kinuskia, toffeeta, kolaa, fudgea, nekkua...

2009-01-18T23:42:00.000+02:00

Siis olen ihan hulluna tähän aineeseen... ja ei todellakaan sovi atkinssin kanssa laihduttamiseen.

Ei se kakku (jonka eilen mainitsin, joululahjakirjasta) oikeastaan mikään kinuskikakku ole. Luulen, että alkuperäisen, englantilaisen kirjan mukaan kuorrutus on fudgea, siis pehmeä, kinuskimainen suklaakuorrutus. Hyvää se varmaan sittenkin on :-)

Tee ensin kuorrutus

225 g tummaa suklaata, paloina
55 g tummaa muskovadasokeria (tai fariinisokeria)
225 g voita, kuutioina
5 rkl tiivistettyä maitoa (voit korvata kermalla)
1/2 tl vanilja-aromia

Laita kaikki ainekset paksupohjaiseen kattilaan ja liikuttele kunnes suklaa ja voi ovat sulaneet ja kuorrutus on tasaista. Anna jäähtyä noin tunnin ajan jääkaapissa.

Kakku tehdään siihen kummaan ulkomaiseen tapaan, kahdessa vuoassa.Vuokien pohjalle leikataan leivinpaperista pyörylä, helpottamaan kakun irtoamista vuoasta.
Uuni laitetaan 180 asteeseen.

175 voita
175 g raakasokeria
3 munaa, vispattuna
3 rkl tummaa siirappia
40 g jauhettuja manteleita
175 g vehnäjauhoja
1 mm suolaa
40 g kaakaojauhetta

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksi kerrallaan, siirappi ja mantelijauho. Sekoita jauhot, kaakao ja suola toisessa kulhossa ja käännä sitten taikinaan. Jos taikina tuntuu liian paksulta, lisää vähän maitoa.
Jaa taikina vuokiin ja paista noin 1/2 tuntia (tai paista kakku yhdessä vuoassa)
Kumoa kakut ja anna niiden jäähtyä. Laita puolet kuorrutuksesta kakkupohjien väliin ja kuorruta lopulla kakku.

Jupsuk

2009-01-15T23:40:00.000+02:00

Edelleen... Siis lähtöpaino oli 112 kiloa. Nyt painan 105 kiloa. Olen iloinen kadonneista seitsemästä, mutta edelleenkin yli sata kiloa... ja kun olen "alipitkä". "Vain" 168 senttiä. BMI edelleen reilusti yli kolmenkymmenen. Joten - syvä huokaus. Jupsuk.

Suklaakakkua tekee mieli... sellaista isoa, suklaista, rasvaista, kalorikasta, hiilihydraattipitoista, josta voi pahoin sitten jälkeenpäin, muttei haittaa :-D

Saa olla koristeltu marsipaanilla ja mozartinkuulilla ;-) Tai Lindtin suklaapalloilla... Söisin koko kakun nyt.

Kuva on muuten Mojka Osojnicin, kansikuva kirjaan jossa isä opettaa tyttärelleen kellon suklaakakun avulla.

Ja sitten kirjoitan kirjaa jossa sankaritar rakastaa sitruunoita. He laittavat kaikenlaista ruokaa sitruunoista.

Katsoin myös tässä pari päivää sitten ensimmäisen osan sarjasta "Samantha Who?" ja siinä sankaritar piti sitruunaruuduista.

En kieltäytyisi niistäkään... paitsi että kieltäytyisin, tietenkin, tällä hetkellä, koska haluan alle sadan kilon ennen kuin syön sokeria. Atkinssi on pitkästyttävä, ikävä ja tappelen mielihalujen kanssa koko ajan, enkä voi hyvin moisesta valkuaisaine-rasva-dieetistä, mutta se on tehokas. 7 kiloa 18 päivässä. Parempi kuin mikään muotilehden ihmedieetti. Mahanahka alkaa tosin jo roikkua. Mikä on huono puoli pikalaihduttamisen kanssa.
Sanovat ettei elimistökään kovin pidä pikalaihdutuksesta, mutta pikalihotuksella ne läskit tulivatkin. Joulua ennen painoin suurinpiirtein yhtä paljon kuin nyt, vuosi sitten painoin 10 kiloa vähemmän kuin nyt, 10 vuotta sitten 30 kiloa vähemmän.

Siis - sitruunaruutuja.

taikina:
250 g voita
5 dl jauhoja
1,5 dl tomusokeria

täyte:
4 munaa, vatkattuna
5 dl sokeria
4 rkl jauhoja
1/2 dl sitruunamehua
1 rkl sitruunan raastettua kuorta
lisää tomusokeria

Esilämmitä uuni 180 asteiseksi.
Sekoita voi, jauhot ja tomusokeri.
Taputtele taikina uunivuokaan (n 30 x 20 senttiä)
Paista 18-20 minuuttia.

Vatkaa munat, sokeri, jauhot, sitruunamehu ja kuori kuorrutukseksi.
Kaada taikinakerroksen päälle uunivuokaan.
Paista vielä n. 20 minuuttia.

Irrota kuorrutus vuoan reunoista, leikkaa ruuduiksi ja siivilöi tomusokeria päälle kun ruudut ovat vielä lämpimiä.

Kääretorttuakin tekee mieli. Sain joululahjaksi pienen, taskukokoisen leivontakirjan, jonka kannessa on todella herkullisen näköinen kääretorttu... Unelmatorttu, tai sen tapainen, jossa suklaataikina on maustettu kahvilla ja kermatäyte kahviliköörillä. (Siis vispikermaa täytteenä, ei voikräämiä...)

Tässä muuten todella soma vaaleanpunainen kääretorttu. Voisi hyvin värjätä kakkutaikinankin vaaleanpunaiseksi karamellivärillä.

Joo, ja sitten sain kotilieden kalenterin lahjaksi myöskin. Äiti tapaa antaa siskolleni ja minulle suomen sokerin ja kotilieden ilmaiskalenterit, koska niissä on suomalaiset nimipäivät, ja me asumme Ruotsissa. Kannessa oli todella herkullinen luumupiirakka.
En nyt kyllä ole ihan varma oliko se kotilieden kalenteri... en löydä kuin Bühlin luumupiirakan ohjeen kotilieden reseptisivuilta, eikä se kuulosta oikealta...
[korjaus: ei ole kotilieden eikä suomen sokerin (siis dansukkerin) kalenteri, vaan valion kalenteri ja luumupiiraiden ohje on tässä.)

No, mieheni tekee coleslawta, jota aion syödä paistetun pekonin kanssa. On todella hyvää, rapeat, suolaiset pekoninpalat ja pehmeä, kermainen coleslaw. Ilman porkkanaa, tosin.

Coleslaw tehdään helposti niin, että kaali raastetaan tai leikataan ihan hienoiksi rihmoiksi ja sitten se "kaltataan" - en muista nimeä, kaadetaan kiehuvaa vettä päälle, jotta kaali vähän notkistuu. Sitten sekoitetaan majoneesista kastike, maustetaan vähällä sinapilla ja mustapippurilla, ehkä vielä vähällä sitruunalla, ja kaali sekoitetaan majoneesiin. Kaalissa on hyvin vähän hiilihydraatteja ja majoneesissa ei tarvitse olla yhtään, jos valitsee sopivan sortin. Sinapinkin tulee olla sokeritonta.
(ja mieheni sekoittaa majoneesin turkkilaiseen jogurttiin ja maustaa sen sinapilla, mustapippurilla, suolalla, chilillä ja currylla.)

Luen - tyhmä kun olen - edelleenkin ruokablokeja, ja Cream Puffs in Venice teki oloni vaikeaksi puhumalla Kaiserschmarrenista (pannukakku paistinpannussa) ja toffeetorttusista... En tosiaankaan halua vastustaa kinuskia, toffeeta ja muita kermakaramellisia herkkuja. Muuten, siinä joululahjakeittokirjassa oli ihan ensimmäisenä kinuskilla kuorrutettu suklaakakku. Sitä tehdään sitten kahden viikon päästä ihan varmalla.

Sokerimantelit

2009-01-11T23:38:00.000+02:00

Tarvitset

6 dl sokeria
2 dl vettä
1 tl glukoosia tai viinikiveä

kaltattuja manteleita

Tee sokerimassa

Sekoita sokeri ja vesi kattilassa. Kun massa kiehuu, lisää glukoosi ja keitä sekoittamatta kunnes massa on 115 asteista.
Ota kattila levyltä ja anna massan lakata kiehumasta. Kaada se sitten öljytylle marmorilevylle (tai leivinpellille, suurelle lautaselle tai tiskipöydälle)
Ota puulasta ja ala sekoittaa massaa. Piirtele kahdeksikkoja, nosta kuumaa massaa reunoilta keskelle, ja liikuta massaa kunnes läpikuultava sokerimassa muuttuu valkoiseksi. Kun kätesi kestää lämmön, kokoa massa möykyksi ja ala vaivata sitä kuin taikinaa. Vaivaa kunnes massa on sileää ja tasaista.
Ota keittiöpyyhe ja kostuta se. Laita pyyhe massamöykyn päälle ja anna sen levätä tunnin ajan. Vaivaa sitten sokerimassa notkeaksi.
Sokerimassasta voi tehdä kaikenlaisia kuvioita, kuin marsipaanista. Kun se kuivuu, se muuttuu kovaksi.
Sen voi myös maustaa ja värjätä, mikä tulee tehdä kun massa on vielä lämmintä - se käy helpommin silloin.

Manteleiden kuorruttaminen.

Kalttaa mantelit. Anna niiden jäähtyä ja kuivua. (Voit myös keittää mantelit sokeriliemessä.)

Sulata sokerimassa kattilassa. Älä keitä.
Upota mantelit yksi kerrallaan sokerimassaan haarukan avulla. Napauta haarukkaa kattilan laitaan kevyesti ja pyyhi tippuva sokerimassa kattilan reunaan. Nosta manteli leivinpaperille kuivumaan. Kun pinta on kuivunut, käännä manteli, jotta pohja kuivuu ja silenee.

-----

Helpompi tapa on tietenkin tehdä kulhollinen ihan tavallista sokerikuorrutusta ja kuorruttaa mantelit sillä, mutta ei se ole ihan sama asia... rakastan näitä sokerikuorrutettuja manteleita. Niitä kutsutaan jordanian manteleiksi Amerikassa.

Tässä muuten keskustelu paahdetuista hunajamanteleista
(video - englanniksi - kuinka tehdään hunajapaahdettuja manteleita)
ja maku-lehden joulumausteinen resepti ja karamellimantelit
- vähän erilaisia sokeroituja manteleita.

Paahdettuja suolattuja manteleita saat, kun paahdat manteleita 200 asteessa uunissa noin 15 minuuttia ja suolaat ne sitten. Voit halutessasi öljytä mantelit kevyesti voitelemalla kätesi ja levittämällä öljyisillä käsillä mantelit uunipellille. Voit myös sekoittaa n. 1 tl öljyä haluamasi mausteet (vain suola, jos haluat) ja pyöritellä mantelit öljyssä ennen paahtamista.
Voit myös paahtaa mantelit pannulla.

Nopea, helppo ja kostea suklaakakku

2009-01-10T23:30:00.000+02:00

"Food and Wine" keittokirjasta, "The art of pretentious eating for the bourgeoisie crowd" blokista

Ajatella, hän ei pidä kakuista!

3 3/4 dl jauhoja
3 1/4 dl sokeria
1 1/2 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
1 1/4 dl + 2 rkl kaakaota
125 g voita, sulatettu
2 munaa, kevyesti vatkattu
1 1/4 dl kiehuvaa vettä
2 1/2 dl jogurttia
1 tl vanilja-aromia

Vuoraa kaksi 20 sentin pyöreää vuokaa leivinpaperilla
Sekoita "kuivat aineet" kulhossa. Vatkaa joukkoon "kosteat aineet".
Kaada taikina kakkuvuokiin (älä täytä liikaa)
Paista n. 40 minuuttia 180 asteessa.
Ota uunista, anna jäähtyä n. 10 minuuttia ja kumoa.

Kuorruta suklaakuorrutuksella ja nosta kakut päällekäin.

Suklaakuorrutus
120 g tummaa suklaata
4 rkl voita

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Kaada kakulle. Levitä kuorrutus.

Jos haluat, koristele saksanpähkinämurskalla.

---

Luulen että kaipaan juuri nyt eniten ketsuppia... En kyllä söisi sitä lusikalla, joten luulen että kaipaan ruokia joiden kanssa syön ketsuppia. Varsinkin ranskalaiset perunat, pitkät, kullanruskeat, rapeat, sisältä pehmeät, keltaiset, höyryävän kuumat...
Täytetyt letut. Lihapiirakka. Pärämätsit.

Olen pudottanut viitisen kiloa. Ihanaa.

Toffeeta

2009-01-08T13:30:00.000+02:00

Amerikassa vietetään "englantilaisen toffeen päivää". Tip Junkie jakaa isoäitinsä toffee-reseptin kuvasarjan kera.

220 g voita
4 dl sokeria
3 rkl vettä
1 tl vanilja-aromia

1-2 dl pähkinöitä jos haluat pähkinätoffeeta

2-4 dl suklaahippuja (muruja, paloja, murskaa...) jos haluat

Vuoraa matala vuoka alumiinifoliolla.
Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää 3 dl sokeria ja vesi, sekoita hyvin.
Keitä kunnes massa saavuttaa 150 astetta sokerilämpömittarissa. Viimeiset 10 astetta nousevat nopeasti, joten pidä massaa silmällä.
Ota kattila levyltä ja sekoita joukkoon makuaineet ja pähkinät.
Kaada massa vuokaan ja anna jäähtyä hetki.
Ripottele suklaamurut päälle, jotta ne sulavat toffeen lämmöstä. Kun suklaa on sulanut, levitä se varovasti tasaiseksi.
Anna jäähtyä kovaksi jääkaapissa.
Kumoa vuoasta, kuori folio ja jaa paloiksi.

Banananana-leipä

2009-01-07T23:31:00.000+02:00

5 dl jauhoja
1 tl soodaa
1/4 tl suolaa
100 g voita
2 dl fariinisokeria
2 munaa
5-6 dl muussattuja, ylikypsiä banaaneja

Esilämmitä uuni 175 asteeseen
Voitele pitkulainen "leipävuoka"
Sekoita kuivat ainekset. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vispaa munien rakenne rikki ja sekoita banaanimuussiin.
Sekoita kaikki ainekset. Ei tarvitse olla kovin huolellinen.
Kaada taikina vuokaan ja paista noin tunti.
Anna jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia, kumoa sitten.
Voit lisätä taikinaan saksanpähkinöitä ja/tai suklaapaloja.

Leipä on todella namia paahdettuna :-)

P.S: Terry Pratchettin noita Nanny Ogg tietää miten banaani kirjoitetaan, muttei tiedä koska lopettaa... joten banananana...

Kolmen kuninkaan juhla

2009-01-06T23:29:00.000+02:00

Hyvä Tuomas joulun tuopi, paha nuutti... mutta loppiaisenahan joulu loppuu, vai kuinka?

Loppiaista juhlitaan kolmen kuninkaan päivänä, vähän Pyhän Nikolauksen juhlan tapaan maailmalla. Lapset laittavat kengät puhdistettuina ulos, jotta kuninkaat ohi kulkiessaan voisivat täyttää ne lahjoilla. Jotkut laittavat kenkiin heiniä kuninkaiden kameleille (tai hevosille, tai elefanteille, tai mitä juhtia ne nyt käyttävätkään :-)) Kuninkaille jätetään lasillinen makeaa viiniä ja lautasellinen herkkuja - vähän kuin joulupukin maito ja pikkuleivät USAssa.
Illalla on juhlat joissa tarjotaan kuninkaiden kakkua - leivonnaista, johon on kätketty pieni esine, papu, raha tai muu merkki, vähän kuin manteli puurossa. Eri perinteissä "pavun" löytäjältä odotetaan erilaisia asioita. Keskiajalla "papukuningas" sai valita kuningattaren, ja heistä tehtiin juhlan kunniavieraita, ja heitä kohdeltiin kuin oikeita kuninkaallisia. New Orleansissa pavun löytäjä saa luvan vastata seuraavan päivän "kuninkaiden kakusta" - siellä loppiainen aloittaa karnevaalisesongin ja "kuninkaiden kakkua" syödään laskiaiseen asti.
Meksikossa pavun löytäjä järjestää kynttelinjuhlan.

New Orleansin "kakku" on vähän kuin pullakranssi. Hieno pullataikina täytetään kermajuustolla, marsipaanilla, pähkinätäytteellä tai karamellilla, kääritään ja väännetään kranssiksi ja paistetaan. Valmis kranssi koristellaan paksulti sokerikuorrutuksella ja koristellaan vihreällä, violetilla ja kullanvärisellä (tai keltaisella) strösselillä.
Portugalissakin tarjoillaan pullataikinakranssia. Heidän Bolo Reinsä on tehty pullataikinasta, joka on täynnä rusinoita, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä ja koristeltu glaseeratuilla hedelmillä. Ajatuksena on että pullakranssi on kultakruunu ja sokeroidut hedelmät ovat jalokiviä.

Amerikkalaisia kanelipullia

taikina:
8-10 dl jauhoja
2 1/4 tl kuivahiivaa
2 1/2 dl maitoa (kokorasvaista)
1 dl voita
1 dl sokeria
1/2 tl suolaa
1 vatkattu muna

täytteeksi
2 rkl sulatettua voita
2 1/2 dl fariinisokeria
3 tl kanelia

Sekoita hiiva ja 3 dl jauhoja. Lämmitä maito, voi, sokeri ja suola, kunnes voi sulaa. Vatkaa jauhoihin vatkatun kananmunan kanssa. Sekoita hyvin. Lisää jauhoja kunnes saat hyvän taikinan. Vaivaa jauhotetulla pöydällä noin viisi minuuttia - kunnes taikina muuttuu elastiseksi. Pyöräytä taikina palloksi ja nosta öljyttyyn kulhoon, ja kiepauta yläpinta pohjalle, jotta taikina öljyyntyy joka puolelta. Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Tee kuorrutus:

4 unssin tuorejuustopakkaus - 112 g
2 rkl voita
1 rkl sitruunamehua
5 dl tomusokeria

Pehmitä voi ja juusto erikseen ja vatkaa sitten kunnolla sekaisin. Lisää sitruunamehu ja tomusokeri. Jos kuorrutus on mielestäsi liian kovaa, lisää vähän kermamaitoa.

Kun taikina on kohonnut tarpeeksi, kumoa se leivinpöydälle, painele kasaan ja anna levätä 10 minuuttia liinan alla.
Kauli vähän A4 arkkia isommaksi levyksi. Penslaa sulatetulla voilla, ripottele päälle fariinisokeri ja kaneli.Voit halutessasi lisätä murskattuja saksanpähkinöitä tai rusinoita täytteeseen. Rullaa tiukaksi rullaksi ja leikkaa 2-3 sentin siivuiksi, jotka nostat paperoiduille pelleille. Anna nousta leivinliinan alla noin tunti. Voitele pullat voisulalla ja paista 180 asteisessa uunissa n. puoli tuntia, kunnes kullanruskeita.
Anna jäähtyä hetki.
Kuorruta, kun pullat on vielä lämpimiä.

Voit paistaa kanelipullat ruotsalaiseen tapaan isoissa paperivuoissa.

Minä en pidä kuorrutuksesta pullien kanssa.

Galette des Rois on frangipaanilla täytetty voitaikinapiiras, johon "papu" on kätketty.

Frangipaanitäyte:

3 munaa
125 g jauhettuja manteleita
125 g sokeria
125 g voita
2 tippaa karvasmanteliöljyä
2 rkl appelsiininkukkavettä tai likööriä

Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää mantelijauho ja sokeri ja sekoita kunnolla.
Vatkaa munat kevyesti mausteiden kanssa.
Vatkaa kaikki sekaisin.
Anna levätä jääkaapissa kunnes frangipaani jähmettyy.

Kauli voitaikina kahdeksi pyöreäksi levyksi. Laita toinen levyistä pellille, levitä frangipaania päälle, nosta toinen voitaikinalevy sen päälle ja nosta piiras jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi. Pistä kanteen muutama reikä ja kuvioi pinta veitsellä (perinteisesti tähti, kukka tai keskeltä lähtevät kaarevat säteet). Voitele munan ja maidon sekoituksella ja paista.
Jos haluat, voit kätkeä frangipaaniin "pavun" - nykyään tavallisesti valkoinen posliininukke.

Erään perinnetavan mukaan perheen nuorimmainen menee pöydän alle ja huutaa sieltä perheenjäsenten nimet ja niin määrää kuka saa minkäkin piirakkapalan. Piirakka leikataan niin moneen palaan kuin läsnä on syöjiä +1, joka tarjotaan ensimmäiselle ovelle tulevalle.

Vegaanikuppikakut

2009-01-05T23:07:00.000+02:00

Brooklyn vs Boston kermapiiraskakkuset

Yep. En tiedä, mistä tämä on moisen nimen ovat ansainneet...
Bostonin kermapiiras on sokerikakku halkaistuna, täytettynä vaniljakreemilla ja kuorrutettuna suklaalla.
Berliininmunkit ovat Bostonissa nimeltään "Bostonin kermamunkit".
Mutta mistä se "Brooklyn vs. Boston" tulee... Beats me.

Joka tapauksessa, tämä ohje on vegaani.

Tarvitset kakkusiin (muffineihin)
2 1/2 dl soijamaitoa
1 tl omenaviinietikkaa
3 dl jauhoja
2 rkl maissijauhoja (maizena)
3/4 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
1/4 tl suolaa (jos käytät margariinin sijasta öljyä, lisää suolan määrää)
1 1/4 dl vegaanimargariinia tai 1 dl kasviöljyä
2 dl sokeria
2 tl vanilja-aromia
1/4 tl manteliaromia, kinuskiaromia tai lisää vanilja-aromia

Vanilja-vegaani-kreemiä

1 1/4 dl soijamaitoa
1/2 tl agar agaria
4 tl arrowjuurta
170g silkkitofua (anna valua, jotta saat nestettä vähemmäksi)
1 dl hienoa sokeria
hyppysellinen suolaa
1 1/2 tl vanilja-aromia

Suklaaganache

3/4 dl soijamaitoa (tai vähemmän)
100 g tummaa vegaani-suklaata
2 rkl vaahterasiirappia

Tee muffinit:

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita soijamaito ja omenaviinietikka kulhossa ja anna saostua.
Siivilöi jauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe, sooda ja suola toiseen kulhoon.
Sulata margariini. Sekoita kaikki ainekset sileäksi taikinaksi.
Täytä muffinivuoat 3/4 ja paista 20-22 minuuttia.

Tee vaniljakreemi:
Kaada 1 dl soijamaitoa pieneen kattilaan. Jätä 1/4 dl soijamaitoa mittamukiin.
Ripottele agar agar maitoon ja keitä välillä sekoittaen n. 4 minuuttia, kunnes agar agar on sulanut.
Sekoita arrowjuuri mittamukissa kylmään soijamaitoon ja kaada nauhana kuumaan maitoon koko ajan sekoittaen. Keitä kunnes seos tiivistyy kreemiksi.
Anna jäähtyä täysin.
Murusta tofu ja vatkaa kermamaiseksi sokerin, suolan ja soijamaitovanukkaan kanssa.
Mausta vaniljalla.
Anna seoksen asettua vähintään tunnin ajan jääkaapissa.

Tee suklaaganache:

Kiehauta soijamaito. Kaada kulhoon murustetun suklaan ja vaahterasiirapin päälle ja sekoita kunnes seos on tasaista ja suklaa täysin sulanut. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Kokoa kakkuset:

Tee jokaiseen muffiniin kuoppa sormella. Painele sokerikakku varovasti reunoja vasten avartaaksesi kuoppaa.
Täytä muffinit vaniljakreemillä, käytä pursotinta helpottaaksesi työtä. Siisti pinnat veitsellä.
Levitä suklaaganachea kakkusille. Levitä ensin yksi kerros, puhdista palettiveitsi ja levitä toinen kerros ganachea.
Anna kovettua jääkaapissa.

Jos et halua tehdä vegaanikakkusia, tee mitä tahansa sokerikakkumuffineja, täytä vaniljakreemillä ja tee ganache kermasta ja tavallisesta suklaasta.

Sitruunaisia pikkuleipiä

2009-01-04T23:06:00.000+02:00

Sitruunamurosiivut

200 g voita
1 3/4 dl sokeria
2 tl raastettua sitruunankuorta
5 dl jauhoja
1 munanvalkuainen vatkattuna
3/4 dl keltaista koristesokeria (tavallinen sokeri karamellivärillä värjättynä kelpaa)

Vatkaa voi ja sokeri. Lisää sitruunankuori. Lisää jauhot kahdessa erässä hyvin sekoittaen.
Pyöritä taikina n. 7-8 cm tangoksi. Voitele tanko munanvalkuaisella. Ripottele koristesokeri leivinpaperille ja pyöritä tanko sokerissa niin että se peittyy.
Kääri tanko muovikalvoon ja anna asettua jääkaapissa yön yli.
Leikkaa tanko n 1/2 sentin siivuiksi ja leikkaa siivut halki. Asettele siivut leivinpellille. Viiruta veitsellä niin että siivut näyttävät sitruunansiivuilta, neljään osaan.
Paista 160 asteessa 8-10 minuuttia (kunnes kullanruskeita) Anna jäähtyä.

Vanhanaikaiset sokerileivät

7 1/2 dl jauhoja
1 tl soodaa
1/4 tl suolaa
4 dl sokeria
3/4 dl fariinisokeria (vaaleaa, jos löytyy, hienoa raakasokeria)
1 rkl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
2 suurta munaa
sokeria

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Sihtaa jauhot, sooda ja suola kulhoon.
Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat, yksi kerrallaan ja sitten sitruunamehu. Lisää jauhoseos.
Nostele ruokalusikalla taikinasta golfpallon kokoisia kökköjä paperilla peitetylle pellille. Tasoita kököt kevyesti. Sivele kököt vedellä, ripottele päälle sokeria.
Paista kunnes kullanruskeita, n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Jupsuk... pahkana!

2009-01-03T23:06:00.000+02:00

Siis "djup suck" - syvä huokaus, ruotsiksi. Jupsuk. Olen masentunut. En halua laihduttaa, mutta haluan laihtua. Keksin loistavan menetelmän. Sairaalassa laittavat koomaan ja sitten siinä makaa letku käsivarressa ja joku sairasvoimistelija pitää huolen siitä että lihakset eivät ihan kokonaan surkastu. (Mitkä lihakset?) Ja sitten kun on laihtunut normaalipainoiseksi, kirurgi tekee "nip and tuck" ja kun se haava on parantunut, herätetään koomasta :-) Helppoa ja vaivatonta! Luulen kuitenkin että menetelmällä on omat ongelmansa, koska sitä ei ole amerikassa otettu käyttöön. Joten, jupsuk.
Kolmas päivä, atkinssilla laihtuu, kaksi kiloa olen kevyempi. Juon vettä, syön vitamiineja, kävelytän koiraa, siivoan ja huokailen. Pitäisi alkaa tehdä taas käsitöitä. Pitäisi kirjoittaa. Pitäisi. Häti-piti.

Vihaan amerikkalaisia kakkuohjeita, jotka alkavat "ota paketillinen suklaakakkumixiä". Tuo on varmaan todella hyvä resepti, mutta... Eiköhän tämä kelpaa.

Kahlua-suklaakakku

150 g tummaa suklaata paloina
200 g voita paloina
1 3/4 dl vahvaa kahvia (juomaa)
3/4 dl kahluaa tai muuta kahvilikööriä
2 suurta munaa
5 dl sokeria
1 tl vanilja-aromia
5 dl jauhoja
1/2 tl soodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 1/4 dl hapankermaa (smetanaa, creme fraichea, kermarahkaa, maustamatonta jogurttia, tuorejuustoa...)

Kahlua-fudge-kuorrutus

150 g tummaa suklaata pieninä paloina
3/4 dl kermaa
2 rkl voita
2 rkl kahluaa tai muuta kahvilikööriä

Uuni 180 asteeseen. Voitele "reiällinen" kakkuvuoka, jauhota.

Sulata suklaa, voi ja kahvi vesihauteessa. Lämmitä vain niin että suklaa alkaa sulaa, ota pois lämmöltä. Hämmennä kunnes suklaa on sulanut ja sinulla on sileä sekoitus. Lisää joukkoon likööri ja anna jäähtyä.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon suklaaseos.
Sihtaa kuivat ainekset yhteen ja sekoita sitten taikinaan yhdessä hapankerman kanssa. Sekoita kunnes kaikki ainekset on sekaisin.
Kaada taikina vuokaan ja paista n. tunnin ajan. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja kumoa.

Kuorrutus
Laita suklaamurut kulhoon. Sekoita kerma, voi ja likööri pienessä kattilassa ja kiehauta. Kaada kuuma neste suklaan päälle ja sekoita kunnes suklaa on sulanut ja kuorrutus on sileää. Anna jäähtyä hetki ja kuorruta kakku.

Hyvää uutta vuotta - vähän myöhässä

2009-01-02T23:04:00.000+02:00

Ihailen kovasti ruokablokkaajien kuvia ja herkullisia aikaansaannoksia... itse unohdan aina ottaa kuvia :-( En tosin ole mikään valokuvaajakaan... aikaansaannoksetkin maistuvat paremmilta kuin näyttävät.

Tänä vuonna epäonnistuin munkkien kanssa :-( Ei saanut pikku-tiikeri hanukkamunkkejaan tänä vuonna. Sai kovasti kaikenlaista muuta, ja tuleehan vappu kohta, joten voi ottaa vahingon takaisin oikein kunnolla. Vaikkei kyllä oikein kannata...

Painan yli 111 kiloa, polvet kärsii, nilkat kärsii ja itse kärsin uniapneasta ylipainon vuoksi, joten ei munkkeja eikä muitakaan leivonnaisia nyt tammikuun ajan. Hiilihydraattilakossa ollaan, eli atkinssilla. Kyllähän se tehoaa, mutta kun... on niin hirveä makeanhimo! Tappaisin vaikka porkkanasta, ja ollaan vasta toisessa päivässä! Annoin itselleni luvan syödä niin paljon sokeria ja muuta sitten kynttelinä. Mutta vasta kynttelinä!

Joten... mitähän kaikkea sitten leipoo helmikuun tullessa... :-)

Ketuttaren joulukalenteri 23 - hyvää joulua!

2008-12-24T10:03:00.000+02:00

Näin juuri ennen joulurauhan julistusta ehdit tehdä kanelimarenkeja ylijäämävalkuaisista.

Kanelimarengit

4 munanvalkuaista
3 dl sokeria
2 tl kanelia
125 g saksanpähkinämurskaa (jos haluat)

Vatkaa munanvalkuaiset sokerin kera vesihauteessa. Kun vaahto alkaa kovettua, lisää kaneli ja pähkinämurska.
Nosta lusikalla kokkareita leivinpaperille ja kuivaa 125 asteessa n. 1/2 tuntia.

Ketuttaren joulukalenteri 23 - korinttiviistot

2008-12-23T23:02:00.000+02:00

4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl leivinjauhetta
50 g korintteja
150 g voita
1 dl kermaa

leivontaan
1/2 dl sokeria

Sekoita kuivat ainekset ja korintit kulhossa, murustele voi joukkoon sormenpäillä, sekoita kermalla tasaiseksi taikinaksi.
Rullaa taikina kahdeksi n. 2 1/2 cm tangoksi.
Nosta rullat paperoidulle pellille, ripottele sokeria päälle ja painele sormilla litteäksi.
Paista 200 asteessa n. 12 minuuttia.
Leikkaa lämpimänä n. 3 sentin viistoiksi siivuiksi.
Anna jäähtyä.

Ketuttaren joulukalenteri 22 - rugelach

2008-12-22T23:01:00.000+02:00

Ja tänään on 22. joulukuuta... Hanukka alkoi eilen illalla, tänään on ensimmäinen hanukkapäivä, ja koska mieheni on juutalainen, juhlimme hanukkaa. Hanukan kunniaksi saatte perinteisen hanukka-leivonnaisen, rugelach-sarvien ohjeen. Rugelach on jiddischeä ja tarkoittaa pientä kierrettä.

Rugelach

Hapankermataikina

5 dl jauhoja
200 g voita, kylmää, pieninä paloina
1 munankeltuainen
2 dl hapankermaa (smetanaa, creme fraichea...)

Sekoita kaikki taikinan ainekset taikinaksi, kääri taikina muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa yön yli

Suklaa-pähkinätäyte

75 g tummaa suklaata
1 dl saksanpähkinöitä
3 rkl sokeria
1/2 tl kanelia

Hakkaa kaikki ainekset teholeikkurissa muruiksi. Jos sinulla ei ole teholeikkuria, hakkaa suklaa ja pähkinät muruiksi ja sekoita ainekset kulhossa.

Kuorrutus:
2 rkl voita
3 rkl sokeria
1/2 tl kanelia

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Jaa taikina neljään osaan, ota yksi osa kaulittavaksi ja jätä loput jääkaappiin.
Kauli taikina 20 sentin ympyräksi, levitä 1/4 täytteestä ympyrälle, jaa ympyrä 12 osaan ja rullaa kiilat "sarviksi" leveästä osasta alkaen. Nosta sarvet leivinpaperilla peitetylle pellille ja käännä nipukka rullan alapuolelle. Jätä n. sentti väliä. Taikina ei leviä uunissa.
Toista lopun taikinan ja täytteen kanssa. (Voit ihan hyvin leipoa nämä kuin kanelipuustit...)
Voitele rullat sulatetulla voilla ja ripottele sokeria ja kanelia päälle.
Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.